豆角回鍋肉的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“豆角回鍋肉的做法有哪些”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
回鍋肉是非常家常的菜，一般選用五花肉，回鍋肉吃法很多，可以搭配各種食物，都叫作為生活中常見(jiàn)食物，和回鍋肉搭配也是非常不錯(cuò)的，豆角回鍋肉不僅味道鮮美，做法臉大，營(yíng)養(yǎng)也是出了名的。
做法一
1、豆豉泡起來(lái)。五花肉放入鍋中，家姜片、蔥段、八角一起煮。水開(kāi)后去浮沫，再煮個(gè)10分鐘，將五花肉夾出來(lái)，稍涼、瀝干
2、豆角洗凈、去兩端，剪合適長(zhǎng)度的段子，然后放入微波爐蒸鍋，高火3分鐘。青椒切差不多的段子。蔥白切細(xì)圈，姜、蒜切碎
3、五花肉買(mǎi)回來(lái)就是片好的，約半厘米厚。這里就切成約2厘米寬就好了。鍋里給少油，小火，慢慢炕肉片，將肥肉里的油都炕出來(lái)。到肉片開(kāi)始卷曲，表面開(kāi)始變得金黃。夾出來(lái)，備用
4、就著鍋里的油，炒香蔥姜蒜
5、然后加入豆瓣醬、甜面醬和泡好瀝干的豆豉，慢慢炒出紅油來(lái)。好香好香
6、下入肉片、微波好的豆角、切好的青椒，給1勺水，翻炒
7、加入1-2勺醬油，按情況給鹽和胡椒。水炒干了，即可。
做法二
1.豆角、五花肉洗凈待用。
2.豆角摘段，蒜頭拍碎去皮。
3.五花肉整塊放水里煮15分鐘。
4.五花肉煮好后用清水沖洗干凈，后切成薄片，越薄越好各異。不要學(xué)我，切得太厚了。
5.鍋內(nèi)放一點(diǎn)點(diǎn)油潤(rùn)底，放入五花肉煸炒至兩面稍黃，放入蒜頭。
6.下豆角煸炒至變色，待豆角略干后下鹽，炒均后再下少許水稍燜一下，豆角熟透后即可上鍋了。
做法三
1.熱水鍋，放八角、花椒、香葉，鹽，五花肉下鍋煮一小時(shí)左右
2.撈出，涼透
3.豆角洗凈，去筋，掰成段
4.肉切大片備用
5.蔥姜切好
6.鍋里放一點(diǎn)油（不用多），入花椒，然后放蔥姜，五花肉片
7.肉片兩面不斷煸炒，直到肉片變紅，并且煸出油來(lái)
8.放入豆角，倒入少量味極鮮醬油，鹽與白糖，雞粉，煸炒出鍋即可。
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苦瓜的營(yíng)養(yǎng)功效不可低估，可清熱益氣、保護(hù)機(jī)體、降低血糖等，另外有還有很強(qiáng)的抗癌功效。苦瓜有諸多種吃法，苦瓜回鍋肉就是其中的一種，烹飪過(guò)程并不難，如果不想苦瓜太苦的話可以先用鹽水泡一下。
一、苦瓜回鍋肉的做法
1.準(zhǔn)備五花肉洗凈備用
2.苦瓜去籽切片在鹽水中浸泡10分鐘后瀝干水分備用
3.鍋中燒開(kāi)水加料酒，姜片下五花肉煮制20分鐘。
4.蒜切末，姜切絲，紅椒切絲。
5.煮好的五花肉用筷子輕輕就能扎進(jìn)去即可
6.切片
7.鍋中燒少許油，下五花肉炸出油。
8.加蒜姜炒香
9.加苦瓜片翻炒均勻
10.加鹽，海鮮醬油，花椒粉翻炒均勻。
11.加紅椒絲，雞粉翻炒均勻即可。
小貼士
苦瓜提前用鹽水浸泡可以去除少許苦味
二、苦瓜的營(yíng)養(yǎng)功效
1.清熱益氣。苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效，對(duì)治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過(guò)多、結(jié)膜炎等病有一定的功效。
2.保護(hù)機(jī)體?？喙暇哂蓄A(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動(dòng)脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用。
3.抗癌?？喙现械挠行С煞挚梢砸种普＜?xì)胞的癌變和促進(jìn)突變細(xì)胞的復(fù)原，具有一定的抗癌作用。
4.降血糖、降血脂具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。
5.美容肌膚?？喙夏茏虧?rùn)白皙皮膚，還能鎮(zhèn)靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過(guò)的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。
回鍋肉是川菜菜系當(dāng)中的一道經(jīng)典菜肴，同時(shí)也深受這各類(lèi)人士的喜愛(ài)。但是，做好這道美味佳肴也睡需要一道的技巧和烹飪技術(shù)的。在現(xiàn)代的飲食文化當(dāng)中，大家都提倡葷素搭配，所以，我們?cè)谶@道經(jīng)典菜肴當(dāng)中加入白菜，用白菜吸收豬肉的油膩。使這道菜更健康美味。
菜品特色
