干煸小龍蝦怎么做好吃？
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供干煸小龍蝦怎么做好吃？，相信能對(duì)大家有所幫助。
一般小龍蝦的做法有很多種，比較常見的是蒜蓉小龍蝦開背小龍蝦，還有就是清蒸小龍蝦比較受歡迎的是現(xiàn)在一道常見的干煸小龍蝦，肉質(zhì)會(huì)變得比較嫩，但是有一種干扁的清香味兒，在做的時(shí)候一定要準(zhǔn)備活蝦活的才可以吃，味道才會(huì)更加好一些。
菜譜特色：
干煸小龍蝦是一道濃香四溢的家常菜，入口麻辣，肉質(zhì)彈牙雪肌，十分惹味。
制作步驟
1、將所有材料準(zhǔn)備好。
2、活蝦清水養(yǎng)，加上一兩勺蜂蜜，養(yǎng)幾個(gè)小時(shí)就會(huì)吐出污物，揪去蝦頭和大鉗子，蝦頭放置一邊，尾部的黑筋摘掉，洗刷干凈。
3、瀝干水后，蝦尾用蔥姜酒鹽雞精白胡椒粉腌半小時(shí)。
4、腌好后瀝干，待用。
5、一大碗干辣椒剪開待用。
6、準(zhǔn)備配料：蔥，姜，蒜末，花椒粒，五香粉，孜然粉，胡椒粉，粗辣椒粉，大蒜粉，糖和雞精。
7、先把瀝干水的小龍蝦尾，進(jìn)五成油鍋炸個(gè)一分鐘；炸的時(shí)間久一些能保證全熟殺菌。
8、另起油鍋，放菜籽油最好，性涼，可解去麻辣的熱氣，燒熱炸香花椒粒。
9、按照順序下姜末炸香，下蒜末，最后是蔥末炒勻出香味。
10、把一大碗干辣椒段進(jìn)去。
11、然后放一把鹽。
12、再放進(jìn)炸好的小龍蝦翻炒，開大火干煸，炒到蝦殼有起脆的感覺。
13、撒五香粉、孜然粉、胡椒粉、粗辣椒粉、大蒜粉，糖和雞精再稍煸炒。
14、炒入味后，裝盤。
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? ?一年中最熱的時(shí)節(jié)到了，最熱鬧的地方在那里了，不用說了，當(dāng)然是宵夜攤了，沒有之一。三五朋友相聚，吃著宵夜喝著啤酒，那滋味美美的啊！這時(shí)宵夜攤上最暢銷的那一盆盆的就是口味小龍蝦了，真的成了宵夜必備品了，那今天就給大家介紹一下這個(gè)口味小龍蝦怎么做？怎么能吸引這么多的人來吃了。
? ?材料：小龍蝦一斤、香芹一小把、大蒜兩頭、生姜四片左右、大蔥一小段、干辣椒、花椒、香葉、八角、草果、料酒、鹽、老抽適量過程：
? ?1、用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時(shí)候注意不要被龍蝦的鉗子傷到；
? ?2、香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切；
? ?3、鍋中燒熱油后，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎；（此步較殘忍，不能承受者請(qǐng)不要參與。）
? ?4、加入其他上述的調(diào)料，繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時(shí)間才能入味和熟透；
? ?5、適當(dāng)?shù)募铀?，保持翻炒的狀態(tài)大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。
? ?特別提示：
? ?1、挑選龍蝦，要挑選個(gè)大威武的；
? ?2、刷洗龍蝦的時(shí)候要捏住它的背部，最好戴上橡膠手套，盡量與它的鉗子保持距離，更不要與它嬉戲,以免引起不必要的后果；
? ?3、炒制時(shí)，如果辣椒多的話，可能會(huì)相當(dāng)嗆，自己想辦法解決吧。
? ?4、小龍蝦的大鉗子里面肉肉味道很好的，千萬不要丟棄哦。
? ?今天說的這個(gè)口味小龍蝦怎么做，其實(shí)一看就明白了，這個(gè)在家里也是能自己動(dòng)手做的，雖然可能沒有外面大排檔的好吃，但自己做的貴在食材新鮮，衛(wèi)生干凈，而且最得要的是鍛煉了手藝，這樣為自己家的餐桌上又添上了一道美味佳肴。
