魚香肉絲炒飯的家常做法
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說到魚香肉絲炒飯是很多人喜愛的選擇，這樣的食物營養(yǎng)價值很高，它含有豐富的蛋白質(zhì)和各種維生素，因此對它的選擇，完全可以放心進行，常吃魚香肉絲炒飯，對身體消化的改善有很好幫助，那魚香肉絲炒飯的做法如何呢，這樣的佳肴在制作上也不是很難，下面就詳細的介紹下。
魚香肉絲炒飯的做法一：
材料
主料：米飯(蒸)300克
輔料：小白菜150克，豬肉(肥瘦)100克
調(diào)料：大蔥10克，鹽6克，醬油25克，花生油100克
做法
1、將豬肉、青菜分別洗凈瀝干，切成絲。
2、蔥洗凈切成蔥花，備用。
3、將炒鍋內(nèi)倒入少量花生油，用中火燒至六成熱。
4、放入蔥花爆香，放入豬肉絲，翻炒幾下，加入醬油、精鹽、青菜絲，翻炒數(shù)下，裝盤備用。
5、將炒鍋內(nèi)倒入余油，燒至五成熱。
6、放入米飯，不停地翻炒，炒至聞到飯香，飯粒松散時，放入豬肉絲、青菜絲，翻炒均勻，即可裝盤。
做法二：
材料：豬肉絲50公克，青蔥1支，雞蛋2顆，冷凍三色豆30公克，白飯300公克，鹽1小匙，白胡椒粉1小匙，鹽少許，太白粉1小匙
做法
1.青蔥洗凈切成蔥花;冷凍三色豆放入滾水中汆燙約30秒鐘，撈出瀝干水份;雞蛋打入碗中攪散;備用。
2.豬肉絲放入大碗中，加入所有腌料拌勻，腌約10分鐘備用。
3.熱鍋倒入適量油燒熱，倒入蛋汁以中火炒熟，加入豬肉絲翻炒至均勻變色，續(xù)加入白飯拌炒至飯粒均勻松散，最后加入所有調(diào)味料、蔥花與冷凍三色豆炒勻即可。
通過對魚香肉絲炒飯的做法了解后，在家里制作它的時候，都是可以按照以上步驟進行，不過在制作魚香肉絲炒飯的時候，也要注意食材一定要先購買好，而且對食材的放入量，也要合理進行，這樣制作出來的魚香肉絲炒飯才會更加好吃。
Ys630.com相關(guān)知識
說到川菜，現(xiàn)在不僅僅四川人喜歡吃，全國各地都有忠實的吃貨喜歡，而作為傳統(tǒng)的川菜魚香肉絲更是受到很多人的喜歡。也是因為這樣的原因，所以更多的人關(guān)心的問題就是魚香肉絲的家常做法是怎么樣的，因為如果可以在家天天吃到這個美食是何等的愜意啊。
當然魚香肉絲的家常做法來說，如果想要做出來的食物美味的話，那么不僅僅要選擇足夠的食材，而且還在制作 注意相關(guān)的細節(jié)，那么這道美食才可以真正的吃到嘴里。而且在家自己做不僅分量足，而且足夠衛(wèi)生。
1. 準備材料。魚香肉絲的做法第2步 2. 將將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。魚香肉絲的做法第3步 3. 將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調(diào)味汁。魚香肉絲的做法第4步 4. 熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開。魚香肉絲的做法第5步 5. 炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。魚香肉絲的做法第6步 6. 將肉絲翻炒均勻。魚香肉絲的做法第7步 7. 加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。魚香肉絲的做法第8步 8. 然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。魚香肉絲的做法第9步 9. 倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
魚香肉絲做法小貼士
◎冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。
◎干木耳泡發(fā)時加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
所以說對于喜歡吃魚香肉絲的人來說，不妨了解一下關(guān)于魚香肉絲的家常做法 ，然后在制作過程中，還可以進行必要的改良，那么這道美食就可以輕松的成為我們餐桌上的美味食物了，不管大人小孩都喜歡哦。熱愛烹飪的你，快來學會做這道美食吧。
生命的意義在于嘗遍天下美食，對于吃貨的人們而言家常版魚香肉絲也絕對是一款不可錯過的美食了。所謂家常版最大的特色在于所有用料，取材都是家常的。具體有魚、肉絲、水發(fā)木耳、萵筍絲以及其它家庭常見的調(diào)料品，那么具體如何制作家常版魚香肉絲呢？