主料： 大白菜(小白口)350克
輔料： 豬肉(瘦)100克
調(diào)料： 豆瓣醬20克 醬油5克 白砂糖5克 味精2克 料酒5克 淀粉(豌豆)10克 豬油(煉制)40克 大蔥10克 姜10克
做法
1. 將白菜洗凈瀝水，抹刀片成片;
2. 豬肉洗凈切成2.5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的片;
3. 豆瓣醬剁碎;
4. 鍋內(nèi)加油燒熱，放入豆瓣炒至紅色，加入料酒、醬油、蔥末、姜末、白糖、白菜片煸炒;
特色美味回鍋肉白菜圖片
特色美味回鍋肉白菜圖片(19張)
5. 放入肉片、鮮湯燒透，加味精，用濕淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡，淋入明油，出鍋裝盤(pán)即成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
對(duì)于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤(rùn)腸排毒、促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預(yù)防和治療便秘，預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱(chēng)之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時(shí)互相促進(jìn)吸收。[1]
通過(guò)以上的詳細(xì)介紹和了解，我們就可以在家里為自己制作一道健康又美味的白菜回鍋肉。在上面的描述當(dāng)中，我們知道豬肉當(dāng)中其實(shí)含有對(duì)人體很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在這款菜譜只是，我們也可以添加一些符合自己口味的東西，這樣的美食既健康又美味。
提到川菜回鍋肉，真是口水欲滴啊。這道菜可是當(dāng)之無(wú)愧的川菜之首啊，然而卻有很多人以為川菜之首是水煮肉或者香辣蝦之類(lèi)的。隨著現(xiàn)在川菜館的越來(lái)越受歡迎，川菜也逐漸在人們家常便飯中隨處可見(jiàn)?；劐伻獗闶瞧渲幸坏馈；劐伻獾淖龇ê芏啵胍龅暮贸圆⒉皇且患苋菀椎氖虑?。
有些人為了吃一道地地道道的川菜回鍋肉，大老遠(yuǎn)地跑去四川嘗美味。如果自己掌握了這道菜的做法，就不需要這樣大費(fèi)周章了，大可以自己在家慢慢享用美食。那我們接下來(lái)就看下好吃的回鍋肉是如何做出來(lái)的呢?
做法：
原料：豬后腿二 刀肉(在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右)
輔料： 青蒜苗
調(diào)料：豆瓣醬，豆豉(以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣)，料酒， 白糖，味精
烹調(diào)工藝流程 ：
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生(剛熟之意)，撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。(注意： 煮肉時(shí) 應(yīng)該加入少許大蔥，老姜，料酒，精鹽，以便去除腥味)
2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭(白色部位)拍破(利于香味溢出)，白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節(jié)(約3CM)
3.肉的刀工成型： 肉切成大薄片(一般長(zhǎng)約8CM*寬5CM*厚0.2CM)
4.回鍋工藝：
4-1.鍋內(nèi)放少許油， 下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，起燈盞窩。
4-2. 下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色(看到油色紅亮)
4-3.先下青蒜苗頭 (白色部位)，略炒聞香再下蒜苗葉(綠色部分)同炒
4-4. 調(diào)味加入少許 豆豉(需剁碎)，白糖、味精，即可。(咸味可根據(jù)此時(shí)菜肴具體咸度或個(gè)人口味酌加)
一道美味的川菜就這樣完成了，是不是已經(jīng)等不及了，想自己躍躍欲試一番呢?不過(guò)需要注意的是肉要等到冷卻后再切，要不然容易碎掉。甜面醬用水按照1:2的比例進(jìn)行稀釋后再用。還有每個(gè)豆瓣醬的咸味不同，可以自己嘗下咸度再添加鹽。
酸豆角炒回鍋肉這道食物，大家比較熟悉吧，在飯桌上我們也經(jīng)?？吹剿纳碛?，但是對(duì)酸豆角炒回鍋肉，應(yīng)該怎么做，需要哪些佐料以及調(diào)料，我們都不太認(rèn)識(shí)和了解，所以下面要為大家具體來(lái)介紹一下，酸豆角炒回鍋肉的一個(gè)制作方法, 還有它的特點(diǎn)。
