秘制鹽焗雞怎么做？
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鹽局雞其實(shí)是平時(shí)很多人喜歡的一種吃雞肉的方法，因?yàn)槠胀ǖ某苑ǎ赡茏尯芏嗳艘呀?jīng)吃膩了，所以不妨來了解下面介紹的秘制鹽局雞做法，讓自己在家人面前露一手吧。
一、食材明細(xì)
仔雞 1只色拉油 1湯匙生抽 2茶匙料酒 適量
香油 2茶匙生姜 少許蔥 少許鹽 一湯匙花椒 半湯匙沙姜粉 3茶匙
二、做法
1、將雞收拾干凈用清水沖洗并晾干，接著放料酒將雞腌一下，去除雞的腥味
2、取一干凈鍋，將鹽和花椒倒入鍋中，小火煸炒，至鍋中的鹽變成微黃，花椒散發(fā)出香味，關(guān)火
3、等花椒鹽稍涼后將它裝入保鮮袋中，用搟面杖碾成碎末
4、取出搗蒜器，往里放姜末、蔥花、色拉油、香油、沙姜粉、熟椒鹽、生抽，將所有調(diào)味料用搗蒜器搗成糊糊，這時(shí)，你就已經(jīng)可以聞到非常香的味道
5、大約5分鐘，所有的調(diào)料都充分融合在一起，就可以將調(diào)味汁倒出備用
6、將調(diào)味汁倒入放雞的盆中
7、用手均勻的涂抹在雞身上，內(nèi)外都要涂到，并用手將按摩幾分鐘，使其更加入味，將腌好的雞放一邊腌制10個(gè)小時(shí)，越久越入味
8、將雞放入蒸屜中，中大火蒸25分鐘到半小時(shí)
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鹽焗雞是一種大家比較喜歡吃的食物，主要是它的味道清甜以及保持了雞肉本身的味道，而且鹽焗雞的做法不復(fù)雜，方便我們制作。自制鹽焗雞采用的鹽是食鹽，我們用鹽、料酒、生姜進(jìn)行三黃雞的腌制，然后在將三黃雞放進(jìn)湯底中進(jìn)行煮熟，最后加上沙姜等調(diào)料去腥提味，大家可以去嘗試一下。
1、鹽焗雞材料焯水，瀝干表面的水份;
2、腌制：用鹽、白酒、白糖、雞精、濃縮香鮮粉、鹽焗雞香料、骨髓精雞粉、特級(jí)雞味香膏、乙基麥芽酚、香脆素等腌制入味;用保鮮膜包著容器腌制4小時(shí);夏天要放在冰箱腌制;
按5斤水的配方比例，放入鹽200克， 白糖60克， 雞精10克，特味素15克，乙基麥芽酚7克，鹽焗雞香料12克，特級(jí)雞味香膏13克，骨髓精雞粉;
3、鹵水：準(zhǔn)備一個(gè)大的不銹鋼鍋，鹵水鹽焗雞鹵水要用老雞、豬皮、豬骨、雞腳煲高湯。外面賣的就是用清水和調(diào)料做的，材料需要用刀桂皮6g、甘草10g、梔子6顆、香葉、羅漢果各種材料，放入腌制好的雞，用大火燒開，中小火煮50-60分鐘。
鹽焗鹵制時(shí)間表：
有的鹽焗雞做了改進(jìn)，沒有鹵1個(gè)小時(shí)的，鹽焗雞15分鐘，鹽焗雞雞翅12分鐘， 鹽焗雞雞肫10分鐘，鹽焗雞 雞尖6分鐘，鹽焗雞雞爪6分鐘。不同材料要根據(jù)按鹵制時(shí)間長的先放，鹵制時(shí)間短的后放，鹵制過程先放料，而且是沒有焯水的，直接用生料，生料放進(jìn)去開大火，鹵水開了用小火。
鹵制時(shí)間到了就關(guān)火燜一小時(shí)左右，就撈出來，用風(fēng)扇吹干后之后放入冰箱中冷藏3個(gè)小時(shí)，鹽焗的冷藏后香味和口感更佳。
鹽焗鹵水放涼后要放著靜制，是不能擺動(dòng)的，防止變味，夏天天氣熱的時(shí)候還要加一些防腐劑。
外面賣的鹵水是反復(fù)使用一個(gè)禮拜的，每次使用時(shí)還會(huì)添加第一鍋料的3分之1。 一個(gè)星期后才換新鹵水，換新鹵水依然要留老鹵水的3分之1。
鹽焗雞不僅味道鮮美，好吃入味，而且含有豐富的蛋白質(zhì)，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，受到很多朋友的歡迎和喜愛。同時(shí)，雞肉的脂肪含量低，是很多減肥朋友的最愛。接下來就給大家詳細(xì)介紹鹽焗雞的具體做法，以便能夠在家吃到美味的鹽焗雞。
1.將新鮮的雞處理好，去除內(nèi)臟，清洗干凈后，放在開水中過血水，撇去浮沫。
2.把蔥和姜清洗干凈后切成適當(dāng)大小的蔥段和姜片。
3.把雞撈出瀝干后，用到在雞表面劃幾刀，以便入味。
4.將其放在干凈容器中，加入適量的料酒，在雞的肚子中放入蔥段和姜片，加入適量的鹽和味精等調(diào)味品，花椒、八角等大料，均勻攪拌后，涂抹在整個(gè)雞上，充分腌制。
