小龍蝦怎么洗干凈呢？
夏天的大暑節(jié)氣怎么養(yǎng)生呢。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《小龍蝦怎么洗干凈呢？》，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
在烹煮小龍蝦之前，必須注意清洗干凈，因?yàn)樾↓埼r的腹部位置是很容易藏有泥土和污垢的，并不是說隨便用清水沖洗幾次就可以，而下文介紹的就是小龍蝦最有效的清洗方法。
1、腹部最臟
首先大家要了解下，龍蝦表面最臟的東西，就是腹部腳的地方，泥土裹著，所以隨便清洗是洗不干凈的。
2、強(qiáng)勁水柱沖洗
先把龍蝦用強(qiáng)勁的水柱沖洗幾遍，讓泥土掉得差不多。然后用家里不用的牙刷或者鋼絲球洗刷腹部刷去泥土，一只手要抓住龍蝦的背部，防止手被鉗住。
3、最好戴膠皮手套
因?yàn)辇埼r的鉗子特別大，殺傷力也比較大，被鉗住很痛，以防萬一，建議戴膠皮手套再刷洗龍蝦。
4、醋+鹽浸泡
用刷子除了把龍蝦腹部洗刷干凈，也要全身洗刷，洗刷后，龍蝦是挺干凈的了。但是這還不夠，要開始清洗龍蝦內(nèi)部，倒些醋和鹽巴和水調(diào)好，把龍蝦倒進(jìn)去浸泡15-20分鐘，讓龍蝦把體內(nèi)臟東西和腮邊臟東西都吐出來。再清水清洗幾遍，這樣才算最干凈的清洗哦。
5、去除腸子
把龍蝦清洗干凈后，也要去除龍蝦體內(nèi)不干凈的器官比如腸子。要去除龍蝦的腸子其實(shí)很簡單，龍蝦的尾巴有三部分，取中間那個尾巴左右扭動，慢慢的拽出來，腸子就跟著出來了。
6、剪蝦頭去內(nèi)臟
蝦的頭部有個內(nèi)臟，聚集很多沒消耗掉的臟東西，這個是需要去除的。在龍蝦頭部三分之一的地方用剪刀稍微剪開一個口子，不要直接剪斷，然后就會看到一個黃色和黑色的，黑色是內(nèi)臟，然后把內(nèi)臟扯掉就可以了。
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本文導(dǎo)讀：夏天一到，小龍蝦就成了眾多食客的心頭大愛，但是愛中有憂，憂的是大排檔小龍蝦的衛(wèi)生狀況，要衛(wèi)生又要美味，試試自己在家里做吧。下面小編就教你小龍蝦的清洗方法，教您小龍蝦怎么洗。
小龍蝦怎么洗 醋＋鹽
將精挑細(xì)選的小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里，浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的臟物，基本上經(jīng)過浸泡后的小龍蝦已經(jīng)非常干凈了，再用清水沖刷3次，就可以進(jìn)廚房了。這種方法倒是可以推薦給家庭主婦們，醋和鹽都是常備的調(diào)味品，只要掌握一定的配比，在家烹調(diào)小龍蝦時，選擇此種方法倒是簡單、省力。
小龍蝦怎么洗 自動清洗
讓小龍蝦實(shí)現(xiàn)自動清洗：小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分，由于它是活的，還有二只大而有力的大夾子，使你無法下手，但它最臟的部分也在那里。
小龍蝦買回后，不要急于吃，要放入盆中，加上少許鹽，再放入持平的清水，浸泡24小時，經(jīng)過24小時小龍蝦在盆中的爬移，腹部的臟物，基本大部分泡下，同時由于淡鹽水的作用，小龍蝦也將體內(nèi)的異物也吐了出來，一舉二得。毫不費(fèi)勁就實(shí)現(xiàn)了小龍蝦內(nèi)外部自動清洗。然后再在流動的清水中沖凈即可。
小龍蝦怎么洗 人工清洗
1、首先是養(yǎng)：把這些小龍蝦請進(jìn)家門后就先將其放在水中浸養(yǎng)，1小時候再清洗，這樣就能省力點(diǎn)。小編是用2個池子左右交替洗的，在清洗過幾次后，大家可以從下圖看到左邊的水非常的干凈，而右邊的就有點(diǎn)渾濁了。記??！洗干凈是保證食用后身體健康的最重要的步驟之一。
2、這樣洗干凈后有2點(diǎn)好處，首先是干凈了，其次是經(jīng)過這樣的折騰，在做進(jìn)一步的處理時，小龍蝦的反抗不至于會過于強(qiáng)烈。
3、小龍蝦的表面洗干凈了還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，由于小龍蝦生長的環(huán)境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龍蝦前也要把其內(nèi)部清洗干凈。
4、既然小龍蝦是吃污泥和小水藻長大的，那就應(yīng)該把它的里面也給清洗干凈！這是剝?nèi)ヮ^部外殼的小龍蝦，我們可以看到充當(dāng)消化器官的胃囊，很臟的?。∵@個必須去掉。
5、小龍蝦腹部有一條負(fù)責(zé)分解胃囊傳遞的養(yǎng)料的東西，其功能類似于腸子，也一定要去掉！只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅在抽出就可以輕松的搞定了。
6、但是小龍蝦的腦殼里有味道鮮美的 黃 ，所以再清洗的時候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留 黃 的情況下將胃囊取出，最后記得要用細(xì)細(xì)的水流仔細(xì)的沖洗干凈。
7、從這個角度可以看到小龍蝦的口器已經(jīng)去除，其實(shí)要洗干凈也不是沒有可能，不過就是太累，直接剪掉就可以了。小龍蝦就洗好了。
小龍蝦體內(nèi)蛋白質(zhì)含量較高，占總體的16%20%左右，脂肪含量不到02%，蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。另外，小龍蝦還可以入藥，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。夏天到了，小龍蝦大量上市，想品嘗美味去街上吃怕不干凈不敢吃。所以，很多人喜歡自己家里做，那么今天就教大家如何清洗小龍蝦!
