蝦醬怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！鄙鐣?huì)發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“蝦醬怎么做”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
蝦醬的做法有很多，其中品質(zhì)最好的就是對蝦醬，當(dāng)然因?yàn)閷ξr的價(jià)格比較貴。另外比較不錯(cuò)的就是海蝦醬，一般可以選擇海蝦身長在十公分左右的，尤其在南美的海蝦價(jià)錢相對比較便宜。還可以制作蝦皮醬，蝦皮一般在兩厘米左右，味道也非常的鮮美，而且價(jià)格也非常的便宜。在夏季的時(shí)候也比較新鮮肥嫩。
蝦醬的做法也比較簡單，每個(gè)地區(qū)的制作方法也會(huì)有所不同，比較講究的就是把海蝦去頭去皮，去掉蝦背上的蝦線，雖然海蝦是生活在海水里面，但是做蝦醬的時(shí)候，還要放一些鹽，既可以調(diào)味，也可以起到殺菌的效果。
在衛(wèi)生方面一定要注意，這樣保存的時(shí)間相對能夠長，做的好的蝦醬可以儲(chǔ)存在玻璃罐頭瓶子里面，在用之前一定要做好消毒工作，里面不能有油，也不能有水。
具體做法，準(zhǔn)備適量的海蝦，準(zhǔn)備適量的鹽。把蝦頭去掉，然后去掉蝦殼以及蝦線，用刀把粗鹽剁碎。把海蝦也剁碎，然后一斤海蝦放二兩鹽，既不是特別的咸，同時(shí)還有利于存儲(chǔ)，把做好的蝦醬放到密封的瓶子當(dāng)中，要注意瓶子里的蝦醬不能太滿，另外要放在陰涼的地方，這樣等待發(fā)酵，有時(shí)候存儲(chǔ)好的話，一兩年也不會(huì)壞，而且是越放越醇香。
以上簡單的了解了蝦醬的做法，每個(gè)地區(qū)的不同，蝦醬的做法也會(huì)有所不同，作為個(gè)人家制作的蝦醬來說，既能夠保證衛(wèi)生情況，同時(shí)蝦醬里面又沒有放任何的添加劑，所以自己制作的蝦醬更加的營養(yǎng)和美味，吃起來也非常的健康。
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蝦醬炒雞蛋是中國地區(qū)的一道傳統(tǒng)的特色，里面主要有大蝦制成的醬料，還有很多的雞蛋，一般主要可以用雞蛋黃來炒蝦醬，這樣味道會(huì)更好吃一些，平時(shí)因?yàn)槲r醬里面的味道比較鮮，所以在炒的時(shí)候盡量的不要放太多的調(diào)料，清炒是最美味的。
做法
蝦醬炒雞蛋 :Scrambled Egg with Shrimp paste作法:
1 雞蛋兩個(gè)，蝦醬少許，蔥一顆
2 將雞蛋打勻，調(diào)入適量的蝦醬和切好的蔥花拌勻
3 鍋內(nèi)倒油，將調(diào)好的雞蛋液倒入，其余什么調(diào)料都不用放了，蝦醬本身很咸，所以調(diào)入蛋液的蝦醬不要放得太多，炒熟即可!
配上清香的黃瓜，美味兒無比
做法二
一般小湯匙的話,一湯匙蝦醬可以搭配1~2個(gè)雞蛋~
有的蝦醬因?yàn)橹谱鬟^程不同,所以有咸有淡,例如家庭自己磨制的蝦醬為了長期保存會(huì)做的稍咸一些,因此可以根據(jù)不同情況酌情增減.
做法:
1 將雞蛋打勻,混入蝦醬.
