拉腸粉的做法和配料是什么？
飲食和養(yǎng)生是什么意思。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？下面是小編為大家整理的“拉腸粉的做法和配料是什么？”，希望能為您提供更多的參考。
拉腸粉是屬于南方的小吃，深受廣大朋友的喜愛(ài)，吃起來(lái)爽滑可口，還具有多種多樣的烹飪方法與口味，可以根據(jù)自己偏好進(jìn)行選擇。拉腸粉成為很多人去南方飯店必點(diǎn)的一道菜品，也有的人在家里嘗試制作，吃起來(lái)比較方便，那么，拉腸粉的做法和配料是什么呢？ 首先，準(zhǔn)備材料先把腸粉的粉按照粉1：2水的比例攪拌均勻，放置20分鐘左右讓粉充分的融化，味道更好。青菜洗干凈切一下，香腸，蔥，香菇切丁備用。然后，鍋內(nèi)放入油，6成熱。放入香菇丁翻炒片刻，放入蔥花，加入鹽，生抽，耗油，翻炒均勻。
接著，加入一點(diǎn)水燒開(kāi)。倒入淀粉水，提前用水兌過(guò)。多燉一會(huì)。沸騰后出鍋備用。水燒開(kāi)用來(lái)蒸腸粉的，一定要很熱，水要沸騰。模具中用刷子刷上薄薄的一層油。可以起到不粘模具，增加香味的作用。倒入水粉，灑上蔥花香腸。
最后，上火蒸，蒸2-3分鐘就可以了。用刮板把腸粉刮下來(lái)就可以了。第二次蒸之前，同樣要刷油，加入水粉，放入自己喜歡的材料上火蒸。不同食物蒸的時(shí)間稍微有點(diǎn)變化，大家可以自己控制。澆上剛才做好的汁，一道可口的腸粉做好了。趁熱吃口味更佳！
美味的拉腸粉即制作完成了，做法相對(duì)來(lái)講不易操作，但是畢竟自己做的干凈衛(wèi)生，吃起來(lái)也比較方便。同時(shí)，其中的配料還可以根據(jù)自身喜好進(jìn)行添加，口味也了自己進(jìn)行調(diào)制，快快嘗試制作吧！
相關(guān)閱讀
每當(dāng)上街，你是不是總?cè)淌懿蛔〗诌吤朗车恼T惑？為了解一時(shí)之饞，你肯定會(huì)奮不顧身?yè)渖先ァ＝诌吤朗成俪赃€好，多吃則會(huì)危害健康。而為了健康，最好就是在家吃飯?？吹竭@里，你是否已經(jīng)心動(dòng)？那就趕緊跟著我學(xué)習(xí)一下如何做好水磨拉腸粉這道菜吧。
2.大米泡了一個(gè)晚上就可以撈出來(lái)瀝干水，用磨漿機(jī)把大米磨成米漿，但一定不要把機(jī)器調(diào)得太快否則會(huì)影響腸粉的質(zhì)量。
3.經(jīng)過(guò)10來(lái)分鐘磨機(jī)就把大米磨成白白的、滑滑的大米漿，聞一聞一股濃濃的米香。
4.蒸腸粉用的腸粉架，這是拉腸用的，還有布拉腸用的。
5.即將蒸好的腸粉。每蒸一盤大約要30秒左右。
6.這是瘦肉腸粉，還有牛肉腸粉、叉燒腸粉、魚(yú)片、豬肝、粉腸、豆角、羅漢齋、雞蛋等等很多只要你想吃的就有。
7.這是有A字的雞蛋腸粉，有時(shí)我們可以做出很多的圖案和名字、數(shù)字，只要你說(shuō)出來(lái)就行了。
8.一碟優(yōu)質(zhì)的腸粉可以出場(chǎng)了，加點(diǎn)醬油就請(qǐng)你吃。
9.還有辣的，請(qǐng)慢用。
介紹的水磨拉腸粉，大家不妨去嘗試一下，慢慢的你的廚藝也會(huì)有所提高。
在全國(guó)的各個(gè)地區(qū)，由于其氣候和風(fēng)俗等因素，都有著不同的特色美食，而腸粉便是廣東地區(qū)的一種特色美食，不僅受到廣東人民的喜愛(ài)，在全國(guó)各地方都有不少愛(ài)吃腸粉的人群，但是想要吃到正宗的腸粉，并不需要去到廣東，只要學(xué)會(huì)了拉腸粉的配方，自己在家便能制作出正宗的廣東腸粉了。
怎樣制作腸粉
做法一
1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來(lái)的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長(zhǎng))。
2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過(guò)多而影響到腸粉的質(zhì)量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5.抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(kāi)(可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
特點(diǎn)：軟潤(rùn)爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無(wú)窮。(都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細(xì)條) [4]
做法二
材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。
1.將豬肉剁成肉碎，然后拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點(diǎn)五香粉(圖1);
2.將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均勻(圖2)。
3.要把腸粉放進(jìn)鍋內(nèi)蒸約10-15分鐘(圖3);
4.蒸熟后，起鍋，淋上已調(diào)好的醬汁，可口腸粉就大功告成了!