主料
酸豆角150克，帶皮五花肉300克，尖紅椒30克，蒜苗50克
調(diào)料
色拉油20克，鹽3克，豆瓣醬2克，味精2克，干椒粉2克，香油2克。
做法
1、將帶皮五花肉入鍋加水，中火煮20分鐘至八成熟撈出晾涼，切成0.2厘米厚的回鍋肉片。
2、炒鍋放底油燒六成熱，下豆瓣醬、回鍋肉大火炒香。再加入酸豆角大火合炒1分鐘，放鹽、味精、干椒粉調(diào)味，下入蒜苗炒5秒，淋香油出鍋即可。
特點(diǎn)
香辣微酸，肥而不膩。
酸豆角的做法
酸豆角制法一
新鮮豇豆角洗凈晾干水分，放進(jìn)壇子內(nèi)的涼開(kāi)水中（可少放一點(diǎn)白醋），密封腌制。水與鹽的比例約為500克水放10克鹽。腌約一個(gè)星期后可食。
酸豆角制法二
新鮮豆角風(fēng)干水分,用鹽搓擦后放入密封的壇子中腌制兩天后可食,脆嫩微咸。
以上就是酸豆角炒回鍋肉的方法，以及所需要的各種調(diào)料問(wèn)題介紹，希望通過(guò)這些介紹之后，大家都能夠掌握這些食物的制作，因?yàn)樽约憾寄軌騽?dòng)手完成的食物，那么健康衛(wèi)生問(wèn)題也被比較的注重，所以吃起來(lái)更令人放心。
仔姜回鍋肉是屬于一道地方美食，味道鮮美可口，而且其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，做法工藝也是比較簡(jiǎn)單，經(jīng)常食用豬肉可以補(bǔ)充人體鐵或者是蛋白，可以改善身體缺鐵性貧血，還可以補(bǔ)充身體蛋白質(zhì)，而仔姜回鍋肉是老少皆宜的一道美食，可以將豬肉進(jìn)行翻炒來(lái)進(jìn)行制作。
仔姜回鍋肉做法
豬后腿肉白水煮熟，切片備用。要整塊豬肉下鍋煮，不要切片之后再煮。判斷豬肉是否煮熟，只要用筷子能夠插進(jìn)肉中，不會(huì)冒血水就可以了。
開(kāi)火倒入適量色拉油，下煮好的豬肉煸炒，爆出多余的油分，瀝干油分。
利用鍋中殘留的油，下大蒜和豆瓣醬煸炒出香味。我家的豆瓣醬是自己做的，您用一般的郫縣豆瓣也可以。煸炒出香味后，依次加入各種輔料，炒熟。最后加入甜面醬，炒拌均勻，就可以起鍋了。
擁有濃郁仔姜香氣的回鍋肉就可以上桌了。
回鍋肉
材料
五花肉半斤，尖椒一個(gè)，青蒜4-5根，(其實(shí)正宗的回鍋肉還要放豆干，再放根紅椒點(diǎn)綴，咱家沒(méi)有，省略了)，白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，姜片，蔥段;蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺
做法
預(yù)先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟(筷子扎下去可以扎透)，期間點(diǎn)些料酒，放兩片姜，兩三段蔥;然后放入冷水中冷卻。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開(kāi)放。
2、預(yù)先處理過(guò)的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。
3、蒜拍碎(沒(méi)拍)，郫縣豆瓣剁成茸(碎點(diǎn)兒好看也好吃)。
4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。
5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有咸度，鹽一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜頭香味出來(lái)，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個(gè)步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。
每天過(guò)著單一的生活，從睜開(kāi)眼開(kāi)始，一直循環(huán)。就連吃的，也是如此的單調(diào)，沒(méi)有半點(diǎn)吸引力。所以，這個(gè)時(shí)候，該有一點(diǎn)“新鮮的血液”來(lái)沖擊你。你可以學(xué)做一些可口的美食來(lái)激發(fā)自己的正能量，心動(dòng)了就趕緊和我一起學(xué)做大蒜回鍋肉這道菜吧。
2.21放入鍋中小火煎五分鐘左右，有點(diǎn)變顏色就好。
3.下蒜末下去炒，增加香味兒。
4.放入自己做的辣椒醬，主要是吃起來(lái)下飯菜。我是放干辣椒粉，豆瓣，鹽，油，蔥白末一起下鍋炒而成，放入冰箱一周就好了辣椒醬。很香的噢
5.放蒜苗下去大火炒
6.關(guān)上鍋蓋燜三分鐘就好出鍋啦。很好吃。嘿嘿。