小龍蝦怎么洗
醋+鹽
將精挑細(xì)選的小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里，浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的臟物，基本上經(jīng)過浸泡后的小龍蝦已經(jīng)非常干凈了，再用清水沖刷3次，就可以進(jìn)廚房了。這種方法倒是可以推薦給家庭主婦們，醋和鹽都是常備的調(diào)味品，只要掌握一定的配比，在家烹調(diào)小龍蝦時，選擇此種方法倒是簡單、省力。
自動清洗
讓小龍蝦實(shí)現(xiàn)自動清洗：小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分，由于它是活的，還有二只大而有力的大夾子，使你無法下手，但它最臟的部分也在那里。
小龍蝦買回后，不要急于吃，要放入盆中，加上少許鹽，再放入持平的清水，浸泡24小時，經(jīng)過24小時小龍蝦在盆中的爬移，腹部的臟物，基本大部分泡下，同時由于淡鹽水的作用，小龍蝦也將體內(nèi)的異物也吐了出來，一舉二得。毫不費(fèi)勁就實(shí)現(xiàn)了小龍蝦內(nèi)外部自動清洗。然后再在流動的清水中沖凈即可。
小龍蝦怎么洗
1、首先是養(yǎng)：把這些小龍蝦請進(jìn)家門后就先將其放在水中浸養(yǎng)，1小時候再清洗，這樣就能省力點(diǎn)。小編是用2個池子左右交替洗的，在清洗過幾次后，大家可以從下圖看到左邊的水非常的干凈，而右邊的就有點(diǎn)渾濁了。記住!洗干凈是保證食用后身體健康的最重要的步驟之一。
2、這樣洗干凈后有2點(diǎn)好處，首先是干凈了，其次是經(jīng)過這樣的折騰，在做進(jìn)一步的處理時，小龍蝦的反抗不至于會過于強(qiáng)烈。
小龍蝦怎么剪
工具/原料
小刷子 剪刀
步驟/方法
1、首先凈身，小龍蝦身體上藏了很多黑色的污垢，盡量用刷子擦洗干凈，不要圖省事
2、如果小龍蝦個頭太小就把手腳和鉗子都用剪刀去掉
3、下面這一刀很關(guān)鍵，既要去掉頭部的胃(很臟)，又不能把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費(fèi)了
4、剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，這樣一般情況下整個胃就出來了(黑色囊狀物體就是胃了)，熟能生巧，多練習(xí)吧
5、下面一步是去小龍蝦的腸子，方法很簡單，用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰，直到斷開為止，然后慢慢拉出來。這樣蝦子的腸子就跟著出來了
6、好了，清洗完畢，就等著下鍋吧~
我們該怎樣挑選和烹煮小龍蝦呢?
