?牛肉板面辣椒的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“?牛肉板面辣椒的做法有哪些”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
我們生活中有很多人都是喜歡吃面食的，特別是在冬天的時(shí)候，而牛肉板面更是受到廣大消費(fèi)群眾喜歡的，牛肉板面，是北方一道傳統(tǒng)的面食，一直流傳至今，人們更是喜歡，而對(duì)于牛肉板面的制作，辣椒是非常重要的，所以我們要想做好牛肉板面，首先就要做好辣椒。
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動(dòng)，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：(1)方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi);將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。(2)原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
上面為大家介紹了四種牛肉板面中辣椒的做法，至于大家喜歡哪一種辣椒，都是看大家具體口味決定的，有興趣的話，不妨在家周末有空在家時(shí)試一下。
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對(duì)于辣椒這種食物，我們都知道四川這個(gè)地區(qū)是食用最多的，他們對(duì)于辣椒的制作方法是多種多樣，可以制作成辣椒醬、火鍋底料以及板面辣椒等，我們應(yīng)該要根據(jù)自己想要的風(fēng)格去制作辣椒。然而，對(duì)于板面辣椒這種食物的味道是很香的，雖然有點(diǎn)偏辣，但是對(duì)于開胃還是不錯(cuò)的。
如果你們?cè)谄綍r(shí)吃過牛肉板面，你們就知道牛肉板面加入一些板面辣椒，它的味道是非常好的，對(duì)于我們食用辣椒是非常有幫助的?，F(xiàn)在就讓我們一起來了解一下板面辣椒的做法。
牛肉板面的確很好吃，其中的辣椒很是具有特色的。牛肉板面的辣椒的做法是對(duì)口味有很大影響的。
先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油(從100度開始加溫)，慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西
辣椒選擇的品種好，炸制是的油溫不宜過高，一般在100度左右為宜。在炸制牛肉板面的辣椒時(shí)要注意翻動(dòng)，以便其受熱均勻。炸到辣椒表皮發(fā)干，且不糊最最好。
牛肉板面的辣椒固然很重要，但是沒有好的鹵子還是不能發(fā)揮出辣椒最獨(dú)特的香味。牛肉板面鹵的做法培訓(xùn)是最終決定牛肉板面的辣椒是否好吃，而且制作的鹵子應(yīng)該是色澤紅潤，沒有油膩感。
面館小吃可以把牛肉板面作為首要的主打項(xiàng)目。近年來牛肉板面的市場(chǎng)已經(jīng)遍布各地的大街小巷，雖然牛肉板面的市場(chǎng)規(guī)模很大，但是最終口味好的板面才能更吸引消費(fèi)者。
對(duì)于板面辣椒的做法，相信現(xiàn)在你們應(yīng)該知道怎么做了吧。我們都知道，在吃牛肉板面的時(shí)候，沒有加入板面辣椒，它的味道不是很香的，所以對(duì)于這種非常關(guān)鍵的提味料，我們應(yīng)該要對(duì)它的做法有一些了解才好，希望你們可以重視。
牛肉板面是味道極其鮮美，是諸多人的最愛，寒冷的冬天能吃上一碗真的是一種不錯(cuò)的享受。平時(shí)大家都是去面館吃，其實(shí)自己也可以在家做，步驟雖然有一點(diǎn)繁瑣，但是可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行操作，口感會(huì)更好。
牛肉板面的做法一
1.牛肉在買的時(shí)候盡量選擇牛的上腦肉，燉好以后非常的香！干紅辣椒洗凈控凈水分！棒子骨洗凈備用。
2.將牛肉洗凈，切成一厘米大小的塊（想吃大塊的就切大點(diǎn)?。?。
3.鍋里放水燒開，水開后放少許料酒，放入牛肉汆燙出血沫。
4.用勺子撇凈血沫，然后用笊籬撈出牛肉。
5.鍋里放適量油，（油可以稍微多一些）油熱后放入一小把麻椒炸出香味；將麻椒粒在油中炸糊以后用濾網(wǎng)撈出不要。
6.將辣椒倒入鍋中，煸炒至辣椒變成暗紅色撈出。
7.倒入牛肉粒煸炒均勻，煸炒大概五分鐘左右，然后倒入炸好的辣椒炒勻。
8.鍋中加入適量的水，水量要足夠多，完全的莫過牛肉和棒子骨。
9.放入準(zhǔn)備好的豬棒骨，然后放入調(diào)料包和蔥段姜片。
10.湯開后再撇一遍浮沫，然后加入四大勺鹽（因?yàn)樽龅氖躯u，所以鹽可以多一些）。
11.開小火慢燉兩個(gè)小時(shí)左右，燉至棒子骨骨肉分離，牛肉酥爛的時(shí)候就可以關(guān)火了。
12.鍋里放水燒開，放入面條煮熟。
13.然后放些時(shí)令的小青菜在鍋中燙熟，（油菜或者是小白菜都是不錯(cuò)的選擇）。
14.澆一勺牛肉鹵在上邊就可以了！這個(gè)面可以說是麻辣鮮香，還非常的方便！
牛肉板面的做法二
1.面粉加兩雞蛋，適量鹽、堿、水揉成稍硬點(diǎn)的面團(tuán)，一定要揉透，用溫布蓋上，醋三十分鐘
2.把牛肉切成適口大小的丁
3.熱鍋小火化開牛油
4.小火炒香干辣椒
5.再放進(jìn)辣掓粉，炒香
6.加水換大火，同時(shí)放進(jìn)拍扁的姜塊和蔥、八角、花椒、桂皮燒開煮5分鐘，放入肉丁和轉(zhuǎn)小火燉二十分鐘，放進(jìn)鹽和味精關(guān)火，湯汁就成了！