7.煮稀飯，再來(lái)碗茶樹(shù)茹肉片湯，大蒜回鍋肉。哇。全吃光了。一個(gè)人
今天的介紹大蒜回鍋肉就到這里結(jié)束了，感謝大家的關(guān)注，那么學(xué)會(huì)了方法趕快去嘗試吧，家人正在期待您的美味菜肴上桌呢！
獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親。十一即將到來(lái)，你是否也想家？想念記憶中媽媽的飯菜味道？但是每年的節(jié)假日并不多，只有你自己學(xué)會(huì)做菜了，才能夠經(jīng)常嘗到媽媽的味道。那么，下面就請(qǐng)跟著小編一起來(lái)學(xué)一下如何做好青蒜回鍋肉。
2.12圖為煮好的五花肉及洗凈的青蒜苗。煮肉過(guò)程中準(zhǔn)備蒜苗，青蒜苗的桿部用刀背輕輕怕幾下，利于入味及激發(fā)香味，抹刀斜切成段，并將桿部和葉部分開(kāi)來(lái)放備用。
3.21豆瓣醬和干豆豉混合斬碎，可加點(diǎn)蔥姜末一起斬，斬好放碗里備用。做回鍋肉豆瓣醬一定要斬碎，味道和顏色都會(huì)提升一個(gè)檔次。
4.起鍋中火，放一點(diǎn)點(diǎn)油打濕鍋底就行，5、6成熱下肉片翻炒，炒至肉片吐油并有點(diǎn)卷了，將肉撥到鍋邊上，下斬好的豆瓣醬煸炒，炒出香味和紅油，放入蔥姜蒜末，幾滴料酒，并和肉混合翻炒幾下，加入醬油（老抽）上色，調(diào)入白糖提味。再下蒜苗前，整個(gè)調(diào)味工作就需要做完。
5.先下蒜苗桿翻炒幾下
6.再下蒜苗葉翻炒幾下，加少許鹽即可出鍋了。千萬(wàn)不要咸，若無(wú)把握在放鹽前先嘗一下，夠了就不用加鹽了，也可加一點(diǎn)味精或雞精進(jìn)一步提味。
7.成品圖。
相信看完上面的關(guān)于青蒜回鍋肉的做法，對(duì)于這道菜，你自己肯定有深刻的了解了，自己一定要?jiǎng)邮肿鲆幌隆?/p>
回鍋肉做為中國(guó)八大菜系川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，可說(shuō)家喻戶(hù)曉，在川菜中也占據(jù)了重要地位，四川地區(qū)家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)制作，是一道并不難的家常菜。今天我們來(lái)看看正宗的回鍋肉的做法，喜歡川菜的朋友絕對(duì)不容錯(cuò)過(guò)哦。
食材：
豬肉450克 生姜1塊 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1湯匙 菜籽油適量 大蔥3段
郫縣豆瓣1湯匙 甜面醬2茶匙 花椒10?！‰u粉1茶匙 黃酒2茶匙 醬油2茶匙
做法：
1.將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時(shí)取出，在水下刮洗干凈。
2.取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜蒜片、蔥段以及花椒煮開(kāi)并熬出香味。
3.把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時(shí)，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。
4.將生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫;青蒜切成馬耳朵型小段。
5.將豆瓣和豆豉剁細(xì)。
6.將豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時(shí)候，切成薄片。
7.炒鍋內(nèi)放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窩型。
8.把肉推至一邊，將生姜大蒜炒香。
9.下入甜面醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調(diào)入鹽。
10.最后，下入青蒜段，炒至斷生即可。
制作技巧
1.選肉要精：要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，肥四后腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2.煮肉要調(diào)味：，水滾開(kāi)以后，要先放入生姜(用刀拍開(kāi))、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉。
清脆的蒜苗加上紅亮的肉片，濃郁的肉香和辣香，色香味俱全，是不是十分誘人呢?做為川菜的代表，回鍋肉可說(shuō)是超級(jí)簡(jiǎn)單易做的了。在飯桌上來(lái)一盤(pán)，保證讓人立刻食欲大增，是絕對(duì)的下飯佳品。你可記住了這正宗回鍋肉做法了呢?快快搬上自家餐桌吧!