凈的水里面養(yǎng)的小龍蝦比較大，湖里的蝦顏色淺一點(diǎn)，紅一點(diǎn)，溝里的蝦黑一點(diǎn)。由于小龍蝦生長環(huán)境不同，建議食用湖區(qū)生產(chǎn)的小龍蝦。湖區(qū)生產(chǎn)的小龍蝦的特點(diǎn)是：顏色鮮艷，個體較大，頭部與軀干大小比例比較一致。
為了使大家能夠更加健康享用小龍蝦，建議自行制作小龍蝦。蝦農(nóng)們的吃法是：先用涼水沖洗浸泡一到兩個小時，然后去掉蝦的頭胸甲、蝦頭及蝦腮。接下來從蝦的尾扇著手除去蝦腸。剪開小龍蝦腹部的殼之后，最后再對小龍蝦進(jìn)行全面的刷洗。蝦農(nóng)們對小龍蝦的習(xí)性比較了解，其制作小龍蝦的方法比較科學(xué)可以借鑒。由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，而蛋白質(zhì)腐爛后對人體健康會帶來很大損害，所以建議小龍蝦做好后，一定要一次吃完。
不過，吃食小龍蝦也不要過量，因?yàn)閿z入過多的蛋白質(zhì)也容易引起消化不良;由于小龍蝦的刷洗、烹制都比較費(fèi)時，所以大多數(shù)餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前，最好看一下炸好的小龍蝦的軀體。如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經(jīng)是死蝦了。記住，死了的小龍蝦是不能吃的。
吃龍蝦會引來哪些麻煩?一是皮膚過敏：龍蝦是一種高蛋白食物，會出現(xiàn)異種蛋白反應(yīng)，有過敏體質(zhì)的人吃了可能造成全身過敏，出現(xiàn)紅色的風(fēng)疹團(tuán)。二是急性腸胃炎：吃了不干凈或未煮透的龍蝦很容易得急性腸胃炎。三是龍蝦的頸、頭寄生著多種寄生蟲，切忌生吃。四是痛風(fēng)：吃龍蝦時不要喝啤酒，因?yàn)辇埼r蛋白質(zhì)高，嘌呤的含量也非常高，如果吃龍蝦同時大量喝啤酒就可能引起血尿酸增高，引起痛風(fēng)發(fā)作。
鑒于目前南京出現(xiàn)的因食用小龍蝦導(dǎo)致的橫紋肌溶解癥的原因還不明確，衛(wèi)生監(jiān)督部門以及疾控中心已經(jīng)介入調(diào)查此事。醫(yī)生建議，在調(diào)查結(jié)果公布之前， 小龍蝦還是少吃為妙。
人們在將小龍蝦買回家之后，需要經(jīng)過仔細(xì)的處理才能夠放到鍋里面做成菜。小龍蝦在處理的過程中需要仔細(xì)小心。一定要先去除他的內(nèi)臟，因?yàn)閮?nèi)臟部位是非常臟的。小龍蝦的身體里面還有很多寄生蟲也要處理干凈，否則就會轉(zhuǎn)移到人們的身體內(nèi)。那么小龍蝦怎么處理才干凈呢?
1腹部最臟：首先大家要了解下，龍蝦表面最臟的東西，就是腹部腳的地方，泥土裹著，所以隨便清洗是洗不干凈的。
2強(qiáng)勁水柱沖洗：先把龍蝦用強(qiáng)勁的水柱沖洗幾遍，讓泥土掉得差不多。
3用刷子洗刷腹部：然后用家里不用的牙刷或者鋼絲球洗刷腹部刷去泥土，一只手要抓住龍蝦的背部，防止手被鉗住。
4最好戴膠皮手套：因?yàn)辇埼r的鉗子特別大，殺傷力也比較大，被鉗住很痛，以防萬一，建議戴膠皮手套再刷洗龍蝦。
5醋+鹽浸泡：用刷子除了把龍蝦腹部洗刷干凈，也要全身洗刷，洗刷后，龍蝦是挺干凈的了。但是這還不夠，要開始清洗龍蝦內(nèi)部，倒些醋和鹽巴和水調(diào)好，把龍蝦倒進(jìn)去浸泡15-20分鐘，讓龍蝦把體內(nèi)臟東西和腮邊臟東西都吐出來。再清水清洗幾遍，這樣才算最干凈的清洗哦。
6去除腸子：把龍蝦清洗干凈后，也要去除龍蝦體內(nèi)不干凈的器官比如腸子。要去除龍蝦的腸子其實(shí)很簡單，龍蝦的尾巴有三部分，取中間那個尾巴左右扭動，慢慢的拽出來，腸子就跟著出來了。
7剪蝦頭去內(nèi)臟：蝦的頭部有個內(nèi)臟，聚集很多沒消耗掉的臟東西，這個是需要去除的。在龍蝦頭部三分之一的地方用剪刀稍微剪開一個口子，不要直接剪斷，然后就會看到一個黃色和黑色的，黑色是內(nèi)臟，然后把內(nèi)臟扯掉就可以了。
8剪腳：如果是在家里吃的，無所謂好看，也可以把龍蝦多余的腳剪掉，這樣清洗起來會更方便和干凈哦。
9取掉腸子和內(nèi)臟，這樣龍蝦就算是徹底干凈了，可以安心下鍋啦。
10焯一遍水：爆炒小龍蝦之前先焯一遍水，如果有很多泡沫的話，證明很臟哦。然后就可以爆炒龍蝦啦，最好加入一些米酒，姜末，可以殺菌，畢竟是海鮮的，一定要徹底煮熟。
11鉗傷打破傷風(fēng)抗毒素：如果不小心被小龍蝦的鉗子鉗傷了，傷口很大的話，務(wù)必到醫(yī)院打破傷風(fēng)抗毒素哦，避免感染。
