魚(yú)香肉絲的家常做法是什么
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“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“魚(yú)香肉絲的家常做法是什么”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
俗話說(shuō)：“巧婦難做無(wú)米之炊。”如何用最簡(jiǎn)單的方法把我們?nèi)粘Ｊ秤玫呢i肉制作成一道經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名菜，魚(yú)香肉絲也是一道傳統(tǒng)的川菜，可以做出肉絲中夾帶魚(yú)香的菜色，成菜具有魚(yú)香味，但美味的香味不是來(lái)之魚(yú)身上的。而是各種辣椒、香蔥、生姜、蒜末上面?zhèn)鱽?lái)的。
首先準(zhǔn)備好重要的主食材：豬里脊肉一份、胡蘿卜一根、木耳少許，冬筍少許，青椒三根。其他的各種增加顏色的小菜色，也可以隨你自己的口味添加，魚(yú)香肉絲口味偏辣。但卻是一道名菜如何讓它如此受歡迎呢，下面就一起來(lái)制作!
把豬脊里肉洗干凈切成肉絲，加足夠分量的鹽，和少許料酒，還有調(diào)味鮮美的雞粉一起攪拌均勻，腌制十分鐘左右。不去管它，開(kāi)始準(zhǔn)備其他的食材了。將胡蘿卜、冬筍、還有木耳切成細(xì)絲，注意木耳要泡漲發(fā)開(kāi)。青椒清干凈去蒂，去辣椒籽，全都切成細(xì)絲備用。蔥切蔥花，姜蒜切沫。還要準(zhǔn)備小碗加淀粉和少量水，調(diào)好備用。油加熱，倒入肉絲。炒到香味散發(fā)，再倒入淀粉切好的蔥姜蒜細(xì)絲，加老抽、加少許鹽、倒入調(diào)好的淀粉水。開(kāi)始熬汁，在倒入其他的配菜一起炒。
一道神奇的魚(yú)香肉絲，沒(méi)有魚(yú)肉卻帶魚(yú)香味的名菜就做好了，魚(yú)香味主要是從辣椒，蔥、蒜、姜中傳出來(lái)的，味道確實(shí)極好的，也正應(yīng)如此才有了這樣的名字。
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說(shuō)到川菜，現(xiàn)在不僅僅四川人喜歡吃，全國(guó)各地都有忠實(shí)的吃貨喜歡，而作為傳統(tǒng)的川菜魚(yú)香肉絲更是受到很多人的喜歡。也是因?yàn)檫@樣的原因，所以更多的人關(guān)心的問(wèn)題就是魚(yú)香肉絲的家常做法是怎么樣的，因?yàn)槿绻梢栽诩姨焯斐缘竭@個(gè)美食是何等的愜意啊。
當(dāng)然魚(yú)香肉絲的家常做法來(lái)說(shuō)，如果想要做出來(lái)的食物美味的話，那么不僅僅要選擇足夠的食材，而且還在制作 注意相關(guān)的細(xì)節(jié)，那么這道美食才可以真正的吃到嘴里。而且在家自己做不僅分量足，而且足夠衛(wèi)生。
1. 準(zhǔn)備材料。魚(yú)香肉絲的做法第2步 2. 將將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。魚(yú)香肉絲的做法第3步 3. 將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調(diào)味汁。魚(yú)香肉絲的做法第4步 4. 熱鍋下冷油，油溫?zé)岷?，下肉絲迅速劃炒散開(kāi)。魚(yú)香肉絲的做法第5步 5. 炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。魚(yú)香肉絲的做法第6步 6. 將肉絲翻炒均勻。魚(yú)香肉絲的做法第7步 7. 加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。魚(yú)香肉絲的做法第8步 8. 然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。魚(yú)香肉絲的做法第9步 9. 倒入芡汁。待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。