小貼士：
1.蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過(guò)大，否則粉就漏下去了。
2.蒸粉的時(shí)候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來(lái)制作調(diào)味汁，味道會(huì)更加可口。
做法三
1.大蒜五六瓣
2.剁碎
3.淀粉兩小勺(很小的勺)，加一小碗水
4.加入生抽
5.加入蠔油適量
6.攪拌均勻
7.熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香
8.至蒜米呈金黃色時(shí)，加入步驟6的芡汁
9.大火煮開(kāi)至晶瑩剔透即可
? ?現(xiàn)在出門能夠隨處見(jiàn)到大大小小的奶茶店，也可以發(fā)現(xiàn)奶茶很受廣大女孩子的喜愛(ài)，但是大家是否想過(guò)他們的衛(wèi)生是否合格，質(zhì)量是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)呢？何不自己親手制作奶茶，其實(shí)只要清楚其做法和原料是非常簡(jiǎn)單的，而且自己制作的也放心，下面我就來(lái)和大家一起了解下奶茶的做法和配料是什么吧。
? ?
? ?一、臺(tái)灣珍珠奶茶技術(shù)配方：
A、原料：珍珠球（丸），有黑色、紅色、橙色等多種珍珠；茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等1O余種口感；奶粗精；茶葉（袋裝紅茶、綠茶最佳）。
B、工具：調(diào)理棒（或筷子湯匙）SK杯（或能蓋緊密封的杯子，瓶子）。
1/1.選用市場(chǎng)上常見(jiàn)紅（綠）茶包，用350mL~500mL熱水沖泡，備用。
1/2.每350mL~500mL水配30g奶精（或咖啡知己）。
1/3.用500g水燒開(kāi)加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz（638mL）糖漿（也可直接換成蜂蜜）。1/4. 味寶珍珠粉圓（每杯約30g計(jì)）中火燒30分鐘，熄火燜20分鐘后撈出用冷水沖瀝后放入糖漿 或蜂蜜（風(fēng)味更佳）中保存。
1/5.制作適量冰塊。在搖杯中放入3~4塊冰塊，30g奶精，一湯匙糖漿，加入紅茶300mL~400mL，蓋緊杯蓋，搖晃至杯內(nèi)冰塊全部溶化即可，最后加入燒制好的珍珠即可調(diào)成一杯完美的珍珠奶茶！
注：好的奶精加好的紅茶并不一定能做出好的奶茶，奶精與紅茶的搭配非常重要，一杯完美的奶茶必須茶味、奶味均衡，茶中有奶，奶中有茶，茶味不壓過(guò)奶味，奶味也不壓過(guò)茶味。
二、其他奶茶的制作方法：
1、香蕉奶茶
做法：將香蕉切片，寬約4mm，并把統(tǒng)一巧克力奶茶及一人份二、三片的香蕉切片放進(jìn)鍋中沖泡。
注意：沸騰過(guò)度容易使味道盡失?？梢老埠寐约有┥疤牵缓罅苌夏逃?、放入裝飾用的香蕉。為了不使裝飾用的香蕉馬上沉入紅茶中，其訣竅 就是將香蕉切成薄片使之浮起來(lái)。
2、暖姜奶茶
做法：將茶葉與磨碎的生姜放入鍋中，以清水浸泡。茶葉泡開(kāi)了之后， 加入與清水同量的牛奶并加溫；倒入茶壺之后，注入預(yù)先溫?zé)岬牟璞?，并切寬約1~2mm的生姜片裝飾茶杯，便完成了。
3、玫瑰奶茶
玫瑰果是野玫瑰的果實(shí)。它的維他命C的含量是柳橙的20倍，檸檬的60倍。這道玫瑰果奶茶具有提高肝臟功能的效果。適口的酸味加上蜂蜜的甜味，非常好喝。
