蒜蓉小龍蝦
養(yǎng)生食療。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“蒜蓉小龍蝦”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
蒜蓉是常見的一種調(diào)味料，我們將蒜切成小粒然后炒熟就做出了蒜蓉，蒜蓉已經(jīng)沒有了蒜的刺激味道，但是卻還存在蒜的營養(yǎng)。小龍蝦是一種淡水蝦，我們常用小龍蝦來做菜，小龍蝦的肉質(zhì)非常的鮮美我們直接用小龍蝦搭配上蒜蓉做出蒜蓉小龍蝦，下文介紹蒜蓉小龍蝦的做法。
蒜蓉小龍蝦需要用到的主要食材就是小龍蝦而已了，蒜蓉小龍蝦的做法非常的簡單，但是有了味道很濃的蒜蓉，小龍蝦的味道完全能夠被提出來。
蒜蓉是將蒜瓣先切成片,再用刀剁碎約1/4小米大小或者更小,然后用色拉油小火炒熟,色澤金黃，味香濃郁。
平常在家包餃子或者是煮面條，香辣蒜蓉絕對是最好的調(diào)味品。不像生吃大蒜那樣會有氣味，而且也保持了它原有的營養(yǎng)。
小龍蝦(學(xué)名：procambarus clarkii)：也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕。
是淡水經(jīng)濟(jì)蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢。 其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物尸體等，食物匱缺時亦自相殘殺。小龍蝦近年來在中國已經(jīng)成為重要經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖品種。在商業(yè)養(yǎng)殖過程中應(yīng)嚴(yán)防逃逸，尤其是嚴(yán)防逃入人跡罕至的原生態(tài)水體。其對當(dāng)?shù)匚锓N生態(tài)競爭優(yōu)勢而導(dǎo)致破壞性危害。
蒜蓉小龍蝦：1先把龍蝦泡水中3個小時，讓其吐去雜質(zhì)
2將一個個的龍蝦用刷子刷洗干凈
3鍋中放油，倒入蔥，姜，蒜末(10克)
4倒入小龍蝦，趕緊蓋蓋，不然會跑出來
5依次放入料酒，醋，白糖，鹽，煮一會兒即可。起鍋前撒入蒜末增香。
上文我們介紹了一道家常菜蒜蓉小龍蝦，小龍蝦其實不能算真正意義上的龍蝦，小龍蝦生長在水里面而且價格比較低廉，所以我們可以用小龍蝦來做成家常菜，家常菜的特點不就是食材便宜容易購買到并且做法簡單嗎?上文介紹了蒜蓉小龍蝦的詳細(xì)做法，大家可以參考。
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本文導(dǎo)讀：夏天一到，小龍蝦就成了眾多食客的心頭大愛，但是愛中有憂，憂的是大排檔小龍蝦的衛(wèi)生狀況，要衛(wèi)生又要美味，試試自己在家里做吧。下面小編就教你小龍蝦的清洗方法，教您小龍蝦怎么洗。
小龍蝦怎么洗 醋＋鹽
將精挑細(xì)選的小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里，浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的臟物，基本上經(jīng)過浸泡后的小龍蝦已經(jīng)非常干凈了，再用清水沖刷3次，就可以進(jìn)廚房了。這種方法倒是可以推薦給家庭主婦們，醋和鹽都是常備的調(diào)味品，只要掌握一定的配比，在家烹調(diào)小龍蝦時，選擇此種方法倒是簡單、省力。
小龍蝦怎么洗 自動清洗
讓小龍蝦實現(xiàn)自動清洗：小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分，由于它是活的，還有二只大而有力的大夾子，使你無法下手，但它最臟的部分也在那里。
