蒸全雞的做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！彪S著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《蒸全雞的做法有哪些？》，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
蒸全雞是一道川菜，對(duì)川菜比較喜愛(ài)的朋友們，如果能夠了解它的制作方法以及各種食材的使用，那么隨時(shí)都可以享受到這一道食物的美味了，那么到底蒸全雞的做法以及各種調(diào)配料有哪一些呢？具體制作工藝可以通過(guò)下文了解。
蒸全雞需要的是童子雞，調(diào)味料包括姜、蔥、鹽、黃酒以及油，首先要將雞洗凈之后放到湯鍋里面去過(guò)一次，再清洗干凈，用鹽、黃酒、在整個(gè)雞身體內(nèi)外都涂抹均勻腌制，然后把整只雞放入盆內(nèi)，加入姜、蔥、胡椒、精油，用皮紙將盆口封住，放到蒸籠里面，大概蒸兩個(gè)小時(shí)，蒸好之后可以直接拿出來(lái)，把上面的皮子去掉，就可以食用了。
這樣做出來(lái)的雞肉可以更好的保持雞肉的肉質(zhì)和口感，而且起到很好的氣血雙補(bǔ)，調(diào)理女性月經(jīng)不調(diào)以及寒畏冷的問(wèn)題，因?yàn)殡u肉尤其是選擇童子雞的話，含有比較豐富的蛋白質(zhì)以及磷酯，在營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題上更利于健康，而且還能夠更好的調(diào)理改善貧血，身體虛弱的效果，因?yàn)殡u肉本身就有溫中益氣，補(bǔ)虛填精的功效。
但是在享受美食的時(shí)候，我們要注意搭配的禁忌，一般童子雞不能夠用鯉魚(yú)、兔肉、蝦肉一起，還有不可以與李子一起同吃，因?yàn)槭秤玫脑捜菀滓鸶篂a等情況，所以這些營(yíng)養(yǎng)保健的時(shí)候，我們?cè)谑秤脮r(shí)候也要注意搭配原則以及食用的方法。
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鹵全雞很多人都喜歡吃，其肉質(zhì)是比較獨(dú)特的，而這些美味風(fēng)味獨(dú)特的鹵全雞，做法也要一些技巧，首先要注意進(jìn)行腌制入味，還要去除腥味，所以要正確的使用一些調(diào)味料。
方法一、
土雞1只
輔料大蔥（腌制用）半根、姜（腌制用）5～6片、白胡椒粉（腌制用）15克、鹽（腌制用）適量、料酒（腌制用3勺）6湯勺、八角3玫、桂皮兩小節(jié)、草果兩玫、糖2～3湯勺、生抽100克、老抽50克、水適量
【步驟】
1、雞洗凈，加腌制調(diào)料和適量鹽稍加按摩后冷藏24小時(shí)入味；
2、沙鍋入三分之一水，依次加剩余材料，燒開(kāi)；
3、雞下鍋前整形。從雞胸這面破開(kāi)，用手掰成平片；
4、連同腌制雞的蔥姜一起放入沙鍋中，雞皮面朝上，小火20分鐘，翻面再20分鐘；
5、再開(kāi)大火，兩面各5至8分鐘。出鍋用電風(fēng)扇吹30分鐘即可。
【小貼士】
1、腌制是為了入味，白胡椒是必不可少的，它是去腥提味的重要調(diào)料。
2、鹵的時(shí)候經(jīng)常動(dòng)一動(dòng)以防粘鍋。
3、鹵好后用電風(fēng)扇吹也是重要環(huán)節(jié)，不可偷懶省去。一定要用最大風(fēng)力對(duì)著吹，這樣才能吃到皮緊肉鮮的美味鹵雞。
方法二、
仔雞750克。
需要準(zhǔn)備的調(diào)料：
花生油、醬油、料酒，白糖，麻油，桂皮，八角、姜片、蔥結(jié)。
做法：
(1)將雞殺好后，放入六至七成熱的水燙，去毛污，從腋下開(kāi)一小洞去內(nèi)臟洗凈，用潔布拭干水分，將醬油抹在雞身上。
(2)炒鍋放油燒至匕成熱時(shí)，放入仔雞，炸至金黃色，撈出瀝油；炒鍋內(nèi)留適量的油，放入蔥，姜、八角，桂皮炸出香味，再加醬油、白糖和清水燒沸，撇去浮沫，放入仔雞，用小火燜至六成熟，再置旺火上，加麻油，待湯汁收濃，取出仔雞，冷卻后改刀裝盆，澆上鹵汁即成。