最最古早的魚香肉絲是只有肉的，沒有任何配菜，后來也許是為了節(jié)約成本，也許是為了葷素搭配，有了蔬菜的加入，各地的魚香肉絲真可謂是千奇百怪。
但在四川最被認可的還是萵筍和木耳的搭配，有冬筍的季節(jié)，冬筍絲也是絕妙的搭配。這道家常版魚香肉絲，味道正宗，可操作性強，在家中就可以做出媲美餐廳的味道。
魚香肉絲
豬瘦肉 150克 萵筍絲 50克 水發(fā)木耳 30克 蔥花 20克
姜末 5克 蒜末 10克 泡紅辣椒 30克 鹽 1克
水淀粉 10克 料酒 2克 混合油 30克
魚香汁
醬油 10克 醋 20克 白糖 15克
鹽 1克 水淀粉 10克 肉湯 20克 料酒 2克
1 |將豬肉、木耳、萵筍切成絲，豬肉絲加鹽1克、料酒2克、水淀粉10克拌勻。
2 |將泡紅辣椒切成末。
3 |將魚香汁的調(diào)料混合均勻成醬汁。
4 |鍋燒熱，入混合油，加入肉絲炒散，至肉絲表面變白。
5 |加入泡辣椒炒出香味。
6 |加入姜末和蒜末炒出香味。
7 |加入萵筍絲和木耳絲，炒至萵筍絲微軟。
8 |加入魚香汁快速翻勻。
9 |撒上蔥花拌勻即可出鍋裝盤。
1 |混合油是指植物油與豬油混合而成的油，川菜中很常用，也可以用全植物油代替。
2 |比較傳統(tǒng)的魚香肉絲肥瘦肉的比例一般是3：7，但全瘦肉口味好，接受程度高。
3 |翻炒速度一定要快，尤其是加入魚香汁以后，長時間翻炒會使醋味揮發(fā)，影響味道。
4 |泡紅辣椒在四川以外的地區(qū)不易購買，可以嘗試以剁椒代替，但由于剁椒很咸，要注意用量和鹽的用量。方子中的比例是基于醬油和6度的醋調(diào)成的比例，可根據(jù)實際的調(diào)料改動。
生活中有很多佳肴都是非常好吃，對佳肴的選擇，可以通過它的色澤、味道進行選擇，這樣吃的時候?qū)ι眢w也沒有任何損害，魚香肉絲是不錯之選，這樣的佳肴味道獨特，吃的時候?qū)ι眢w蛋白質(zhì)、維生素補充效果也是很好，因此常吃這樣佳肴是不錯之選，那魚香肉絲的正宗做法如何呢?
魚香肉絲的正宗做法：
材料
主料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花，姜末各少許。
做法
(一)把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。
(二)鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
版本二：
菜譜配料：
豬肉350克。水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
制作過程：
豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細;姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱(約180℃)，下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
版本三：
用料：瘦豬肉200克，四川泡辣椒20克(豆瓣醬、辣椒糊均可)，白糖20克，醋15克，醬油15克，精鹽1.5克(分兩次用)，味精1克，料酒15克，水淀粉25克(分兩次用)，黃瓜100克(玉蘭片、柿子椒等均可)，水發(fā)木耳50克，蔥姜蒜共50克，花生油50克。
制作：1.將肉切成3厘米長的細絲，用少許鹽和淀粉漿過。黃瓜切絲，蔥姜蒜切末。用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉對汁待用。2.鍋燒熱，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒(剁細)，姜蒜下鍋煸炒，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。
以上就是對魚香肉絲的正宗做法詳細介紹，這樣的佳肴制作看起來復(fù)雜，但是制作的時候就會知道都是比較簡單，而且制作魚香肉絲，也不需要掌握過多的技巧，制作前對它的食材購買齊全，了解它的制作步驟，都是可以很輕松的制作出來。
魚香肉絲是很多人最愛，這樣的食物無論是男女老少都非常的喜愛選擇它，不過在吃魚香肉絲的時候，也要適量進行，尤其在晚上的時候，不能過多的選擇，否則對身體消化會有影響，這樣食物雖然很容易消化，但是晚上的活動量少，過多的選擇也會造成身體負擔，那家常魚香肉絲的做法如何呢?
