涼拌小龍蝦怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供涼拌小龍蝦怎么做？，相信能對大家有所幫助。
小龍蝦大家都是比較熟悉的吧，但是平時吃小龍蝦的時候，我們會發(fā)現(xiàn)大多是油炸爆炒的，而實際上小龍蝦同樣也可以涼拌哦，而下面我們就來為大家推薦小龍蝦的涼拌吃法。
一、做法、
調(diào)料：姜末，蒜末，蔥末，辣椒面，蠔油大量，胡椒粉大量，蒸魚豉油，米醋，啤酒，麻油，鹽，糖，雞精
1、用手捏緊小龍蝦的頭部；
2、把小龍蝦頭蓋殼揭去；
3、把小龍蝦掉轉(zhuǎn)身，看清尾部中間的那片尾翼；
4、右手捏住中間那片尾，用力往外扯，便可扯出蝦的腸線來；
5、放在水龍頭底下，用一把牙刷認真的把小龍蝦刷干凈；（腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次）
6、洗刷好的龍蝦放進清水，搓洗后撈出再用流水沖洗干凈，最后瀝干水待用。
二做法、www.cndadi.net
1、小龍蝦收拾干凈后，徹底瀝干水；
2、坐鍋熱油6成熱時，下小龍蝦炸，待小龍蝦全部變紅后，撈起晾一會；
3、第二次把小龍蝦放入油里重新炸一遍，直至小龍蝦炸熟透，撈起放入一大碗；
4、趁小龍蝦尚熱，下所有調(diào)味料和小龍蝦一同拌勻（記住那些調(diào)味料哈，一起放才夠味）
5、拌好后，靜置30分鐘，使小龍蝦入味晾涼好進嘴。
三、要點在調(diào)配的過程中，自己用嘴試試味道的咸淡吧。那些調(diào)料量我是憑感覺放的，很難有具體量。但有一點，蠔油和胡椒粉的量都是偏多的。
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椒鹽小龍蝦大家有吃過嗎？就是在生活當(dāng)中，這也是小龍蝦最常見的一種吃法了，但是所需要的是材料配料很重要，五香粉、牛肉、紅椒、料酒等，這些都不能少，下面就是詳細的做法介紹。
一、原料
?刺身后的龍蝦頭（整只龍蝦亦可）
?食鹽?五香粉?牛油?紅椒?大蒜?料酒?生粉
?美極醬油，龍蝦香料：黃油調(diào)味料：淮鹽
二、做法
1、將大蒜去皮洗凈，剁成蒜蓉，紅椒取四分之一也切成如蒜茸般的小粒，備用。
2、下一步我們先炒制淮鹽，其實炒淮鹽很簡單，所謂的淮鹽就是食鹽和五香粉的結(jié)合體，我們一般到粵菜酒店吃香酥類的菜品，比如當(dāng)紅炸仔雞、紅燒乳鴿之類的都要配搭一小碟蘸料，那就是淮鹽了。我們在家炒制淮鹽可以一次多炒一點出來，保存好以后慢慢用。
3、將炒鍋充分洗凈、燒熱，千萬不要放油。當(dāng)用手靠近炒鍋底部覺得有炙熱感時將食鹽10茶匙倒入，立即用鏟子稍炒，鏟子翻炒得頻率要快，以免鹽變焦。炒鹽的目的是為了使鹽中的水分徹底干透。當(dāng)感覺鍋中的鹽中的水分徹底被炒干后，關(guān)火，此時將1茶匙五香粉倒入鍋中，再次翻炒，直至鹽和五香粉充分融合，淮鹽就炒好了。怎么樣？已經(jīng)聞到一股香味了吧。
4、下面我們要加工龍蝦頭了。將龍蝦頭放在砧板上，先用刀將龍蝦頭上的尖刺打磨一下，然后將龍蝦頭從中間一分為二。
5、然后再將一分為二的龍蝦頭的一邊打開，所謂的打開就如同掀螃蟹的蓋子一樣，只需抓住龍蝦的一邊大須子順勢一掰，用力一點，你自然就會找到分開他們的位置了。
6、掰開后你會發(fā)現(xiàn)里面也有如螃蟹蓋子里的我們說的所謂的不能吃的“肺”，同樣，將這部分去掉不要。
7、另一邊以同樣的方法處理，然后，將龍蝦腳部的尖刺去掉。最后，再將處理干凈的龍蝦斬成小件，龍蝦的腿部和大須子處相對粗壯的部分用刀背拍一下，使其似碎非碎，目的是一會炒制的時候好進味而。
