如何剝小龍蝦呢？
什么是養(yǎng)生呢。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“如何剝小龍蝦呢？”，相信能對大家有所幫助。
吃小龍蝦是比較享受的一件事情，但是很多人會發(fā)現(xiàn)其實吃小龍蝦也比較的麻煩，如何剝小龍蝦是需要點技術活，那么下面就為大家具體介紹一下，剝小龍蝦的小技巧。
1、 抓：吃龍蝦就不要在乎什么吃相了，你越是文雅就越是難看。一盤龍蝦端上桌，還等什么？趕緊伸出你的手去抓啊。
2、吮：龍蝦鮮美可口，蝦中的汁水更是精華所在，不能浪費，抓到龍蝦后，首先“吻”它一下，將湯汁盡吮下肚。
3、拉：這招如果用在活龍蝦身上就象古代的腰斬，似乎有點殘忍。不過你手中的龍蝦是熟透了的啦，用力一拉，將多肉的蝦尾和多黃的蝦頭分離。
4、剝：這個季節(jié)的龍蝦中黃很多，味道鮮美乃是龍蝦中的佳品，要食蝦黃首先要剝?nèi)杂驳耐鈿ぃ偛荒苡醚乐苯尤ヒО伞Ｗ笫肿プ∥r殼后部，右手抓住蝦殼后部輕輕一揭，金燦燦的蝦黃便呈現(xiàn)在食客的眼前。趕緊動筷子吃蝦黃吧。
5、嚼：吃完蝦黃，鰓部也不要直接扔了，雖然不能直接食用下肚，但是可以在口中略加咀嚼，就能嘗到奇鮮的汁水。
6、戳；食完蝦頭，開始吃蝦肉。如果廚房沒有將龍蝦的殼徹底敲裂，就得自己動手了。用筷子從蝦尾一戳，完整的蝦肉便出來了，你可以蘸著醬汁食用。
7、咬：食完了蝦身，現(xiàn)在開始攻克堅硬無比的蝦螯，別看了，這下可沒有什么省力的方法了，咬咬牙上吧。為了培養(yǎng)自己的戰(zhàn)斗力，建議你平常勤刷牙，多吃質地較硬的食物，練就一副金剛牙，將蝦螯咬裂，從有裂口的這一端吸取甜美的蝦肉和汁液。
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龍蝦是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛３缘囊环N食物，有的時候我們在外面購買回來吃起來并不像我們想象的那么好，其實是我們在購買的時候沒有挑選好，其實購買任何食物的時候都是有一些方法和技巧的，下面我們一起看一下什么樣的龍蝦好。
很多市民都喜歡在夏日的夜晚，喝著啤酒大嚼小龍蝦。但是，小龍蝦食用不當也會引發(fā)健康問題。那么如何挑選小龍蝦呢？
1、季節(jié)：
小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪?。?
2、顏色：
看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質養(yǎng)出來的；
3、大小：
我們盡量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味，用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的。
食物的新鮮程度與口感和營養(yǎng)是有一定的關系的，所以在購買的時候一定要注意選擇，上面就是對什么樣的龍蝦好的一些介紹，這樣在購買的時候就能夠買到更加符合自己口味的食物了。
小龍蝦不僅營養(yǎng)價值高，口味也是很好的，一般都是會出現(xiàn)在炎熱的夏天的大排檔里，其實我們在家里面也可以做出美味可口的麻辣小龍蝦的，一想到油亮亮紅彤彤的小龍蝦擺在我們的面前，這美味怎么能夠抵擋得住呢，而且麻辣跟小龍蝦完全是絕配呀，來上一口小龍蝦，感覺整個人生都是美好的。
食材
食材:小龍蝦
?調(diào)料:麻椒,辣椒,蔥,龍蝦調(diào)料包
方法/步驟
1.一只牙刷將小龍蝦刷洗干凈,最主要的地方就是腹部的爪子里最容易積聚臟東西
2.好的小龍蝦放入水中讓其吐凈臟東西,然后多清洗幾次
3.倒油后放入香辛料爆香
4.清洗好的小龍蝦放入鍋中
5.龍蝦快速翻炒至變紅,放入龍蝦調(diào)料包
6.碗半水,放食鹽調(diào)味,加蓋煮至龍蝦變熟即可
注意事項
因為這次龍蝦個頭比較小所以沒剪掉頭部,吃的時候頭最好不要吃.蝦腸最好是等蝦熟了后再去除,蝦腸提前抽掉煮熟的小龍蝦蝦肉比較碎,口感不太好,可以等做好剝殼后再去除蝦腸.這樣的蝦肉更加有彈性.
