五香熏帶魚做法
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“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“五香熏帶魚做法”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
五香熏帶魚是比較有名的一道漢族特色菜，帶魚的脂肪含量很高，而且是不飽和脂肪酸，適當(dāng)?shù)某詭~對(duì)于調(diào)理五臟有很好的作用，另外帶魚的味道非常的鮮美，能夠促進(jìn)食欲，平時(shí)吃一些不但不會(huì)造成膽固醇升高，反而具有降低膽固醇的效果，下面我們就來(lái)了解一下五香帶魚的做法。
準(zhǔn)備帶魚300克左右，準(zhǔn)備適量的蔥姜，準(zhǔn)備料酒、醬油、花雕酒，準(zhǔn)備適量的糖、鹽、五香粉和白酒。
首先要把帶魚去掉頭尾，剪去魚鰭，把內(nèi)臟去除，然后清洗干凈，帶魚的白磷不要去除，因?yàn)榘琢椎臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，另外也不會(huì)太腥，把帶魚清洗干凈以后，剁成小段兒，然后放入料酒，放入蔥姜，腌制半個(gè)小時(shí)以上。
準(zhǔn)備調(diào)料汁，調(diào)料汁里面有醬油、花雕，有糖和鹽，另外還有五香粉，把以上材料放到碗里面，攪拌均勻備用，把蔥和姜切成絲，鍋燒熱以后，放入適量的花生油，放入蔥姜爆香，然后加入調(diào)料汁，燒開以后再加少量的清水，再次燒開，然后煮五分鐘左右，再加料酒，然后關(guān)火，倒入碗中，備用。
把腌制好的帶魚上面再鋪一層生粉，鍋中放入適量的油，油溫六成熱的時(shí)候，把帶魚炸成金黃的顏色，撈出控干油份以后趁熱，放到腌制的調(diào)料里面，然后就可以食用了，另外腌制的時(shí)間越長(zhǎng)，口感會(huì)越好，可以放在冰箱里面，隨吃隨拿。www.cndadi.net
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熏鲅魚在我國(guó)主要產(chǎn)自江蘇、浙江、上海一帶，熏魚是這些當(dāng)?shù)剡^(guò)年必備的食品。而且熏魚是一道養(yǎng)生佳肴，具有溫中補(bǔ)虛，有利濕、暖胃和平肝、祛風(fēng)等功效。所以很受人們的歡迎，那么熏鲅魚怎么做好吃呢？今天就給大家普及一下五香熏鲅魚正宗做法。
秘制五香熏鲅魚步驟1
秘制五香熏鲅魚的做法大全
鮮鲅魚直接放入冰箱冷凍1小時(shí)，如果不夠硬，適當(dāng)延長(zhǎng)冷凍時(shí)間。 凍硬了以后去掉頭和尾，斜刀切成1厘米厚的大片。 魚頭魚尾可以燉蒜臺(tái)吃，非常對(duì)味兒
步驟2
秘制五香熏鲅魚的做法圖解
切好后將內(nèi)臟和淤血仔細(xì)清理干凈
步驟3
秘制五香熏鲅魚的家常做法
沖洗兩遍，徹底沖洗干凈，控凈水分待用
步驟4
秘制五香熏鲅魚的簡(jiǎn)單做法
腌制： 一等醬油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、雞精8g、大蔥50g、姜50g，全部倒入大碗中，混合均勻，將白糖攪化，調(diào)成腌料
