玉米淀粉的用途是什么
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“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“玉米淀粉的用途是什么”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
生活中經(jīng)常會看到并用刀淀粉類的食材，有土豆淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉等等，這么多的淀粉就是用來做什么的可能沒有人去深究過，也沒有人去對比過他們的區(qū)別。其實(shí)這里面的淀粉用途很廣泛，就拿玉米淀粉來說，不但能夠作為調(diào)料炒菜時用，還能夠制作涼粉、煎餅、勾芡以及用以在肉類加工時掛漿。
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說到玉米淀粉，相信我們大家并不陌生，因?yàn)樵谖覀兊纳钪薪?jīng)常會吃到玉米淀粉的。但是對于玉米淀粉的用途，大多數(shù)人知道的除了用來做食品之外，其他的就都不得知了，這主要是因?yàn)槲覀兇蠖鄶?shù)人不善于觀察的原因。其實(shí)在現(xiàn)實(shí)社會里，玉米淀粉的用途除了用來做某些食物以外，還有很多用途。
玉米淀粉的用途有很多，但是一般的人是不會注意到這點(diǎn)的，除了那些專業(yè)涉及到的人，其他的人基本都是不知道的。玉米淀粉和其他很多淀粉一樣，是我們在食品行業(yè)經(jīng)常需要用到的。那么，下面就來說說玉米淀粉的用途具體有哪些?
玉米淀粉 (corn starch) 又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。 普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。吸濕性強(qiáng)，最高能達(dá)30%以上。
醫(yī)藥
就醫(yī)藥工業(yè)而言，淀粉是抗生素工業(yè)最重要的原料，因?yàn)閹缀跛锌股囟疾捎玫矸郯l(fā)酵法生產(chǎn)，如銷量極大的青霉素、頭孢菌素、四環(huán)素、土霉素、金霉素、鏈霉素與各種氨基糖苷類抗生素等，無一不是用淀粉為底物經(jīng)工業(yè)微生物發(fā)酵、提取而成。另外，淀粉的另一重要用途是作為藥物賦型劑，早期各國藥廠生產(chǎn)的片劑絕大多數(shù)使用玉米淀粉為填充劑及粘合劑。
食品加工
淀粉作為原料可以直接用于粉絲、粉條、肉制品、冰激凌等方面，需求穩(wěn)定。
啤酒
啤酒糖漿的應(yīng)用今后將會有較大發(fā)展。2002年中國啤酒產(chǎn)量是2380萬噸，2004年達(dá)2900萬噸，已達(dá)世界第一位(美國2003年是2320多萬噸)。啤酒糖漿，可直接加到麥芽汁里，簡化了生產(chǎn)工藝，同時可以提高發(fā)酵液的糖度，如從11%提高到16%，可提高20%多的生產(chǎn)能力，這就為旺季增產(chǎn)創(chuàng)造了條件， 2007年中國啤酒產(chǎn)量預(yù)計突破7000萬噸，全行業(yè)對淀粉的需求增加到接近70萬噸，預(yù)計08年還要增加20萬噸的用量。
造紙
由于木薯價格高昂加之泰國限制木薯出口，造紙行業(yè)使用玉米淀粉的比例得以提高。
所以，通過對于上述內(nèi)容的了解與分析，相信大多數(shù)人對于玉米淀粉的用途已經(jīng)有了很大程度的掌握。除了上面介紹的這些玉米淀粉的用途之外，其實(shí)玉米淀粉還是有很多其他的用途的，就比如我們子啊做很多菜的時候，需要勾芡，這個其實(shí)就是用玉米淀粉做成的。
玉米淀粉是我們大家平常經(jīng)常會見到的，也是經(jīng)常食用的東西。淀粉的種類也是分為好多種，其中生粉也是玉米淀粉的一種，還有土豆淀粉等等。而玉米淀粉和生粉同屬淀粉，它們也是有區(qū)別的，且用途也不同。今天就給大家普及一下玉米淀粉和生粉的用途。
生粉是港式食譜中常出現(xiàn)的名辭，多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。
關(guān)于淀粉