清燉全雞，可以解決平時(shí)吃雞肉的油膩問(wèn)題，所以這種食用方式是受到很多人喜愛(ài)的，但是想要讓味道更加的可口，那么也要注意了解它的制作過(guò)程，以及所需要的各種原料和調(diào)味料。
做法一、
制作原料
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個(gè)、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細(xì)干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。
制作過(guò)程
1、凍豆腐解凍,切小塊瀝干。青蒜斜切段;姜切
碎;辣椒切成圈。
2、碗中加鹽、料酒、生粉拌勻腌15分鐘,取一小碗,放入生抽、豆瓣醬、番茄醬、胡椒粉、水適量調(diào)成汁。
3、放入凍豆腐,翻勻,再倒入調(diào)好的汁至湯汁稍微收干時(shí)，淋上少許油。
做法二、
辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
1、番茄切去1/3的蓋，用勺子淘空成一個(gè)盅；掏出的番茄肉也不要浪費(fèi)，切成小丁備用。
2、番茄盅填入一些米飯，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的飯，所以是金銀摻雜的顏色。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)每天吃的食品種類越多越有益健康。當(dāng)然，如果你用純大米飯也可以。
3、油燒熱，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入醬油、胡椒、鹽、糖等調(diào)味?？梢约由僭S水，讓湯汁多一些。
4、把炒好的番茄鋪在番茄盅的米飯上。要澆一些湯汁進(jìn)去，讓湯汁滲到米飯中去，會(huì)很好吃。
5、用錫紙把番茄包好，入烤箱，170度，8分鐘，即可取出來(lái)，香噴噴的吃。
想要做出美味的蒸雞，對(duì)各種方法步驟的掌握了解是很重要的，而且要注意的是不同的制作方法所需要的調(diào)味配料各不相同，我們也可以在了解基本的步驟之后，根據(jù)自己的口味去選擇放置調(diào)味品。
做法一 備料： 把雞里外洗干凈。里外抹鹽，精置20分鐘。 外面大約用三，四小勺鹽抹勻，肚子里隨便撒一小勺鹽晃晃就行了。 注：這個(gè)水蒸雞是不再放其它任何調(diào)料了，里外面抹的鹽就是它的味道，喜歡吃咸的朋友可以多抹點(diǎn)鹽。鹽大部分會(huì)留在外表皮，雞皮是不吃的，所以即便鹽多點(diǎn)也不會(huì)讓雞肉太咸的。 做法： 把雞放在盤(pán)子里上鍋蒸。視雞的大小蒸15-20分鐘，這個(gè)時(shí)間很重要，短了不熟，長(zhǎng)了雞就老了。要做幾次就能找到規(guī)律。 起鍋后，把雞油到在一個(gè)小碗兒里，別扔掉。廣東人正宗的是用這個(gè)雞油沾雞。如果嫌太油膩，也可以用來(lái)煮青菜。 撕去雞皮，把雞撕碎或整雞上桌（注意燙手）
做法二 原料： 光雞1只（約800克），姜2片，蔥2條，姜茸100克，蔥絲50克，紹酒30克，麻油少許，花生油50克，精鹽10克。 制法： 先用精鹽將雞身、雞內(nèi)膛涂擦一遍，然后將紹酒倒入雞膛內(nèi)搖勻，再放入姜茸、蔥條，入籠蒸熟，出籠后，去掉姜、蔥，斬件上碟，砌回雞形。 武火燒鍋下油，待油開(kāi)，用鍋鏟將燒開(kāi)的油淋在雞面上，爆香姜茸、蔥絲，加麻油拌勻，用作佐食。
做法三 原料： 文昌雞1只（1500克左右）。 配料： 老鹽（10年以上粗鹽）50克，雞粉25克，味精25克，胡椒粉5克,糖5克。 制作方法： （1）雞初加工（同上），晾干水分。將老鹽炒熱碾碎，和雞粉、味精、胡椒粉、糖混勻，用來(lái)擦勻雞腔、雞身，并腌制半個(gè)小時(shí)左右備用。 （2）將雞放入小竹籠，籠下墊一個(gè)圓碟（接原汁用）。（3）將竹籠同圓碟一起放入蒸柜，旺火蒸半個(gè)小時(shí)即可。 （4）上桌時(shí)將雞斬大件，淋上原汁，有條件的可以在盛雞的碟下面配一個(gè)酒精爐加熱，效果更佳。