相信很多人都比較喜歡吃小龍蝦這種海鮮，因?yàn)樾↓埼r里面富含豐富的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)成分。而且它的肉質(zhì)非常棒，吃起來口感鮮嫩。但是在做小龍蝦之前一定要經(jīng)過處理和清洗，否則小龍蝦是不可以吃的。想要將小龍蝦清洗的徹底，可以選擇用醋來清洗，下面來看看小龍蝦用醋怎樣清洗。
如何清洗小龍蝦最徹底？
醋+鹽：將精挑細(xì)選的小龍蝦放到兌了醋和鹽的清水里浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的臟物。小龍蝦經(jīng)過浸泡，基本上已經(jīng)非常干凈了，此時再用清水沖刷3次，就可以送進(jìn)廚房了。這種方法簡單實(shí)用，醋和鹽都是常備的調(diào)味品，只要掌握一定的配比，在家烹調(diào)小龍蝦時，會更加省心省力。
自動清洗：小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分，由于它是活的，還有兩只有力的大夾子，使你無法下手，那么如何清洗小龍蝦的這部分污物呢？其實(shí)可以讓小龍蝦自動清洗。將小龍蝦買回后，不要急于吃，放入盆中，加少許鹽，再放入持平的清水，浸泡24小時。小龍蝦在盒中經(jīng)過一天的爬移，腹部的臟物基本泡出，同時由于淡鹽水的作用，小龍蝦也將體內(nèi)的異物吐了出來，一舉二得。
人工清洗：首先是養(yǎng)。把這些小龍蝦買回家家后應(yīng)先將其放在水中浸養(yǎng)1小時后再清洗，也可用2個池子交替清洗。小龍蝦的表面洗干凈了是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。由于小龍蝦生長的環(huán)境和所吃的食物充滿污泥和水藻等，因此在吃小龍蝦前要把其內(nèi)部清洗干凈。
剝?nèi)バ↓埼r的頭部外殼，我們可以看到充當(dāng)消化器官的胃囊，非常臟。小龍蝦腹部有一條負(fù)責(zé)分解胃囊傳遞的養(yǎng)料的東西，功能類似于腸子，也一定要去掉！只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅抽出就可以輕松搞定了。
小龍蝦的腦殼里有味道鮮美的“黃”，所以在清洗的時候可以用剪刀從頭部自上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留“黃”的情況下將胃囊取出，最后記得要用細(xì)水流仔細(xì)地沖洗干凈。
小龍蝦在很多國家都是一種害蟲，當(dāng)?shù)厝耸遣粫赃@種生物的。但是到了中國之后，就成為了一種非常難得的美味，有的時候一盤小龍蝦的價格要在幾十元以上，甚至?xí)^百元，可見小龍蝦有多么的受歡迎了。小龍蝦的做法還是很多的，也可以自己在家做著吃。那么，怎樣清洗小龍蝦干凈?
第一步：準(zhǔn)備一小盆清水，在清水當(dāng)中加入兩勺食用鹽和適量的白醋，攪拌均勻之后將小龍蝦倒入清水當(dāng)中浸泡。大約一個小時之后會發(fā)現(xiàn)水盆里會有很多臟東西，這就是小龍蝦身體里面臟東西全吐出來的表現(xiàn)啦。
pS：這一步可以讓小龍蝦在水中多泡一會兒，但是不要泡的時間過短哦，因?yàn)樾↓埼r吐出肚子里的臟東西是需要一定時間的，泡的時間過短起到的作用不大。
第二步：用一只手按住小龍蝦的鉗子，另一只手拿著牙刷，蘸過水之后將小龍蝦全身都刷洗一下，這一步尤其要注意小龍蝦的肚子和頭部，因?yàn)檫@里是小龍蝦最臟的部位，要順著紋路仔細(xì)的刷。
pS：在刷小龍蝦表面臟東西的時候一定要將它的鉗子控制住，這樣防止小龍蝦的鉗子傷到自己，轉(zhuǎn)動小龍蝦的時候一樣如此。
第三步：小龍蝦清洗干凈之后繼續(xù)按住它的鉗子，用剪刀在頭部二分之一處斜著剪一下，將頭部剪掉。這樣小龍蝦的胃部就被我們剪掉了，要注意龍蝦體內(nèi)的臟東西大多儲存在胃部和蝦線部位，一定要處理掉哦。
第四步：捏住小龍蝦尾部中間的那一塊，先向左擰一下再向右擰一下，這樣中間的那一塊就下來了，順著蝦的弧度向后扯一下就能輕易的將蝦線扯掉了。這個時候一只小龍蝦就被我們完全的處理干凈了，再用它做菜就會顯得很方便了哦。
其實(shí)清洗小龍蝦的方法并不是很難，其中最難的一步應(yīng)該就是給小龍蝦刷全身的那一步了。新手可能在刷洗小龍蝦的時候會感覺到一些害怕，其實(shí)不用害怕的，只要將它的鉗子按住，讓它無法鉗到自己就可以啦，克服了恐懼之后會發(fā)現(xiàn)這一步其實(shí)很容易就做到了。