做法： 用玫瑰果茶包泡茶；在鍋中放入200CC牛奶溫?zé)?，將茶倒入再加熱。在奶茶快沸騰前熄火，可按個(gè)人喜好酌量加入蜂蜜。
? ?以上幾種奶茶的做法和配料我已經(jīng)比較詳細(xì)的為大家介紹清楚了，大家可以根據(jù)自己喜歡的口味嘗試制作，相信口感并不比店里的差，另外在制作過(guò)程中也要注意容器的清潔奧，不過(guò)飲品不適宜經(jīng)常食用，還是要多喝水，注意飲食清淡為主。
腸粉是廣州再為常見(jiàn)不過(guò)的小吃了，它擁有了好多年的歷史。其實(shí)這種食物在制作起來(lái)也是非常的簡(jiǎn)單的，當(dāng)下好多的家庭都在自己制作腸粉，下面介紹一下它的做法。
普通家庭中的廚房工具一樣可以做出嫩滑好吃的腸粉。
只要備齊常見(jiàn)的蒸鍋、烹調(diào)紙、烹調(diào)鏟、打碎機(jī)、篩網(wǎng)和一張光滑的桌面，這些就可以了。
腸粉的外皮是由大米磨成米漿后再加工而成的，因此大米的選材十分重要。
制作腸粉的大米一定要選用南方的秈米，這種大米黏性較低，與少量的鹽、油和水混合后，制成的腸粉口感非常爽滑。
腸粉的種類有很多，分別在腸粉中放入牛肉、雞蛋、豬肉、魚(yú)片、叉燒、油條等主料，
再適當(dāng)?shù)嘏湟跃曼S、香菇、海帶、銀耳和生菜等其他配料，即可制成不同口味的腸粉。又或者什么都不放，制成的便是素齋腸。
腸粉做好后淋在上面的豉油也很講究，要用上好的生抽，加上冰糖、油、雞精和適量的水熬制而成，
這樣精心制成的豉油才能配得上好吃爽滑的腸粉。
? ?燒雞，作為南方的特產(chǎn)。有補(bǔ)血?健胃的功效。燒雞的做法繼承了傳統(tǒng)的工藝，由于受到了世界各地的人的喜愛(ài)。所以在全國(guó)的城市，我們幾乎都能看到燒雞的影子，如果在家自己制作燒雞，呢么燒雞的做法和配料是什么？
宰前準(zhǔn)備：雞在宰殺前需停食 15h 左右，同時(shí)給予充足飲水，
以利于消化道內(nèi)容物排出，便于操作，減少污染，提高肉的品質(zhì)。
2刺殺放血：在頭頸交界處下面切斷三管放血，刀口不宜大，注
意不要頸骨切斷，淋血5min左右，放血要充分。
3浸燙退毛：先準(zhǔn)備好熱水，然后把放血后的雞放入水中，使雞淹沒(méi)于熱水中，水溫保持 在62℃左右。隨時(shí)用木棒上下翻動(dòng)雞體，以利浸燙均勻，約經(jīng) 1min，用手向上提翅部長(zhǎng)毛，一提便脫說(shuō)明浸燙良好。立即把雞撈出，那迅速退毛，切勿繼續(xù)浸泡在熱水中，否則浸燙太過(guò)皮脆易爛。退毛時(shí)，順毛流方向拔、推、捋相結(jié)合，迅速將毛退凈。同時(shí)要除去角質(zhì)喙和腳爪質(zhì)層。整個(gè)操作過(guò)程要小心，不要弄爛皮膚，以免造成次品。最后把雞浸泡在清水中，拔去殘毛，洗凈后準(zhǔn)備開(kāi)膛。
4開(kāi)膛取內(nèi)臟：把退毛光雞置于案子上，先在頸部左側(cè)皮膚剪開(kāi)約1cm小口，小心分離出嗉囊，同時(shí)拉出食管、氣管，然后用剪刀圍繞肛門周圍剪開(kāi)腹壁，成一環(huán)形切口，分離出肛門，暴露出腹腔內(nèi)臟器官。左手穩(wěn)住雞體，右手食指和中指伸入腹腔，緩緩地拉出肝臟、腸、雞肫、腺胃、母雞的卵巢與輸卵管等內(nèi)臟器官。清水沖洗干凈，再放入清水中浸泡1h左右，取出瀝干水分。
方法/步驟3造型
1燒雞造型的好壞關(guān)系到顧客購(gòu)買的興趣，故燒雞歷來(lái)重視造型的的繼承和發(fā)展。道口燒雞的造型似三角形(或元寶形)，美觀別致。