以上是我們關于麻辣小龍蝦的具體做法，這種小龍蝦也是現(xiàn)在人們很喜歡吃的，在炎熱的夏天，來上這么一道香味撲鼻，垂涎欲滴的小龍蝦，再配上啤酒，那真的是極好的，各位朋友，還在等什么呢，跟著我們的步驟一起學起來吧!
說到小龍蝦都讓人垂涎欲滴，可是我們都知道煮小龍蝦，如果沒有掌握一定的方法技巧，那么口感也會發(fā)生變化，所以自然也要了解和掌握一些吃小龍蝦的方法，而下文就為大家來詳細介紹。
一、材料
小龍蝦1斤，蔥1根，姜4片，蒜4粒，鹽2勺
做法
1.很多人處理小龍蝦只是簡單的刷洗一下，這是非常錯誤的，一定要將小龍蝦的腮給剪掉，這點非常重要。
小龍蝦清洗方法：
1、剪去大半個頭殼，并順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須；
3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來；
4、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無，看各人手法愛好；
5、在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，要緊提醒：千萬小心別把蝦黃沖掉!然后瀝水去。
6.燒開一鍋水，將蔥、姜、蒜放入鍋中，熬煮3分鐘
7.將小龍蝦放入鍋中，同時放鹽，大火熬煮15分鐘即可。
二、如何吃龍蝦
1、卸下蝦鉗
2、用胡桃夾子將堅硬的蝦鉗夾碎。也可以用小錘子輕輕敲碎硬殼。掰開破殼就看到白色的肉了
3、去關節(jié)部分肉要用到剪子（也可以用胡桃夾夾碎，破開取肉）
4、現(xiàn)在開始處理龍蝦尾，它是龍蝦中最大的一塊肉
5、用手在龍蝦頭和尾連接部分掰開，掰掉蝦尾部的鰭狀物
6、你可能會看到綠色的東東或紅色的膏膏，綠色的是龍蝦的肝臟，紅色的是龍蝦的魚子（只有母龍蝦才有）。你可以選擇吃或不吃它們（將它們添加到湯或醬汁中，就做成別具風味的龍蝦濃湯或汁了）
7、現(xiàn)在的尾巴看起來像一個真正的大對蝦了
8、抓住尾端的鰭狀物，輕輕向后彎曲，就可以把里面的肉取出了，當然你也可以用剪子剪開再取食
9、把你的手指伸進蝦尾，并輕輕向另一端推動，就可以把蝦尾肉取出了。如果龍蝦特別大的話，用剪子在尾巴下面剪開，以幫助取肉
10、在蝦尾的背部你會看到褐色的東東，它是龍蝦的消化道，視你的愛好去或不去掉它
想吃到美味的小龍蝦，不是說一定要帶外面才可以吃的到，其實在生活中如果自己能夠了解一些小龍蝦的制作方法，自己也可以在家完成，下文介紹的就是家庭小龍蝦的入味制作的方法。
一、方法/步驟
第一步、漂養(yǎng)小龍蝦，為了使小龍蝦把里面的臟污吐凈。小龍蝦買來后，先用清水漂養(yǎng)一陣，為了加快吐泥的速度，可以往水里滴一點香油，這樣效果更好。
第二步、清洗小龍蝦。小龍蝦由于習性問題，必須清洗干凈才能放心食用。清洗時，要把頭部前端和尾部減掉，去掉蝦鰓，然后去掉泥線。
第三步、在充分清洗干凈后，用鹽和雞精先腌上一段時間，這樣可以是蝦肉入味，同時也能讓蝦肉更緊致。處理好以后備用。
第四步、把油燒至七成熟后，放入蝦翻炒，等蝦變紅后撈出備用。
第五步、把雞湯加熱。加熱以后倒入蝦和洋蔥，青椒、蒜瓣和香料等。文火煨個十幾分鐘，在放入大蔥。翻炒一會，就可以出鍋了。
二、燒法：
配料：小蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精；
1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的；