家常魚香肉絲的做法：
材料
主料：豬里脊300克，黑木耳10朵，筍200克，蔥末1湯匙15克，姜末1湯匙15克，蒜末1湯匙15克，剁椒4湯匙60克
調(diào)料：醬油1湯匙15ml，醋2湯匙30ml，料酒1茶匙5ml，糖1湯匙15ml，鹽1/2茶匙3克，香油1/2茶匙3ml，清水3湯匙45ml，水淀粉4湯匙(60ml，分2次使用)
做法
1、將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲，蔥姜蒜切末。
2、將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。
3、將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油、醋、料酒、糖、鹽、香油、清水和水淀粉攪拌均勻成調(diào)料汁備用。
4、燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后和肉絲混合。
5、倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
在對家常魚香肉絲的做法認識后，在平時制作魚香肉絲的時候，完全可以根據(jù)以上的方式進行，不過在制作家常魚香肉絲的時候，也要耐心的進行，這樣的食物制作時間雖然很短，但是在材料準備上比較多些，因此不能過于著急的進行制作。
常見的食物種類有很多，在選擇食物上，也是不能隨意的，一些對人體健康有害的食物就要少吃，例如脂肪高、熱量高的食物，都是要減少選擇，這樣對人體各方面都沒有任何好處，魚香肉絲是很常見的佳肴，它以甜辣為主，受到喝多人喜愛，那魚香肉絲做法怎么樣呢?
對魚香肉絲做法如何進行，也是有著一些方式方法，它的制作方式，并不是很復(fù)雜，而且對這樣佳肴制作的時候，食材的搭配也是很關(guān)鍵，這樣使得它吃的時候，更加有口感。
魚香肉絲做法:
材料
主料：大腱子肉1塊
配料：茭白、黑木耳、青椒、紅椒
調(diào)料：郫縣豆瓣辣醬1湯勺、泡椒少許、香蔥2根、生姜2、3片、蒜瓣3個、食鹽1/2茶勺、料酒1湯勺、生抽2湯勺、白糖1/2湯勺、醋1/2湯勺、玉米淀粉1.5湯勺、水淀粉適量、雞精適量
做法
1、鍋中燒熱適量油，油6成熱時下入肉絲炒散至變色立刻關(guān)火撈出(用筷子輕輕撥散肉絲，這樣肉絲很完整，不會斷不會碎)。
2、鍋中余油燒熱，下入切好的姜末、蒜末、蔥白末煸出香味。
3、下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油。
4、下入剛才炒變色的肉絲，翻拌均勻。
5、接著下入斷生的茭白絲和黑木耳絲，并調(diào)入剛才混合好的料汁，翻拌均勻。
6、再下入青、紅辣椒絲翻炒均勻。
7、最后用適量水淀粉勾薄芡，關(guān)火調(diào)入少許雞精、撒蔥花出鍋即可。
通過以上介紹，對魚香肉絲做法也是有著一些了解，在制作這樣佳肴的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，對這樣佳肴制作的時候，火候也是要掌握好，否則會使得它的口感和味道都是有著很好改變。
魚香肉絲，大家都不陌生，是很多人都喜歡吃的一道菜肴。尤其是對于年輕人來講，酸酸甜甜的魚香肉絲更是十分下飯。一般情況下，大多數(shù)人吃魚香肉絲都會是拌著米飯吃。其實魚香肉絲還可以用來炒面。魚香肉絲炒面是十分好吃的。接下來，我們就一起來學習一下魚香肉絲炒面的家常做法吧。