5.將腌制好的雞用鹽焗紙封住包好。
6.在干凈的鍋中加入大量的粗鹽，平灑在鍋中，將包好的雞放在鹽中，再放入大量的鹽，能夠完全沒過雞身。
7.蓋上鍋蓋，鋪上一個(gè)濕的方巾，小火進(jìn)行煮制1個(gè)小時(shí)左右。
8.直至方巾變干，可以說明雞已經(jīng)做熟，可以打開鍋蓋，去除雞身上的粗鹽，去掉鹽焗紙。
9.將煮熟的雞可以整個(gè)裝盤，也能夠切成適當(dāng)大小的塊狀進(jìn)行裝盤，還可以撒上適量的香菜末。
以上就是關(guān)于鹽焗雞的具體正宗做法，可以在家嘗試制作，方法簡單易于操作，但由于含有豐富的鹽，應(yīng)該適量食用，以免對(duì)人體帶來一定的危害。還可以根據(jù)自身喜好制作出獨(dú)特的美味，快快嘗試制作吧！
鹽焗雞簡介
鹽焗雞是廣東久負(fù)盛名的一道特色傳統(tǒng)佳肴,也是廣東本地客家招牌菜式之一,屬于粵菜系 - 客家菜。流行于廣東梅州、深圳、惠州、河源等地,現(xiàn)已成為享譽(yù)國內(nèi)外的經(jīng)典菜式,特別是在廣東籍華僑集中的海外地區(qū)久負(fù)盛名。
鹽焗雞怎么做最有營養(yǎng)
做法一、三黃雞洗凈瀝干水分,用白酒淋在雞身上,并且內(nèi)外抹勻。把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。攪拌均勻成為鹽焗雞粉。把鹽焗雞粉涂抹在雞身上,雞腹內(nèi)也抹一層。生姜切片放入雞腹內(nèi),腌制1小時(shí)。把雞用繩捆好掛起來,風(fēng)干3-4小時(shí)。把一張錫紙鋪好表面刷一層油,放入三黃雞。錫紙向上包好。另取一張錫紙覆蓋在表面,也包好。準(zhǔn)備好粗海鹽。炒鍋內(nèi)放入粗海鹽,中火炒制鹽粒滾燙。砂鍋提前燒熱,先放入1/3的海鹽。再放入包好的三黃雞。最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內(nèi),是鹽完全覆蓋雞的表面。砂鍋加蓋放到爐子上,小火焗10分鐘,把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關(guān)火。敲碎鹽殼,取出焗好的三黃雞。打開錫紙,用毛刷在雞皮上刷一層香油。
做法
鹽焗雞怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
錫紙上刷一層油再包雞,取出時(shí)雞皮就不會(huì)粘在錫紙上。焗烤的火力不要太大,以免雞皮焦糊。
鹽焗雞各食材的處理方法
將三黃雞內(nèi)臟去除清洗干凈,瀝干水分。先在雞身抹上一層料酒,再把鹽焗雞粉均勻涂遍雞內(nèi)外,腹中塞上蔥姜靜置,腌1個(gè)小時(shí)以上。
鹽局雞是比較有名的一道客家菜，在廣東地區(qū)可以說是客家的招牌菜之一，非常的流行，可以說現(xiàn)在是享譽(yù)國內(nèi)外，它的主要原料就是鹽和雞，要想把鹽局雞據(jù)做的比較黃，一定要嚴(yán)格按照?qǐng)?zhí)著的方法來進(jìn)行制作，見面我們就來了解一下這方面的內(nèi)容，鹽局雞怎樣做才會(huì)變黃。
鹽焗雞怎么做才會(huì)變黃
需要材料
主料三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)調(diào)料米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)工具廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)
制作方法
步驟
1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴(yán)實(shí)。5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點(diǎn)綴，即可上桌。
貼士
1、做鹽焗雞用的瓦煲，應(yīng)選較深一點(diǎn)的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠(yuǎn)雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會(huì)將雞上的廚房紙燒焦，雞會(huì)發(fā)黑難吃。5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內(nèi)的雞已熟。7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。8、可以先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)。
