鹵菜店鹽水雞的做法是怎樣的？
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友。”社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《鹵菜店鹽水雞的做法是怎樣的？》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
平時我們?nèi)ベI菜的時候都會進到鹵菜店買菜，鹵菜店里面的食物基本都是已經(jīng)做好的一些熟食，可口又美味，也是深受市民喜愛的，鹵菜店里面的鹽水雞絕對是比較搶手的一道食物，可是，是否有關(guān)注了解過，自己在家如何制作像鹵菜店里面的鹽水雞嗎？
大多數(shù)人都會覺得鹵菜店里面的鹽水雞，制作的程序肯定是比較復雜的，但是如果你有這個興趣，其實鹽水雞也可以成為你們家飯桌上的?？?，讓你吃得美味又健康。需要的主要材料是一只雞，還有精鹽。首先要將雞宰殺處理干凈，然后在雞身上還有體內(nèi)涂抹上精鹽，用干凈的白布包裹住，放到冰箱里面冷藏五個小時。拿出來之后要抹干表面的鹽水，再將雞放入蒸籠里面蒸25分左右蒸熟，之后晾涼就可以切雞裝盤。
這樣一說，大家是不是發(fā)現(xiàn)，原來鹽水雞做法還可以那么方便簡單的制作，這相對來說是比較家常的制作方法，程序比較的簡單，每個人都可以動手制作。如果說是店里面購買的鹽水雞，通常它的輔助調(diào)味料是比較多的，其中包括胡椒、月桂葉、咖喱粉、南瓜汁、及高湯等等，所以還是要看個人的烹煮技巧。
雞肉的營養(yǎng)價值是比較高的，富含蛋白質(zhì)，不飽和脂肪酸，尤其是對于那些體質(zhì)虛弱以及病后的人來說，吃雞肉或者是熬制一些雞湯，對身體的滋補都比較有效，還能夠改善虛勞瘦弱或者是赤白帶、遺精等問題。
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飄香雞顧名思義就是聞起來已經(jīng)是非常香的一道菜，飄香雞的做法比較繁瑣，主要是運用到的配料有些多，要有點耐心才能制作出這道菜肴。飄香雞的做法和鹵水腌制的做法是相似的。
原料：豬大骨1千克，豬筒子骨7.5千克，老母雞8只重約12千克，雞骨架10千克，金華火腿3.5千克，清水60千克，姜塊500克，光雞(鴨)10只重約24千克。
調(diào)料：鹽1.35千克，味精400克，雞精1千克，冰糖100克，復合飄香粉250克，乙基麥芽酚30克，I+G20克，梅州產(chǎn)鹽火局雞料50克，生姜粉10克，白酒100克，姜片200克，耐高溫食用檸檬黃色素5克。
制作：
1、將光雞(鴨)洗凈，剁去爪子，控干水分備用。
2、復合飄香粉、鹽300克、乙基麥芽酚、I+G、鹽火局雞料、生姜粉調(diào)勻備用。
3、步驟二中調(diào)好的香料粉抹在光雞(鴨)上，腌漬24小時以上。
4、豬大骨、筒子骨、老母雞、金華火腿分別斬成重約250克的塊，入沸水中大火氽3分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水、姜塊、雞骨架大火燒開，小火煲8-12小時，加剩余的鹽、味精、雞精、冰糖小火燒開成鹵水湯料。
5、鹵水湯料過濾后燒開，將腌好的雞(鴨)投入鹵水中小火加熱30分鐘，放入白酒、檸檬黃色素、姜片小火燒5分鐘，關(guān)火，蓋上蓋子燜30分鐘后撈出光雞(鴨)晾涼即可。或直接待原湯變涼撈出食用。
在我們平時生活中，我們都知道經(jīng)常食用一些雞肉對我們的身體有很多好處，尤其是對于體質(zhì)虛弱的朋友來說，經(jīng)常吃一些雞肉能夠幫助我們補充體力，但是雞肉的吃法也已是比較多的，其中洋芋雞就是我們最常吃到的一種美食，而且他也是一道比較好的下飯菜，下面我們一起了解一下洋芋雞的做法是怎樣的？
洋芋雞的做法
準備材料
仔公雞：半只芋兒：200克姜：10克
郫縣豆瓣：50克花椒：0.5克植物油：50毫升