魚香料理是傳統(tǒng)川菜之一，這次結(jié)合面條一起料理，不但好吃且夠味，并有著吃了還想再吃的感覺，且天氣熱，真的需要口味重一點的料理來刺激一下味蕾呢
材料
豬肉絲170g紅蘿卜絲適量青椒1/2條沙拉油1大匙姜末適量蒜末適量雞蛋面150g醬油1大匙砂糖1小匙冷水3大匙辣豆瓣醬1大匙醬油1小匙米酒1小匙太白粉1/2大匙
做法
1. 備料鍋里燒開熱水 把和樂面放進鍋里 快速上下翻拌 以防粘底 由于 這個面比較粗 大 約需要煮二十分鐘 備一盆涼水 面煮好之后撈出放入涼水里泡一下 這一步不能省略哦 這樣做出來的面 才勁道清爽可口
2. 豬肉絲加入醃肉醬料醃約30分鐘。
3. 熱油鍋放入姜、蒜爆香，再加入紅蘿卜絲／青椒(長型，洗凈切絲)略拌炒，隨后放入醃好的豬肉絲均勻拌炒至八分熟。
4. 將足量的水加熱至完全沸騰后，將面條成扇狀放入，改以中小火維持一定溫度，使面條不會互相黏附，烹煮過程加入適量冷水，可維持面體外部光滑內(nèi)部熟透，煮約5分鐘即可。
5. 將作法4加入至作法3中，以中小火略拌勻并加入調(diào)味料繼續(xù)拌炒至均勻后熄火即可。
不知道大家怎么想的，反正我個人覺得魚香肉絲是很好吃的一道菜，所以說，每次我們出去吃飯的時候，我們都會點這個菜，用來解解肚子里的饞蟲，有時候我就會想如果我也會做就好了，那樣我就不用出去吃了，在家我也可以吃這個好吃又美味的魚香肉絲了，因此有時候，我就會探究它的做法。
但是魚香肉絲究竟怎么做才是最好吃最科學的呢?這個問題我們就要留給大廚來解決一下了，告訴我們怎么做，怎么炒，需要哪些原材料才可以做出地道的魚香肉絲。我們就可以在家吃到了。
主料 豬肉(瘦)1碗輔料胡蘿卜1個 柿子椒1個 黑木耳1把 調(diào)料色拉油適量 花生油適量 食鹽適量 醬油適量 醋適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 料酒適量 水淀粉適量 豆瓣醬適量 白糖適量
魚香肉絲的做法
1.豬瘦肉切絲，用少許料酒，鹽，濕淀粉腌上
2.胡蘿卜，青椒切絲
3.木耳發(fā)好后也切成絲
4.蔥姜蒜切末待用
5.用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、水淀粉調(diào)汁待用。(我沒放鹽，因為先前腌肉放鹽了，豆瓣醬里也有鹽，不喜歡吃太咸的就不用再放鹽了)
6.炒鍋注油燒熱，放入姜蒜末爆香
7.倒入肉絲炒散
8.加入一匙郫縣紅油豆瓣醬
9.用鍋鏟翻拌，炒出紅油，讓每條肉絲都裹上一層紅油
10.加木耳絲，胡蘿卜絲，青椒絲等配菜炒熟
11.倒入兌好的汁料炒勻
12.撒入蔥花出鍋即可
烹飪技巧
1、豬肉要順著纖維紋路斜切。因為豬肉質(zhì)地較牛肉比起來細嫩、筋少，如不順著纖維紋路斜切，在加熱或上漿時，會變得凌亂散碎。
2、肉絲事先要用料酒、濕淀粉漿上，這樣炒出來的肉絲細嫩不干硬，吃起來還不塞牙。
3、一定要用郫縣的紅油豆瓣醬來炒這個菜，味道才正宗，但注意不要放多，放多了就會變得很咸。
就這樣一鍋香香的魚香肉絲就出來了，在我不知道之前，我一直認為只有大廚才能做出好吃又美味的魚香肉絲，我們在家是沒有辦法做的，現(xiàn)在我發(fā)現(xiàn)事實上，是我把它想復(fù)雜了，所以說很多我不會做的菜，不都是精致的菜肴，可能是因為我們不會做，所以把它想復(fù)雜了，它俱是一道家常菜。
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