淀粉的用途有哪些
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?淀粉,這是一種我們并不陌生的食物,它隨處可見,平常做菜的時候我們都會用到它。那么,你有沒有想過除了做菜以外淀粉還能用來做什么呢?淀粉能做菜,那它還有別的用途嗎?用,還不知一種呢。如果大家不知道它別的用途卻又想要了解的話,據(jù)看一看下面的內(nèi)容吧,出來做菜以外,淀粉的用途還有以下幾種:
?淀粉是葡萄糖的高聚體,水解到二糖階段為麥芽糖,完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉含幾百個葡萄糖單元,支鏈淀粉含幾千個葡萄糖單元。在天然淀粉中直鏈的約占22%~26%,它是可溶性的,其余的則為支鏈淀粉。當(dāng)用碘溶液進(jìn)行檢測時,直鏈淀粉液呈顯藍(lán)色,而支鏈淀粉與碘接觸時則變?yōu)榧t棕色。
淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分,存在于種子和塊莖中,各類植物中的淀粉含量都較高,大米中含淀粉62%~86%,麥子中含淀粉57%~75%,玉蜀黍中含淀粉65%~72%,馬鈴薯中則含淀粉12%~14%。淀粉是食物的重要組成部分,咀嚼米飯等時感到有些甜味,這是因?yàn)橥僖褐械牡矸勖笇⒌矸鬯獬闪硕?-麥芽糖。食物進(jìn)入胃腸后,還能被胰臟分泌出來的唾液淀粉酶水解,形成的葡萄糖被小腸壁吸收,成為人體組織的營養(yǎng)物。支鏈淀粉部分水解可產(chǎn)生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊,并用于紙張和紡織品的制造(精整)等。
?大家了解除了做菜以外淀粉的用途有哪些了嗎?相信我們看了上面那么詳細(xì)的介紹以后,一定有所了解了吧。淀粉的用途可真是多啊,以前我也不知道它竟然還能做膠水呢!你有沒有和我一樣覺得很驚奇呢?我們的專家有著非常豐富的知識,如果你想學(xué)習(xí)到更多內(nèi)容,那就點(diǎn)擊下面的在線交流向他們學(xué)習(xí)吧。
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玉米是粗糧中的一種常見食材,味道清香,口感好,還分為甜玉米和糯玉米進(jìn)行選擇食用。其中玉米除了進(jìn)行烹飪制作外,還可以磨成粉制作成玉米淀粉,接下來就給大家詳細(xì)介紹玉米淀粉的用途,以便你們能夠充分利用玉米淀粉制作出美味的佳肴進(jìn)行享用。
勾芡。很多在做菜或者是做湯時加入淀粉,可以讓湯汁變得更加濃稠,吃起來口感也相對比較嫩滑。也需要注意應(yīng)該在菜煮熟后再加入玉米淀粉進(jìn)行收汁,而且還散發(fā)著玉米的清香,或者在煮粥時加入玉米淀粉,可以讓粥更加粘稠。
做甜品。在烹飪蛋糕等甜品時,可以加入玉米淀粉,不僅讓蛋糕吃起來更加軟糯好吃,而且還能增加玉米的營養(yǎng)價值。不過也要根據(jù)實(shí)際情況適量加入玉米淀粉,比如,制作餅干時就不需要加入玉米淀粉,因?yàn)樾枰泊嗟目诟小?br />
腌制肉類食品。這里僅僅是適用于腌制一些需要炸制的肉類,比如酥肉或者是魚塊,都可以進(jìn)行腌制后進(jìn)行炸制。而且玉米淀粉顏色是淡黃色,所以炸制時也會為其增色呈金黃狀,看起來也特別有食欲,可以在家嘗試制作。
以上就是關(guān)于玉米淀粉的具體用途,根據(jù)自己的喜好和具體需求利用制作,好吃美味,但是正因?yàn)橛衩字羞€有豐富的膳食纖維,應(yīng)該少吃,以免不利于人體進(jìn)行消化,甚至還會導(dǎo)致腸胃不適,但是若是適量食用能夠?qū)θ梭w起到積極有效的作用。