爆炒小龍蝦在做的時(shí)候需要按照人數(shù)來判斷，一般在平時(shí)的時(shí)候可以根據(jù)每個(gè)人的口味以及每個(gè)人都以使用量不同來選擇適當(dāng)?shù)呐淞虾吞砑拥挠昧?，先把蒜爆香一下，然后把腌過的小龍蝦放在鍋中爆炒，之后澆上汁液，用熱油潑好。
材料
龍蝦身4只(依人數(shù)而定);干紅辣椒;蔥;蒜;鹽;雞精
做法
1.油鍋燒熱后，將蒜切成塊狀，爆香。
2.倒入更多的油(淹過龍蝦肉1/3為適度)，將切段洗凈的龍蝦塊兒入鍋，中火即可。
3.加入干紅辣椒，翻炒龍蝦殼至亮紅色，龍蝦肉微黃略硬為止，放入適量的鹽，雞精。
4.最后，將龍蝦肉裝盤，澆汁，撒上蔥段點(diǎn)綴，即可上桌。
做法二
用料
小龍蝦1500克
調(diào)料
炒小龍蝦的做法
1.將所有小龍蝦用勁水沖洗數(shù)遍后，再一只只處理:左手捏住背部，右手用牙刷對(duì)著水龍頭刷洗，并剪去長須
2.所有蝦刷洗凈后浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘后撈出瀝干，要注意防止其爬出
3.蔥白洗凈切成蔥花。大蒜去根部洗凈切成片。干姜刮皮洗凈切成絲。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成細(xì)絲
4.大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當(dāng)油小滾時(shí)，加入干辣椒絲并不時(shí)翻動(dòng)。當(dāng)辣椒絲剛剛呈黃紅色時(shí)，改大火，依次加入姜絲，蒜片，蔥花爆出香味
5.將瀝干的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋后加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘
6.加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘后湯汁基本收干時(shí)，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。
小龍蝦是比較好吃的一道美食，小龍蝦對(duì)人體的好處有很多，比如壯陽，安神，還有有利于消化等好處，很多人都特別愛吃小龍蝦，紅燒小龍蝦球是一道很美味的做法，做小龍蝦的時(shí)候要去頭，做出來龍蝦要成團(tuán)成球形狀才好。紅燒小龍蝦球怎么做好吃？接下來我們來看看吧。
一.食材清單
小龍蝦，鹽油，料酒適量，雞精適量，大料適量，八角適量，鹽油適量，花椒適量。干辣椒適量，鹵料醬適量，紅燒老抽適量。
二.步驟
1.先去掉小龍蝦會(huì)夾人的大夾子。
2.去頭
3.從尾巴處找到蝦線（腸）拔出。
4.用小牙刷刷洗蝦肚，洗為白色就好。
5.熱鍋放油，放花椒、干辣椒嗆味撈出。
6.放姜絲出味放入洗好的小龍蝦，爆炒片刻放料酒、鹽，翻炒。
7.放入紅燒老抽翻炒片刻，放八角、大料、鹵葉、鹵料醬、翻炒加水（剛剛淹入龍蝦位水量）大火轉(zhuǎn)中火煮。
8.水煮快干再翻炒再加水再煮，分三次點(diǎn)水煮，三次時(shí)長一共煮45到50分鐘。
9.最后一步收汁，放雞精、白糖，醋少許，翻炒一會(huì)起鍋裝盤散上蔥花。
四.小貼士
1.所謂蝦球，做出來小龍蝦要盤成一團(tuán)成小球形狀為成功。
2. 放少許的醋有殺菌，提味的作用。 3.白糖也有很好的畫龍點(diǎn)睛的作用，依個(gè)人口味添加。
五.龍蝦功效
1.補(bǔ)腎壯陽、滋陰
龍蝦甘咸性溫，入腎經(jīng)，能補(bǔ)腎陽、益精血、滋陰液，有補(bǔ)腎壯陽滋陰的功效，可用于治療陽痿、腎虛，以及腎虛導(dǎo)致的筋骨疼痛、手足抽搐等癥。
2.鎮(zhèn)靜安神
龍蝦味甘，藥性平和，歸肝經(jīng)，具有鎮(zhèn)靜安神、平肝寧心的功效，可用于治療神經(jīng)衰弱、失眠等癥。龍蝦用于安神鎮(zhèn)靜主要以殼入藥。
3.健胃消食
龍蝦味甘咸，鮮香開胃，食用有健胃消食的功效，可用于治療胃弱、積食、食欲不振等癥狀。
