干燒大黃魚的家常做法有哪些？
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干燒大黃魚，其實也是黃魚的一種食用方式，因為我們都知道，魚肉的營養(yǎng)價值都是比較高的，相比于一些家禽肉類的話，它的養(yǎng)生保健功效更利于我們的健康，而干燒大黃魚也吃黃魚的一種吃法，要怎么做才更入味呢？可以了解下面推薦的方法。
干燒黃魚需要的食材調(diào)味料，包括黃魚、草菇、冬筍、五花肉，調(diào)味料是豆瓣醬、料酒、鹽、糖、老抽等這些，首先要將冬筍清洗干凈切片，五花肉切丁之后，黃花魚處理干凈，用鹽、料酒、姜、腌制入味，在鍋中燒油，油溫升至七成熱的時候，將黃魚放入鍋中，煎至兩面金黃，在鍋中再燒油，把蔥姜蒜五花肉爆香炒熟，再加入少量的鹽、雞精、調(diào)味就可以。
大黃魚中含有非常豐富的蛋白質(zhì)、微量元素以及維生素，其實這些營養(yǎng)物質(zhì)對我們的身體保健是比較好的，尤其是對那些體質(zhì)虛弱，還有一些中老年人來說，食用大黃魚，對身體保健可以發(fā)揮很好的食療功效，而且它含有豐富的微量元素硒，可以幫助清除代謝產(chǎn)生的自由基，有效的延緩衰老。
尤其是對于那些貧血，還有經(jīng)常失眠頭暈，食欲不振，以及女性產(chǎn)后體虛等問題和人群，食用大黃魚可以起到很好的食療功效，加上肉質(zhì)鮮嫩肥美，所以大黃魚是很多人比較喜愛的一種肉類食物。
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大黃魚是黃花魚的一種，大黃魚肉質(zhì)鮮美，香嫩可口，深受大家的歡迎。據(jù)史料的記載，我國在公元前五百多年就已經(jīng)開始捕抓和食用大黃魚?，F(xiàn)代研究表明，大黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)以及人體所需的各種微量元素，吃大黃魚有很好的養(yǎng)生功效。那么，今天小編就來告訴大家一道家常菜干燒大黃魚的做法。
主料
大黃魚 (一條 600克)
調(diào)料
五花肉 (100克) 蔥姜蒜 (各100克) 干紅辣椒 (50克) 彩椒 (100克) 香菜 (少許) 郫縣豆瓣 (50克) 生抽 (20克) 白糖 (100克) 食用油 (1000克實耗50克) 黃酒 (50克) 花椒大料 (少許)
廚具
炒鍋
1將魚去鱗去內(nèi)臟洗凈，兩面打花刀。撒少許鹽和料酒腌制10分鐘。
2蔥姜蒜、花椒大料、干紅辣椒、五花肉切丁備用
3將腌制好的魚用廚房紙擦干魚身下油鍋炸，油溫控制在八、九成熱。這樣魚好定型，不易粘鍋。
4待魚炸成兩面金黃色撈出控干備用。
5另起鍋，少許油下蔥姜蒜煸鍋爆香，將五花肉丁下鍋煸炒至變色再下花椒大料干紅辣椒烹黃酒、醋，下白糖、鹽調(diào)味最后放炸好的黃魚澆開水，沒過半個魚身蓋鍋蓋中火約半小時。中間將魚翻身一次。
6將魚撈出，余下的湯汁繼續(xù)熬制成粘稠下彩椒淋在魚身上，兩邊圍香菜成型。
通過以上的閱讀，我們知道了大黃魚的營養(yǎng)價值有哪些，以及干燒大黃魚的做法。這道菜使用的調(diào)料比較多，如果嫌太麻煩的話，可以根據(jù)自己的喜好，選擇你喜歡的調(diào)料，這樣你就能做出一道有你自己特色的美味菜肴了。
平時我們吃到的魚都是一些小小的，不會那么大，除非是河或者江里面的魚，個頭會比較大，其實在吃魚的時候要注意，每個魚的品種是不一樣的，尤其是比較常見的大黃魚，大黃魚比較適合，用來放上醬料和一些配菜，做紅燒的或者清蒸的，這樣既保留了原汁原味，口感又非常的棒。
紅燒大黃魚
簡介 紅燒黃魚是以黃魚為主要材料的一道中式菜品。營養(yǎng)非常豐富。
材料
大黃魚一條，生姜一塊，蔥1棵，生抽1.5湯匙，白糖1/4湯匙，鹽適量，料酒適量
做法
1.黃魚清洗干凈，瀝干水分，用鹽、料酒涂勻魚身內(nèi)外腌15分鐘
2.熱油鍋，把擦干水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉(zhuǎn)小火煎至金黃；關(guān)火稍冷卻后再翻面，翻面以后同樣的方法煎至另一面金黃