精鹽：4克料酒：15毫升冰糖：2克
八角：1個草果：1個蔥：20克
鮮湯：500毫升
菜譜特色：
四川話叫“芋兒”，其他地區(qū)叫芋頭。竽兒燒雞屬于的四川家常菜，很適合和米飯一起吃，香糯微辣?，F(xiàn)在也有餐館就像賣火鍋那樣，將一大盆的干鍋芋兒燒雞燒好上桌，當你吃完之后可以加湯汁來燒素菜，很是好吃。此類餐館以成都附近的華陽最為出名。但是你不用跑這么遠了，這道竽兒燒雞就可以在家自己做成。
制作步驟
1、將仔雞肉剁成2.5厘米左右見方的塊待用，芋兒去皮，切成2.5厘米左右的塊狀，如果是小的芋兒都可以不用切了。郫縣豆瓣剁碎待用。
2、再將炒鍋置于中火上，放油燒至六成油溫，放雞塊略干煸幾下后，將水氣煸干后，放入郫縣豆瓣炒出香味。
3、再加鮮湯、破姜、花椒、八角、蔥，醬油、精鹽、草果、冰糖、料酒燒沸，將芋兒加入，然后改用小火燒，約燒40分鐘左右，期間隨時翻炒，待芋兒、雞肉燒熟軟時，用旺火將湯汁燒稠，亮油起鍋撿去姜、蔥、八角、花椒后裝盤即成。
其實想要把我們的一日三餐安排的非常合理也并不難，我們不要經(jīng)常吃一些素食也不要吃得太過油膩，因此我們平時可以將一些蔬菜和肉類巧妙的結(jié)合在一起，會使味道變得更加的鮮美，洋芋可以說是一道比較百搭的是食物，通過對洋芋雞的做法是怎樣的了解之后，我們平時可以多做一些美味的洋芋雞來進行食用，也能讓我們身體獲得更多的營養(yǎng)。
雞肉是我們平時能夠經(jīng)常吃到的一種食物，但是平時吃到的紅燒雞肉或者燒雞等，難免總會覺得特別的油膩，如果制作成檸檬雞讓我們覺得它的味道特別的清新，而且它外酥里嫩同時又具備了咸甜鮮等特色，也能夠很好地增加我們的食欲，非是非常美味的一道開胃菜肴，而且他的做法也是非常的簡單，下面一起了解一下檸檬雞的做法是怎樣的。
檸檬雞的做法
做法一
食材準備
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個、料酒10克、精鹽1.
準備材料5克、味精1.5克、細干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，蔥姜水15克。面粉100克，細干淀粉30克，鮮檸檬250克，白糖30克，番茄100克，白羅卜500克，蜜櫻桃4粒，川鹽、料酒、泡打粉、姜、蔥、香菜、胡椒粉、鮮湯、濕淀粉各適量。
制作步驟
1、番茄切去1/3的蓋，用勺子淘空成一個盅;掏出的番茄肉也不要浪費，切成小丁備用。
2、番茄盅填入一些米飯，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的飯，所以是金銀摻雜的顏色。營養(yǎng)學家說每天吃的食品種類越多越有益健康。當然，如果你用純大米飯也可以。
3、油燒熱，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入醬油、胡椒、鹽、糖等調(diào)味?？梢约由僭S水，讓湯汁多一些。
4、把炒好的番茄鋪在番茄盅的米飯上。要澆一些湯汁進去，讓湯汁滲到米飯中去，會很好吃。
5、用錫紙把番茄包好，入烤箱，170度，8分鐘，即可取出來，香噴噴的吃。
做法二
食材準備
主料:1200克，雞蛋1個，面粉1杯，檸檬2~3個，橘子1個。
輔料:
A料:甜料酒1大匙，鹽2小匙，香油、黑胡椒各半匙，雞蛋1個。
B料:檸檬汁、甜料酒各1大匙。
制作步驟
1、檸檬洗凈、橘子去皮，均切滾刀塊。
2、洗凈、切小塊，放入碗中加入A料腌15~20分鐘;雞蛋打入大碗中，再加入面粉調(diào)勻成面糊備用。
3、鍋中倒入3杯油燒熱，分別沾裹面糊放入鍋中呈金黃色，撈出、瀝干油分。
4、鍋中留下1大匙油燒熱，放入炸好的其他材料及B料略拌即可。
做法三
食材準備
主料:兩個 檸檬一個 番茄醬 老抽 料酒 鹽 香油 味精 白糖 淀粉
制作步驟
1、把檸檬皮用刨刀刮下來,其中一部分切成細絲最后做裝飾用,剩下的等下用來切開檸檬,取一半切成小塊,另一半切成片,最后裝飾用.
