干鍋羊雜是怎么做的？
養(yǎng)生怎么做。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的干鍋羊雜是怎么做的？，供您參考，希望能夠幫助到大家。
制作干鍋羊雜的時(shí)候需要準(zhǔn)備的是一些羊肉，還有就是羊身上的內(nèi)臟，這樣搭配才會(huì)更加香一些，因?yàn)檠蛉馐欠适菹嚅g的，制作的時(shí)候因?yàn)槭歉慑?，所以需要?zhǔn)備的青紅辣椒姜片和蒜片里面是不要放太多水的，最好是先放在鍋中炒到半熟狀態(tài)中出來(lái)，然后再單獨(dú)炒羊肉，最后放在鍋中一起燉煮。
聰廚預(yù)制菜
烹調(diào)方法：干鍋羊雜烹調(diào)實(shí)例：干鍋羊雜
主料：聰廚干鍋羊雜輔料：青椒、紅椒、蒜片、姜片、萵筍、蒜葉、
調(diào)料：精鹽、醬油、味精、料酒、紅油、豬油、芝麻油、郫縣 豆瓣鮮湯各適量制作方法：青紅椒、萵筍切片待用。炒鍋放置旺火上，放入豬油燒至七成熱，將羊雜入鍋煸香，鏟除待 用。鍋中放油，加入豆瓣、青紅椒、下入萵筍片、姜片炒轉(zhuǎn)，摻湯300g調(diào)味，待各類料煮透后起鍋倒入 干鍋中。將煸好的羊雜倒入干鍋面上，淋上芝麻油、紅油、放入蒜葉、蒜片即可。
食材食譜熱量：7.2(大卡)
主料聰廚干鍋羊雜1
方法/步驟
青紅椒、萵筍切片待用。炒鍋放置旺火上，放入豬油燒至七成熱，將羊雜入鍋煸香，鏟除待用
鍋中放油，加入豆瓣、青紅椒、下入萵筍片、姜片炒轉(zhuǎn)，摻湯300g調(diào)味，待各類料煮透后起鍋倒入干鍋中
將煸好的羊雜倒入干鍋面上，淋上芝麻油、紅油、放入蒜葉、蒜片即可
注意事項(xiàng)
豬油燒至七成熱時(shí)，才能將羊雜入鍋
起鍋時(shí)一定要待各類料煮透后才能起
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對(duì)于清真的食物是有很多的，不光是拉面還是有些湯其實(shí)比較棒的。最出名以及最好吃的當(dāng)然要數(shù)羊雜湯了，因?yàn)槠洳徽撌强谖哆€是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面都是比較收到大家喜愛(ài)的。很多的人喝過(guò)后卻對(duì)于做法還不是很了解呢，那么，就給大家很好的介紹下正宗羊雜湯是怎么做的?下面我們就一起來(lái)看一下吧。
簡(jiǎn)介
羊雜湯也叫羊雜碎，是清真食品.雜碎是指煮熟的羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，雜碎湯就是雜碎煮成的湯。是用羊的下水等切成絲做成湯,放點(diǎn)辣味,可以御寒,在內(nèi)蒙,陜西北部,山西北部很流行.羊雜湯既能補(bǔ)身、耐譏，又能抗寒。雜碎湯香味濃、不膩、補(bǔ)身。
1把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內(nèi)污液倒出，反復(fù)多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水沖一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗凈，切成4厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的長(zhǎng)方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用;
2將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質(zhì)等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚刮去白液，將羊腸切成2厘米長(zhǎng)的段，羊肚切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊;羊心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鐘，撈出切片;羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片;
3將各種羊雜、蔥結(jié)20克(打結(jié))、姜塊25克(切片)等放在沙鍋內(nèi)，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時(shí)，去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌。
羊雜湯的做法
蒜切成末(如果將蒜搗成蒜泥更佳)
放入沒(méi)過(guò)蒜末的清水備用
蔥洗凈切段，姜切片，香菜切3~5厘米的段
取出3勺麻醬羊雜湯的做法 步驟4
逐次滴入少量清水?dāng)嚢?滴一點(diǎn)水?dāng)嚢枰粫?huì)兒然后再滴入水?dāng)嚢?