? ?鹽焗雞，在古代的宮廷中就有這一道美食了。傳說它起源于我國的廣東地區(qū)，是粵菜當(dāng)中最為經(jīng)典的一道菜。現(xiàn)在已經(jīng)流傳到了國外，受到了很多的外國人的喜愛，下面我們就為那些喜歡鹽焗雞的朋友帶來電飯鍋鹽焗雞的做法。
? ?食材用料：
? ?三黃雞半只
? ?粗鹽1000克
? ?1.選用優(yōu)質(zhì)三黃雞，用清水沖洗干凈，晾干表面水分
? ?2.粗鹽兩包，500克一包的那種。
? ?3.粗鹽放入炒鍋炒至滾熱，即炒至啪啪響
? ?4.電飯鍋先預(yù)熱，然后鋪一層熱鹽墊底，放入三黃雞，然后把剩下的鹽全部倒進(jìn)去，蓋住雞，壓實(shí)。
? ?5.用濕布?jí)簩?shí)電飯鍋的出氣孔，自動(dòng)跳閘后，重復(fù)三遍煮飯鍵操作。三十分鐘后，香噴噴的鹽焗雞就做成了。
? ? 以上就是電飯鍋鹽焗雞的做法，選用電飯鍋?zhàn)鳆}焗雞也是一種很好的選擇，電飯鍋能夠迅速的達(dá)到一定的溫度，能夠自由的控制之間，所以就我們做飯節(jié)省了很多的時(shí)間和精力，喜歡吃鹽焗雞的朋友，趕緊去學(xué)習(xí)一下鹽焗雞的做法吧。
您愛不愛吃雞翅呢，雞翅憑借著它得天獨(dú)厚的口感，細(xì)膩爽口，油而不膩，在享受美食的過程中也不用擔(dān)心發(fā)胖，并且不會(huì)對(duì)身體造成其他的傷害，秘制雞翅在美食領(lǐng)域中，占有一席之地，那么您知道怎么制作雞翅嗎？跟著我一起學(xué)習(xí)吧，閑來的時(shí)候就給自己和家人作一頓好吃的雞翅。相信您家人一定會(huì)吃的很開心。
蜜汁雞翅是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于魯菜系。把雞翅洗凈，從關(guān)節(jié)切開；泡姜切片。燒半鍋水，加蔥、姜、紹酒，下雞翅氽10分鐘，取出抹干水分，涂上醬油、蜂蜜、紹酒、淀粉拌成的調(diào)味汁，腌半小時(shí)。將雞翅放在熱油中炸至金黃色，整齊碼放在盤中。。炒鍋上火，燒熱適量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放雞粉、蜂蜜、辣椒醬、紹酒、醬油，加水淀粉勾芡，燒開后淋于雞翅上即可。
主料：雞中翅 (300克)輔料廚具平底鍋分類春季菜譜
1:熱菜 酸甜炸一小時(shí)，將雞中翅用流水沖洗干凈，蔥切長段、生姜切片備用。
2:鍋內(nèi)加水、蔥段、姜片燒沸。 放入雞翅煮10分鐘，撈出瀝干水待用。 將醬油、蜂蜜、料酒、淀粉、檸檬汁一起放入一個(gè)大碗中調(diào)拌成味汁。
3:將雞翅放入味汁碗中腌半小時(shí)。 鍋中加油燒五成熱時(shí)放入雞翅小火炸至金黃色時(shí)撈出，擺盤。
4:另起一鍋加油燒熱，下入姜片炒出香味。 加小許水，再倒入腌雞翅的調(diào)味汁，炒勻勾芡。 最后將芡汁淋到雞翅上即成。
主料：雞翅輔料 鹽適量糖適量料酒適量胡椒粒適量生抽適量花椒適量蜜汁
雞翅的做法步驟
1. 將雞翅洗凈，用牙簽扎些孔，便于入味
2. 加入調(diào)味料（鹽/糖/料酒/胡椒粒/生抽/花椒）腌制約大半個(gè)鐘頭。
3. 用廚房紙擦干雞翅水份，兩面涂抹蜂蜜，入微波爐高火，約“?！眱煞昼娮笥?，翻面再“?！?，制作這道菜火候把握很重要，要達(dá)到微焦的程度口感最好！越往后翻面越勤。我這盤雞翅約十只，前后“?！绷思s8-9分鐘，翻面5-6次。
小貼士蜜汁雞翅特別合小朋友的味口
雞翅含有多量可強(qiáng)健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對(duì)于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素A，遠(yuǎn)超過青椒。對(duì)視力、生長、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長發(fā)育都是必需的。姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表蜂蜜：補(bǔ)脾胃、潤肺止咳、解毒
