清燉全雞的做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“活動(dòng)有方，五臟自和。”從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供清燉全雞的做法有哪些？，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
清燉全雞，可以解決平時(shí)吃雞肉的油膩問(wèn)題，所以這種食用方式是受到很多人喜愛的，但是想要讓味道更加的可口，那么也要注意了解它的制作過(guò)程，以及所需要的各種原料和調(diào)味料。
做法一、
制作原料
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個(gè)、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細(xì)干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。
制作過(guò)程
1、凍豆腐解凍,切小塊瀝干。青蒜斜切段;姜切
碎;辣椒切成圈。
2、碗中加鹽、料酒、生粉拌勻腌15分鐘,取一小碗,放入生抽、豆瓣醬、番茄醬、胡椒粉、水適量調(diào)成汁。
3、放入凍豆腐,翻勻,再倒入調(diào)好的汁至湯汁稍微收干時(shí)，淋上少許油。
做法二、
辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
1、番茄切去1/3的蓋，用勺子淘空成一個(gè)盅；掏出的番茄肉也不要浪費(fèi)，切成小丁備用。
2、番茄盅填入一些米飯，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的飯，所以是金銀摻雜的顏色。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)每天吃的食品種類越多越有益健康。當(dāng)然，如果你用純大米飯也可以。
3、油燒熱，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入醬油、胡椒、鹽、糖等調(diào)味。可以加少許水，讓湯汁多一些。
4、把炒好的番茄鋪在番茄盅的米飯上。要澆一些湯汁進(jìn)去，讓湯汁滲到米飯中去，會(huì)很好吃。
5、用錫紙把番茄包好，入烤箱，170度，8分鐘，即可取出來(lái)，香噴噴的吃。
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蒸全雞是一道川菜，對(duì)川菜比較喜愛的朋友們，如果能夠了解它的制作方法以及各種食材的使用，那么隨時(shí)都可以享受到這一道食物的美味了，那么到底蒸全雞的做法以及各種調(diào)配料有哪一些呢？具體制作工藝可以通過(guò)下文了解。
蒸全雞需要的是童子雞，調(diào)味料包括姜、蔥、鹽、黃酒以及油，首先要將雞洗凈之后放到湯鍋里面去過(guò)一次，再清洗干凈，用鹽、黃酒、在整個(gè)雞身體內(nèi)外都涂抹均勻腌制，然后把整只雞放入盆內(nèi)，加入姜、蔥、胡椒、精油，用皮紙將盆口封住，放到蒸籠里面，大概蒸兩個(gè)小時(shí)，蒸好之后可以直接拿出來(lái)，把上面的皮子去掉，就可以食用了。
這樣做出來(lái)的雞肉可以更好的保持雞肉的肉質(zhì)和口感，而且起到很好的氣血雙補(bǔ)，調(diào)理女性月經(jīng)不調(diào)以及寒畏冷的問(wèn)題，因?yàn)殡u肉尤其是選擇童子雞的話，含有比較豐富的蛋白質(zhì)以及磷酯，在營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題上更利于健康，而且還能夠更好的調(diào)理改善貧血，身體虛弱的效果，因?yàn)殡u肉本身就有溫中益氣，補(bǔ)虛填精的功效。
但是在享受美食的時(shí)候，我們要注意搭配的禁忌，一般童子雞不能夠用鯉魚、兔肉、蝦肉一起，還有不可以與李子一起同吃，因?yàn)槭秤玫脑捜菀滓鸶篂a等情況，所以這些營(yíng)養(yǎng)保健的時(shí)候，我們?cè)谑秤脮r(shí)候也要注意搭配原則以及食用的方法。
鹵全雞很多人都喜歡吃，其肉質(zhì)是比較獨(dú)特的，而這些美味風(fēng)味獨(dú)特的鹵全雞，做法也要一些技巧，首先要注意進(jìn)行腌制入味，還要去除腥味，所以要正確的使用一些調(diào)味料。
方法一、
土雞1只
輔料大蔥（腌制用）半根、姜（腌制用）5～6片、白胡椒粉（腌制用）15克、鹽（腌制用）適量、料酒（腌制用3勺）6湯勺、八角3玫、桂皮兩小節(jié)、草果兩玫、糖2～3湯勺、生抽100克、老抽50克、水適量
【步驟】
1、雞洗凈，加腌制調(diào)料和適量鹽稍加按摩后冷藏24小時(shí)入味；
2、沙鍋入三分之一水，依次加剩余材料，燒開；
3、雞下鍋前整形。從雞胸這面破開，用手掰成平片；
4、連同腌制雞的蔥姜一起放入沙鍋中，雞皮面朝上，小火20分鐘，翻面再20分鐘；
5、再開大火，兩面各5至8分鐘。出鍋用電風(fēng)扇吹30分鐘即可。
【小貼士】