直至將芝麻醬攪拌無(wú)凝稠稀釋狀即可
放入韭菜花(這個(gè)完全根據(jù)個(gè)人加多加少)拌勻
再放入腐乳碾碎羊雜湯的做法
拌勻即可，鍋中加入半鍋水
大火燒開放入蔥段和姜片煮沸
加入羊雜大火燒2分鐘轉(zhuǎn)小火煮2~3分鐘關(guān)火
盛出一碗羊雜湯加入2~3勺麻醬料
放入香菜末
倒入一勺蒜汁
根據(jù)個(gè)人口味加入辣椒油拌勻即可
小貼士
如果蒜汁用搗子搗成蒜泥加入水味道會(huì)更加，蒜味更濃。
調(diào)制麻醬料的時(shí)候，麻醬一定要一點(diǎn)一點(diǎn)的加入水，一邊加點(diǎn)水一邊不斷的攪拌，直至攪勻，無(wú)雜塊為止。
韭菜花也是根據(jù)個(gè)人口味加多少，喜歡吃咸的就多加些，喜歡吃淡的就少加些，因?yàn)榫虏嘶ㄖ幸呀?jīng)有咸淡了，所以這里就不要再加鹽。
因?yàn)橘I的羊雜基本是半成品熟的了，羊雜在開始鍋中過(guò)一遍就好，煮3~5分鐘即可，煮的時(shí)間常了羊雜就煮老了，不好吃了。一定要保持鮮嫩度。
盛出來(lái)的羊雜湯加入調(diào)料的時(shí)候也完全根據(jù)自己口味加多少。
和羊雜湯如果搭配炸糕、燒餅或者油餅之類的，那更是美味至極啊!
關(guān)于正宗羊雜湯是怎么做的，可能是需要大家從上文中了解下的。同時(shí)這個(gè)特色的湯是清真的特色，所以說(shuō)在做的時(shí)候還是需要大家注意一些調(diào)味方面的，各方面小竅門告訴了大家，詳細(xì)一定會(huì)做出好的湯的，好好的看下對(duì)于生活都是有好的呢。
干鍋羊雜是干鍋系列比較多見(jiàn)的一種吃法，吃起來(lái)別具風(fēng)味，讓人聽到都會(huì)不由自主的流口水，是比較有特色的一種小吃食品，深受人們的歡迎。干鍋羊雜的做法并不復(fù)雜，還是很簡(jiǎn)單的，在原料的選擇上要選比較新鮮的羊的內(nèi)臟。色澤美觀,麻辣濃香，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
主料：
羊腦、羊鞭、羊球、羊眼、羊肚、羊肝、羊心、羊肺、羊肉
輔料：
青蒜、特制辣椒油
調(diào)料：
味達(dá)美蠔油、料酒35克，豬油50克，姜片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上湯100克，鮮紅椒2條，干鍋醬30克，生粉500克，水淀粉5克，鹽5克。
“干鍋醬”的做法：
取凈鍋加色拉油500克，燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干紅辣椒100克、羅漢果2個(gè)、特級(jí)醬油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小時(shí)，去渣留汁，再放入500克豆瓣醬小火炒勻即可，冷卻后入冰箱冷凍，即為“干鍋醬”。
制作：
（1）選用羊雜洗凈，把干鍋加熱。
（2）青蒜、鮮紅椒分別切成1寸長(zhǎng)的段。
（3）凈鍋置火，下豬油燒至七成熱，放入姜片、青蒜段、紅椒、炸蒜片、干鍋醬小火爆香，下上湯、羊雜下入至熟，烹入料酒，用水淀粉勾芡，翻勻出鍋裝入小鐵鍋中即可點(diǎn)火上桌。
干鍋羊雜質(zhì)嫩味鮮，制作精細(xì)，非常適口羊肚要選擇蜂窩肚，這樣的羊肚具有一定的咬頭，吃起來(lái)更加美味。另外就是內(nèi)臟如果自己清洗，一定要反復(fù)清洗，保證清洗干凈，在制作的時(shí)候最重要的就是掌握火候了，希望以上的內(nèi)容能對(duì)您帶來(lái)一些幫助。
冬日寒風(fēng)凜冽的日子，相信沒(méi)有什么比一碗羊雜湯更能讓人身心舒暢，寒意盡消的了。羊雜包含了羊身上的各種營(yíng)養(yǎng)食材，所以羊雜湯的食用價(jià)值極高。羊雜湯的做法很多，簡(jiǎn)單易學(xué)，是一道適合在家中制作的養(yǎng)生湯，在冬季買些羊雜回去燉湯給家人喝，補(bǔ)身又驅(qū)寒。
一、羊雜湯的做法一
食材準(zhǔn)備：羊雜，姜，蔥，料酒，鹽。
方法步驟：
1、將羊雜洗凈后焯水，再用冷水沖洗；
2、鍋內(nèi)換水，重新放入羊雜大火燒開；
3、撇去浮沫，湯清后加姜片，蔥，料酒，熬制一小時(shí)；
4、待湯熬白后加適量鹽調(diào)味即可。
二、羊雜湯的做法二
食材準(zhǔn)備：羊頭肉800克，羊肺，羊肥腸，羊心，羊肚，香菜，大蔥，姜，大蒜，鹽、味精、胡椒粉、料酒、醋各適量。
方法步驟：
