玉米淀粉有哪些用途呢
運動和養(yǎng)生有什么關(guān)聯(lián)呢。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。怎樣才能實現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“玉米淀粉有哪些用途呢”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
玉米是粗糧中的一種常見食材，味道清香，口感好，還分為甜玉米和糯玉米進行選擇食用。其中玉米除了進行烹飪制作外，還可以磨成粉制作成玉米淀粉，接下來就給大家詳細介紹玉米淀粉的用途，以便你們能夠充分利用玉米淀粉制作出美味的佳肴進行享用。
勾芡。很多在做菜或者是做湯時加入淀粉，可以讓湯汁變得更加濃稠，吃起來口感也相對比較嫩滑。也需要注意應(yīng)該在菜煮熟后再加入玉米淀粉進行收汁，而且還散發(fā)著玉米的清香，或者在煮粥時加入玉米淀粉，可以讓粥更加粘稠。
做甜品。在烹飪蛋糕等甜品時，可以加入玉米淀粉，不僅讓蛋糕吃起來更加軟糯好吃，而且還能增加玉米的營養(yǎng)價值。不過也要根據(jù)實際情況適量加入玉米淀粉，比如，制作餅干時就不需要加入玉米淀粉，因為需要硬脆的口感。
腌制肉類食品。這里僅僅是適用于腌制一些需要炸制的肉類，比如酥肉或者是魚塊，都可以進行腌制后進行炸制。而且玉米淀粉顏色是淡黃色，所以炸制時也會為其增色呈金黃狀，看起來也特別有食欲，可以在家嘗試制作。
以上就是關(guān)于玉米淀粉的具體用途，根據(jù)自己的喜好和具體需求利用制作，好吃美味，但是正因為玉米中還有豐富的膳食纖維，應(yīng)該少吃，以免不利于人體進行消化，甚至還會導(dǎo)致腸胃不適，但是若是適量食用能夠?qū)θ梭w起到積極有效的作用。
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玉米淀粉是我們大家平常經(jīng)常會見到的，也是經(jīng)常食用的東西。淀粉的種類也是分為好多種，其中生粉也是玉米淀粉的一種，還有土豆淀粉等等。而玉米淀粉和生粉同屬淀粉，它們也是有區(qū)別的，且用途也不同。今天就給大家普及一下玉米淀粉和生粉的用途。
生粉是港式食譜中常出現(xiàn)的名辭，多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。
關(guān)于淀粉
淀粉：多糖類的一種，是植物體中儲藏的養(yǎng)分，多存在于種子與塊莖中，是無色無臭的白色粉末，密度1.499~1.513。有吸濕性。有直鏈淀粉(淀粉顆粒質(zhì))和支鏈淀粉(淀粉皮質(zhì))兩部分組成。他們在淀粉中所占的比例隨植物的種類而異。
直鏈淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵結(jié)合而成的鏈狀化合物，能被淀粉酶水解為麥芽糖。在淀粉中的含量約為10~30%。能溶于熱水而不成糊狀。遇碘顯藍色。
支鏈淀粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支，約20個葡萄糖單位就有一個分支，只有外圍的支鏈能被淀粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀。遇碘呈紫或紅紫色。
淀粉可以被淀粉酶或酸逐步分解，過程如下：
淀粉 → 紅糊精 → 無色糊精 → 麥芽糖 → 葡萄糖
(遇碘呈紅色) (遇碘不顯色)
所以淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精燈，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等?？捎捎衩住⒏适?、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。
淀粉指示劑：指在碘量滴定法中指示終點所用的可溶性淀粉液?？扇苄缘矸墼谟械怆x子存在時，能與極微量的碘生成藍色的吸附化合物。反應(yīng)極靈敏。
可溶性淀粉：由淀粉經(jīng)過氧化劑、酸、甘油、酶或其他方法處理而成的淀粉衍生物。白色或淡黃色粉末。無味無臭。密度1.5。不溶于冷水、乙醇和乙醚。溶于或分散于沸水中。1%膠體溶液是透明的乳狀液體。黏著力很小。供紙張上膠、紡織品上漿、化學(xué)指示劑和保護膠體用。
馬鈴薯淀粉，和紅薯淀粉適合做勾芡類食品，藕粉適合做甜品~你所說的小麥淀粉，玉米淀粉，山芋淀粉等等都是屬于那種做特色菜肴來增加口感的淀粉不適合普通菜肴。
