麻辣小龍蝦底料配方
養(yǎng)生配方。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“麻辣小龍蝦底料配方”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
不知不覺當(dāng)中，夏天的腳步已經(jīng)來臨了，熱情的陽光也帶來了高溫，真的讓人有點(diǎn)受不了了，可是就是這樣的季節(jié)卻是吃小龍蝦的時節(jié)，大街小巷里吃小龍蝦的人是多得很，那一盆盆鮮香麻辣的小龍蝦讓人垂涎三尺，好吃不長肉也讓它受到了女性朋友們夏天里的最愛之一了，今天就來給大家說一說這個麻辣小龍蝦底料的配方吧。
做小龍蝦好吃的秘密是配料的調(diào)制，小龍蝦本身沒有多少的味道，全指望這些調(diào)味料。食材：小龍蝦750克、油50克、精鹽5克、郫縣紅油豆瓣醬50克、紅干椒50克。麻椒5克、八角5個、香葉適量、草果2個、桂皮一小段、生姜一大塊、小蔥適量。
小龍蝦買回來后先初步把外表的贓物清洗干凈，然后放在鹽水水靜養(yǎng)1天吐出臟污。炒制前揪住小龍蝦尾巴中間的地方，往外拉取出蝦線。講究一些的可以話，可小龍蝦的頭部用剪刀斜著剪掉頂部的部分，也就是小龍蝦的腦部。
把干紅辣椒放進(jìn)煮鍋，煮開關(guān)火并浸泡在煮鍋里，泡到干紅椒變軟。
浸泡好的紅干椒放涼后切碎，干辣椒先水煮再浸泡，能去掉干辣椒的火氣，吃的時候不燥不上火。
生姜洗凈掰成大塊用刀拍松散，小蔥切段。
鍋里倒進(jìn)油，大火熱后放郫縣紅藕豆瓣醬、八角、桂皮、草果、香葉、小蔥段、紅椒段，用小火炒到辣椒油亮，并聞到濃烈的香辣味道。
把處理好的小龍蝦倒進(jìn)炒鍋，把小龍蝦和配料一起用大火翻炒。
炒到顏色紅亮并裹滿油汁后撒進(jìn)麻椒，小火炒出香麻味。然后倒進(jìn)沒過小龍蝦的熱水。
用大火煮開后改小火煮15分鐘左右收汁，關(guān)火。關(guān)火后把小龍蝦浸泡炒鍋湯汁里，讓湯汁的香辣味滲進(jìn)小龍蝦里，再次加熱后盛出鍋。
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相信大家對于小龍蝦肯定不會陌生吧，小龍蝦是我們常見的一種食材，小龍蝦不但賣相很好看而且吃起來味道也是很不錯的，小龍蝦里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃小龍蝦可以起到補(bǔ)腎和提高人體免疫力等功效，所以小龍蝦深受人們的喜愛，小龍蝦的做法有多種，下文我們介紹一下麻辣小龍蝦配方是怎樣的。
麻辣小龍蝦的做法
1皇后鍋中加入比平時炒菜燒多的油，燒到3成熱，放入辣椒、鮮麻椒、蔥、姜、蒜煸出香味;放入香葉、八角、小茴香、蠔油、辣醬等香料
2放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻
3然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味
4看到小龍蝦卷曲后，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可
注意事項(xiàng)：
麻辣小龍蝦從盤子到嘴里的時間絕對沒超過10分鐘就被全部報(bào)銷掉了，只剩下留著香味的蝦鉗子，再一個個精雕細(xì)琢吧哈哈，味道不是吹的絕對和北京簋街的小龍蝦有一拼，說起北京簋街的麻辣小龍蝦知道的人肯定在留口水，不知道的人肯定想知道為什么要留口水。那是因?yàn)槁槔毙↓埼r已經(jīng)幾乎成了整條簋街的招牌菜，而且是不可或缺的那種。麻辣小龍蝦并不是真正意義上的龍蝦，只是形似，與深海的那種波士頓龍蝦非常相象。龍蝦學(xué)名叫克氏螯蝦。小龍蝦的吃法很多，或紅燒或白煮，但我認(rèn)為麻辣的做法是和小龍蝦的絕配。白煮的腥氣，紅燒的單純?nèi)粵]有麻辣來的透徹、深邃。
在上面的文章里面我們介紹了什么是小龍蝦，我們知道小龍蝦不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃小龍蝦可以起到保健等作用，上文為我們詳細(xì)介紹了麻辣小龍蝦配方是怎樣的，相信大家都掌握了吧。
現(xiàn)在的年輕人對于辣味食品都是非常喜愛的，尤其是辣味海鮮。麻辣小龍蝦就是一種在年輕人當(dāng)中非常受歡迎的小吃。麻辣小龍蝦鮮香麻辣，口味獨(dú)特，讓人欲罷不能。但是，對于想要減肥的人來說，應(yīng)該盡量少吃麻辣小龍蝦，因?yàn)樗臒崃窟€是比較高的。那么，麻辣小龍蝦的熱量到底是多少呢？
一、麻辣小龍蝦的熱量是多少
2斤麻辣小龍蝦熱量在1200大卡以上。需跑步2小時，走路5小時。跑一個半程馬拉松。才能消耗掉。建議一次性食用的數(shù)量應(yīng)該控制在4到5只。
二、食用小龍蝦注意事項(xiàng)
1、適量：一次食用小龍蝦要適量，增加食物多樣性，不要進(jìn)食“隔餐”小龍蝦。對小龍蝦過敏的人，要自覺抵御小龍蝦美食的誘惑，避免發(fā)生過敏性食物中毒。
