如何腌制蒜茄子呢？
夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“如何腌制蒜茄子呢？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
茄子的制作方法各種各樣，加上茄子本身的營養(yǎng)價(jià)值比較高，所以在生活當(dāng)中茄子是很受歡迎的一種食材，而腌茄子就是一種吃法，但是腌茄子要怎么做，要注意掌握哪一些技巧呢？下文就為大家詳細(xì)介紹。
一、步驟：
原料：鮮嫩茄子4個(gè)、大蒜兩頭、精鹽適量。
①茄子洗凈，去把削皮，切成兩片相連的若干片，置鍋內(nèi)蒸透（依照茄子大小大概蒸15-20分鐘），晾涼待用；
②大蒜剝皮，拍扁剁成碎末兒，或者搗成蒜蓉更易入味；
③兩片茄子之間放少量蒜末兒，外面抹一層鹽，放入帶蓋的干凈容器中，置冰箱內(nèi)，隨吃隨取，很方便。食用時(shí)放入味精、滴入香油，搗爛拌勻即可。
二、方法/步驟
主料茄子200g蒜40g
1、將長茄子洗凈，因?yàn)槭遣蝗テさ模韵吹臅r(shí)候仔細(xì)一點(diǎn)哈。
2、講茄子把去掉，下面的圖是蒸熟的圖，用來做個(gè)樣子
3、然后將茄子放在蒸籠上蒸熟，再一分為二起開，放置晾涼備用。
三、準(zhǔn)備好的大蒜
1、將蒜搗碎，我都是用料理機(jī)磨碎的。
2、然后把蒜和香菜沫放在一起攪拌均勻，再加入食鹽和雞精，這個(gè)量要根據(jù)大家的口味添加。
3、等待茄子涼了以后，我們往茄子里面塞入蒜泥和香菜沫，不要塞的太多哦 ，基本就是平平的一層就可以了。全部碼放好，用保鮮膜蓋起來，腌制7天即可食用，或者碼放在一個(gè)壇子里面放在溫度偏低的地方。
4、7天后我們就可以吃了，如果怕變質(zhì)的話就放在冰箱里面，隨取隨吃。味道剛剛的吶，口水！
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我國每個(gè)地區(qū)都有不同的美食，品種繁多，而東北蒜茄子算是一種常見的美食形式，東北蒜茄子的腌制方法是怎樣的呢？從選材開始就有一定的講究，茄子不能太大，也不能不有水分，以表皮光滑烏黑顏色為最好。制作時(shí)，需要放入的配料并不多，除了蒜就是香菜和鹽、味精了，但要注意放入的量。
想要做出好吃的蒜茄子，有幾個(gè)方面要注意，首先就是如何選茄子，茄子盡量選擇小一點(diǎn)的、而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子腌完才好吃;其次，除了放蒜末以外還要加點(diǎn)辣椒、香菜、味精才夠味，吃起來才比較香;再次，茄子一定要蒸熟，只要蒸軟就可以了，不要蒸的時(shí)間太長，時(shí)間長外皮就會(huì)破，影響口感哦;最后鹽適量放，千萬不能放太多，吃鹽多了對身體不好，一次不要腌太多，再說時(shí)間長了會(huì)有亞硝酸鹽的，
腌蒜茄子
食材:小茄子10根、蒜2頭、紅尖椒半根-1根、香菜3顆、鹽適量、味精少許
制作方法:
1、茄子切掉蒂，清洗干凈，不用去皮，皮有營養(yǎng)還好吃，放在鍋中，鍋底加適量的水，大火燒開轉(zhuǎn)中火，大概蒸十多分鐘，茄子蒸軟就可以了，具體時(shí)間要看茄子的大小，小茄子用的時(shí)間會(huì)短一些，蒸熟后晾涼
2、晾茄子的時(shí)候就可以準(zhǔn)備蒜末了，我用了大概2頭蒜，把蒜切成細(xì)細(xì)的蒜末，把紅尖椒切成末，香菜也切成末
3、加適量鹽，鹽不要一次放太多，因?yàn)?，每層茄子上還要撒些鹽
4、再加少許味精，如果不喜歡味精，不放也可以
4、把晾涼的茄子，從中間掰開，底部不要掰斷，這樣可以把蒜末均勻的放在茄子上，讓后把茄子擺在容器中
5、每放完一層茄子，稍微再撒一層鹽，再放第二層茄子，如果蒜末中的鹽比較多了，就不用再撒鹽，全部擺好，密封，第二天就可以吃了
小貼士：如果不喜歡蒜味太重可以減掉一頭蒜哦!
