秘制香辣蝦怎么做？
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“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！鄙鐣?huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？為滿(mǎn)足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“秘制香辣蝦怎么做？”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
蝦它的味道非常的鮮香，很多的朋友咱平時(shí)做菜的時(shí)候都會(huì)選擇一些蝦，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的烹制以后，它的香味就會(huì)散發(fā)出來(lái)，并且口感也會(huì)比較鮮嫩，蝦可以直接拿來(lái)煮著吃，當(dāng)然里面也可以添加上一些調(diào)味品拿來(lái)炒熟，很多的朋友喜歡自己在家里面來(lái)這種香辣蝦，秘制香辣蝦它的做法簡(jiǎn)單并且營(yíng)養(yǎng)美味。
材料
主料：一磅蝦
輔料：蔥一根，姜一塊，花椒，干辣椒，雞精，鹽，糖，料酒，白芝麻，一個(gè)蛋黃，生粉少許www.cndadi.net
做法
蝦洗凈，去腸線，用廚房用紙擦干
用蛋黃和生粉和漿，蝦蘸漿，入鍋炸
炸透后，盛出，廚房用紙吸油
鍋中放油，爆香白芝麻，干辣椒，花椒，放入香蔥，姜，
蝦入鍋煸炒，點(diǎn)入料酒，雞精，鹽，收干后出鍋[1]
營(yíng)養(yǎng)極為豐富，含蛋白質(zhì)是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)和魚(yú)一樣松軟，易消化，不失為老年人食用的營(yíng)養(yǎng)佳品，對(duì)健康極有裨益；對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人也是極好的食物。鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)擢用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。蝦中含有豐富的鎂，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充鎂的不足。
蝦的通乳作用較強(qiáng)，富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。尤其值得一提的是，老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。蝦子（蝦卵）又名蝦春，含高蛋白，助陽(yáng)功效甚佳，腎虛者可常食。適合人群：老少皆宜。中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。
提醒適當(dāng)?shù)那榫诚拢軌蛴行У脑鰪?qiáng)我們對(duì)于很多疾病的抵抗能力，并且家里面含有大量的動(dòng)物蛋白，對(duì)于身體比較虛弱的朋友，適當(dāng)?shù)某陨弦晃r能夠明顯的改善人的體質(zhì)，尤其是對(duì)于一些患有心腦血管疾病的中老年朋友，對(duì)于疾病也會(huì)有一定的防治作用。
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縱觀夏日家常菜清單，食材涼粉可以說(shuō)占據(jù)一席之位。其清涼爽滑的口感和極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值讓人們對(duì)涼粉愛(ài)不釋口，因此，涼粉的制作方式也多種多樣，且頗具地方特色，畢竟各地的人們都好吃這口嘛！今天小編帶來(lái)秘制炒涼粉，來(lái)享受這份“冰（涼粉）與火（烹炒）之歌”的美味做法吧～