魚(yú)香肉絲做法小貼士
◎冬筍可以買(mǎi)保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可，不需要焯燙。沒(méi)有可以用茭白做代替也不錯(cuò)。
◎干木耳泡發(fā)時(shí)加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
所以說(shuō)對(duì)于喜歡吃魚(yú)香肉絲的人來(lái)說(shuō)，不妨了解一下關(guān)于魚(yú)香肉絲的家常做法 ，然后在制作過(guò)程中，還可以進(jìn)行必要的改良，那么這道美食就可以輕松的成為我們餐桌上的美味食物了，不管大人小孩都喜歡哦。熱愛(ài)烹飪的你，快來(lái)學(xué)會(huì)做這道美食吧。
?魚(yú)香肉絲是比較經(jīng)典的一道川菜，魚(yú)香是川菜主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚(yú)香味，但其味并不來(lái)自魚(yú)，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚(yú)調(diào)味方法這道菜是被東北人改良了的，放的配菜跟正宗的有些差別。東北魚(yú)香肉絲的家常做法是什么？通過(guò)以下文章了解一下。
?1、里脊肉切絲，放少許鹽，用水淀粉抓一下；
?2、蒜切成片，將配菜青紅椒、黑木耳、胡蘿卜、蔥洗凈切成絲；
?3、碗中加入糖、醋、一點(diǎn)生抽，調(diào)成汁；
?4、鍋內(nèi)放油燒熱，放入肉絲炒至斷生盛出；
?5、另起鍋，放入少許油，放蒜炒香；
?6、加入郫縣豆瓣炒出紅油；
?7、加入配菜炒軟；
?8、放入肉絲，倒入碗汁，收汁出鍋。
?東北魚(yú)香肉絲的家常做法是什么？通過(guò)以上文章內(nèi)容的詳細(xì)講解，相信您已經(jīng)掌握了做法。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，沒(méi)有魚(yú)香味菜，相傳魚(yú)香肉絲是從老菜泡椒肉絲靈感下研發(fā)的。魚(yú)香肉絲這個(gè)名稱，是抗戰(zhàn)時(shí)期由蔣介石的廚師定名的，并流傳至今。
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生命的意義在于嘗遍天下美食，對(duì)于吃貨的人們而言家常版魚(yú)香肉絲也絕對(duì)是一款不可錯(cuò)過(guò)的美食了。所謂家常版最大的特色在于所有用料，取材都是家常的。具體有魚(yú)、肉絲、水發(fā)木耳、萵筍絲以及其它家庭常見(jiàn)的調(diào)料品，那么具體如何制作家常版魚(yú)香肉絲呢？
最最古早的魚(yú)香肉絲是只有肉的，沒(méi)有任何配菜，后來(lái)也許是為了節(jié)約成本，也許是為了葷素搭配，有了蔬菜的加入，各地的魚(yú)香肉絲真可謂是千奇百怪。
但在四川最被認(rèn)可的還是萵筍和木耳的搭配，有冬筍的季節(jié)，冬筍絲也是絕妙的搭配。這道家常版魚(yú)香肉絲，味道正宗，可操作性強(qiáng)，在家中就可以做出媲美餐廳的味道。
魚(yú)香肉絲
豬瘦肉 150克 萵筍絲 50克 水發(fā)木耳 30克 蔥花 20克
姜末 5克 蒜末 10克 泡紅辣椒 30克 鹽 1克