你了解過可溶性淀粉嗎,其實(shí)可溶性淀粉是一種白色或淡黃色粉末,無臭無味,不溶于冷水,在熱水中則可成為通明溶液,冷卻后不結(jié)冰,其實(shí)普通用米、玉米、小米、土豆的淀粉都可制成可溶性淀粉,但以紅薯淀粉制得的可溶性淀粉質(zhì)量最好。那么可溶性淀粉有哪些用途呢
紅薯淀粉的顆粒較粗,外面所包的膠膜在進(jìn)行水解時易破裂,容易干燥。其加工過程是:取一定量的紅薯淀粉過80目細(xì)篩,置于一大缸中,加入8%-9%的鹽酸,將溶液攪成薄糊狀,于40-45攝氏度浸漬24小時,或在室溫下放置6-7天也可。
每隔2小時攪動一次,浸漬完畢后,用虹吸法將缸內(nèi)上層清液排掉,然后水洗數(shù)次,同時不斷攪動,直至不含氯離子為止。然后掉包脫水干燥,最后用石磨磨細(xì)通過100-120目篩孔,即為可溶性淀粉。
其中紅薯淀粉就是可溶性淀粉,而紅薯涼粉就是用可溶性淀粉制作的,其加工制作過程如下:稱取1千克紅薯淀粉、10千克水同時下鍋,一邊攪拌一邊加熱,熬至八成熟,汁液已粘稠,攪動感到吃力時,將30克明礬加入鍋內(nèi),攪拌均勻,繼續(xù)熬煮片刻,此時再攪動又感到輕松時,表明已熟,即可出鍋,倒入事先準(zhǔn)備好的容器中冷卻即成。
另一種方法為,每10千克淀粉加溫水20千克,明礬40克,調(diào)勻后再沖入45千克沸水,邊沖邊攪拌,使之均勻受熱。沖熟后分別倒入箱套內(nèi),拉平表面,待冷卻后取出,按規(guī)格用刀分割成塊,即為成品。
怎么樣,沒想到吧,不過需要注意的是,可溶性淀粉不溶于冷水,溶解于沸水。水溶性淀粉為白色或黃白色粉末,在冷水中即可全溶。常溫下100ml水中邊加邊攪,至少可溶解60g該品。但其粘度較可溶性淀粉大。趕緊動手起來,創(chuàng)造自己的紅薯涼粉吧。
喜歡做飯或是從事廚師行業(yè)的人們都知道,土豆淀粉是經(jīng)常會派上用場的,不僅是因?yàn)橥炼贡旧硭哂械臓I養(yǎng)成分及養(yǎng)生功效,更多的則是因?yàn)橥炼沟矸鄣淖饔?,大家有必要了解一下,才能充分的利用,給自己的生活帶來更多的方便,那么土豆淀粉的用途有什么?
太白粉potato Starch 即生的馬鈴薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多質(zhì)量最穩(wěn)定的勾芡淀粉,臺灣地區(qū)叫太白粉。特點(diǎn)是粘性足,質(zhì)地細(xì)膩,色潔白,光澤優(yōu)于綠豆淀粉,但吸水性差,加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀。
在中式烹調(diào)(尤其是臺菜)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是,太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀,而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中,它會立即凝結(jié)成塊而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后,茨汁會變得較稀,稱為“還水”,因此一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來使材料達(dá)到粘稠的特性而不使用太白粉。
pS:注意與馬鈴薯粉potato Flour(又叫“土豆粉”)相區(qū)別,可加熱水調(diào)煮后還原變成馬鈴薯泥。此外,也經(jīng)常用于西式面包或蛋糕中,可增加產(chǎn)品的濕潤感。
它含有豐富的維生素B1、B2、B6、 泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素,還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。
