燒雞的做法和配料是什么
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“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“燒雞的做法和配料是什么”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
? ?燒雞，作為南方的特產(chǎn)。有補(bǔ)血?健胃的功效。燒雞的做法繼承了傳統(tǒng)的工藝，由于受到了世界各地的人的喜愛(ài)。所以在全國(guó)的城市，我們幾乎都能看到燒雞的影子，如果在家自己制作燒雞，呢么燒雞的做法和配料是什么？
宰前準(zhǔn)備：雞在宰殺前需停食 15h 左右，同時(shí)給予充足飲水，
以利于消化道內(nèi)容物排出，便于操作，減少污染，提高肉的品質(zhì)。
2刺殺放血：在頭頸交界處下面切斷三管放血，刀口不宜大，注
意不要頸骨切斷，淋血5min左右，放血要充分。
3浸燙退毛：先準(zhǔn)備好熱水，然后把放血后的雞放入水中，使雞淹沒(méi)于熱水中，水溫保持 在62℃左右。隨時(shí)用木棒上下翻動(dòng)雞體，以利浸燙均勻，約經(jīng) 1min，用手向上提翅部長(zhǎng)毛，一提便脫說(shuō)明浸燙良好。立即把雞撈出，那迅速退毛，切勿繼續(xù)浸泡在熱水中，否則浸燙太過(guò)皮脆易爛。退毛時(shí)，順毛流方向拔、推、捋相結(jié)合，迅速將毛退凈。同時(shí)要除去角質(zhì)喙和腳爪質(zhì)層。整個(gè)操作過(guò)程要小心，不要弄爛皮膚，以免造成次品。最后把雞浸泡在清水中，拔去殘毛，洗凈后準(zhǔn)備開(kāi)膛。
4開(kāi)膛取內(nèi)臟：把退毛光雞置于案子上，先在頸部左側(cè)皮膚剪開(kāi)約1cm小口，小心分離出嗉囊，同時(shí)拉出食管、氣管，然后用剪刀圍繞肛門(mén)周?chē)糸_(kāi)腹壁，成一環(huán)形切口，分離出肛門(mén)，暴露出腹腔內(nèi)臟器官。左手穩(wěn)住雞體，右手食指和中指伸入腹腔，緩緩地拉出肝臟、腸、雞肫、腺胃、母雞的卵巢與輸卵管等內(nèi)臟器官。清水沖洗干凈，再放入清水中浸泡1h左右，取出瀝干水分。
方法/步驟3造型
1燒雞造型的好壞關(guān)系到顧客購(gòu)買(mǎi)的興趣，故燒雞歷來(lái)重視造型的的繼承和發(fā)展。道口燒雞的造型似三角形(或元寶形)，美觀別致。
2先將兩后肢從跗關(guān)節(jié)處割除腳爪，然后背向下腹向上，頭向外尾向里放在案子上。用剪刀從開(kāi)膛切口前緣向兩大腿內(nèi)側(cè)呈弧形擴(kuò)開(kāi)腹壁(也可在屠宰加工開(kāi)膛時(shí)，采用從肛門(mén)前邊向兩大腿內(nèi)側(cè)弧形切開(kāi)腹壁的方法，去內(nèi)臟后切除肛門(mén))，并在腹壁后緣中間切一小孔，長(zhǎng)約12.5px。用解剖刀從開(kāi)膛處切口介入體腔，分別置于脊柱兩側(cè)根部，刀刃向著肋骨，用力壓刀背，切斷肋骨，注意切勿用力太大切透皮膚。再把雞體翻轉(zhuǎn)側(cè)臥，用手掌按壓胸部，壓倒肋骨，，將胸部壓扁。把兩翅肘關(guān)節(jié)角內(nèi)皮膚切開(kāi)，以便翅部伸長(zhǎng)。取長(zhǎng)約 375px、直徑約 45px 的竹棍一要，兩端削成雙叉型，一端雙叉卡住腰部脊柱，另一端將胸脯撐開(kāi)，將兩后肢斷端穿入腹壁后緣的小孔。把兩翅在頸后交叉，使頭頸向脊背折抑，翅尖繞至頸腹側(cè)放血刀口處，將兩翅從刀口向口腔穿出。造型后，外形似三角形，美觀別致，雞體表面用清水洗凈，晾干水分。