7.面團(tuán)用面杖搟成1厘米厘的面餅，再切成寬1厘米左右的條。
8.撒些干面分開，一條條大至搓一下成柱形
9.手法熟練的一次可搓幾拫
10.搓好后碼放在一個(gè)方形托盤里，面條上下都撒些干粉，最好用淀粉。然后用保鮮膜蓋嚴(yán)實(shí)，醒上1小時(shí)！
11.用小搟面杖把粗面壞壓扁
12.搟好對(duì)折，右手鉤著中間，左手慢慢伸拉，使得寬面略長略薄一些
13.把一次吃的面條全拉齊
14.鍋中燒大半鍋水，大火，開后下面，煮三分鐘
15.撈到湯碗里，再焯一下湯菜
16.用勺盛入適量料湯、牛肉和辣椒即可。
牛肉板面，在我國歷史是非常久遠(yuǎn)的，是安微傳統(tǒng)的漢族特色小吃，由于牛肉板面香味濃厚，口味獨(dú)特，所以一直都是受到廣大消費(fèi)者群眾的喜歡，特別是在冬天的時(shí)候，人們更是愛吃牛肉板面。其實(shí)我們要是想吃牛肉板面，也是可以在家里嘗試著做一下的。
牛肉板面特色小吃的口味關(guān)鍵在于那里邊的幾十種的配料，每一種料子都是經(jīng)過師傅精心選擇的，還要講究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每個(gè)階段的用火都是不同的。面湯中熬制多種材料還可以清澈見底，面條內(nèi)配上青菜，紅/白/綠三色讓面條看著更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑勁道，湯濃味好，咸鮮香辣襲人。料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經(jīng)精心熬制而成?；茨系淖龇ㄊ前迅杉t椒用溫油炸至半糊(偏糊一點(diǎn))，然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進(jìn)辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。做好以后最好吃的就是那個(gè)辣椒 。
板面一是面好，二是臊子好。太和縣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，板面條取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。
板面的面要揉得很筋道，做法是把干紅椒用溫油炸至半糊(偏糊一點(diǎn))，然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進(jìn)辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。
做好以后最好吃的就是那個(gè)辣椒 。最后把面和青菜下到鍋里煮熟(煮時(shí)間長不好吃)，撈入碗里，再將制作好的調(diào)料加到面上，就可以了。
3營養(yǎng)價(jià)值
做板面時(shí)，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三個(gè)頭，右手捏三個(gè)頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長，由粗變細(xì)，折合三次，總長度達(dá)五丈有余，而且粗細(xì)均勻，提起似一道瀑布。
撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。
4臊子秘方
臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時(shí)，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把牛肉丟進(jìn)鍋里。這時(shí)，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。
臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結(jié)成固體，隨吃隨取，常年存放，不會(huì)變質(zhì)。平時(shí)家里吃點(diǎn)面食的時(shí)候可以放一點(diǎn)，味道很好的。
配料
(1)茴香、花椒、面醬、熟地、當(dāng)歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克;
(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克;
(3)醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。
做法
1、材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中;
2、八成熱時(shí)依次放入蔥姜蒜，接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋。
注意事項(xiàng)
轉(zhuǎn)慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時(shí)翻動(dòng)料汁，牛肉要切成小丁，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
上面就是關(guān)于牛肉板面的具體做法，我們可以看到對(duì)于牛肉板面的做法還是相當(dāng)講究的，每一道工序都是有一定講究的，所以我們?nèi)羰窍胱錾弦煌朊牢兜呐Ｈ獍迕嬉彩遣蝗菀椎摹?/p>