2、從正規(guī)渠道購買：自行烹飪食用小龍蝦應(yīng)注意從正規(guī)渠道購買，不要自行捕撈；不要食用野生小龍蝦、死蝦或感官異常的小龍蝦；不要食用小龍蝦的頭和內(nèi)臟。消費(fèi)者在餐館就餐吃小龍蝦時，要選擇正規(guī)衛(wèi)生的餐館并索要發(fā)票或收據(jù)。網(wǎng)絡(luò)訂購小龍蝦時，要確認(rèn)供餐單位的有效資質(zhì)，保留票據(jù)。不要光顧街頭流動攤販或無證經(jīng)營單位。
三、進(jìn)食小龍蝦過量的危害
一次性大量進(jìn)食小龍蝦，可能會患上橫紋肌溶解綜合征。近年來，滬上多起橫紋肌溶解綜合征病例，都是在患者大量進(jìn)食小龍蝦之后發(fā)生。雖然科學(xué)上小龍蝦引起橫紋肌溶解征的原因、機(jī)理至今不明，不能斷定為食品安全上的過失，但一次大量進(jìn)食小龍蝦可能存在誘發(fā)橫紋肌溶解綜合征的風(fēng)險(xiǎn)。
四、橫紋肌溶解綜合征
橫紋肌溶解綜合征也稱哈夫病，是指一系列影響橫紋肌細(xì)胞膜、膜通道及其能量供應(yīng)的多種遺傳性或獲得性疾病導(dǎo)致的橫紋肌損傷，細(xì)胞膜完整性改變，細(xì)胞內(nèi)容物漏出，多伴有急性腎功能衰竭及代謝紊亂。
眙龍蝦之所以有名，是與它的烹制方法有很大的關(guān)系，首先它的配料是獨(dú)一無二的，即十三香(數(shù)十種中草藥組成);另外盱眙大小餐館在將龍蝦上桌時不是用的碗、碟之類的餐具，而是用的面盒、臉盒等;由于前幾年螃蟹價格具高不下，對于普通百姓只好以蝦代蟹過把癮了，所以盱眙龍蝦又被戲稱為“螃蟹助理”。
(1)原料的選擇
①挑選 盱眙龍蝦，生長在國家生態(tài)示范縣的盱眙境內(nèi)的洪澤湖區(qū)域，陡湖區(qū)域，貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內(nèi)。挑選時，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢，此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個大的比個小的好。
②洗刷 采購回來的龍蝦，先是倒在盆里吐污，讓它自由爬行，通過運(yùn)動呼吸，吐出泥土氣息;第二步，剪掉觸須和大鉗后面的爪子;第三步，將剪好的龍蝦放人盆內(nèi)，注人流動的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內(nèi)排出的污水，一般要半個小時;第四步洗刷，把龍蝦一個個用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次;第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進(jìn)清水，配上微量的廚房用的洗潔凈，搓洗后撈出再用流水沖洗干凈。
(2)輔料準(zhǔn)備
①準(zhǔn)備少許切好的生姜片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。
②每2公斤左右的龍蝦準(zhǔn)備50克左右的十三香龍蝦調(diào)料。
③準(zhǔn)備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。
④啤酒
(3)燒制過程 盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細(xì)膩，炸的龍蝦口感細(xì)嫩，都好吃，現(xiàn)分別介紹。
①炒制龍蝦 取鍋燒熱，放入菜籽油(菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒)油熱時放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。 用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發(fā)黃時，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發(fā)出即可。 在炒出有香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。 放入十三香龍蝦調(diào)料。要辣，多放一些紅油;要麻， 多放一些花椒;小火燉10分鐘。 待湯汁快要燒干入味時，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤咽喉)出鍋。裝盆上桌。
②炸制龍蝦 菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。 另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生姜、蔥等適量爆炒。 放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 加入適量的高湯和十三香龍蝦調(diào)料，燒開，放人白糖、味精、鹽、醋。 加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。
