蝦醬怎么發(fā)酵
怎么養(yǎng)生。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。關于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“蝦醬怎么發(fā)酵”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
重口味的人都比較喜歡吃蝦醬，因為蝦醬是一種帶有濃郁海鮮氣息的醬料，可以用來炒菜，可以用來做一些知道獨具有風格的食物，最主要的是蝦醬的味道很咸，可以拿來夾餅加饅頭，比較適合北方的口味，在外面購買蝦醬，自己在家里也可以做，那自己在家里面如何制作蝦醬呢？
生產(chǎn)制作
1.原料處理:原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質(zhì)結實的蝦，用網(wǎng)篩篩去小魚及雜物，洗凈瀝干。
2.鹽漬發(fā)酵:加蝦重量30~35%的食鹽，拌勻，漬入缸中。用鹽量的大小可根據(jù)氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差，適當多加鹽，反之則少加鹽。每天兩次每次20分鐘，用木棒攪拌搗碎。搗碎時必須上下攪勻，然后壓緊抹平，以促進分解，發(fā)酵均勻。連續(xù)進行15~30天左右，至發(fā)酵大體完成為止。
醬缸置于室外，借助日光加溫促進成熟。缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發(fā)生過熱黑變。同時就避免雨水塵沙的混入。蝦醬發(fā)酵完成后，色澤微紅，可以隨時出售。如要長時間保存，必須置于10℃以下的環(huán)境中貯藏。得率為70~75%。如捕撈后不能及時加工，需先加入25~30 %的食鹽保存。這種半成品稱為鹵蝦，運至加工廠進行加工時，將鹵蝦取出，瀝去鹵汁，并補加5%左右的食鹽裝缸發(fā)酵。
3.增香:在加食鹽時，同時加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高制品的風味。ys630.cOM
4.要制成蝦醬磚，可將原料小蝦去雜洗凈后，加10~15%的食鹽，鹽漬12小時，壓取鹵汁。經(jīng)粉碎、日曬1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分攪勻，壓緊抹平表面，再灑酒一層。
促進發(fā)酵。當表面逐漸形成一層1厘米厚的硬膜，晚上加蓋。發(fā)酵成熟后，缸口打一小洞，使發(fā)酵滲出的蝦鹵流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品。如不取出蝦鹵，時間久了又復滲回醬中。成熟后的蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木制模匣中，制成長方磚形，去掉膜底，取出蝦醬，風干12~24小時即可包裝銷售。
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東南沿海地區(qū)的人們比較喜歡吃蝦醬，把蝦醬當作一種醬料來吃，不但可以當作火鍋的調(diào)味料，也可以烹制各種菜肴，蝦醬的味道鮮美，里面富含蛋白質(zhì)維生素和微量元素，適當?shù)某晕r醬對身體有很好的保健效果。
蝦醬的吃法有很多，可以做炒飯可以炒菜，可以做火鍋調(diào)料等等，其中蝦醬雞絲炒飯比較常見，準備雞絲二兩左右，準備白米飯半斤左右，再準備兩個生菜葉，準備雞蛋一個。先把雞絲放入生粉當中蘸一下，然后加入料酒，腌制一下。鍋中少量放油，加入蝦醬，炒香以后放入白米飯和雞蛋，最后放入生菜即可。
蝦醬炒豆腐味道鮮美，營養(yǎng)價值也很高，準備少量的花生油，少量的蔥絲，再準備一塊豆腐，雞蛋兩個，把豆腐切成很小的丁，鍋中放油，把豆腐丁稍微的用油煎一下，再撈出。
