熏臘肉用什么熏
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臘肉在生活中的做法是非常多的，不同的地方，做法也是不同的，臘肉有風(fēng)干的，還有熏干的，其實(shí)不同的臘肉的做法，味道以及口感也是不同的，有些人喜歡吃熏制的臘肉，其實(shí)想要熏制的臘肉好吃，在熏制的時候，通常熏制臘肉所用的材料也是不同的，想要熏制臘肉好吃，熏臘肉用什么熏呢?
熏臘肉用什么熏?
臘肉用松柏、香蒿等煙火慢慢熏干最好吃。
松柏和香蒿等含有芳香物質(zhì)，隨著隨著熱氣升騰，更容易附著在肉上，并滲透到肉里面去。這樣熏制出來的臘肉更加香，風(fēng)味獨(dú)特。
臘肉怎么熏制好吃
1、拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細(xì)和其他調(diào)料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條手，放入調(diào)料中揉搓拌和。
2、腌制、拌好后入盆腌，溫度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天撈出(腌肉鹵另作他用)。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風(fēng)處待表面無水分時(一般要24小時)再進(jìn)行熏制。
3、熏制：熏料要用松柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴(yán)。熏時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，熏器內(nèi)溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時(一般需24小時)即可。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。
保存臘肉的方法
1、將風(fēng)干的臘肉放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6至7厘米厚的生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘肉的干燥期延至4個月以上。
2、把臘肉一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在干燥通風(fēng)處即可，這種方法一般可保鮮半年以上。
3、在缸底放上竹架，撒點(diǎn)食鹽，將風(fēng)干的臘肉放入缸內(nèi)，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口，不要漏氣，這樣可保存一年。
編輯推薦
熏肉好吃，特別是湖南、河南、四川一帶都流行吃熏肉。應(yīng)該說隨著交通以及各方面經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，當(dāng)前熏肉已經(jīng)不再是某一地區(qū)的特色美食了，而是逐漸成為全世界的美食了。那么你知道美味的熏肉是怎么做出來的么？正宗的熏肉需要運(yùn)用哪些材料才能制作出來嗎？
熏肉是經(jīng)過腌制煙熏的過程才完成的。其中，最重要的過程是煙熏肉，若沒把握好溫度和方法，煙熏出來的肉，就會不好吃。那么熏肉用什么熏?下面來為您一一解答!
一、熏肉用什么熏
用松柏、香蒿等煙火慢慢熏干，將松樹枝、香蒿等香味一同熏入肉中，制作而成的熏臘肉，風(fēng)味甘香可口，肥而不膩。
二、熏肉用木頭熏嗎
熏肉可以用木頭熏，但用谷殼熏的臘肉比鋸木粉熏出的臘肉要香。在熏肉時要將鐵桶頂部用木板遮住，這樣熏制的效果會更佳。城區(qū)熏臘肉，還是有些不方便。不少熏臘肉的居民反映，“造煙”的原料難找?！肮葰ぁ從痉勰睦镉匈I咯?！辈簧倬用穹Q，有時從鄉(xiāng)下親戚家?guī)c(diǎn)來，有時干脆買了肉送回鄉(xiāng)下腌制。
三、熏肉的熏制方法
1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細(xì)和其他調(diào)料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條手，放入調(diào)料中揉搓拌和。
2.腌制、拌好后入盆腌，溫度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天撈出(腌肉鹵另作他用)。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風(fēng)處待表面無水分時(一般要24小時)再進(jìn)行熏制。
3.熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴(yán)。熏時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，熏器內(nèi)溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時(一般需24小時)即可。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。
4.貯藏：在放置期應(yīng)注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀。可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊于干燥、通風(fēng)、陰涼處可保存5個月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個月，或?qū)⑴D肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏于糧食或草木灰中，可保存1年以上。
熏臘肉炒杏鮑菇是平常生活中會食用到的食物之一，食物的做法標(biāo)志著是使用什么樣的食材制作出來的，只有清楚的選擇正確食材那么才會制作出想要的食物。我們學(xué)會菜的制作方法也是為了吸取這道食物的營養(yǎng)價值，食物的營養(yǎng)成分是我們每個人所需要的，因?yàn)槊刻焖枰臓I養(yǎng)成分都是很多的。
食用多種食物是為了讓我們更好的去攝取到更多食物的營養(yǎng)元素，只有吸收不同額營養(yǎng)成分才能夠滿足我們每天身體所需要的營養(yǎng)。不同食物都是擁有著自己獨(dú)有的營養(yǎng)價值，唯一的途徑就是學(xué)會做法。那么熏臘肉炒杏鮑菇?
