怎么做臭豆腐好吃？
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臭豆腐的歷史衍生至今，做法是有很多種的，南北方的口味也是略有差別。臭豆腐好吃的制作方式也是要根據個人口味來進行的，但是需要有一塊好的臭豆腐，這樣才是最基本的。湯料、醬料都是要根據自己的口味來進行稍微的調整，大體的結構是不變的。
臭豆腐的吃法
1、用湯料
用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進湯盆內上湯后裝袋即可出售(現炸現賣最好)。湯料的配制：鍋熱時放入菜油，油熱時，加進適量的鹽，再依次放入大蒜細末、生姜細末、辣子粉、味精、五香粉，然后將一壺開水倒入鍋內，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料，用鍋鏟攪勻即可。
2、用醬料
大蒜細末、生姜細末、辣子粉、味精、五香粉，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料調制成醬料，配上香菜，醮醬食用。此外，可以醮番茄醬、米醋食用，還可以清蒸、煎煮。
3、據說還有其它的吃法：
毛豆煎臭豆腐
做法： 臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可。
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。
調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。
如果想要用臭豆腐來給自己制作美食吃的話，就不妨試試這樣的方法，這些都是用臭豆腐來制作各種美食的方式方法，并且大家也是很容易學會的，在制作這個臭豆腐美食的時候要根據自己的口味來，喜歡清淡一點的話就可以讓自己制作成湯的形式，如果不喜歡吃清淡的食物也可以選擇其他的方法來制作。
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臭豆腐很多人都吃不了它的味道，但是對于愛它的人卻怎么吃也吃不夠，真是聞著臭，吃起來香，喜歡吃臭豆腐的人今天有福利了，我們?yōu)榇蠹医榻B幾種臭豆腐的制作方法。
一、自制臭豆腐
菜譜簡介 自制臭豆腐，簡單易學，衛(wèi)生方便，味道濃厚！西南風味。
材料
鹽適量，花椒粉適量，辣椒面適量，鮮桔皮少許，鮮姜切末少許，白酒適量
做法
1、先將買回的鮮豆腐洗凈瀝干水分。
2、一天后，將豆腐切大塊放到紙箱里，用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁，四五天后漲黃毛待用。
3、將漲毛的豆腐塊沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滾一下，沾勻佐料放到盤里。
4、最后將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一個月后發(fā)好即可食用。
二、臭豆腐制作方法
(1)制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內兌入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場上直接買回來。
(2)豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好 ，上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
(3)鹵水制法 鹵水可根據各個地區(qū)的特色去自制，比較簡單的制法如下:用鹵水發(fā)酵后即成鹵水，裝到壇子里。
(4)將豆腐放入鹵水內浸泡，壇子封好口，數天之后取出(浸泡時間越長，味道越佳)，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。(等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個小時，夏季浸泡2小時左右，冬季需6~10個小時)泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，放在豆腐洞里即可成。
三、臭豆腐的營養(yǎng)價值