水淀粉 10克 料酒 2克 混合油 30克
魚(yú)香汁
醬油 10克 醋 20克 白糖 15克
鹽 1克 水淀粉 10克 肉湯 20克 料酒 2克
1 |將豬肉、木耳、萵筍切成絲，豬肉絲加鹽1克、料酒2克、水淀粉10克拌勻。
2 |將泡紅辣椒切成末。
3 |將魚(yú)香汁的調(diào)料混合均勻成醬汁。
4 |鍋燒熱，入混合油，加入肉絲炒散，至肉絲表面變白。
5 |加入泡辣椒炒出香味。
6 |加入姜末和蒜末炒出香味。
7 |加入萵筍絲和木耳絲，炒至萵筍絲微軟。
8 |加入魚(yú)香汁快速翻勻。
9 |撒上蔥花拌勻即可出鍋裝盤(pán)。
1 |混合油是指植物油與豬油混合而成的油，川菜中很常用，也可以用全植物油代替。
2 |比較傳統(tǒng)的魚(yú)香肉絲肥瘦肉的比例一般是3：7，但全瘦肉口味好，接受程度高。
3 |翻炒速度一定要快，尤其是加入魚(yú)香汁以后，長(zhǎng)時(shí)間翻炒會(huì)使醋味揮發(fā)，影響味道。
4 |泡紅辣椒在四川以外的地區(qū)不易購(gòu)買(mǎi)，可以嘗試以剁椒代替，但由于剁椒很咸，要注意用量和鹽的用量。方子中的比例是基于醬油和6度的醋調(diào)成的比例，可根據(jù)實(shí)際的調(diào)料改動(dòng)。
說(shuō)到魚(yú)香肉絲炒飯是很多人喜愛(ài)的選擇，這樣的食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含有豐富的蛋白質(zhì)和各種維生素，因此對(duì)它的選擇，完全可以放心進(jìn)行，常吃魚(yú)香肉絲炒飯，對(duì)身體消化的改善有很好幫助，那魚(yú)香肉絲炒飯的做法如何呢，這樣的佳肴在制作上也不是很難，下面就詳細(xì)的介紹下。
魚(yú)香肉絲炒飯的做法一：
材料
主料：米飯(蒸)300克
輔料：小白菜150克，豬肉(肥瘦)100克
調(diào)料：大蔥10克，鹽6克，醬油25克，花生油100克
做法
1、將豬肉、青菜分別洗凈瀝干，切成絲。
2、蔥洗凈切成蔥花，備用。
3、將炒鍋內(nèi)倒入少量花生油，用中火燒至六成熱。
4、放入蔥花爆香，放入豬肉絲，翻炒幾下，加入醬油、精鹽、青菜絲，翻炒數(shù)下，裝盤(pán)備用。
5、將炒鍋內(nèi)倒入余油，燒至五成熱。
6、放入米飯，不停地翻炒，炒至聞到飯香，飯粒松散時(shí)，放入豬肉絲、青菜絲，翻炒均勻，即可裝盤(pán)。
做法二：
材料：豬肉絲50公克，青蔥1支，雞蛋2顆，冷凍三色豆30公克，白飯300公克，鹽1小匙，白胡椒粉1小匙，鹽少許，太白粉1小匙
做法
1.青蔥洗凈切成蔥花;冷凍三色豆放入滾水中汆燙約30秒鐘，撈出瀝干水份;雞蛋打入碗中攪散;備用。
2.豬肉絲放入大碗中，加入所有腌料拌勻，腌約10分鐘備用。
3.熱鍋倒入適量油燒熱，倒入蛋汁以中火炒熟，加入豬肉絲翻炒至均勻變色，續(xù)加入白飯拌炒至飯粒均勻松散，最后加入所有調(diào)味料、蔥花與冷凍三色豆炒勻即可。
通過(guò)對(duì)魚(yú)香肉絲炒飯的做法了解后，在家里制作它的時(shí)候，都是可以按照以上步驟進(jìn)行，不過(guò)在制作魚(yú)香肉絲炒飯的時(shí)候，也要注意食材一定要先購(gòu)買(mǎi)好，而且對(duì)食材的放入量，也要合理進(jìn)行，這樣制作出來(lái)的魚(yú)香肉絲炒飯才會(huì)更加好吃。
生活中有很多佳肴都是非常好吃，對(duì)佳肴的選擇，可以通過(guò)它的色澤、味道進(jìn)行選擇，這樣吃的時(shí)候?qū)ι眢w也沒(méi)有任何損害，魚(yú)香肉絲是不錯(cuò)之選，這樣的佳肴味道獨(dú)特，吃的時(shí)候?qū)ι眢w蛋白質(zhì)、維生素補(bǔ)充效果也是很好，因此常吃這樣佳肴是不錯(cuò)之選，那魚(yú)香肉絲的正宗做法如何呢?