3.黃魚身上放上姜絲和蔥白，加入白糖、生抽，倒進半碗清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，燜至醬汁即將收干
4.夾走姜絲和蔥白，用蔥花裝飾，裝碟
紅燒大黃魚
材料
主料：大黃魚1條（約750克）。
調(diào)料：醬油15克，紹酒8克，鹽、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，濕淀粉10克，蔥段、姜片、洋蔥、青紅椒片各5克，色拉油100克。
做法
1、將大黃魚宰殺，從腹部去除內(nèi)臟，然后去鱗去鰓，洗凈魚體后在魚身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入紹酒4克、鹽2克腌漬20分鐘。
2、將色拉油30克放入油鍋內(nèi)，燒至五成熱，放入蔥段2克、姜片2克、洋蔥2克煸炒出香，然后放入大黃魚小火煎2分鐘，再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調(diào)味后加入清水350克小火燜6分鐘，大火收汁后用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤。
3、將剩余的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘取出后蓋在大黃魚上即可。
大黃魚可以有很多的吃法，而且這些美味的食物，其實自己動手制作的話，營養(yǎng)保健功效會更高，下文介紹的就是煎蒸黃花魚，以及清蒸黃花魚的家常做法，大家可以自己嘗試制作完成。
一、主料、黃魚1條
輔料、雞蛋1個、面粉適量、香菜少許
調(diào)料、食鹽1/3小勺、醋1小勺、味精1/3小勺、姜適量、料酒2大匙、香油1大匙、淀粉適量、豬油(板油)3大匙、小蔥少許
1.黃花魚刮鱗，去鰓，除內(nèi)臟，洗凈，在魚身兩側(cè)剞“斜直刀紋”，加少許精鹽、味精、紹酒腌漬調(diào)味
2.雞蛋加淀粉攪成糊；將黃花魚沾勻面粉，掛雞蛋糊，下入五成熱油中，煎成兩面呈金黃色，取出裝盤
3.魚盤內(nèi)再加入精鹽，醋、紹酒、味精、蔥、姜末，添適量鮮湯，上屜蒸透取出
4.原湯潷入鍋內(nèi)，找好口，用水淀粉勾薄芡，淋香油，撒上香菜段，澆在盤中魚身上即可
二、黃花魚1條，蒸魚豉油(生抽)生姜，蔥
1、魚放盤子上，將姜片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗里。
2、將魚和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7－10分鐘(魚的重量)
3、魚蒸好后把姜片揀去，魚盤里的腥水倒掉。然后將蔥段鋪在魚上，小碗里的蒸魚豉油倒到魚上。
4、將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。
5、這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味。
三、烹飪技巧
1、材料替換：用白魚替換黃花魚，稱煎蒸白魚。
2、口味變化：調(diào)料增添蔥油，稱蔥香煎蒸黃花魚。
大黃魚可以在飯桌上經(jīng)?？吹玫?，但是對于這些常見的食物，如何自己動手制作就需要重視了解一些技巧和步驟了，自己了解了這些食物的制作方法步驟，就可以在家動手完成。
一、紅燒黃花魚
配 料: 黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。
1、將活黃花魚刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。
2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。
3、炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內(nèi)即成.