癌癥肆虐的今天，你是否也感到過(guò)害怕。癌癥這一可怕的疾病，為什么離人類(lèi)越來(lái)越近？飲食因素起到?jīng)Q定性的作用。所以，遠(yuǎn)離癌癥，首先要做的就是健康飲食。而健康飲食的第一布，你需要自己在家做。下面，就讓小編來(lái)給大家介紹關(guān)于美味回鍋肉
2.21切成0.5cm薄片，如圖。
3.煮肉的時(shí)候，洗凈配料。
4.青紅椒切成菱型，蒜切小段，蒜白，蒜葉分開(kāi)放。小塊姜切絲備用。
5.把肉大火煸出油，放入適量郫縣豆瓣醬。繼續(xù)煸炒。
6.放青紅椒，蒜白，把肉撇一邊，翻炒一會(huì)。
7.最后放入青蒜葉，加入少許鹽，味精，起鍋。鹽可放少點(diǎn)，因?yàn)槎拱赆u本事就偏咸。
8.大功告成，哈哈，可以享用啦！口水口水。
今天的美味回鍋肉就介紹到這里，不知道您學(xué)會(huì)了嗎？如果您是一個(gè)家庭主婦，喜歡做菜，那不要錯(cuò)過(guò)這個(gè)機(jī)會(huì)，趕快去嘗試。
我們中國(guó)有句諺語(yǔ)就是，想要留住一個(gè)人的心先要留住他的胃。我想看到這句話，不管是男人還是女人都明白，做一手好菜是多么的重要了，今天先給大家演示一下瓜皮回鍋肉的做法，好好學(xué)習(xí)一下
2.將煮好的肉盛出，自然冷卻或放入冰箱15分鐘冷凍。
3.將西瓜皮洗凈，切小塊。
4.取鍋加水適量，大火燒開(kāi)，放入西瓜皮焯水3分鐘左右撈出備用。
5.將冷卻后的肉，切片備用。
6.取鍋加油適量，油熱4-5成加入姜片爆香后放入肉片煸炒。
7.加入料酒，醬油，繼續(xù)翻炒。
8.加入甜面醬，大火翻炒1-2分鐘。
9.加入西瓜皮，繼續(xù)大火翻炒。
10.加入余下的蔥姜蒜，繼續(xù)翻炒1-2分鐘。
11.加入青椒，醋少許繼續(xù)翻炒幾下。
12.用淀粉加水適量勾芡，大火翻炒收汁。加入鹽適量，味精調(diào)味即可出鍋。
13.裝盤(pán)，加幾滴香油，撒一點(diǎn)香蔥，盤(pán)邊稍加點(diǎn)綴，大功告成。
瓜皮回鍋肉這道菜看似復(fù)雜，但如果你全心投入去做，沒(méi)幾次就能夠做好。另外，隔三差五地給自己開(kāi)小灶，你的心情也會(huì)變美，人自然更健康了。
因?yàn)橹谱骰劐伻獾娜舛际俏寤ㄈ?，所以它里面含有的脂肪含量還是比較高的，但由于他的制作方法比較特殊，我們會(huì)吃起來(lái)感覺(jué)到口感并沒(méi)有那么油膩，因?yàn)樵谥谱鞯倪^(guò)程中，回過(guò)肉里面的肉的油脂已經(jīng)被過(guò)淋出去了，但是這道菜對(duì)于一些減肥的人來(lái)說(shuō)還是不適合的，那么回鍋肉的熱量是多少呢?