1、把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內(nèi)污液倒出，反復(fù)多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水沖一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗凈，切成4厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的長(zhǎng)方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用；
2、將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質(zhì)等，放入開水鍋中煮幾分鐘；
3、羊肚刮去白液，將羊腸切成2厘米長(zhǎng)的段，羊肚切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊；羊心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鐘后撈出切片；
4、羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片；
5、將各種羊雜、蔥結(jié)，姜塊等放在沙鍋內(nèi)，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時(shí)；
6、去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花、姜末、蒜泥、香菜即可。
三、羊雜湯的做法三
食材準(zhǔn)備：羊雜500克，鯽魚250克，生姜，蔥，胡椒粉，料酒，鹽，豬油，花椒面，白醋，白味豆腐乳汁，豆腐乳，味精，香菜，芝麻，花生碎，香油，蔥花。
方法步驟：
1、將鯽魚去鱗，內(nèi)臟后洗凈瀝干；
2、蔥打結(jié)，姜切片，將羊雜洗凈焯水瀝干；
3、羊雜用花椒粉，料酒，鹽腌制半小時(shí)左右；
4、把腌好的羊雜再次焯水洗凈瀝干；
5、起鍋放豬油，下蔥，姜爆香；
6、中小火，下鯽魚煎兩面金黃后加水和料酒，胡椒煮10分鐘；
7、用鏟子將鯽魚鏟碎，放白醋，煮半小時(shí)左右用濾勺濾掉鯽魚；
8、將清洗好的羊雜放入湯中，煲一小時(shí)左右；
9、取碗，放豆腐乳，蔥花，香菜，芝麻，花生，香油，香菜；
10、待羊雜湯好后盛入碗中即可。
羊雜是很多人喜歡吃的，但是我們都知道羊雜的烹煮必須講究正確的方法，因?yàn)槿绻蛔⒁庖恍┘记傻膭?dòng)作，羊雜的膳味就足以影響到你的食欲了，大家可以通過(guò)對(duì)比下的具體做法來(lái)了解辣炒羊雜。
一、材料
大蒜、羊雜（或者牛雜也可以）、食用油、料酒、鹽、雞精、生抽、甜面醬。辣椒少許、生姜
做法
1. 生姜切細(xì)碎待用，大蒜切段待用、辣椒切細(xì)碎代用、羊雜冷水下料酒飛水去腥后切條待用。
2. 鍋中加入油少許，放入辣椒姜末爆香。
3. 放入羊雜翻炒，在見(jiàn)變色后放入料酒、甜面醬少許，醬油少許，繼續(xù)翻炒。
4. 注意火不能小。
5. 翻炒一道兩分鐘后，放入切好的大蒜。繼續(xù)翻炒。
6. 放入少許的水，注意不要多。蓋上蓋悶燒一會(huì)。一分鐘左右。
7. 加入適量的鹽、雞精調(diào)味。即可。
注意：此菜為快炒菜，切記火不可以小。
由于羊雜是一個(gè)比較特殊的食材，本身有較大的膻味，有些人愛(ài)吃有些人不愛(ài)，所以在料理時(shí)大蒜、甜醬多少無(wú)明確要求，可根據(jù)自己口味輕重調(diào)節(jié)。
二、主料羊雜碎適量
方法/步驟
1、把羊雜洗凈，用開水焯湯一下去除血水，撈出備用
2、蔥切段、姜蒜切碎，青椒切段備用
3、鍋中倒油加熱，放入姜蒜爆香，然后放入焯好的羊雜碎翻炒至變色
4、加入蔥、青椒倒入適量的清水略微燜煮，少許即可
6、加入鹽、味精、雞精、花椒面、辣椒面、醬油調(diào)味
7、翻炒均勻后蓋蓋燜煮，然后撒上香菜出鍋即可
三、注意事項(xiàng)
羊雜去除血水直接用開水即可
喜歡辣的的人也可以加點(diǎn)尖椒進(jìn)去
羊雜開胃粉，一看就有食欲，確實(shí)算得上開胃粉，看樣子應(yīng)該很好吃。羊雜大家都聽過(guò)吧。它的作用可不小。能幫助我們補(bǔ)血，強(qiáng)身健體，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，驅(qū)寒。再把這羊雜做成讓人垂涎三尺的開胃粉，就更美味了。下面讓我們看看一些資料，了解了解如何制作這羊雜開胃粉。