您看吧，這樣一道美味就這樣上桌了，一定要趁熱吃哦，這時(shí)候的口感最好。它真的是色香味俱全呀！您嘗嘗看是不是口感特別的好，肥而不膩呢！這樣的美味做起來也并不麻煩，快動(dòng)手試試吧，做出來美味人心情也是美的。
蝦它的味道非常的鮮香，很多的朋友咱平時(shí)做菜的時(shí)候都會(huì)選擇一些蝦，經(jīng)過簡單的烹制以后，它的香味就會(huì)散發(fā)出來，并且口感也會(huì)比較鮮嫩，蝦可以直接拿來煮著吃，當(dāng)然里面也可以添加上一些調(diào)味品拿來炒熟，很多的朋友喜歡自己在家里面來這種香辣蝦，秘制香辣蝦它的做法簡單并且營養(yǎng)美味。
材料
主料：一磅蝦
輔料：蔥一根，姜一塊，花椒，干辣椒，雞精，鹽，糖，料酒，白芝麻，一個(gè)蛋黃，生粉少許
做法
蝦洗凈，去腸線，用廚房用紙擦干
用蛋黃和生粉和漿，蝦蘸漿，入鍋炸
炸透后，盛出，廚房用紙吸油
鍋中放油，爆香白芝麻，干辣椒，花椒，放入香蔥，姜，
蝦入鍋煸炒，點(diǎn)入料酒，雞精，鹽，收干后出鍋[1]
營養(yǎng)極為豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，不失為老年人食用的營養(yǎng)佳品，對(duì)健康極有裨益；對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人也是極好的食物。鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)擢用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。蝦中含有豐富的鎂，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充鎂的不足。
蝦的通乳作用較強(qiáng)，富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。尤其值得一提的是，老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。蝦子（蝦卵）又名蝦春，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。適合人群：老少皆宜。中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。
提醒適當(dāng)?shù)那榫诚?，能夠有效的增?qiáng)我們對(duì)于很多疾病的抵抗能力，并且家里面含有大量的動(dòng)物蛋白，對(duì)于身體比較虛弱的朋友，適當(dāng)?shù)某陨弦晃r能夠明顯的改善人的體質(zhì)，尤其是對(duì)于一些患有心腦血管疾病的中老年朋友，對(duì)于疾病也會(huì)有一定的防治作用。
縱觀夏日家常菜清單，食材涼粉可以說占據(jù)一席之位。其清涼爽滑的口感和極高的營養(yǎng)價(jià)值讓人們對(duì)涼粉愛不釋口，因此，涼粉的制作方式也多種多樣，且頗具地方特色，畢竟各地的人們都好吃這口嘛！今天小編帶來秘制炒涼粉，來享受這份“冰（涼粉）與火（烹炒）之歌”的美味做法吧～
炒涼粉制作方式
1、食材備齊：涼粉、豆瓣醬、蔥、蒜、干辣椒
2、涼粉切成1至2CM左右的小四方塊
3、蔥蒜切碎，干辣椒切成小段
4、調(diào)一份澆汁：水小半碗 生粉（調(diào)料罐里的勺子大小用一大勺差不多了），醬油少量、生抽少量、蔥花、蒜蓉、喜歡吃辣的還可以放些辣椒油
5、鍋里油燒熱，爆香蔥蒜干和辣椒段，加入一勺豆瓣醬中小火炒香
6、放入切好的涼粉塊翻炒均勻
7、倒入調(diào)好的澆汁，中小火蓋鍋蓋悶一分鐘，中途可以翻炒下防止糊鍋
8、一分鐘后，可以嘗嘗咸淡，本身豆瓣醬有咸味，所以只加了小半勺鹽，這里鹽的量可以根據(jù)自己口味酌情放入
9、翻炒片刻即可出鍋，出鍋前撒些蔥花點(diǎn)綴下
炒涼粉注意事項(xiàng)
為了成品好看翻炒時(shí)可以小心點(diǎn)，不要弄碎，但是論入味而言，炒涼粉時(shí)弄得稍微碎些其實(shí)味道會(huì)更好。炒涼粉可以用平底鍋或者電餅鐺，這樣炒出來的涼粉底部有層焦黃的脆皮，炒制的涼粉也更香些。