2 鍋內(nèi)倒入少許油,不要太多,蓋過鍋底即可.(鍋內(nèi)必須燒干,不能有水)待燒出油的香味,見煙起倒入事先切好的蔥花爆鍋
3 少許炒扮,蔥的味道出現(xiàn)之后將調(diào)好的雞蛋和蝦醬倒入鍋內(nèi)(此間也可同時(shí)加入自己喜歡的作料,菜椒,黃瓜,絲瓜等)
4 見食材變色成熟即可關(guān)火乘盤。
蝦醬是我們在現(xiàn)實(shí)生活里經(jīng)?？梢源纬缘降囊环N調(diào)味醬，而很多人卻是不知道怎樣做蝦醬的。因?yàn)槲r醬的制作方法還是比較復(fù)雜的，而且一般人也是不會(huì)想著自己去做蝦醬的，因?yàn)樵诂F(xiàn)實(shí)的超市里，是有很多口味的蝦醬賣的。而且對于大多數(shù)人來說，蝦醬也只是起到調(diào)味品的作用，僅此而已。
很多人在吃方便面的時(shí)候一般喜歡放點(diǎn)蝦醬進(jìn)去;還有一些人在做菜的時(shí)候也喜歡加點(diǎn)蝦醬進(jìn)去，味道都是很不錯(cuò)的。還有一些人在燒湯的時(shí)候也喜歡加點(diǎn)蝦醬，這也是可以的。下面就來說說蝦醬的制作方法。
蝦醬是韓國、中國沿海地區(qū)、香港以及東南亞地區(qū)常用的調(diào)味料之一，是用小蝦加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品。味道很咸，一般都是制成罐裝調(diào)味品后，在市場上出售。亦有將蝦醬干燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。
蝦醬又名蝦糕，是以各種小鮮蝦加鹽發(fā)酵后，經(jīng)磨細(xì)制成的一種黏稠狀醬，中國沿海產(chǎn)小蝦的地區(qū)均能生產(chǎn)。制作時(shí)，選10斤蝦皮(一種小蝦)用清水洗凈，放入干凈的壇子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數(shù)下，然后封好口，置于陰涼通風(fēng)處自然發(fā)酵。每日勤加翻攪，假以時(shí)日，便可自然成熟。
好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質(zhì)細(xì)膩，沒有雜魚，咸度適中。
由于蝦醬是一種儲(chǔ)藏發(fā)酵食品，在儲(chǔ)藏期間，蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸，使之具有獨(dú)特的清香，滋味鮮美，回味無窮。而且小蝦所含鈣質(zhì)分解后成為易于人體吸收的鈣，脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，因此蝦醬同時(shí)也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和脂肪酸的豐富來源。
蝦醬的制作方法如下：
1.原料處理：原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質(zhì)結(jié)實(shí)的蝦，用網(wǎng)篩篩去小魚及雜物，洗凈瀝干。
2.鹽漬發(fā)酵：加蝦重量30～35%的食鹽，拌勻，漬入缸中。用鹽量的大小可根據(jù)氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差，適當(dāng)多加鹽，反之則少加鹽。每天兩次每次20分鐘，用木棒攪拌搗碎。搗碎時(shí)必須上下攪勻，然后壓緊抹平，以促進(jìn)分解，發(fā)酵均勻。連續(xù)進(jìn)行15～30天左右，至發(fā)酵大體完成為止。醬缸置于室外，借助日光加溫促進(jìn)成熟。缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發(fā)生過熱黑變。同時(shí)就避免雨水塵沙的混入。蝦醬發(fā)酵完成后，色澤微紅，可以隨時(shí)出售。如要長時(shí)間保存，必須置于10℃以下的環(huán)境中貯藏。得率為70～75%。如捕撈后不能及時(shí)加工，需先加入25～30%的食鹽保存。這種半成品稱為鹵蝦，運(yùn)至加工廠進(jìn)行加工時(shí)，將鹵蝦取出，瀝去鹵汁，并補(bǔ)加5%左右的食鹽裝缸發(fā)酵。
3.增香：在加食鹽時(shí)，同時(shí)加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高制品的風(fēng)味。