說到小龍蝦都讓人垂涎欲滴，可是我們都知道煮小龍蝦，如果沒有掌握一定的方法技巧，那么口感也會發(fā)生變化，所以自然也要了解和掌握一些吃小龍蝦的方法，而下文就為大家來詳細(xì)介紹。
一、材料
小龍蝦1斤，蔥1根，姜4片，蒜4粒，鹽2勺
做法
1.很多人處理小龍蝦只是簡單的刷洗一下，這是非常錯誤的，一定要將小龍蝦的腮給剪掉，這點(diǎn)非常重要。
小龍蝦清洗方法：
1、剪去大半個頭殼，并順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須；
3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來；
4、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無，看各人手法愛好；
5、在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，要緊提醒：千萬小心別把蝦黃沖掉!然后瀝水去。
6.燒開一鍋水，將蔥、姜、蒜放入鍋中，熬煮3分鐘
7.將小龍蝦放入鍋中，同時放鹽，大火熬煮15分鐘即可。
二、如何吃龍蝦
1、卸下蝦鉗
2、用胡桃夾子將堅(jiān)硬的蝦鉗夾碎。也可以用小錘子輕輕敲碎硬殼。掰開破殼就看到白色的肉了
3、去關(guān)節(jié)部分肉要用到剪子（也可以用胡桃夾夾碎，破開取肉）
4、現(xiàn)在開始處理龍蝦尾，它是龍蝦中最大的一塊肉
5、用手在龍蝦頭和尾連接部分掰開，掰掉蝦尾部的鰭狀物
6、你可能會看到綠色的東東或紅色的膏膏，綠色的是龍蝦的肝臟，紅色的是龍蝦的魚子（只有母龍蝦才有）。你可以選擇吃或不吃它們（將它們添加到湯或醬汁中，就做成別具風(fēng)味的龍蝦濃湯或汁了）
7、現(xiàn)在的尾巴看起來像一個真正的大對蝦了
8、抓住尾端的鰭狀物，輕輕向后彎曲，就可以把里面的肉取出了，當(dāng)然你也可以用剪子剪開再取食
9、把你的手指伸進(jìn)蝦尾，并輕輕向另一端推動，就可以把蝦尾肉取出了。如果龍蝦特別大的話，用剪子在尾巴下面剪開，以幫助取肉
10、在蝦尾的背部你會看到褐色的東東，它是龍蝦的消化道，視你的愛好去或不去掉它
想吃到美味的小龍蝦，不是說一定要帶外面才可以吃的到，其實(shí)在生活中如果自己能夠了解一些小龍蝦的制作方法，自己也可以在家完成，下文介紹的就是家庭小龍蝦的入味制作的方法。
一、方法/步驟
第一步、漂養(yǎng)小龍蝦，為了使小龍蝦把里面的臟污吐凈。小龍蝦買來后，先用清水漂養(yǎng)一陣，為了加快吐泥的速度，可以往水里滴一點(diǎn)香油，這樣效果更好。
第二步、清洗小龍蝦。小龍蝦由于習(xí)性問題，必須清洗干凈才能放心食用。清洗時，要把頭部前端和尾部減掉，去掉蝦鰓，然后去掉泥線。
第三步、在充分清洗干凈后，用鹽和雞精先腌上一段時間，這樣可以是蝦肉入味，同時也能讓蝦肉更緊致。處理好以后備用。
第四步、把油燒至七成熟后，放入蝦翻炒，等蝦變紅后撈出備用。
第五步、把雞湯加熱。加熱以后倒入蝦和洋蔥，青椒、蒜瓣和香料等。文火煨個十幾分鐘，在放入大蔥。翻炒一會，就可以出鍋了。
二、燒法：
配料：小蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精；
1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的；
2、鍋燒燙，油要多放，因?yàn)檫@菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎么行；
3、蔥打結(jié)，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪開才有味道；
4、蝦放入鍋內(nèi)，開大火爆炒，倒一調(diào)羹黃酒，1分鐘后即放鹽，這樣才會入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上；
5、三四分鐘后開蓋，夾出蔥結(jié)，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。
美味的小龍蝦，在生活當(dāng)中是比較搶手的一道食物，但是我們都知道小龍蝦的做法，只有掌握一些技巧才會更加的入味，所以想要隨時都可以吃到美味的小龍蝦，不妨了解下面介紹的做法吧。
一、用料準(zhǔn)備：
（各種調(diào)料用量以一次烹制四斤龍蝦為準(zhǔn)）：
龍蝦2千克，生姜、蒜子、蔥各150克,郫縣豆瓣醬150克．歐記十三香龍蝦調(diào)料100克，（麻辣型,濃香型均可）香油少許．鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油5斤．