2先將兩后肢從跗關(guān)節(jié)處割除腳爪，然后背向下腹向上，頭向外尾向里放在案子上。用剪刀從開(kāi)膛切口前緣向兩大腿內(nèi)側(cè)呈弧形擴(kuò)開(kāi)腹壁(也可在屠宰加工開(kāi)膛時(shí)，采用從肛門前邊向兩大腿內(nèi)側(cè)弧形切開(kāi)腹壁的方法，去內(nèi)臟后切除肛門)，并在腹壁后緣中間切一小孔，長(zhǎng)約12.5px。用解剖刀從開(kāi)膛處切口介入體腔，分別置于脊柱兩側(cè)根部，刀刃向著肋骨，用力壓刀背，切斷肋骨，注意切勿用力太大切透皮膚。再把雞體翻轉(zhuǎn)側(cè)臥，用手掌按壓胸部，壓倒肋骨，，將胸部壓扁。把兩翅肘關(guān)節(jié)角內(nèi)皮膚切開(kāi)，以便翅部伸長(zhǎng)。取長(zhǎng)約 375px、直徑約 45px 的竹棍一要，兩端削成雙叉型，一端雙叉卡住腰部脊柱，另一端將胸脯撐開(kāi)，將兩后肢斷端穿入腹壁后緣的小孔。把兩翅在頸后交叉，使頭頸向脊背折抑，翅尖繞至頸腹側(cè)放血刀口處，將兩翅從刀口向口腔穿出。造型后，外形似三角形，美觀別致，雞體表面用清水洗凈，晾干水分。
方法/步驟4打糖
1把飴糖或蜂蜜與水按3：7之比混合，加熱溶解后，均勻涂擦于造型后的雞外表。打糖均勻與否直接影響油炸上色的效果，如打糖不勻，造成油炸上色不勻，影響美觀，打糖后要將雞掛起晾干表面水分。
方法/步驟5油炸
1炸雞用油，要選用植物油或雞油，不能和其他動(dòng)物油。油量以能淹沒(méi)雞體為度，先將油加熱至170℃~180℃，將打糖后晾干水分的雞放入油中炸制，其目的主要是使表面糖發(fā)生焦化，產(chǎn)生焦糖色素，而使體表上色。約經(jīng)半分鐘，等雞體表面呈柿黃色時(shí)，立即撈出。由于油炸時(shí)色澤變化迅速，操作時(shí)要快速敏捷。炸制時(shí)要防止油溫波動(dòng)太大，影響油炸上色效果。雞炸后放置時(shí)間不宜長(zhǎng)，特別是夏季應(yīng)盡快煮制，以防變質(zhì)。
方法/步驟6配料煮制
1不同品種的燒雞風(fēng)味各有差異，關(guān)鍵在于配料不同。配料的選擇和使用是燒雞加工中的重要工序，關(guān)系到燒雞口味的調(diào)和和質(zhì)量的優(yōu)劣以及營(yíng)養(yǎng)的互補(bǔ)。煮制時(shí)，要依白條雞的重量按比例稱取配料。香辛料須用紗布包好入在鍋下面。把油炸后的雞逐層排放入鍋內(nèi)，大雞和老雞放在鍋下層，小雞和幼齡雞放在上層。上面用竹箅壓住，再把食鹽、糖、醬油加入鍋中。然后加老湯使雞淹沒(méi)入液面之下，先用旺火燒開(kāi)，把硝酸鈉用少量湯液溶解后灑入鍋中。改為微火燒煮，鍋內(nèi)湯液能徐徐起泡即可，切不可大沸，煮至雞肉酥軟熟透為止。從鍋人湯液沸騰開(kāi)始計(jì)時(shí)，煮制時(shí)間，一年左右雞約 1.5h，兩年左右的雞約 3h。煮好出鍋即為成品。煮制時(shí)若無(wú)老湯可用清水，注意配料適當(dāng)增加。
方法/步驟7保藏
1將鹵制好的雞靜置冷卻，既可鮮銷，也可真空包裝，冷藏保存
? ?以上就是燒雞的做法和配料。沒(méi)想到一直小小的燒雞，從最初的選材。選擇質(zhì)量比較好的老雞。再到對(duì)雞的處理，以及后期對(duì)雞的制作卻要經(jīng)過(guò)這么多的工序，可見(jiàn)美食并不是憑空就會(huì)產(chǎn)生的。制作美食也需要用心才行。
豬排骨很多人平時(shí)都是非常喜歡吃的，豬排骨吃起來(lái)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且蛋白質(zhì)以及維生素的含量是非常高的，食用之后對(duì)身體健康的好處是非常多的，不過(guò)豬排骨的做法是很多的，比較常見(jiàn)的吃法是烤豬排，其實(shí)烤豬排的做法也是很簡(jiǎn)單的，下面介紹烤排的做法和配料。