臭豆腐以優(yōu)質黃豆為原料。制作工藝較為復雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發(fā)異香。先人贊譽云:"味之有余美，玉食勿與傳"。它不僅有很高的營養(yǎng)價值，而且有較好的藥用價值。古醫(yī)書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。
臭豆腐大部分的人應該都有吃過，雖然聞起來非常臭，但是吃起來還是很香的，很多人對臭豆腐情有獨鐘，不同的地方制作臭豆腐的方法也是有所不同的，下面就給大家介紹一下臭豆腐卷怎么做。
臭豆腐卷怎么做
需要準備花椒，鹽，醬油，大蒜，紅椒，青椒，瘦肉以及臭豆腐卷，先把臭豆腐卷切成片狀，瘦肉切片，放入適量的鹽腌制一下，鍋中加入適量的油燒熱，把臭豆腐卷放進去煎到金黃，然后再把腌制好的肉放到油鍋中翻炒一下，青椒，大蒜爆炒香，把臭豆腐卷倒進去一起炒，再加一些花椒，醬油調味，翻炒一會兒就可以出鍋吃了。
臭豆腐卷的營養(yǎng)價值
臭豆腐卷里面含有植物性乳酸菌，能夠起到健胃，調節(jié)腸道效果，里面的植物堿以及單寧酸含量也非常高，進入腸道以后成活性還是非常強的，臭豆腐卷里面含有一定的鈣質以及蛋白質，在制作臭豆腐過程中經過發(fā)酵，所以蛋白質就變成了氨基酸，還產生酵母物質，營養(yǎng)價值就非常高。
臭豆腐卷里面含有大豆異黃酮，和奶酪的營養(yǎng)物質非常的相似，而且它的營養(yǎng)價值比奶酪還要高一些，適當的吃一些臭豆腐卷，能夠預防老年癡呆癥出現，它里面含有維生素b12，能夠讓大腦老化的速度減慢，制作臭豆腐發(fā)酵過程中，維生素b12的產生量是非常多的。
臭豆腐怎么做
制作好吃的臭豆腐就需要準備涼開水，豆腐，白酒以及臭豆腐乳，把涼開水倒進密封盒里面，豆腐乳倒進去攪拌均勻弄碎，然后再加入一些白酒拌均勻，豆腐切成均勻的大小，再放進臭豆腐乳水當中，蜜蜂放進冰箱冷藏，24個小時取出來，然后水分瀝干，放到鍋中炸到金黃，搭配自己喜歡的醬料來吃就可以了，味道是相當不錯的。
臭豆腐怎么吃
可以制作青椒炒臭豆腐，需要準備一些臭豆腐，青椒，味精，生抽，大蒜，椒鹽，蠔油，紅椒，臭豆腐切成三角形，鍋中加入適量的油燒熱，然后再把臭豆腐放進去炸一下，炸到兩面金黃，然后再撈出來，用吸油紙把油吸干，青椒切碎，大蒜拍碎，紅椒切碎，鍋中留一些底油，把紅椒，蒜放進去，用小火煸炒香，再倒入青椒水翻炒一下，添加一些蠔油調味，臭豆腐倒進去淋上一些味精，生抽翻均勻撒上一些椒鹽就可以裝盤吃了。
還可以制作筍尖臭豆腐炒蛋，需要準備一些冬筍，雞蛋，臭豆腐，鹽，大蒜葉以及辣椒，里面加入適量的鹽攪拌均勻，辣椒切碎，冬筍切細粒，把蛋液放到鍋中翻炒成碎塊盛出來，鍋中留一些底油，臭豆腐放進去煎一下，然后再倒入雞蛋翻炒均勻，添加一些鹽調味，撒上大蒜葉末以及紅辣椒，翻炒出香味以后就可以出鍋了。
還可以做紅燒臭豆腐，需要準備玉米，胡蘿卜，青豆，臭豆腐，雞精，糖，鹽，先把臭豆腐清洗干凈水分瀝干，雜菜清洗干凈，油鍋加熱，把臭豆腐放進去煎到兩面金黃，鍋中留一些底油，把雜菜放進去翻炒一會兒，再加入臭豆腐，添加一些水，蓋上蓋子，用大火煮開，然后再添加老抽，鹽翻炒均勻，加入適量的糖，蓋上蓋子，用大火煮兩分鐘，最后再添加一些雞精翻炒均勻就可以出鍋吃了。
還可以做清蒸剁椒臭豆腐，需要準備香菜，蔥花，雞精，剁椒以及臭豆腐，把臭豆腐放到清水里面清洗一下，加入適量的雞精，剁椒放到臭豆腐里面，冷水上鍋，用大火煮6分鐘，然后再把火關掉，撒上一些蔥花，臭豆腐盤子中間放一些香菜，把熬好的油淋在上就可以了。
還可以制作香辣臭豆腐，需要準備紅椒，青椒，大蒜，油，鹽，老干媽，豆豉醬，洋蔥以及臭豆腐，把鍋燒熱，加入適量的油，大蒜末，洋蔥末放進去翻炒出香味，再加老干媽豆豉醬翻炒幾下，添加一些臭豆腐丁繼續(xù)翻炒均勻，一直到豆豉醬均勻的裹在上面，把紅椒青椒丁放進去翻炒，再加入少量的鹽調味，繼續(xù)翻炒兩分鐘，然后就可以騰出來裝盤吃了。
上面介紹的就是臭豆腐卷的制作方法，臭豆腐可以用各種不一樣的方法做，可以讓味道變得比較好，臭豆腐和其他的食材搭配也非常的不錯，可以搭配不同的醬料，制作不同的口味，喜歡吃的人按照以上的步驟來制作一下就可以了。
有很多人對臭豆腐可以說是情有獨鐘的，尤其是紅燒臭豆腐獨特的口味和風味，一直受到比較多人青睞，但是你有了解過紅燒臭豆腐的具體做法有哪些嗎？大家可以看看下面的方法介紹。
方法一、
原料：
5塊臭豆腐，豆瓣醬。
做法：
1、豆腐洗凈切塊，大概每塊“井”字狀切九小塊。
2、將鍋燒熱倒入油，待油燒熱放入切好的臭豆腐，分2批炸，每批炸2.3分鐘后瀝油盛出待用。
3、將蔥，姜倒入油鍋爆香，加一匙豆瓣醬一起翻炒，然后倒入炸好的臭豆腐。
4、加一湯勺醬油，不要加鹽了，豆瓣醬已經是咸的了，兩小勺糖，適量水（浸透臭豆腐即可），大火燒開，再轉小火。