4.要制成蝦醬磚，可將原料小蝦去雜洗凈后，加10～15%的食鹽，鹽漬12小時(shí)，壓取鹵汁。經(jīng)粉碎、日曬1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分?jǐn)噭颍瑝壕o抹平表面，再灑酒一層。促進(jìn)發(fā)酵。當(dāng)表面逐漸形成一層1厘米厚的硬膜，晚上加蓋。發(fā)酵成熟后，缸口打一小洞，使發(fā)酵滲出的蝦鹵流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品。如不取出蝦鹵，時(shí)間久了又復(fù)滲回醬中。成熟后的蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木制模匣中，制成長方磚形，去掉膜底，取出蝦醬，風(fēng)干12～24小時(shí)即可包裝銷售。
通過上面文章關(guān)于蝦醬的制作方法的詳細(xì)介紹，我們可以很清楚地發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)，那就是，蝦醬的制作方法是比較復(fù)雜的，所以一般人是不需要去學(xué)著制作的，因?yàn)槟菍⒁ㄙM(fèi)很長的時(shí)間的，而且還要配備一些必要的用具才行，所以大家想吃蝦醬的時(shí)候可以去超市買就行。
蝦醬可以有不同的做法，而且很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)在不同的地方，制作出的蝦醬口味也是不一樣的，主要是在制作過程當(dāng)中使用到的材料不一樣，所以下面我們來了解一下不同地域蝦醬的做法。
1、蝦醬（侗族）
民間經(jīng)常食用蝦醬也多壇制作制作蝦醬時(shí)先生蝦與辣椒面拌合搗碎再加粥、豆粉、牛姜末、桂皮和鹽攪勻入壇發(fā)酵即食用食用時(shí)再油煎炒其味鮮酸酥辣能開胃佐飯
2、蝦醬（海南）
地方調(diào)味食品用小海蝦（沙蝦）加工制成制法：先把濾干水小蝦（加速發(fā)酵濾干水蝦曬幾天）倒入石臼加鹽（蝦與鹽比例2：1）搗爛加優(yōu)質(zhì)白酒拌勻裝入埕子密封經(jīng)過10多天發(fā)酵即食用醬色紅潤味香上乘佐料既蘸汁又炒菜炒番薯葉、芋頭苗加點(diǎn)沙蝦醬香味濃郁刺激食欲
3、蝦醬（天津）
顧名思義蝦醬用蝦制作醬制作海鮮醬般都每年8~10月份因時(shí)蝦多且味美制作時(shí)選10斤蝦皮（種小蝦）用清水洗凈放入干凈壇子再放入精鹽1500克用木槌輕搗數(shù)下封好口每天還要再搗上次等15天蝦醬自發(fā)酵調(diào)制食用了蝦醬制成多種口味既用于下飯也用蔥絲蘸醬配玉米餅食用還用于菜肴調(diào)味蝦醬豆腐、炸蝦醬雞翅等等
豆腐因其口感嫩滑，散發(fā)豆香，作為一種常見的豆制品受到很多朋友的喜愛。而蝦醬是由蝦制作而成的醬類食物，鮮味十足，和豆腐結(jié)合烹飪，鮮美可口，具有的營養(yǎng)價(jià)值也比較高。其中蝦醬可以選擇自己制作，或者直接購買成品均可，接下來就給大家詳細(xì)介紹蝦醬豆腐的好吃做法。
首先，制作蝦醬。購買小蝦，將其放在清水下沖洗干凈，倒入料酒去腥味，瀝干水分后晾干。按照一定的比例加入鹽，均勻攪拌好以后，放在攪拌機(jī)攪拌成碎末狀，放到準(zhǔn)備好的干凈無油的容器中密封，大約1個(gè)星期左右后就可以取出食用。
然后，準(zhǔn)備其他食材。把蔥洗凈后切成蔥末，也可以把蒜苔洗凈后切末放入，增加整道菜的味道和口感。蝦醬腌制好后，可以取出來備用，適量即可。由于制作蝦醬需要一定的時(shí)間，所以說也能選購優(yōu)質(zhì)的成品蝦醬進(jìn)行制作。
最后，制作烹飪。在鍋中加入蔥末爆香，翻炒后，放入做好的蝦醬，接著把豆腐放進(jìn)去，翻炒。在干凈容器中加入淀粉和水，調(diào)制成淀粉汁，倒入鍋中。由于蝦醬中已經(jīng)含有鹽和其他調(diào)味品，而且蝦醬本來就具有鮮味，可以不加調(diào)料，煮熟后就可以盛出食用了。
美味的蝦醬豆腐就制作完成了，可以按照上述做法進(jìn)行操作，也能購買成品的蝦醬，不過味道沒有自己制作的鮮美，而且還會(huì)有添加劑或者是其他不利于人體健康的物質(zhì)。豆腐和蝦醬都含有豐富的蛋白質(zhì)，拌米飯食用也特別好吃，快嘗試制作吧！
重口味的人都比較喜歡吃蝦醬，因?yàn)槲r醬是一種帶有濃郁海鮮氣息的醬料，可以用來炒菜，可以用來做一些知道獨(dú)具有風(fēng)格的食物，最主要的是蝦醬的味道很咸，可以拿來夾餅加饅頭，比較適合北方的口味，在外面購買蝦醬，自己在家里也可以做，那自己在家里面如何制作蝦醬呢？
生產(chǎn)制作
1.原料處理:原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質(zhì)結(jié)實(shí)的蝦，用網(wǎng)篩篩去小魚及雜物，洗凈瀝干。
