雜魚鍋貼的做法，3種方法告訴你
老中醫(yī)告訴你夏季如何養(yǎng)生。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳?！鄙鐣陌l(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“雜魚鍋貼的做法，3種方法告訴你”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
雜魚鍋貼是某些地區(qū)的特色菜，極具地域風(fēng)情，雜魚鍋貼主要食材就是魚和鍋貼，吃起來非常帶感，這也是非常新穎的吃法。這道菜做法有一定難度，對廚藝也有要求，做的時候要注意火候。
做法一
主料
雜魚適量，小麥面粉適量，調(diào)和油適量，蔥姜蒜碎適量，香菜適量，老抽適量，生抽少量
步驟：
1. 將魚殺好，洗好，瀝干水份，油鍋下蔥姜蒜爆香放點鹽（可以有效的防止粘魚皮）
2. 雜魚下鍋，輕輕翻炒，稍微炒一會，先大火后中火，最好把水份全部炒掉，只剩油的時候，再下調(diào)料，這樣做出來的魚不腥
3. 少量生抽為了提鮮，適量老抽，喜歡吃辣的這時辣椒醬可以下鍋了，繼續(xù)翻炒，顏色均勻時放入適量的水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，慢煮25分鐘
4. 趁燉魚的時候可以和面了，我加了點玉米面，這樣會更香點，但是玉米面比較難熟，放入少許鹽
5. 把面團分成10份，壓成橢圓形，貼在鍋邊，可以接觸到魚鹵，做玉米餅的話要早點貼上去，貼好后蓋上鍋蓋，小火慢慢燉即可。
做法二
原料：
海雜魚、面粉、植物油、生抽、料酒1湯匙、精鹽、白糖、香醋、蔥姜蒜適量，酵母。
做法：
1. 將海雜魚去鱗、內(nèi)臟、鰓洗凈控凈水分，蔥切段、姜切片、蒜瓣去皮，五花肉洗凈切片待用；
2.將整理干凈的海雜魚盛入大碗中，加入蔥段、姜片、料酒、生抽抓勻，腌漬15分鐘；
3.將面粉放入盆中，用80-90度熱水湯面。當(dāng)面粉能抱住團時，就不要再加水了。晾涼后加入酵母和白糖和勻，揉成面團，蓋上蓋餳發(fā)20分鐘；
4.腌漬好的海雜魚去掉蔥段和姜片，撒上適量的面粉拍勻；
5.凈鍋坐火，加入植物油燒熱，放入海雜魚煎制；
6.當(dāng)海雜魚兩面煎至金黃色時，出鍋裝盤待用；
7.下入煎好的海雜魚。烹入料酒和香菜、再下生抽、白糖和開水（開水以沒過海雜魚為標準），適量的精鹽燒開；
8.將面粉拉成長條貼在鍋壁上，和湯汁稍有接觸為準；
9.蓋上鍋蓋，小火燉至15分鐘關(guān)火。
做法三
主料：
雜魚500克，蔥2棵，紅干椒6個，生姜5克，蒜頭8克。
步驟：
1.挑選雜魚幾條，當(dāng)然小鯽魚會更香，并準備好其他食材
2.小魚去掉內(nèi)臟清洗后，加點生抽腌漬10分鐘
3.切好蒜、姜、辣椒
4.和好面團，蓋上濕布醒一會兒
5.小魚裹上面粉，半途又加了幾條鯽魚
6.熱鍋注入油，燒至7分熱放入小魚煎至兩面金黃
7.另起一鍋，注入油，倒入姜蒜、辣椒，炸出香味即可
8.下入煎好的小魚，注入一勺生抽一勺老抽
9.加入適量的涼水和鹽，小火慢熬
10.在熬魚的過程中，手上沾點水，將面團分成小劑子捏成餅子貼在鍋邊四周
11.小火熬煮至湯汁濃稠，餅底翹起一點