?淀粉，這是一種我們并不陌生的食物，它隨處可見，平常做菜的時候我們都會用到它。那么，你有沒有想過除了做菜以外淀粉還能用來做什么呢？淀粉能做菜，那它還有別的用途嗎？用，還不知一種呢。如果大家不知道它別的用途卻又想要了解的話，據(jù)看一看下面的內(nèi)容吧，出來做菜以外，淀粉的用途還有以下幾種：
?淀粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個葡萄糖單元。在天然淀粉中直鏈的約占22％～26％，它是可溶性的，其余的則為支鏈淀粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈淀粉液呈顯藍色，而支鏈淀粉與碘接觸時則變?yōu)榧t棕色。
淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，存在于種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，大米中含淀粉62％～86％，麥子中含淀粉57％～75％，玉蜀黍中含淀粉65％～72％，馬鈴薯中則含淀粉12％～14％。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的淀粉酶將淀粉水解成了二糖--麥芽糖。食物進入胃腸后，還能被胰臟分泌出來的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養(yǎng)物。支鏈淀粉部分水解可產(chǎn)生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，并用于紙張和紡織品的制造(精整)等。
?大家了解除了做菜以外淀粉的用途有哪些了嗎？相信我們看了上面那么詳細的介紹以后，一定有所了解了吧。淀粉的用途可真是多啊，以前我也不知道它竟然還能做膠水呢！你有沒有和我一樣覺得很驚奇呢？我們的專家有著非常豐富的知識，如果你想學(xué)習(xí)到更多內(nèi)容，那就點擊下面的在線交流向他們學(xué)習(xí)吧。
生活中經(jīng)常會看到并用刀淀粉類的食材，有土豆淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉等等，這么多的淀粉就是用來做什么的可能沒有人去深究過，也沒有人去對比過他們的區(qū)別。其實這里面的淀粉用途很廣泛，就拿玉米淀粉來說，不但能夠作為調(diào)料炒菜時用，還能夠制作涼粉、煎餅、勾芡以及用以在肉類加工時掛漿。
玉米淀粉，這是一種以玉米為主要原材料，而后經(jīng)過加工制造出來的淀粉。其是有很多的用途的，例如供人體食用的用途、用來制作動物所需要的飼料以及生物和化工這兩個領(lǐng)域也有玉米淀粉的身影。既然玉米淀粉可以食用，那么其具有制作點心的用途嗎?下面就來詳細介紹一下。
玉米淀粉的用途
玉米淀粉分為幾大類，一用種是可以食用的玉米淀粉，第二種是用于生產(chǎn)牲畜飼料用的玉米淀粉飼料材料，第三種是用在化工、生物領(lǐng)域的玉米淀粉。
1、鑄造工業(yè)用玉米淀粉為砂芯膠粘劑;
2、多用于食品行業(yè)、制糖、醫(yī)藥工業(yè)，應(yīng)用淀粉為原料，生產(chǎn)抗生素，維生素;
3、冶金工業(yè)浮選礦石把玉米淀粉常常為沉降劑;
4、石油工業(yè)油井鉆泥中用玉米淀粉使其具有蓄水性;
5、干電池中用玉米淀粉為電解質(zhì)載體;
6、油壁的修補水泥中也加用玉米淀粉;
7、油漆、塑料、染料、紡織、造紙、輪胎橡膠等行業(yè)，均將淀粉作為必需的材料，也是制作各類變性淀粉的起始材料。
玉米淀粉糊粘度比其它淀粉粘度變化小，因而經(jīng)常被用作上漿劑，粘接劑和各種食品的增稠劑，玉米淀粉煮冷卻，若濃度超過百分之三點五就形成軟的凝膠，若濃度達到百分之六左右便會變成彈性系數(shù)極大的凝膠。
玉米淀粉制作出來的點心:
蔥油餅的制作方法 原料： 面粉、蔥、鹽、食用油 做法：
1、面粉放大盆中，分次加入開水并用筷子攪拌成絮狀，再加適量涼水揉成較軟的面團，蒙上保鮮膜放一旁靜置30分鐘左右;
2、蔥切碎;
3、醒發(fā)好的面團反復(fù)揉搓至表面光滑，等分成若干個面團，取其中一個面團搟開，盡量搟薄，均勻的涂上食用油，撒上鹽和蔥花。然后分別從兩端卷起至中央(如圖8所示)，將面卷順一個方向擰幾下，然后盤起來收口壓緊。將盤好的餅坯輕輕搟開，靜置5分鐘就可以放鍋里烙了;
4、平底鍋中倒入少量油，燒熱后放入餅坯，蓋上鍋蓋，用小火烙至一面金黃翻面
說到馬鈴薯，大家都知道它的俗稱是土豆。在日常生活中，我們幾乎隨處都可以看到馬鈴薯，因為飲食中馬鈴薯因為易購且是好搭配的食材，廣泛的食用在食物當中。除了當成配菜食用，馬鈴薯還被制作成了馬鈴薯淀粉。下面，我們一起來了解下馬鈴薯淀粉的用途有哪些。