魚(yú)香肉絲的正宗做法：
材料
主料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個(gè)，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花，姜末各少許。
做法
(一)把豬腿肉切成6厘米長(zhǎng)、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。
(二)鍋燒到六成熱時(shí)，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時(shí)將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
版本二：
菜譜配料：
豬肉350克。水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
制作過(guò)程：
豬肉切成長(zhǎng)約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì);姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱(約180℃)，下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤(pán)即成。
版本三：
用料：瘦豬肉200克，四川泡辣椒20克(豆瓣醬、辣椒糊均可)，白糖20克，醋15克，醬油15克，精鹽1.5克(分兩次用)，味精1克，料酒15克，水淀粉25克(分兩次用)，黃瓜100克(玉蘭片、柿子椒等均可)，水發(fā)木耳50克，蔥姜蒜共50克，花生油50克。
制作：1.將肉切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用少許鹽和淀粉漿過(guò)。黃瓜切絲，蔥姜蒜切末。用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉對(duì)汁待用。2.鍋燒熱，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒(剁細(xì))，姜蒜下鍋煸炒，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對(duì)好的汁和蔥花，炒勻即可。
以上就是對(duì)魚(yú)香肉絲的正宗做法詳細(xì)介紹，這樣的佳肴制作看起來(lái)復(fù)雜，但是制作的時(shí)候就會(huì)知道都是比較簡(jiǎn)單，而且制作魚(yú)香肉絲，也不需要掌握過(guò)多的技巧，制作前對(duì)它的食材購(gòu)買(mǎi)齊全，了解它的制作步驟，都是可以很輕松的制作出來(lái)。
魚(yú)香肉絲是很多人最愛(ài)，這樣的食物無(wú)論是男女老少都非常的喜愛(ài)選擇它，不過(guò)在吃魚(yú)香肉絲的時(shí)候，也要適量進(jìn)行，尤其在晚上的時(shí)候，不能過(guò)多的選擇，否則對(duì)身體消化會(huì)有影響，這樣食物雖然很容易消化，但是晚上的活動(dòng)量少，過(guò)多的選擇也會(huì)造成身體負(fù)擔(dān)，那家常魚(yú)香肉絲的做法如何呢?
家常魚(yú)香肉絲的做法：
材料
主料：豬里脊300克，黑木耳10朵，筍200克，蔥末1湯匙15克，姜末1湯匙15克，蒜末1湯匙15克，剁椒4湯匙60克
調(diào)料：醬油1湯匙15ml，醋2湯匙30ml，料酒1茶匙5ml，糖1湯匙15ml，鹽1/2茶匙3克，香油1/2茶匙3ml，清水3湯匙45ml，水淀粉4湯匙(60ml，分2次使用)
做法
1、將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲，蔥姜蒜切末。
2、將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。
3、將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油、醋、料酒、糖、鹽、香油、清水和水淀粉攪拌均勻成調(diào)料汁備用。
4、燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后和肉絲混合。
5、倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
在對(duì)家常魚(yú)香肉絲的做法認(rèn)識(shí)后，在平時(shí)制作魚(yú)香肉絲的時(shí)候，完全可以根據(jù)以上的方式進(jìn)行，不過(guò)在制作家常魚(yú)香肉絲的時(shí)候，也要耐心的進(jìn)行，這樣的食物制作時(shí)間雖然很短，但是在材料準(zhǔn)備上比較多些，因此不能過(guò)于著急的進(jìn)行制作。
常見(jiàn)的食物種類有很多，在選擇食物上，也是不能隨意的，一些對(duì)人體健康有害的食物就要少吃，例如脂肪高、熱量高的食物，都是要減少選擇，這樣對(duì)人體各方面都沒(méi)有任何好處，魚(yú)香肉絲是很常見(jiàn)的佳肴，它以甜辣為主，受到喝多人喜愛(ài)，那魚(yú)香肉絲做法怎么樣呢?