二、鹽煎小黃花魚
配 料: 黃魚、
操 作:
1）買來的小魚化凍，除去鱗，內(nèi)臟，清洗干凈。 在小魚的兩面，薄薄撒上一層鹽和胡椒粉，腌一會兒，用紙巾擦干水分。再把魚的兩面都撒上薄薄的一層面粉。
2）鍋加熱，放一點油，轉(zhuǎn)小火。把小魚放進去。
3）蓋上鍋蓋，等底面煎成漂亮的金黃色之后，就用鏟子和筷子翻過來，把另一面也煎黃之后，盛到盤子里，就是好了。
三、營養(yǎng)價值:
黃魚是我國主要海產(chǎn)經(jīng)濟魚類之一。其肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，是優(yōu)質(zhì)食用魚種，除供鮮食外還可加工制成風味和特色的。
我們知道黃魚有新鮮的，還有冰凍的，但是同時黃魚還有干的，黃魚也有大黃魚還有小黃魚，不管哪種都是一樣的，很多人喜歡吃小黃魚，但是有的人喜歡吃大黃魚，做法不同，味道營養(yǎng)其實都是差不多，大黃魚干也是可以用來制作各種美食的，大黃魚干制作美食的時候要先泡一下，下面我們來看看這個大黃魚干的做法。
做法一
1.大黃魚干用刷子刷干凈，泡5分鐘
2.在切段
3.放在中加入蔥姜蒜
4.味精，醬油，料酒
5.熱油放辣椒趁熱澆在魚上
6.上鍋蒸熟
7.出鍋
做法二
菜系及功效：京菜 素齋菜 工藝：脆炸干炸大黃魚干的制作材料：主料：雞蛋240克
輔料：豌豆25克,冬筍30克,口蘑20克,香菇(干)13克,淀粉(蠶豆)10克,油面筋20克,小麥面粉20克,面包屑30克
調(diào)料：鹽3克,椒鹽3克,醬油10克,味精2克,姜1克,芝麻醬25克,花生油40克,白砂糖2克
干炸大黃魚干的特色：造型逼真，色澤金黃，外皮酥焦，肉質(zhì)鮮嫩。
干炸大黃魚干的做法： 1. 雞蛋120克磕在碗中，加入面粉、精鹽、濕淀粉和少量清水調(diào)成稀糊;
2. 凈冬筍、水發(fā)香菇、水發(fā)口蘑都切成細絲;
3. 油面筋先用刀破成兩半，再放在開水中燙一下，擠干水分，切成碎塊;
4. 炒勺上旺火，舀入花生油，燒至七成熱，下入姜末、冬筍、香菇、口蘑、油面筋和鮮豌豆，放入白湯75毫升、醬油、味精、白糖炒熟;
5. 當湯汁將盡時，淋入5克調(diào)稀的濕淀粉，攪炒均勻，倒在碗中，摻入芝麻醬和濕淀粉，拌勻成餡;
6. 雞蛋120克磕和碗內(nèi)攪勻入油鍋攤成蛋皮平放，將餡料放在雞蛋皮的一半上，攤成約21厘米長、6.6 厘米寬1.2 厘米厚、兩頭尖的魚身形狀;
7. 再將雞蛋皮的另一邊翻折過去，蓋在“魚身”上;
8. 雞蛋皮的邊緣用稀糊粘在一起，掖在“魚身”下面，然后進行捏塑，先捏成大黃魚干模樣;
9. 再把“魚脊”和“魚尾”部摁扁成背鰭形狀，并刻上刀紋;
10. 在頭部刻一個半圓形的“魚鰓”用冬筍和香菇做成“魚眼”粘好;
11. 整條“大黃魚干”塑好后，放在抹好的一層油的盤中，上屜蒸約半小時，取出晾涼，將兩面抹勻面糊，粘上面包渣;
12. 炒勺回微火，加花生油，燒至四成熱，把“大黃魚干”放入，炸成金黃色后撈出;
13. 先用刀從頭到尾切通，再切成1.5 厘米寬的斜塊，放在盤中，對好刀口，保持魚形完整，撒上花椒鹽即成。
做法三
紅燒大黃魚干
原料：大黃魚干1條
調(diào)料：醬油15克，紹酒8克，鹽、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，濕淀粉10克，蔥段、姜片、洋蔥、青紅椒片各5克，色拉油100克。