8、將斬好件的龍蝦用水洗凈，控干，倒入一個干凈且干爽的盆中。撒入少許生粉（淀粉），生粉一定不要多，用手抓均。
9、炒鍋燒熱，倒入熱油，油一定要多一點，五成熱時將龍蝦件倒入，倒入后不要攪動，等30秒左右龍蝦件定型后，再用鏟子攪動，撈出，控油。
10、鍋中留少許熱油，將一小塊黃油放入鍋中，待溶化后倒入少許蒜茸和紅椒粒爆香，馬上倒入炸好的龍蝦件，烹料酒，迅速翻炒幾下。
11、此時，將淮鹽適量（可以嘗一下淮鹽的咸度來依照自己的口味確定淮鹽的放入量）倒入一個小碗中，用美極醬油調(diào)和一下，倒入炒鍋，再次翻炒幾下，迅速出鍋。
12、這道焦黃、蒜香、椒鹽味十足的椒鹽龍蝦就做好了。
小龍蝦的營養(yǎng)價值是非常高的，而且現(xiàn)在我們吃到的小龍蝦一般都是由于人工飼養(yǎng)的人工飼養(yǎng)的小龍蝦，他的生活環(huán)境會更好，里面含有的細菌更少，所以吃起來對于我們身體的安全性更有保證，大多數(shù)人在做小龍蝦的時候都會選擇吃油燜大蝦，那么活的小龍蝦怎么做更好吃呢?
雖然小龍蝦是非常美味的，但是也不能多吃。其實小龍蝦生長的環(huán)境并不是很清楚，有的養(yǎng)殖龍蝦的水質(zhì)是比較好的，但是小龍蝦在污水還有臭水溝里也是能生存的。所以并不能清楚地確定小龍蝦的來源渠道，所以這種菜還是盡量少吃的好。為了保證的健康，教大家?guī)讉€技巧來區(qū)別新鮮的龍蝦!小龍蝦的品質(zhì)直接影響菜的口感，有些小龍蝦本身肉就老再怎么烹飪也很難入味，要挑選優(yōu)質(zhì)小龍蝦作為食材，只需掌握這幾個方法，肉質(zhì)很嫩烹飪起來很好入味。
第1點:挑選小龍蝦時一定要看一看他的背部是否是干凈的，然后再看一下龍蝦的腹部，如果顏色是白色的話，話那就證明龍蝦生長的環(huán)境是比較干凈的。如果腹部的顏色是發(fā)黑的，那就證明生長的環(huán)境很惡劣。
第2點:購買時一定要選擇活的龍蝦，其實在食用前也是同樣可以鑒別出來的。如果龍蝦的尾部是彎曲的話，這就證明龍蝦在這之前是活的。如果龍蝦的尾部是直的話，那就說明在入鍋前就已經(jīng)死掉了。
第3點:購買龍蝦時盡量選擇雌性的龍蝦，因為這種吃起來的口感比較好。雌性龍蝦的鑒定方法就是蝦頭和蝦體連接的部位有一個三角形的小刺，而且這種蝦的蝦腳中間的腹部是比較平的。
小龍蝦買來，先在水中養(yǎng)幾小時，初步刷洗干凈 ;然后用溫水(約60-70度)，略煮20秒左右，小龍蝦就死了，再次洗凈備用就行。
小龍蝦清洗、修剪方法：
最好的洗法：醋+鹽
將去沙后的小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里，浸泡15分鐘，經(jīng)過浸泡后的龍蝦已經(jīng)非常干凈了，再用清水沖洗3次。
去沙方法
1、剪去小龍蝦的大半個頭殼，并順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;
2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須;
3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來;
4、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無，看各人手法愛好);
5、在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，小心別把蝦黃沖掉，然后瀝水去。