12.撒入香菜和蔥花，再熬半分鐘。
ys630.coM延伸閱讀
燜魚是一道很流行的美食，做這道美食的魚肉可以有多種，比如可以使用草魚，草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，能夠促進血液的循環(huán)，很多老年人心血管不好，吃這種魚具有很好的改善作用，下面來學(xué)習(xí)三種做燜魚的方法。
一、木瓜燜魚
材料
魚，糖，醬油，木瓜
做法
1.魚提前一天晚上煎好，放冰箱，第二天煮的時候就可以省些時間了。
2.木瓜削皮切塊，然后和魚一起放點醬油、糖去燜，挺簡單的一個菜。
二、腐竹燜魚
材料
草魚尾1條，腐竹3支，蔥頭3粒，蒜頭3粒，姜片4片，米酒，鹽，醬油，油些許
做法
1.魚尾洗凈，兩面都淺割幾下（容易入味）；腐竹浸泡半小時，瀝干，切段。
2.熱油鍋，爆一下蒜頭、蔥頭和姜片，然后把魚尾放下鍋，兩面都稍稍煎一下。
3.加適量的水，差不多浸沒魚尾即可，下些許的鹽、醬油和米酒，水開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘。
4.放腐竹，再燜十到十五分鐘即可。上碟，食得。
三、口蘑燜魚
材料
主料：比目魚500g，口蘑40g，面粉50g，圓蔥碎、西芹碎各5g，雞蛋2個，番茄沙司10g，雞高湯適量，大蒜5g，胡蘿卜塊25g
調(diào)料：鹽2g，胡椒粉0.3g，月桂葉2片，橄欖油15g，奶油15g
做法
1、將比目魚切大片用圓蔥碎、西芹碎、鹽、胡椒粉腌制后，拍上面粉、拖上蛋液，用橄欖油煎制成熟。
2、煎盤中倒入奶油下圓蔥碎、兩芹碎炒出香味，再加入雞高湯、月桂葉、口蘑片、番茄沙司、玉米粒、胡蘿卜塊、大蒜、鹽、胡椒粉、比目魚燜至熟透即可。
魚膘就是大家所說的魚泡，魚膘含有豐富的膠原蛋白以及黏多糖等，另外還有鈣、鋅、鐵、硒等人體所需的微量元素，并且這些營養(yǎng)元素很容易被吸收，所以吃魚膘可以改善營養(yǎng)狀況，能夠促進新陳代謝，為健康非常有利。
一、魚膘木瓜
材料
用料主料：油發(fā)魚膘配料：凈芥蘭、木瓜蓉、蔥末調(diào)料：雞湯、精鹽、味精、紹酒、精煉油
做法
1、油發(fā)魚膘洗凈，刀工處理。
2、凈芥蘭汆水，穿入魚膘中，碼入盤中上籠蒸熟。
3、鍋中留底油，蔥末炒香，倒入木瓜蓉，加精鹽、雞湯、味精、紹酒略炒，澆在魚膘上即可。
二、麻油蒜苗烏魚膘
材料
烏魚膘適量，老姜（切片）適量，蒜頭（拍破）適量，蒜苗（分成蒜白蒜綠）1支，麻油1大匙，醬油1大匙，糖1匙，烏醋1匙，鹽巴適量，水適量
做法
1、鍋熱倒入麻油，放入老姜煸一下。
2、放入魚膘煎到兩面金黃后起鍋備用。
3、原鍋再放一點點麻油，放入蒜頭，蒜白炒香一下，再放入約一碗量的水，加入調(diào)味料醬油，糖，鹽巴，醋。
4、放入煎過的魚膘以中小火煨煮入味，起鍋前再放入蒜綠拌煮一下即完成。
三、麻油青蒜烏魚膘
1、建議購買野生的烏魚膘品質(zhì)較好.雖然價格比較貴.但吃起來也比較不會有腥味.因為小雅娘家在海邊.所以這次是整只烏魚現(xiàn)殺、再取出烏魚膘烹煮.
2、姜切片、青蒜斜切成適量大小備用.
3、烏魚膘也切成適量大小備用.
4、鍋中熱麻油.先放入姜片爆香.
5、接著放入烏魚膘將二面略煎過.