1、腌制是為了入味，白胡椒是必不可少的，它是去腥提味的重要調(diào)料。
2、鹵的時(shí)候經(jīng)常動(dòng)一動(dòng)以防粘鍋。
3、鹵好后用電風(fēng)扇吹也是重要環(huán)節(jié)，不可偷懶省去。一定要用最大風(fēng)力對(duì)著吹，這樣才能吃到皮緊肉鮮的美味鹵雞。
方法二、
仔雞750克。
需要準(zhǔn)備的調(diào)料：
花生油、醬油、料酒，白糖，麻油，桂皮，八角、姜片、蔥結(jié)。
做法：
(1)將雞殺好后，放入六至七成熱的水燙，去毛污，從腋下開一小洞去內(nèi)臟洗凈，用潔布拭干水分，將醬油抹在雞身上。
(2)炒鍋放油燒至匕成熱時(shí)，放入仔雞，炸至金黃色，撈出瀝油；炒鍋內(nèi)留適量的油，放入蔥，姜、八角，桂皮炸出香味，再加醬油、白糖和清水燒沸，撇去浮沫，放入仔雞，用小火燜至六成熟，再置旺火上，加麻油，待湯汁收濃，取出仔雞，冷卻后改刀裝盆，澆上鹵汁即成。
家常制作雞肉的做法都是紅燒，像土豆燒雞，這種特別適合剛學(xué)做菜的人挑戰(zhàn)，做法簡(jiǎn)單，還很好吃。除了紅燒，糖醋里脊、炸雞都是常吃的方式，而在福建有一種清燉全雞，非常的出名，這道菜是地方名菜，我們也可以學(xué)習(xí)一下在家里制作。本文介紹了清燉全雞的做法以及所需時(shí)間，來(lái)看看吧。
清燉全雞是福建泉州、福州地區(qū)傳統(tǒng)名菜，用凈肉雞、赤小豆、干香菇等材料做成。雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。
做法
制作原料赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個(gè)、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細(xì)干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，蔥姜水15克。
制作過(guò)程
1、凍豆腐解凍,切小塊瀝干。青蒜斜切段;姜切
清燉全雞碎;辣椒切成圈。
2、碗中加鹽、料酒、生粉拌勻腌15分鐘,取一小碗,放入生抽、豆瓣醬、番茄醬、胡椒粉、水適量調(diào)成汁。
3、放入凍豆腐,翻勻,再倒入調(diào)好的汁至湯汁稍微收干時(shí)，淋上少許油。
【原料】辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
【制作過(guò)程】
1、番茄切去1/3的蓋，用勺子淘空成一個(gè)盅;掏出的番茄肉也不要浪費(fèi)，切成小丁備用。
2、番茄盅填入一些米飯，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的飯，所以是金銀摻雜的顏色。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)每天吃的食品種類越多越有益健康。當(dāng)然，如果你用純大米飯也可以。
3、油燒熱，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入醬油、胡椒、鹽、糖等調(diào)味?？梢约由僭S水，讓湯汁多一些。
4、把炒好的番茄鋪在番茄盅的米飯上。要澆一些湯汁進(jìn)去，讓湯汁滲到米飯中去，會(huì)很好吃。
5、用錫紙把番茄包好，入烤箱，170度，8分鐘，即可取出來(lái)，香噴噴的吃。
注意事項(xiàng)
1. 中火久蒸，使雞入味。
2. 燉盅封嚴(yán)，保持原汁原味。
菜品特色
1.雞肉的營(yíng)養(yǎng)高于豬肉，特別是含脂肪，肌肉纖維較細(xì)，味道特別鮮美，歷來(lái)作為漲補(bǔ)食口。
2.清蒸全雞，原湯原汁，不摻其它味道，雞肉軟爛爽滑，湯清汁甘，原味一點(diǎn)不漏，不油不膩，香醇鮮美。
? 雞湯的做法是很多的，但是雞湯做的比較補(bǔ)身體的話是不好做的，一般來(lái)說(shuō)雞肉的營(yíng)養(yǎng)是大于豬肉的營(yíng)養(yǎng)的，一般來(lái)說(shuō)豬肉的脂肪是比較多的，但是雞肉的肉質(zhì)比較的細(xì)膩，而且做出來(lái)的口感是比較的好的，特別是在味道上比較美，一般燉出來(lái)的肉質(zhì)味道是更美的，一般燉肉是保證小火燉的，這樣燉出來(lái)的肉質(zhì)更加的鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)不容易缺失。
1、清遠(yuǎn)土雞一只，去掉雞頭，去掉屁股，把雞腳剁下，一會(huì)和紅棗一起塞肚子里，還有雞的內(nèi)臟也一起塞進(jìn)肚子里。一湯匙鹽均勻抹在雞身上和雞肚子里。紅棗十粒去核，枸杞一小把，塞進(jìn)雞肚子里，雞肚朝上。以上弄好了讓雞就這樣靜睡二個(gè)鐘。
2、二個(gè)鐘后放進(jìn)鍋里隔水蒸，先大火，然后改中火蒸，一共要蒸二個(gè)鐘左右。裝雞的盆里不需要放水，一會(huì)蒸時(shí)會(huì)有蒸餾水，原汁原味。
3、清燉全雞做好了。
4、用小刀把雞切塊后，就可以吃了。
溫馨提示：