2、鍋燒燙，油要多放，因為這菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎么行；
3、蔥打結，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪開才有味道；
4、蝦放入鍋內(nèi)，開大火爆炒，倒一調(diào)羹黃酒，1分鐘后即放鹽，這樣才會入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上；
5、三四分鐘后開蓋，夾出蔥結，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。
美味的小龍蝦，在生活當中是比較搶手的一道食物，但是我們都知道小龍蝦的做法，只有掌握一些技巧才會更加的入味，所以想要隨時都可以吃到美味的小龍蝦，不妨了解下面介紹的做法吧。
一、用料準備：
（各種調(diào)料用量以一次烹制四斤龍蝦為準）：
龍蝦2千克，生姜、蒜子、蔥各150克,郫縣豆瓣醬150克．歐記十三香龍蝦調(diào)料100克，（麻辣型,濃香型均可）香油少許．鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油5斤．
二、燒制過程：
（1）取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。洋蔥切小塊，生姜、蒜子拍松切碎。
（2）另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生姜、蒜子、蔥，炒香后加入十三香麻辣醬小火炒至見紅油，加入龍蝦、水和十三香粉（水的用量以沒過龍蝦為準）小火燒15分鐘放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鐘，至湯汁略濃即可出鍋裝盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。
三、制作心得：
1、龍蝦在入油炸時，油溫不宜過高六成熱油溫下鍋，炸制時間應在2分鐘左右，這可使蝦黃基本熟透定型，如果在高油溫中炸制，那么炸制時間必然會縮短，龍蝦腦殼中的蝦黃未必定型，入水中燒制時就容易流出導致龍蝦沒黃、湯色混濁。
2、麻辣口味的輕重可根據(jù)各地方的不同，靠增減十三香麻辣醬的量來控制。自制十三香麻辣醬是燒制十三香龍蝦的最佳調(diào)味料。
3、龍蝦的烹制過程在20-25分鐘最為適中，時間過短．蝦肉不入味且略有腥味，燒制時間過長，會導致蝦肉不嫩影響口感和鮮度。
4、龍蝦食用時間應在兩小時之內(nèi)，燒好的龍蝦浸泡在湯汁中間過長，蝦殼的顏色會變得暗紅,蝦肉會松散萎縮，口味偏咸。如果在酒店剛開始推出、每日用量不好掌握的情況下，可以將不能及時出售的龍蝦撈出．用保鮮膜包起放入保鮮冰箱，等出售時再放入原湯中加熱。要注意回鍋加熱時，千萬不能用猛火燒，也不應先將湯燒沸后再放入龍蝦，而應將冷的龍蝦放入冷湯中上小火煨至微沸、蝦肉熱時即撈出否則湯容易發(fā)黑，龍蝦肉也無法保持鮮度了．
5、能形成良性的循環(huán)即能在最佳的時間段燒制出龍蝦在最佳的時間段裝盆上桌客人也能在最佳的時間段食用。
蒜蓉是常見的一種調(diào)味料，我們將蒜切成小粒然后炒熟就做出了蒜蓉，蒜蓉已經(jīng)沒有了蒜的刺激味道，但是卻還存在蒜的營養(yǎng)。小龍蝦是一種淡水蝦，我們常用小龍蝦來做菜，小龍蝦的肉質非常的鮮美我們直接用小龍蝦搭配上蒜蓉做出蒜蓉小龍蝦，下文介紹蒜蓉小龍蝦的做法。
蒜蓉小龍蝦需要用到的主要食材就是小龍蝦而已了，蒜蓉小龍蝦的做法非常的簡單，但是有了味道很濃的蒜蓉，小龍蝦的味道完全能夠被提出來。