鍋中放油，燒熱以后放入蔥絲煸香，然后放入蝦醬，不停的翻炒，炒到2到3分鐘，就能炒出香味，然后放入豆腐丁，再稍微炒一下，最后放入打散的雞蛋，讓雞蛋覆蓋在豆腐丁上面再繼續(xù)翻炒，在炒的比較干的時候就可以出鍋了。可以把蝦醬炒豆腐拌飯吃，也可以卷煎餅吃，非常的美味。
蝦醬乳鴿也非常的有特色，準備兩只乳鴿準備，把乳鴿清洗干凈，然后用腌料腌制一下，鍋中放油，把乳鴿炸至金紅色，撈出以后，另起一鍋爆香蝦醬，放入干蔥，再把乳鴿放到鍋中，加入調(diào)味品，放入適量的清水，慢火煮20分鐘以后，最后勾芡。
蝦醬是什么?可能很多人并不知道蝦醬是什么，很多人也沒有見到，因為在我們國家很少食用，一般只有沿海地區(qū)以及香港和東南亞地區(qū)的人們比較喜歡吃蝦醬。蝦醬是一種調(diào)味品，制作所選用的是小蝦，然后加入食用鹽經(jīng)過發(fā)酵，然后再磨成糊狀，屬于醬味調(diào)料，味道特別咸。
蝦醬一般是做成調(diào)味醬，裝在瓶子里在市場上出售。蝦醬含有豐富的營養(yǎng)成分，其中以蛋白質(zhì)、鈣、硒、鐵、維生素較為豐富，一般情況下，普通人都可以食用。如果自己想做蝦醬的話，就來看看蝦醬的蒸發(fā)。
蒸蝦醬用到的食材：主料：1勺蝦醬;配料：3個雞蛋、少許蔥花、少許辣椒、少許花生油。
制作方法：
蝦醬一勺(喜淡的加半勺)，雞蛋3個;蔥花和辣椒備用;將所有材料混合，加入花生油適量拌勻;將碗放鍋內(nèi)蒸20-30分鐘;可以中間攪拌;然后就可以成品。
注意事項：蝦醬一般作為調(diào)味使用。放入各種鮮菜內(nèi)、肉內(nèi)食用，味道最鮮美。吃湯面加入少許蝦醬，則別具鮮味。也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃。蝦醬的做法比較多，下面再介紹一下五花肉片蒸蝦醬的做法。
五花肉片蒸蝦醬的做法：備五花肉及蝦醬;五花肉切片備用;淋上適量蝦醬;加入二匙白糖;加入適量料酒;蓋上錫紙,大火蒸至半小時;一份五花肉片蒸蝦醬完成。
看了以上內(nèi)容，相信大家都掌握了蝦醬的制作方法，平時有空的時候在家里就可以自己動手做一做這個蝦醬?？赡軇傞_始不太上手，多做幾次的話就能掌握蒸蝦醬的技巧。很多人也許剛開始吃不慣蝦醬，但是多吃幾次就好了，因為蝦醬真的很好吃。
對蝦醬這是一種以對蝦為主要原材料從而制作出來的一種醬，其因為口感鮮美，并且含有很豐富的營養(yǎng)元素比如蛋白質(zhì)亦或者是礦物質(zhì)、維生素以及其他對人體有益的微量元素，對人體有許多的好處，從而比較受人歡迎。對蝦醬也存在有許多的吃法以及吃法禁忌，那么對蝦醬該怎么吃呢？下面就來詳細的介紹一下。
吃法:
1，蝦醬大蔥炒雞蛋
準備好大蔥，不要切太碎。很多人會將蝦醬和大蔥雞蛋放一起打散，一起下鍋，這樣會太咸，也比較腥。最好先炒蝦醬，再放大蔥和雞蛋，這樣更好。
原料：用顏色紫紅沒雜魚的上品蝦醬2湯匙、大蔥2顆切成寸段。雞蛋4個、花椒油、味精。
制作方法：雞蛋打勻加蝦醬放少量的水充分攪拌均勻待用，鍋燒熱油，蔥爆鍋后加入蝦醬和 雞蛋炒熟炒香加大蔥輕炒后加花椒油和味精即可。
2，烙蝦醬雞蛋餅
鍋熱加蝦醬炒香加蔥末干辣椒末蒜末，加料酒炒熟后即可做餡料烙餅了。
火腿雞蛋蒸蝦醬
雞蛋打散加火腿丁、蔥末、水拌勻，敷保鮮膜上籠蒸越10分鐘即可。
3，蝦醬豆腐
調(diào)料：蝦醬、姜片、蔥末、大料、香蔥末、香油、花椒油。
做法：豆腐切成 4 公分長 2 公分寬 半公分厚的片，鍋內(nèi)放油加大料，炸香，加姜片、蔥末 爆鍋，炒香后加適量的蝦醬慢火炒出蝦醬的香味加料酒少量的水，燒開后加豆腐燒開，加香 蔥末、香油、花椒油即可上盤。炒菜一定要夠鍋氣，炒的菜才不會有臭腥味。
想必沿海地區(qū)的人們都應該不會對蝦醬感覺到陌生，蝦醬不僅是一種調(diào)味品，由于蝦醬的味道較為特殊，所以炸醬還可以當作下飯小菜。而炸醬使用到的主要原料則是小蝦與食用鹽，將小蝦和食用鹽混合之后發(fā)酵研磨成粉就制作出蝦醬。吃蝦醬的過程中可以選擇的方法五花八門，如何蒸蝦醬會比較好吃呢?
