涼拌毛肚的做法毛肚的營養(yǎng)價值有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的涼拌毛肚的做法毛肚的營養(yǎng)價值有哪些？，希望能為您提供更多的參考。
毛肚是生活中的常見美食，但很多人卻并不知道毛肚是什么東西，其實毛肚是牛胃，牛體內(nèi)總共有四個胃，經(jīng)過加工后會變成老祖，毛肚火鍋，夫妻肺片都會用到毛肚原材料。相關(guān)閱讀
? 近幾年川味火鍋的發(fā)展腳步根本停不下來，而毛肚是川味火鍋里不可缺少的重要菜品，毛肚以其脆爽的口感收到很多人的喜愛，可是夏天其實不是火鍋的季節(jié)，但是對于我們愛吃毛肚的人來說，怎么在家做出一盤爽口的毛肚呢？炎熱的夏季當(dāng)然涼拌是首選了。今天就給大家介紹兩種涼拌毛肚的做法。愛吃毛肚的朋友可以跟著學(xué)習(xí)一下。希望能幫助大家。
做法一
味料：鹽、味，砂糖少許、陳醋少許、生抽少許、香油、紅油適量、花椒油適量、老干媽適量。
配料：紅椒片、香菜、蒜蓉、芝麻、花生碎。
1.將煮熟，煮的時候加入料酒、蔥姜。煮熟后放涼、用刀切成片、不要太?。ㄉ晕⒑簏c有口感）。
2.加入味料、紅椒片、蒜蓉、拌勻、
3.裝盤后沙上花生碎、芝麻，香菜。
做法二
材料:
毛肚300克，火鍋調(diào)料、油菜、味精、鹽、雞粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、蔥各適量。
做法:
1、將毛肚洗凈切長條，油菜洗凈待用。
2、香蔥切末，油菜焯水過涼后圍深盤四周，毛肚焯水。
3、鍋燒熱油，下入蔥花、火鍋料炒香，烹入料酒、鮮湯燒開，調(diào)味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盤中，撒上辣椒粉、香蔥，燒熱辣椒油，澆在菜上即可。
牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人
? 人們都說吃什么補(bǔ)什么，毛肚對于脾胃虛弱的人來說，是非常好的養(yǎng)生美食，今天我們講了兩種涼拌毛肚的做法，希望能夠幫助愛吃毛肚的人在夏天找到吃毛肚的好方法。希望大家不僅僅能夠吃的開心，更加能夠通過我們的介紹吃的健康。吃的開心。不多說了。自己動手做一下吧。
毛肚是牛的瓣胃，這種食物在生活中也是非常常見的，而且口感也非常不錯。一般情況下，毛肚的吃法除了燙煮，用來涼拌也非常不錯。涼拌毛肚的時候最重要的是對毛肚的處理，一定要干凈。
1.做法一
毛肚修整一下大小，焯水。撈出放涼。倒進(jìn)去適量的醋，白糖，一點點生抽，攪拌。黃瓜切段，拍開。放在盤子底部。把剛剛拌好的毛肚放上去。調(diào)料也全部淋上去。放一點老干媽，剪一點蔥花。熱油，放姜絲，煎到姜絲焦黃，油冒煙，然后把油澆在蔥花上，姜不要放上去。味道馬上出來了。
2.做法二
準(zhǔn)備好材料。毛肚洗干凈 姜蒜切片 加入茴香八角花椒和過面水開火煮。大火煮開后轉(zhuǎn)小火 期間要翻轉(zhuǎn)毛肚幾遍 煮至毛肚熟水將盡 。毛肚不用取出 擱置在鍋內(nèi)讓其漸漸涼了 也讓縮水的毛肚吸收多點汁水 。熱鍋 爆炒花生。晾涼的毛肚撈起。切絲狀。香菜 蔥白和小辣椒切碎。肚絲，香菜蔥辣椒丁加入炒好的花生，加入適量鹽、生抽、醋、芝麻油拌勻?？稍诔辞白屍浣菰诎拙浦衅?/p>
3.做法三
先將毛肚放開水里面煮三分鐘左右，水里放點料酒，花椒，八角，這樣好去除腥味。把煮好的毛肚撈起放涼。然后把鍋燒熱，放入花生米，不停翻炒，直至炒熟。如果是有熟的花生米，這步可以省了。蒜剁泥，小米辣切碎，香菜切小段，放入裝毛肚的盆里面，加入鹽，味精，香油，紅油辣椒，花椒面，醬油，少量白糖，醋，還有炒好的花生米，拌勻即可