制作：1、將大黃魚干宰殺，從腹部去除內(nèi)臟，然后去鱗去鰓，洗凈魚體后在魚身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入紹酒4克、鹽2克腌漬20分鐘。2、將色拉油30克放入油鍋內(nèi)，燒至五成熱，放入蔥段2克、姜片2克、洋蔥2克煸炒出香，然后放入大黃魚干小火煎2分鐘，再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調(diào)味后加入清水350克小火燜6分鐘，大火收汁后用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤。3、將剩余的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘取出后蓋在大黃魚干上即可。
特點：色澤紅亮，口味咸鮮軟糯。
做法四
雪菜大黃魚干
雪菜大黃魚干，又稱大湯大黃魚干，是富有寧波地方特色的名菜。
雪菜大黃魚干，選料和制作都十分講究。選取大黃魚干，洗凈后在背部兩面肉厚處用刀略劃幾個口子，用本地種植的雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬筍切成薄片，備用。然后，將大黃魚干用油煎至兩面稍黃，烹入黃酒，加蓋燜片刻后，加水、加姜、放入雪菜，筍片以及食鹽、味精，用猛火燒沸后，再用小火燒數(shù)分鐘，待湯汁呈乳白色時，撒些蔥末，即可裝碗，把湯汁倒入碗內(nèi)即可。
大黃魚干肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽。雪里蕻咸菜，質(zhì)地脆嫩，鮮美可口，有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒制的雪菜大黃魚干，具有魚肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，營養(yǎng)豐富的特點，倍受食客青睞。
各種美味，營養(yǎng)，健康，衛(wèi)生的大黃魚干的做法就這樣成功了，如果自己學會了做法，那么自己可以隨時在家里做個家人們品嘗，這道菜是男女老少都喜歡吃的食物，也都適合吃的食物，我們都知道，經(jīng)常吃魚頭腦會聰明，這個一點也不假，因為魚里面的營養(yǎng)成分特別的高，經(jīng)常吃魚有補腦的作用。
雪菜酸酸的，在夏日的時候，炒上一把雪菜，那酸香的氣味便撲鼻而來，刺激著人的味蕾，讓人想要狠狠地吃上一碗大白飯。俗話說，人是鐵飯是鋼，不吃飯怎么能有一個健康的身體，但是在炎炎夏日的時候，許多人都會出現(xiàn)苦夏的情況。這個時候一道雪菜大黃魚就會解決大家的問題，雪菜開胃，大黃魚的營養(yǎng)價值高，能夠為大家補充許多的營養(yǎng)，并且做法也不是很復雜，下面我們就來說說雪菜大黃魚做法是怎么樣的？
主料：
大黃魚(750克)
輔料：
冬筍(50克)、腌雪里紅(100克)。
調(diào)料：
黃酒(15克)、姜(10克)、小蔥(20克)、鹽(5克)、味精(1克)、豬油（煉制）(40克)。
制作過程：
1、將黃魚剖洗干凈，剁去胸鰭、背鰭，在魚身的兩側(cè)面各剞幾條細紋刀花；
2、將雪里蕻菜梗切成細粒；
3、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，投入姜片略煸，繼而推入黃魚煎至兩面略黃，烹上黃酒，蓋上鍋蓋稍燜；
4、然后，舀入沸水750毫升，加入蔥結(jié)，改為中火燜燒8分鐘；
5、燒至見魚眼珠呈白色，魚肩略脫時，揀去蔥結(jié)，加入精鹽，放進筍片、雪里蕻咸菜粒和熟豬油10克，改用旺火燒沸；
6、當鹵汁呈乳白色時，添加味精，將魚和湯同時盛在大碗內(nèi)，撒上蔥段，即成。
以上就是常見的雪菜大黃魚做法。希望大家能夠在炎熱的夏季找到自己愛吃的食物。隨著大黃魚的營養(yǎng)被人們所熟知，大黃魚也成為了老百姓日常的餐桌美食。大黃魚的營養(yǎng)價值高，對于年老體弱的人來說，大黃魚能夠起到很好的食療效果。大黃魚的肉質(zhì)中有許多的微量元素，能夠延緩衰老，所以想要健康活力的人，那可多得吃一點雪菜大黃魚了。