火爆小龍蝦是小龍蝦最方便簡單的一種做法了，所需到的原料就是小龍，還有配料，包括鹽蔥、姜、干辣椒等這些，當(dāng)然有些人可能對于辣椒不是太能吃，所以要注意掌握一定的量。
一、火爆龍蝦做法及步驟：
1:原料:
小龍蝦、火鍋底料。
鹽、蔥、姜、干辣椒、花椒、味精、雞精、糖。
2：操作方法如下:
將龍蝦處理干凈，務(wù)必用鹽泡一段時間，然后用力搓洗多次，才能將泥沙雜質(zhì)完全清除。
3、鍋內(nèi)倒油，油要多，燒熱后放入蔥段、姜米、蒜片、干辣椒段、花椒，一起爆香。
4、這步就是傳說中的秘不外傳的關(guān)鍵一步，直接取決于這道火爆龍蝦是平平之作還是“驚為天人”之奇品。這就是在其中加入火鍋底料，根據(jù)口味和龍蝦的量酌量放入。
5、加入龍蝦，并持續(xù)翻炒，這個時候火鍋料的厚重和濃香將完全地被龍蝦所吸收。
6、放入味精、雞精、糖等，再根據(jù)個人喜好加入芹菜等配菜。
二、做法
第一步：將龍蝦處理干凈，務(wù)必用鹽泡一段時間，然后用力搓洗多次，才能將泥沙雜質(zhì)完全清除。
第二步：鍋內(nèi)倒油，油要多。燒熱后放入蔥段、姜米、蒜片、干辣椒段（大量）、花椒（大量），一起爆香。
第三步：這步就是傳說中滴秘不外傳滴關(guān)鍵一步，直接取決于這道火爆龍蝦是平平之作還是“驚為天人”之奇品。這就是在其中加入火鍋底料，根據(jù)口味和龍蝦滴量酌量放入。
第四步：加入龍蝦，并持續(xù)翻炒，這個時候火鍋料滴厚重和濃香將完全地被龍蝦所吸收。
第五步：放入味精、雞精、糖等，再根據(jù)個人喜好加入芹菜等配菜。
現(xiàn)在的人越來越注重養(yǎng)生，講究健康。吃的東西不但要美味，還要有營養(yǎng)。那么對于喜歡吃辣的人群，當(dāng)然不會放過這款食物，也就是麻辣小龍蝦了。聽到麻辣小龍蝦，可能很多的口水就在分泌了，又到小龍蝦的季節(jié)了，很多集市里滿是小龍蝦了，夏天吃小龍蝦要注意什么呢？
夏天到了，燒烤龍蝦各種小吃都齊上陣了，那么夏天吃龍蝦要注意什么？我們都知道現(xiàn)在環(huán)境污染的特別厲害，海產(chǎn)品，水產(chǎn)品以及龍蝦等都出現(xiàn)了被污染現(xiàn)象，含有各種毒素，在飲食方面還是需要多加注意的，不要病從口入。
那么夏天吃龍蝦要注意什么？
一、蝦頭和蝦線千萬不要吃，很多人在吃龍蝦時喜歡食用蝦頭，尤其是蝦頭里的蝦黃，但是小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病
原菌和寄生蟲的部分，鑒于大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本不除去蝦頭，所以在飯店食用龍蝦的時候千萬不要食用蝦頭；而蝦線作為龍蝦體內(nèi)僅次于頭部第二 臟的部位，很多飯店也是為了省事并沒有去除蝦線，因此建議大家在吃龍蝦前一定要把蝦線去除。
二、在家烹制小龍蝦時，一定要高溫煮熟煮透，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前，一定要放清水喂養(yǎng)24小時左 右，這樣，龍蝦可以吐出體內(nèi)的代謝物。另外，由于龍蝦的生存能力極強，往往一些龍蝦是從小水溝里打撈上來的，所以一定要用刷子將龍蝦好好清洗。
材料
小龍蝦1斤，蔥，姜，蒜，尖辣椒3個，幾粒紅辣椒，啤酒，糖，鹽，油
做法
1、小龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮，抽去腸線。