步驟5
秘制五香熏鲅魚怎么吃
調(diào)好的腌料倒入控干水分的魚片中，充分拌勻
步驟6
秘制五香熏鲅魚怎么做
根據(jù)實(shí)際情況，加入少許老抽調(diào)一下顏色，顏色太淺成品不好看。拌勻調(diào)好后用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏，腌制一夜
步驟7
秘制五香熏鲅魚怎么炒
炸制： 炒鍋燒熱，加入大量的植物油，燒至7成熱，逐片下入腌好的魚片中火炸至金紅色，要炸得比較干，這樣最終的魚肉口感才會(huì)緊實(shí)。
步驟8
秘制五香熏鲅魚怎么煮
炸好后撈出控油待用
步驟9
秘制五香熏鲅魚怎么燉
八角、桂皮、香葉、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用
步驟10
秘制五香熏鲅魚怎么煸
熏制： 1、取一個(gè)大碗，加入一等醬油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、雞精8g，加入500ml開水，化開調(diào)勻成鹵汁； 2、鍋底墊上兩層竹篦子，防止粘底，層層擺上炸好的魚片、蔥段、姜片和泡好的香料； 3、倒入調(diào)好的鹵汁，加入泡香料的水，水位剛剛沒(méi)過(guò)魚片即可
步驟11
秘制五香熏鲅魚怎樣煸
加鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)最小火慢慢煨制，期間要舀起湯汁淋在上層的魚片上，反復(fù)幾次，直到湯汁蒸發(fā)到很難舀起。繼續(xù)煨制，直到湯汁完全耗盡。 多余的糖分沉積在鍋底，焦化飄出淡淡的糊味即可關(guān)火，不要開蓋，燜30分鐘后開蓋出鍋，整個(gè)過(guò)程約4小時(shí)
步驟12
秘制五香熏鲅魚怎樣做
熏好后小心的將魚片一一夾出，層層擺入干凈的大盆里。 熏魚熱的時(shí)候很脆弱，千萬(wàn)小心拿取
步驟13
秘制五香熏鲅魚怎樣炒
全部擺好后放涼，自然風(fēng)干一夜。 剛出鍋的魚片還比較濕，口感欠佳，味道也不夠濃厚，隨著冷卻，水分蒸發(fā)，肉質(zhì)變得緊實(shí)，味道也愈加濃厚，涼透之后風(fēng)味最佳。 如圖，這是放過(guò)夜之后的效果，很有光澤，是不是比剛出鍋時(shí)賣相好很多啊
怎么樣才算是做出健康的美食呢？我想至少得自己做。下面，就讓我來(lái)為大家介紹下有關(guān)五香熏肉卷這道菜的做法。
2.將肉切小塊蒜姜切末。
3.將肉放到料理機(jī)里。
4.打成肉末或肉泥后，加入清水比例是10：1.
5.攪拌均勻后，再加入蒜姜末攪勻上勁。
6.準(zhǔn)備調(diào)料。
7.加入老抽香油料酒鹽蘑菇精攪勻。
8.再拌勻面粉2勺拌勻至無(wú)干粉。
9.拌好后。
10.案板上放一張豆腐皮將肉泥均勻的平鋪在豆腐皮上。
11.然后卷起來(lái)。
12.卷好的樣子。
13.鍋燒開水，將12上鍋蒸10分鐘。
14.炒鍋擦干放上一張錫紙上面倒些白糖平鋪開。
15.再放上一個(gè)屜子將蒸好的肉卷放在上面，蓋蓋小火熏8分鐘。
16.熏好后的樣子。
17.等稍涼些切成幾段即可。