檸檬雞
2、洗凈,剔除骨頭(我用剪刀剪,很方便),將上面的白筋也盡量去除.
3、取大碗一個,加入一大勺老抽,一大勺料酒,一大勺白糖,少許鹽,一小勺香油,檸 檬皮攪拌均勻,放入拌勻,腌制半小時.
4、起油鍋,待油加熱到7成熱,放入腌制好的煎至兩面變色后,關(guān)火,分割成小塊.入鍋,放一勺番茄醬,檸檬肉,一勺白糖,少許鹽,味精,加水一 碗,煮開后用中小火煮至用筷子可以輕松穿透.
5、出鍋裝盤.鍋中剩的汁用淀粉勾芡,淋上.盛器邊擺上檸檬片,撒白芝麻和檸檬絲裝飾即可
上面就是對檸檬雞的做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道它的做法是非常的簡單，其實生活中最美好的事情莫過于我們每一天都能吃到各種不同的美食，同時又能讓身體變得更加的健康，我們平時可以購買一些新鮮的檸檬和雞肉，進行制作美味的檸檬雞給我們的家人進行品嘗，這也是比較有成就感的一件事情。
雞肉的美味是很多人都會很喜歡吃的，而日常生活中，以雞肉為食材可以做出很多食物?，F(xiàn)狀很多朋友都會想著簡單一些，而煮雞的方法是一些朋友想要了解的。至于具體怎么做呢，很多朋友都會不知道怎么做的。下面就來看一下，煮雞的做法是怎樣的?
雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
適用人群
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
1. 感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食;
2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用;
3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。
煮雞的做法是：
主料：雞1000克
調(diào)料：大蔥50克,姜20克,料酒10克,植物油10克,鹽3克,味精1克
白煮雞的做法：
1. 將仔雞開膛去內(nèi)臟，一劈兩半，用沸水焯一下，撈出控干水分;
2. 蔥40克切段，10克切絲備用;
3. 姜15克切片，5克切絲備用;
4. 將鍋置于旺火上，倒入清水，把仔雞放入，加入料酒、蔥段、姜片，燒開后改用小火慢煮至熟，撈出改刀裝盤;
5.用金將炒鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，加入蔥絲、姜絲煸炒幾下，倒入熟雞湯，加入精鹽、味精調(diào)味，倒在仔雞塊上即可。
上述的詳細介紹中，詳細對想要煮雞的朋友來說，一定會有所幫助。但是吃雞肉的時候要注意了，并不是任何人都適合吃的，而一般來說，如果是出于感冒的時候，雞肉也是不適宜吃的。對于雞內(nèi)臟等部位，日常生活中也不能吃得太多。
日常的飲食是非常繁多的，每天都會有不同的食物可供我們選擇，雞肉是我們經(jīng)常能吃到的一種食物，但是往往雞肚被我們所忽略，我們并不經(jīng)常食用雞肚，其實雞肚做好了是特別的美味的，而且比較有嚼勁，是我們生活中比較受歡迎的一種食物，而且雞肚的做法也是比較繁多的，下面我們一起了解一下雞肚的做法是怎樣的？
雞肚的做法
炒雞肚
食材
主料熟雞肚300g青椒50g胡蘿卜50g 輔料油適量鹽適量雞精適量生抽適量蠔油適量蔥蒜適量
步驟
1.熟雞肚300g。