烤排的做法和配料
主料:排骨1000克 洋蔥2個(gè) 西紅柿2個(gè) 土豆1個(gè)
輔料:烤肉醬450克 烤肉料50克 清水50克
時(shí)蔬烤排骨的做法
1.準(zhǔn)備排骨，洗凈沾掉水分
2.放一包烤肉醬在排骨中，用手抓勻
3.裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏腌漬入味，一天就可以
4.準(zhǔn)備蔬菜，胡蘿卜沒(méi)用上，盤子有點(diǎn)小放不下;洋蔥、土豆、西紅柿切大塊，放入烤盤中
5.腌漬好的排骨與蔬菜交叉放入烤盤中;滿滿一盤
6.烤肉料用清水調(diào)開(kāi)，澆在烤盤中
7.烤箱預(yù)熱230度，放進(jìn)烤盤，一共烤60分鐘
8.每隔20分鐘取出烤盤，給排骨翻面
9.翻面后的排骨繼續(xù)放進(jìn)烤箱，直至60分鐘結(jié)束，取出烤盤，趁熱吃
小貼士
排骨在蔬菜湯中浸泡著烤，不至于烤的過(guò)干，湯汁來(lái)自西紅柿，滿滿一盤子，連肉帶湯一頓全部干掉。烤盤最好用不沾的，否則墊錫紙。
豬排的功效
豬排中含有維生素B1、維生素B2、維生素A、維生素E等營(yíng)養(yǎng)元素，還可以提供人體日常生活中所必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，特別是豬排中含有的豐富的鈣質(zhì)有助于維護(hù)人體骨骼的健康。豬排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還體現(xiàn)在它具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的良好功效。豬排味甘咸、性平，在中醫(yī)角度看，它入脾、胃、腎經(jīng)。豬排對(duì)熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘等癥狀有一定效果，此外，它還能補(bǔ)虛、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。
腸粉是常見(jiàn)的一種南方早點(diǎn)，不僅看起來(lái)晶瑩剔透，很有食欲，而且口感嫩滑，受到很多人的歡迎和喜愛(ài)。同時(shí)，腸粉也是大多數(shù)人去港式餐廳必點(diǎn)的一道菜，而且還具有豐富多樣的種類，可以根據(jù)自身喜好選擇。那么，腸粉做法是什么呢？
首先，蝦仁洗凈后瀝干,加入少量的雞粉和胡椒粉和1匙的太白粉,稍微拌勻后,放入冰箱冷藏下。全部淋醬的材料入鍋一起煮滾就好在放涼備用, 加幾根香菜梗一起煮會(huì)增加一些香氣材料中除了蝦仁其他材料一起調(diào)成流動(dòng)液體狀。
然后，盤中舀入一層薄薄的粉漿,太多粉漿吃起來(lái)會(huì)比較厚.,我用的是圓型的不銹鋼盤,覺(jué)得要卷起粉皮時(shí)比較不容易卷起,建議用長(zhǎng)方形的盤來(lái)蒸粉皮就更方便。隔水以中火蒸分鐘,拿出粉皮用冷水由上往下沖一下。水不要開(kāi)太大會(huì)容易沖破了皮正面沖完在拉起粉皮反面也要用冷水沖一下如果覺(jué)得不容易拉起皮,也可以只沖涼正面既可。
最后，粉皮的1/3處排入腌好的蝦仁,以飯勺推卷成腸狀。白晰無(wú)暇的腸粉卷好。放入蒸鍋以中火只要水滾的程度在蒸個(gè)3分鐘。腸粉淋上適量的醬汁,滑潤(rùn)又鮮美的鮮蝦腸粉上桌!