大黃魚的營養(yǎng)很高，是很多的人都喜歡吃一種魚，大黃魚是富含了豐富的蛋白質(zhì)，是很補的，對那些體質(zhì)虛弱的朋友們是很有益的，因為其同時含有微量元素和維生素。大黃魚的做法難不難，其實是很簡單的，一般人只要看到食譜，都是可以很輕松的做出，它是大家平常愛做愛吃的一道菜。
大黃魚含有的微量元素硒，對防治各種癌癥是有著不錯的效果的，還有大黃魚對于中老年人，經(jīng)常食用是不錯的。大黃魚的做法簡單，營養(yǎng)豐富，紅燒大黃魚是大家宴請朋友的一道好佳肴，一起來看看紅燒大黃魚的做法，
食材明細
大黃魚 一條 小蔥 適量 蒜 適量 干辣椒 適量 姜 適量 白糖 一勺 香醋 一勺 番茄醬 一勺 老抽 一勺 蠔油 一勺 料酒 一勺 鹽 半勺 胡椒粉 適量 水淀粉 適量 高湯 適量
把魚打上刀花，均勻地抹上鹽，鹽十五分鐘。
把蔥一部分切碎，還有的蔥留有三寸長，蒜切成厚片，姜切成片。
鍋燒熱，入油，放姜片。
把魚放入鍋中煎。
煎完兩面后，先放蒜、辣椒炸香，再放蔥炸香。
鍋中放入高湯。
加入老抽、料酒、糖、蠔油、番茄醬。
燒時把湯汁用勺子在魚身上澆一澆。蓋上蓋子燒一會兒。
準備好水淀粉。
待鍋中湯汁不多時。撿去鍋中的蔥，加入胡椒粉，加入水淀粉勾薄芡再用勺子把魚澆澆，最后要出鍋時放入一勺香醋。
出盤時撒上蔥花。
小貼士
1、黃花魚的肉是蒜瓣肉，打刀花時距離要打的遠一些，肉才不易碎。
2、做魚時，要用不粘鍋煎，我用的鍋不太好，有點粘鍋。
3、煎魚時魚身上抹鹽或鍋中先入姜，這樣煎起來不粘鍋。
4、沒高湯用開水也可以。魚很鮮，味精不要放
大黃魚的做法，也不是單單的紅燒的一種做法，還有很多的，紅燒的是簡單的，健康的，大家可以學學，回家給父母做一次，盡盡我們的孝心。大黃魚雖然好，但是有些人是不適合吃的，哮喘病人和過敏體質(zhì)的人最好不要食用，還有貧血，失眠人群也是不適合的。
說大黃魚這種魚類，相信很多人并不覺得陌生。因為大黃魚是一種營養(yǎng)價值較高的魚類，而且物美價廉，肉質(zhì)極好又非常得鮮美，因此在很多家庭的餐桌和飯店的餐桌上都能夠看見大黃魚。此外大黃魚的制作方法有很多，最常見和最簡單的一種就是清蒸大黃魚了。那么到底清蒸大黃魚是怎么樣的呢?
其實清蒸大黃魚的做法并不復雜，在家完全可以輕輕松松制作，也不需要花費太多的時間，適合有貧血，頭暈，食欲不振的人群食用，是一款不錯的補身食材。下面就給大家詳細介紹一下清蒸大黃魚的做法。
大黃魚，硬骨魚綱，鱸形目，石首魚科，黃魚屬。又名黃魚、大王魚、大鮮、大黃花魚、 紅瓜、金龍、黃金龍、桂花黃魚、大仲、紅口、石首魚、石頭魚、黃瓜魚。為傳統(tǒng)“四大海產(chǎn)”(大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊)之一。我國近海主要經(jīng)濟魚類。
利用價值
大黃魚肉質(zhì)較好且味美，“松鼠黃魚”為筵席佳肴。大部分鮮銷，其他鹽漬成“瓜鲞”，去內(nèi)臟鹽漬后洗清曬干制成“黃魚鲞”或制成罐頭。魚鰾可干制成名貴食品“魚肚”，又可制“黃魚膠”。大黃魚肝臟含維生素A，為制魚肝油的好原料。耳石可作藥用。
營養(yǎng)分析
有益營養(yǎng)
1.黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果2.黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。
營養(yǎng)成分：大黃魚所含營養(yǎng)元素能量97.00千卡;蛋白質(zhì)17.70克;脂肪2.50克;碳水化合物0.80克;維生素A10.00微克;硫胺素0.03毫克;核黃素0.10毫克;煙酸1.90毫克;維生素E1.13毫克;鈣53.00毫克;磷174.00毫克;鉀260.00毫克;鈉120.30毫克;鎂39.00毫克;鐵0.70毫克;鋅0.58毫克;硒42.57微克;銅0.04毫克，錳0.02毫克。