6、再放入青蒜一起拌炒.接著加入食譜中的所有調(diào)味料.可以試一下口味.調(diào)味的部份請視自家口味自行調(diào)整即可.
7、開大火將烏魚膘再煮個一~二分鐘左右.即可盛盤上桌食用了！
現(xiàn)在市場上有很多魚罐頭在賣，做魚罐頭的魚有多種，比如可以使用黃花魚，黃花魚含有豐富的硒元素，這種微量元素能夠幫助清除體內(nèi)的自由基，所以具有緩解衰老的作用，甚至還能夠預(yù)防和治療癌癥等功能。
一、魚罐頭的做法
主料：黃花魚
輔料：蔥、姜、蒜、辣椒、桂皮、大料、花椒面、鹽、糖、醋、醬油、料酒。
做法：
1、將魚摘洗干凈；
2、鍋燒熱，放油，將魚放入炸至表皮稍硬即可；
3、將所有的輔料放入高壓鍋內(nèi)，糖和醋要多加一點，其他正常放就行，加入炸好的魚，加水末過魚即可；
4、在高壓鍋壓30分鐘等它自然冷卻就可以啦；
5、美味的魚罐頭做好了，涼吃效果更佳，快來試試吧。
二、做法二
主料：海鯽魚
輔料：花生油、醋、姜、番茄醬、食鹽、蔥、蒜、白糖
1、海鯽魚去鱗雞內(nèi)臟洗凈。
2、放入煎鍋中兩面煎一下，盛出備用。
3、番茄醬加醋及50ml水調(diào)勻
4、蔥切斷，姜，蒜切片。
5、熱鍋下油，放入少許蔥姜熗鍋。
6、放入海鯽魚。
7、加入調(diào)好的番茄醬
8、再加入蔥姜蒜，白砂糖，鮮味醬油，鹽，清水。
9、翻炒均勻，大火燒開。
10、再放入電壓力鍋中壓2個小時即可。
三、魚罐頭面條
材料
魚罐頭80克，水面150克，鹽、雞精、芝麻油（辣油）少許。
做法
1、鍋里放500cc水（1碗水）放罐頭里魚肉和汁。
2、水開后下面條，小火燒約3分鐘。
3、放鹽、雞精、芝麻油或辣油調(diào)味即可。
肉類是人體的必備營養(yǎng)攝入，搭配合適的美食是非常新穎的，比如毛豆炒肉，毛豆炒肉是非常家常的一道菜，做法簡單。這道菜一般是選取新鮮毛豆煸炒，這樣口感更佳，也要注意火候合適。
1.肉切丁，辣椒切段。毛豆洗好之后。先煸炒肉丁。然后炒香辣椒，調(diào)味。倒入毛豆翻炒，毛豆變色以后，再加點水悶煮五分鐘，加鹽，味精，出鍋。
2.將鮮毛豆剝開取豆，洗干凈后用水煮至6成熟，取出用水拔涼后控凈水分。肥瘦肉用鹽、料酒、胡椒粉、醬油打底味、用水淀粉上漿。炒鍋上火，放底油燒至3成熱下肉丁劃散后取出，原鍋留少許底油，放蔥花、姜末熗鍋，下毛豆迅速翻炒，烹料酒，打少許高湯，加鹽、味精、胡椒粉，放劃好的肉丁，翻炒均勻后用水淀粉勾芡，撒紅椒丁，點少許香油出鍋即可。
3.原料：毛豆米、瘦肉、紅柿子椒、大蒜子、干辣椒。瘦肉切絲，倒點橄欖油進去拌均勻，紅椒切絲，蒜跟干辣椒切末，水燒開，加鹽，加入毛豆焯30秒，過涼水瀝干水份。置鍋上火，加入橄欖油，五成熱后，加入蒜辣椒末煸香。加入肉絲，煸炒至肉絲轉(zhuǎn)白，加入毛豆大火翻炒，然后加入紅椒絲、鹽、生抽、水煮開，加入水淀粉勾芡，加雞精即可食用。
也許很多人對龍利魚比較陌生，實際上這就是大家俗稱的子板魚，有些地方的人將其稱之為鰨目，據(jù)專家介紹，這種魚的營養(yǎng)非常豐富，可以做成美食來吃，今天推薦的就是番茄龍利魚這道美食。
一、番茄龍利魚的做法
主料
龍利魚、番茄
輔料
金針菇、水發(fā)木耳、杏鮑菇、千頁豆腐、雞蛋、蔥、姜、香菜、料酒
做法