油燜小龍蝦很好吃，因?yàn)樾↓埼r是人人都愛吃的食物，如果是對(duì)小龍蝦過敏的人一定要注意了，平時(shí)做小龍蝦的時(shí)候油燜的效果更好吃，很多人就是愛吃這一口，但是苦于不知道怎么來做，于是就產(chǎn)生了很大的麻煩，那么下面就告訴朋友們怎么來做這道油燜小龍蝦。
食材
主料小龍蝦4000g
輔料油適量、鹽適量、料酒適量、蒜頭適量、生姜適量、豆瓣醬適量、生抽適量、蠔油適量、燒雞鴨調(diào)料50g
步驟
油燜小龍蝦的做法步驟1.小龍蝦用刷子一個(gè)個(gè)刷凈全身
油燜小龍蝦的做法步驟2.放入鹽水中浸泡半小時(shí)，使其吐出臟水。
油燜小龍蝦的做法步驟3.從尾部拉出蝦腸子
油燜小龍蝦的做法步驟4.重新清洗一遍
油燜小龍蝦的做法步驟5.準(zhǔn)備好蔥姜蒜和尖椒
油燜小龍蝦的做法步驟6.準(zhǔn)備好豆瓣、生抽、蠔油、嘴好饞燒雞料
油燜小龍蝦的做法步驟7.鍋燒熱放油放入幾片姜
油燜小龍蝦的做法步驟8.放入豆瓣
油燜小龍蝦的做法步驟9.放入嘴好饞調(diào)料稍炒一下
油燜小龍蝦的做法步驟10.炒香后倒入小龍蝦
油燜小龍蝦的做法步驟11.加上料酒、生抽、大蒜、尖椒、蠔油和水燒湯汁變少，大約20分鐘。
油燜小龍蝦的做法很簡單，有的人每次去飯店都會(huì)點(diǎn)這道菜，如果在家做就可以天天能夠吃到了，所以平時(shí)需要掌握一下油燜小龍蝦的做法，這樣就能夠?qū)W會(huì)應(yīng)該怎么做了，以后在家想吃的時(shí)候，就做做這道菜，也滿足了自己的食欲。
小龍蝦怎么吃？小龍蝦的蛋白質(zhì)成分很高，比大多數(shù)魚蝦百分?jǐn)?shù)大概為18.9%。小龍蝦的氨基酸組成比肉類優(yōu)質(zhì)，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而且還含有脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對(duì)幼兒而言也是必需的組氨酸。
主料：小龍蝦 適量
1、做干煸小龍蝦一定要選個(gè)頭小的、肥肥的、殼薄薄的母蝦哦。
2 、選出來的小龍蝦一定要反復(fù)浸泡、換水。
3、剪去小龍蝦所有的腳，用牙刷刷洗干凈。
4、從尾部抽出蝦線。
5、剝?nèi)バ↓埼r頭部外殼，去除所有雜物。
6、處理完畢的小龍蝦
7、將帶殼的蝦仁了沖洗干凈控水待用。
8、開大油鍋，倒入無頭龍蝦，不時(shí)翻動(dòng)。
9、炸至7成熟時(shí)撈出控油。
10、鍋中留油，放入干辣椒、花椒、姜、蔥、蒜、鹽煸香。
11、倒入控油的小龍蝦，濆料酒煸炒，煸至表面有脆感時(shí)撒入五香粉、孜然粉、胡椒粉、粗辣椒粉、大蒜粉，調(diào)少許糖和雞精再稍煸炒就可出鍋。
麻辣小龍蝦做法及食用注意事項(xiàng)
清洗完之后就可以進(jìn)行烹制了，在烹制時(shí)一定要煮熟了才能清除蝦身體里的病菌，另外，蝦頭以及蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。關(guān)于小龍蝦的做法很多，小編在這里就簡單地說一下麻辣小龍蝦的做法。
1、油燒到3成熱，放入辣椒花椒蔥姜蒜煸出香味;
2、放入小龍蝦翻炒，淋入白酒生抽老抽白糖炒出香味;
3、小龍蝦卷曲后，放入香葉八角桂皮，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，加入鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁收干。
由于小龍蝦的刷洗、烹制都比較費(fèi)時(shí)，所以大多數(shù)餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前，最好看一下炸好的小龍蝦的軀體。如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經(jīng)是死蝦了。記住，死了的小龍蝦是不能吃的。
食用小龍蝦禁忌