馬鈴薯粉（potato Flour）是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細磨碎。它可以被用來作為增稠劑，盡管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。
太白粉(potato Starch)通常也被稱為馬鈴薯淀粉。不要將兩者混為一談。
馬鈴薯粉比太白粉重量較重；馬鈴薯粉還有馬鈴薯的味道，而太白粉已經(jīng)沒有明顯的味道。
馬鈴薯淀粉的用途
一、肉制品的首選
肉糜制品中加入淀粉后，對于改善產(chǎn)品的保水性及其組織狀態(tài)均有明顯的效果。這個過程是在加熱過程中的由于淀粉的糊化引起的。
新鮮的肉含有72%-80%的水分，其余的固體物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)。當肉制品受熱時，蛋白質(zhì)因變性而推動對水分的結(jié)合能力，而淀粉能夠吸收這部分水分，糊化并形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。與其他淀粉相比，馬鈴薯變性淀粉糊化溫度低，制品中蛋白質(zhì)變性和淀粉糊化兩種作用幾乎同時進行，不會在內(nèi)部形成小“水糖”。
馬鈴薯變性淀粉具有很高的膨脹度、吸水能力很強，在加熱過程中，肉類蛋白質(zhì)受熱變性，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，由于網(wǎng)眼中尚存一部分結(jié)合不夠緊密的水分，被淀粉顆粒吸收固定，使淀粉顆粒變得柔軟而有彈性，起到黏著和保水的雙重作用。添加馬鈴薯變性淀粉的肉制品，組織均勻細膩，結(jié)構(gòu)緊密，富有彈性，切面光滑，鮮嫩適口，長期保存和低溫冷藏時保水性極強。
二、醬料的優(yōu)良增稠劑
變性淀粉作為一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬笠類食品中，使用變性淀粉可降低生產(chǎn)成本；同時，由于醬料品質(zhì)穩(wěn)定，可長時間存放不分層，使得產(chǎn)品外觀有光澤且口感細膩。
醬料產(chǎn)品多含有較高的鹽分,因而pH值的變化較大,一般需經(jīng)高溫消毒,并伴隨中等到激烈的攪拌或均質(zhì);鑒于各種醬料在組織狀態(tài)、酸性程度、乳化效果等方面的要求均有所不同，變性淀粉的選擇和使用就顯得尤其重要。
馬鈴薯變性學(xué)分糊化溫度低，可降低高溫引起的營養(yǎng)與風味損失；氣味溫和，不會翱翔產(chǎn)品原有的風味；透明度高，可賦予醬料良好的外觀形態(tài)；經(jīng)篩選的小顆粒產(chǎn)品可提供非常光潔的表面。同時馬鈴薯變性淀粉具有良好的抗老化、抗剪切、抗高溫和低pH值等特性，能夠效地防止醬料產(chǎn)品的沉凝和脫水現(xiàn)象，在一定程度上可增加乳化效果。在醬料產(chǎn)品中，馬鈴薯變性淀粉不僅可作為增稠劑使用，同時也提供給產(chǎn)品特定的組織結(jié)構(gòu)和口感。特殊的馬鈴薯變性淀粉還可用于改善醬油的流變性，以增強醬料的附著性和掛壁感。
三、糖果業(yè)的新寵
馬鈴薯變性淀粉在糖果中主要用作填充劑以參與糖體組織結(jié)構(gòu)的形成。利用馬鈴薯變性淀粉的凝膠特性可制造淀粉軟糖。另外在焦香糖或沙質(zhì)軟糖中，還可用于增加糖果的體積和產(chǎn)品的咀嚼性。
在淀粉軟糖的制作上，馬鈴薯變性淀粉比其他原料的變性淀粉透明度有顯著提高，使用濃度最高可達40%。可使產(chǎn)品凝膠能力強，彈性和致密度好，易于成型，還可有效控制糖分結(jié)晶。
在明膠糖果中，馬鈴薯變性淀粉因其良好的透明度和較強的持水作用，在一定比例下能夠與明膠很好地配合，形成韌而不硬，滑而不黏，具有良好口感和彈性的凝膠，同時可大幅度降低成本。
在奶糖的生產(chǎn)上，馬鈴薯變性淀粉可改善產(chǎn)品的口感和咀嚼性，增加彈性和細膩度，防止糖體變形和變色，有效地延長產(chǎn)品的貨架期。利用馬鈴薯變性淀粉制成的奶糖產(chǎn)品色澤潔白，口感滑爽，厚而不膩，彈性足不黏牙，能更好地體現(xiàn)乳品的特有風味。
以上就是關(guān)于馬鈴薯淀粉的用途有哪些的介紹。這里需要指出的是，生活方式的改變，越來越多的人就喜歡追求新鮮的食物，而馬鈴薯淀粉的出現(xiàn)剛好就滿足了這些人的食欲和味覺。此外，馬鈴薯淀粉能制作出糖類，不妨自己在家里做做糖果，這也是蠻有趣的。
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