炒涼粉營養(yǎng)價(jià)值分析
涼粉由綠豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。但因涼粉全是淀粉，不易消化，故不可多食。夏季吃涼粉消暑解渴；冬季熱吃涼粉多調(diào)辣椒又可祛寒。
?燒烤可能是人類最原始的烹調(diào)方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個(gè)比較接近熱源的位置來加熱食物。燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤本身也成為一種多人聚會(huì)休閑娛樂方式或者是生意。燒烤秘制醬料怎么做？通過以下文章了解一下吧。
?1、大蒜瓣切成蒜末。鍋用中火加熱，倒入橄欖油燒熱后加入蒜末和辣椒粉，翻炒片刻至炒出香味。
?2、加入番茄醬翻炒片刻。將蘋果醋、糖、朗姆酒、黑胡椒粉、鹽、水混合調(diào)勻（此步可提前準(zhǔn)備好），全部倒入鍋里。煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
?3、煮好后，如果水分還比較多，開大火翻炒至水分揮發(fā)，醬汁呈濃稠狀。
?4、將熬好的秘制醬汁倒入碗里，冷卻后就可以使用了。
?5、翅中洗凈吸干水分，將一半的醬汁倒入雞翅里，拌勻使醬汁均勻的包裹在雞翅上，腌制2個(gè)小時(shí)以上，也可放入冰箱腌制過夜（如果腌制的時(shí)間不夠長，為了更快入味，可用牙簽在雞翅上扎若干小孔后再腌制）。
?6、腌好的雞翅擺在鋪了烤盤紙的烤盤上，放入預(yù)熱好上下火190℃的烤箱，烤15分鐘左右。將烤盤取出，將雞翅翻面并在雞翅兩面都刷一層秘制醬汁，重新放入烤箱烤5分鐘，烤至雞翅表面金黃即可出爐。
?燒烤秘制醬料怎么做？以上文章已經(jīng)為我們?cè)敿?xì)的講解了?？救鈺r(shí)，若將肉直接放在肉架上，除了徹底烤熟外，烤焦部分應(yīng)丟棄，以免吃到致癌物!食用前，記得滴上新鮮檸檬汁，除了增添風(fēng)味外，檸檬中的維生素C上有解毒作用。
東坡肉做好看起來色澤紅亮，聞起來香味撲鼻，肉肥但不油膩，咸甜吃起來非?？煽?，入口回味無限，很多人喜歡吃東坡肉，但喜歡吃歸喜歡吃，有很多也著急不會(huì)做東坡肉，東坡肉的做法有很多種，今天我們來學(xué)下秘制東坡肉怎么做，以后就可以自己做來吃了，真是方便衛(wèi)生。
一.秘制東坡肉做法1.
1.食材
五花肉 (250克)，米酒 20毫升，豆豉 10克，生抽 15毫升，老抽 15毫升，紅糖 10克，干辣椒 1個(gè)，香蔥 5克。
2.步驟
01.原材料全家福（干辣椒可以不加）
02.五花肉切方塊，放入沸水中加料酒焯5分鐘，撈出洗凈后修整好形狀
03.將修整好的五花肉放入燉盅內(nèi)，加入米酒、豆豉、生抽、老抽、紅糖、干辣椒，再放入適量香蔥段
04.蒸鍋加夠水大火燒開，燉盅蓋好蓋子后放入蒸鍋大火蒸約3小時(shí)；潷去湯汁后再干蒸1小時(shí)至肉方酥軟即可。
二.注意事項(xiàng)
1.用豆豉是因?yàn)楝F(xiàn)在的醬油豉香味不夠，用以增加豉香味，也可以不加；
2.選擇大小合適的燉盅，使加入醬油、米酒等調(diào)料后醬汁能接近肉皮的位置；如果盅大汁水淺，就先將肉皮向下蒸3小時(shí)后再翻面蒸1小時(shí)；
3.加醬汁蒸的目的是使肉方入味和使肉中脂肪脫脂，再潷去湯汁后干蒸的目的是使肉方糖化以達(dá)到 “肥而不膩，瘦而不柴”的效果和4.激發(fā)出類似清蒸罐頭般的濃濃肉香，也可以用砂鍋微火煨制，但效果不及隔水蒸的好，也比蒸來得麻煩。
三.秘制東坡肉做法2
1.食材
豬五花肋肉 (1500克)，蔥 100克，白糖 100克，紹酒 250克，姜塊（拍松） 50克，醬油 150克。
2.步驟
01.將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。
02.取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
四.注意事項(xiàng)
1.豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳。
2.100克蔥其中50克打蔥結(jié)。
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