宿疾者、正值上火之時(shí)，患有過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人以及其它過敏體質(zhì)的也不宜吃蝦。
另外，小龍蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
現(xiàn)在您知道小龍蝦怎么吃了吧?小龍蝦味道確實(shí)鮮美，但吃起來需要注意的地方也比較多。尤其在外邊吃小龍蝦的時(shí)候，一定要多觀察一下再食用，以免引起中毒。
吃小龍蝦過敏怎么辦
現(xiàn)在的小龍蝦基本是人工養(yǎng)殖的，總子，少吃好滋味。現(xiàn)在有很多病都是吃出來的。對(duì)皮膚嘛，影響應(yīng)該不大，如果你是過敏體質(zhì)，建議你帶殼的東西少吃，特別是春天。比如：蝦，貝類，蟹---
因?yàn)辇埼r體內(nèi)的蛋白質(zhì)容易引起人體免疫細(xì)胞的致敏，當(dāng)吃龍蝦的時(shí)候人體免疫細(xì)胞接觸到這種蛋白會(huì)釋放白三烯、五羥色胺、組胺等致敏物質(zhì)從而引起過敏現(xiàn)象的發(fā)生，治療用撲爾敏、苯海拉明這一類的藥物就可以了，像那些過敏時(shí)出現(xiàn)的蕁麻疹會(huì)馬上消失的，癥狀緩解的非?？?。
吃蝦過敏有的上身上長疙瘩,很癢,有的過敏就是肚子痛,有的過敏的是兩種狀況都有吃蝦蟹過敏了就吃一顆息斯敏吧,如果過敏嚴(yán)重就去醫(yī)院打點(diǎn)點(diǎn)滴。
建議馬上吃
撲敏片一次兩片，維生素C片一次兩片.可以一起同時(shí)服用.每四至六小時(shí)服用一次.一日三次效果很不錯(cuò)哦!!.兩天之內(nèi)搞定!!但不要吃一些：辛辣.刺激和上火等食物.注意多喝白開水因?yàn)樗梢耘懦鲶w內(nèi)毒素!!
注意事項(xiàng)
過敏體質(zhì)的朋友，盡量少吃龍蝦!
生活中常見的食物種類比較多，在對(duì)食物制作上，方法選擇很關(guān)鍵，不同的食物制作方法也是有著一些區(qū)別，所以對(duì)食物制作的時(shí)候，對(duì)它們的制作方法，都是要進(jìn)行很好了解，使得制作的時(shí)候，也是能夠輕松進(jìn)行，小龍蝦怎么做呢，對(duì)這樣的食物也是很常見，但是具體怎么做呢?
小龍蝦怎么做呢，也是有著一些方式方法，這樣食物在制作上，也是有著一些講究，這樣對(duì)制作的后，在吃的時(shí)候，才不會(huì)損害到自身健康，使得能夠放心的選擇這類食物。
小龍蝦怎么做：
花式麻辣小龍蝦
材料
主料：小龍蝦1000克，老姜100克，花椒25克，大蒜瓣100克，剁碎的泡朝天椒10只，剁碎的郫縣豆瓣3湯匙(約20克)，橙子1只，香菜20克，花生油300克，雞精，蘑菇精各半湯匙
做法
1.大火加熱油至5成熱，倒入花椒并用鍋鏟輕輕攪動(dòng)，火力調(diào)至中火，半分鐘后加入姜絲和蒜瓣，慢慢翻炒1分鐘，再次將火力調(diào)至大火，待油溫極熱時(shí)下入龍蝦尾翻炒.待全部龍蝦尾轉(zhuǎn)成鮮紅色時(shí)，下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣，反復(fù)翻炒約3分鐘，至油色轉(zhuǎn)為暗紅色時(shí)，關(guān)火.
2.盛出一半的龍蝦尾和紅油，中火加熱鍋內(nèi)剩余一半，同時(shí)加入橙肉翻炒半分鐘，加一杯清水，水量以沒過蝦尾為適度.加鍋蓋悶燒5分鐘，其間翻動(dòng)兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁，待湯汁收至1/3時(shí)，加少許雞精起鍋.用筷子夾出蝦尾盛盤，表面灑上橙皮絲.
3.將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱，加入香菜段迅速翻炒均勻，淋少許清水并收干，加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤.