要想做好五香熏肉卷這道菜，首先你需要充分理解它的做法。而在了解完做法之后，你便可以付出行動(dòng)了。相信擁有強(qiáng)大行動(dòng)力的你，肯定能夠很快“勝任”。
五香熏魚做法各種各樣，但是我們都知道任何一種特色的美食都會(huì)有它正宗的做法，以及它獨(dú)特的味道，如果說(shuō)不了解所需要的一些食材以及步驟的話，做出來(lái)的口感也會(huì)有所差別，所以現(xiàn)在就為大家推薦五香熏魚最正宗的制作方法，以及制作過(guò)程當(dāng)中的技巧。
一、食材用料
魚1條（去頭去尾）
生姜適量、小蔥（腌魚）適量、料酒適量、鹽適量、油適量
五香粉適量、小蔥（拌料）適量、雞精適量、醬油適量、白砂糖適量、陳醋適量
二、做法
1、魚選用大一點(diǎn)的。洗凈，去掉頭和尾，切塊。加入適量料酒、鹽、姜絲、切碎的小蔥（腌魚），拌勻后腌制30分鐘以上。
2、做拌料。取一小碗，放入五香粉、雞精、切碎的小蔥（拌料）、白砂糖、醬油、陳醋。五香粉多放一點(diǎn)，這部分調(diào)料占小半碗。
3、取適量溫開水，倒入調(diào)料碗內(nèi)，攪拌均勻。水沒(méi)過(guò)調(diào)料粉一些些，不要太多，水太多會(huì)將味道沖淡。拌料做好備用。
4、油鍋燒熱，倒入適量玉米油，油燒熱。魚塊分次入油鍋內(nèi)，炸至金黃。
5、炸好的魚塊呈金黃色，撈起后立馬放入拌料碗內(nèi)浸泡片刻。然后從調(diào)料碗里夾起放入一個(gè)空碗內(nèi)。
6、依次炸好所有魚塊、在拌料里浸泡片刻，然后夾起集中放入一個(gè)大碗內(nèi)。最后將拌料全部倒入裝魚塊的大碗內(nèi)，小心拌勻。
三、小貼士
1，魚塊入油鍋炸的時(shí)候，要時(shí)不時(shí)用鍋鏟鏟鍋底，以防魚塊粘鍋。
2，魚塊炸好后，瀝掉油后立馬放入拌料碗內(nèi)浸泡（2-3分鐘），這樣可以讓魚肉更入味。
3，魚肉太多要分次炸，分次過(guò)拌料浸泡。不能一鍋炸，那樣很容易粘鍋，魚肉也容易散掉。
4，越在碗底的魚肉由越有味道，吃的時(shí)候可以先吃底部泡過(guò)拌料水的。
5，拌料里的水不可以太多，沒(méi)過(guò)調(diào)料一點(diǎn)點(diǎn)就可以。太多水就沒(méi)味道了。
每逢節(jié)假日的時(shí)候，想想都激動(dòng)。而在放假期間，最舒服的事情莫過(guò)于三五小友一聚，吃點(diǎn)可口的飯菜了。而如果這聚會(huì)的地點(diǎn)，能放在家里，就更好不過(guò)了。那下面就來(lái)為大家介紹下有關(guān)秘制五香熏魚的做法吧。
2.加入兩茶匙五香粉，半茶匙鹽
3.一茶匙老抽，一湯匙 料酒腌漬四小時(shí)入味。（天熱包上保鮮膜入冰箱冷藏腌制）
4.準(zhǔn)備香料：大蔥，姜片，五香粉，八角5個(gè)，桂皮一個(gè)，香葉，干花椒適量，冰糖2大顆
5.鍋里放兩湯匙油，把八角，桂皮香葉放入，小火炸香
6.放入姜片，蔥，炒香
7.兌生抽，老抽，冰糖，料酒，開水一碗煮開。調(diào)入適當(dāng)?shù)柠}再次煮開小火煮三分鐘
8.關(guān)火放半茶匙葡萄酒或白酒。放置晾涼備用
9.腌制好的魚塊用廚房紙擦凈外面的水和雜質(zhì)，放入油鍋
10.炸到金黃色撈出
11.炸好的魚控油，如喜歡炸得老一點(diǎn)，可將炸好的魚塊回鍋復(fù)炸一次