5、小火大概8分鐘后大火收汁即可盛出。
方法二、
原料：5塊臭豆腐花了2塊錢，豆瓣醬
步驟1：豆腐洗凈切塊，每塊“井”字狀切小塊。
步驟2：將鍋燒熱倒入油，待油燒熱放入切好的臭豆腐，分2批炸，每批炸2，3分鐘后瀝油盛出待用。
步驟3：鍋中底油，油微熱將蔥，姜倒入油鍋爆香下，加一匙豆瓣醬一起翻炒。然后倒入炸好的臭豆腐，加一湯勺醬油。不要加鹽了，豆瓣醬已經是咸的了，兩小勺糖，適量水（浸透臭豆腐即可），大火燒開，再轉小火。
步驟5：小火燒4，5分鐘后大火收汁，最后撒些蔥花即可盛出，湯汁不要全收完，留點比較好吃。
在我們的生活中有很多特色的小事都被大家所喜歡，臭豆腐大家并不陌生雖然它的味道比較難聞可是吃起來卻非常的香。那么臭豆腐的味道好不好全憑他的醬料，有了美味的醬料，臭豆腐的味道才能更好的發(fā)揮出來。今天小編就為大家具體的講一講有關臭豆腐的醬料汁應該怎么去制作呢？
醬汁1：
有很多種臭豆腐的醬料，最正宗做臭豆腐的醬料，是用豆腐渣和超市里買的醬和油在一起煲的。這是一個家里做臭豆腐生意的朋友教我的。
另外，也可以把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁即可。
還有一種醬汁做法，鍋熱時放入菜油，油老時，加進鹽適量，再依次放入大蒜細末、生姜細末、辣子粉、味精、五香粉、然后將開水倒入鍋內，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料，用鍋鏟攪勻即可。
醬汁2：
每家的醬汁都不一樣，臭豆腐好吃與否跟醬汁也有很大的關系，先用菜油燒到八成熟后放入剁椒、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽，最后加些許高湯小火慢熬而成
臭豆腐要怎么煎才會質地外焦內脆軟嫩？
下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時，方可把豆腐坯夾進鍋內，1次可炸10多塊。豆腐坯在鍋內經油炸幾分鐘后，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈現黃黑色或褐黑色而焦硬，內里嫩白。
鍋內水分形成的氣泡基本沒有時，將豆腐撈起放在篩網內瀝油，最后用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進醬汁盆內澆上醬汁后即可。
看了上面的介紹你都已經學會了臭豆腐的醬料汁的做法了吧！那么想吃到美味的臭豆腐，只要我們學會了將料汁的調配，我們在家里也可以吃到美味可口的臭豆腐了，所以大家趕快去嘗試吧！
相信大家對臭豆腐并不陌生吧，因為它在我們的生活中是比較常見的。由于它獨特的氣味，有些消費者不敢去食用臭豆腐，但如果你們嘗試食用臭豆腐你們就會知道它的味道其實很好。臭豆腐之所以味道很好就是在于我們制作的臭豆腐鹵水上，它可以讓臭豆腐的味道更好的得到提升。
對于這種我們在生活中常吃的食物，我們應該要知道一些關于臭豆腐鹵水的制作方法吧，這樣對我們的家里制作正宗的臭豆腐有很好的幫助，建議大家可以好好去學習一下臭豆腐鹵水的做法。
臭豆腐鹵水制作
冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開后煮30分鐘左右，然后將豆豉汁濾出，冷卻后加純堿100克(2兩)，青礬20克(4錢)，香菇200克(4兩)，冬筍4000克(4公斤)，鹽750克(1.5公斤)，茅臺酒3兩(150克)，豆腐腦3公斤(1500克)
浸泡15天左右(每天攪動一次)，發(fā)酵后即成鹵水。
鹵水切勿沾油，注意清潔衛(wèi)生，防雜物混入，根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處于發(fā)酵狀態(tài)。連續(xù)使用隔3個月加入一次主料，做法和份量同上(不要加青礬和純堿)用時要注意經常留老鹵水(越久越好)。
檢驗鹵水的正常的標準是發(fā)酵。如果不發(fā)酵，氣味不正常時，其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內促使發(fā)酵，同時，還按上述配方適當加一點佐料進，使其發(fā)酵后平致變味。(每次浸泡的豆腐取出后，鹵水內加入適量的鹽，以保持咸淡正常)
主料：精制白豆腐30塊(1.5厘米厚，5X5厘米)
調料：植物油2公斤(2000克，實耗100克(2兩))，紅油1兩(50克)，醬油1兩(50克)，香油0.5兩(25克)，味精2.5克，雞湯2兩(100克)