2、蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。
3、油約二兩，這東西油多才香。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦翻炒，陸續(xù)放切好的蔥、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒；
4、一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。
5、三分鐘后，放糖、鹽，翻炒后再燜三分鐘后出鍋即食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘。
以上就是小編給大家介紹的麻辣小龍蝦的一些注意事項和制作方法了。其實，關(guān)于夏天吃龍蝦要注意什么還是需要多加了解的。肉體松軟無彈性極有可能是死蝦，買小龍蝦最怕遇到死蝦，因為小龍蝦死后滋生有害病菌，食用后容易導(dǎo)致腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康。所以，我們需要對此引起重視。
隨著大家對小龍蝦的特殊喜愛，想吃的時候不僅僅只能去飯店才可以享受到美味，我們可以到海鮮市場買回鮮活的小龍蝦在家自己進行烹飪，根據(jù)自己的飲食愛好口味可以做自己喜歡口味的小龍蝦，那么問題來了小龍蝦該怎么做才能更好的入味，在烹飪前該如何處理，更好的去享受自己的美味呢?
因為小龍蝦都比較臟，買回來應(yīng)該先將其清理，清理干凈也會對小龍蝦的入味有一定的幫助。小龍蝦買回來先放在蜜水里養(yǎng)30—60分鐘(蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可)，讓小龍蝦們自己先凈凈腸胃。
用廢棄的牙刷將小龍蝦腹部的臟物洗刷干凈，并剪去腹部的龍蝦腳。 如果想要留著小龍蝦的頭，可將頭部尖稍處剪去，如果想省事，一刀剪去那個大頭就行了。
用剪刀頭挑出小龍蝦頭部沙包。 輕輕掐住小龍蝦尾部三片的中間一片，將小龍蝦的腸子抽出。下面就教給大家該如何制備香料。
首先,香料用冷磨料理機粉碎,磨制過程中溫度不會升高,最大程度保持藥香味不流失;其次,打好的香料粉用油浸泡,這是因為大多數(shù)香料屬于“脂溶性”,香味溶入到油里不會揮發(fā);最后,炸紅的小龍蝦倒進蔥、姜、鹽熬制的味水中,浸泡入味,隨用隨取。如此三管齊下,小龍蝦入味的難題輕松破解。
當(dāng)然還有我們最喜歡的麻辣小龍蝦，下面告訴大家怎么做才入味。
主料:小龍蝦
調(diào)料:色拉油適量;食鹽1勺;醋1勺;姜適量;蒜適量;八角適量;花椒適量;干辣椒適量;料酒1勺;豆瓣醬1大勺;甜面醬1大勺;白糖1/3勺
做法:姜蒜切片,準(zhǔn)備好辣椒與各種調(diào)料;熱鍋上油,油熱后,下姜蒜片煸香,再倒入步驟1里準(zhǔn)備好的其它調(diào)料炒香;倒入清理好的小龍蝦炒至尾巴全部卷起,加料酒,醋炒勻;倒入一大勺豆瓣醬,一勺甜面醬翻炒;加入高湯,大火燒開后轉(zhuǎn)中火,加白糖提鮮,蓋上蓋燜煮至少30分鐘，待湯汁少許時，開蓋大火收汁即可。
小龍蝦這種生物如今已經(jīng)成為人們非常喜愛的一種食物了，而在有一些國家，小龍蝦都是非常泛濫的，因為它實在是沒自己的天敵。這要是讓很多喜歡吃小龍蝦的人去當(dāng)?shù)?，恐怕再多的小龍蝦也會滅絕吧。小龍蝦的味道是非常不錯的，尤其是麻辣小龍蝦。那么，辣鹵小龍蝦怎么做?