1、隔水蒸燉是最容易出油的一種烹飪方式，所以怕油的人要先把雞油去掉，我基本上把油多的地方連皮一起剪掉了。
2、翅膀尖容易沉積激素，所以也要剪掉不要，僅僅是翅膀前面那一點(diǎn)點(diǎn)尖，千萬(wàn)不要把整個(gè)翅尖都剪掉了。
吃出健康：
1、雞肉的營(yíng)養(yǎng)高于豬肉，特別是含脂肪較少，肌肉纖維較細(xì)，味道特別鮮美，歷來(lái)作為漲補(bǔ)食口。
2、清蒸全雞，原湯原汁，不摻其它味道，雞肉軟爛爽滑，湯清汁甘，原味一點(diǎn)不漏，不油不膩，香醇鮮美。
美食禁忌：雞肉與鯉魚忌同時(shí)烹調(diào)。雞肛門上方的肥肉塊是淋巴最集中處，儲(chǔ)存了很多病菌和致癌物質(zhì)，不宜吃。
? 按照上面的步驟進(jìn)行煲湯，堡出來(lái)的湯味道是非常的鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常的高的，出來(lái)了之后老少皆宜，雞肉鮮美可口，并且非常的有質(zhì)感，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是超級(jí)大的，其中里面再加上一些蘑菇或者是其它富含營(yíng)養(yǎng)的東西，讓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值飆升的更高，雞肉的口感也是空前的提高。
雞肉希望大家經(jīng)常吃，但是每一個(gè)人的口味不一樣，所以做法也是完全不一樣的，全雞是很多人喜歡吃的一種方式，因?yàn)樗梢愿尤娴乇Ａ袅穗u的營(yíng)養(yǎng)，而且在里面可以加入各種各樣的保健藥材，這樣就可以發(fā)揮出更大的功效，那么如何才能夠制作出比較完美的我，全雞呢?看看下面的方法。
很多人在烹飪的過(guò)程當(dāng)中，喜歡將雞肉整個(gè)的砍碎，怎樣制作起來(lái)也比較的方便，但實(shí)際在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，很容易導(dǎo)致肌肉的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，所以說(shuō)制作拳擊的話，那么就可以更好的保存這些營(yíng)養(yǎng)。
全雞1只，料酒50ml，鹽2湯匙(30g)，花椒粉1茶匙(5g)，黑胡椒粉1茶匙(5g)，檸檬1/4個(gè)(取汁備用)，生抽30ml ，八角3枚，孜然5g，迷迭香末適量，干辣椒適量，姜汁適量，蒜末適量，蜂蜜適量，蔥結(jié)適量
做法
將雞剁掉雞爪，開膛洗凈、瀝干，用鹽將雞的內(nèi)外都擦一遍。
在大小合適的盆中調(diào)制漿。將料酒、姜汁、蒜末、花椒粉、黑胡椒粉、檸檬汁、生抽、孜然、八角、迷迭香末、干辣椒(根據(jù)自己的喜好)混合均勻，做成燒烤醬，均勻地涂抹在雞身上，腌制2小時(shí)以上，使其充分入味。
在腌好的雞肚子里填上蔥結(jié)，用牙簽把雞肚子的開口密閉。
將雞在轉(zhuǎn)軸上串好，注意雞的重心，以免轉(zhuǎn)起來(lái)受熱不均勻。刷上腌汁，并在翅尖腿尖上包上錫箔紙。
175℃烤1分鐘，然后拿出來(lái)刷上燒烤醬，再放進(jìn)ACA烤箱。以150℃繼續(xù)烤40分鐘，用竹簽戳戳看，沒有血水只有油水就算可以了，最后在雞上刷蜂蜜再烤5分鐘即可。
上面就是制作全集的整個(gè)過(guò)程和步驟，其實(shí)制作過(guò)程中最重要的還是需要調(diào)料的一個(gè)選擇，因?yàn)檫@些調(diào)料可以幫助我們提升食物的味道，而且還有一些料酒的準(zhǔn)備，這樣就可以更好的保存食物的美味和營(yíng)養(yǎng)了，
我們都知道食物也是分涼性和熱性的，每個(gè)人的身體情況也是不一樣的，能夠根據(jù)身體情況調(diào)整飲食能變得更加健康，那么吃全雞會(huì)上火嗎？
全雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。母雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
吃全雞上火嗎
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。1. 感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食；2. 雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用；3. 動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯
通過(guò)對(duì)吃全雞會(huì)上火嗎的介紹，希望容易上火的人能注意飲食的調(diào)整，另外容易上火的人平時(shí)最好多吃些青菜和水果。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《清燉全雞的做法有哪些？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生湯有哪些做法”專題。