對(duì)魚(yú)香肉絲做法如何進(jìn)行，也是有著一些方式方法，它的制作方式，并不是很復(fù)雜，而且對(duì)這樣佳肴制作的時(shí)候，食材的搭配也是很關(guān)鍵，這樣使得它吃的時(shí)候，更加有口感。
魚(yú)香肉絲做法:
材料
主料：大腱子肉1塊
配料：茭白、黑木耳、青椒、紅椒
調(diào)料：郫縣豆瓣辣醬1湯勺、泡椒少許、香蔥2根、生姜2、3片、蒜瓣3個(gè)、食鹽1/2茶勺、料酒1湯勺、生抽2湯勺、白糖1/2湯勺、醋1/2湯勺、玉米淀粉1.5湯勺、水淀粉適量、雞精適量
做法
1、鍋中燒熱適量油，油6成熱時(shí)下入肉絲炒散至變色立刻關(guān)火撈出(用筷子輕輕撥散肉絲，這樣肉絲很完整，不會(huì)斷不會(huì)碎)。
2、鍋中余油燒熱，下入切好的姜末、蒜末、蔥白末煸出香味。
3、下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油。
4、下入剛才炒變色的肉絲，翻拌均勻。
5、接著下入斷生的茭白絲和黑木耳絲，并調(diào)入剛才混合好的料汁，翻拌均勻。
6、再下入青、紅辣椒絲翻炒均勻。
7、最后用適量水淀粉勾薄芡，關(guān)火調(diào)入少許雞精、撒蔥花出鍋即可。
通過(guò)以上介紹，對(duì)魚(yú)香肉絲做法也是有著一些了解，在制作這樣佳肴的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，對(duì)這樣佳肴制作的時(shí)候，火候也是要掌握好，否則會(huì)使得它的口感和味道都是有著很好改變。
魚(yú)香肉絲，大家都不陌生，是很多人都喜歡吃的一道菜肴。尤其是對(duì)于年輕人來(lái)講，酸酸甜甜的魚(yú)香肉絲更是十分下飯。一般情況下，大多數(shù)人吃魚(yú)香肉絲都會(huì)是拌著米飯吃。其實(shí)魚(yú)香肉絲還可以用來(lái)炒面。魚(yú)香肉絲炒面是十分好吃的。接下來(lái)，我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下魚(yú)香肉絲炒面的家常做法吧。
魚(yú)香料理是傳統(tǒng)川菜之一，這次結(jié)合面條一起料理，不但好吃且夠味，并有著吃了還想再吃的感覺(jué)，且天氣熱，真的需要口味重一點(diǎn)的料理來(lái)刺激一下味蕾呢
材料
豬肉絲170g紅蘿卜絲適量青椒1/2條沙拉油1大匙姜末適量蒜末適量雞蛋面150g醬油1大匙砂糖1小匙冷水3大匙辣豆瓣醬1大匙醬油1小匙米酒1小匙太白粉1/2大匙
做法
1. 備料鍋里燒開(kāi)熱水 把和樂(lè)面放進(jìn)鍋里 快速上下翻拌 以防粘底 由于 這個(gè)面比較粗 大 約需要煮二十分鐘 備一盆涼水 面煮好之后撈出放入涼水里泡一下 這一步不能省略哦 這樣做出來(lái)的面 才勁道清爽可口
2. 豬肉絲加入醃肉醬料醃約30分鐘。
3. 熱油鍋放入姜、蒜爆香，再加入紅蘿卜絲／青椒(長(zhǎng)型，洗凈切絲)略拌炒，隨后放入醃好的豬肉絲均勻拌炒至八分熟。
4. 將足量的水加熱至完全沸騰后，將面條成扇狀放入，改以中小火維持一定溫度，使面條不會(huì)互相黏附，烹煮過(guò)程加入適量冷水，可維持面體外部光滑內(nèi)部熟透，煮約5分鐘即可。
5. 將作法4加入至作法3中，以中小火略拌勻并加入調(diào)味料繼續(xù)拌炒至均勻后熄火即可。
不知道大家怎么想的，反正我個(gè)人覺(jué)得魚(yú)香肉絲是很好吃的一道菜，所以說(shuō)，每次我們出去吃飯的時(shí)候，我們都會(huì)點(diǎn)這個(gè)菜，用來(lái)解解肚子里的饞蟲(chóng)，有時(shí)候我就會(huì)想如果我也會(huì)做就好了，那樣我就不用出去吃了，在家我也可以吃這個(gè)好吃又美味的魚(yú)香肉絲了，因此有時(shí)候，我就會(huì)探究它的做法。
但是魚(yú)香肉絲究竟怎么做才是最好吃最科學(xué)的呢?這個(gè)問(wèn)題我們就要留給大廚來(lái)解決一下了，告訴我們?cè)趺醋?，怎么炒，需要哪些原材料才可以做出地道的魚(yú)香肉絲。我們就可以在家吃到了。
主料 豬肉(瘦)1碗輔料胡蘿卜1個(gè) 柿子椒1個(gè) 黑木耳1把 調(diào)料色拉油適量 花生油適量 食鹽適量 醬油適量 醋適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 料酒適量 水淀粉適量 豆瓣醬適量 白糖適量