食療作用：黃魚味甘咸、性平，入肝、腎二經(jīng)中醫(yī)認為，黃魚對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。
制作指導：1. 黃魚的肉質(zhì)鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚肉煎散，煎的時間也不宜過長。2. 燒黃魚時，揭去頭皮，就可除去異味。
適宜人群：一般人群均可食用。1. 貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛者尤為適宜。2. 黃魚是發(fā)物，哮喘病人和過敏體質(zhì)的人應慎食。
食物相克：黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。
清蒸大黃魚
做法一、
食材明細：大黃魚適量，姜適量，蒸魚豉油適量，芹菜末適量，蔥末適量，料酒適量
制作步驟
1.大黃魚兩條。2.把姜片墊在魚肚子里，然后讓魚立起來，把姜絲灑在魚身上。3.然后，倒入料酒，放入鍋中，大火蒸7分鐘左右。好了之后，關(guān)火，讓魚在鍋里再呆一會，自認為這樣可以多點蒸汽，魚肉可以更嫩一點，額，不知道對不對。4.然后拿出來，放上蔥末和芹菜末，倒入蒸魚豉油，然后熱油潑之，就好了。
做法二、
主料：大黃魚400g，姜50g，大蒜50g， 輔料：黃酒適量，鹽適量，蒸魚豉油適量
步驟：1.超市買的大黃魚。2.去鱗去腮，洗凈。3.大蒜剝好備用。4.生姜洗好，切片。5.用蒸魚豉油、黃酒調(diào)味魚。6.把生姜和大蒜做配料。7.放置一會，把魚放在蒸鍋里蒸20-30分鐘即可。
做法三、
主料：新鮮大黃魚一條一斤
輔料：姜，料酒，鹽，味精
做法步驟：1.洗干凈黃魚，用鹽擦二邊放三分鐘。2.倒上料酒，蒸十分鐘。3.放上稍許味精即可。
看完了上面關(guān)于清蒸大黃魚的詳細做法，相信各位愛吃魚的朋友已經(jīng)知道了清蒸大黃魚的制作技巧了。大黃魚的肉質(zhì)相對其他魚類來說比較鮮嫩一些，因此是最適合清蒸食用了。大黃魚富含了豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，老人和小孩都能夠食用，是一種老少皆宜的保健食材。
現(xiàn)在美食節(jié)目盛行，相信你在電視前面肯定艷羨不已。那么下面就給大家介紹一道椒鹽大黃魚，自己根據(jù)下面的步驟，自己一定要嘗試做一下。
2.12黃花魚去鱗去腮，收拾干凈，蔥姜切碎泡水
3.21黃花魚切下頭尾，片開，去主刺
4.1兩個蛋清和淀粉調(diào)成淀粉糊，將腌好的魚潷干水分
5.2將魚肉切塊后加鹽、料酒、生抽、五香粉腌漬入味
6.魚塊掛糊上漿
7.掛好粉糊的魚塊放到七成熱的油鍋中炸制
8.煎至兩面發(fā)硬，金黃色后撈出瀝油
9.將炸好的魚塊復炸一遍，至表面松脆為止
10.裝飾用青紅椒放入油鍋炸成虎皮狀
11.炸好的魚拼盤，裝飾青紅椒即可
12.記得配上椒鹽
對于很多媽媽來說，孩子吃的營養(yǎng)，身體健康，就是媽媽最大的快樂，那么今天小編為您介紹的椒鹽大黃魚，趕快為孩子去做。
大家對于我們身邊的這些吃的東西都應該很認真的了解，對于野生大黃魚我們大家應該不知道怎么辦，在任何時候我們大家都應該很好的了解這些食物，在任何時候人們都應該認真的對這些食物進行了解，下面我們就要為大家詳細的介紹一下野生大黃魚的做法是什么。野生大黃魚的營養(yǎng)很好。
野生大黃魚的營養(yǎng)價值對于人們來說是最高的，我們大家在社會上生活就是要知道保護自己，對于野生大黃魚我們大家要充分的利用，野生大黃魚如何做呢?我們一步一步的來了解吧。