怎樣蒸蝦醬好吃
蒸蝦醬的做法一
1、食材主料
蝦醬40g、雞蛋2個
2、輔料
油適量、五花肉適量、蔥適量、蘿卜適量、紅辣椒兩個
3、做法步驟
⑴蝦醬買的新鮮小白蝦，賣蝦的現(xiàn)磨成醬的，回來加鹽，酒等發(fā)酵，
⑵準備食材
⑶蘿卜、五花肉、紅辣椒切小丁，蔥切碎
⑷雞蛋打散
⑸打散的雞蛋加入2大勺子蝦醬、蘿卜、五花肉、蔥、紅辣椒、花生油攪拌均勻，加入適量的水，大約一個雞蛋的水攪拌均勻
⑹容器加少許的油，再把蛋液倒入容器里面
⑺蓋上蓋子，燒開水放入蒸20分鐘左右，燜3分鐘
蒸蝦醬的做法二
1、食材明細
蝦醬適量、雞蛋適量、蔥適量
2、做法編輯
⑴準備材料
⑵蝦醬用涼開水調(diào)成稀狀
⑶磕入雞蛋
⑷放入蔥花攪拌均勻
⑸放入容器上屜
⑹開火蒸10-15分鐘即可
蒸蝦醬的做法三
1、主料
雞蛋 50克、蝦頭 500克、 清水 100克
2、輔料
蔥 20克、熟花生油 5毫升、 鹽 10克
3、制作步驟
⑴對蝦摘去蝦頭。
⑵蝦頭剪去蝦須清洗干凈。
⑶放入攪拌機，加入適量清水，打磨成細細的醬狀。
⑷磨好的蝦醬放入適量的鹽。
⑸裝入無油無水的干凈瓶子里，密封后放入冰箱保鮮發(fā)酵。
⑹吃的時候，取一碗放入少許蝦醬，打入一個雞蛋。
⑺加入蝦醬兩倍的清水，攪打均勻。
⑻在蝦醬上放入切碎的蔥花。
⑼倒入熟花生油，攪拌均勻后入鍋蒸熟即可。
蝦醬是是我們?nèi)粘Ｖ谐Ｓ玫降囊环N調(diào)味料，蝦醬原來是產(chǎn)自我們國家沿海一帶，現(xiàn)在已經(jīng)深入每個家庭，蝦醬的制作過程是用把小蝦里面添加鹽，等它們發(fā)酵之后，將這些蝦磨成粘稠狀，這樣就制作成蝦醬。蝦醬制作后都是用來調(diào)味的，不能單獨食用，因為蝦醬的味道很咸。
市面上一般都是將蝦醬制成罐裝調(diào)味品，然后拿來銷售，蝦醬具體怎么做，蝦醬有多少種類，不同種類的蝦會制作出不同種類的蝦醬，不同種類的蝦醬搭配不同的食品，會制作出一道道美味佳肴。
蝦醬有好多種，最好的是對蝦醬，但現(xiàn)在對蝦價格昂貴，做蝦醬本來是天熱鮮蝦無法長期保存才做的，以前對蝦很便宜，一毛五分錢一對兒，所謂對蝦是從眼睛到尾 尖不小于20厘米的大蝦，現(xiàn)在鮮活的很少見，每斤要數(shù)百元，誰舍得去做蝦醬呀。另外，用對蝦頭做的蝦醬顏色鮮紅，味道也很鮮美的。
次一等的是普通的海蝦醬，一般的小一些的海蝦身長10厘米左右，養(yǎng)殖的南美白對蝦價錢很便宜，夏季每斤10元左右，吃不起對蝦醬就用這樣的蝦做吧。注意， 買蝦的時候看看蝦爪的顏色，紅色的是海蝦，顏色發(fā)白的是養(yǎng)殖蝦，味道絕對不同呦。小海蝦和養(yǎng)殖的南美白對蝦的頭也同樣可以做蝦醬的。
再次一等的是蝦皮兒醬，蝦皮兒是一種身長在2厘米左右，顏色白嫩的小海蝦，味道非常鮮美，價格也很便宜，從6月到10月都有出產(chǎn)，以夏季的最肥嫩，最好最貴的每斤5元左右，一般的3元左右。市面上最多的就是這種蝦做的蝦醬。