小龍蝦買回后，不要急于吃，要放入盆中，加上少許鹽，再放入持平的清水，浸泡24小時，經(jīng)過24小時小龍蝦在盆中的爬移，腹部的臟物，基本大部分泡下，同時由于淡鹽水的作用，小龍蝦也將體內(nèi)的異物也吐了出來，一舉二得。毫不費勁就實現(xiàn)了小龍蝦內(nèi)外部自動清洗。然后再在流動的清水中沖凈即可。
小龍蝦怎么洗 人工清洗
1、首先是養(yǎng)：把這些小龍蝦請進(jìn)家門后就先將其放在水中浸養(yǎng)，1小時候再清洗，這樣就能省力點。小編是用2個池子左右交替洗的，在清洗過幾次后，大家可以從下圖看到左邊的水非常的干凈，而右邊的就有點渾濁了。記??！洗干凈是保證食用后身體健康的最重要的步驟之一。
2、這樣洗干凈后有2點好處，首先是干凈了，其次是經(jīng)過這樣的折騰，在做進(jìn)一步的處理時，小龍蝦的反抗不至于會過于強(qiáng)烈。
3、小龍蝦的表面洗干凈了還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，由于小龍蝦生長的環(huán)境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龍蝦前也要把其內(nèi)部清洗干凈。
4、既然小龍蝦是吃污泥和小水藻長大的，那就應(yīng)該把它的里面也給清洗干凈！這是剝?nèi)ヮ^部外殼的小龍蝦，我們可以看到充當(dāng)消化器官的胃囊，很臟的啊！這個必須去掉。
5、小龍蝦腹部有一條負(fù)責(zé)分解胃囊傳遞的養(yǎng)料的東西，其功能類似于腸子，也一定要去掉！只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅在抽出就可以輕松的搞定了。
6、但是小龍蝦的腦殼里有味道鮮美的 黃 ，所以再清洗的時候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留 黃 的情況下將胃囊取出，最后記得要用細(xì)細(xì)的水流仔細(xì)的沖洗干凈。
7、從這個角度可以看到小龍蝦的口器已經(jīng)去除，其實要洗干凈也不是沒有可能，不過就是太累，直接剪掉就可以了。小龍蝦就洗好了。
小龍蝦是很多人都喜歡的美食，談及到小龍蝦也有很多人會流口水?，F(xiàn)在在集市上，看有人在賣小龍蝦，紅紅的、香香的小龍蝦，很是誘人，不禁令行人紛紛駐足購買。小龍蝦為什么會受到人們?nèi)绱说臍g迎呢?這與其豐美鮮嫩的口感是密不可分的。
小龍蝦的做法有很多種，一般來說人們都喜歡紅燒的口味，紅燒的做法，可以將小龍蝦的美味淋漓的發(fā)揮出來，讓人欲罷不能。今天，就讓我們來學(xué)習(xí)一下紅燒小龍蝦的做法吧!
制作原料
主料：小龍蝦1000克，十三香50克。
輔料：蔥4顆、姜2片、蒜6瓣、香葉3片、花椒1小把、干辣椒適量、醬油2大匙、 精鹽適量、料酒2大匙、糖適量、味精適量。
步驟
1.抓蝦的方法：用左手的拇指與食指緊抓住小龍蝦的背部。
2.右手執(zhí)剪刀，將蝦芒、蝦爪剪掉。
3.將小龍蝦置于流水下，用小刷將其通體細(xì)刷一遍。[1]
4.小龍蝦的尾巴分三片，掐除中間一片尾巴順勢扭轉(zhuǎn)一下便可去掉蝦線。
5.用剪刀剪去兩側(cè)的殼，去腮。
6.在眼睛以下，用剪刀剪開腦袋(不要剪多，剪多了蝦黃會流失，也不能剪少，剪少了臟物不容易去掉)，去掉里面的臟物。
7.鍋內(nèi)熱油，六成熱時，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香葉煸炒出香味。
8.隨即倒入小龍蝦大火翻炒。
9.調(diào)入料酒、醬油、糖，翻炒。
10.加開水沒到蝦的三分之二處，放入香蔥。
11.大火，待湯汁見半時，放入少許鹽和雞精調(diào)味，略燒后即可起鍋。
小貼士
小龍蝦以殼硬，色深紅，兇猛者為好，這個季節(jié)，以母的為好，因為黃多，到了秋風(fēng)起的時候可以選擇公的，因為膏十分好吃。
香噴噴的紅燒小龍蝦做好了，你是不死早已經(jīng)按捺不住想要吃了呢?那就準(zhǔn)備好食材，親自動手試一試吧!值得注意的是，小龍蝦其實挺臟的，在吃的時候一定要洗干凈，而且最好不要吃蝦頭!
