秘制雞翅怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早。”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關的勸諭和詩句，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“秘制雞翅怎么做？”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
您愛不愛吃雞翅呢，雞翅憑借著它得天獨厚的口感，細膩爽口，油而不膩，在享受美食的過程中也不用擔心發(fā)胖，并且不會對身體造成其他的傷害，秘制雞翅在美食領域中，占有一席之地，那么您知道怎么制作雞翅嗎？跟著我一起學習吧，閑來的時候就給自己和家人作一頓好吃的雞翅。相信您家人一定會吃的很開心。
蜜汁雞翅是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于魯菜系。把雞翅洗凈，從關節(jié)切開；泡姜切片。燒半鍋水，加蔥、姜、紹酒，下雞翅氽10分鐘，取出抹干水分，涂上醬油、蜂蜜、紹酒、淀粉拌成的調味汁，腌半小時。將雞翅放在熱油中炸至金黃色，整齊碼放在盤中。。炒鍋上火，燒熱適量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放雞粉、蜂蜜、辣椒醬、紹酒、醬油，加水淀粉勾芡，燒開后淋于雞翅上即可。
主料：雞中翅 (300克)輔料廚具平底鍋分類春季菜譜
1:熱菜 酸甜炸一小時，將雞中翅用流水沖洗干凈，蔥切長段、生姜切片備用。
2:鍋內加水、蔥段、姜片燒沸。 放入雞翅煮10分鐘，撈出瀝干水待用。 將醬油、蜂蜜、料酒、淀粉、檸檬汁一起放入一個大碗中調拌成味汁。
3:將雞翅放入味汁碗中腌半小時。 鍋中加油燒五成熱時放入雞翅小火炸至金黃色時撈出，擺盤。
4:另起一鍋加油燒熱，下入姜片炒出香味。 加小許水，再倒入腌雞翅的調味汁，炒勻勾芡。 最后將芡汁淋到雞翅上即成。
主料：雞翅輔料 鹽適量糖適量料酒適量胡椒粒適量生抽適量花椒適量蜜汁
雞翅的做法步驟
1. 將雞翅洗凈，用牙簽扎些孔，便于入味
2. 加入調味料（鹽/糖/料酒/胡椒粒/生抽/花椒）腌制約大半個鐘頭。
3. 用廚房紙擦干雞翅水份，兩面涂抹蜂蜜，入微波爐高火，約“叮”兩分鐘左右，翻面再“?！?，制作這道菜火候把握很重要，要達到微焦的程度口感最好！越往后翻面越勤。我這盤雞翅約十只，前后“?！绷思s8-9分鐘，翻面5-6次。
小貼士蜜汁雞翅特別合小朋友的味口
雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對于血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長發(fā)育都是必需的。姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表蜂蜜：補脾胃、潤肺止咳、解毒
您看吧，這樣一道美味就這樣上桌了，一定要趁熱吃哦，這時候的口感最好。它真的是色香味俱全呀！您嘗嘗看是不是口感特別的好，肥而不膩呢！這樣的美味做起來也并不麻煩，快動手試試吧，做出來美味人心情也是美的。
Ys630.com相關知識
蝦它的味道非常的鮮香，很多的朋友咱平時做菜的時候都會選擇一些蝦，經(jīng)過簡單的烹制以后，它的香味就會散發(fā)出來，并且口感也會比較鮮嫩，蝦可以直接拿來煮著吃，當然里面也可以添加上一些調味品拿來炒熟，很多的朋友喜歡自己在家里面來這種香辣蝦，秘制香辣蝦它的做法簡單并且營養(yǎng)美味。
材料
主料：一磅蝦
輔料：蔥一根，姜一塊，花椒，干辣椒，雞精，鹽，糖，料酒，白芝麻，一個蛋黃，生粉少許