松子黃魚：先把黃魚開肚清洗干凈，在的魚的兩面用刀界十字法，直四刀橫六刀(要看魚的大小而定)。用生粉把涂勻，把油燒開，把魚小心放下鍋，不要馬上翻動魚身，火不能太大，五分鐘后把魚翻過來炸叧一面，幾分鐘后，把魚撈上來濾干油，再把油燒開，把魚放下去，二分鐘后把魚撈上來濾干油上盤，用鍋煮好酸甜汁(酸甜汁料：西紅柿醬、洋蔥、紅羗絲、青椒絲、紅椒絲、醬瓜、五柳絲蓋上魚身即可。
黃魚羮：大黃魚清水煮熟，拆骨留肉，把魚的頭骨，魚身大小骨頭拿掉，用火腿絲、羗絲、筍絲、加蛋清(蛋白打勻，后下)，用煮魚的湯把配料煮開，加鹽、胡椒粉、把蛋清放下關(guān)火，上盤。
野生大黃魚的做法我們大家也都知道了，在任何時候我們大家都應該要了解我們身邊的這些食物，我們不能讓這些食物的營養(yǎng)價值白白的浪費掉，野生大黃魚大家要充分的利用，相信野生大黃魚會給人們帶來不少的幫助的，野生大黃魚對于人們的身體健康有很好的作用。野生大黃魚大家有時間可以去試試。
在平時的家庭生活中，吃飯是人生必不可少的大事，吃到好吃的菜肴，無疑是令人幸福的。于是，做菜便成了一門手藝，如何做出一道令人贊不絕口的美味，這其中也是有不少學問的。今天，我們便來考究一道美食的手藝，那就是大黃魚的做法。
材料
主料：大黃魚1條（約750克）。
調(diào)料：醬油15克，紹酒8克，鹽、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，濕淀粉10克，蔥段、姜片、洋蔥、青紅椒片各5克，色拉油100克。
做法
1、將大黃魚宰殺，從腹部去除內(nèi)臟，然后去鱗去鰓，洗凈魚體后在魚身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入紹酒4克、鹽2克腌漬20分鐘；
2、將色拉油30克放入油鍋內(nèi)，燒至五成熱，放入蔥段2克、姜片2克、洋蔥2克煸炒出香，然后放入大黃魚小火煎2分鐘；
3、再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調(diào)味后加入清水350克小火燜6分鐘，大火收汁后用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤；
4、將剩余的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘取出后蓋在大黃魚上即可。
小竅門：
1、黃花魚的肉是蒜瓣肉，打刀花時距離要打的遠一些，肉才不易碎。
2、做魚時，要用不粘鍋煎，我用的鍋不太好，有點粘鍋。
3、煎魚時魚身上抹鹽或鍋中先入姜，這樣煎起來不粘鍋。
4、沒高湯用開水也可以。魚很鮮，味精不要放。
看到了吧，以上便是有關(guān)于這道美味的紅燒大黃魚的做法，不論是在家庭聚會，還是平時的晚餐當中，這道菜都會成為餐桌上的亮點，想要讓嘗到的人夸贊你的手藝嗎？快點來學習吧！
大黃魚在我們的飲食上面是常常出現(xiàn)在我們的餐桌上面，總所周知的，大黃魚的肉質(zhì)鮮美，價格便宜，真的是老百姓的心頭好啊。大黃魚的肉質(zhì)含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有充足的蛋白質(zhì)和多種微量元素和人體必需的氨基酸，對人的大腦還有延遲衰弱的功效。很多人都認為大黃魚有補腦的作用。
大黃魚的做法有很多，因為買一個人的口味不一樣，就有不一樣的做法。家里比較常見的做法就是紅燒還有清蒸，紅燒帶有香味，讓人垂涎。而清蒸保留了大黃魚的鮮甜。
紅燒大黃魚
主料：大黃魚 一條
配料：小蔥、蒜、干辣椒、姜
調(diào)料：白糖、香醋、番茄醬、老抽、蠔油、料酒各一勺，鹽半勺，胡椒粉、水淀粉、高湯各適量。
做法：
1、準備好原料。
2、把魚打上刀花，均勻地抹上鹽，鹽十五分鐘。
3、把蔥一部分切碎，還有的蔥留有三寸長，蒜切成厚片，姜切成片。
4、鍋燒熱，入油，放姜片。
5、把魚放入鍋中煎。