二、燒制過程：
（1）取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。洋蔥切小塊，生姜、蒜子拍松切碎。
（2）另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生姜、蒜子、蔥，炒香后加入十三香麻辣醬小火炒至見紅油，加入龍蝦、水和十三香粉（水的用量以沒過龍蝦為準(zhǔn)）小火燒15分鐘放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鐘，至湯汁略濃即可出鍋裝盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。
三、制作心得：
1、龍蝦在入油炸時，油溫不宜過高六成熱油溫下鍋，炸制時間應(yīng)在2分鐘左右，這可使蝦黃基本熟透定型，如果在高油溫中炸制，那么炸制時間必然會縮短，龍蝦腦殼中的蝦黃未必定型，入水中燒制時就容易流出導(dǎo)致龍蝦沒黃、湯色混濁。
2、麻辣口味的輕重可根據(jù)各地方的不同，靠增減十三香麻辣醬的量來控制。自制十三香麻辣醬是燒制十三香龍蝦的最佳調(diào)味料。
3、龍蝦的烹制過程在20-25分鐘最為適中，時間過短．蝦肉不入味且略有腥味，燒制時間過長，會導(dǎo)致蝦肉不嫩影響口感和鮮度。
4、龍蝦食用時間應(yīng)在兩小時之內(nèi)，燒好的龍蝦浸泡在湯汁中間過長，蝦殼的顏色會變得暗紅,蝦肉會松散萎縮，口味偏咸。如果在酒店剛開始推出、每日用量不好掌握的情況下，可以將不能及時出售的龍蝦撈出．用保鮮膜包起放入保鮮冰箱，等出售時再放入原湯中加熱。要注意回鍋加熱時，千萬不能用猛火燒，也不應(yīng)先將湯燒沸后再放入龍蝦，而應(yīng)將冷的龍蝦放入冷湯中上小火煨至微沸、蝦肉熱時即撈出否則湯容易發(fā)黑，龍蝦肉也無法保持鮮度了．
5、能形成良性的循環(huán)即能在最佳的時間段燒制出龍蝦在最佳的時間段裝盆上桌客人也能在最佳的時間段食用。
龍蝦十分昂貴，大多是人經(jīng)濟(jì)條件有限，吃不起龍蝦。小龍蝦是淡水養(yǎng)殖的，養(yǎng)殖十分方便，且味道也是十分好，于是人們吧對龍蝦的熱情轉(zhuǎn)移到了小龍蝦上。小龍蝦的做法十分多，口味也多，價格也十分合適。小龍蝦最令人煩惱的就是小龍蝦的殼，十分難剝，那么有什么簡單的方法嗎?
吃小龍蝦的季節(jié)又到了，小龍蝦形似蝦而甲殼堅(jiān)硬。成體長約5.6~11.9厘米，整體顏色包括紅色、紅棕色、粉紅色。背部是醬暗紅色，兩側(cè)是粉紅色，帶有橘黃色或白色的斑點(diǎn)。甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕。爪子是暗紅色與黑色，有亮桔紅色或微紅色結(jié)節(jié)。幼蟲和雌性的爪子的背景顏色可以是黑褐色。頭頂尖長，經(jīng)常有輕微刺或結(jié)節(jié)，結(jié)節(jié)通常具鋒利的脊椎。小龍蝦體形較大呈圓筒狀，甲殼堅(jiān)厚，頭胸甲稍側(cè)扁，前側(cè)緣除海螯蝦科外，不與口前板愈合，側(cè)緣也不與胸部腹甲和胸肢基部愈合。頸溝明顯。第1觸角較短小，雙鞭。第2觸角有較發(fā)達(dá)的鱗片。3對顎足都具外肢。步足全為單枝型，前3對螯狀，其中第1對特別強(qiáng)大、堅(jiān)厚，故又稱螯蝦。末2對步足簡單、爪狀。鰓為絲狀鰓。如果你是“龍蝦控”，看著一只只肥紅美的的小龍蝦在眼前跳動，怎能不挑逗你的味蕾?但是僅僅能吃龍蝦，那還不算徹底的“控”，得會完美無缺地為龍蝦去殼那才叫牛。
第一步剝下蝦鉗，并吃掉蝦鉗里面的肉。然后把蝦頭與蝦身分開，一手拿著蝦身，一手抓著蝦頭，輕輕一扭蝦頭與蝦身分離，不要您吃鰓和頭上的那段“屎袋”。
第二步雙手用力將蝦轂?zāi)笏?。同時下壓第二節(jié)蝦殼。
第三步，握住蝦尾，輕輕拔出蝦身里的蝦肉。
第四步，抽蝦線。當(dāng)蝦肉取出后，輕輕掀開蝦后背上的那塊白色的皮，你只需要把它挑出來就可以了。單需要注意的是，蝦線抽掉，后背上的那塊白色的皮可千萬不要扔，那可是蝦身上蝦青素最多的地方。蝦青素具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防心腦血管疾病的作用。然后你就可以大快朵頤了。
大部分商家在制作小龍蝦之前會把蝦線去掉，但是這樣做會使蝦肉松散影響口感。因此，一商家為了能讓吃貨們品嘗到最鮮美的小龍蝦，常常有意將蝦線留下，交由吃貨們自己去抽。