做法
蝦洗凈，去腸線，用廚房用紙擦干
用蛋黃和生粉和漿，蝦蘸漿，入鍋炸
炸透后，盛出，廚房用紙吸油
鍋中放油，爆香白芝麻，干辣椒，花椒，放入香蔥，姜，
蝦入鍋煸炒，點入料酒，雞精，鹽，收干后出鍋[1]
營養(yǎng)極為豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質和魚一樣松軟，易消化，不失為老年人食用的營養(yǎng)佳品，對健康極有裨益；對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人也是極好的食物。鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)擢用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。蝦中含有豐富的鎂，經(jīng)常食用可以補充鎂的不足。
蝦的通乳作用較強，富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。日本大阪大學的科學家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產(chǎn)生的“時差癥”。
蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。尤其值得一提的是，老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。蝦子（蝦卵）又名蝦春，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。適合人群：老少皆宜。中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。
提醒適當?shù)那榫诚?，能夠有效的增強我們對于很多疾病的抵抗能力，并且家里面含有大量的動物蛋白，對于身體比較虛弱的朋友，適當?shù)某陨弦晃r能夠明顯的改善人的體質，尤其是對于一些患有心腦血管疾病的中老年朋友，對于疾病也會有一定的防治作用。
縱觀夏日家常菜清單，食材涼粉可以說占據(jù)一席之位。其清涼爽滑的口感和極高的營養(yǎng)價值讓人們對涼粉愛不釋口，因此，涼粉的制作方式也多種多樣，且頗具地方特色，畢竟各地的人們都好吃這口嘛！今天小編帶來秘制炒涼粉，來享受這份“冰（涼粉）與火（烹炒）之歌”的美味做法吧～
炒涼粉制作方式
1、食材備齊：涼粉、豆瓣醬、蔥、蒜、干辣椒
2、涼粉切成1至2CM左右的小四方塊
3、蔥蒜切碎，干辣椒切成小段
4、調一份澆汁：水小半碗 生粉（調料罐里的勺子大小用一大勺差不多了），醬油少量、生抽少量、蔥花、蒜蓉、喜歡吃辣的還可以放些辣椒油
5、鍋里油燒熱，爆香蔥蒜干和辣椒段，加入一勺豆瓣醬中小火炒香
6、放入切好的涼粉塊翻炒均勻
7、倒入調好的澆汁，中小火蓋鍋蓋悶一分鐘，中途可以翻炒下防止糊鍋
8、一分鐘后，可以嘗嘗咸淡，本身豆瓣醬有咸味，所以只加了小半勺鹽，這里鹽的量可以根據(jù)自己口味酌情放入
9、翻炒片刻即可出鍋，出鍋前撒些蔥花點綴下
炒涼粉注意事項
為了成品好看翻炒時可以小心點，不要弄碎，但是論入味而言，炒涼粉時弄得稍微碎些其實味道會更好。炒涼粉可以用平底鍋或者電餅鐺，這樣炒出來的涼粉底部有層焦黃的脆皮，炒制的涼粉也更香些。
炒涼粉營養(yǎng)價值分析
涼粉由綠豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養(yǎng)成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。但因涼粉全是淀粉，不易消化，故不可多食。夏季吃涼粉消暑解渴；冬季熱吃涼粉多調辣椒又可祛寒。