12.將炸好的熏魚立刻放入鹵汁中，熱與冷立刻接觸浸泡入味即可
13.浸泡四小時(shí)左右即可食用。天熱的時(shí)候要放密封盒入冰箱保存
想要做好菜，其實(shí)難度不是特別大，主要還是需要用心。根據(jù)上面的步驟，先準(zhǔn)備好食材和調(diào)料，然后就開始做一下這道秘制五香熏魚
熏魚在某些地區(qū)是屬于過(guò)年的必備食物，熏魚的特色感非常強(qiáng)烈，魚肉比較鮮嫩，五香熏魚是熏魚的一種吃法，做法不算難，做這道菜的時(shí)候需要注意熏魚汁的調(diào)制，這是決定熏魚是否成功的重要步驟。
1.鲅魚一條，稍微解凍，切成5毫米寬的薄片，放在通風(fēng)處控干水分，在鍋中把花椒焙干。再放入醬油，蔥姜，冰糖，大料小火熬開，盛入碗中，這樣熏魚汁就熬好了，再熬好的熏魚汁中再加上一些高度白酒，這樣更出味。用煎鍋把切好的鲅魚煎至兩面金黃色，把煎好的鲅魚放入熏魚汁中腌制5分鐘取出即可。
2. 鲅魚凍結(jié)實(shí)，取出后略回溫用刀切成薄片；加適量料酒和生抽，放蔥姜片腌制約30分鐘；生抽、糖、醋和鹽，加入適量水調(diào)成醬汁，將八角、花椒粒和醬汁一同放到鍋中煮開；將煮開的醬汁晾涼，將腌好的鲅魚用廚房用紙吸凈水分；鍋中放油，至7成熱時(shí)，放入鲅魚片炸制；至肉質(zhì)收緊，微黃撈出瀝油；將油中的水分焅干，沒(méi)有響聲時(shí)再次放入鲅魚片復(fù)炸一遍；炸至表面發(fā)干，金紅色時(shí)撈出瀝油；趁熱放入晾涼的醬汁中，至少腌制1小時(shí)以上即可食用。
3.將魚身平放在案板上，順著魚的脊梁骨平劈開；將帶脊梁骨的一半魚身，切成約1厘米厚的魚塊，放入籃子里晾干表面水分。把醬油、糖、蔥姜、醋、料酒、味精、五香粉、清水一起放入鍋中，煮10分鐘熬成鹵；炒鍋燒熱，加入油燒熱，將魚塊逐塊放入油鍋中，炸至兩邊金黃酥脆撈出（炸時(shí)不宜經(jīng)常翻動(dòng)，以免弄碎魚塊）；把炸好的魚塊迅速浸入煮好的鹵汁中，浸泡15分鐘后撈出即可。
在家中沒(méi)有菜的時(shí)候可以食用罐頭，罐頭的種類也是有很多的，人們一般都喜歡吃魚所做的罐頭。因?yàn)槭褂敏~做出來(lái)的罐頭，味道鮮美并且也是非常下飯的，而帶魚罐頭就是一個(gè)非常受人歡迎的魚罐頭。但是外面買的帶魚罐頭難免會(huì)讓人擔(dān)心衛(wèi)生情況，所以自己在家里制作五香帶魚罐頭的方法是什么呢?
帶魚是最常見的海魚了，制作簡(jiǎn)單方便，就是處理帶魚本身要注意，不要刮破手指。這款五香帶魚
罐頭，鮮香可口，美味十足，肉質(zhì)鮮嫩。
主料：帶魚
輔料：蔥姜蒜;五香粉;八角
調(diào)料：香油;鹽;料酒;醬油;醋;白糖
1.先看看原料：帶魚洗凈后切成5厘米的斜段，加入蔥姜蒜，鹽;料酒腌制2小時(shí)2.腌制好的帶魚不用沾干粉，直接入6成熱的油鍋，炸至大約3-5分鐘，炸制二面金黃硬挺撈出。
3.鍋中放香油，爆香八角;蔥姜蒜后，碼入帶魚，填入超過(guò)帶魚1厘米左右的清水，加入醋;白糖;料 酒;醬油;鹽，然后大火煮開，轉(zhuǎn)中小火燉制45分鐘，臨出鍋前5分鐘加入五香粉，再燉制5分鐘后， 即可關(guān)火。
4.湯汁基本收盡了一半。將帶魚揀出，湯汁留在鍋底備用。
5.找一個(gè)飯盒，底層撒入五香粉，然后碼入一層帶魚，就再撒一層五香粉。將鍋中的輔料揀除干凈