通過以上介紹，對(duì)小龍蝦怎么做呢，也是有著很好了解，因此對(duì)這樣食物制作上，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，對(duì)這樣食物制作的過程中，在食材選擇上，也是要合理，不懂的地方也是要進(jìn)行咨詢，避免有食物相克問題。
本文導(dǎo)讀：夏天一到，小龍蝦就成了眾多食客的心頭大愛，但是愛中有憂，憂的是大排檔小龍蝦的衛(wèi)生狀況，要衛(wèi)生又要美味，試試自己在家里做吧。下面小編就教你小龍蝦的清洗方法，教您小龍蝦怎么洗。
小龍蝦怎么洗 醋＋鹽
將精挑細(xì)選的小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里，浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的臟物，基本上經(jīng)過浸泡后的小龍蝦已經(jīng)非常干凈了，再用清水沖刷3次，就可以進(jìn)廚房了。這種方法倒是可以推薦給家庭主婦們，醋和鹽都是常備的調(diào)味品，只要掌握一定的配比，在家烹調(diào)小龍蝦時(shí)，選擇此種方法倒是簡單、省力。
小龍蝦怎么洗 自動(dòng)清洗
讓小龍蝦實(shí)現(xiàn)自動(dòng)清洗：小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分，由于它是活的，還有二只大而有力的大夾子，使你無法下手，但它最臟的部分也在那里。
小龍蝦買回后，不要急于吃，要放入盆中，加上少許鹽，再放入持平的清水，浸泡24小時(shí)，經(jīng)過24小時(shí)小龍蝦在盆中的爬移，腹部的臟物，基本大部分泡下，同時(shí)由于淡鹽水的作用，小龍蝦也將體內(nèi)的異物也吐了出來，一舉二得。毫不費(fèi)勁就實(shí)現(xiàn)了小龍蝦內(nèi)外部自動(dòng)清洗。然后再在流動(dòng)的清水中沖凈即可。
小龍蝦怎么洗 人工清洗
1、首先是養(yǎng)：把這些小龍蝦請(qǐng)進(jìn)家門后就先將其放在水中浸養(yǎng)，1小時(shí)候再清洗，這樣就能省力點(diǎn)。小編是用2個(gè)池子左右交替洗的，在清洗過幾次后，大家可以從下圖看到左邊的水非常的干凈，而右邊的就有點(diǎn)渾濁了。記住！洗干凈是保證食用后身體健康的最重要的步驟之一。
2、這樣洗干凈后有2點(diǎn)好處，首先是干凈了，其次是經(jīng)過這樣的折騰，在做進(jìn)一步的處理時(shí)，小龍蝦的反抗不至于會(huì)過于強(qiáng)烈。
3、小龍蝦的表面洗干凈了還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，由于小龍蝦生長的環(huán)境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龍蝦前也要把其內(nèi)部清洗干凈。
4、既然小龍蝦是吃污泥和小水藻長大的，那就應(yīng)該把它的里面也給清洗干凈！這是剝?nèi)ヮ^部外殼的小龍蝦，我們可以看到充當(dāng)消化器官的胃囊，很臟的?。∵@個(gè)必須去掉。
5、小龍蝦腹部有一條負(fù)責(zé)分解胃囊傳遞的養(yǎng)料的東西，其功能類似于腸子，也一定要去掉！只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅在抽出就可以輕松的搞定了。
6、但是小龍蝦的腦殼里有味道鮮美的 黃 ，所以再清洗的時(shí)候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留 黃 的情況下將胃囊取出，最后記得要用細(xì)細(xì)的水流仔細(xì)的沖洗干凈。
7、從這個(gè)角度可以看到小龍蝦的口器已經(jīng)去除，其實(shí)要洗干凈也不是沒有可能，不過就是太累，直接剪掉就可以了。小龍蝦就洗好了。
椒鹽小龍蝦大家有吃過嗎？就是在生活當(dāng)中，這也是小龍蝦最常見的一種吃法了，但是所需要的是材料配料很重要，五香粉、牛肉、紅椒、料酒等，這些都不能少，下面就是詳細(xì)的做法介紹。
一、原料
?刺身后的龍蝦頭（整只龍蝦亦可）
?食鹽?五香粉?牛油?紅椒?大蒜?料酒?生粉
?美極醬油，龍蝦香料：黃油調(diào)味料：淮鹽
二、做法
1、將大蒜去皮洗凈，剁成蒜蓉，紅椒取四分之一也切成如蒜茸般的小粒，備用。
2、下一步我們先炒制淮鹽，其實(shí)炒淮鹽很簡單，所謂的淮鹽就是食鹽和五香粉的結(jié)合體，我們一般到粵菜酒店吃香酥類的菜品，比如當(dāng)紅炸仔雞、紅燒乳鴿之類的都要配搭一小碟蘸料，那就是淮鹽了。我們在家炒制淮鹽可以一次多炒一點(diǎn)出來，保存好以后慢慢用。
3、將炒鍋充分洗凈、燒熱，千萬不要放油。當(dāng)用手靠近炒鍋底部覺得有炙熱感時(shí)將食鹽10茶匙倒入，立即用鏟子稍炒，鏟子翻炒得頻率要快，以免鹽變焦。炒鹽的目的是為了使鹽中的水分徹底干透。當(dāng)感覺鍋中的鹽中的水分徹底被炒干后，關(guān)火，此時(shí)將1茶匙五香粉倒入鍋中，再次翻炒，直至鹽和五香粉充分融合，淮鹽就炒好了。怎么樣？已經(jīng)聞到一股香味了吧。