中介是比較常見(jiàn)的一種吃法，當(dāng)然除了雞肉作為食材之外，也可以搭配其他的美味食材，例如香菇蒸雞是平時(shí)生活當(dāng)中很多人會(huì)喜歡的一種搭配方式，軟滑香嫩的香菇，再加上營(yíng)養(yǎng)豐富的雞肉，絕對(duì)是美味佳肴。
一、冬菇蒸雞的做法
食材
9個(gè)雞翅中、16朵干香菇、4顆干大紅棗
油、鹽、料酒、生抽、淀粉、姜絲
方法/步驟
1、雞翅中用水泡半個(gè)小時(shí)左大右，中途換次水，以泡凈血水，干香菇、紅棗用溫水泡發(fā)。
2、將泡洗好的雞翅瀝凈水份，加少許鹽、料酒，淀粉抓勻略腌漬入味，約二十分鐘左右即可。
3、將泡發(fā)好的香菇擺入盤(pán)中。紅棗剪成細(xì)條也擺入盤(pán)中。
4、姜切成細(xì)絲備用。
5、將姜絲與雞翅也擺入盤(pán)中。
6、加入生抽。（我加了三大匙），充分抓勻然后再擺好。蒸鍋上氣后，放入雞翅，蓋蓋大火蒸十五分鐘至二十分鐘左右
7、看到雞翅熟爛關(guān)火再燜兩分鐘開(kāi)蓋食用。
二、營(yíng)養(yǎng)
1、冬菇是廣東人對(duì)干香菇的叫法，其實(shí)，我們這通常就叫它香菇。冬菇分為花菇、厚菇、薄菇3等11級(jí)。它含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體必需的微量元素，是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
2、冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳肴。這次，我用雞翅，紅棗來(lái)搭它，做了一道快捷且美味的蒸菜。紅棗和冬菇的香氣充分的溶入了雞翅中，蒸過(guò)后，鮮嫩爽滑，香氣四溢。
? 雞湯的做法是很多的，但是雞湯做的比較補(bǔ)身體的話是不好做的，一般來(lái)說(shuō)雞肉的營(yíng)養(yǎng)是大于豬肉的營(yíng)養(yǎng)的，一般來(lái)說(shuō)豬肉的脂肪是比較多的，但是雞肉的肉質(zhì)比較的細(xì)膩，而且做出來(lái)的口感是比較的好的，特別是在味道上比較美，一般燉出來(lái)的肉質(zhì)味道是更美的，一般燉肉是保證小火燉的，這樣燉出來(lái)的肉質(zhì)更加的鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)不容易缺失。
1、清遠(yuǎn)土雞一只，去掉雞頭，去掉屁股，把雞腳剁下，一會(huì)和紅棗一起塞肚子里，還有雞的內(nèi)臟也一起塞進(jìn)肚子里。一湯匙鹽均勻抹在雞身上和雞肚子里。紅棗十粒去核，枸杞一小把，塞進(jìn)雞肚子里，雞肚朝上。以上弄好了讓雞就這樣靜睡二個(gè)鐘。
2、二個(gè)鐘后放進(jìn)鍋里隔水蒸，先大火，然后改中火蒸，一共要蒸二個(gè)鐘左右。裝雞的盆里不需要放水，一會(huì)蒸時(shí)會(huì)有蒸餾水，原汁原味。
3、清燉全雞做好了。
4、用小刀把雞切塊后，就可以吃了。
溫馨提示：
1、隔水蒸燉是最容易出油的一種烹飪方式，所以怕油的人要先把雞油去掉，我基本上把油多的地方連皮一起剪掉了。
2、翅膀尖容易沉積激素，所以也要剪掉不要，僅僅是翅膀前面那一點(diǎn)點(diǎn)尖，千萬(wàn)不要把整個(gè)翅尖都剪掉了。
吃出健康：
1、雞肉的營(yíng)養(yǎng)高于豬肉，特別是含脂肪較少，肌肉纖維較細(xì)，味道特別鮮美，歷來(lái)作為漲補(bǔ)食口。
2、清蒸全雞，原湯原汁，不摻其它味道，雞肉軟爛爽滑，湯清汁甘，原味一點(diǎn)不漏，不油不膩，香醇鮮美。