?燒烤可能是人類最原始的烹調方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。燒烤秘制醬料怎么做？通過以下文章了解一下吧。
?1、大蒜瓣切成蒜末。鍋用中火加熱，倒入橄欖油燒熱后加入蒜末和辣椒粉，翻炒片刻至炒出香味。
?2、加入番茄醬翻炒片刻。將蘋果醋、糖、朗姆酒、黑胡椒粉、鹽、水混合調勻（此步可提前準備好），全部倒入鍋里。煮開后轉小火，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
?3、煮好后，如果水分還比較多，開大火翻炒至水分揮發(fā)，醬汁呈濃稠狀。
?4、將熬好的秘制醬汁倒入碗里，冷卻后就可以使用了。
?5、翅中洗凈吸干水分，將一半的醬汁倒入雞翅里，拌勻使醬汁均勻的包裹在雞翅上，腌制2個小時以上，也可放入冰箱腌制過夜（如果腌制的時間不夠長，為了更快入味，可用牙簽在雞翅上扎若干小孔后再腌制）。
?6、腌好的雞翅擺在鋪了烤盤紙的烤盤上，放入預熱好上下火190℃的烤箱，烤15分鐘左右。將烤盤取出，將雞翅翻面并在雞翅兩面都刷一層秘制醬汁，重新放入烤箱烤5分鐘，烤至雞翅表面金黃即可出爐。
?燒烤秘制醬料怎么做？以上文章已經(jīng)為我們詳細的講解了?？救鈺r，若將肉直接放在肉架上，除了徹底烤熟外，烤焦部分應丟棄，以免吃到致癌物!食用前，記得滴上新鮮檸檬汁，除了增添風味外，檸檬中的維生素C上有解毒作用。
相比較雞其他的部位來說雞翅贏的了更多人的喜愛，雞翅的做法有很多，秘制香辣雞翅因為香辣麻受到了更多人的歡迎。雞翅富含豐富的脂肪、蛋白質以及銅等微量元素，能夠促進心臟。骨骼的發(fā)育，對于貧血或者是精神衰弱的人群也有一定的療效，集合食補與藥補于一身。很多人對于秘制香辣雞翅的做法不了解，我們來看一下。
雞翅能夠有效的緩解人體虛寒的情況，經(jīng)常吃雞翅可以顯著的提高身體的抵抗力，增強身體的免疫能力，對于男性來說還可以起到增強精子活力的作用，是大補的食品。
秘制香辣雞翅的做法：輔料：桂皮、辣椒、蔥、蒜蓉、洋蔥、蠔油、生抽、孜然
做法編輯1.將雞翅解凍，在表面劃上幾刀以便入味，這個小伙伴們應該都知道的喲。2.把雞翅和辣椒、鹽、味精或雞精、桂皮、生抽混合在一起，加入少量水熬制，就像做鹵味那樣，等到雞翅變色就可以撈上來了。3.在撈出來的雞翅上澆上蠔油，混合均勻，在平底鍋中放入少許油放入蒜蓉爆香，雞翅平鋪，撒上孜然，蓋上蓋悶煎幾分鐘，放洋蔥辣椒繼續(xù)煎，等到另一邊差不多變焦色可翻遍繼續(xù)煎
雞翅富含脂肪，維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感?！「缓~，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響。富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。
以上的內容就是對于秘制香辣雞翅的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。生活中存在很多的美食食材，我們需要多多的發(fā)現(xiàn)，在親朋聚會的場所，適當?shù)淖鲆幌潞唵蔚拿刂葡憷彪u翅，搭配腌料，就可以等待享受朋友的贊美啦。
雞翅就是指雞的翅膀那部分，因為這里是雞身上最容易運動的地方，因此這里的肉吃起來都是很勁道的，非常有口感。當然了，雞翅的制作方法還是很多的，有的時候可以做可樂雞翅，有的時候也可以用于燒烤，特別是密制烤雞翅，年輕人是非常愛吃的。那么問題來了，秘制雞翅怎么腌制最簡單?