，在剩余的湯汁中倒入香油，燒開后關(guān)火，澆入盛放帶魚的飯盒中。冷藏一夜后即可食用。
以上就是我們今天的分享，希望對(duì)您有所幫助喔!相信在我們的生活中很多人都比較喜歡食用帶魚，在家里自己動(dòng)手做的更加的綠色健康，隨時(shí)隨地分享美味。
人們經(jīng)常抱怨壓力大，自己飲食不規(guī)律，自己的身體是亞健康狀態(tài)。其實(shí)自己休息的時(shí)候，自己學(xué)習(xí)做菜，周末休息的時(shí)候犒勞一下自己。下面先介紹五香烤帶魚，抽時(shí)間自己一定要做一下。
2.再放一些花椒，泡半個(gè)小時(shí)。
3.泡好后的帶魚濾干水分后，放在一個(gè)大碗里。
4.放入腌制的調(diào)料。
5.再放入花椒、姜絲和大蔥絲。
6.拌勻腌制1小時(shí)，其間可以給帶魚翻翻身。
7.腌好的帶魚放在墊好錫紙的烤盤上，刷一層腌料。
8.把腌制時(shí)的花椒姜大蔥也鋪在帶魚身上，入預(yù)熱好的烤箱烤，先烤10分鐘，把帶魚拿出來(lái)，翻一面，再刷上腌料，再烤10分鐘即可。
經(jīng)常在外吃飯，對(duì)我們的身體健康可是不好的，小編為你介紹的這道自家的五香烤帶魚，營(yíng)養(yǎng)健康，您不妨去嘗試一下，讓家人吃的更加安全放心。
魚的做法有很多，其中熏魚的味道也是很好的，很多種魚都可以做熏魚，今天我們介紹的食材是鲅魚，鲅魚營(yíng)養(yǎng)高，肉多刺又少很適合食用，熏出來(lái)的鲅魚真是味道香醇人人愛。
一、五香熏魚
材料
鲅魚1條，姜片2片，蔥段2段，姜末1小匙
調(diào)味料：紹酒1大匙，醬油2小匙，糖2小匙，五香粉1小匙，胡椒粉半小匙，麻辣油1大匙，香醋2小匙，油適量
做法
1、鲅魚處理干凈后，將魚皮朝下放在砧板上，斜切成塊。把魚放在碗中，加入姜片、蔥段和醬油1小匙，腌10分鐘備用。
2、將紹酒、糖、五香粉、香醋和醬油1小匙放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。
3、平底煎鍋用中小火加熱，當(dāng)油溫升到七成熱的時(shí)候調(diào)至微火或?qū)⒒痍P(guān)閉，把魚入油中用筷子輕輕劃動(dòng)炸至表皮略黃、魚肉發(fā)緊即可，撈出瀝油。
4、再次將鍋中油燒熱，將魚塊入油鍋再炸一次，炸至焦脆，趁熱立即放入做法2腌泡至入味方可，放置15分鐘以上，即可食用。
小訣竅
將魚肉用醋腌泡，可以使魚刺軟化、魚骨酥爛易嚼，但在浸泡過(guò)程中要多翻動(dòng)，使其入味均勻。
燒制好的魚最好涼透再盛出，一來(lái)讓其入味，二來(lái)熱時(shí)盛出容易酥爛。
用冰糖或紅糖會(huì)使色澤更亮麗喲。
二、五香熏魚
材料
主料鲅魚調(diào)料五香粉、醬油、糖、料酒、花生油、蔥、姜、花椒
做法
1．鲅魚處理干凈后改刀成塊，加花椒、醬油、料酒腌制入味。
2．用六七成熱油將魚塊炸至熟透。
3．蔥姜爆香，加調(diào)料、湯，加入炸好的魚塊，中火燒開，慢火將湯(火靠)至將盡。
4．急火收汁，加香油出鍋即可。
小訣竅
特點(diǎn)
色澤醬紅，咸甜香醇。
提示
炸魚時(shí)要炸至表面變硬，(火靠)時(shí)用小火。
三、五香熏魚
材料
鲅魚，姜片，蔥段，老抽，料酒，白醋，香醋，香油，干貝素，八角，干辣椒，黑胡椒粉，糖，鹽