材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克;蔥絲、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各20克;花椒10克;香菜末10克
調(diào)料：羊肉高湯(1200克)，鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精各少許
做法：
1.將羊雜用淀粉加粗鹽抓細(xì)，再用清水反復(fù)沖洗干凈。
2.把羊雜放入鍋中，加水適量，再加入花椒、蔥絲、姜片、蒜瓣、5克鹽，煮至九成熟后撈出瀝水，
3.待羊雜攤涼后，切成小塊。
4.鍋置火上，放入羊肉高湯，投入姜末、蒜末、料酒、剩余5克鹽和羊雜。
5.水燒開后轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫，加醋和味精調(diào)味，熟后再撒入胡椒粉和香菜末伴勻即可。
好處：
天氣逐漸變冷了，秋冬喝上一碗酸酸辣辣的羊雜碎湯，非常暖身。此湯有補(bǔ)血暖身、養(yǎng)顏強(qiáng)身的功效，最適合肢寒畏冷，貧血的人食用。
動(dòng)物下水中蛋白質(zhì)、維生素含量比肉高，但是含膽固醇也比肉高，往往制作時(shí)連同下水中的脂肪一同下鍋，使本菜不論是含脂肪量或膽固醇量都比較高。因此，本菜不適宜動(dòng)脈硬化，高膽固醇以及中老年人常吃。因此不建議每天吃。
小編偷偷的去看了一下這道菜。哇，真的是非常的好看又香，站在幾步遠(yuǎn)的地方都能聞到那個(gè)香味，真是養(yǎng)胃。但好吃的東西不能多吃，雖然羊雜開胃粉能做到開胃，滋補(bǔ)的作用，但吃多了反到會(huì)適得其反。所以吃的時(shí)候要適量，才能發(fā)揮出羊雜開胃粉的功效。
白菜是最普通的一種蔬菜，價(jià)格也比較便宜，建議大家生活中一定要多吃一些白菜，這種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)是非常全面的，比如含有鈣磷鐵等微量元素，另外白菜含有豐富的維生素，比如維生素c的含量就很高，經(jīng)常吃白菜能夠預(yù)防牙齦出血，還能夠增強(qiáng)身體抵抗力等等，下面學(xué)習(xí)做羊雜燉白菜來(lái)吃。
羊雜燉白菜的做法：
材料
羊肉，白菜，白蘿卜，鹽，胡椒粉，蔥，姜
做法
1、白菜只取葉的部分，用手撕成小塊；白蘿卜切薄片；蔥切成蔥花；姜切絲。
2、羊肉切成核桃大的塊。
3、鍋內(nèi)放水，水開后放羊肉焯水，撈出備用。
4、炒鍋內(nèi)放油，爆香蔥花和姜絲，放入羊肉煸炒。
5、兩分鐘后放入白蘿卜片，翻炒一會(huì)，加入高湯（沒(méi)有高湯的放清水也可以）
6、煮開后轉(zhuǎn)砂鍋里燉30分鐘，然后加入白菜繼續(xù)燉5分鐘，加入鹽和白胡椒調(diào)味，撒少許蔥花即可。
白菜羊肉
材料
原料：白菜、羊肉片（去超市買切好的，就是供涮羊肉用的那種，省得再切了）
調(diào)料：鹽、味精、芝麻油（如果還嫌麻煩后兩種愿意省就省了吧）
做法
1.炒鍋上火，加清水煮開。
2.白菜用手撕塊，拋入水中。
3.水再開后加入羊肉，煮開后加鹽、味精出鍋盛入湯碗，滴入芝麻油，上桌。
白菜粉絲羊肉湯
材料
粉絲，白菜，羊肉片，姜片，蔥花，鹽，雞精（或味精），白胡椒粉，香油
做法
1.粉絲用溫水泡軟待用，白菜洗凈切成段備用
2.鍋中放水及兩片生姜燒開后放入泡軟的粉絲燒開后加入白菜，再次煮沸后，加入羊肉片，調(diào)入鹽，雞精，煮開后調(diào)入多一些的白胡椒粉及香油，灑上蔥花即可
懶人白菜粉絲羊肉煲
材料
羊肉200克，胡蘿卜1根，粉絲1卷，白菜2片，蔥姜若干
做法
1.羊肉洗凈后先放水里煮2分鐘去腥氣和浮末，再用清水洗凈。
2.起油鍋，下姜片和大蔥，花椒，爆香后下羊肉翻炒。
3.沙鍋里面放水，下炒過(guò)的羊肉，同時(shí)放入香葉，8角，大火燒開文火煮。
4.半小時(shí)后放入切好滾刀塊的胡蘿卜，待羊肉快酥爛時(shí)，放豆瓣醬，醬油，鹽，糖調(diào)味。
5.然后放入洗凈撕塊的白菜，待白菜差不多好時(shí)，放入粉絲煮2分鐘就可以享受熱氣騰騰的羊肉煲了。
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