蒜蓉是將蒜瓣先切成片,再用刀剁碎約1/4小米大小或者更小,然后用色拉油小火炒熟,色澤金黃，味香濃郁。
平常在家包餃子或者是煮面條，香辣蒜蓉絕對是最好的調(diào)味品。不像生吃大蒜那樣會有氣味，而且也保持了它原有的營養(yǎng)。
小龍蝦(學名：procambarus clarkii)：也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側棘或額劍端部具刻痕。
是淡水經(jīng)濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢。 其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物尸體等，食物匱缺時亦自相殘殺。小龍蝦近年來在中國已經(jīng)成為重要經(jīng)濟養(yǎng)殖品種。在商業(yè)養(yǎng)殖過程中應嚴防逃逸，尤其是嚴防逃入人跡罕至的原生態(tài)水體。其對當?shù)匚锓N生態(tài)競爭優(yōu)勢而導致破壞性危害。
蒜蓉小龍蝦：1先把龍蝦泡水中3個小時，讓其吐去雜質
2將一個個的龍蝦用刷子刷洗干凈
3鍋中放油，倒入蔥，姜，蒜末(10克)
4倒入小龍蝦，趕緊蓋蓋，不然會跑出來
5依次放入料酒，醋，白糖，鹽，煮一會兒即可。起鍋前撒入蒜末增香。
上文我們介紹了一道家常菜蒜蓉小龍蝦，小龍蝦其實不能算真正意義上的龍蝦，小龍蝦生長在水里面而且價格比較低廉，所以我們可以用小龍蝦來做成家常菜，家常菜的特點不就是食材便宜容易購買到并且做法簡單嗎?上文介紹了蒜蓉小龍蝦的詳細做法，大家可以參考。
小龍蝦是很多人都喜歡的美食，談及到小龍蝦也有很多人會流口水。現(xiàn)在在集市上，看有人在賣小龍蝦，紅紅的、香香的小龍蝦，很是誘人，不禁令行人紛紛駐足購買。小龍蝦為什么會受到人們?nèi)绱说臍g迎呢?這與其豐美鮮嫩的口感是密不可分的。
小龍蝦的做法有很多種，一般來說人們都喜歡紅燒的口味，紅燒的做法，可以將小龍蝦的美味淋漓的發(fā)揮出來，讓人欲罷不能。今天，就讓我們來學習一下紅燒小龍蝦的做法吧!
制作原料
主料：小龍蝦1000克，十三香50克。
輔料：蔥4顆、姜2片、蒜6瓣、香葉3片、花椒1小把、干辣椒適量、醬油2大匙、 精鹽適量、料酒2大匙、糖適量、味精適量。
步驟
1.抓蝦的方法：用左手的拇指與食指緊抓住小龍蝦的背部。
2.右手執(zhí)剪刀，將蝦芒、蝦爪剪掉。
3.將小龍蝦置于流水下，用小刷將其通體細刷一遍。[1]
4.小龍蝦的尾巴分三片，掐除中間一片尾巴順勢扭轉一下便可去掉蝦線。
5.用剪刀剪去兩側的殼，去腮。
6.在眼睛以下，用剪刀剪開腦袋(不要剪多，剪多了蝦黃會流失，也不能剪少，剪少了臟物不容易去掉)，去掉里面的臟物。
7.鍋內(nèi)熱油，六成熱時，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香葉煸炒出香味。
8.隨即倒入小龍蝦大火翻炒。
9.調(diào)入料酒、醬油、糖，翻炒。
10.加開水沒到蝦的三分之二處，放入香蔥。
11.大火，待湯汁見半時，放入少許鹽和雞精調(diào)味，略燒后即可起鍋。
小貼士
小龍蝦以殼硬，色深紅，兇猛者為好，這個季節(jié)，以母的為好，因為黃多，到了秋風起的時候可以選擇公的，因為膏十分好吃。
香噴噴的紅燒小龍蝦做好了，你是不死早已經(jīng)按捺不住想要吃了呢?那就準備好食材，親自動手試一試吧!值得注意的是，小龍蝦其實挺臟的，在吃的時候一定要洗干凈，而且最好不要吃蝦頭!