1.將龍利魚改刀，片成魚片，不需要太薄，對刀功要求不是很嚴了！
2.魚片加姜片、料酒、鹽腌制半小時，腌好之后將料酒倒掉，加入蛋清抓勻備用。
3.番茄加入熱水浸泡，去皮！將去皮后的番茄切?。?/p>
4.炒鍋燒熱，倒入食用油。油熱后放入花椒爆香后將花椒撈出（不喜歡花椒味道的可以省略），爆香蔥姜，倒入番茄，炒至糊狀，加入熱水！
5.待番茄湯燒開后，滑入魚片，稍煮片刻撈出。依次放入千頁豆腐、杏鮑菇、金針菇、水發(fā)木耳，煮熟之后放入滑好的魚片，加鹽、胡椒粉調(diào)味（家不吃味精，喜歡吃的可以加）！出鍋放入香菜點綴！
二、番茄龍利魚的做法
1、龍利魚解凍后用廚房紙擦干水分，切成1.5厘米見方的塊，加入適量橄欖油、少量黑胡椒、姜絲腌制15分鐘。
2、番茄頂上用刀劃十字，放在滾水中燙一下，這樣很容易去皮哦！
3、去皮的番茄切成小塊備用
4、腌制好的魚肉放在滾水中燙熟然后撈出備用
5、鍋燒熱后倒入適量油，放入切好的番茄，中火不斷翻炒
6、番茄炒出汁以后加入兩勺番茄醬繼續(xù)翻炒
7、加入小半碗水
8、水開后放入煮熟的龍利魚塊，煮2分鐘左右
9、小半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉，然后倒入鍋中大貨煮開，收汁濃稠，然后加一小勺鹽、一小撮糖調(diào)味出鍋就好啦
三、番茄龍利魚的做法步驟
1.龍利魚洗凈切塊放入調(diào)料盆中，加兩小勺鹽，少許白胡椒粉，一小勺黃酒，淀粉加小半碗水調(diào)勻倒入盆中，一起拌勻，腌制兩到三小時，這個過程中魚肉會吸收調(diào)料的味道并且把會把水淀粉完全吸收
2.番茄燙好去皮，切塊備用
3.炒鍋內(nèi)倒入少量油燒熱，倒入切好的番茄開大火翻炒，炒至番茄出沙，加入兩大勺番茄醬轉(zhuǎn)中火熬一兩分鐘
4.加入兩三片姜片，倒入大半鍋清水(冷水開水都可以)，放入兩勺鹽、兩大勺雞粉、少許味極鮮醬油煮開關(guān)火
5.另起一鍋，倒入清水，水燒開后下龍利魚，待魚煮至全熟，將魚塊瀝水撈出，煮好的番茄湯汁中，侵泡一會兒，就可以吃了
6.開吃！
茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，營養(yǎng)豐富，尤其是茄子皮的營養(yǎng)。茄子的吃法有很多，燒茄子在生活中比較常見，比較特別的吃法就是烤茄子，當(dāng)然烤的方法很重要。茄子怎么烤好吃？
1.洗凈的茄子在表面刷一層薄油，，整個放進鋪好錫紙的烤盤里?？鞠漕A(yù)熱200度，烤盤放倒數(shù)第二層，上下火烤20分鐘。在烤茄子的同時，蒜切沫，鍋里倒入少許油，爆香蒜末，把肉沫倒進去，炒至顏色變白，把剁椒放進去炒香，炒成肉醬。烤好的茄子拿出來（用手指按一按，茄子變軟就可以了），用刀在茄子表皮劃開，這時茄肉很軟很酥，倒入調(diào)好的肉醬，撒上蔥花即可。吃的時候把茄子肉和肉醬攪拌一下，很香很香的。
2.茄子切片后在切面上劃上幾刀，方便涂上肉末，豬肉剁成末，用鹽，味極鮮醬油，料酒，胡椒粉，蠔油，紅燒醬油攪拌均勻，攪拌好的肉末涂在切好的茄片上，烤箱預(yù)熱好后放烤箱中烤制，180度烤15分鐘，取出烤盤，撒上蔥花再烤五分鐘即可。