牛毛肚是一種常見的食材，很多朋友都喜歡吃用牛毛肚做的菜，關(guān)于牛毛肚的做法是很多的，那么牛毛肚怎么做好吃呢？牛毛肚的做法有哪些呢？接下來本文就為大家介紹四種牛毛肚的做法，僅供大家參考哦！想要了解牛毛肚的做法有哪些的朋友可以一起了看看。
做法一
材料：牛肚、金針菇、姜、料酒、醋、八角、五香粉、花椒粉、麻油、生抽、香蔥各適量。
做法：
1、牛肚泡在鹽水里片刻洗去污垢，用開水燙一下。
2、鍋里放水燒開放入燙好的牛肚，放姜、料酒、少量醋、八角小火煮90-120分鐘，放鹽，關(guān)火放涼。
3、金針菇洗凈開水燙熟，放涼撈出瀝干水份。
4、把牛肚撈出切絲，放入金針菇、五香粉、花椒粉、麻油、生抽拌一下撒上香蔥即可。
做法二
材料：鹵好的牛肚切絲、辣尖椒切絲、青椒、生抽、蔥段、姜片、大蒜切片。
做法：
1、蔥姜熗鍋，加入辣尖椒翻炒。
2、然后放入牛肚，大火爆炒。
3、加入青椒、生抽。
4、最后放入蒜片翻炒幾下，裝盤。
做法三
材料：牛肚1個，蔥4支，姜2小塊，蒜頭5瓣，辣豆瓣醬2大匙，黑豆瓣醬1大匙，百香鹵汁1鍋。
做法：
1、將牛肚洗凈后，用沸水汆燙過后備用。
2、將蔥洗凈切長段，蒜頭拍過備用。
3、起油鍋，放入蔥、姜、蒜爆香，再將香料殘渣撈除，再用鍋子中的油將黑豆瓣醬、辣豆瓣醬炒香，再倒入百香鹵汁鍋中，用大火煮滾，放入牛肚后，轉(zhuǎn)小火鹵約2小時，至可用筷子穿過牛肚即可。
4、取出切小片，排入盤中，撒上少許蔥花即完成。
做法四
材料：牛肚500公克，芹菜3根，蔥白40公克，花椒10公克，食用油30㏄，鹽1/2茶匙。
做法：
1、將牛肚汆燙洗凈。
2、將牛肚鹵熟切絲備用；芹菜梗切段燙熟備用。
3、用食品料理機(jī)絞碎蔥的蔥白部分與花椒。
4、把油倒入鍋中，以小火燒2分鐘至略冒出油煙，再倒入作法2的材料混勻即為椒麻油。
5、將牛肚絲、芹菜段與椒麻油混合均勻，再加入調(diào)味料拌勻即可。
以上就是關(guān)于牛毛肚的做法有哪些的相關(guān)介紹，上面介紹的四種牛毛肚的做法都是比較常見的做法，很容易上手的。對于想要學(xué)做牛毛肚相關(guān)做法的朋友來說，上面介紹的做法還是有一定的參考價值的。當(dāng)然啦，關(guān)于牛毛肚的做法遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止上面介紹的這些，在此就不多加介紹了。
你們可知道其實牛的胃部其實也是一道飯桌上的美味的菜肴的嗎？它可是一道很鮮美的一道菜的哦，而且，它也有著很大的營養(yǎng)價值的作用的哦，適合很多人吃的呢，它有著很多的微量的一些元素正好是我們身體所需要的哦，我們可以適當(dāng)?shù)娜コ砸幌碌呐?，可以解決饞嘴的同時，還可以補(bǔ)充所需的東西哦，下面我們來看看怎么做……
爽口毛肚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜氣血雙補(bǔ)食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜健脾開胃食譜口味：蒜香味??????工藝：拌爽口毛肚的制作材料：主料：豬肚300克輔料：韭菜30克調(diào)料：大蒜（白皮）20克,芝麻10克,鹽3克,味精2克,白醋10克,辣椒油10克,香油2克教您爽口毛肚怎么做，如何做爽口毛肚才好吃1.大蒜去皮洗凈剁蓉；2.