方法/步驟4打糖
1把飴糖或蜂蜜與水按3：7之比混合，加熱溶解后，均勻涂擦于造型后的雞外表。打糖均勻與否直接影響油炸上色的效果，如打糖不勻，造成油炸上色不勻，影響美觀，打糖后要將雞掛起晾干表面水分。
方法/步驟5油炸
1炸雞用油，要選用植物油或雞油，不能和其他動(dòng)物油。油量以能淹沒(méi)雞體為度，先將油加熱至170℃~180℃，將打糖后晾干水分的雞放入油中炸制，其目的主要是使表面糖發(fā)生焦化，產(chǎn)生焦糖色素，而使體表上色。約經(jīng)半分鐘，等雞體表面呈柿黃色時(shí)，立即撈出。由于油炸時(shí)色澤變化迅速，操作時(shí)要快速敏捷。炸制時(shí)要防止油溫波動(dòng)太大，影響油炸上色效果。雞炸后放置時(shí)間不宜長(zhǎng)，特別是夏季應(yīng)盡快煮制，以防變質(zhì)。
方法/步驟6配料煮制
1不同品種的燒雞風(fēng)味各有差異，關(guān)鍵在于配料不同。配料的選擇和使用是燒雞加工中的重要工序，關(guān)系到燒雞口味的調(diào)和和質(zhì)量的優(yōu)劣以及營(yíng)養(yǎng)的互補(bǔ)。煮制時(shí)，要依白條雞的重量按比例稱取配料。香辛料須用紗布包好入在鍋下面。把油炸后的雞逐層排放入鍋內(nèi)，大雞和老雞放在鍋下層，小雞和幼齡雞放在上層。上面用竹箅壓住，再把食鹽、糖、醬油加入鍋中。然后加老湯使雞淹沒(méi)入液面之下，先用旺火燒開(kāi)，把硝酸鈉用少量湯液溶解后灑入鍋中。改為微火燒煮，鍋內(nèi)湯液能徐徐起泡即可，切不可大沸，煮至雞肉酥軟熟透為止。從鍋人湯液沸騰開(kāi)始計(jì)時(shí)，煮制時(shí)間，一年左右雞約 1.5h，兩年左右的雞約 3h。煮好出鍋即為成品。煮制時(shí)若無(wú)老湯可用清水，注意配料適當(dāng)增加。
方法/步驟7保藏
1將鹵制好的雞靜置冷卻，既可鮮銷(xiāo)，也可真空包裝，冷藏保存
? ?以上就是燒雞的做法和配料。沒(méi)想到一直小小的燒雞，從最初的選材。選擇質(zhì)量比較好的老雞。再到對(duì)雞的處理，以及后期對(duì)雞的制作卻要經(jīng)過(guò)這么多的工序，可見(jiàn)美食并不是憑空就會(huì)產(chǎn)生的。制作美食也需要用心才行。
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每個(gè)地方都有特色菜，這不僅代表著這個(gè)地方的特點(diǎn)，也代表著這個(gè)地方的飲食文化，在廣東最有特色的一道菜叫做脆皮燒雞，這道菜非常受歡迎，但是在制作脆皮燒雞的時(shí)候一定要選擇雞齡小的雞，肉質(zhì)會(huì)比較鮮嫩，而且在燒的時(shí)候也比較容易，在制作過(guò)程中，一定要注意火候和溫度，下面給大家介紹一下做法和配料。
脆皮燒雞是一道廣東的特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜。以雞肉為主要食材，柴雞皮大紅，皮脆，肉鮮，骨香，口味咸鮮，色澤紅亮，皮酥肉嫩，味道鮮美。
輔料
小麥面粉 100克
調(diào)料