4、下面我們要加工龍蝦頭了。將龍蝦頭放在砧板上，先用刀將龍蝦頭上的尖刺打磨一下，然后將龍蝦頭從中間一分為二。
5、然后再將一分為二的龍蝦頭的一邊打開，所謂的打開就如同掀螃蟹的蓋子一樣，只需抓住龍蝦的一邊大須子順勢一掰，用力一點(diǎn)，你自然就會(huì)找到分開他們的位置了。
6、掰開后你會(huì)發(fā)現(xiàn)里面也有如螃蟹蓋子里的我們說的所謂的不能吃的“肺”，同樣，將這部分去掉不要。
7、另一邊以同樣的方法處理，然后，將龍蝦腳部的尖刺去掉。最后，再將處理干凈的龍蝦斬成小件，龍蝦的腿部和大須子處相對(duì)粗壯的部分用刀背拍一下，使其似碎非碎，目的是一會(huì)炒制的時(shí)候好進(jìn)味而。
8、將斬好件的龍蝦用水洗凈，控干，倒入一個(gè)干凈且干爽的盆中。撒入少許生粉（淀粉），生粉一定不要多，用手抓均。
9、炒鍋燒熱，倒入熱油，油一定要多一點(diǎn)，五成熱時(shí)將龍蝦件倒入，倒入后不要攪動(dòng)，等30秒左右龍蝦件定型后，再用鏟子攪動(dòng)，撈出，控油。
10、鍋中留少許熱油，將一小塊黃油放入鍋中，待溶化后倒入少許蒜茸和紅椒粒爆香，馬上倒入炸好的龍蝦件，烹料酒，迅速翻炒幾下。
11、此時(shí)，將淮鹽適量（可以嘗一下淮鹽的咸度來依照自己的口味確定淮鹽的放入量）倒入一個(gè)小碗中，用美極醬油調(diào)和一下，倒入炒鍋，再次翻炒幾下，迅速出鍋。
12、這道焦黃、蒜香、椒鹽味十足的椒鹽龍蝦就做好了。
小龍蝦大家都是比較熟悉的吧，但是平時(shí)吃小龍蝦的時(shí)候，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)大多是油炸爆炒的，而實(shí)際上小龍蝦同樣也可以涼拌哦，而下面我們就來為大家推薦小龍蝦的涼拌吃法。
一、做法、
調(diào)料：姜末，蒜末，蔥末，辣椒面，蠔油大量，胡椒粉大量，蒸魚豉油，米醋，啤酒，麻油，鹽，糖，雞精
1、用手捏緊小龍蝦的頭部；
2、把小龍蝦頭蓋殼揭去；
3、把小龍蝦掉轉(zhuǎn)身，看清尾部中間的那片尾翼；
4、右手捏住中間那片尾，用力往外扯，便可扯出蝦的腸線來；
5、放在水龍頭底下，用一把牙刷認(rèn)真的把小龍蝦刷干凈；（腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次）
6、洗刷好的龍蝦放進(jìn)清水，搓洗后撈出再用流水沖洗干凈，最后瀝干水待用。
二做法、
1、小龍蝦收拾干凈后，徹底瀝干水；
2、坐鍋熱油6成熱時(shí)，下小龍蝦炸，待小龍蝦全部變紅后，撈起晾一會(huì)；
3、第二次把小龍蝦放入油里重新炸一遍，直至小龍蝦炸熟透，撈起放入一大碗；
4、趁小龍蝦尚熱，下所有調(diào)味料和小龍蝦一同拌勻（記住那些調(diào)味料哈，一起放才夠味）
5、拌好后，靜置30分鐘，使小龍蝦入味晾涼好進(jìn)嘴。
三、要點(diǎn)在調(diào)配的過程中，自己用嘴試試味道的咸淡吧。那些調(diào)料量我是憑感覺放的，很難有具體量。但有一點(diǎn)，蠔油和胡椒粉的量都是偏多的。
大家在平時(shí)的時(shí)候一定都有吃過小龍蝦，也都知道小龍蝦的口感是非常不錯(cuò)的，平時(shí)小龍蝦可以炒著吃，或者是做麻辣的味道，小龍蝦在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備一些香芹和大蒜生姜片等等，安排好以后就可以來制作了。
材料
小龍蝦一斤，香芹一小把，大蒜兩頭，生姜四片左右，大蔥一小段，干辣椒，花椒，香葉，八角，草果，料酒，鹽，老抽適量
做法
1 用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時(shí)候注意不要被龍蝦的鉗子傷到；
2 香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切；
3 鍋中燒熱油后，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎；
4 加入其他上述的調(diào)料，繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時(shí)間才能入味和熟透；
5 適當(dāng)?shù)募铀?，保持翻炒的狀態(tài)大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。
小龍蝦的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，而且現(xiàn)在我們吃到的小龍蝦一般都是由于人工飼養(yǎng)的人工飼養(yǎng)的小龍蝦，他的生活環(huán)境會(huì)更好，里面含有的細(xì)菌更少，所以吃起來對(duì)于我們身體的安全性更有保證，大多數(shù)人在做小龍蝦的時(shí)候都會(huì)選擇吃油燜大蝦，那么活的小龍蝦怎么做更好吃呢?