在現(xiàn)今，小龍蝦可是深受很多人的青睞的，全國各地的人都十分喜歡吃小龍蝦，不論是酒樓還是大排檔，他們都會把小龍蝦當做他們的主打招牌來制作哦，因此各種口味的小龍蝦也就出爐了，在我們這邊，麻辣小龍蝦還是很受大家的青睞的哦，當然還有清蒸小龍蝦也是很受歡迎的。
既然如此，我們就來說說最受人們青睞的麻辣小龍蝦的做法吧，不過首先要注意的是，小龍蝦還是要注意洗干凈哦，因為小龍蝦可是以腐生生物為食的哦，所以為了避免食物中毒，還是要耐心的哦。
材料
小龍蝦21只，青蒜適量，蒜頭適量，小蔥頭適量
，姜適量，香蔥適量，花椒適量，
八角適量甜醬適量白酒適量，生抽適量
方法
1. 小龍蝦漂水幾天，用牙刷刷干凈;去頭去蝦腸，洗干凈備用。
2. 青蒜和香蔥洗干凈切段備用;姜和蒜切片，蔥頭切絲備用。
3. 花椒一小把，干辣椒切段備用。
4. 甜醬1勺。
5. 鍋熱注油，倒入部分青蒜，香蔥，蔥頭，姜和蒜片一起爆香。
6. 再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。
7. 干辣椒約變色時，放入小龍蝦大火爆炒。
8. 至蝦殼變紅時，倒入一勺甜醬繼續(xù)翻炒上色。
9. 依次放入少許白酒炒勻。
10. 再放入1勺半的鹽一起翻炒。
11. 放入一碗水約和龍蝦齊平。
12. 大火燒開。
13. 轉小火燒約三分之一湯汁。
14. 再放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻。
15. 最后大火收汁，盛起裝盤即可。
麻辣小龍蝦做法小貼士
1.甜醬可以用豆瓣醬代替，也可以不放醬，放點糖都可以。不過醬起到點睛之筆的功效!呵呵。
2.龍蝦一定要清洗干凈哦，自己做就是要確保衛(wèi)生和健康呢!
這樣麻辣小龍蝦就做好了，當然麻辣小龍蝦的制作過程其實也不是特別簡單哦，因此做麻辣小龍蝦要相當?shù)挠心托呐?，還有甜醬之類的配料其實是可以根據(jù)個人喜好來下的哦，用量多少也是可以根據(jù)個人喜好而下的哦?？炜靹邮职?。
小龍蝦也是一種營養(yǎng)價值很高的食品，而且所含的鈣含量非常豐富，小孩子可以吃一些蝦，有助于身體的發(fā)育，日常生活中也是有很多人喜歡吃小龍蝦的，那么到底才能做出好吃又營養(yǎng)的麻辣小龍蝦呢，相信很多朋友們一定很想知道吧，那么接下來請大家跟著我們的腳步一起來做一做這道麻辣小龍蝦吧!
1.小龍蝦漂水幾天，用牙刷刷干凈;去頭去蝦腸，洗干凈備用。
2.青蒜和香蔥洗干凈切段備用;姜和蒜切片，蔥頭切絲備用。
3.花椒一小把，干辣椒切段備用。
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4.甜醬1勺。將小龍蝦放入水池中，放些水讓其吐會臟東西
5.牙刷將小龍蝦每個都刷洗一遍，
怎么樣做麻辣小龍蝦
做法
1.將剪干凈的龍蝦準備好,
3.2.鍋內(nèi)倒油后放入花椒和辣椒干,
炸出香味后倒入小龍蝦快炒,然后加入兩碗水,
4.水收干前放入鹽即可
5.配料可按個人口味添加,
怎么樣做麻辣小龍蝦
菜譜小貼士：
1.甜醬可以用豆瓣醬代替，也可以不放醬，放點糖都可以。不過醬起到點睛之筆的功效!呵呵。
2.龍蝦一定要清洗干凈哦，自己做就是要確保衛(wèi)生和健康呢!
為了讓你們更清楚了解麻辣小龍蝦的具體做法，我們建議各位朋友們要仔細閱讀上面的步驟，然后多嘗試幾次，相信你們也一定會成功的，所以為了那盤紅彤彤油亮亮的麻辣小龍蝦，各位朋友們，快點趁著這次機會，大顯身手吧!