通過上面的介紹,大家對土豆淀粉的用途有什么也都心中有數(shù)了,淀粉能夠讓菜肴變的更加的鮮亮,味道也會更好,因此不管是做湯還是做菜,都會用到土豆淀粉,當(dāng)然了土豆的營養(yǎng)成分很多,平時適當(dāng)吃一點(diǎn)可以保障人體健康所需。
豌豆很多人吃過,不管是油炸當(dāng)做零食,還是直接用來炒菜,豌豆都是很好吃的,其實(shí)豌豆還可以磨成粉末狀,磨成粉的豌豆叫做豌豆粉,豌豆粉可以用來做點(diǎn)心和做涼粉等,對于喜歡做飯的人來說,豌豆粉的用途不僅僅可以用來做點(diǎn)心和涼粉,豌豆粉的用途是很多的,下面詳細(xì)介紹豌豆粉的用途。
豌豆淀粉的營養(yǎng)價值
制作豌豆淀粉的原材料——豌豆中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、胡蘿卜素,可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力,增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,防止人體致癌物質(zhì)的合成,降低人體癌癥的發(fā)病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維,能促進(jìn)大腸蠕動,保持大便能暢,起到清潔大腸,防止便秘,抗癌防癌的作用。
豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì),還具有抗菌消炎,增強(qiáng)新陳代謝的功能。
豌豆淀粉的功效與作用
豌豆淀粉味甘、性平,歸脾、胃經(jīng);可益中氣、止瀉痢、調(diào)營衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效;主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。
豌豆淀粉的做法大全
1、酸辣豌豆涼粉
材料:
豌豆淀粉適量、黃瓜1根,食鹽、醋、蒜、生抽、辣椒油、蝦油少許
做法:
(1)將豌豆淀粉用水浸泡15分鐘;
(2)鍋內(nèi)倒入水燒開,再加入淀粉水,小火加熱,并不停攪拌至透明狀態(tài),并且鍋中有氣泡翻騰;
(3)將煮好的粉糊倒入容器中,冷卻后放冰箱冷藏,大蒜切末;
(4)用蒜泥、生抽、蝦油、鹽、白糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味調(diào)配好,冷藏好的豌豆粉取出,倒扣;
(5)切絲,小黃瓜切絲,墊入碗底;
(6)切成絲的豌豆粉,蓋在黃瓜上,淋上拌好的醬汁即可。
2、豆沙晶餅
材料:
豌豆淀粉500克、豆沙300克,香油、白砂糖、豬油少許
做法:
(1)將淀粉放入鍋內(nèi),放白糖,豬油拌和,加沸水400克,用竹筷不斷攪拌,制成熟粉;
(2)待熟粉稍冷后,即用手揉和,分成20小塊;
(3)將豆沙搓成條,分成20份,將熟粉塊揉圓撳扁,放上一份豆沙,捏攏收口,然后用手撳扁或放在木制的模型中,再倒出,即成水晶餅生坯。
(4)將生坯排列在籠格里,加蓋,在沸水鍋上用旺火蒸5分鐘,出籠時在餅面上涂一層麻油即成。
小麥淀粉是淀粉中的一個品種,不同的淀粉用途也是不一樣的。例如玉米淀粉,它就可以使用在一些制作糕點(diǎn)還有蛋糕的方面。類型的不同,淀粉制作的方法還有配料也是不同的,從而也決定了它的營養(yǎng)價值,只要是采用有營養(yǎng)的食物那么食用后對我們的身體都是有幫助的。提前是了解這些淀粉的性質(zhì)。
小麥的營養(yǎng)價值是很高的,一般它的使用都是關(guān)于到糧食方面的問題。所以食用這樣的食物可以幫助我們增加體力和免疫力,只有免疫力提升了才能夠更好的去抵抗病菌的靠近。清楚食物的用途才是唯一的途徑。那么小麥淀粉的用途有哪些呢?