制作：
1，青礬3克入桷內，到入沸水用棍子攪動，放入豆腐春秋浸泡時間為2--5小時，夏季1--2小時，冬季6--10小時，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好后取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內瀝干水份(洗后的水留著)，洗到水濃時倒入鹵水內)
2，用紅油，醬油，香油，味精和少許湯兌成汁
3，將油燒沸后，豆腐逐塊下鍋炸5分鐘(火大時，用小火，炸焦透為準)成外焦內嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞，將兌汁倒入眼內即可。
特點：聞起來臭，吃起來香，外焦內嫩，香辣味美，別有風味。
為了讓更多喜歡吃臭豆腐的朋友認識臭豆腐鹵水的做法，我們建議大家可以跟著文章介紹的步驟來學習，這樣有助于你們加速記憶，也可以滿足你們的肚子需要。同時，我們建議大家可以多學習一些常見食物的制作方法，對我們的生活飲食有幫助。
天氣漸漸轉熱了，沿街的小吃又熱鬧了起來。來到熱鬧的夜市，怎能少了聞起來臭吃起來香的臭豆腐?臭豆腐大家都不陌生，對于喜愛吃臭豆腐的人來說吃幾碗都不夠。臭豆腐是由黃豆為原料做成，這黃豆說起來是非常有養(yǎng)生功效的，那臭豆腐咋和黃豆好像形狀、氣味都不怎么搭邊呢?為什么臭豆腐聞起來那么臭吃起來香呢?
臭豆腐的原料是黃豆，如果用以正確的做法烹飪會有較好的養(yǎng)生效果，可以保證人類每天正常的豆制品營養(yǎng)的供給。再說起沿街的臭豆腐的歷史，可謂是源遠流長，這還是一個誤打誤撞的故事，并且起源于清朝。來看看這聞著臭吃著香的臭豆腐是怎樣的一個由來呢?
相傳清朝康熙八年，有個江南到京趕考的金榜落第，閑居在會館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無;欲在京攻讀，準備再次應試，又距下科試期甚遠。無奈，只得在京暫謀生計。其父在家鄉(xiāng)開設豆腐坊，幼年曾學過做豆腐，于是便在會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快就會發(fā)霉，無法食用。于是就將這些買剩的豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用菜鹵腌了起來。之后歇伏停業(yè)，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。秋風送爽，又逢京試，驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之余卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味，送給鄰里品嘗，都稱贊不已。爾后該秀才趕考的屢試不中，只得回家，在家中的豆腐作坊、按過去試做的方法加上本地的一些筧菜梗做起臭豆腐來。經油炸或清蒸其味無窮鮮美，從此有了臭豆腐聞著臭吃著香的美名。
臭豆腐到底怎么做呢?
1.豆腐切成小塊，放白布中間。
2.把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。
3.包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
4.用木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
5.準備紙箱子一個，里面鋪上干凈稻草，我沒有找到稻草，改成干凈的玉米葉代替。
6.把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲藏室里等豆腐長毛。
7.揀出來，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面，就可以食用了。
臭豆腐之所以臭是因為蛋白質在分解過程中產生了硫化氫氣體所造成的。街攤上售賣的臭豆腐會有油質、發(fā)酵過程是否安全、衛(wèi)生的擔心，但是自己在家做就不會有這個顧慮。臭豆腐原料來自優(yōu)質黃豆，食用可以滿足人們對豆制品的需要，同時，臭豆腐含有大量微生素B12，微生素B12可預防老年性癡呆癥。
臭豆腐到底是怎么做的呢?很多人都表示很費解，因為臭豆腐看起來確實好像長霉了一樣，就會覺得是等豆腐放壞了再做的。難道臭豆腐真的是用壞了的豆腐直接做?其實臭豆腐并不是用家里已經壞掉的水豆腐制作，而是有其他的制作方法。下面就來看看臭豆腐的制作流程吧!