炒涼粉制作方式
1、食材備齊：涼粉、豆瓣醬、蔥、蒜、干辣椒
2、涼粉切成1至2CM左右的小四方塊
3、蔥蒜切碎，干辣椒切成小段
4、調(diào)一份澆汁：水小半碗 生粉（調(diào)料罐里的勺子大小用一大勺差不多了），醬油少量、生抽少量、蔥花、蒜蓉、喜歡吃辣的還可以放些辣椒油
5、鍋里油燒熱，爆香蔥蒜干和辣椒段，加入一勺豆瓣醬中小火炒香
6、放入切好的涼粉塊翻炒均勻
7、倒入調(diào)好的澆汁，中小火蓋鍋蓋悶一分鐘，中途可以翻炒下防止糊鍋
8、一分鐘后，可以嘗嘗咸淡，本身豆瓣醬有咸味，所以只加了小半勺鹽，這里鹽的量可以根據(jù)自己口味酌情放入
9、翻炒片刻即可出鍋，出鍋前撒些蔥花點(diǎn)綴下
炒涼粉注意事項(xiàng)
為了成品好看翻炒時(shí)可以小心點(diǎn)，不要弄碎，但是論入味而言，炒涼粉時(shí)弄得稍微碎些其實(shí)味道會(huì)更好。炒涼粉可以用平底鍋或者電餅鐺，這樣炒出來(lái)的涼粉底部有層焦黃的脆皮，炒制的涼粉也更香些。
炒涼粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析
涼粉由綠豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。但因涼粉全是淀粉，不易消化，故不可多食。夏季吃涼粉消暑解渴；冬季熱吃涼粉多調(diào)辣椒又可祛寒。
?燒烤可能是人類(lèi)最原始的烹調(diào)方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個(gè)比較接近熱源的位置來(lái)加熱食物。燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤本身也成為一種多人聚會(huì)休閑娛樂(lè)方式或者是生意。燒烤秘制醬料怎么做？通過(guò)以下文章了解一下吧。
?1、大蒜瓣切成蒜末。鍋用中火加熱，倒入橄欖油燒熱后加入蒜末和辣椒粉，翻炒片刻至炒出香味。
?2、加入番茄醬翻炒片刻。將蘋(píng)果醋、糖、朗姆酒、黑胡椒粉、鹽、水混合調(diào)勻（此步可提前準(zhǔn)備好），全部倒入鍋里。煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
?3、煮好后，如果水分還比較多，開(kāi)大火翻炒至水分揮發(fā)，醬汁呈濃稠狀。
?4、將熬好的秘制醬汁倒入碗里，冷卻后就可以使用了。
?5、翅中洗凈吸干水分，將一半的醬汁倒入雞翅里，拌勻使醬汁均勻的包裹在雞翅上，腌制2個(gè)小時(shí)以上，也可放入冰箱腌制過(guò)夜（如果腌制的時(shí)間不夠長(zhǎng)，為了更快入味，可用牙簽在雞翅上扎若干小孔后再腌制）。
?6、腌好的雞翅擺在鋪了烤盤(pán)紙的烤盤(pán)上，放入預(yù)熱好上下火190℃的烤箱，烤15分鐘左右。將烤盤(pán)取出，將雞翅翻面并在雞翅兩面都刷一層秘制醬汁，重新放入烤箱烤5分鐘，烤至雞翅表面金黃即可出爐。
?燒烤秘制醬料怎么做？以上文章已經(jīng)為我們?cè)敿?xì)的講解了?？救鈺r(shí)，若將肉直接放在肉架上，除了徹底烤熟外，烤焦部分應(yīng)丟棄，以免吃到致癌物!食用前，記得滴上新鮮檸檬汁，除了增添風(fēng)味外，檸檬中的維生素C上有解毒作用。
東坡肉做好看起來(lái)色澤紅亮，聞起來(lái)香味撲鼻，肉肥但不油膩，咸甜吃起來(lái)非?？煽?，入口回味無(wú)限，很多人喜歡吃東坡肉，但喜歡吃歸喜歡吃，有很多也著急不會(huì)做東坡肉，東坡肉的做法有很多種，今天我們來(lái)學(xué)下秘制東坡肉怎么做，以后就可以自己做來(lái)吃了，真是方便衛(wèi)生。
一.秘制東坡肉做法1.