牛肉板面鹵是比較特色的一道食物了，可是對(duì)于這些食物的制作方法以及烹煮技巧卻不是所有人都能夠了解，所以確實(shí)對(duì)這些食物感興趣的朋友們，可以關(guān)注以下為大家介紹的方法。
1、做牛肉板面就離不開煮料，目前90%安徽牛肉板面做法都需要煮料，煮大料20分鐘，直到白芷透明為止，煮小料3分鐘，直到花椒變軟為止，煮料的目的有兩個(gè)，第一：在下面炸料的過程中防止大料炸糊，第二：炸料的時(shí)候能讓大料里面的香味隨著料里面的水分帶出來。
2、在煮料之后呢，我們開始煉油，在做安徽牛肉板面煉油也是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，我們把雞油、牛肉、豬油、調(diào)和油在一起放入鍋里，一直燒到200度，鍋面冒煙即可，這個(gè)時(shí)候備一個(gè)油溫計(jì)，咱們做這個(gè)安徽牛肉板面就需要精確，不能模模糊糊。
3、炸料是整個(gè)牛肉板面中最最關(guān)鍵的一步，練好油之后，等待油溫降到110度的時(shí)候，先炸小料，小料炸35分鐘，直到油表面沒有泡沫為止，隨之放入蔥姜蒜再炸半小時(shí)，之后炸大料，大料炸70-80分鐘，也是一直到大料表面沒有泡沫為止，大料小料是需要分開炸的，因?yàn)榇罅虾托×显谝黄鹫ǖ脑挘×先菀渍ê?/p>
4、選擇牛肉，目前實(shí)體店里面大部分都是選擇的腱子肉，把牛肉洗干凈，切成黃豆粒這么大即可，牛肉放進(jìn)鍋里然后煮開，把血沫撈出來，下一步準(zhǔn)備把切好的牛肉丁放入油里面和辣椒一起炸，不過炸的時(shí)間不能過長。
5、最后，大料小料炸完之后，直接把提前準(zhǔn)備好的3.5斤辣椒放進(jìn)去，板面底料的辣度取決于兩點(diǎn)。第一：辣椒的品種，第二：辣椒的多少。辣椒炸到不粘牙即可，而且表面微微發(fā)黑就行了。
6、炸好的板面鹵子需要沉浸一夜，到第二天早上就可以拿出底料，按照一斤鹵子配兩斤水的比例稀釋，這樣一份正宗的安徽牛肉板面就做好了。
牛肉板面的最大精髓就是辣椒，若是辣椒做的比較好，吃一口板面嘴中就會(huì)留有辣椒的香辣味道，好吃過癮。而且辣椒比較含油，吃起來比較香，牛肉板面的辣椒也一直都是每個(gè)店家的秘方。若是想在家里自己制作，接下來就給你們介紹牛肉板面辣椒的好吃做法。
首先，挑選辣椒的品種。其實(shí)不是任何的辣椒都適合做牛肉板面，當(dāng)然這也要根據(jù)自己的吃辣程度。若是無辣不歡的朋友，可以選用朝天椒，吃完以后，一定是辣得直冒汗。若是不太喜歡吃辣，可以購買新一代辣椒，這種辣椒辣味小，但是吃起來特別香。
然后，泡辣椒。準(zhǔn)備適量大小的容器，倒涼水，放入辣椒浸泡。這樣是為了讓辣椒變軟，而變軟后的辣椒在炸制時(shí)就會(huì)灌進(jìn)去很多料油，食用時(shí)也會(huì)感到特別香?；蛘咭部梢赃x擇在水中煮辣椒，可以縮短浸泡時(shí)間，不過也要注意控制好時(shí)間，以免辣椒煮爛。
最后，炸辣椒。在鍋中加入適量的油，先放入花椒、甘草、八角等大料，翻炒后接著再加入控干水分的辣椒，混合攪拌。加入甘草主要是起到降火的效果，由于辣椒的火氣大，吃多了難免會(huì)引起上火。中火炸辣椒即可。
以上就是牛肉板面辣椒的具體做法，既是說你沒有牛肉板面的秘方，但是若按照上述做法相信你也能做出好吃的辣椒，為板面增加美味。方法簡單，制作掌握好炸辣椒的火候，以免辣椒糊鍋影響味道，喜歡吃辣的朋友快快行動(dòng)起來進(jìn)行制作吧！
牛肉板面的做法非常的講究，因?yàn)榘迕嫘枰鞣N的制作步驟，最重要的是配料的做法，配料中含有茴香，紅油，花椒，桂皮，各種東西搭配在一起才會(huì)做出美味的配料配料好吃，之后牛肉面，才能好吃。板面的制作是牛肉板面制作的另一大步驟，面要揉的筋道，才能夠有嚼勁。
做板面時(shí)，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三個(gè)頭，右手捏三個(gè)頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。折合三次，總長度達(dá)五丈有余，而且粗細(xì)均勻，提起似一道瀑布，撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。
臊子秘方：臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時(shí)，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例
配料：(1)茴香、花椒、面醬、熟地、當(dāng)歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克;(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克;(3)醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。
做法：1、材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中;2、八成熱時(shí)依次放入蔥姜蒜，接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋。
以上就是牛肉板面的做法大全。牛肉板面想要做好，首先要把面做好，其次要把配料做好，這樣做出來的牛肉板面，他能夠香味撲鼻，引人入勝。只要你按照上面麻煩的步驟一步一步的做下去，就一定能夠做出來非常好吃的牛肉板面。我相信你一定能夠做出來，加油。
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