小麥淀粉用途
小麥淀粉畢竟是精糧,主要還是應(yīng)用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、或穩(wěn)定劑等,也有的用其做淀粉糖(食用糖的一種,但比蔗糖健康)工業(yè)上應(yīng)用不多。
小麥全谷蛋卷
材料:小麥全谷粉151公克,香草粉0.3公克,無水奶油182公克,細(xì)砂糖302公克,鹽0.7公克,全蛋363公克
做法
1.小麥全谷粉與香草粉一起過篩備用。
2.將無水奶油、細(xì)砂糖與鹽拌勻,再分次慢慢加入全蛋攪拌均勻。
3.于作法2中加入適量作法1的小麥全谷粉與香草粉攪拌均勻后靜置約15分鐘,此即為小麥全谷蛋卷煳。
4.取蛋卷模,以小火熱鍋,再用少許橄欖油輕抹鍋面穩(wěn)定溫度。
5.于蛋卷模上放約50公克的作法3小麥全谷蛋卷煳,蓋上上蓋約20秒后,翻鍋面再10秒,再翻回來烤20秒,打開上蓋,以鐵卷棒和手輔助蛋卷卷起,即完成一支小麥全谷蛋卷。
6.用干凈抹布清理鍋面,預(yù)防有殘留渣渣,重復(fù)作法5至小麥全谷蛋卷煳用完即可。
杜蘭小麥布丁
材料
A.杜蘭小麥粉40公克,全脂鮮奶300公克,細(xì)砂糖70公克,
B.吉利丁片3.75公克,蛋黃1顆,奶油40公克,動物性鮮奶油200公克,
C.葡萄干60公克
做法
1.吉利丁片泡入冰塊水中軟化,撈出擠干水份備用。
2.奶油置于室溫下軟化備用。
3.將所有材料A攪拌均勻,以中小火煮至滾沸,再轉(zhuǎn)至小火續(xù)煮約5分鐘后熄火,依序加入作法1的吉利丁片和其余材料B,攪拌至吉利丁片完全溶解,倒入布丁模型中。
4.待作法3的布丁液冷卻后撒上葡萄干,將布丁模型移入冰箱冷藏至布丁液凝固即可。
小麥淀粉可以用在做糕點(diǎn)還有布丁的上面,上面介紹了兩者一種是小麥全谷蛋卷,還有一種是杜蘭小麥布丁。它們都擁有者自己獨(dú)有的營養(yǎng)價值,一種里面添加了雞蛋的營養(yǎng)價值,食用雞蛋可以幫助促進(jìn)大腦發(fā)育,第二種是添加了杜蘭的維生素營養(yǎng)成分,還有布丁中的牛奶營養(yǎng)。
廚房中的主角當(dāng)然是各種各樣的食材,簡單的食材通過高超的烹制技巧變成一道道的美食.但是同樣不能忽略的就是讓食材大變身的那些風(fēng)味不一 的調(diào)料,比如說紅薯淀粉就是其中的一種,尤其是在勾芡的時候,紅薯淀粉絕對是不能少的東西,但是紅薯淀粉對于人們身體的一些好處并不是所有人都了解.
那么紅薯淀粉究竟有哪些用途呢?紅薯淀粉在那些方面有神奇的功效呢?紅薯淀粉是怎樣發(fā)揮這些神奇的功效的呢?紅薯淀粉烹制的時候在那些方面要特別注意呢?紅薯淀粉怎樣制作才能保證原有風(fēng)味呢?
紅薯淀粉的用途概括起來主要表現(xiàn)在以下方面:(一)紅薯食用加工的利用:水果紅薯、紫色紅薯、烤紅薯、紅薯尖、紅薯葉柄、粉絲、粉條、粉皮、薯干、薯?xiàng)l、薯餅、薯脯、紫薯."
(二)紅薯淀粉加工生物柴油的利用.2007年世界聯(lián)合會禁止用水稻、小麥、玉米主要糧食作生物柴油原料之后,生物柴油的研發(fā)全部轉(zhuǎn)向紅薯淀粉.這一版塊市場潛力巨大.
(三)紅薯淀粉工業(yè)加工的利用:食品包裝紙(袋)、服裝布料、天然無鉛布料等.
(四)紅薯淀粉醫(yī)藥加工的利用.西藥片劑85%是淀粉、味精、人用氨基酸、獸用氨基酸、變形淀粉(提取胡蘿卜素、代血糖漿)、食用色素等.
(五)綠色食品、有機(jī)食品加工及其原材料的利用.
通過上述內(nèi)容的介紹,可以了解到紅薯淀粉在烤制和煮食等很多方面都是非常好吃的主食.紅薯淀粉中富含各種微量元素,愛吃的妹子們選擇紅薯淀粉絕對是選擇了健康,遠(yuǎn)離了肥胖的控制.同時還能保證果腹不會餓到自己.