毛肚反復(fù)洗凈，切片，放入沸水中焯熟，用涼開水過涼；3.韭菜洗凈，放沸水中燙一下；4.將毛肚用韭菜扎成把，擺在盤中；5.將蒜蓉、熟芝麻、鹽、味精、白醋、辣油、香油對成味汁，盛在調(diào)味碟中，配毛肚上桌即可。??麻辣毛肚片的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：湘菜氣血雙補(bǔ)食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜健脾開胃食譜貧血食譜口味：麻辣味??????工藝：拌麻辣毛肚片的制作材料：主料：牛肚250克輔料：姜5克,辣椒(紅,尖)20克,大蔥10克,大蒜（白皮）5克調(diào)料：鹽2克,味精1克,花椒粉3克,香油5克,辣椒油10克,白砂糖5克,醋5克教您麻辣毛肚片怎么做，如何做麻辣毛肚片才好吃1.切成片的姜、辣椒均切細(xì)絲。2.蔥切段；大蒜剝?nèi)ニ庖屡乃楹蠖绯伤饽?.毛肚洗干凈后切片，放入開水中燙約半分鐘，撈出。4.將蒜末、蔥、姜、辣椒、毛肚及調(diào)味料（鹽2克、味精1克、花椒粉3克、香油5克、辣椒油10克、白糖5克、醋5克）一起拌均勻，再浸腌約10分鐘，待其入味后即可食用。?
大家可要注意的哦，好吃也不要多吃的哦，雖然它能夠補(bǔ)充我們所需要的一些微量的元素，但是它本身也是一種高能量的東西，吃多了也是對我們的身體造成一些不好的影響的呢，所以要適量，什么都要有個度的哦。
如果你每天下班回家，都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你，你肯定會感到幸福。當(dāng)然，這樣的幸福很少有人得到。不過，這幸福你可以自己給，你可以自己為自己做點好吃的。當(dāng)然，如果不會做你需要先學(xué)。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下有關(guān)爆炒毛肚這道菜的做法吧。
2.2準(zhǔn)備用料
3.12青椒洗凈切絲
4.21胡蘿卜洗凈切絲
5.1不粘鍋放油下花椒，大蒜片，辣椒扁香
6.2把大蒜切片辣椒切絲
7.在下胡蘿卜絲煸炒
8.下青椒絲煸炒
9.接著下入毛肚絲翻炒
10.加勺鹽
11.再加點生抽，雞精
12.煸炒裝盤就可以了
13.做好的爆炒毛肚
怎么樣看了小編上面的介紹，你是不是覺得爆炒毛肚的做法非常的簡單？我感興趣的話，不妨親手去做一做吧，一定會有所收獲的哦!
毛肚，其實可以說是牛下水當(dāng)中的一類。并不喜歡吃毛肚的朋友，可能并不知道毛肚是有黑色和白色的區(qū)別的。在飯店當(dāng)中，我們經(jīng)?？吹降氖呛谏拿?，白色的毛肚相對比較少見。那么，黑毛肚與白毛肚有什么區(qū)別呢?如果你也對這個話題感興趣的話，希望下文可以解答大家的疑惑。
黑毛肚和白毛肚的區(qū)別
毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實就是牛的瓣胃。本來是黑色的，吃飼料長大的牛百葉發(fā)黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發(fā)黃。白的都是用雙氧水處理過的。
白的，是處理過的，但不一定是有化學(xué)處理，用熱水也能把肚肚洗白。
黑的，是正常的顏色。
如果你喜歡吃白色的，可以買回來，用開水燙，在水變溫時，慢慢撮掉黑色的。
不要到市場去買那些白得透明的肚，那一般是從日本等國家進(jìn)口的，賣前用化學(xué)藥品來泡發(fā)，非常不健康!