魚(yú)香肉絲的做法
1.豬瘦肉切絲，用少許料酒，鹽，濕淀粉腌上
2.胡蘿卜，青椒切絲
3.木耳發(fā)好后也切成絲
4.蔥姜蒜切末待用
5.用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、水淀粉調(diào)汁待用。(我沒(méi)放鹽，因?yàn)橄惹半缛夥披}了，豆瓣醬里也有鹽，不喜歡吃太咸的就不用再放鹽了)
6.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入姜蒜末爆?/p>
7.倒入肉絲炒散
8.加入一匙郫縣紅油豆瓣醬
9.用鍋鏟翻拌，炒出紅油，讓每條肉絲都裹上一層紅油
10.加木耳絲，胡蘿卜絲，青椒絲等配菜炒熟
11.倒入兌好的汁料炒勻
12.撒入蔥花出鍋即可
烹飪技巧
1、豬肉要順著纖維紋路斜切。因?yàn)樨i肉質(zhì)地較牛肉比起來(lái)細(xì)嫩、筋少，如不順著纖維紋路斜切，在加熱或上漿時(shí)，會(huì)變得凌亂散碎。
2、肉絲事先要用料酒、濕淀粉漿上，這樣炒出來(lái)的肉絲細(xì)嫩不干硬，吃起來(lái)還不塞牙。
3、一定要用郫縣的紅油豆瓣醬來(lái)炒這個(gè)菜，味道才正宗，但注意不要放多，放多了就會(huì)變得很咸。
就這樣一鍋香香的魚(yú)香肉絲就出來(lái)了，在我不知道之前，我一直認(rèn)為只有大廚才能做出好吃又美味的魚(yú)香肉絲，我們?cè)诩沂菦](méi)有辦法做的，現(xiàn)在我發(fā)現(xiàn)事實(shí)上，是我把它想復(fù)雜了，所以說(shuō)很多我不會(huì)做的菜，不都是精致的菜肴，可能是因?yàn)槲覀儾粫?huì)做，所以把它想復(fù)雜了，它俱是一道家常菜。
?不知道大家對(duì)于魚(yú)香肉絲的家常做法熟悉不，很多人都一定特別愛(ài)吃，其實(shí)魚(yú)香肉絲的家常做法非常簡(jiǎn)單，但是對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)比較困難了，但是總體來(lái)看，比做菜容易多了，我們每個(gè)人都應(yīng)該學(xué)會(huì)做，大家都特別愛(ài)吃魚(yú)香肉絲吧，我和我身邊的朋友都特別愛(ài)吃，下面我們就來(lái)一起了解一下魚(yú)香肉絲的家常做法吧！
? 做法一：
?1.將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。
?2.燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。
3.倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
做法二：
主料：豬里脊肉150克，
配料：青椒2個(gè)、水發(fā)木耳適量，
佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺（腌制肉絲時(shí)使用）調(diào)味汁，兩大勺蠔油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；
制作過(guò)程：
1.肉切絲加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘；
2.水發(fā)木耳、青椒切絲；
3.蔥、姜、蒜切好備用；
4.調(diào)好調(diào)味汁；
5.炒鍋里把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香后加入肉絲滑炒；
6.炒至肉絲變白加入調(diào)味汁炒勻；
7.再倒入青椒和木耳，用裝調(diào)味汁的小碗裝點(diǎn)水，加進(jìn)去，翻炒待到汁收干即可。
?以上內(nèi)容為我們介紹了魚(yú)香肉絲的家常做法，我相信大家一定都能夠?qū)W到一些東，我相信大家也一定都想躍躍欲試，心動(dòng)不如行動(dòng)，魚(yú)香肉絲的家常做法沒(méi)有我們想象中的那么難，趕快去動(dòng)手做一做吧！
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