原材料：
【主料】：雞翅8個
【調料】：辣椒粉適量、花椒粉適量、芝麻香油適量、鹽少許、生姜一塊、蔥適量、生抽適量、老抽幾滴、孜然適量、黑胡椒粉少許、辣椒油少許、花椒油少許、花雕酒酒適量
制作步驟：
1、將雞翅清洗干凈;
2、在雞翅兩面都斜著切兩道口子，便于入味;
3、生姜切成薄片、大蔥切成小段備用;
4、雞翅里加入適量生抽、幾滴老抽、適量花雕酒，少許黑胡椒粉和芝麻香油，為了更加入味，建議加幾滴辣椒油和花椒油，然后將蔥姜擠一擠，擠出汁液，再加入少許辣椒粉、花椒粉、孜然粉一起腌制一會。
葉子家喜歡用花雕酒做菜，不喜歡料酒的味道，花雕酒腌制雞翅比料酒味道好很多，經(jīng)常做菜建議家里備上花雕酒。
加幾滴老抽是為了上色，但一定不要加多了，喜歡微甜的可以加一丁點蜂蜜，但一定不要多了，花雕酒本身有微微一點甜，這個屬于麻辣味道，有微微一絲甜來提鮮即可。
東坡肉做好看起來色澤紅亮，聞起來香味撲鼻，肉肥但不油膩，咸甜吃起來非?？煽?，入口回味無限，很多人喜歡吃東坡肉，但喜歡吃歸喜歡吃，有很多也著急不會做東坡肉，東坡肉的做法有很多種，今天我們來學下秘制東坡肉怎么做，以后就可以自己做來吃了，真是方便衛(wèi)生。
一.秘制東坡肉做法1.
1.食材
五花肉 (250克)，米酒 20毫升，豆豉 10克，生抽 15毫升，老抽 15毫升，紅糖 10克，干辣椒 1個，香蔥 5克。
2.步驟
01.原材料全家福（干辣椒可以不加）
02.五花肉切方塊，放入沸水中加料酒焯5分鐘，撈出洗凈后修整好形狀
03.將修整好的五花肉放入燉盅內，加入米酒、豆豉、生抽、老抽、紅糖、干辣椒，再放入適量香蔥段
04.蒸鍋加夠水大火燒開，燉盅蓋好蓋子后放入蒸鍋大火蒸約3小時；潷去湯汁后再干蒸1小時至肉方酥軟即可。
二.注意事項
1.用豆豉是因為現(xiàn)在的醬油豉香味不夠，用以增加豉香味，也可以不加；
2.選擇大小合適的燉盅，使加入醬油、米酒等調料后醬汁能接近肉皮的位置；如果盅大汁水淺，就先將肉皮向下蒸3小時后再翻面蒸1小時；
3.加醬汁蒸的目的是使肉方入味和使肉中脂肪脫脂，再潷去湯汁后干蒸的目的是使肉方糖化以達到 “肥而不膩，瘦而不柴”的效果和4.激發(fā)出類似清蒸罐頭般的濃濃肉香，也可以用砂鍋微火煨制，但效果不及隔水蒸的好，也比蒸來得麻煩。
三.秘制東坡肉做法2
1.食材
豬五花肋肉 (1500克)，蔥 100克，白糖 100克，紹酒 250克，姜塊（拍松） 50克，醬油 150克。
2.步驟
01.將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗凈。
02.取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
四.注意事項
1.豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳。
2.100克蔥其中50克打蔥結。