尤其到了夏季，小龍蝦就格外的受歡迎，其肉質(zhì)鮮美、容易消化，蛋白質(zhì)含量豐富，更富含一些微量元素，營養(yǎng)價值比較高，風(fēng)味獨特，為了更加方便攜帶和保存，就利用冰凍加工技術(shù)制成冰凍小龍蝦，那么冰凍小龍蝦的工藝流程是怎么樣的呢，很多的朋友會比較好奇，接下來就為朋友們詳細(xì)介紹。
工藝流程
速凍單體龍蝦仁生產(chǎn)工藝流程：
鮮蝦—挑選—清洗—分級—高溫蒸煮—低溫冷卻—去殼—單體速凍—計量—包裝—冷藏
操 作 要 點 及 工 藝 說 明：
1、原料
原料是保證產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)，沒有好的原料，就不可能獲得優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。因此，必須在各個環(huán)節(jié)上抓好原料蝦的質(zhì)量。原料進(jìn)廠后對鮮度質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，要求鮮活、無死蝦和其它雜質(zhì)，個體長度要求達(dá)到 5.5cm 以上。
2、清洗
將鮮活的龍蝦投入至添加少量檸檬酸的清水中，利用壓縮空氣對龍蝦進(jìn)行清洗10 分鐘～15 分鐘。
3、蒸煮
龍蝦體內(nèi)含有自溶性消化酶類，死亡后易使內(nèi)組織及蛋白質(zhì)自行消耗引起鮮度急速下降，故捕撈后應(yīng)立即迅速對蝦體進(jìn)行處理。現(xiàn)多采用熱水蒸煮法，以破壞消化酶的活性；此外，蒸煮還可以消滅沾附在龍蝦表面的微生物。將清洗干凈的龍蝦，投入至95℃～100℃蒸煮6～8 分鐘，注意要防止蒸煮過度或不足。
4、冷卻
冷卻的目的是為了避免余熱繼續(xù)使某些可溶性物質(zhì)發(fā)生變化，以導(dǎo)致物料過熱、改變蝦體顏色或使微生物重新污染。此外，凍結(jié)前預(yù)冷卻龍蝦，可以大大減輕凍結(jié)設(shè)備的負(fù)荷。初步測算冷卻龍蝦的溫度每降低 1 ℃，凍結(jié)時間大約縮短 1% 。冷卻的方法有冷水浸泡、沖淋、噴霧冷卻、冰水冷卻、冷水噴淋和空氣冷卻等。多采用兩次浸泡冷卻，特別是水溫較高的地區(qū)。龍蝦蒸煮后首先用自來水或符合衛(wèi)生要求的地下水冷卻，然后采用經(jīng)紫外線滅菌的冷水冷卻，冷卻水溫一般控制在5℃左右。
5、去頭
以左手持蝦體，尾腹朝下，右手輕輕將蝦頭摘去，要求蝦體自然彎曲，蝦肉完整，并要求蝦黃附著于蝦體上。
6、快速凍結(jié)
采用LSD —1.5 流態(tài)化速凍裝置對龍蝦尾進(jìn)行速凍，其凍結(jié)過程分為表層凍結(jié)區(qū)、深部凍結(jié)區(qū)兩個階段。龍蝦尾進(jìn)入凍結(jié)室后，首先進(jìn)行快速冷卻，即表層冷卻至冰點溫度，然后表面凍結(jié)，使顆粒間或顆粒與傳送帶不銹鋼網(wǎng)間呈散離狀態(tài)，彼此互不粘結(jié)，然后進(jìn)入第二區(qū)段深部凍結(jié)至中心溫度為 -18℃，凍結(jié)方告結(jié)束。凍結(jié)時間與物料的初始溫度，凍結(jié)溫度以及物料的大小等因素有關(guān)。龍蝦尾凍結(jié)的初始溫度一般控制在10℃，平均凍結(jié)溫度 -30℃時，凍結(jié)時間大約10分鐘～12分鐘左右。此外，凍結(jié)前的布料凍結(jié)能力和龍蝦尾的凍結(jié)質(zhì)量有較大的影響，要求布料均勻不得堆料或空床。
7、包裝
由于聚乙烯塑料薄膜包裝材料具有透明、無毒、透氣性差、低溫下耐沖擊等特性，一般用于速凍龍蝦尾大包裝，可以有利于防止干耗和氧化作用。包裝時，封口要嚴(yán)密、防止漏氣。
8、冷藏
速凍龍蝦包裝后應(yīng)立即進(jìn)行冷藏。冷藏過程中應(yīng)保持穩(wěn)定的庫房溫度和濕度。較大的溫度波動會使速凍龍蝦組織內(nèi)的冰結(jié)晶重新排列，造成速凍龍蝦的質(zhì)量下降。貯藏溫度要在-18℃以下。由于速凍龍蝦的貯藏時間較長，因此要注意堆放整齊，每五層加一個底盤，防止壓壞紙箱。無外包裝的速凍龍蝦應(yīng)分層堆放，嚴(yán)禁碼垛堆放，因為碼垛堆放會使下部的速凍龍蝦結(jié)坨，喪失單體速凍的特點。