平時(shí)在烹煮食物的時(shí)候經(jīng)常會(huì)使用到干蒜，可以作為一種調(diào)味料，但是還有其他的食用方法，那就是用干蒜腌制成糖蒜，同時(shí)要掌握一定的技巧問題，而下面就為大家介紹一下干蒜腌制成糖蒜的方法。
方法一、
材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
制法：
1、泡蒜：選取鮮嫩、個(gè)大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時(shí)，再倒入蒜缸內(nèi)。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個(gè)月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。
方法二、
500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法：1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中
4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時(shí)加醋；待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用
5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時(shí)當(dāng)糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風(fēng)味，只是不可再用于淹蒜了。
蒜苔不知道大家知不知道是什么東西?蒜苔其實(shí)就是大蒜在長成之前的蒜苗內(nèi)所長的一粒桿子，每一顆大蒜只有一粒蒜苔，蒜苔人們一般是用來炒菜用的，大家肯定都吃過這道菜：大蒜炒肉，顧名思義其實(shí)就是蒜苔炒肉的，蒜苔炒出來之后是很美味的，有一種脆脆的感覺。
蒜苔其實(shí)是還可以用來腌制的，河南人腌制蒜苔是比較多的，尤其是在夏天的時(shí)候，在農(nóng)村里面幾乎家家戶戶都會(huì)去腌制蒜苔，因?yàn)樗馓﹄缰瞥鰜硎呛芎贸缘?，那么具體的蒜苔是怎么腌制的呢?
1.【原材料】：蒜苔。
【調(diào)味料】：
A.糖醋腌蒜苔：冷清水1小碗、山西老陳醋1勺、食鹽1/2茶匙、白糖3茶匙。
B.油浸鮮辣蒜苔：食用油、花椒、新鮮紅辣椒或干紅辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陳醋1/2勺、花椒水或清水1勺、白糖1/4茶匙。
C.醬香腌蒜苔：食用油、生姜、豆瓣醬1湯匙、黃豆醬1湯匙、清水小半碗。
【蒜苔的處理過程】：
1.蒜苔用淡鹽水浸泡10分鐘:
2.用清水沖洗干凈，控干水分的蒜苔用刀切成寸斷。
3.鍋內(nèi)放入清水，大火燒開。
4.加入少量食鹽。
5.大火煮至鍋里的食鹽融化，形成食鹽水。
6.煮好的食鹽水倒在一個(gè)干凈的容器里，放在一邊晾至水溫約40～50度左右。
7.將切好的蒜苔放在食鹽水中，放在一邊浸泡4個(gè)小時(shí)。
8.用漏勺把泡好的蒜苔控水撈出。
9.撈出的蒜苔平攤在干爽的案板上，放在通風(fēng)處把蒜苔表面的水分吹干。
腌制好的蒜苔不僅可以直接吃，還可以搭配粥進(jìn)行食用，還可以進(jìn)行炒菜，一般情況下蒜苔在腌制第二天之后就可以食用的，但是要注意的就是蒜苔在腌制的時(shí)候一定要注意通風(fēng)，還有就是在腌制蒜苔的時(shí)候無論哪一種調(diào)料都不要帶水，不然蒜苔是很容易腐爛的。
生活中我們經(jīng)常會(huì)吃到一些茄子的好吃做法，而且蒜茄子也是一種常見的茄子的吃法。那么自己腌制的蒜茄子應(yīng)該是非常健康的，而且沒有任何的其他添加劑成分。所以現(xiàn)在的人們?yōu)榱松眢w健康，自己制作食物是非常必要的，只是蒜茄子怎么腌制好吃_爛蒜茄子怎么做呢？
蒜茄子的做法——
原料：小圓茄子若干，大蒜1頭，鹽適量。
做法：將茄子用清水洗凈，晾干水分;茄子蒂朝上，切開若干片，頂部相連;切好的茄子放入蒸鍋內(nèi)蒸透;蒸好的茄子放在麥秸簾上，晾一晚上，至茄子表皮發(fā)皺;
取一投大蒜剝出蒜瓣;蒜瓣放在案板上，用刀拍扁;按扁的蒜放入碗中，用搟面杖搗碎;搗蒜的過程中，可分次加適量鹽，以免蒜末飛濺;最終將蒜搗成粘稠的蒜泥;
拿一只茄子，每兩片之間抹一層鹽;再抹一層蒜泥，以此類推;處理好的茄子，小心放入干凈容器中(最好是有蓋容器);
全部茄子處理好，碼入容器，用手輕輕按壓幾下;如果是有蓋的容器則蓋上蓋子，沒蓋的話，就蓋一只盤子，放入陰涼處或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，隨吃隨取，很方便。如果放入冰箱，最好采用可以密封的容器，不然很容易串味。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.腌制過程中盡量保證無水無油，味道更好，而且保存的時(shí)間更長;