生蠔的學名叫牡蠣，是一種蛋白質含量非常高的海鮮。通常在沿海的地區(qū)，牡蠣常常是飯桌上不可或缺的美味。除了它本身具有的鮮味，與此同時，它的營養(yǎng)價值也是不可小覷的。它本身所含的豐富的維生素可以有效的提高我們的人體免疫力。而生蠔的做法也是多種多樣，烤生蠔就是其中一種比較常見的做法。
原料：
帶殼鮮活肥生蠔(海礪子)2干克。
調料：
蒜香汁、豉汁各80克，色拉油、鹽各5克，圓蔥末、姜末、蒜末各10克。
蒜香汁配比：
將50克蒜子切碎，加入5克切碎紅辣椒末混合，放入5克鹽和3克味精拌勻即可。
豉汁配比：
將20克豆豉、10克蒜頭剁碎與5克辣椒碎一起用8克芝麻油、3克鹽拌勻即可。
另附大連阿爾金山賓館廚師長李宏斌提供的海鮮腌制酒香汁及5款炭烤味料配制方法：
很多海鮮原料本身都帶有的一定腥味，有些客人對此無法接受。為此，在烹調時，用3種酒類配制了一款酒香汁，用于腌漬海鮮原料，祛腥效果特別明顯。
酒香汁的配制方法：
啤酒500克，廣東米酒200克，姜汁50克，花雕酒100克。
但是并非所有的原料都要進行腌漬，比如膏蟹、瀨尿蝦，這些帶有“盔甲”的海鮮原料都需要腌制。而像生蠔、黃蜆子、鮑魚等原料，由于炭烤前都需要去掉一半殼，就不需要腌制了，腌制的方法是將原料泡入酒香汁中，泡制時間為5-15分鐘。
由此可見，烤生蠔的時候火候是這道菜的關鍵。海鮮如果火候過大，就會流失營養(yǎng)物質和鮮度，而過小則會不成形，并且還有細菌等物質的存在，所以，小編建議，如果要烤生蠔，一定要仔細留意火候的大小和時間，才能烤出好的生蠔。
金針菇一直被用來做各種東西的配料，它不僅美味而且還具有豐富的食用價值。我們今天要了解的不僅僅是金針菇富含的營養(yǎng)價值，還要知道一道需要用到金針菇的菜肴的做法——秘制金針菇。它有別于普通的油淋金針菇，帶著一點微辣的酥爽之感，讓你吃了后不禁渾身顫抖沉溺其中，那么怎么做呢？
在那之前先看看金針菇的效用吧！
1.抗疲勞：服用金針菇一定時間的小鼠，其乳酸脫氫酶活力、肌糖原、肝糖原含量均顯著增加，具有抵抗疲勞;產(chǎn)生加快疲勞消除的作用。
2.抗炎：金針菇菌絲體、子實體中提取的有效成分對小鼠耳廓炎癥模型有抗炎作用，在人體也有抗菌消炎的作用。
3.防高血脂，降膽固醇：金針菇可阻抑動物因喂飼料而引起的血脂升高，降低膽固醇，能防治心腦血管疾病。
4.抗腫瘤：金針菇多糖對小鼠移植性肉瘤S18、肝癌H22和LeuiS肺癌均有明顯的抗活作用，其強度與云芝多糖相近。從金針菇中提取的樸菇素，也能有效地抑制腫瘤的生長，具有明顯的抗癌作用。
5.促進新陳代謝：研究表明，金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用。
金針菇的食用禁忌
金針菇與驢肉一起食用會容易產(chǎn)生心絞痛，金針菇與牛奶一起食用會消化不良。
如何挑選金針菇
挑選菌柄的長度大約在15CM左右，而且菌頂是半球型的，不要長開的，長開的就老了。
那么秘制的金針菇如何制作呢？
用料：金針菇一把 ? ? 紅色小辣椒一個 ? ? 蒜頭一瓣 ? ? 小蔥綠葉部分要一點好的 ? ?生抽一勺 ? ?陳醋一勺 ? ?糖半勺 ? ?鹽多半勺 ? ? 玉米油一勺半 ? ? 花椒油小半勺?