1.食材
五花肉 (250克)，米酒 20毫升，豆豉 10克，生抽 15毫升，老抽 15毫升，紅糖 10克，干辣椒 1個(gè)，香蔥 5克。
2.步驟
01.原材料全家福（干辣椒可以不加）
02.五花肉切方塊，放入沸水中加料酒焯5分鐘，撈出洗凈后修整好形狀
03.將修整好的五花肉放入燉盅內(nèi)，加入米酒、豆豉、生抽、老抽、紅糖、干辣椒，再放入適量香蔥段
04.蒸鍋加夠水大火燒開(kāi)，燉盅蓋好蓋子后放入蒸鍋大火蒸約3小時(shí)；潷去湯汁后再干蒸1小時(shí)至肉方酥軟即可。
二.注意事項(xiàng)
1.用豆豉是因?yàn)楝F(xiàn)在的醬油豉香味不夠，用以增加豉香味，也可以不加；
2.選擇大小合適的燉盅，使加入醬油、米酒等調(diào)料后醬汁能接近肉皮的位置；如果盅大汁水淺，就先將肉皮向下蒸3小時(shí)后再翻面蒸1小時(shí)；
3.加醬汁蒸的目的是使肉方入味和使肉中脂肪脫脂，再潷去湯汁后干蒸的目的是使肉方糖化以達(dá)到 “肥而不膩，瘦而不柴”的效果和4.激發(fā)出類(lèi)似清蒸罐頭般的濃濃肉香，也可以用砂鍋微火煨制，但效果不及隔水蒸的好，也比蒸來(lái)得麻煩。
三.秘制東坡肉做法2
1.食材
豬五花肋肉 (1500克)，蔥 100克，白糖 100克，紹酒 250克，姜塊（拍松） 50克，醬油 150克。
2.步驟
01.將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。
02.取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開(kāi)后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
四.注意事項(xiàng)
1.豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳。
2.100克蔥其中50克打蔥結(jié)。
生蠔的學(xué)名叫牡蠣，是一種蛋白質(zhì)含量非常高的海鮮。通常在沿海的地區(qū)，牡蠣常常是飯桌上不可或缺的美味。除了它本身具有的鮮味，與此同時(shí)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不可小覷的。它本身所含的豐富的維生素可以有效的提高我們的人體免疫力。而生蠔的做法也是多種多樣，烤生蠔就是其中一種比較常見(jiàn)的做法。
原料：
帶殼鮮活肥生蠔(海礪子)2干克。
調(diào)料：
蒜香汁、豉汁各80克，色拉油、鹽各5克，圓蔥末、姜末、蒜末各10克。
蒜香汁配比：
將50克蒜子切碎，加入5克切碎紅辣椒末混合，放入5克鹽和3克味精拌勻即可。
豉汁配比：
將20克豆豉、10克蒜頭剁碎與5克辣椒碎一起用8克芝麻油、3克鹽拌勻即可。
另附大連阿爾金山賓館廚師長(zhǎng)李宏斌提供的海鮮腌制酒香汁及5款炭烤味料配制方法：
很多海鮮原料本身都帶有的一定腥味，有些客人對(duì)此無(wú)法接受。為此，在烹調(diào)時(shí)，用3種酒類(lèi)配制了一款酒香汁，用于腌漬海鮮原料，祛腥效果特別明顯。
酒香汁的配制方法：
啤酒500克，廣東米酒200克，姜汁50克，花雕酒100克。
但是并非所有的原料都要進(jìn)行腌漬，比如膏蟹、瀨尿蝦，這些帶有“盔甲”的海鮮原料都需要腌制。而像生蠔、黃蜆子、鮑魚(yú)等原料，由于炭烤前都需要去掉一半殼，就不需要腌制了，腌制的方法是將原料泡入酒香汁中，泡制時(shí)間為5-15分鐘。
由此可見(jiàn)，烤生蠔的時(shí)候火候是這道菜的關(guān)鍵。海鮮如果火候過(guò)大，就會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和鮮度，而過(guò)小則會(huì)不成形，并且還有細(xì)菌等物質(zhì)的存在，所以，小編建議，如果要烤生蠔，一定要仔細(xì)留意火候的大小和時(shí)間，才能烤出好的生蠔。
蝦是很多人最?lèi)?ài)，蝦含有的蛋白質(zhì)都是比較多，而且長(zhǎng)期吃蝦，對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)不錯(cuò)也是有著很好的幫助作用，所以對(duì)蝦的選擇，也是可以放心進(jìn)行，不過(guò)對(duì)蝦在制作上，也是有著很多不錯(cuò)方式，對(duì)它制作前，對(duì)它的制作方法也是要進(jìn)行了解，那香辣蝦怎么做好呢?