以上為您介紹了盱眙小龍蝦配方以及制作時應(yīng)該注意的事項(xiàng)。小龍蝦營養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的。你學(xué)會了做小龍蝦的方法，一定會讓您和家人大飽口福，也會讓您感受到做飯給您帶來的樂趣。
螃蟹、龍蝦是我們比較喜歡的海鮮食物，海鮮的吃法也越來越多。其中麻辣小龍蝦備受推崇，也有些商家抓住了這個機(jī)會，研發(fā)了麻辣小龍蝦蓋飯。小龍蝦中含有豐富的蛋白質(zhì)，小龍蝦中還含有一些人體需要的礦物質(zhì)，總之小龍蝦的營養(yǎng)價值極高。下面我們就來講一下麻辣小龍蝦蓋飯的做法。
麻辣小龍蝦蓋飯的做法步驟:
1. 小龍蝦放鹽水凈泡2小時。
2.配料切片。
3.熱油 姜蒜爆香放入小龍蝦。
4.翻炒后加入啤酒蓋鍋蓋大火燜煮10分鐘。
5.加入青椒翻炒后調(diào)味 加入13香調(diào)料 糖 醬油 再加一碗水 中火燜煮20分鐘。
6. 出鍋 剝殼去筋。
7.白飯裝小碗倒扣 裝盤開吃
麻辣小龍蝦蓋飯的做法干鍋香辣小龍蝦的做法步驟：洗凈，切好所需的配菜，小龍蝦一定要清洗干凈，用刷子刷干凈。放適量的油，待油滾后，放入除了姜和香菜以外的所有配菜進(jìn)行爆炒，爆出香味來，加適量的鹽，待土豆微熟了就可以放到盤中待用。再起油鍋，油滾后，將姜和小龍蝦一起放入鍋內(nèi)爆炒，待小龍蝦外殼變紅色后，加入適量的鹽翻炒下，再倒入兩鍋鏟的酒釀，轉(zhuǎn)小火燜煮一下，這樣能更好的把小龍蝦里面的肉入味。
小龍蝦食用功效:
1.壯陽補(bǔ)腎：適用于治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛、小便頻數(shù)及補(bǔ)五臟之氣不足，適用于男子性功能障礙、遺精、腎虛陽痿、遺精早泄的男子食用。
2.通乳生乳：蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;對產(chǎn)婦有通乳汁、補(bǔ)身體、促康復(fù)的功效。
3.化瘀解毒：能夠促進(jìn)人體氣血運(yùn)行，對治療血瘀證有一定的幫助。
4.提高免疫力：蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
這個小龍蝦是口味蝦，又叫長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦，甚至簡稱麻小。它的名字有很多種，是一道湘菜，當(dāng)然意思就是湖南菜。這種蝦已經(jīng)風(fēng)靡全球，不論是色澤還是味道都是香辣可口，不同的人做出的味道也不同。這道菜應(yīng)當(dāng)怎么樣做才是正宗的麻辣小龍蝦?緊跟小編的步伐往下看。
制法一：
1.將小龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將小龍蝦洗刷干凈，根據(jù)需要可以考慮去除小龍蝦的頭并在蝦背上劃開一道口子。
2.將蝦子在開水鍋中煮，待小龍蝦全變紅的時候，起鍋。
3.將適量的植物油燒熱，放入小龍蝦大火爆炒。
4.將準(zhǔn)備好的紅辣椒、生姜、精鹽、醬油、醋等作料全部倒入，翻炒幾分鐘。
5.放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋后加蔥花盛碗。
制法二：
主料：小龍蝦
配料：舊莊蠔油、蔥姜蒜、干辣椒、草果、小茴香、陳皮、八角、花椒、醬油、鹽、糖、雞精
夏天大排檔——麻辣小龍蝦做法：
1、給小龍蝦刷凈身上的泥。
2、蔥姜蒜切碎，辣椒剪塊。
3、鍋內(nèi)放油，煸香蔥姜蒜，花椒、辣椒、草果、小茴香、陳皮、八角，煸炒出香味。
4、把小龍蝦放入，翻炒，烹入白酒，放入蠔油，炒出香味，加鹽、糖、醬油、雞精、調(diào)味，放入開水略燒一會，大火收汁，出鍋前勾薄芡，也可以放白糖收汁即可出鍋。
維生素C是烯醇式結(jié)構(gòu)物質(zhì)。蝦肉所含的砷是五價砷，遇到維生素C，就會還原為三價砷，五價砷無毒，三價砷即砒霜，有劇毒。蝦忌與某些水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。蝦不宜與豬肉共食，不利于健康。
喜歡吃湘菜的你們學(xué)的怎么樣，有沒有自己趕快去嘗試一下，相信大家按照這個配方做的話，味道一定會很美味。為了自己的肚子，心動不如行動，做一道可口的菜給你的親戚朋友做，也是很有面子的。小編都要忍不住了，希望這個配方可以讓大家做菜技術(shù)有所提高，做出的菜越來越棒。
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