做法：
1燒半鍋開水，同時準備底汁，拿個盤子，醬油，醋，糖，鹽，花椒油混合。
2水滾后，把金針菇丟下去煮煮，不用很久，兩三分鐘吧！
3關火，把金針菇撈起來控一下水，直接放進剛才調汁的盤子，躺在汁子香酸的懷抱里，喲喲！
4小辣椒切圈，蒜頭拍爛切碎，綠蔥切圈（一定要小蔥喲?。@三樣灑在金針菇上。
5開火起鍋，熱鍋涼油（玉米油），等油開始冒煙關火，藍后直接澆在金針菇上，滋啦
6。吃之前拌一拌攪勻即可?。ㄒ藐惔祝?/p>
香氣撲鼻的金針菇料理就這么完成了，是不是覺得有種口水直流的感覺？金針菇料理自然要趁熱吃，不然涼掉了就沒有這道菜肴入口時燙中含辣、極其爽口的味道了，趕緊試試看吧！
秘制鴛鴦雞簡介
鴛鴦雞是江蘇徐州傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于蘇菜系。此菜酥香、醇厚、色澤艷麗、造型優(yōu)美,寓意深長,形如鴛鴦,味具兩格,滋香味濃,葷素有別,薏米餡,是用藥用薏苡米,加調料制成。古時人們認為鴛鴦偶居不離,恩愛異常,故稱“匹鳥”。盧照云詩歌云∶“得成比翼何辭死,愿做鴛鴦不美仙”。
秘制鴛鴦雞怎么做最有營養(yǎng)
秘制鴛鴦雞的做法
原料:當年母雞 2 支(各重 700 克)。配料:豬肉餡200 克、薏米餡150 克、香菇4 個、火腿4 片、山植糕 3 片、菜心4 棵。調料:蔥鹽汁 100 克、鹽 2 克、醬油 20 克、料酒 10 克、香油 20 克、飴 糖 30 克、原湯 600 克、花生油 2000 克(約耗 60 克)、淀粉 10 克。
做法:
1、先將雞宰殺退毛后,作整雞去骨,兩只雞分別用蔥鹽汁(各 50 克) 抹于內壁,隨即翻皮朝外整形稍漬。把兩翅膀分別從頭下刀口處插進,通向 食管內嘴里,分左右成口銜雙翅(謂之龍吐須)待用。
2、把豬肉餡從刀口處填進一只雞的腹腔內,慧米餡填入另一只雞腹內, 分別用竹簽別起。兩只雞同時入開水中焯過,至皮肉收縮出鍋,把其中一只 雞抹上飴糖,過油呈桔紅色,裝入盛器中,加入原湯 300 克和醬油,放入籠 中蒸至酥爛,再把另一只雞裝入盛器中,加入原湯、鹽,放入籠中蒸至酥爛。
3、將蒸好的紅、白兩只雞的原湯洼出,各自另放,把雞并排放入大平盤 中,抽掉竹簽,把香菇、菜心分別襯托在雞的身上,待用。
4、鍋置旺火,先把白雞原湯倒入鍋中,下水淀粉勾芡,淋香油。
秘制鴛鴦雞怎么做營養(yǎng)會流失
雞的肉質內含有谷氨酸鈉,可以說是“自帶味精”。烹調鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料,反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛,常有一股惡味兒,做時可以適當放些花椒、大料,有助于驅除惡味兒。雞肉用藥膳燉煮,營養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質,所以比較肥的雞應該去掉雞皮再烹制。
秘制鴛鴦雞各食材的處理方法
家庭購買鮮活雞可讓服務人員宰殺,如果需要長時間的保存,可把光雞擦去表面水分,用保鮮膜包裹后放入冰箱冷凍室內冷凍保鮮,一般可保鮮半年之久。鮮雞肉:雞肉在肉類食品中是比較容易變質的,所以購買之后要馬上放進冰箱里,可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應該煮熟之后保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟后食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。
錫紙烤腦花是四川的一種有名的小吃，這種小吃可以學會在家做吃起來比較方便，而且做法也比較簡單，主要是用豬腦子放很多種配料精心調制的美食，做的時候用錫箔紙包上烘烤，用錫紙做出來的腦花吃起來比較香，而且還不膩，錫紙烤腦花醬料的秘制怎么做？接下來我們來看看吧。
一.介紹
錫紙烤腦花是四川地區(qū)的一道特色小吃，主要是采用豬腦子，放入各種配料精心調制，用錫箔紙包上之后然后再加以烘烤，用錫紙拷出來的腦花真的香而不膩、油而不膩。
二.錫紙烤腦花的做法第一種
先把腦花拿出來用牙簽仔細的挑掉上面的血絲,就是一個白白嫩嫩的腦花兒了,把它分成兩半,更容易烤熟，還入味些。上火開烤，火一定要調到最小.在快熟的時候，加入花椒油，撒上味精和蔥花，香噴噴的腦花兒就熟了。
三.錫紙烤腦花的做法第二種
腦花先去掉膜，水燒開，放入腦花，開后改小火，一分鐘后瀝出腦花，在墩子上將腦花改成大拇指大的塊待用!欠粉加蛋清加適量水攪散，以能裹上腦花塊為好(即穿衣)，油燒沸下腦花，炸到金色瀝出裝盤!空鍋放適量油，下泡海椒醬和豆辦醬花椒適量炒散仔，加入少許水微煮加蒜泥，味精少許鹽，雞精，醋，白糖，欠粉攪散下鍋燒開加蔥花淋在炸好的腦花上既成!