制豆腐：將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手
豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐
鹵水制法：以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水
油炸臭豆腐：將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
然后將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。
說到臭豆腐，喜歡吃的人欲罷不能，但是不喜歡吃的人可能就會搖頭了，而實際上臭豆腐聞著臭，吃著香，所以大家可以嘗試來自己動手制作完成，下面介紹的是干炸臭豆腐的做法，色澤金黃外脆內，非常美味。
一、制作材料
黃豆3500克，氯化鎂溶液（濃度為10°左右）500克，竹筍老頭350克，野生莧菜桿1400克，姜70克，老金花菜（即黃花苜蓿）1000克，胡椒粉、花椒各適量，精鹽700克，花生油3500克（約耗750克）。
二、如何做油炸臭豆腐干：
1.將竹筍老頭、野生莧菜桿、金花菜、姜、胡椒粉、花椒加水10千克燒沸，再加入精鹽溶化后，全部倒入缸內，靜置1年以上，時間越長越好，讓其腐爛后發(fā)出奇異的臭味，即為臭鹵。
2.黃豆去雜質洗凈，放人冷水中浸泡后，連豆帶水（l千克黃豆加10千克水）磨成豆?jié){，用扯漿布過濾，除去豆渣。將過濾后的豆?jié){燒煮至95℃以上，慢慢加人氯化鎂溶液，使其凝固成稀粥狀，再漲5分鐘即成嫩豆腐。
3.取大方盤數只，鋪上紗布，舀入嫩豆腐，把紗布包嚴，依次疊壓豆腐盤，使各盤互相壓出豆?jié){水。過些時候，將上面的方盤翻到下面去，依次摞壓，使全部嫩豆腐的水分壓干。最后去掉紗布，用刀劃成小方塊，冷透即成豆腐干。將豆腐干放人臭鹵適量浸泡，約2小時后取出，即成臭豆腐干生坯。
4.將生坯用水沖洗干凈，放人淘籮內瀝干，然后放人沸油鍋中炸，待臭豆腐干上浮、外殼硬鼓、呈金黃色時即成。
三、制作要領
1.黃豆浸泡軍用手捻去豆皮為宜；
2.加氯化鎂溶液時要邊加入邊攪動，豆?jié){稍微凝固后要改用微火加熱，切忌用旺火加熱；
3.油炸時火不宜太旺，以免焦煳。
說到臭豆腐，可能會有兩極分化的現象出現，愛吃的人無法抗拒它的美味，而不喜歡的人只能掩鼻而走，這就是臭豆腐的獨特之處，聞著臭，吃著香。當然不同的人有自己不一樣的飲食標準，對于愛吃臭豆腐的人來說，就不得不講講臭豆腐醬的制作了，下面就去詳細了解一下。
吃臭豆腐怎么可以少得了臭豆腐醬了，只有這兩者的搭配，才可以稱得上是完美的吃臭豆腐，很多人都會心血來潮想要自己制作臭豆腐醬，而下面的這些方法和技巧，就是一步步教你如何制作臭豆腐醬的。
植脂味麻醬味汁的做法詳細介紹麻醬味汁的味道：植脂味 麻醬味汁的制作材料：主料：芝麻醬30克，熟清油10克，濃雞汁10克，醬油50克，味精5克，香油5克。 麻醬味汁的特色：色棕紅，植脂香醇，咸鮮適口。 教您麻醬味汁怎么做，如何做麻醬味汁將芝麻醬30克盛入碗中，逐漸加入熟清油10克調澥攪勻，逐漸下入濃雞汁10克、醬油50克，(一邊下一邊向一個方向攪動使之均勻溶于一體)最后調入味精5克、香油5克即成。
油炸臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。
事實上我們不能夠說臭豆腐到底是不是美味的食物?因為很多人的胃口都是不一樣的，只是對于愛吃臭豆腐的人來說，臭豆腐的臭味其實就是香味兒，當然小編還要提醒一下大家，其實臭豆腐并不含有什么營養(yǎng)價值。
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