用料
材料
用量
小龍蝦 1000克
干鍋醬 1袋
鹵汁 1袋
姜 2塊
蔥 1根
白酒 少許
花椒 少許
做法
1. 小龍蝦沒別的，必須刷洗干凈!
2. 小龍蝦尾部末端有三片，揪住中間的一片，一轉(zhuǎn)一拉，沙線就扯出來了。如果你要吃蝦腦，可以把蝦頭前端剪開，這樣更容易入味。
3. 鍋中加油、蔥姜、花椒和小龍蝦一起爆炒，本來打算加點白酒，沒找到就倒了小半瓶白葡萄酒。當(dāng)然也可以不爆炒，正宗的鹵煮小龍蝦，就直接下鍋鹵制。
4. 打撈出來放一邊，把油控干裝上就行，不用像我這么得瑟，純屬瞎折騰。
5. 主要調(diào)料就是干鍋醬和鹵汁，牌子自選，我在超市隨意買的。
6. 爆炒小龍蝦剩下的油燒干多余的水分，下入干鍋醬炒香，加熱水，倒入鹵汁大火燒
7. 倒入龍蝦，大火燒開，小火保持微沸，30分鐘左右即可關(guān)火，讓味道充分滲入龍蝦體內(nèi)，待湯汁完全冷卻即可。
8. 當(dāng)然鹵雞蛋也是相當(dāng)不錯的，龍蝦和雞蛋可以一起鹵，但雞蛋需要先煮5分鐘，再把蛋殼敲碎。雞蛋沒龍蝦容易入味，所以建議雞蛋可以多泡一段時間。
9. 雞蛋放入砂鍋鋪底，碼放上龍蝦，用漏勺過濾掉鹵汁中的渣，澆在龍蝦上，小火略微加熱，鹵香四溢，還等什么?開動吧~~·
在海產(chǎn)品中霞是倍受人們喜歡的食品之一，因為蝦中含有的營養(yǎng)物質(zhì)非常的高，同時蝦做出來的菜肴也味道非常的鮮美很是誘人，深受人們的喜歡，因此今天小編在這里為大家分享一篇關(guān)于如何做香辣蝦的文章，這樣平時自己在家里也可以有能力自己去制作一份味道鮮美的香辣蝦來滿足自己的口腹之欲。
制作方法如下：
1、海蝦清洗干凈，去蝦槍、蝦腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗條備用。
2、鍋中倒入 油，能沒過蝦的為宜。約7成熱時放入蝦，炸透變紅即可撈出。
3、炸完蝦，放入切好的土豆條，炸制金黃，表皮變硬取出控干。
4、鍋中倒入 適量炸過蝦的油，放入蔥姜蒜，干辣椒爆香鍋底。再加入四川辣醬炒勻。
5、倒入炸過的蝦和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、鹽翻炒均勻。再加入麻辣花生。
6、最后關(guān)火，放入 白芝麻拌勻即可。
蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。
尤其值得一提的是，老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質(zhì)都很有好處。蝦子（蝦卵）又名蝦春，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。適用人群老少皆宜。中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。
蝦的營養(yǎng)物質(zhì)非常的豐富，但是吃蝦的人也需要注意控制吃蝦的料，同時之下的人群也需要注意，一些有過敏情況的人要注意不能夠吃下腸胃不好的人也要盡量的少吃或者不，要避免一些不必要的問題出現(xiàn)，否則過敏或者腸胃有問題的人吃下很容易出現(xiàn)過敏現(xiàn)象或者嘔吐癥狀。
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