淀粉：多糖類的一種，是植物體中儲藏的養(yǎng)分，多存在于種子與塊莖中，是無色無臭的白色粉末，密度1.499~1.513。有吸濕性。有直鏈淀粉(淀粉顆粒質(zhì))和支鏈淀粉(淀粉皮質(zhì))兩部分組成。他們在淀粉中所占的比例隨植物的種類而異。
直鏈淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵結(jié)合而成的鏈狀化合物，能被淀粉酶水解為麥芽糖。在淀粉中的含量約為10~30%。能溶于熱水而不成糊狀。遇碘顯藍(lán)色。
支鏈淀粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支，約20個葡萄糖單位就有一個分支，只有外圍的支鏈能被淀粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀。遇碘呈紫或紅紫色。
淀粉可以被淀粉酶或酸逐步分解，過程如下：
淀粉 → 紅糊精 → 無色糊精 → 麥芽糖 → 葡萄糖
(遇碘呈紅色) (遇碘不顯色)
所以淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精燈，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。
淀粉指示劑：指在碘量滴定法中指示終點(diǎn)所用的可溶性淀粉液?？扇苄缘矸墼谟械怆x子存在時，能與極微量的碘生成藍(lán)色的吸附化合物。反應(yīng)極靈敏。
可溶性淀粉：由淀粉經(jīng)過氧化劑、酸、甘油、酶或其他方法處理而成的淀粉衍生物。白色或淡黃色粉末。無味無臭。密度1.5。不溶于冷水、乙醇和乙醚。溶于或分散于沸水中。1%膠體溶液是透明的乳狀液體。黏著力很小。供紙張上膠、紡織品上漿、化學(xué)指示劑和保護(hù)膠體用。
馬鈴薯淀粉，和紅薯淀粉適合做勾芡類食品，藕粉適合做甜品~你所說的小麥淀粉，玉米淀粉，山芋淀粉等等都是屬于那種做特色菜肴來增加口感的淀粉不適合普通菜肴。
玉米是粗糧中的一種常見食材，味道清香，口感好，還分為甜玉米和糯玉米進(jìn)行選擇食用。其中玉米除了進(jìn)行烹飪制作外，還可以磨成粉制作成玉米淀粉，接下來就給大家詳細(xì)介紹玉米淀粉的用途，以便你們能夠充分利用玉米淀粉制作出美味的佳肴進(jìn)行享用。
勾芡。很多在做菜或者是做湯時加入淀粉，可以讓湯汁變得更加濃稠，吃起來口感也相對比較嫩滑。也需要注意應(yīng)該在菜煮熟后再加入玉米淀粉進(jìn)行收汁，而且還散發(fā)著玉米的清香，或者在煮粥時加入玉米淀粉，可以讓粥更加粘稠。
做甜品。在烹飪蛋糕等甜品時，可以加入玉米淀粉，不僅讓蛋糕吃起來更加軟糯好吃，而且還能增加玉米的營養(yǎng)價值。不過也要根據(jù)實(shí)際情況適量加入玉米淀粉，比如，制作餅干時就不需要加入玉米淀粉，因?yàn)樾枰泊嗟目诟小?br />
腌制肉類食品。這里僅僅是適用于腌制一些需要炸制的肉類，比如酥肉或者是魚塊，都可以進(jìn)行腌制后進(jìn)行炸制。而且玉米淀粉顏色是淡黃色，所以炸制時也會為其增色呈金黃狀，看起來也特別有食欲，可以在家嘗試制作。
以上就是關(guān)于玉米淀粉的具體用途，根據(jù)自己的喜好和具體需求利用制作，好吃美味，但是正因?yàn)橛衩字羞€有豐富的膳食纖維，應(yīng)該少吃，以免不利于人體進(jìn)行消化，甚至還會導(dǎo)致腸胃不適，但是若是適量食用能夠?qū)θ梭w起到積極有效的作用。
玉米淀粉，這是一種以玉米為主要原材料，而后經(jīng)過加工制造出來的淀粉。其是有很多的用途的，例如供人體食用的用途、用來制作動物所需要的飼料以及生物和化工這兩個領(lǐng)域也有玉米淀粉的身影。既然玉米淀粉可以食用，那么其具有制作點(diǎn)心的用途嗎?下面就來詳細(xì)介紹一下。
玉米淀粉的用途
玉米淀粉分為幾大類，一用種是可以食用的玉米淀粉，第二種是用于生產(chǎn)牲畜飼料用的玉米淀粉飼料材料，第三種是用在化工、生物領(lǐng)域的玉米淀粉。
1、鑄造工業(yè)用玉米淀粉為砂芯膠粘劑;
2、多用于食品行業(yè)、制糖、醫(yī)藥工業(yè)，應(yīng)用淀粉為原料，生產(chǎn)抗生素，維生素;
3、冶金工業(yè)浮選礦石把玉米淀粉常常為沉降劑;
4、石油工業(yè)油井鉆泥中用玉米淀粉使其具有蓄水性;
5、干電池中用玉米淀粉為電解質(zhì)載體;