雖然小龍蝦是非常美味的，但是也不能多吃。其實(shí)小龍蝦生長的環(huán)境并不是很清楚，有的養(yǎng)殖龍蝦的水質(zhì)是比較好的，但是小龍蝦在污水還有臭水溝里也是能生存的。所以并不能清楚地確定小龍蝦的來源渠道，所以這種菜還是盡量少吃的好。為了保證的健康，教大家?guī)讉€(gè)技巧來區(qū)別新鮮的龍蝦!小龍蝦的品質(zhì)直接影響菜的口感，有些小龍蝦本身肉就老再怎么烹飪也很難入味，要挑選優(yōu)質(zhì)小龍蝦作為食材，只需掌握這幾個(gè)方法，肉質(zhì)很嫩烹飪起來很好入味。
第1點(diǎn):挑選小龍蝦時(shí)一定要看一看他的背部是否是干凈的，然后再看一下龍蝦的腹部，如果顏色是白色的話，話那就證明龍蝦生長的環(huán)境是比較干凈的。如果腹部的顏色是發(fā)黑的，那就證明生長的環(huán)境很惡劣。
第2點(diǎn):購買時(shí)一定要選擇活的龍蝦，其實(shí)在食用前也是同樣可以鑒別出來的。如果龍蝦的尾部是彎曲的話，這就證明龍蝦在這之前是活的。如果龍蝦的尾部是直的話，那就說明在入鍋前就已經(jīng)死掉了。
第3點(diǎn):購買龍蝦時(shí)盡量選擇雌性的龍蝦，因?yàn)檫@種吃起來的口感比較好。雌性龍蝦的鑒定方法就是蝦頭和蝦體連接的部位有一個(gè)三角形的小刺，而且這種蝦的蝦腳中間的腹部是比較平的。
小龍蝦買來，先在水中養(yǎng)幾小時(shí)，初步刷洗干凈 ;然后用溫水(約60-70度)，略煮20秒左右，小龍蝦就死了，再次洗凈備用就行。
小龍蝦清洗、修剪方法：
最好的洗法：醋+鹽
將去沙后的小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里，浸泡15分鐘，經(jīng)過浸泡后的龍蝦已經(jīng)非常干凈了，再用清水沖洗3次。
去沙方法
1、剪去小龍蝦的大半個(gè)頭殼，并順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;
2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須;
3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來;
4、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無，看各人手法愛好);
5、在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，小心別把蝦黃沖掉，然后瀝水去。
火爆小龍蝦是小龍蝦最方便簡單的一種做法了，所需到的原料就是小龍，還有配料，包括鹽蔥、姜、干辣椒等這些，當(dāng)然有些人可能對(duì)于辣椒不是太能吃，所以要注意掌握一定的量。
一、火爆龍蝦做法及步驟：
1:原料:
小龍蝦、火鍋底料。
鹽、蔥、姜、干辣椒、花椒、味精、雞精、糖。
2：操作方法如下:
將龍蝦處理干凈，務(wù)必用鹽泡一段時(shí)間，然后用力搓洗多次，才能將泥沙雜質(zhì)完全清除。
3、鍋內(nèi)倒油，油要多，燒熱后放入蔥段、姜米、蒜片、干辣椒段、花椒，一起爆香。
4、這步就是傳說中的秘不外傳的關(guān)鍵一步，直接取決于這道火爆龍蝦是平平之作還是“驚為天人”之奇品。這就是在其中加入火鍋底料，根據(jù)口味和龍蝦的量酌量放入。
5、加入龍蝦，并持續(xù)翻炒，這個(gè)時(shí)候火鍋料的厚重和濃香將完全地被龍蝦所吸收。
6、放入味精、雞精、糖等，再根據(jù)個(gè)人喜好加入芹菜等配菜。