熏臘肉是湖南一帶的漢族風(fēng)味名菜，屬于湘菜系。用松柏、香蒿等煙火慢慢熏干，將松樹枝、香蒿等香味一同熏入肉中，制作而成的熏臘肉，風(fēng)味甘香可口，肥而不膩。熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴(yán)。熏時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，熏器內(nèi)溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時(一般需24小時)即可。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。
主料：杏鮑菇 臘肉 輔料：大蔥 生姜 大蒜 調(diào)料：黃酒 白糖 生抽
熏臘肉炒杏鮑菇的做法
方法/步驟
1.臘肉用溫水洗凈，放入蒸鍋蒸20分鐘。2.把蒸好的臘肉切片。3.杏鮑菇洗凈切片。4.蔥姜蒜切片。5.起油鍋，放入蔥姜蒜炒出香味。6.再放入臘肉略炒，烹入黃酒。7.放入杏鮑菇。8.加生抽、白糖和適量水，小火翻炒2-3分鐘即可出鍋。
注意事項(xiàng)
1、買回的臘肉要蒸熟再切片，這樣易于炒制成熟。2、臘肉已經(jīng)很咸了，所以炒的過程中不必加鹽。
杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效[8] 。
1.祛脂降壓
杏鮑菇能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2.提高免疫力
杏鮑菇蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
3.消食
杏鮑菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯癥。
上面介紹了熏臘肉炒杏鮑菇的制作方法，主要采用的食材是熏臘肉和杏鮑菇這兩種食物，從而食用這道菜就可以有效的補(bǔ)充到熏臘肉和杏鮑菇帶給我們的營養(yǎng)價值和功效與作用。食用熏臘肉可以幫助我們補(bǔ)充蛋白質(zhì)，杏鮑菇含有身體所需要的維生素，還可以促進(jìn)我們的消化。
眼看著十一長假馬上到來，你內(nèi)心肯定激動萬分，你肯定已經(jīng)想好了去哪里玩？吃些什么？外面的美食雖然多，但是衛(wèi)生卻十分令人擔(dān)憂。與其這樣，你還不如自己做。那么，現(xiàn)在小編就來教你如何做好熏干臘肉。
2.煙熏豆干切薄片，臘肉洗凈切薄片備用。
3.蒜苗洗凈切寸把長的段，綠豆芽掐去根部洗凈備用。
4.生姜切片，辣椒切小碎未，鍋中放油5成熱時把生姜、辣椒放入煸出香味。
5.將臘肉片放入炒鍋中翻炒，使肥肉部份變成透明色，炒5分鐘左右。逼出多余油份
6.把煙熏豆干片放入鍋中翻炒并加少許水炒熟。
7.把綠豆芽、蒜苗放入鍋中炒3分鐘至熟。
8.調(diào)入鹽拌均勻，即可。
看完熏干臘肉的詳細(xì)做法，你是否已經(jīng)了然于胸了呢？那么，就請你利用業(yè)余實(shí)踐開始操刀實(shí)戰(zhàn)吧。相信以你的聰明才智，做好這道美食不需要花多久的。
說起臘肉，許多人一定會想起小時候，每年過年時那濃濃的年味。到現(xiàn)在，正宗的臘肉已經(jīng)不多見了，轉(zhuǎn)而被各種燒烤、熟食所代替。但熏臘肉是我國傳統(tǒng)名菜，據(jù)說，家人做出的臘肉，可以給人帶來一種“知足”的味道。下面，小編就來給大家講講如何制作傳統(tǒng)熏臘肉。
原料：帶皮五花肉1500克、鹽50克、白糖30克、醬油80克、白酒30克、花椒20粒。熏制用料：陳皮15克、茶葉15克、白糖10克、剩大米飯20克
制作方式：
1材料準(zhǔn)備好后，就可以將五花肉清水浸泡出血水，瀝干水份切成大小適中的條，花椒粒入干鍋炒香，碾碎。
2取一個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻。將肉放入盒內(nèi)，左右搖晃使液體充分腌蓋;蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏24小時，中間翻面一次。
3腌制好的肉懸掛陰涼處晾曬，約一周時間，表面干后可以熏烤。
4舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米，放上篦子，碼上肉，開火，開始熏烤，冒煙后蓋蓋子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了(視自家爐灶火力大小約15-20分鐘)，中間可以翻面1-2次。
5熏制好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗后放盤蒸15分鐘就可以了。步驟進(jìn)行到這里，一盤香噴噴的熏臘肉就完成了。
當(dāng)然，在烹飪過程中，還有不少小技巧，比如花椒的用量，一定不能少，如果喜歡果香味濃厚一點(diǎn)，就可以多加一些陳皮。此刻，雖然小編也已陶醉在這美味的臘肉中，但還是要提醒大家一句：熏制品有害健康，還是少吃為好。
面對現(xiàn)在市面那么多的美味食品，我知道很多人是抵擋不住誘惑的，但是有很多食品是不干凈的，那么面對這種情況，其實(shí)我們可以自己在家學(xué)做菜的，那么先給大家演示家庭自制熏臘肉的做法。
2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起來掛在通風(fēng)處接受風(fēng)吹日曬，當(dāng)然一定不能雨淋，約15天。捏捏肉已經(jīng)硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃煙熏味的，到這一步就結(jié)束，切塊分小包裝入冰箱冷凍保存即可。喜歡熏味繼續(xù)往下
3.炒鍋上鋪一層錫紙，放生姜、大蒜、茶葉、大米、白糖，混合均勻，上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙后，調(diào)小火，蓋上鍋蓋，大約熏20分鐘左右即可。打開看看，已經(jīng)熏的冒油了。涼透后分裝好入冰箱冷凍室保存
小編相信大家看完上面的介紹家庭自制熏臘肉，自己一定有所收獲。大家一定要按照上面的步驟，去廚房做一下吧。
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