油光閃亮，香滑可口的腸粉就制作完成了，在家可以嘗試制作，還可以根據(jù)自身喜好選擇搭配的食材，而且也吃起來(lái)干凈放心，快快嘗試制作吧！
端午節(jié)有吃粽子的民俗，這是中國(guó)民間的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)慣，粽子在我國(guó)歷史非常的悠久，也是一種傳統(tǒng)的食品，其中豆沙粽子是眾多口味的一種，受到很多人的喜愛(ài)，可以說(shuō)是老少皆宜，吃起來(lái)口感香甜，滑糯。做法相對(duì)也不難，主要是準(zhǔn)備糯米，準(zhǔn)備豆沙和棕櫚葉。
材料：豆沙、棕櫚葉、箬皮、糯米
做法：
1.(準(zhǔn)備箬皮和棕繩)：把箬皮在沸水里煮一分鐘，放在冷水里浸涼，抹干凈，剪除老硬的葉端。
2.用小刀順棕櫚葉的分枝口把棕櫚葉分成小枝，把其中小枝葉中間的硬莖撕去(動(dòng)作要快)。
3.一張2厘米寬的小枝葉分開(kāi)成了兩半，把枝葉尖對(duì)接。
4.像打繩結(jié)一樣打個(gè)死結(jié)，拉緊成了一根兩尺多長(zhǎng)的棕葉繩。
5.把所有的棕葉繩攤開(kāi)，放在陽(yáng)光底下曬3、4個(gè)小時(shí)，就縮成了柔軟的棕繩，可以伸縮自如地綁棕子了。
6.(包粽子)：以豆沙甜餡為例，為便于包可把豆沙餡先切成塊。挑兩張一大一小的箬皮葉，光滑葉正面朝上，小葉疊放在大葉上。
7.把兩張葉做成漏斗狀，中間先放一層糯米。
8.放入一塊豆沙再鋪一層糯米(最上層糯米不能滲入到豆沙里，否則煮不熟)，包豆沙粽不能太用力擠壓。
9.把漏斗另一端的箬皮葉折疊過(guò)來(lái)再翻轉(zhuǎn)，手捏緊旁邊的箬皮葉。
10.把最后多余的箬皮葉再次翻過(guò)來(lái)包住粽角，最后用棕繩繞緊。包好的粽子裝入高壓鍋內(nèi)注入水(水把粽子浸到就行，千萬(wàn)不能讓粽子浮在水面上)壓40分鐘左右就可以(時(shí)間太長(zhǎng)，粽香會(huì)跑掉)。
現(xiàn)在很多人都喜歡跑到各地去吃各種各樣的美食，腸粉最近幾年也比較流行，大街小巷都有賣的，晚上的時(shí)候來(lái)上一碗水晶腸粉，吃過(guò)之后晚上都能做個(gè)好夢(mèng)。水晶腸粉不僅是味道好吃，而且顏色也非常的亮。現(xiàn)在很多人都特別的喜歡吃，下面小編就把這道水晶腸粉的做法告訴大家。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??
做法一：
1、取250g 水與木薯粉混勻成生漿。
2、剩下的125g水加入白糖煮沸后，馬上沖入生漿中攪勻。
3、取一長(zhǎng)方形蒸盤，放入適量粉漿，待鍋里水開(kāi)后放入，大火蒸幾分鐘（如果蒸盤小，需時(shí)更少），粉漿漿變透明就可以出鍋了。
稍凍后放入自己喜歡的餡料，手沾點(diǎn)水，像卷粉卷一樣卷起來(lái)就可以了。
做法二：
做腸粉的關(guān)鍵是粉漿的調(diào)配，在粉漿的配方上。小的時(shí)候在家附近的一家腸粉店，看到店里的人用水泡大米，然后放進(jìn)機(jī)器里磨，米漿就慢慢從機(jī)器里流出來(lái)，之后他們就用米漿做拉腸粉。所以制作腸粉的關(guān)鍵之處，就是一定要用水泡米（粉）過(guò)一夜（起碼2小時(shí)以上）。
把昨夜泡好的米磨好成磨細(xì)的米漿后。我們就要然后攪碎肉，調(diào)好味道。制作一碟好吃的腸粉，配料千萬(wàn)不可以馬虎。
當(dāng)然少不了的是秘制的腸粉醬汁和調(diào)料了。腸粉源自廣東，廣東有句說(shuō)話："吃野要吃味道!”因此廣東飲食文化中，醬料是一大特色，也許其他地方很 難有廣東地區(qū)如此繁雜的醬料配方；而且基本用的醬料都不是市場(chǎng)上單一的工業(yè)成品，而是多種醬料經(jīng)過(guò)自己加工而成的，比如比較常見(jiàn)的腸粉鹵醬。
添些雞蛋和生菜，刷上少許的植物油，將碎肉配料與米漿均勻的鋪在腸粉撐上一蒸，輕輕一卷，粉皮夾著餡形成了一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的筒狀。為了其更加入味，用腸粉鏟把略像豬腸的粉筒切成幾節(jié)，淋上特制的鹵醬，一道軟滑爽口的腸粉粉就制成了。
水晶腸粉吃起來(lái)特別爽滑，而且看起來(lái)就跟水晶一樣，非常的透明。看著就讓人有食欲，有種口水要留下來(lái)的感覺(jué)。水晶腸粉制作的時(shí)候一定要選擇好粉漿，粉漿的調(diào)配非常關(guān)鍵，喜歡吃肉的朋友可以在餡子里面放一些五花肉，吃起來(lái)會(huì)更加的香。
粽子是我們平時(shí)比較喜歡吃的一種食物，尤其是在到了端午節(jié)的時(shí)候，各種各樣的粽子可以說(shuō)是琳瑯滿目，做法也特別的多，有些地方比較流行臘腸粽子，這種粽子的做法也不難，里面有臘腸，有五花肉，又加入老抽、料酒，可以說(shuō)口感非常的獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高。
煮粽子請(qǐng)一定要有耐心，最高境界就是五花肉的肥肉能夠入口即化 ～ 油脂經(jīng)過(guò)慢煮深入米粒 ～ 每一口都是油香肉香阿 !!