醬油 20克 鹽 2克 味精 3克 白砂糖 10克 姜 1克 料酒 2克 發(fā)酵粉 5克 五香粉 3克 花生油 100克
做法
1.將鮮湯燒熱，加入醬油，味精1克，白糖，五香粉，姜末，料酒等調(diào)和成鹵汁，再將豆腐衣浸入鹵汁中，待其發(fā)軟，撈出攤在盤(pán)上，卷成長(zhǎng)條，上籠蒸10分鐘取出冷卻后，切成16塊。
2.面粉放在大碗里，加入精鹽，味精1.5克，發(fā)酵粉少量，水150克，調(diào)成面漿。
3.鍋置火上，加油燒到七成熱，用筷子將豆腐衣逐塊放入面漿里上漿后，入鍋浸炸，炸至呈深金黃色，即可撈起瀝油，排列成饅頭形裝盤(pán)即成。
脆皮燒雞的選材，選擇燒雞原材料很講究也很關(guān)鍵，應(yīng)當(dāng)通過(guò)嚴(yán)格的挑選。要保證雞肉鮮美，口感好，可挑選生長(zhǎng)在一年以內(nèi)的清遠(yuǎn)雞。為什么不選用雞齡太大的呢?因?yàn)殡u齡太了它的肉質(zhì)老粗了，燒出來(lái)的雞口感很差。也不選用生長(zhǎng)期太短的雞，太嫩了，肉質(zhì)很粉，燒出來(lái)的雞口感和香味也不好。
? ?現(xiàn)在出門(mén)能夠隨處見(jiàn)到大大小小的奶茶店，也可以發(fā)現(xiàn)奶茶很受廣大女孩子的喜愛(ài)，但是大家是否想過(guò)他們的衛(wèi)生是否合格，質(zhì)量是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)呢？何不自己親手制作奶茶，其實(shí)只要清楚其做法和原料是非常簡(jiǎn)單的，而且自己制作的也放心，下面我就來(lái)和大家一起了解下奶茶的做法和配料是什么吧。
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? ?一、臺(tái)灣珍珠奶茶技術(shù)配方：
A、原料：珍珠球（丸），有黑色、紅色、橙色等多種珍珠；茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等1O余種口感；奶粗精；茶葉（袋裝紅茶、綠茶最佳）。
B、工具：調(diào)理棒（或筷子湯匙）SK杯（或能蓋緊密封的杯子，瓶子）。
1/1.選用市場(chǎng)上常見(jiàn)紅（綠）茶包，用350mL~500mL熱水沖泡，備用。
1/2.每350mL~500mL水配30g奶精（或咖啡知己）。
1/3.用500g水燒開(kāi)加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz（638mL）糖漿（也可直接換成蜂蜜）。1/4. 味寶珍珠粉圓（每杯約30g計(jì)）中火燒30分鐘，熄火燜20分鐘后撈出用冷水沖瀝后放入糖漿 或蜂蜜（風(fēng)味更佳）中保存。
1/5.制作適量冰塊。在搖杯中放入3~4塊冰塊，30g奶精，一湯匙糖漿，加入紅茶300mL~400mL，蓋緊杯蓋，搖晃至杯內(nèi)冰塊全部溶化即可，最后加入燒制好的珍珠即可調(diào)成一杯完美的珍珠奶茶！
注：好的奶精加好的紅茶并不一定能做出好的奶茶，奶精與紅茶的搭配非常重要，一杯完美的奶茶必須茶味、奶味均衡，茶中有奶，奶中有茶，茶味不壓過(guò)奶味，奶味也不壓過(guò)茶味。
二、其他奶茶的制作方法：
1、香蕉奶茶
做法：將香蕉切片，寬約4mm，并把統(tǒng)一巧克力奶茶及一人份二、三片的香蕉切片放進(jìn)鍋中沖泡。