很多人對(duì)香辣蝦制作方法并不是很了解，因此香辣蝦怎么做好呢，它的制作方法并不是很難，同時(shí)對(duì)它制作的時(shí)候，掌握一些技巧，就能夠輕松的制作出來(lái)，使得品嘗到它獨(dú)特味道。
香辣蝦怎么做：
材料：蝦一斤，干紅辣椒，蔥，蒜，花椒，香辣醬，香油，鹽，糖，熟白芝麻。
做法：
1.買(mǎi)回來(lái)的蝦洗凈，剪去須，用牙簽從第二節(jié)處挑出蝦線，再去洗干凈后淋干水分備用
2.蔥切斷兒，蒜扒皮整個(gè)備用
3.鍋內(nèi)放油，可以適當(dāng)多些，油七、八在熱時(shí)放入蝦，炸至變成紅色撈出
4.把鍋中的油倒出來(lái)，不用再放油了，鍋中粘的油就足夠了，放蔥、蒜、花椒炒香，再放入幾滴香油繼續(xù)翻炒均勻
5.倒入辣椒，翻炒一會(huì)，放入香辣醬，翻炒均勻
6.倒入小半小碗水，加鹽、白糖，翻炒
7.加入蝦，翻炒一會(huì)兒，當(dāng)汁被蝦吸收得差不多時(shí)，放入熟白芝麻，快速翻均勻即可出鍋。裝盤(pán)后撒上些蔥花即可
通過(guò)以上介紹，對(duì)香辣蝦怎么做呢，按照以上方法進(jìn)行制作，能夠很好的制作出席美味的蝦來(lái)，這樣使得吃的時(shí)候，對(duì)人體各方面，都是有著很好的幫助，那吃蝦的時(shí)候，盡量不要選擇啤酒和茶，這樣很容易造成過(guò)敏現(xiàn)象。
比較喜歡吃辣的人，都知道香辣蝦的美味，這也是很多人餐桌上必點(diǎn)的一道菜，這道菜不僅夠辣夠味夠香，而且很能勾住人們的食欲，偶爾也可以作為開(kāi)胃下飯的菜，今天我們就來(lái)嘗試在家里做一做這道菜，只要抓住了這道菜的要領(lǐng)相信對(duì)于大家來(lái)說(shuō)都不難，接下來(lái)讓我們來(lái)看一看怎么做。
“這個(gè)香辣蝦，有點(diǎn)干鍋的味道，但是辣度我減輕了，因?yàn)榧依镉胁√?hào)，感冒了不能吃辣。這樣做出來(lái)的蝦，雖然沒(méi)有白灼的原汁原味，但是增加了不少鮮香，也更開(kāi)胃下飯，挺適合這樣的秋天，沒(méi)有食欲的日子...”
主料鮮基圍蝦 (一斤) 土豆 (一個(gè)) 黃瓜 (一根) 紅椒 (兩個(gè))
輔料蒜瓣 (12個(gè)) 姜 (一塊) 剁椒 (半勺)
廚具平底鍋
1蝦摘洗干凈開(kāi)背去泥腸。
2土豆切條，黃瓜切條，紅椒切段，姜切片備用。
3油鍋先把土豆炸微黃，下入黃瓜和蒜子，炸一下，撈出，大火燒油復(fù)炸一次吐油。
4蝦放入油鍋炸變色，也復(fù)炸一次。
5鍋里的油全部倒掉，剩下的油小火把郫縣豆瓣和剁椒炒和油完全融合，放入姜片炒勻。
6放入蝦，烹入一湯匙料酒，一茶匙糖，半碗高湯翻炒均勻稍微煨三分鐘。
7放入炸好的土豆黃瓜蒜子，再加一湯匙料酒，鹽半茶匙，晃動(dòng)鍋，土豆均勻沾上湯汁即可。
8關(guān)火，放點(diǎn)雞精提味。
小竅門(mén)：
這道菜用炸的，蝦外酥里嫩。特別好吃。用郫縣豆瓣入菜是重口味的必選，但是一定要小火炒到油和醬融合，還要加點(diǎn)白糖，才會(huì)好吃。炸東西的油，可以過(guò)濾后，做辣椒油或者香料油，都不錯(cuò)的。最后一步，不要煮太久，都是熟的東西，沾上湯汁就好了！
大家都可以看出，其實(shí)這道菜一點(diǎn)都不難，其實(shí)做美食就跟你對(duì)待自己的寵物一樣，需要細(xì)心呵護(hù)需要有耐心，如果用心做相信每一道菜都是非常美味的，學(xué)會(huì)了這道菜，那其他的一些香辣菜大家肯定也是不在話下。
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