小龍蝦含有豐富的蛋白質(zhì)，而且吃起來肉質(zhì)鮮嫩，深受廣大朋友的喜愛。同時，小龍蝦具有豐富多樣的制作方法，都是特別獨(dú)特美味的味道。特別是在夏季，小龍蝦也是一種常見的夜市或是大拍檔的必點(diǎn)海鮮菜品。但是，小龍蝦若是清洗不干凈，會影響味道和口感，那么，小龍蝦怎么清洗呢？ 首先，把小龍蝦放在流動的水中沖洗一段時間，可以有效去除小龍蝦表面所含有的雜質(zhì)。接著，用干凈的刷子刷洗小龍蝦的腹部，為了避免被小龍蝦夾住，可以把小龍蝦敲暈后，用手拿著小龍蝦的背部。還要刷洗小龍蝦的其他部位，充分刷洗干凈。為了更加安全，還能剪掉小龍蝦的鉗部，不能扔掉，鉗部也有很多的蝦肉。
然后，在一干凈容器中，加入適量的鹽和醋，倒入適量的涼水，混合均勻后，放入小龍蝦，進(jìn)行浸泡?？梢宰屝↓埼r內(nèi)部的有些雜志和臟東西排出來，大約30分鐘后，還可再用刷子刷幾遍，再用清水沖洗。
最后，找到小龍蝦尾部中間的部位，輕微地拽住拔出來，是一條黑色的細(xì)線狀，這是小龍蝦的腸子。小龍蝦的胃是位于頭部，因此要去除胃部器官，用刀剪掉一半就可以慢慢拉出來即可。注意不要把黃膏去掉，黃膏是很有營養(yǎng)的部分。再用清水沖洗幾遍即可下鍋了。
小龍蝦就清洗完成了，可以完美的下鍋。自己在家里制作時一定要清洗干凈，以免小龍蝦中含有的有些臟東西會引起胃部不適，甚至拉肚子的現(xiàn)象。為了更加干凈放心的食用，一定要仔細(xì)清洗。
小龍蝦怎么吃？小龍蝦的蛋白質(zhì)成分很高，比大多數(shù)魚蝦百分?jǐn)?shù)大概為18.9%。小龍蝦的氨基酸組成比肉類優(yōu)質(zhì)，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而且還含有脊椎動物體內(nèi)含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。
主料：小龍蝦 適量
1、做干煸小龍蝦一定要選個頭小的、肥肥的、殼薄薄的母蝦哦。
2 、選出來的小龍蝦一定要反復(fù)浸泡、換水。
3、剪去小龍蝦所有的腳，用牙刷刷洗干凈。
4、從尾部抽出蝦線。
5、剝?nèi)バ↓埼r頭部外殼，去除所有雜物。
6、處理完畢的小龍蝦
7、將帶殼的蝦仁了沖洗干凈控水待用。
8、開大油鍋，倒入無頭龍蝦，不時翻動。
9、炸至7成熟時撈出控油。
10、鍋中留油，放入干辣椒、花椒、姜、蔥、蒜、鹽煸香。
11、倒入控油的小龍蝦，濆料酒煸炒，煸至表面有脆感時撒入五香粉、孜然粉、胡椒粉、粗辣椒粉、大蒜粉，調(diào)少許糖和雞精再稍煸炒就可出鍋。
麻辣小龍蝦做法及食用注意事項(xiàng)
清洗完之后就可以進(jìn)行烹制了，在烹制時一定要煮熟了才能清除蝦身體里的病菌，另外，蝦頭以及蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。關(guān)于小龍蝦的做法很多，小編在這里就簡單地說一下麻辣小龍蝦的做法。
1、油燒到3成熱，放入辣椒花椒蔥姜蒜煸出香味;
2、放入小龍蝦翻炒，淋入白酒生抽老抽白糖炒出香味;
3、小龍蝦卷曲后，放入香葉八角桂皮，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，加入鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁收干。
由于小龍蝦的刷洗、烹制都比較費(fèi)時，所以大多數(shù)餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前，最好看一下炸好的小龍蝦的軀體。如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經(jīng)是死蝦了。記住，死了的小龍蝦是不能吃的。
食用小龍蝦禁忌
宿疾者、正值上火之時，患有過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人以及其它過敏體質(zhì)的也不宜吃蝦。
另外，小龍蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
現(xiàn)在您知道小龍蝦怎么吃了吧?小龍蝦味道確實(shí)鮮美，但吃起來需要注意的地方也比較多。尤其在外邊吃小龍蝦的時候，一定要多觀察一下再食用，以免引起中毒。
吃小龍蝦過敏怎么辦
現(xiàn)在的小龍蝦基本是人工養(yǎng)殖的，總子，少吃好滋味?，F(xiàn)在有很多病都是吃出來的。對皮膚嘛，影響應(yīng)該不大，如果你是過敏體質(zhì)，建議你帶殼的東西少吃，特別是春天。比如：蝦，貝類，蟹---