二、做法
第一步：將龍蝦處理干凈，務(wù)必用鹽泡一段時(shí)間，然后用力搓洗多次，才能將泥沙雜質(zhì)完全清除。
第二步：鍋內(nèi)倒油，油要多。燒熱后放入蔥段、姜米、蒜片、干辣椒段（大量）、花椒（大量），一起爆香。
第三步：這步就是傳說中滴秘不外傳滴關(guān)鍵一步，直接取決于這道火爆龍蝦是平平之作還是“驚為天人”之奇品。這就是在其中加入火鍋底料，根據(jù)口味和龍蝦滴量酌量放入。
第四步：加入龍蝦，并持續(xù)翻炒，這個(gè)時(shí)候火鍋料滴厚重和濃香將完全地被龍蝦所吸收。
第五步：放入味精、雞精、糖等，再根據(jù)個(gè)人喜好加入芹菜等配菜。
龍蝦十分昂貴，大多是人經(jīng)濟(jì)條件有限，吃不起龍蝦。小龍蝦是淡水養(yǎng)殖的，養(yǎng)殖十分方便，且味道也是十分好，于是人們吧對(duì)龍蝦的熱情轉(zhuǎn)移到了小龍蝦上。小龍蝦的做法十分多，口味也多，價(jià)格也十分合適。小龍蝦最令人煩惱的就是小龍蝦的殼，十分難剝，那么有什么簡單的方法嗎?
吃小龍蝦的季節(jié)又到了，小龍蝦形似蝦而甲殼堅(jiān)硬。成體長約5.6~11.9厘米，整體顏色包括紅色、紅棕色、粉紅色。背部是醬暗紅色，兩側(cè)是粉紅色，帶有橘黃色或白色的斑點(diǎn)。甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時(shí)具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕。爪子是暗紅色與黑色，有亮桔紅色或微紅色結(jié)節(jié)。幼蟲和雌性的爪子的背景顏色可以是黑褐色。頭頂尖長，經(jīng)常有輕微刺或結(jié)節(jié)，結(jié)節(jié)通常具鋒利的脊椎。小龍蝦體形較大呈圓筒狀，甲殼堅(jiān)厚，頭胸甲稍側(cè)扁，前側(cè)緣除海螯蝦科外，不與口前板愈合，側(cè)緣也不與胸部腹甲和胸肢基部愈合。頸溝明顯。第1觸角較短小，雙鞭。第2觸角有較發(fā)達(dá)的鱗片。3對(duì)顎足都具外肢。步足全為單枝型，前3對(duì)螯狀，其中第1對(duì)特別強(qiáng)大、堅(jiān)厚，故又稱螯蝦。末2對(duì)步足簡單、爪狀。鰓為絲狀鰓。如果你是“龍蝦控”，看著一只只肥紅美的的小龍蝦在眼前跳動(dòng)，怎能不挑逗你的味蕾?但是僅僅能吃龍蝦，那還不算徹底的“控”，得會(huì)完美無缺地為龍蝦去殼那才叫牛。
第一步剝下蝦鉗，并吃掉蝦鉗里面的肉。然后把蝦頭與蝦身分開，一手拿著蝦身，一手抓著蝦頭，輕輕一扭蝦頭與蝦身分離，不要您吃鰓和頭上的那段“屎袋”。
第二步雙手用力將蝦轂?zāi)笏?。同時(shí)下壓第二節(jié)蝦殼。
第三步，握住蝦尾，輕輕拔出蝦身里的蝦肉。
第四步，抽蝦線。當(dāng)蝦肉取出后，輕輕掀開蝦后背上的那塊白色的皮，你只需要把它挑出來就可以了。單需要注意的是，蝦線抽掉，后背上的那塊白色的皮可千萬不要扔，那可是蝦身上蝦青素最多的地方。蝦青素具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防心腦血管疾病的作用。然后你就可以大快朵頤了。
大部分商家在制作小龍蝦之前會(huì)把蝦線去掉，但是這樣做會(huì)使蝦肉松散影響口感。因此，一商家為了能讓吃貨們品嘗到最鮮美的小龍蝦，常常有意將蝦線留下，交由吃貨們自己去抽。
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