用料：糯米三斤、五花肉一斤半、咸蛋黃15顆、臘腸三根、老抽、鹽、雞精、糖適量。
箬葉(粽葉) 60片
蛋黃臘腸肉粽的做法
1、五花肉切塊兒加老抽，料酒，適量糖，腐乳兩塊腌制一夜。臘腸切片。
2、干箬葉事先浸泡一夜。蛋黃對(duì)半切噴白酒備用。
3、糯米用水浸泡三個(gè)小時(shí)，瀝干水分。加老抽，鹽，雞精拌勻，放置一小時(shí)讓米吃味蛋黃。
4、開(kāi)始包粽子，兩張?bào)枞~毛面相對(duì)，三分之一處卷成漏斗形，依次放入糯米、臘腸、蛋黃、五花，再用糯米蓋上，略壓一壓，包緊。用粽繩或棉線扎緊。
煮粽子1:高壓鍋的話就40分鐘再燜20分鐘即可
2:普通鍋的話大火燒開(kāi)改小火燜2至3小時(shí)，確保五花肉軟爛，肥肉達(dá)到入口即化的程度。
榴蓮是一種具有特別味道的食物，有的人不喜歡吃榴蓮并不是榴蓮本身入口的味道很不好，而是榴蓮自身散發(fā)的味道令人受不了。生活中榴蓮不但可以生著吃，還可以用來(lái)做其他的美味菜肴，只不過(guò)大家對(duì)這方面還是不了解的。比如榴蓮腸粉，就是一種非常好吃的食物，那么榴蓮腸粉的做法是什么?
榴蓮腸粉
主料
榴蓮肉 白涼粉50克
輔料
糖少許 清水1150克
榴蓮腸粉的做法步驟
1. 將白涼粉用少量清水?dāng)嚢柚翢o(wú)顆粒狀態(tài)。
2. 將清水加入糖燒開(kāi)，徐徐倒入攪拌好的涼粉水。邊倒邊攪拌。
3. 把燒開(kāi)的涼粉水分別倒入方形盤，不要太厚，冷卻。
4. 把榴蓮肉放在粉皮1/3處，卷起，注意卷的時(shí)候把水晶皮由底部輕輕往頂部推，頂部粉皮就會(huì)往盤子外走，露出部分輕輕搭在果肉上，再往前推，這樣就容易卷起。
藥用價(jià)值
來(lái)源
為木棉科植物榴蓮的全草。
功效
滋陰強(qiáng)壯、疏風(fēng)清熱、利膽退黃、殺蟲(chóng)止癢、補(bǔ)身體。
榴蓮有特殊的氣味，不同的人感受不同，有的人認(rèn)為其臭如貓屎，有的人認(rèn)為香氣馥郁。榴蓮的這種氣味有開(kāi)胃、促進(jìn)食欲之功效，其中的膳食纖維能促進(jìn)腸蠕動(dòng)。
功能主治
榴蓮果皮——滋潤(rùn)養(yǎng)陰，用榴蓮皮內(nèi)肉煮雞湯喝，可作婦女滋補(bǔ)湯，能去胃寒。榴蓮皮的食用是只食用里面白色的部分，用榴蓮的白色的皮肉加點(diǎn)瘦肉或者是雞一起來(lái)煲湯，味道十分的鮮甜，而且很清熱，在炎炎的夏天能起到降火的作用，具有補(bǔ)血益氣、滋潤(rùn)養(yǎng)陰等的作用。
榴蓮果核——溫和補(bǔ)腎
榴蓮核也有一定的藥用價(jià)值，民間就有用榴蓮核煲湯的做法。相對(duì)榴蓮果肉，榴蓮的核質(zhì)較溫和，曬干煮湯有補(bǔ)腎、健脾的作用。
可用于精血虧虛須發(fā)早白、衰老等癥?？捎糜陲L(fēng)熱等癥?？捎弥吸S疸?？捎弥谓臧_、皮膚瘙癢等癥。
《本草綱目》中記載，“榴蓮可供藥用，味甘溫，無(wú)毒，主治暴痢和心腹冷氣”。榴蓮可用于精血虧虛須發(fā)早白、衰老、風(fēng)熱、黃疸、疥癬、皮膚瘙癢等癥。
粽子是國(guó)人的傳統(tǒng)美食，一般選用糯米和各種配料做成，可以素粽子，比如紅棗粽子，八寶粽子，還可以做成葷粽子，也就是把素食換成肉食，也叫肉粽子，肉粽子是閩南地區(qū)的特色小吃，煮熟后食之味道甜香，油潤(rùn)不膩，是家家戶戶都愛(ài)做也愛(ài)吃的美食，下面簡(jiǎn)單介紹一下肉粽子的做法
一：用料
1：主料：糯米、五花肉
2：配料：火腿
3：調(diào)料：花生油、食鹽、雞精、料酒、生抽、芝麻、白糖、冰糖
二：做法
1：粽子葉提前一天放進(jìn)水里浸泡