尤其到了夏季，小龍蝦就格外的受歡迎，其肉質鮮美、容易消化，蛋白質含量豐富，更富含一些微量元素，營養(yǎng)價值比較高，風味獨特，為了更加方便攜帶和保存，就利用冰凍加工技術制成冰凍小龍蝦，那么冰凍小龍蝦的工藝流程是怎么樣的呢，很多的朋友會比較好奇，接下來就為朋友們詳細介紹。
工藝流程
速凍單體龍蝦仁生產(chǎn)工藝流程：
鮮蝦—挑選—清洗—分級—高溫蒸煮—低溫冷卻—去殼—單體速凍—計量—包裝—冷藏
操 作 要 點 及 工 藝 說 明：
1、原料
原料是保證產(chǎn)品質量的基礎，沒有好的原料，就不可能獲得優(yōu)質產(chǎn)品。因此，必須在各個環(huán)節(jié)上抓好原料蝦的質量。原料進廠后對鮮度質量進行嚴格的檢查，要求鮮活、無死蝦和其它雜質，個體長度要求達到 5.5cm 以上。
2、清洗
將鮮活的龍蝦投入至添加少量檸檬酸的清水中，利用壓縮空氣對龍蝦進行清洗10 分鐘～15 分鐘。
3、蒸煮
龍蝦體內(nèi)含有自溶性消化酶類，死亡后易使內(nèi)組織及蛋白質自行消耗引起鮮度急速下降，故捕撈后應立即迅速對蝦體進行處理。現(xiàn)多采用熱水蒸煮法，以破壞消化酶的活性；此外，蒸煮還可以消滅沾附在龍蝦表面的微生物。將清洗干凈的龍蝦，投入至95℃～100℃蒸煮6～8 分鐘，注意要防止蒸煮過度或不足。
4、冷卻
冷卻的目的是為了避免余熱繼續(xù)使某些可溶性物質發(fā)生變化，以導致物料過熱、改變蝦體顏色或使微生物重新污染。此外，凍結前預冷卻龍蝦，可以大大減輕凍結設備的負荷。初步測算冷卻龍蝦的溫度每降低 1 ℃，凍結時間大約縮短 1% 。冷卻的方法有冷水浸泡、沖淋、噴霧冷卻、冰水冷卻、冷水噴淋和空氣冷卻等。多采用兩次浸泡冷卻，特別是水溫較高的地區(qū)。龍蝦蒸煮后首先用自來水或符合衛(wèi)生要求的地下水冷卻，然后采用經(jīng)紫外線滅菌的冷水冷卻，冷卻水溫一般控制在5℃左右。
5、去頭
以左手持蝦體，尾腹朝下，右手輕輕將蝦頭摘去，要求蝦體自然彎曲，蝦肉完整，并要求蝦黃附著于蝦體上。
6、快速凍結
采用LSD —1.5 流態(tài)化速凍裝置對龍蝦尾進行速凍，其凍結過程分為表層凍結區(qū)、深部凍結區(qū)兩個階段。龍蝦尾進入凍結室后，首先進行快速冷卻，即表層冷卻至冰點溫度，然后表面凍結，使顆粒間或顆粒與傳送帶不銹鋼網(wǎng)間呈散離狀態(tài)，彼此互不粘結，然后進入第二區(qū)段深部凍結至中心溫度為 -18℃，凍結方告結束。凍結時間與物料的初始溫度，凍結溫度以及物料的大小等因素有關。龍蝦尾凍結的初始溫度一般控制在10℃，平均凍結溫度 -30℃時，凍結時間大約10分鐘～12分鐘左右。此外，凍結前的布料凍結能力和龍蝦尾的凍結質量有較大的影響，要求布料均勻不得堆料或空床。
7、包裝
由于聚乙烯塑料薄膜包裝材料具有透明、無毒、透氣性差、低溫下耐沖擊等特性，一般用于速凍龍蝦尾大包裝，可以有利于防止干耗和氧化作用。包裝時，封口要嚴密、防止漏氣。
8、冷藏
速凍龍蝦包裝后應立即進行冷藏。冷藏過程中應保持穩(wěn)定的庫房溫度和濕度。較大的溫度波動會使速凍龍蝦組織內(nèi)的冰結晶重新排列，造成速凍龍蝦的質量下降。貯藏溫度要在-18℃以下。由于速凍龍蝦的貯藏時間較長，因此要注意堆放整齊，每五層加一個底盤，防止壓壞紙箱。無外包裝的速凍龍蝦應分層堆放，嚴禁碼垛堆放，因為碼垛堆放會使下部的速凍龍蝦結坨，喪失單體速凍的特點。
在烹煮小龍蝦之前，必須注意清洗干凈，因為小龍蝦的腹部位置是很容易藏有泥土和污垢的，并不是說隨便用清水沖洗幾次就可以，而下文介紹的就是小龍蝦最有效的清洗方法。
1、腹部最臟
首先大家要了解下，龍蝦表面最臟的東西，就是腹部腳的地方，泥土裹著，所以隨便清洗是洗不干凈的。
2、強勁水柱沖洗
先把龍蝦用強勁的水柱沖洗幾遍，讓泥土掉得差不多。然后用家里不用的牙刷或者鋼絲球洗刷腹部刷去泥土，一只手要抓住龍蝦的背部，防止手被鉗住。