3.油鍋中放入一半的蔥末蒜末炒香，再放肉末翻炒，加鹽，生抽，白糖炒勻，盛出備用。接著將茄子放入微波爐用中火叮1分鐘，直到稍微變軟，切一條口子，刷上橄欖油。放剩余的蔥，蒜放入預(yù)熱到170度的烤箱中，烘烤5-8分鐘，然后取出茄子放上肉醬，繼續(xù)放入烤箱烤3-5分鐘，最后撒上黑胡椒、辣椒油即可。
鷹嘴豆其實是一種植物的果實，這種果實一直被人們所喜歡，主要是因為其營養(yǎng)價值非常豐富，而且還具有保健的功效，鷹嘴豆的家常做法也是非常多的，所以建議朋友們平時可以多吃一些鷹嘴豆。
1.改善貧血
補血不是只能吃豬肝或牛肉，鷹嘴豆就是植物性鐵質(zhì)的優(yōu)良來源!加拿大營養(yǎng)與塑身專家維克斯(Shara Vickers)還說，鷹嘴豆含有部份維生素C，有助于植物性鐵質(zhì)的吸收，對于改善貧血有幫助。而鷹嘴豆泥又含有芝麻醬，芝麻可以幫助將氧氣輸送給紅血球，加強補血效果。
2.減少血栓
一項發(fā)表于《波蘭藥學(xué)學(xué)報》(Acta poloniae pharmaceutica)的研究指出，鷹嘴豆可降低血液中的發(fā)炎指標。由于鷹嘴豆富含維生素E和維生素K，具有抗凝血功能，可降低血栓發(fā)生的風(fēng)險。
3.降低血糖
鷹嘴豆是一種複合型碳水化合物，可逐步釋放能量，不會造成血糖一下子飆高。另外，鷹嘴豆富含蛋白質(zhì)，吃了以后有比較高的飽足感，而且人體消化、利用豆類葡萄糖的速度比較慢，所以吃鷹嘴豆有助于穩(wěn)定血糖。
一項發(fā)表于《內(nèi)科醫(yī)學(xué)檔案》(Archives of Internal Medicine)期刊中的研究就發(fā)現(xiàn)，糖尿病患者連續(xù)3個月、每天至少吃一杯(相當(dāng)于250公克)的豆類如鷹嘴豆，有助于增加他們的葡萄糖耐量，可降低罹患冠狀動脈心臟病的風(fēng)險。
4.降低罹癌風(fēng)險
一杯(相當(dāng)于250公克)鷹嘴豆就含有36%的每日建議葉酸攝取量，而適量攝取葉酸可以降低罹患大腸結(jié)腸癌和心臟病的機率?！睹绹R床營養(yǎng)學(xué)期刊》( The American Journal of Clinical Nutrition)上的一項研究就發(fā)現(xiàn)，葉酸對于罹癌初期具有保護作用。
5.降低膽固醇
鷹嘴豆含有大豆異黃酮，是一種可以降低壞膽固醇的抗氧化物，一項刊登于《營養(yǎng)學(xué)與飲食學(xué)會期刊》(Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics)的研究發(fā)現(xiàn)，一群健康狀況普通的30至70歲成人，連續(xù)3年每天都吃膺嘴豆，他們膽固醇降低的效果，比每天以小麥製品如麵包和麥片作為纖維素來源的成人還要顯著。
6.輔助控制體重
鷹嘴豆是很好的纖維素來源，不只對消化系統(tǒng)有益，還能提供高飽足感，是減重民眾的好幫手。一項發(fā)表于《營養(yǎng)與食物科學(xué)期刊》的研究發(fā)現(xiàn)，跟完全不吃鷹嘴豆泥的人相比，以鷹嘴豆泥當(dāng)點心的受試者的肥胖機率降低了53%，而高血糖的風(fēng)險則降低51%，而且他們的腰圍平均減少2吋!