2：糯米水里浸泡5小時(shí)，倒掉淘米水，瀝干水分，糯米中加食鹽、白糖、雞精花生油，攪拌均勻。
3：五花肉切塊，用花生油、生抽、食鹽、白糖、料酒、黑芝麻抓勻腌制3到4個(gè)小時(shí)備用。
:4：火腿切成丁，加冰糖上鍋蒸制20分鐘。
5：包粽子：取兩片粽子葉錯(cuò)開(kāi)疊加，折彎，做成漏斗狀;舀入一半的糯米，加一塊五花肉或者火腿肉，上面在加點(diǎn)糯米蓋住，裝八九分滿就可以了。然后將粽子葉順著折疊，蓋住糯米后，朝一個(gè)方向折疊直至只剩粽子葉末端，用白線層層把粽葉包裹好，三角粽子成功了。
6：將包好的粽子一個(gè)個(gè)放進(jìn)鍋里，加水，水要沒(méi)過(guò)粽子。
7：開(kāi)火，煮開(kāi)后中火煮1.5小時(shí)后熄火。
8：取出煮熟的肉粽子，瀝干湯汁，裝盤。
三：烹飪技巧
1：粽葉要提前浸泡7到8小時(shí)，并用開(kāi)水煮開(kāi)。
2：淘米要快，盡量不要米吃水。
3：五花肉肥瘦比例為1比2最好。
鴨肉不僅味道鮮美，并且營(yíng)養(yǎng)也很豐富，平時(shí)不光是可以在餐桌上看到，也經(jīng)常會(huì)被當(dāng)做是一種休閑食品。不同的部位經(jīng)過(guò)特殊的工藝處理以后，都會(huì)有一種獨(dú)特的味道，像是鴨脖，鴨頭等等，其實(shí)鴨頭早在清代的時(shí)候，就被發(fā)現(xiàn)是一種良好的食材，今天小編給介紹一種麻辣鴨頭的做法。
因特有的麻辣配方，辣的不燥不滯，麻的有層次，香的有韻味，開(kāi)胃理氣，舒血而聞名。湯頭即“鍋底”作法更講究，多種口味，不同季節(jié)加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陳越厚，其湯滋補(bǔ)，降火生津，老少皆宜，四季可食。
麻辣鴨頭，調(diào)動(dòng)不止是味蕾，更能振奮全身神經(jīng)細(xì)胞，是味覺(jué)總動(dòng)員，順口順心，麻辣有度，拿起一塊骨頭來(lái)送入嘴里，嘴里滿滿都是香、麻、辣的滋味，這時(shí)連吸吮的骨片也都汁香濃郁。
食材
原料：鴨頭1000克、脾縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒3個(gè)、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖、姜片、蒜片、高湯。
步驟/方法
鍋內(nèi)下油中火燒到熱；
加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；
再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，香味四溢出，鹵水就煮好了；
將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時(shí)即可。
鴨肉性寒，對(duì)于啥呢提虛弱，大便干燥，身體水腫以及食欲不好的人來(lái)說(shuō)， 是一種很好的食物，具有很好的養(yǎng)胃生津，清熱健脾，消腫的作用，并且對(duì)于女性月經(jīng)量少也會(huì)有一定的緩解效果，因此，平時(shí)可以自己在家制作一些鴨肉來(lái)吃。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《拉腸粉的做法和配料是什么？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“飲食和養(yǎng)生是什么意思”專題。