白毛肚好還是黑毛肚好
白毛肚是商家為了好看好賣用雙氧水加工過的 黑毛肚是原滋原味的 所以自己吃的話建議吃黑毛肚
黑毛肚是沒有經(jīng)過加工處理的，白毛肚是經(jīng)過加工后的，就是去除了黑毛肚的那一層黑色的表層。
怎么鑒別毛肚的好壞
看色澤
毛肚的外觀給人最直接的感官，吃飼料長大的毛肚發(fā)黑，吃糧食莊稼長大的毛肚發(fā)黃。毛肚不是植物，是指新鮮的牛百葉，表面是黑色的;白色的牛百葉是漂過的，是冷凍食品。
去吃火鍋的時候要特別注意毛肚的顏色，如果毛肚非常白，超過其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，應(yīng)避免購買，因為特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。甲醛有毒，雙氧水具有腐蝕性，長期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴(yán)重時可致癌。
除了看顏色之外，如果懷疑毛肚不太正常，也可以用手捏一捏。用甲醛泡發(fā)的毛肚，會失去原有的特征，手一捏很容易碎，加熱后會迅速萎縮。
除了白色毛肚以外，黑、黃毛肚都可以吃，但是口感最好的還是黃色的毛肚。
鑒類別
毛肚在市場上一般被分為綠色毛肚和鮮毛肚。綠色毛肚是采用生物酶做過嫩化處理的，即把毛肚中結(jié)構(gòu)復(fù)雜的膠原蛋白和彈性蛋白進(jìn)行適當(dāng)分解，從而提高了毛肚的嫩度，增強(qiáng)了毛肚的持水性能，使毛肚更脆。而鮮毛肚則是新鮮的毛肚，口感不僅爽脆，而且也比較有彈性，但是因為不易保存，所以價格最高，當(dāng)然口感也是最好的。
以上兩種毛肚的安全性都不用擔(dān)心，那么如何鑒別鮮毛肚和綠色毛肚呢?首先，看顏色，一般鮮毛肚是黃色，綠色毛肚是黑褐色的;其次除了顏色上的區(qū)別外，手感上也有差別，用手抓彈性大、比較柔軟的是鮮毛肚，其它方式處理過的毛肚一般都有點發(fā)硬，摸起來也有堅挺的感覺。
除了市面上常見的綠色毛肚和鮮毛肚以外，還有一種所謂的天價毛肚——水牛毛肚。水牛毛肚是品質(zhì)最好的毛肚，葉片厚、有韌勁、表面顆粒也比較粗，富有彈性，入口化渣。
真正的屠場水牛毛肚往往是供不應(yīng)求的狀態(tài)，于是很多商家會把黃牛毛肚充作水牛毛肚，但是黃牛毛肚葉片較薄、表面細(xì)嫩、口感脆、韌性較差，是可以看出來的。
毛肚是牛的瓣胃，大部分人見到毛肚都是在火鍋店用來燙煮的，其實毛肚也可以用來爆炒。爆炒毛肚的做法很多，做法比較簡單，主要是對毛肚的處理，一定要清理干凈，去除毛肚的腥味。
1.爆炒毛肚
毛肚漂水，加鹽和醋搓洗干凈，用溫水多沖洗幾遍，現(xiàn)在菜市場買的一般處理的差不多了，逐片撕下剪小， 毛肚下開水鍋焯一下水，3秒即可，水中可以放點鹽和料酒，瀝干水分。干辣椒干花椒略沖一下，八角桂皮香葉掰小，蔥，蒜苗切段，頭和葉子分開，青紅辣椒切圈，姜蒜切片。熱鍋熱油，依次爆香姜蒜片、青紅辣椒、蔥白蒜苗頭、干辣椒花椒八角桂皮香葉，下毛肚大火快速翻炒，約30秒，快起鍋加入蒜苗葉和蔥葉略炒，加鹽和一點糖起鍋。
小貼士:油稍微多一點便于爆炒。各類配料按口味酌情增減，但香料不能放太多。因為爆炒時間短，最好提前準(zhǔn)備好全部配料。如果菜市場買的毛肚沒有處理過，請自行咨詢?nèi)绾翁幚?，光用鹽醋洗不一定能處理干凈。
2.香菜爆炒毛肚
毛肚切絲，香菜洗凈切段待用；熱鍋下油，放入蔥姜熗鍋，然后放入毛肚爆炒；加入香菜炒至斷生，然后加入料酒，鹽，雞粉炒勻即可出鍋。香菜入鍋后炒的時間非常短。
3.尖椒爆炒毛肚
尖椒的辣味能夠去除腥味，將干黃花菜用溫水浸泡20分鐘，清洗干凈，擠干水分待用；毛肚和尖椒切絲，姜切絲，蒜苗切段待用；炒鍋放油，爆香姜蒜，放入毛肚翻炒，加入少許料酒炒勻；然后下入黃花菜和尖椒翻炒幾分鐘，加入醬油，鹽，糖，雞精炒勻即可。
毛肚作為一種食材，是大部分人吃火鍋的時候都會選擇的一道菜。毛肚放到火鍋里面只需要一瞬間就可以吃了。除此之外毛肚之外還有很多其他做法，干鍋毛肚就是非常好吃的一道菜，干鍋毛肚在做的過程中需要加入很多配料，這樣做出來的毛肚才更好吃。下面教大家干鍋毛肚的具體做法。
酸辣干鍋毛肚的用料：
熟毛肚 適量
芹菜 適量
酸蘿卜 2個
酸泡椒 5-8個
姜、酸、花椒粒 適量
老抽 適量
酸辣干鍋毛肚的家常做法，怎么做酸辣干鍋毛肚好吃
【準(zhǔn)備工作】
1、毛肚切片