最次等的是麻餡兒醬，麻餡兒是我們的方言，是一種體形極小，紫褐色的小海蝦，味道在海蝦中最差，一般只用來制作蝦醬，你見到的顏色較深，呈紫褐色的蝦醬就是麻餡兒醬了，很便宜的，當然味道就一般了。
不同的蝦做成的蝦醬顏色、味道是不同的，我們因為熟悉所以一看一嘗就知道是哪一種，不長吃的人一般不容易分辨，購買時要注意。
蝦醬很好做的，各種蝦的制作方法差不多。講究的，對蝦和一般的海蝦要去頭去皮，除掉蝦背上的蝦線，那是蝦的腸道，當然，不去皮也可以，但皮比較硬，會影響 口感，但蝦頭的硬皮和頭中的食囊是必須去掉的。以前做蝦醬買來的蝦是不用自來水沖洗的，直接就做，因為海蝦生活在很咸的海水中，做蝦醬時還要放很多鹽，可 以殺菌的，如果用自來水沖洗會影響口味，而且在發(fā)酵時反而容易發(fā)霉。當然，現(xiàn)在講究衛(wèi)生，如果嫌臟就沖洗吧。準備好后就可以開始制作了。做法是先將蝦剁 碎，剁成比蝦蓉略粗即可，傳統(tǒng)做法是用搟面杖搗，所以沿海叫搗蝦醬，剁好后將蝦肉放入容器，容器視蝦的多少可以用壇子或玻璃的罐頭瓶子，用前必須消毒，控 干，不要裝得太滿，蝦肉放入容器后要放鹽，最好是小鹽粒，也叫二鹽，集市上有賣的，因為沒有提純，腌制東西比鹽面香。放多少鹽可以視自己的口味而定，太少 容易發(fā)霉，太多會太咸，一般一斤蝦放2至3兩鹽，也可以少一些，我們做都是憑經(jīng)驗和感覺，做幾次就會掌握好的。放鹽后攪拌均勻，用紗布封好口，放在陽光充 足的地方自然發(fā)酵，為了發(fā)酵均勻每天要打開紗布，用干燥消毒的搟面杖攪拌一次，千萬注意不要讓蒼蠅落在上面，否則會生蛆的。日照充足的話一個星期就可以吃 了，最長也不過半個月，用好蝦做的蝦醬顏色鮮紅，表面一層紅紅的蝦油，香氣撲鼻。
如果用蝦頭做蝦醬，要將蝦頭的硬皮和食囊去掉，其他部分尤其是紅橙色的蝦籽一定留著，之后將蝦頭剁碎，后面的步驟就一樣了。大海蝦頭做的蝦頭醬顏色和味道也很美的。
蝦醬可以生吃，這樣尤其鮮美，最通俗的吃法是用大蔥蘸蝦醬，主食是玉米面窩頭、玉米面薄餅子或饅頭大餅，呵呵，其實這才是最地道的吃法了。
此外可以取蝦醬適量，取幾個雞蛋和蝦醬一起打成雞蛋液，放入蔥末和干辣椒，炒勺內(nèi)加底油燒熱后下鍋中火炒熟吃，千萬別再放鹽了，否則就變成蝙蝠了，呵呵。 至于雞蛋和蝦醬的比例就視個人的口味而定嘍。也可蒸蝦醬蛋羹，和蒸雞蛋羹一樣，只是在打好的蛋液中加入適量的蝦醬蒸著吃。
漁民還愛吃“蝦醬咕嘟豆腐”，將一塊鹵水豆腐切成2厘米見方1厘米厚的小塊，炒勺內(nèi)放底油熱后用蔥姜蒜、花椒、干辣椒熗鍋，放入適量的蝦醬后加水后放入豆 腐塊，水稍稍沒過豆腐即可，大火燒開后改中火慢慢“咕嘟”一會兒，豆腐露出水面后就可以出鍋了，別具風味呀。我不是廚子，無法告訴你這個多少克，那個多少 克，做幾次就能根據(jù)自己的口感熟練制作了。不管怎么吃，切記不要太咸。
蝦醬還有其它一些吃法，就不一一介紹了，有空來塘沽吃吧!呵呵。
知道廠子里的工人怎么搗蝦醬嗎?傳統(tǒng)工藝是光著腳站在大缸里踩!比機器搗的好吃，別有風味呦!呵呵。再會!