2.茄子蒸的時(shí)間不要過長，根據(jù)茄子的大小來調(diào)整，蒸到茄子軟熟即可;
3.腌制一天就可以吃，每次取食要注意，要用無油無水的筷子;
4.腌好的茄子有的地方會(huì)有點(diǎn)發(fā)藍(lán)，不是變質(zhì)，是徹底腌透了，味道更足。
快過年了，提前腌點(diǎn)蒜茄子，大魚大肉吃太多，想念清淡滋味的時(shí)候，不妨取一只，切碎，拌上香菜，或者根據(jù)個(gè)人口味加入其他調(diào)料，清清淡淡，卻有滋有味，送粥、送飯、拌面都一流。
茄子在北方地區(qū)是一種常見的蔬菜，也常常做這種菜肴。茄子是很多人都喜歡的菜，茄子的做法有很多，其中蒜茄子就是一種做法。為了讓大家嘗到這種美味，我們就要了解蒜茄子的腌制方法。那么到底蒜茄子的腌制方法是什么?下面我們就來看看權(quán)威的專家依據(jù)多年的臨床經(jīng)驗(yàn)為大家解答這一問題的。
一、材料：
1、主料
長條茄子 (適量)
2、料
蔥花 (適量) 、花椒 (適量)、 辣椒 (適量) 、蒜 (適量) 、鹽 (適量) 、雞精 (適量) 、十三香 (適量)、 油 (適量)
3、廚具
蒸鍋、炒鍋
二、步驟：
1、茄子洗凈切長條放鍋中蒸幾分鐘，這樣炒起來更方便。入味更快一些。
2、準(zhǔn)備好蔥花、辣椒、花椒和最主要的蒜粒。
3、蒸好的茄條切成段。
4、鍋中放油燒熱放入花椒炒出香味。
5、放入蔥花和三分之一的蒜粒爆香。
6、將茄段放入快速翻炒。
7、放入三分之一的蒜粒和一半的辣椒翻炒均勻。
8、放入十三香炒勻。
9、放入雞精炒勻。
10、將剩下的蒜粒和辣椒放入，翻炒后將茄子堆起燜一會(huì)兒，更好的提出蒜香味。
11、待出鍋時(shí)放入鹽炒勻。
12、出鍋裝盤開吃啦。
小竅門：
1：茄子想蒸一下更好的入味，炒的速度也增快，吸油也少一些，不易糊鍋。
2：蒜粒和辣椒分階段放入，更好的提出蒜香和辣椒味，最后放入的也可以增加色澤。
蒜茄子的腌制方法是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對于這一問題有了一個(gè)全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識(shí)外，還可以學(xué)著做一些其他美味可口的菜肴，能讓我們的餐桌變得更加豐富!在了解了這一內(nèi)容以后，我們還要自己親身實(shí)踐一下這道菜該怎么做，這樣我們才能保證我們確實(shí)是學(xué)到了知識(shí)。
生活中我們遇到的蔬菜種類是很多的，比如茄子就是一道家常菜，茄子不僅可以蒸著吃，還可以炒著吃，也有的人會(huì)對茄子進(jìn)行腌制，腌制后的茄子味道是很好的，而且保存的時(shí)間也會(huì)延長，很多人都喜歡能夠掌握正確的腌制方法，這樣自己就可以吃上放心的食物了，那么茄子怎么腌制好吃呢?
第一，茄子怎么腌制好吃呢?在家中制作腌茄子時(shí)，最好準(zhǔn)備新鮮的長茄子4到5個(gè)，再準(zhǔn)備適量的食用鹽和香菜，別外蒜、青紅椒以及味精和糖也要適量準(zhǔn)備一些。把準(zhǔn)備好的茄子去掉蒂，再用清水洗凈，然后用刀把它切成，可以連在一起的塊狀，在鍋中放水，然后把茄子放在蒸屜上，蒸制20分鐘，取出以后去掉水分降溫。把準(zhǔn)備好的香菜，蒜以及青紅椒全部切成細(xì)末，加食用鹽和味精，再放少量的糖調(diào)勻，腌制一會(huì)兒，剛蒸好的茄子降溫以后，再把準(zhǔn)備好的菜末放在茄子中高調(diào)勻以后腌制，兩天以后就能腌好，想吃時(shí)取出適量加麻油調(diào)味就可以。
第二，茄子的營養(yǎng)功效1、降血壓。茄子中含豐富的維生素p，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，可以降血壓。2、降低膽固醇。茄子含有葫蘆巴堿及膽堿，在小腸內(nèi)能與過多膽固醇結(jié)合，排出體外，以保身體血液循環(huán)正常，降低膽固醇。3、減肥。茄子還可以吸收脂肪，起到減肥的作用。4、清熱解暑。在夏季，茄子可清熱解暑，對于夏季容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
茄子怎么腌制好吃呢?茄子還可以直接腌制，腌制的時(shí)候需要準(zhǔn)備西安的茄子，5到6個(gè)，再準(zhǔn)備適量的鹽，香醋以及醬油，另外味精和香油以及甜面醬也要適量準(zhǔn)備一些。把準(zhǔn)備好的新鮮茄子洗凈以后，去掉外皮，然后把它切成手指粗細(xì)的條狀，擺放在小盆中，加入準(zhǔn)備好的鹽醋和醬油調(diào)勻，以后腌制3到4小時(shí)。腌好以后的茄子取出時(shí)可以加入適量的味精和香油調(diào)味，再吃的時(shí)候可以小碗中放適量甜面醬，用腌好的茄子條直接醮食甜面醬再配上白粥就特別好吃。
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