做法
1.鲅魚切厚片，倒入老抽腌10分鐘入味
2.熱油下腌好的鲅魚片半煎半炸至兩面金黃
3.小奶鍋下下姜蔥，料酒，白醋，香醋，香油，干貝素，八角，干辣椒，黑胡椒粉，糖，鹽，煮開后放涼，把煎好的魚塊浸泡在小鍋里入味，放置冰箱過(guò)夜最好
五香熏鲅魚簡(jiǎn)介
五香熏鲅魚是家常菜的一種，口味咸香。原料：鲅魚2條。調(diào)料:八角5粒、蔥段、姜片、醬油(用量必須能沒(méi)過(guò)主料)、料酒、白糖、味精各適量。
做五香熏鲅魚放什么調(diào)料
1、鲅魚將腮和內(nèi)臟等物去除,清洗干凈控干水份,放入冰箱冷凍至變硬,切1.5-2cm的片,然后瀝干水份。
2、鍋中倒入油,油溫6成熱后,將魚一塊塊放入,炸制魚兩面金黃(喜歡吃干一點(diǎn)的就炸時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn),否則可以少炸會(huì)兒),撈出控油。
3、在干凈的炒鍋或煮鍋中倒入大約500ml清水,然后依次放入生抽、老抽、蔥姜、八角、花椒和陳皮,煮5-8分鐘。
4、將炸好的魚倒入鍋中,小火慢燉大約20分鐘至汁大部分浸到魚塊中。
5、最后加入些高度白酒、糖和醋,再翻掂幾次鍋,盡量不用鏟子保持魚塊的形狀。待鍋里還剩少量湯汁時(shí),加入五香粉和味精,翻勻關(guān)火。
五香熏鲅魚的常見做法
五香熏鲅魚做法一
1、準(zhǔn)備材料。
2、將鲅魚開膛括肚,去除內(nèi)臟和血污,然后清洗干凈。
3、鲅魚斜切成片。
4、加入鹽。
5、加入白酒。
6、加入生抽。
7、加入五香粉。
8、加入糖。
9、攪拌均勻后腌制1小時(shí)以上(天熱時(shí)要放冰箱保鮮)。
10、鍋中油燒至五六成熱,將鲅魚放入鍋中。
11、中火炸制鲅魚完成成熟,即可撈出瀝油。
五香熏鲅魚做法二
1、鲅魚去頭去尾洗凈切成1,5公分的薄片 控干水分備用。
2、鍋中加入花生油燒熱放入鲅魚炸制。
3、鲅魚炸制金黃后撈出備用。
4、另起鍋鍋中加入少許的花生油燒熱加入蔥姜蒜爆香。
5、加入生抽 老抽 蠔油 冰糖十三香 米醋 鹽燒開。
6、倒入適量的熱水。
7、水燒開后放入炸好的鲅魚倒入啤酒 大火燒開 小火慢煮。
8、鲅魚熏好后撈出。
9、將剩下的湯汁放涼后放入蜂蜜攪勻倒入盆中。
五香熏鲅魚做法三
1、鲅魚微凍,切薄片。(注意,不要清洗,直接切。約1-1.5厘米寬)。
2、將切片的鲅魚洗凈,揪掉內(nèi)臟,洗凈脊背處的血液,控干水份。
3、將腌料混合。
4、將控干水份的魚放入大容器內(nèi),倒入腌料,腌漬1天。(中途小心翻拌,以防魚肉散斷)。
5、取一個(gè)鍋?zhàn)?放足量的油,將腌好的魚片放入炸至表面金黃,肉緊致。(不要過(guò)早攪拌,小心魚肉散掉,上色即可,不用過(guò)份炸)。
6、將炸好的魚片撈出,控干油。
7、鍋?zhàn)訜?放入蔥姜八角,生抽,老抽,冰糖,鹵肉料包,煮開十分鐘。
8、將炸好的魚片放入。
9、放入少許松針。
10、繼續(xù)煮15分鐘左右,至魚肉吸收湯汁,關(guān)火,放入五香粉。
11、關(guān)火后不著急開鍋,泡1小時(shí)。
12、將鲅魚撈出,放入保鮮盒,冷藏保存即可。
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