吃過小龍蝦的人會有一種感受，那就是盡管都是小龍蝦，但是不同餐廳炒出來的小龍蝦的味道還是很有區(qū)別的，有人家的偏麻，還有人家的偏辣，味道不同的原因就在于烹飪小龍蝦的過程中使用的調(diào)料有很大的區(qū)別。小龍蝦調(diào)料不僅可以買，還可以自制，那炒小龍蝦調(diào)料要怎么做呢？
以麻辣小龍蝦為例
主料小龍蝦1000克輔料郫縣豆瓣醬：1湯匙、麻椒：10克、花椒：5克、冰糖：5塊、八角：2瓣、蒜：6瓣、細(xì)香蔥：2根、食鹽：1/2茶匙、水：300毫升、植物油：2湯匙、干辣椒：3個、香芹：1/2根
麻辣小龍蝦的做法1.把買來的小龍蝦，放到水池中，徹底沖洗干凈。2.準(zhǔn)備好材料備用。3.放油，5成熱，放入干辣椒和蒜片，出香味以后。4.放入郫縣豆瓣醬、花椒、香芹段，翻炒一下。5.放入冰糖，翻炒，將豆瓣醬炒香。6.放入小龍蝦，拿鏟子翻動，將小龍蝦炒勻。7.大火并加300毫升水，水其實是適量的，一般加到小龍蝦一半位置就好了，撒入鹽和麻椒。8.加水后3-4分鐘，待湯汁收縮，撒些蔥段，就可以出鍋了。
小龍蝦也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕。
是淡水經(jīng)濟(jì)蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢。 其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物尸體等，食物匱缺時亦自相殘殺。
小龍蝦形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9厘米，整體顏色包括紅色、紅棕色、粉紅色。背部是醬暗紅色，兩側(cè)是粉紅色，帶有橘黃色或白色的斑點。甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕。
龍蝦十分昂貴，大多是人經(jīng)濟(jì)條件有限，吃不起龍蝦。小龍蝦是淡水養(yǎng)殖的，養(yǎng)殖十分方便，且味道也是十分好，于是人們吧對龍蝦的熱情轉(zhuǎn)移到了小龍蝦上。小龍蝦的做法十分多，口味也多，價格也十分合適。小龍蝦最令人煩惱的就是小龍蝦的殼，十分難剝，那么有什么簡單的方法嗎?
吃小龍蝦的季節(jié)又到了，小龍蝦形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9厘米，整體顏色包括紅色、紅棕色、粉紅色。背部是醬暗紅色，兩側(cè)是粉紅色，帶有橘黃色或白色的斑點。甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕。爪子是暗紅色與黑色，有亮桔紅色或微紅色結(jié)節(jié)。幼蟲和雌性的爪子的背景顏色可以是黑褐色。頭頂尖長，經(jīng)常有輕微刺或結(jié)節(jié)，結(jié)節(jié)通常具鋒利的脊椎。小龍蝦體形較大呈圓筒狀，甲殼堅厚，頭胸甲稍側(cè)扁，前側(cè)緣除海螯蝦科外，不與口前板愈合，側(cè)緣也不與胸部腹甲和胸肢基部愈合。頸溝明顯。第1觸角較短小，雙鞭。第2觸角有較發(fā)達(dá)的鱗片。3對顎足都具外肢。步足全為單枝型，前3對螯狀，其中第1對特別強(qiáng)大、堅厚，故又稱螯蝦。末2對步足簡單、爪狀。鰓為絲狀鰓。如果你是“龍蝦控”，看著一只只肥紅美的的小龍蝦在眼前跳動，怎能不挑逗你的味蕾?但是僅僅能吃龍蝦，那還不算徹底的“控”，得會完美無缺地為龍蝦去殼那才叫牛。
第一步剝下蝦鉗，并吃掉蝦鉗里面的肉。然后把蝦頭與蝦身分開，一手拿著蝦身，一手抓著蝦頭，輕輕一扭蝦頭與蝦身分離，不要您吃鰓和頭上的那段“屎袋”。
第二步雙手用力將蝦轂?zāi)笏椤Ｍ瑫r下壓第二節(jié)蝦殼。
第三步，握住蝦尾，輕輕拔出蝦身里的蝦肉。
第四步，抽蝦線。當(dāng)蝦肉取出后，輕輕掀開蝦后背上的那塊白色的皮，你只需要把它挑出來就可以了。單需要注意的是，蝦線抽掉，后背上的那塊白色的皮可千萬不要扔，那可是蝦身上蝦青素最多的地方。蝦青素具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防心腦血管疾病的作用。然后你就可以大快朵頤了。
大部分商家在制作小龍蝦之前會把蝦線去掉，但是這樣做會使蝦肉松散影響口感。因此，一商家為了能讓吃貨們品嘗到最鮮美的小龍蝦，常常有意將蝦線留下，交由吃貨們自己去抽。
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