2.青椒切塊。
3.胡蘿卜切片。
4.炒鍋燒熱，下入蔥蒜爆香，下入雞肚翻炒。
炒5.下入胡蘿卜片。
6.下入青椒翻炒。
7.調(diào)入適量生抽，蠔油，鹽，雞精調(diào)味即可。
小貼士
調(diào)入鹽時，一定要少放，雞肚本身就有咸味。
麻辣雞肚
食材
主料:雞肚250g
輔料:油適量.鹽適量.蔥適量.料酒適量.干紅辣椒適量.麻椒少許.尖椒1個.胡蘿卜適量.孜然適量.香菜適量.姜適量.蒜適量
步驟
1.將雞肚一個個撕開，徹底清洗干凈。
2.先用水焯燙一遍撈出再次清洗。
3.換清水下入雞肚，大料、姜、料酒煮二十分鐘。
4.尖椒胡蘿卜切成小片，香菜切小段。
5.用稍多點的油把雞肚滑炒一下。
6.起鍋熱油，下入干紅辣椒、麻椒、蔥、姜、蒜煸香。
7.倒入雞肚煸炒片刻，倒入調(diào)料炒勻。
8.出鍋前加入尖椒、胡蘿卜、香菜和孜然炒勻，可適量淋點紅油。
小貼士
用油滑炒雞肚的時候要注意別被雞肚崩傷。
我們?nèi)粘５娘嬍撤N類是非常繁多的，每天都能吃到一些不同的食物，能夠有效地幫助我們促進營養(yǎng)的均衡，只有這樣才能夠讓我們擁有健康的身體，通過對雞肚的做法是怎樣的了解之后，我們平時在生活中如果喜歡吃有嚼勁的食物的朋友不妨可以做一些雞肚進行使用。
酸菜雞的做法是不太常見的，因為要想做好這道菜肴，需要好的酸菜和好的雞肉進行搭配，這樣才能做出雞肉原有的鮮甜。酸菜可以分解雞油的油膩，同時增加一定的酸味，讓人吃起來更加開胃。
做法一：
1、把生菜去蒂洗凈、蔥、蒜苗洗凈切成長節(jié)、姜洗凈拍破待用。
2、把雞肉片成較大的薄片。
3、給片好的雞片加上少許鹽碼上芡待用。
4、炒鍋置旺火上，放入化雞油，油溶化后依次放入姜塊、蒜苗、蔥節(jié)翻炒數(shù)下，加入白開水。放入少許鹽、醬油、胡椒粉。見水滾開后放入生菜煮熟。
5、將煮熟的生菜撈起放在裝菜的餐盤中
6、將碼好味的雞片放入煮過菜的湯中煮沸約5分鐘，撈起前放入味精推均。
7、將煮熟的雞片撈起放在生菜面上蓋住生菜，用湯把雞肉淹沒一大半。在亮出的肌肉上放上熟油辣子和花椒面。
8、炒鍋洗凈燒熱，放入食用植物油，將油燒至7成熟，然后直接將油分多次澆在熟油辣子和花椒面上，油澆完后即可。
每個人都無法抵擋飲食的誘惑，每天的飲食對于每個人來說都是特別重要的，它不僅提供給我們營養(yǎng)，還能使我們的身體變得更加的健康，但是想要使我們的飲食質(zhì)量得到提高，我們平時就要多吃些不同的食物，其中肌肉就是我們平時經(jīng)常能吃到的食物，而且雞肉的做法有很多，其中涼雞就是很多人喜歡的一種，下面一起了解下涼雞的做法是怎樣的。
涼雞的做法
主料：家鄉(xiāng)土雞一只
配料：
生抽、香醋、辣椒油、花椒油、香油、糖、鹽、味精。調(diào)成汁備用。比例可以根據(jù)個人口味合理搭配。（關(guān)鍵是哪樣調(diào)料都不能少。）
香蔥、香菜
姜末、蒜末
花生碎
白芝麻
制作過程：
將白條雞洗凈，煮20分鐘，取出放涼水中20分鐘（關(guān)鍵），放涼取出，切塊擺盤備用；
將生抽、香醋、辣椒油、花椒油、香油、糖、鹽、味精調(diào)好的汁按順時針的方向慢慢撒在雞塊上；
姜末、蒜末、香蔥、香菜按順序撒盤上；
再撒花生碎；
最后撒上炒過的白芝麻，一盤涼雞就制作好了。
注意事項：
制作滇味涼雞選的雞最好是家鄉(xiāng)產(chǎn)的小嫩雞；
制作中，煮好的雞要放涼水中放涼20分鐘后才能使用；
調(diào)制汁過程中的比例要掌握好。