6、煎完兩面后，先放蒜、辣椒炸香，再放蔥炸一炸。
7、鍋中放入高湯。
8、加入老抽、料酒、糖、蠔油、番茄醬。
9、燒時把湯汁用勺子在魚身上澆一澆。蓋上蓋子燒一會兒。
10、11、待鍋中湯汁不多時。撿去鍋中的蔥，加入胡椒粉，準備好水淀粉，加入水淀粉用勺子把魚澆澆，最后要出鍋時放入一勺香醋。
12、出盤時撒上萄花。
清蒸大黃魚
材料：大黃魚一條
配料：生姜、蔥段、鹽、黃酒、紅糖、醬油、雞精適量
方法：
1、將黃魚洗凈晾干。
2、在魚背上劃開幾刀再連背剖開對半。
3、盤子下擺放些生姜片。
4、將魚擺放在盤子上加入一點紅糖和雞精和鹽，再擺上生姜、蔥段，最后倒入黃酒。
5、將盤子放鍋里隔水蒸20分鐘左右
6、起鍋前二分鐘加點蒸魚醬油。
上面就是為大家介紹了兩款大黃魚的做法，相信有很多人在閱讀的時候就已經(jīng)按捺不住了，感覺這么美味的食物一定要嘗試一下。材料方面都是比較容易準備的，一般的市場都可以購買。大家在清蒸的時候要注意時間，時間要把握好。
大黃魚我們也叫做是黃魚，大黃魚是四大海產(chǎn)的一種，可見大黃魚的地位，另外的三大海產(chǎn)分別是小黃魚，烏賊和帶魚。大黃魚有非常高的食用價值，大黃魚的肉質(zhì)非常的嫩而且口味很好，大黃魚里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，大黃魚里面的維生素也很豐富。
大黃魚的做法非常的多，我們可以用大黃魚來紅燒做出紅燒大黃魚 ，我們也可以用大黃魚來用煙熏做出煙薰黃魚，大黃魚最為經(jīng)典的做法是采用蒸的方法。
大黃魚肉質(zhì)較好且味美，“松鼠黃魚”為筵席佳肴。大部分鮮銷，其他鹽漬成“瓜鲞”，去內(nèi)臟鹽漬后洗清曬干制成“黃魚鲞”或制成罐頭。魚鰾可干制成名貴食品“魚肚”，又可制“黃魚膠”。大黃魚肝臟含維生素A，為制魚肝油的好原料。耳石可作藥用。
有益營養(yǎng)
1. 黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果
2. 黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。
清蒸黃花魚
主料：黃花魚
調(diào)料：料酒、鹽、姜絲、蔥絲、雞精
做法：
1、將蔥切成絲、姜切絲;
2、將魚洗凈起五臟，撒上料酒、鹽、魚腹中放入蔥絲、姜絲上籠蒸8分鐘即可。
或者
美食=原料×廚藝。巧媳婦難為無米之炊，而太糟糕的廚藝也一樣會糟蹋了好原料。
黃花魚‘天生麗質(zhì)’，不需要太高超的廚藝,只要掌握簡單的方法就能做出美食。今天做一道(清蒸黃花魚)，也許和您以往的蒸魚方法略有不同，但一樣簡單、一樣美味。
原料：黃花魚1條，蒸魚豉油(生抽)生姜，蔥
清蒸黃花魚做法：
1、魚放盤子上，將姜片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗里。
2、將魚和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7-10分鐘(魚的重量)
3、魚蒸好后把姜片揀去，魚盤里的腥水倒掉。然后將蔥段鋪在魚上，小碗里的蒸魚豉油倒到魚上。
4、將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。
5、這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味。
以上是關(guān)于大黃魚的介紹，大黃魚是常見的海魚，大黃魚作為四大海產(chǎn)品的一種有著鮮嫩的肉質(zhì)，我們可以采用大黃魚作為食材做出多種菜肴來，大黃魚可以用來燉，煮湯，紅燒，做粥，清蒸等，上文詳細介紹了清蒸大黃魚的做法。
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