營(yíng)養(yǎng)成分
熱量(734。10千卡) ·蛋白質(zhì)(55。38克) ·脂肪(46。02克) ·碳水化合物(26。34克) ·膳食纖維(2。14克) · 維生素A (207。75微克) ·胡蘿卜素(586。00微克) · 硫胺素 (1。39毫克) · 核黃素 (0。32毫克) · 尼克酸 (14。40毫克) ·維生素C(37。20毫克) · 維生素E (26。24毫克) ·鈣(65。30毫克) ·磷(511。30毫克) ·鈉(1104。08毫克) ·鎂(83。05毫克) ·鐵(10。31毫克) ·鋅(8。19毫克) ·硒(28。55微克) ·銅(0。43毫克) ·錳(0。48毫克) ·鉀(939。45毫克) ·碘(4。32微克) ·膽固醇(202。50毫克)
營(yíng)養(yǎng)功效
1。味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)
2。具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥之功效
3。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。
4。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。
5?；劐伻庵兴玫呢i肉油脂含量高，甜面醬及豆瓣醬均含鈉，故高血壓患者不宜多吃
食物相克
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱(chēng)之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1。5之間，此時(shí)互相促進(jìn)吸收。
回鍋肉是大家熟悉的一道菜，味道口感都非常好，但是需要掌握制作方法。經(jīng)常吃到的回鍋肉也是在飯店，那么肉的品質(zhì)我們無(wú)法預(yù)料，所以自己制作回鍋肉應(yīng)該是最好的?；劐伻獾闹谱鞣椒☉?yīng)該比較簡(jiǎn)單，只需要掌握其中的調(diào)料，配料，就應(yīng)該沒(méi)有太大問(wèn)題?；劐伻庹{(diào)料都是什么呢？
做回鍋肉放什么調(diào)料
1、將放入冷水鍋中,煮至五花肉9成熟關(guān)火,原湯浸泡五花肉至冷卻。
2、青、紅尖椒切成斜刀段。
3、五花肉涼透后撈出切片。
4、炒鍋燒熱,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份。
5、把煸好的五花肉刨到一邊,放入一勺豆瓣醬炒出紅油。
6、調(diào)入1勺醬油,五香粉1勺翻炒均勻。
7、接著在調(diào)入半勺白糖調(diào)味,炒出香味。
8、將尖椒段放入翻炒均勻斷生后,加入雞精調(diào)味出鍋。
回鍋肉的常見(jiàn)做法
回鍋肉做法一
1、原料:五花肉,也可以用豬后臀肉俗稱(chēng)二刀肉。
2、原料:青紅椒,青蒜,豆豉,郫縣豆瓣醬。
3、冷水下肉,大火燒開(kāi),煮至肉剛熟即可,待肉涼后切成薄片。
4、冷水下肉,大火燒開(kāi),煮至肉剛熟即可(用筷子可以穿透不滲血水),待肉涼后切成薄片。
5、起油鍋,下肉片煸炒。
6、待肉片出油有點(diǎn)卷的時(shí)候,下郫縣豆瓣醬炒勻。
7、再加入切碎的豆豉炒香。
8、加入青紅椒,炒至斷青
9、最后,加入青蒜炒出香味。
10、最后,再加入糖,雞精調(diào)味就可以出鍋了。
回鍋肉做法二
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片,花椒7、8粒,黃酒適量煮開(kāi)。
2、撇凈浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻(筷子可插入即可)。
3、將肉切成薄片,姜、蒜切片,蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。
6、下入肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊,下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細(xì))炒出紅油。
8、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色,與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜,點(diǎn)少許料酒,糖調(diào)好味道即可出鍋。
回鍋肉做法三
1、將凈鍋燒熱,用手拿住瘦肉部分,使豬皮貼著鍋底,燒成表皮金黃時(shí)取出,在水下刮洗干凈。
2、取凈鍋,注入大約能淹住肉的清水,加生姜蒜片、蔥段以及花椒煮開(kāi)并熬出香味。
3、把豬肉放入鍋里煮,至筷子可以穿透時(shí),撈出,立即放入冰箱急凍室,凍3至5分鐘。
4、將生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成馬耳朵型小段。
5、將豆瓣和豆豉剁細(xì)。
6、將豬肉從急凍室取出,趁外冷里熱的時(shí)候,切成薄片。
7、炒鍋內(nèi)放入油,將肉片下入鍋里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窩型。
8、把肉推至一邊,將生姜大蒜炒香。
9、下入甜面醬,醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味,視情況看是否調(diào)入鹽。
10、最后,下入青蒜段,炒至斷生即可。
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