生雞肉挑選
首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質(zhì)感。一般來說，新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白里透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。
注意，如果所見到的雞肉注過水的話，肉質(zhì)會顯得特別有彈性，仔細看的話，會發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話，會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。
其實在平時生活中很多美味的食物如果自己親自動手做起來一點都不難，上面就是對涼雞的做法的怎樣的介紹，平時喜歡吃雞肉的朋友不妨按照上面的方法進行制作試一試，食物的不同做法帶給我們的味覺體驗也是不同的，而且經(jīng)常變換食物的做法也能讓我們有更多的新鮮感。
朝九晚五的工作，是不是讓你喘不過氣？常年的加班，你是不是已經(jīng)無力吐槽？當你拖著空扁的肚子繼續(xù)工作時，你是不是向往路邊的美食攤？打住，去路邊吃不衛(wèi)生，你還不如自己學著做。下面，就讓小編帶大家先來學習一下焗烤鹽水雞的做法吧。
2.下入鹽水湯料。
3.湯開沸騰5分鐘。
4.然后關(guān)火晾涼備用。
5.湯晾涼后把雞放入湯中浸泡8小時。
6.用麥芽糖、黃酒、米醋和少許水，調(diào)制刷皮的糖醋汁。
7.雞用鹽水湯浸泡腌制8小時后取出，再用90度的水燙一遍外皮。
8.然后趁熱用糖醋汁澆在雞身上。
9.用手把糖醋汁在雞上涂抹均勻。
10.再用烤叉把雞串起來晾干外皮。
11.把晾干外皮的雞用幾棵香蔥塞進雞膛，然后送入烤爐，用160度旋轉(zhuǎn)烘烤40分鐘。
12.在烤雞期間，用麥芽糖紅酒和水再次調(diào)制一些刷皮的料。
13.雞烘烤40分鐘后取出，用麥芽糖水涂一遍雞身，再次送進烤爐，烤爐調(diào)到240度，烤5分鐘。
14.然后取出裝盤點綴上桌便可食用。
焗烤鹽水雞這道菜做出來固然美味，但是只有自己親手做的，才能夠享受到最深層的“快意”。所以，滿足自己奉獻他人，就請趕緊動手吧。
朋友們，曾經(jīng)你吃過鹽水雞么？我相信很多人會說吃過，而且很多人會說好吃。因為鹽水雞是中國的一道別味的菜肴。相傳從漢代就開始有了鹽水雞的基本做法，一直流傳到今日，而且鹽水雞的做法現(xiàn)在越來越獨特，味道越來越可口。你是否也想學習一下它的做法呢？下面我來教大家！
隔夜解凍雞只，用五香粉、炒香的花椒、八角及調(diào)味鹽（SEASONING SALT）涂抹雞身，稍作按摩，吊起風干（如果天氣熱，調(diào)好味請先放入冰箱，等到第二日再掛起幾個鐘）。炒香花椒八角，放入咖啡濾紙，用釘書釘封口，放入調(diào)味包燒開水，放兩至三茶匙鹽，半茶匙糖，放糖是為避免花椒八角味道有點澀，水最好能沒過雞身，燒至蝦眼水（不是大開，是剛燒開時有少少氣泡），放入雞只。要幫助雞雞勤翻身，水保持不太開，可收小點火。放雞在水中大要折騰大半個鐘，時間要視雞只的大小而定。用筷子插入雞腿內(nèi)側(cè)，無血水出就可以了。