2.鹽漬發(fā)酵:加蝦重量30~35%的食鹽，拌勻，漬入缸中。用鹽量的大小可根據(jù)氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差，適當(dāng)多加鹽，反之則少加鹽。每天兩次每次20分鐘，用木棒攪拌搗碎。搗碎時(shí)必須上下攪勻，然后壓緊抹平，以促進(jìn)分解，發(fā)酵均勻。連續(xù)進(jìn)行15~30天左右，至發(fā)酵大體完成為止。
醬缸置于室外，借助日光加溫促進(jìn)成熟。缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發(fā)生過熱黑變。同時(shí)就避免雨水塵沙的混入。蝦醬發(fā)酵完成后，色澤微紅，可以隨時(shí)出售。如要長時(shí)間保存，必須置于10℃以下的環(huán)境中貯藏。得率為70~75%。如捕撈后不能及時(shí)加工，需先加入25~30 %的食鹽保存。這種半成品稱為鹵蝦，運(yùn)至加工廠進(jìn)行加工時(shí)，將鹵蝦取出，瀝去鹵汁，并補(bǔ)加5%左右的食鹽裝缸發(fā)酵。
3.增香:在加食鹽時(shí)，同時(shí)加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高制品的風(fēng)味。
4.要制成蝦醬磚，可將原料小蝦去雜洗凈后，加10~15%的食鹽，鹽漬12小時(shí)，壓取鹵汁。經(jīng)粉碎、日曬1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分?jǐn)噭?，壓緊抹平表面，再灑酒一層。
促進(jìn)發(fā)酵。當(dāng)表面逐漸形成一層1厘米厚的硬膜，晚上加蓋。發(fā)酵成熟后，缸口打一小洞，使發(fā)酵滲出的蝦鹵流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品。如不取出蝦鹵，時(shí)間久了又復(fù)滲回醬中。成熟后的蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木制模匣中，制成長方磚形，去掉膜底，取出蝦醬，風(fēng)干12~24小時(shí)即可包裝銷售。
蝦醬是一種沿海地區(qū)獨(dú)具風(fēng)味的調(diào)味品，因?yàn)槲r醬主要是利用小蝦混合食用鹽制作而成，所以蝦醬的味道略咸。但是沿海地區(qū)的人們非常喜歡使用蝦醬制作菜肴，主要是因?yàn)槲r醬不僅可以起到調(diào)味作用，還可以使菜肴獨(dú)具海鮮的味道。蝦醬的制作方法五花八門，每個(gè)人可以根據(jù)口味偏好選擇不同的制作方法，而炒蝦醬如何炒才會(huì)比較好吃?
蝦醬怎么吃
蝦醬的味道比較咸，可以在喝白粥的時(shí)候當(dāng)咸菜食用，又或者拌面的時(shí)候當(dāng)調(diào)料醬。它就是我們常說的重口味，還有個(gè)更好的吃法就是用作風(fēng)味菜的配料，這樣它的吃法就很多種，下面與你分享兩種比較常見的搭配吃法。
一、蝦醬炒雞蛋
做法：
1、將雞蛋打散放進(jìn)碗里，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的蝦醬，再加上少許蔥花一起攪拌。
2、熱鍋后，倒入食用油，將攪拌好的蛋液倒入鍋內(nèi)煎炒。
3、炒到雞蛋液基本成型后，加入少許水，繼續(xù)翻炒兩分鐘即可出鍋。
二、蝦醬蒸豬肉
做法：
1、將豬肉洗干凈后切片，放進(jìn)盤子。
2、在豬肉上面加上兩勺蝦醬和一勺白砂糖，用勺子抹開，讓蝦醬均勻地在豬肉上鋪滿一層。
3、加入少許食用油，靜放腌制五分鐘。
4、放進(jìn)蒸鍋，蒸5—8分鐘即可。
怎樣自制蝦醬
蝦醬顧名思義就是用蝦制作的醬料。制作蝦醬選用小蝦來制作比較好。一般選在每年的8—10月份制作，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的小蝦特別多，而且味道鮮美。自制蝦醬的難度也不難，可以根據(jù)自己口味調(diào)制，只需以下幾個(gè)步驟即可。
材料：小蝦500g、番茄醬200g、砂糖適量、蒜1個(gè)、洋蔥1個(gè)、耗油、橄欖油、鹽、黑胡椒粉、雞精
做法：
1、將小蝦清洗干凈，泥污洗不干凈會(huì)影響蝦醬的味道。
2、將小蝦搗碎，最傳統(tǒng)的做法是用搟面杖搗，但如果沒有，也可以放在砧板上用到剁碎。
3、將蒜和洋蔥剁成碎末狀。
4、鍋熱后，倒進(jìn)橄欖油，加熱，將蒜和洋蔥末倒入一起爆香。
5、加入番茄翻炒，同時(shí)加入小蝦末。
6、加入適量砂糖、耗油和食鹽。
7、翻炒均勻后，加入適量的水，慢火熬制，一直到醬汁濃稠時(shí)，添入適量雞精和黑胡椒粉。
8、翻炒均勻后，即可出鍋。
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