補充：
吃蝦醬最好現(xiàn)吃現(xiàn)炒，炒熟后雖說可以放一周左右，但會不新鮮，容易變質(zhì)，而且水分會越來越少，不好吃了。保存時蝦醬要注意密封，容器要蓋緊蓋子，可以放在 冰箱里，可以保存很長時間。注意在制作和保存、取食蝦醬時一定要注意衛(wèi)生清潔，尤其在取食時要用干燥消毒的勺子等工具，之后馬上擰緊蓋子。
上文介紹了蝦醬的由來，以及蝦醬的制作方法，不用種類的蝦能制作出不同的蝦醬，我們在選擇調(diào)味的時候也有多種選擇，蝦醬的吃法有多種，將蝦醬搭配不同的食品，能調(diào)出很多美味來，希望大家都花點心思，創(chuàng)造出一道道可口的菜。
蝦醬是很多人喜愛吃的，這類食物含有的蛋白質(zhì)豐富，人群吃蝦醬對人體各方面改善，也是有著很好的幫助，不過在對這樣食物吃的時候，都是要適量的進行選擇，很多人在吃的時候，都是沒有方法，這樣在做法，對自身健康是沒有任何好處的，那蝦醬怎么吃好吃呢?
很多人對蝦醬怎么吃好吃并不是很了解，在對這樣食物制作的時候，也是需要注意，它在吃法上有很多，制作前需要進行一一了解，使得吃的時候，都知道該如何選擇。
蝦醬怎么吃好吃 ：
蝦醬燒豆腐
材料：北豆腐一盒，鮮蝦100克，芹菜100克，蝦醬1湯匙(15克)，姜3片，料酒一茶匙(5ml)，水淀粉1湯匙(15ml)
做法：
1)鮮蝦去外殼去除沙線后洗凈。芹菜去葉洗凈后切成段。姜洗凈后切片。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。
2)鍋中再倒入少許油，待油7成熱時，放入姜片炸出香味后，倒入蝦醬炒炒散，再倒入芹菜段和蝦，此時烹入料酒翻炒幾下，倒入清水，沒過鍋中食材的1/3。
3)放入煎好的豆腐，加蓋燒3分鐘后，淋入水淀粉勾芡即可。
小訣竅：
1、蝦醬的味道聞起來很怪，但和豆腐放在一起燒，口味非常棒，值得一試，唯一的美中不足就是，菜品的顏色不好看，所以不要做太多的期望。
2、蝦醬在超市有售。因為蝦醬含鹽量較大，因此不要放太多，用蝦醬炒菜也不要放鹽。
3、這道菜最主要的內(nèi)容是豆腐和蝦醬，其他蔬菜可以根據(jù)自己的喜好，隨意替換哈。
以上就是對蝦醬怎么吃好吃詳細介紹，在制作蝦醬的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，這類食物吃的時候，也不能吃的太多，每次吃的時候，要適量進行，這樣對身體營養(yǎng)補充，才會有很好的幫助作用。
蝦醬的做法有很多，其中品質(zhì)最好的就是對蝦醬，當然因為對蝦的價格比較貴。另外比較不錯的就是海蝦醬，一般可以選擇海蝦身長在十公分左右的，尤其在南美的海蝦價錢相對比較便宜。還可以制作蝦皮醬，蝦皮一般在兩厘米左右，味道也非常的鮮美，而且價格也非常的便宜。在夏季的時候也比較新鮮肥嫩。
蝦醬的做法也比較簡單，每個地區(qū)的制作方法也會有所不同，比較講究的就是把海蝦去頭去皮，去掉蝦背上的蝦線，雖然海蝦是生活在海水里面，但是做蝦醬的時候，還要放一些鹽，既可以調(diào)味，也可以起到殺菌的效果。
在衛(wèi)生方面一定要注意，這樣保存的時間相對能夠長，做的好的蝦醬可以儲存在玻璃罐頭瓶子里面，在用之前一定要做好消毒工作，里面不能有油，也不能有水。
具體做法，準備適量的海蝦，準備適量的鹽。把蝦頭去掉，然后去掉蝦殼以及蝦線，用刀把粗鹽剁碎。把海蝦也剁碎，然后一斤海蝦放二兩鹽，既不是特別的咸，同時還有利于存儲，把做好的蝦醬放到密封的瓶子當中，要注意瓶子里的蝦醬不能太滿，另外要放在陰涼的地方，這樣等待發(fā)酵，有時候存儲好的話，一兩年也不會壞，而且是越放越醇香。