木薯淀粉的用途到底在哪些方面呢,我們先認(rèn)識和了解一下什么是木薯淀粉吧,木薯淀粉的原料是木薯,我們將木薯的淀粉提取成粉末,木薯淀粉的用途非常的廣泛,用到木薯淀粉的地方是數(shù)不勝數(shù),木薯淀粉可以在食品,飲料,糖果,化工,膠水,造紙,紡織,藥用,生物降解等方面發(fā)揮功效。
木薯淀粉是我們平時用來烘培東西用的,但是木薯淀粉的用處遠(yuǎn)不止如此,木薯淀粉可以在飲料中起到增加甜味的作用,在糖果中可以起到控制結(jié)晶的功效,所以我們要充分利用好木薯淀粉。
食品
木薯原淀粉廣泛應(yīng)用于食品配方中,例如焙烤制品,也應(yīng)用于制作擠壓成形的小食品和木薯粒珠。變性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠劑、粘結(jié)劑、膨化劑和穩(wěn)定劑,也是最佳的增量劑、甜味劑、調(diào)味劑載體和脂肪替代品。使用泰國木薯淀粉的食品包括罐頭食品、冷凍食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、湯料、香腸、奶制品、肉及魚制品和嬰兒食品。
飲料
變性淀粉在含固體成份的飲料中用作膠體穩(wěn)定劑。在飲料中,木薯淀粉甜味劑優(yōu)于蔗糖,因?yàn)榍罢吒纳屏思庸み^程并強(qiáng)化了產(chǎn)品特性,與其它甜味劑結(jié)合,能充分滿足消費(fèi)者需求。木薯淀粉水解形成的高水解度糖漿是啤酒釀造中易發(fā)酵糖的理想來源。
糖果
木薯原淀粉和各種變性淀粉在糖果生產(chǎn)中有很多用途,如膠凝、增稠、穩(wěn)定體系、增強(qiáng)發(fā)泡、控制結(jié)晶、粘結(jié)、成膜、增添光澤等。低粘度木薯淀粉廣泛應(yīng)用于膠質(zhì)化糖果,例如果凍和口香糖。最常用的是酸解淀粉,因?yàn)樗哂袃?yōu)良的逆轉(zhuǎn)性及膠凝能力,遇糖時這些特性更加顯著。干淀粉用作糖果制作中的脫模劑。淀粉基聚糖實(shí)現(xiàn)了無糖口香糖的生產(chǎn)。
化工
木薯淀粉基糖漿可通過酸解或酶解過程實(shí)現(xiàn)低成本生產(chǎn),從而作為原料用于生產(chǎn)各種化學(xué)品,例如谷氨酸鈉、氨基酸、有機(jī)酸、乙醇、酮、維生素和抗生素等。
膠粘劑和膠水
木薯淀粉糊精是優(yōu)良的膠粘劑,用途廣泛,包括瓦楞紙板、紙袋、膠合板、膠紙、膠粘帶、標(biāo)簽、郵票和信封等。
造紙
變性淀粉應(yīng)用于造紙工業(yè)可改善紙張質(zhì)量、提高生產(chǎn)率和紙漿利用率。陽離子淀粉用于絮凝紙漿、提高濕部脫水效率,其結(jié)果是可以采用更高的紙機(jī)速度并得到更高的紙漿利用率。保留在成品紙張上的淀粉作為內(nèi)部施膠劑可增加紙張強(qiáng)度。低粘度淀粉,例如氧化淀粉,可用作表面施膠劑以提高紙張強(qiáng)度并改善印刷和書寫時的吸墨性。變性淀粉也在顏料涂布中用作粘合劑以生產(chǎn)光滑、潔白的高檔紙張。
紡織
在紡織工業(yè)中為了提高紡織效率,木薯淀粉常被用作上漿劑以硬化和保護(hù)紗線;用作整理劑以生產(chǎn)手感滑爽的布料;用作增色劑以獲得清晰、耐磨的印花布料。對紡織應(yīng)用而言,使用輕度蒸煮的淀粉效果更理想。
藥品及化妝品
木薯原淀粉和變性淀粉可用作藥片生產(chǎn)的粘結(jié)劑、增量劑和崩解劑。特殊改性的淀粉可同作潤膚劑載體,通常這類潤膚劑是礦物油基物質(zhì)。其它變性淀粉可用作乳化劑、封囊劑(維生素)、定型劑(發(fā)用摩絲) 和增稠劑(洗發(fā)香波)等。
可生物降解材料
木薯原淀粉和變性淀粉可與石油基或人工合成的高分子材料混和以改善材料的可生物降解性,從而使這類環(huán)保材料的生產(chǎn)成本降至最低。
上文我們介紹了什么是木薯淀粉,木薯淀粉的原材料就是木薯,木薯淀粉的用途是非常廣泛的,在各行各業(yè)我們都能看到木薯淀粉發(fā)揮的功效,特別是在飲食上面木薯淀粉更是功效顯赫,我們要善于利用木薯淀粉來為我們生活所用。
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