四.錫紙烤腦花的做法
腦花先去掉膜，水燒開，放入腦花，開后改小火，一分鐘后瀝出腦花，在墩子上將腦花改成大拇指大的塊待用!欠粉加蛋清加適量水攪散，以能裹上腦花塊為好(即穿衣)，油燒沸下腦花，炸到金色瀝出裝盤!空鍋放適量油，下泡海椒醬和豆辦醬花椒適量炒散仔，加入少許水微煮加蒜泥，味精少許鹽，雞精，醋，白糖，欠粉攪散
下鍋燒開加蔥花淋在炸好的腦花上既成無論是需要做什么樣的牛肉菜肴都是需要先將牛肉腌制一段時間，因為牛肉本身就是很難去入味，如果是還不腌制就直接制作就會需要耗費很長的時間才能夠讓牛肉之中能夠入味，所以還是需要腌制十五分左右才再去制作，其中就需要使用到香油，紅油和料酒等一些調味料放在一起腌制。
牛肉腌制多久最好
做法一
食材準備
材料：牛肉250克，香蔥2棵，生姜1小塊，熟芝麻1小匙，花椒適量，孜然3小匙， 干辣椒8個，
調料：食用油500克(實耗30克)，香油1小匙，紅油1小匙，高湯1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
制作步驟
1. 蔥、姜洗凈后切成末;
2. 牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鐘;
3. 往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出;
4. 鍋內留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻;
5. 加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香;
6. 放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
做法二
食材準備
主料：牛肉250克
輔料：香蔥2棵,生姜1小塊,熟芝麻1小匙,花椒適量,孜然3小匙,干辣椒8個
調料：食用油500克(實耗30克),香油1小匙,紅油1小匙,高湯1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精鹽1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙
制作步驟
1、牛柳(牛里脊肉)切薄片，加鹽、酒、姜汁，抓抓，腌制15分鐘;
2、鍋燒熱，倒入2杯油，燒到八成熱(判斷方法：油面有青煙，較平靜，用手勺攪時，有響聲。原料周圍一現(xiàn)大量氣泡，并帶有輕微的爆炸聲);
3、將牛柳抖散進油鍋里，用筷子劃拉開，使每片肉都均勻受熱，炸熟，再繼續(xù)炸到有一點點焦黃，倒到濾網(wǎng)中，瀝干油份;
4、鍋里留少許油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加適量的鹽、糖、料酒、雞精，撒入1撮孜然粒、適量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻(沒有也可以不放啦)、澆一勺紅油，翻炒幾下出鍋。[1]
做法三
食材準備
牛肉、雞蛋白、洋蔥、青椒、食鹽、雞精、生抽、老抽、水淀粉、孜然、辣椒粉、黑胡椒
制作步驟
1、牛肉切成約3厘米長，2厘米寬，厚3毫米左右的片狀
2、向牛肉中加入腌牛肉的料用手抓勻腌20分鐘左右，洋蔥切成條，青椒切成塊
3、鍋中倒油，將牛肉下入滑散至表面變色撈出
4、炒鍋中留底油，加入辣椒面炒出香味，倒入洋蔥翻炒
5、洋蔥炒出香味后加入孜然，雞精翻炒
6、將滑好的牛肉片下入鍋中，倒入青椒
7、最后加入鹽，生抽，老抽上色調味即可[2]
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