以上簡單的了解了蝦醬的做法，每個地區(qū)的不同，蝦醬的做法也會有所不同，作為個人家制作的蝦醬來說，既能夠保證衛(wèi)生情況，同時蝦醬里面又沒有放任何的添加劑，所以自己制作的蝦醬更加的營養(yǎng)和美味，吃起來也非常的健康。
隨著現(xiàn)在生活水平的提過，人們的生活過的越來越美好。隨著國家的發(fā)展，人們的消費水平也提高了很多，許多家庭都擁有了小烤箱。小烤箱雖體積不大，卻有烘烤各種食物的功能，對于平時在家想要制作一些面包、披薩的人來說，那就是在方便不過的事了，有了烤箱，真的是在家就能享受眾多美味啊，那么烤箱怎么發(fā)酵面團，一起來了解下吧。
操作方法：
01.烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產(chǎn)品的電器，分為家用電器和工業(yè)烤箱。家用烤箱可以用來加工一些面食。如面包，pizza，也可以做蛋塔、小餅干之類的點心。還有些烤箱可以烤雞肉。做出的食物通常香氣撲鼻。
02.通常發(fā)酵為了確保效果好，需要2次發(fā)酵。第一次發(fā)酵可以把放置面團的盆蓋上保鮮膜，放在暖氣邊就行。等到一次發(fā)酵結束，將大塊的面團捏成你想做的形狀后，就可以進行第二次發(fā)酵了。
03.第二次的發(fā)酵可以用烤箱發(fā)酵：將面包胚放到烤箱里面，同時給烤箱里面放置一個碗開水，關上烤箱門。
04.小面包一般半個小時到四十分鐘就發(fā)好了，吐司之類的大約一個小時可以完成二次發(fā)酵。當然過程中你要注意看面團的體積變化。
烤箱如何發(fā)酵面團：
1.酵母放入面粉中攪拌均勻，倒入適量溫水，用筷子攪拌。
2.用手合成面團。面團上表面用手拍上一點水，以免表面干皮，蓋上保鮮膜。
3.面盆放入烤箱中。調(diào)至發(fā)酵面團擋，時間調(diào)至50分鐘。
4.面團開始發(fā)酵，看面團發(fā)酵至原面團一倍大時，面團就發(fā)酵好了，看看面團都發(fā)滿盆了，發(fā)的不錯吧。面團發(fā)的很好，就是保鮮膜上粘了發(fā)好的面，下次看看在面團表面上抹一點油會不會不粘呢。
如何發(fā)酵面團 的做法步驟：
1. 先來做最重要的發(fā)酵面團，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。
重點：
酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。
2. 將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復揉搓成團，最后用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風干，把它放在溫暖處靜置，等面團體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右。
重點：
這一步中的反復揉搓面團是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團，目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。
3. 經(jīng)過兩次膨脹后的面團就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花卷等各類面食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的面點，如荷葉餅，銀絲卷，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等...