另外，每100公克的鷹嘴豆本身就含有4公克蛋白質(zhì)，如果再加上煮熟的蛋白一起吃，蛋白質(zhì)含量加倍，不但抑制飢餓的效果更好，還能幫助你在減重的時后保有肌肉，減重成效更佳。
茄子是很常見的食物，這種食物里面含有一種珍貴的物質(zhì)叫龍葵堿，該營養(yǎng)元素可以抑制了腫瘤的增殖，所以能夠預(yù)防和治療胃癌等，除此之外，茄子還能夠消腫止痛的，因此平時吃茄子面是很好的，下面介紹幾種茄子面的做法。
一、茄子面的做法
材料
茄子、四季豆、大蒜、豆瓣醬、肉末、新鮮手搟面、酒、芡粉、味精、糖
做法
1、將茄子切成丁，四季豆切成豆角，大蒜拍扁。
2、肉末加點酒和芡粉，調(diào)勻。
3、鍋燒熱，放油，（油可以多放些）將茄子放進油鍋煸，茄子很快就把油吸飽了，但是得繼續(xù)翻炒，直到茄子變軟，油都盛出來為止，可以把油濾掉，把茄子盛在盤里待用。
4、把大蒜放進炒茄子剩下的油鍋稍煸下，倒進豆角，翻炒，豆子炒熟后，放在盤子里待用，并剔掉煸好的大蒜。
5、在鍋里再放些油（油也可以多些，因為等下調(diào)在面里，面不易湖），將肉末炒熟，然后可以倒入豆瓣醬，加少許清水，將茄子倒入鍋內(nèi)，翻炒，可以放些糖，最后倒入豆角，加上味精，茄子面醬做好了。
6、在做面醬的同時，可以燒水，下面條，面條燒好后，撈出，撒上一大勺自制的茄子面醬，一碗新鮮的茄子面就完成了。
二、五香茄子面
材料
主料：圓茄子、面條
輔料：五花肉、西紅柿、紅椒、姜
調(diào)料：鹽、味精、白糖、八角、醬油、香油、五香粉
做法
1、將茄子去皮切成丁，加少許鹽腌制，西紅柿、五花肉切丁備用；
2、坐鍋點火倒油，待油熱后下入姜粒、五花肉煸炒至出油，加入八角、茄子大火翻炒，再加入西紅柿，加鹽、白糖、醬油調(diào)味，燜制三分鐘，出鍋前放入紅椒丁炒熟，加入五香粉、味精、香油，澆在煮好的面條上即可。
三、肉末茄子面
材料
肉末250g，長茄子500g，蒜4瓣，姜，郫縣豆瓣醬2湯匙，白糖，生抽，鹽，南瓜汁面條
做法
1.茄子洗凈，切成細條，之后切成小丁，蒜去皮，姜洗凈去皮，均切成末
2.平底鍋放入少量油，稍熱，之后放入茄子丁，使茄子丁均勻分布在平底鍋上，待茄子丁都吸了油變色之后，將火調(diào)小，蓋上鍋蓋，利用蒸氣，加熱5-10分鐘，之后，將茄子丁翻到另一面，蓋上鍋蓋，再加熱一會，之后盛出。
3.加入一湯匙油，稍熱，放入蒜末、姜末爆香，再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入肉末，用鏟子炒散至變色，放入炒好的茄子丁翻炒，之后烹如生抽、白糖和鹽，翻炒入味，即可。
4.取另一只鍋，倒入足量清水，燒開，放入南瓜汁面條，煮至軟硬合適，撈出，放入涼的白開水中過涼，控水取出，裝碗。拌入足量的肉末茄子就可以開飯咯！
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《雜魚鍋貼的做法，3種方法告訴你》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/laozhongyigaosunixiajiruheyangsheng/">老中醫(yī)告訴你夏季如何養(yǎng)生”專題。