美食禁忌：雞肉與鯉魚(yú)忌同時(shí)烹調(diào)。雞肛門(mén)上方的肥肉塊是淋巴最集中處，儲(chǔ)存了很多病菌和致癌物質(zhì)，不宜吃。
? 按照上面的步驟進(jìn)行煲湯，堡出來(lái)的湯味道是非常的鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常的高的，出來(lái)了之后老少皆宜，雞肉鮮美可口，并且非常的有質(zhì)感，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是超級(jí)大的，其中里面再加上一些蘑菇或者是其它富含營(yíng)養(yǎng)的東西，讓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值飆升的更高，雞肉的口感也是空前的提高。
香菇是很多人的最愛(ài)，而且相互可以有很多的食材搭配，那么對(duì)養(yǎng)生健康也是比較好的，這一道食物還有很好的補(bǔ)中益氣養(yǎng)血的效果，所以了解它的制作方法之后，就可以自己動(dòng)手制作這些美食了。
一、原料
1. 主料：凈雞肉250 克，水發(fā)香菇30 克，紅棗10 枚。
2. 調(diào)料：精鹽、料酒、味精、醬油、白糖、蔥絲、姜絲、濕淀粉、清湯、
麻油。
二、做法
1. 把雞肉洗凈，切成長(zhǎng)片。紅棗洗凈，去核，切成4 塊。香菇洗凈，切
成絲。
2. 把雞肉、香菇、紅棗放入碗內(nèi)，加入醬油、精鹽、白糖、味精、蔥、
姜、料酒、清湯、濕淀粉抓勻，上籠蒸至熟時(shí)取出，用筷子撥開(kāi)推入平盤(pán)，
淋入麻油即成。
三、制作方法
把雞肉洗凈，切成長(zhǎng)片，紅棗洗凈，去核，切成4 塊，香菇洗凈，切成絲。；把雞肉、香菇、紅棗放入碗內(nèi)，加入醬油、精鹽、白糖、味精、蔥、姜、料酒、清湯、濕淀粉抓勻；上籠蒸至熟時(shí)取出，用筷子撥開(kāi)推入平盤(pán)，淋入麻油即成。
四、香菇為健胃益氣的高級(jí)滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)性山珍之品，配和中養(yǎng)血的大棗與雞肉，其補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血的功效加強(qiáng)?？芍委熌昀稀⒉『?、產(chǎn)婦以及一切臟腑氣血虛弱之癥。
冬菇蒸雞就是用冬菇以及豬肉蒸煮的一道食物，這一道食物最大的特點(diǎn)就是鮮咸軟滑，加上兩種食材搭配，那么就可以更好的提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食用價(jià)值，現(xiàn)在就具體來(lái)了解一下它的制作步驟。
一、做法
1、大冬菇用水浸軟，取出擰干水，去蒂切件，加入生油、糖、生粉各少許腌片刻。
2、紅棗用熱水浸軟去核，每個(gè)切片；臘腸切薄片。
3、切出雞胸肉、腿肉，兩翼斬件，放入腌料，腌片刻，與冬菇、姜、紅棗排放上碟，隔沸水用大火蒸十分鐘。
4、將蔥段放在雞面上再蒸一分鐘，即可取出供食。
二、步驟
1.原料（干冬菇事先用清水泡發(fā)）
2.把雞腿肉剁成小塊，小蔥切段，姜切絲，冬菇也切絲備用
3.往雞肉里加入適量的鹽與糖
4.加入適量的生粉
5.再來(lái)點(diǎn)生抽
6.然后給雞肉按按摩，跟著放入蔥姜
7.把冬菇絲也放入一起抓勻
8.然后平鋪在盆里
9.上籠蒸30分鐘，即可
三、營(yíng)養(yǎng)
冬菇蒸雞，粉蒸，咸鮮軟滑?，F(xiàn)代人的飲食一般都是精米精面，而全麥面粉是整粒小麥在磨粉時(shí)，僅僅經(jīng)過(guò)碾碎，而不經(jīng)過(guò)除去麩皮程序，整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉。小麥中的麩皮含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的纖維素，經(jīng)常實(shí)用，可使人體保持健康而有活力，對(duì)身體極有益處呢。