天氣冷了以后馬上就會進入一個特殊的階段，在這個時候人們就會有很多的問題在出現(xiàn)，比如如何去發(fā)酵面團就成了大家關注的問題因為在冰冷的環(huán)境下，面團是很難發(fā)酵的，而且時間很長，幾乎發(fā)一次面團，要經(jīng)過很長的幾個小時，不像是天熱的時候那么快，面粉怎么發(fā)酵才能更快一些呢？
天氣冷面粉怎么發(fā)酵
1、酵母先活化
天氣較冷時，首先注意酵母要先活化。如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵。最好用35-45攝氏度的溫熱水，活化10分鐘左右。
2、溫水和面
要使面粉正常發(fā)酵，在和面上應該注意水的溫度，30度左右的溫水比較適宜。還可以適當加點糖促進酵母發(fā)酵。
3、蓋面團
蓋濕籠布、保鮮膜。和好面后，在面團上蓋上潤濕的籠布，再在面盆上面覆蓋保鮮膜，然后進行下一步，將其放入溫暖的地方，發(fā)酵。
4、熱溫發(fā)酵
發(fā)酵最主要的是溫度，只要能使溫度達到了就可以了。可采取下面一些方式：
（1）陽臺、廈子底。面團發(fā)酵，溫度必須要達到，不然不是不發(fā)就是時間太長。根據(jù)各自的不同條件，選取家里最溫暖的地方就可以了。中午太陽好的時候，可放陽臺、廈子底下；若是地暖，屋里溫度高的話，可放于地上。
（2）微波爐、烤箱。碗中倒入水，加熱后，將面盆放進去，關上門。過些時候，再將水加熱一下，至面開。
（3）空調(diào)吹。讓空調(diào)的出風口對著面盆，依靠空調(diào)散發(fā)出的熱力使面團發(fā)酵。這個辦法發(fā)酵時間相對較長。
（4）暖氣片、電熱毯。將面盆放置于暖氣片上，或者鋪硬紙，放到電熱毯上加熱，也是可行的。
（5）放熱水中。鍋里加水，燒熱后，將面盆整個坐入熱水中，待面團發(fā)酵。這是個老辦法，雖然麻煩，但很好使，面開得很快。注意熱水溫度不能太高，否則會燙死酵母，在60攝氏度以下。
（6）暖氣包、熱炕頭。 這是最實用可靠的傳統(tǒng)老辦法。但現(xiàn)在大都沒有這個條件了。就是農(nóng)村里生煤爐子的，用水泥瓷瓦壘上暖氣包，上面溫度絕對達標。還有那燒炕的，只要將面盆放于熱炕頭上，蓋上被子，面很快就發(fā)酵好了。而且用大鐵鍋燒柴火蒸出來的饅頭分外香。
蝦醬可以有不同的做法，而且很多人會發(fā)現(xiàn)其實在不同的地方，制作出的蝦醬口味也是不一樣的，主要是在制作過程當中使用到的材料不一樣，所以下面我們來了解一下不同地域蝦醬的做法。
1、蝦醬（侗族）
民間經(jīng)常食用蝦醬也多壇制作制作蝦醬時先生蝦與辣椒面拌合搗碎再加粥、豆粉、牛姜末、桂皮和鹽攪勻入壇發(fā)酵即食用食用時再油煎炒其味鮮酸酥辣能開胃佐飯
2、蝦醬（海南）
地方調(diào)味食品用小海蝦（沙蝦）加工制成制法：先把濾干水小蝦（加速發(fā)酵濾干水蝦曬幾天）倒入石臼加鹽（蝦與鹽比例2：1）搗爛加優(yōu)質(zhì)白酒拌勻裝入埕子密封經(jīng)過10多天發(fā)酵即食用醬色紅潤味香上乘佐料既蘸汁又炒菜炒番薯葉、芋頭苗加點沙蝦醬香味濃郁刺激食欲
3、蝦醬（天津）
顧名思義蝦醬用蝦制作醬制作海鮮醬般都每年8~10月份因時蝦多且味美制作時選10斤蝦皮（種小蝦）用清水洗凈放入干凈壇子再放入精鹽1500克用木槌輕搗數(shù)下封好口每天還要再搗上次等15天蝦醬自發(fā)酵調(diào)制食用了蝦醬制成多種口味既用于下飯也用蔥絲蘸醬配玉米餅食用還用于菜肴調(diào)味蝦醬豆腐、炸蝦醬雞翅等等
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