起鍋后（有的筒子用冰水沖或泡），表面涂一層麻油，放入冰箱，這樣皮會脆些。現(xiàn)在是搞佐料了，將姜、元茜、紅蔥頭切碎，磨姜茸（旁邊的是磨姜的，磨的比切粒好出味）。放一茶匙鹽，攪拌均勻，用鍋燒熱幾茶匙油（我用菜油），淋入調(diào)料碗，再放幾滴麻油。這是蘸雞的好佐料。鹽水雞的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜鹽水雞的制作材料：主料：光雞1只（重約1000克）,精鹽100克教您鹽水雞怎么做，如何做鹽水雞才好吃（1）將雞洗去血水、漂凈，雞身體內(nèi)外抹上精鹽，用凈白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出。
鹽水雞肫的做法詳細介紹菜系及功效：湘菜口味：五香味工藝：鹵鹽水雞肫的制作材料：主料：雞肫15 00克輔料：香菜150克調(diào)料：料酒25克,鹽10克,味精2克,花椒15克,桂皮10克,大蔥15克,姜15克,香油15克鹽水雞肫的特色：酥爛鮮香.。
以上就是我為大家介紹的鹽水雞的做法。聽到了我的介紹大家是不是快流口水了。其實，它的做法也不是那么困難，你有都可以去嘗試。鹽水雞很有營養(yǎng)價值，做出來香嫩可口，讓你回味無窮。如果你愿意的話，不妨按照我的方法去做一次，也許第一次結(jié)果并不是那么讓你滿意，但是第二次，第三次……一定一次比一次要好，所以想吃鹽水雞的朋友們還在等什么呢！
鹽水雞的做法是非常簡單的，鹽水雞也是一道非常普遍的家常菜吧，那么你是不是還在為鹽水雞到底應該怎么做才會好吃的問題苦苦困擾著你呢?況且對于這道美味又可口的鹽水雞，我們當然是不能錯過的啦，所以別著急，我們今天將會教大家怎么去做鹽水雞，而且做出跟飯店一樣好吃又美味的鹽水雞，所以各位親們，絕對不要錯過啊！
材料：雞肉，調(diào)味料。
做法：
1.活雞現(xiàn)宰，煺凈雞毛，洗凈內(nèi)膛，一劈兩半放進砂鍋內(nèi)，放水須浸過雞肉。
2.多放一點食鹽，加入料酒微火慢煨，靠到湯剩下一鍋底時放進花椒。
3.等最后出鍋時，湯已沒有多少。但千萬不可使雞肉過爛，否則也會失去美味。
4.冷卻拌上佐料汁和一些香菜就可以開吃了(佐料汁做法：姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉加鹽，淋上熱油加雞精拌均即可，只取汁去渣)。
鹽水雞 不是普通飯館所做的“鹵牲口”，也不是保定府出名的“鹵煮雞”，是家庭中自飽或款客的妙品。鹽水雞的做法很簡單，最要緊的是不用筍雞，也不用多年老雞，要用當年的大雞(試其老嫩的方法是按其胸骨，應手折斷的最嫩，應手彎軟的也在當年，如為隔年老雞，就非普通人指力所能屈動的了)活雞現(xiàn)宰，煺凈雞毛，洗凈內(nèi)膛，一劈兩半放進鍋內(nèi)(最好用南京砂鍋或大同府砂鈷)。
放水須浸過雞肉，多放一點食鹽，加入料酒微火慢煨，靠到湯剩下一鍋底時放進花椒，等最后出鍋時，湯已沒有多少。冷吃可以滲酒，熱吃可以下飯，較市頭出賣的高出百倍，緣故是原湯完全浸入雞肉，和既煮雞又要湯的不同，但千萬不可使雞肉過爛，否則也會失去美味。
以上我們對鹽水雞的做法的詳細介紹，相信大家再也不會被鹽水雞的做法而苦苦困擾著了吧，那就快點動起手來吧，想想就覺得鹽水雞的美味仿佛飄到我們的鼻子了，而且鹽水雞不僅美味可口而且也是滋補的好東西哦，沒有吃過的朋友快點動起手來吧，你絕對不會后悔的哦!
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