2、芹菜切段
3、酸蘿卜切片(自家泡的酸蘿卜很酸，所以片切的小)
4、酸泡椒切段
(不吃太辣的可只切破1-2個，剩余的放整個)
5、姜切片，大蒜用整粒就好。
干花椒小把，視個人口味。
芹菜葉鋪鍋底備用。
起鍋熱油，油可以多放一點。
油熱之后依次放入姜蒜，炸出香味后放花椒。
放入毛肚，翻炒2-3分鐘左右。將毛肚推一邊，加入適量老抽(生抽也可以)，鍋內(nèi)不再呲呲響后，將其與毛肚充分翻炒，均勻著色。
加入酸蘿卜和泡椒。
翻炒至沒有水分就好了，酸辣味會慢慢出來并被毛肚吸收部分。
最后一步，加入芹菜翻炒。芹菜斷生就好，不用炒太久。
起鍋!轉(zhuǎn)電磁爐一顆小火保溫。
心食神小貼士：
一、【油要多給一點】
翻炒過程中油會被吸收，避免炒過程中粘鍋。
二、【不加鹽】
自家泡的酸蘿卜，里面是有鹽的，再加上有放醬油，所以鹽已經(jīng)足夠。咸淡自己斟酌。
三、【酸蘿卜里的水分一定要炒干】
這決定著最終的味道
三、【起鍋后鍋里沒油怎么辦】
加30-50ml開水，開水。
如果起鍋后不用再轉(zhuǎn)電磁爐保溫，不加水也是可以的。
牛肚的吃法有很多，火鍋、涼調(diào)、爆炒，不同的季節(jié)，不同的場合可提供我們多種選擇。大家喜歡吃牛肚，不光是其口感好，關(guān)鍵是牛肚營養(yǎng)豐富。不過，有些細(xì)心的人可能會發(fā)現(xiàn)，有些地方稱為牛肚，但有些地方卻叫做毛肚，外表相同，口感相似，很疑惑兩者的區(qū)別。那么，毛肚和牛肚的區(qū)別是什么？
毛肚屬于牛肚中的一種，事實上兩者可以認(rèn)為是等同的關(guān)系。
牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃、網(wǎng)胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚），最后一個為真胃又稱皺胃。
瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”。賁門擴(kuò)約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網(wǎng)胃應(yīng)用與瘤胃相同，瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。
毛肚，是指牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。 毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發(fā)黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發(fā)黑。白色的牛百葉是漂過的，屬于冷凍食品。
質(zhì)量鑒別
選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。有些不法商販在制作水發(fā)產(chǎn)品時，先用工業(yè)燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、雙氧水，穩(wěn)固體積與重量，并使其保持表面新鮮和色澤。用工業(yè)燒堿泡制的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。長期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴(yán)重時可致癌。
如果毛肚非常白，超過其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，應(yīng)避免購買。用甲醛泡發(fā)的毛肚，會失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應(yīng)避免食用。
還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然后夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合。如果在液面交界處出現(xiàn)紫色環(huán)，證明毛肚中摻有甲醛。
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