注意：沸騰過(guò)度容易使味道盡失?？梢老埠寐约有┥疤?，然后淋上奶油、放入裝飾用的香蕉。為了不使裝飾用的香蕉馬上沉入紅茶中，其訣竅 就是將香蕉切成薄片使之浮起來(lái)。
2、暖姜奶茶
做法：將茶葉與磨碎的生姜放入鍋中，以清水浸泡。茶葉泡開(kāi)了之后， 加入與清水同量的牛奶并加溫；倒入茶壺之后，注入預(yù)先溫?zé)岬牟璞校⑶袑捈s1~2mm的生姜片裝飾茶杯，便完成了。
3、玫瑰奶茶
玫瑰果是野玫瑰的果實(shí)。它的維他命C的含量是柳橙的20倍，檸檬的60倍。這道玫瑰果奶茶具有提高肝臟功能的效果。適口的酸味加上蜂蜜的甜味，非常好喝。
做法： 用玫瑰果茶包泡茶；在鍋中放入200CC牛奶溫?zé)?，將茶倒入再加熱。在奶茶快沸騰前熄火，可按個(gè)人喜好酌量加入蜂蜜。
? ?以上幾種奶茶的做法和配料我已經(jīng)比較詳細(xì)的為大家介紹清楚了，大家可以根據(jù)自己喜歡的口味嘗試制作，相信口感并不比店里的差，另外在制作過(guò)程中也要注意容器的清潔奧，不過(guò)飲品不適宜經(jīng)常食用，還是要多喝水，注意飲食清淡為主。
燒雞是一道傳統(tǒng)的美食，在日常生活中，喜歡吃燒雞的人是非常多的，燒雞的做法是非常多的，其中道口燒雞是最為有名的，吃起來(lái)不僅肥而不膩，而且味道也是非常香醇的，尤其是顏色比較鮮艷，人體食用之后具有很好的保健作用，下面具體介紹煮燒雞的配料，供大家參考。
煮燒雞的配料
原料：多年生老母雞、老湯、生姜、香葉、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、蓽菠、良姜、陳皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、綠茶、食用鹽等 [2-3]
配比：多為各家之所長(zhǎng)，每一家的燒雞做法有區(qū)別的同時(shí)，味道也不同!而在配料配比上，大部分在網(wǎng)絡(luò)上給出的都是虛構(gòu)的，在使用過(guò)程中應(yīng)注意甄別!以免浪費(fèi)食材!
特點(diǎn)：百里飄香、皮兒香肉也香、入口生津、回味無(wú)窮、香而不膩、色澤誘人
食用方法：即食熟食品，冷藏味道更佳，不建議冷凍后加熱食用(容易脫味);手撕裝盤(pán)，更具美美食風(fēng)情，味道更佳;
藥理功用：由于煮制過(guò)程中十多味香辛料中，大部分為中草藥類(lèi)，具有健脾開(kāi)胃，滋陰垂補(bǔ)的功效!同時(shí)對(duì)于厭食有很好的輔助效果!
制作工藝
一、成年老母雞，宰殺、褪毛;后腿襠部開(kāi)一小口(2—3寸為宜，不可開(kāi)得太大避免后期盤(pán)雞造型無(wú)法卡住雞腿!)于頸處肩部上方開(kāi)一小口，取出嗉囊;將整雞取出內(nèi)臟，洗凈血水，將整雞放入融化的石蠟中，掛勻冷卻，扒掉固態(tài)石蠟去除絨毛!放入清水中靜置24小時(shí)后取出!進(jìn)行整雞造型，將雞翅向后上方反向別在頸部后方，另一支雞翅由放血刀口處塞進(jìn)，口中扯出，別于頸后!敲短雞腿根部，以及胸骨，將雙腿借力別進(jìn)雞腹，兩腿肘部再次別住，造型完成，如天鵝鳧水!
二、將清水煮沸，撒入適量精鹽，將配比好的配料投入(以便慢慢彌散開(kāi))再加入適量老湯(切不可在老湯中加入生水)，煮沸，投入整雞，大火燒沸，半小時(shí)后文火慢走，沸而不騰;四小時(shí)后，取出瀝干!
三、干鍋燒紅，撒入白糖，用篦子將整雞架在鍋中，蓋上鍋蓋，熏制5分鐘，既成!