6、油壁的修補(bǔ)水泥中也加用玉米淀粉;
7、油漆、塑料、染料、紡織、造紙、輪胎橡膠等行業(yè)，均將淀粉作為必需的材料，也是制作各類變性淀粉的起始材料。
玉米淀粉糊粘度比其它淀粉粘度變化小，因而經(jīng)常被用作上漿劑，粘接劑和各種食品的增稠劑，玉米淀粉煮冷卻，若濃度超過百分之三點(diǎn)五就形成軟的凝膠，若濃度達(dá)到百分之六左右便會變成彈性系數(shù)極大的凝膠。
玉米淀粉制作出來的點(diǎn)心:
蔥油餅的制作方法 原料： 面粉、蔥、鹽、食用油 做法：
1、面粉放大盆中，分次加入開水并用筷子攪拌成絮狀，再加適量涼水揉成較軟的面團(tuán)，蒙上保鮮膜放一旁靜置30分鐘左右;
2、蔥切碎;
3、醒發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉搓至表面光滑，等分成若干個面團(tuán)，取其中一個面團(tuán)搟開，盡量搟薄，均勻的涂上食用油，撒上鹽和蔥花。然后分別從兩端卷起至中央(如圖8所示)，將面卷順一個方向擰幾下，然后盤起來收口壓緊。將盤好的餅坯輕輕搟開，靜置5分鐘就可以放鍋里烙了;
4、平底鍋中倒入少量油，燒熱后放入餅坯，蓋上鍋蓋，用小火烙至一面金黃翻面
豌豆很多人吃過，不管是油炸當(dāng)做零食，還是直接用來炒菜，豌豆都是很好吃的，其實(shí)豌豆還可以磨成粉末狀，磨成粉的豌豆叫做豌豆粉，豌豆粉可以用來做點(diǎn)心和做涼粉等，對于喜歡做飯的人來說，豌豆粉的用途不僅僅可以用來做點(diǎn)心和涼粉，豌豆粉的用途是很多的，下面詳細(xì)介紹豌豆粉的用途。
豌豆淀粉的營養(yǎng)價值
制作豌豆淀粉的原材料——豌豆中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、胡蘿卜素，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，防止人體致癌物質(zhì)的合成，降低人體癌癥的發(fā)病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進(jìn)大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。
豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，還具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。
豌豆淀粉的功效與作用
豌豆淀粉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng);可益中氣、止瀉痢、調(diào)營衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效;主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。
豌豆淀粉的做法大全
1、酸辣豌豆涼粉
材料：
豌豆淀粉適量、黃瓜1根，食鹽、醋、蒜、生抽、辣椒油、蝦油少許
做法：
(1)將豌豆淀粉用水浸泡15分鐘;
(2)鍋內(nèi)倒入水燒開，再加入淀粉水，小火加熱，并不停攪拌至透明狀態(tài)，并且鍋中有氣泡翻騰;
(3)將煮好的粉糊倒入容器中，冷卻后放冰箱冷藏，大蒜切末;
(4)用蒜泥、生抽、蝦油、鹽、白糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味調(diào)配好，冷藏好的豌豆粉取出，倒扣;
(5)切絲，小黃瓜切絲，墊入碗底;
(6)切成絲的豌豆粉，蓋在黃瓜上，淋上拌好的醬汁即可。
2、豆沙晶餅
材料：
豌豆淀粉500克、豆沙300克，香油、白砂糖、豬油少許
做法：
(1)將淀粉放入鍋內(nèi)，放白糖，豬油拌和，加沸水400克，用竹筷不斷攪拌，制成熟粉;
(2)待熟粉稍冷后，即用手揉和，分成20小塊;
(3)將豆沙搓成條，分成20份，將熟粉塊揉圓撳扁，放上一份豆沙，捏攏收口，然后用手撳扁或放在木制的模型中，再倒出，即成水晶餅生坯。
(4)將生坯排列在籠格里，加蓋，在沸水鍋上用旺火蒸5分鐘，出籠時在餅面上涂一層麻油即成。
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