紅棗蒸雞滋補(bǔ)價(jià)值很高，紅棗具有很好的補(bǔ)氣補(bǔ)血效果，雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是公認(rèn)的，所以說(shuō)自己動(dòng)手制作出來(lái)的美味食物，對(duì)養(yǎng)生健康也比較有利，而現(xiàn)在我們就具體來(lái)看看它的制作方法。
一、紅棗木耳蒸雞
光雞半只，木耳隨意，姜，紅棗，生粉，鹽，醬油
1.光雞剝皮斬塊（這一步我請(qǐng)賣(mài)家代勞，因?yàn)榘车牡豆し浅Ｒ话悖?，木耳用溫水泡開(kāi)后切條，姜切成絲，紅棗去芯切絲。
2.雞塊與姜絲、紅棗絲混合，下鹽和醬油腌數(shù)分鐘到十分鐘再拌生粉；木耳分開(kāi)用醬油和油拌好。
3.下鍋蒸之前才把雞塊與木耳均勻拌在一起。
4.水開(kāi)后下鍋，大火蒸十分鐘。有得食。
二、香菇紅棗蒸雞
雞1/4只，香菇6朵，紅棗6個(gè)，生姜3片，生粉1小勺，生抽1湯匙，白糖1小勺
1.雞洗干凈后，斬件；香菇用熱水泡軟，洗干凈后切絲；紅棗洗干凈切絲，生姜切絲。把雞、香菇絲、紅棗絲、生姜絲全部拌在一起，加入生粉、生抽、白糖一起拌勻
2.水燒開(kāi)后，把雞隔水大火蒸8分鐘，關(guān)火后燜2分鐘，撒上蔥花，就ok啦
三、冬菇紅棗枸杞子蒸雞
1. 雞翅膀；
2. 冬菇，紅棗，枸杞子；
3. 姜，蒜，蔥；
4. 腌料：生粉，植物油，料酒，鹽，雞粉，生抽，白糖，還有一點(diǎn)麻油，一點(diǎn)老抽。
做法
1. 雞翅膀洗凈瀝干切小塊，放大碗里加入腌料拌勻，至少腌半小時(shí)，最好能腌一個(gè)晚上；
2. 冬菇、紅棗、枸杞子洗干凈；冬菇、紅棗分別事先泡軟；
3. 冬菇切絲，紅棗切條狀，和枸杞子一起摻進(jìn)腌好的雞塊里，拌勻；
4. 姜切絲，蒜頭（蒜頭一兩瓣就夠）切條狀，也摻進(jìn)腌好的雞塊里；
5. 大概十五到二十分鐘后，把它們均勻鋪在碟子上隔水蒸12分鐘左右；（時(shí)間可根據(jù)份量和雞塊大小而調(diào)整）
6. 雞蒸好前一分鐘撒上蔥花。
香菇蒸雞主要就是將香菇以及雞肉作為主要的材料，調(diào)配各種調(diào)味料，而烹煮的一道美食，很多人對(duì)于這些食物都是比較喜愛(ài)的，但是我們都知道對(duì)于美味的食物，如果不了解一些基本的烹煮方法技巧，那么自己就很難動(dòng)手完成了，所以看看以下的詳細(xì)做法介紹。
做香菇蒸雞，需要干凈的雞肉、香菇、紅棗、鹽、料酒、味精、醬油、白糖、蔥、姜、淀粉等這些食材調(diào)味料，把雞肉清洗干凈切成片，紅棗洗凈去核，香菇清洗，香菇之前應(yīng)該用水浸泡發(fā)后切成絲，把雞肉香菇紅棗放入碗中，加入醬油、鹽、白糖這些調(diào)味料，放到蒸鍋里面蒸煮，煮熟之后用筷子扒開(kāi)推入平盤(pán)里面，再放一些麻油就可以了。
其實(shí)香菇的營(yíng)養(yǎng)功效是比較高的，香菇能夠很好的幫助我們健胃益氣，是比較營(yíng)養(yǎng)美味的滋補(bǔ)保健品，而且在做香菇蒸雞的時(shí)候放入大棗，能夠起到很好的補(bǔ)血補(bǔ)氣功效，雞肉本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又是比較高的，所以將這些食材搭配在一起，自然更利于我們的飲食健康。
尤其是對(duì)一些年老體弱或者是病后以及產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)，這一道食物不僅能夠給自己帶來(lái)美味的享受，其實(shí)對(duì)身體的滋補(bǔ)調(diào)理也可以發(fā)揮更好的效果，如果想要更好的口感，那么一定要選擇新鮮的雞肉，肉質(zhì)更加的細(xì)嫩光滑，口感更好。
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