豬排骨很多人平時(shí)都是非常喜歡吃的，豬排骨吃起來(lái)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且蛋白質(zhì)以及維生素的含量是非常高的，食用之后對(duì)身體健康的好處是非常多的，不過(guò)豬排骨的做法是很多的，比較常見(jiàn)的吃法是烤豬排，其實(shí)烤豬排的做法也是很簡(jiǎn)單的，下面介紹烤排的做法和配料。
烤排的做法和配料
主料:排骨1000克 洋蔥2個(gè) 西紅柿2個(gè) 土豆1個(gè)
輔料:烤肉醬450克 烤肉料50克 清水50克
時(shí)蔬烤排骨的做法
1.準(zhǔn)備排骨，洗凈沾掉水分
2.放一包烤肉醬在排骨中，用手抓勻
3.裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏腌漬入味，一天就可以
4.準(zhǔn)備蔬菜，胡蘿卜沒(méi)用上，盤(pán)子有點(diǎn)小放不下;洋蔥、土豆、西紅柿切大塊，放入烤盤(pán)中
5.腌漬好的排骨與蔬菜交叉放入烤盤(pán)中;滿滿一盤(pán)
6.烤肉料用清水調(diào)開(kāi)，澆在烤盤(pán)中
7.烤箱預(yù)熱230度，放進(jìn)烤盤(pán)，一共烤60分鐘
8.每隔20分鐘取出烤盤(pán)，給排骨翻面
9.翻面后的排骨繼續(xù)放進(jìn)烤箱，直至60分鐘結(jié)束，取出烤盤(pán)，趁熱吃
小貼士
排骨在蔬菜湯中浸泡著烤，不至于烤的過(guò)干，湯汁來(lái)自西紅柿，滿滿一盤(pán)子，連肉帶湯一頓全部干掉。烤盤(pán)最好用不沾的，否則墊錫紙。
豬排的功效
豬排中含有維生素B1、維生素B2、維生素A、維生素E等營(yíng)養(yǎng)元素，還可以提供人體日常生活中所必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，特別是豬排中含有的豐富的鈣質(zhì)有助于維護(hù)人體骨骼的健康。豬排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還體現(xiàn)在它具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的良好功效。豬排味甘咸、性平，在中醫(yī)角度看，它入脾、胃、腎經(jīng)。豬排對(duì)熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘等癥狀有一定效果，此外，它還能補(bǔ)虛、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。
端午節(jié)有吃粽子的民俗，這是中國(guó)民間的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)慣，粽子在我國(guó)歷史非常的悠久，也是一種傳統(tǒng)的食品，其中豆沙粽子是眾多口味的一種，受到很多人的喜愛(ài)，可以說(shuō)是老少皆宜，吃起來(lái)口感香甜，滑糯。做法相對(duì)也不難，主要是準(zhǔn)備糯米，準(zhǔn)備豆沙和棕櫚葉。
材料：豆沙、棕櫚葉、箬皮、糯米
做法：
1.(準(zhǔn)備箬皮和棕繩)：把箬皮在沸水里煮一分鐘，放在冷水里浸涼，抹干凈，剪除老硬的葉端。
2.用小刀順棕櫚葉的分枝口把棕櫚葉分成小枝，把其中小枝葉中間的硬莖撕去(動(dòng)作要快)。
3.一張2厘米寬的小枝葉分開(kāi)成了兩半，把枝葉尖對(duì)接。
4.像打繩結(jié)一樣打個(gè)死結(jié)，拉緊成了一根兩尺多長(zhǎng)的棕葉繩。
5.把所有的棕葉繩攤開(kāi)，放在陽(yáng)光底下曬3、4個(gè)小時(shí)，就縮成了柔軟的棕繩，可以伸縮自如地綁棕子了。
6.(包粽子)：以豆沙甜餡為例，為便于包可把豆沙餡先切成塊。挑兩張一大一小的箬皮葉，光滑葉正面朝上，小葉疊放在大葉上。
7.把兩張葉做成漏斗狀，中間先放一層糯米。
8.放入一塊豆沙再鋪一層糯米(最上層糯米不能滲入到豆沙里，否則煮不熟)，包豆沙粽不能太用力擠壓。
9.把漏斗另一端的箬皮葉折疊過(guò)來(lái)再翻轉(zhuǎn)，手捏緊旁邊的箬皮葉。
10.把最后多余的箬皮葉再次翻過(guò)來(lái)包住粽角，最后用棕繩繞緊。包好的粽子裝入高壓鍋內(nèi)注入水(水把粽子浸到就行，千萬(wàn)不能讓粽子浮在水面上)壓40分鐘左右就可以(時(shí)間太長(zhǎng)，粽香會(huì)跑掉)。
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