3、最好戴膠皮手套
因為龍蝦的鉗子特別大，殺傷力也比較大，被鉗住很痛，以防萬一，建議戴膠皮手套再刷洗龍蝦。
4、醋+鹽浸泡
用刷子除了把龍蝦腹部洗刷干凈，也要全身洗刷，洗刷后，龍蝦是挺干凈的了。但是這還不夠，要開始清洗龍蝦內(nèi)部，倒些醋和鹽巴和水調(diào)好，把龍蝦倒進去浸泡15-20分鐘，讓龍蝦把體內(nèi)臟東西和腮邊臟東西都吐出來。再清水清洗幾遍，這樣才算最干凈的清洗哦。
5、去除腸子
把龍蝦清洗干凈后，也要去除龍蝦體內(nèi)不干凈的器官比如腸子。要去除龍蝦的腸子其實很簡單，龍蝦的尾巴有三部分，取中間那個尾巴左右扭動，慢慢的拽出來，腸子就跟著出來了。
6、剪蝦頭去內(nèi)臟
蝦的頭部有個內(nèi)臟，聚集很多沒消耗掉的臟東西，這個是需要去除的。在龍蝦頭部三分之一的地方用剪刀稍微剪開一個口子，不要直接剪斷，然后就會看到一個黃色和黑色的，黑色是內(nèi)臟，然后把內(nèi)臟扯掉就可以了。
在夏天里，我們常常吃的美味就是小龍蝦的。有很多人都知道在市場上吃到的小龍蝦的安全問題是有很多的。為了保證大家的身體健康，我們需要在家進行小龍蝦的做法。為了得到小龍蝦的好的口感，我們需要認識一下小龍蝦的做法。那么到底小龍蝦有幾種做法?下面我們就來看看小編是怎么說的吧。
小龍蝦是存活于淡水中一種像龍蝦的甲殼類動物，學名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。東北地區(qū)稱剌蛄。克氏原螯蝦是甲殼類中分布最廣的外來入侵物種?？耸显r因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢。 其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物尸體等，食物匱缺時亦自相殘殺?？耸显r近年來在中國已經(jīng)成為重要經(jīng)濟養(yǎng)殖品種。在商業(yè)養(yǎng)殖過程中應嚴防逃逸，尤其是嚴防逃入人跡罕至的原生態(tài)水體。其對當?shù)匚锓N生態(tài)競爭優(yōu)勢而導致破壞性危害，在世界各地已經(jīng)有廣泛報道，應引起高度重視。
下面介紹一下麻辣小龍蝦的做法：
1. 小龍蝦漂水幾天，用牙刷刷干凈;去頭去蝦腸，洗干凈備用。
2. 青蒜和香蔥洗干凈切段備用;姜和蒜切片，蔥頭切絲備用。
3. 花椒一小把，干辣椒切段備用。
4. 甜醬1勺。
5. 鍋熱注油，倒入部分青蒜，香蔥，蔥頭，姜和蒜片一起爆香。
6. 再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。
7. 干辣椒約變色時，放入小龍蝦大火爆炒。
8. 至蝦殼變紅時，倒入一勺甜醬繼續(xù)翻炒上色。
9. 依次放入少許白酒炒勻。
10. 再放入1勺半的鹽一起翻炒。
11. 放入一碗水約和龍蝦齊平。
12. 大火燒開。
13. 轉小火燒約三分之一湯汁。
14. 再放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻。
15. 最后大火收汁，盛起裝盤即可。
麻辣小龍蝦做法小貼士
1.甜醬可以用豆瓣醬代替，也可以不放醬，放點糖都可以。不過醬起到點睛之筆的功效!
2.龍蝦一定要清洗干凈哦，自己做就是要確保衛(wèi)生和健康呢!
通過小龍蝦的做法的介紹以后，我們就能做出美味的小龍蝦的。有不少人都喜歡吃到很多美食的，但是我們也不能老是在餐館里吃美食的，因此我們就要好好的了解一下這些美食的做法，以便讓大家得到更好的口感的。最后也希望大家更好的享用到美食!
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