因?yàn)辇埼r體內(nèi)的蛋白質(zhì)容易引起人體免疫細(xì)胞的致敏，當(dāng)吃龍蝦的時候人體免疫細(xì)胞接觸到這種蛋白會釋放白三烯、五羥色胺、組胺等致敏物質(zhì)從而引起過敏現(xiàn)象的發(fā)生，治療用撲爾敏、苯海拉明這一類的藥物就可以了，像那些過敏時出現(xiàn)的蕁麻疹會馬上消失的，癥狀緩解的非常快。
吃蝦過敏有的上身上長疙瘩,很癢,有的過敏就是肚子痛,有的過敏的是兩種狀況都有吃蝦蟹過敏了就吃一顆息斯敏吧,如果過敏嚴(yán)重就去醫(yī)院打點(diǎn)點(diǎn)滴。
建議馬上吃
撲敏片一次兩片，維生素C片一次兩片.可以一起同時服用.每四至六小時服用一次.一日三次效果很不錯哦!!.兩天之內(nèi)搞定!!但不要吃一些：辛辣.刺激和上火等食物.注意多喝白開水因?yàn)樗梢耘懦鲶w內(nèi)毒素!!
注意事項(xiàng)
過敏體質(zhì)的朋友，盡量少吃龍蝦!
對于喜歡美食的人相比都不會想要錯過麻辣小龍蝦這道菜色，這是一道在夜晚大排檔相當(dāng)流行的菜色，可謂是色香味俱全。但是麻辣小龍蝦這道菜色最好是不要吃太多，麻辣不適合多吃，小龍蝦本身是較臟的，需要清洗干凈，那么應(yīng)該如何清洗和剝皮呢，又有什么制作方法呢。
1.用把干凈小牙刷,逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝); ?
2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用;
3.兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜絲,才能完成)每塊姜約50mm見方;
4.兩根大蔥切蔥末(方法同上);
5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎;
6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋);
7.花椒一小袋;
8.色拉油一小碗(約250ml);
9.料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白胡椒粉,椒鹽,雞精若干;
開始動火:
1.將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi),開小火,慢炸干辣椒絲和花椒;
2.不用等花椒變黑,將姜末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒;
3.出香味后加入白砂糖和鹽;
(因?yàn)槲r殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽)
4.改大火,倒入控水后的蝦.由于此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動.
所以請注意:此后一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面.
5.環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒,翻炒幾下;
6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下;
煸炒過程:
1.此時的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色,正慢慢入味,所以要持續(xù)翻炒;(建議抽油煙機(jī)和排風(fēng)扇開到最大,這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時備好濕毛巾一條)
2.可在煸炒5---10分鐘后改中小火,并放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精;
3.若不能確定甜咸,可在此時取一只嘗嘗,在出鍋前做最后調(diào)整;(千萬注意:不是嘗很多只或很多人都各嘗一只,切記切記!!以免出現(xiàn)小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)
4.另:請一定不要在全過程中的任何時候加水;(發(fā)生著火爆炸等不可預(yù)制的情況除外)
對于越好吃的菜色，對于我的身體健康就不一定是有好處的。對于喜歡這道菜色的人來說，最好在家里面自己清洗烹飪會更為健康一點(diǎn)?？梢愿鶕?jù)上面的清洗步驟和烹飪的步驟進(jìn)行烹飪，這樣才能享受美食又不失健康。
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