臘豬蹄的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的臘豬蹄的做法大全，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
許多北方的家庭會(huì)制作臘肉來(lái)存儲(chǔ)肉類，臘豬蹄就是常見的做法。臘肉的存儲(chǔ)是可以非常久的，時(shí)間越久，肉的香味越濃。臘豬蹄的做法有很多，比如清蒸、炒菜等等各式各樣的做法，都可以凸顯臘豬蹄的香味。臘豬蹄中含有豐富的膠原蛋白和碳水化合物，對(duì)人體不僅有補(bǔ)充養(yǎng)分的作用，還可以起到美顏的效果。
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臘豬蹄是很多人比較喜歡吃的一種食物，用臘豬蹄來(lái)燉土豆也是比較美味的，它的做法也比較簡(jiǎn)單，因?yàn)榕D豬蹄鹽分比較多，所以說(shuō)在做的時(shí)候應(yīng)該少放鹽，另外做土豆的時(shí)候最好先用清水泡一段，把上面的淀粉泡一下。豬蹄有美容養(yǎng)顏的作用，它富含膠原蛋白，有補(bǔ)充身體體力的效果，我們來(lái)看一下臘豬蹄燉土豆的做法。
臘豬蹄燉土豆的做法
用料
調(diào)料：食鹽適量、醋10ml、花椒5g、干辣椒5g、調(diào)和油適量、蒜苗10g
1.土豆干用清水泡上兩小時(shí)
2.臘肉洗凈切塊兒，放入鍋中
3.加入適量的清水，大火煮開
4.加入生姜、大蒜、花椒和干辣椒
5.加入少許醋
6.臘肉燉半小時(shí)以后加入土豆干同煮半小時(shí)
7.起鍋前加入蒜苗即可
豬蹄的功效與作用
1.美容養(yǎng)顏
豬蹄能夠美容養(yǎng)顏，是因?yàn)樨i蹄含有豐富的膠原蛋白，當(dāng)然，并不是像某些人說(shuō)的那樣，吃膠原蛋白，就補(bǔ)膠原蛋白，吃入的膠原蛋白會(huì)被分解為氨基酸，并不能直接補(bǔ)充膠原蛋白。
而這里所說(shuō)的豬蹄含有豐富飛膠原蛋白所以能夠養(yǎng)顏美容是因?yàn)椋z原蛋白在烹制的過(guò)程中會(huì)被轉(zhuǎn)化為明膠，而明膠本身的結(jié)構(gòu)是網(wǎng)狀的空間結(jié)構(gòu)，能夠與水分結(jié)合，加強(qiáng)細(xì)胞的代謝能力，并且改善皮膚細(xì)胞的儲(chǔ)水能力，使細(xì)胞滋潤(rùn)并且保持濕潤(rùn)的狀態(tài)，延緩皮膚衰老，所以說(shuō)食用豬蹄能夠養(yǎng)顏美容。
2.催乳
產(chǎn)婦產(chǎn)后有可能氣血不足，并不能馬上分泌乳汁，而豬蹄在中醫(yī)里是有催乳的功效，如《隨息居飲食譜》所載，豬蹄能夠“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長(zhǎng)肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補(bǔ)?！彼院芏喈a(chǎn)婦在產(chǎn)后食用豬蹄湯催乳。
3.改善睡眠
食用豬蹄能夠?qū)χ袠猩窠?jīng)起到鎮(zhèn)靜的作用，在中樞神經(jīng)過(guò)度興奮的時(shí)候能夠減輕這種興奮，并且改善神經(jīng)衰弱，失眠及焦慮的狀況。這是因?yàn)樨i蹄含有豐富的膠原蛋白，而膠原蛋白經(jīng)過(guò)消化道消化分解后會(huì)變?yōu)榇罅康母拾彼帷?/p>
甘氨酸是大腦細(xì)胞中的一種中樞神經(jīng)抑制性遞質(zhì)，并且也存在于人體脊髓的神經(jīng)元中，當(dāng)神經(jīng)元被破壞的時(shí)候，就需要補(bǔ)給甘氨酸了，甘氨酸還可以降低中間神經(jīng)元和脊髓運(yùn)動(dòng)神經(jīng)的興奮性，所以食用豬蹄有改善睡眠的功效。
4.緩解小腿抽筋，麻木，痙攣
因?yàn)樨i蹄含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在人體內(nèi)被消化為甘氨酸，而甘氨酸能夠降低脊髓運(yùn)動(dòng)神經(jīng)和中間神經(jīng)元的興奮性，并且還可以調(diào)整正常的次神經(jīng)元的功能活動(dòng)，并且產(chǎn)生積極的作用，所以在小腿抽筋，痙攣，麻木的時(shí)候食用豬蹄可以起到改善和緩解的效果。
5.補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
食用豬蹄能夠補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，體質(zhì)虛弱，術(shù)后患者，長(zhǎng)身體的青少年都適宜食用豬蹄來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)。
臘豬蹄的做法大全是什么樣的？很多人在如今的社會(huì)，會(huì)很講究自己的飲食的安排，而美食往往會(huì)比較有誘惑力的，其中對(duì)大家比較有誘惑力的一種美食就是臘豬蹄，臘豬蹄對(duì)人體是極為有營(yíng)養(yǎng)的，但是很多人卻不知道臘豬蹄怎么去做，下面我就具體的給大家介紹介紹。
一、土家臘豬蹄火鍋
材料：臘豬蹄肉1250克，干土豆250克
做法：
1、將豬蹄燒皮，燒至于焦黑色，然后刮洗干凈，用剁刀將豬蹄剁成合適的小塊，再用溫水飄洗干凈， 去掉碎骨末。
2、將剁好洗凈的豬蹄放入鍋中，用大火煮約30分鐘，至七成熟。
3、將準(zhǔn)備好的輔料(蘿卜、土豆)等放入鍋中，等煮開后放如調(diào)料，再用文火煮15分鐘。
4、當(dāng)輔料熟透以后，放入蔥苗，或者香菜，即可起鍋。
二、另外一種臘豬蹄的做法：
1、臘豬蹄砍成3厘米的方塊，入淘米水中浸泡40分鐘，洗凈后入沸水中焯5分鐘撈出。
2、菜芯入沸水中焯水1分鐘備用。
3、鍋中放油燒至四成熱時(shí)將豬蹄過(guò)油5分鐘(小火)，撈出瀝凈油。
4、干豆角用溫水泡發(fā)后切成4厘米長(zhǎng)的段，在凈鍋中炒干水分。
5、將豬蹄擺放在扣碗中。鍋中留底油，燒至六成熱后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角 、紅干椒粉、味精、雞精翻炒1分鐘后蓋在豬蹄上，入籠中旺火蒸60分鐘。
6、將扣碗中湯汁潷出，豬蹄翻扣盤中，湯汁在鍋中勾芡淋明油澆在豬蹄上，灑上蔥花，盤四周用菜芯 圍邊即成。
上面所講的就是關(guān)于“臘豬蹄的做法大全是什么樣的？”的知識(shí)的介紹，看來(lái)臘豬蹄的做法還是蠻有講究的，是需要注意一定的制作方面的工序的，需要是先準(zhǔn)備好相應(yīng)的材料，然后再配合正確的制作手法，這樣就能夠制作到美味的臘豬蹄了，希望上面的制作方法能夠幫助到大家。
我們平常見到的兔子，大多都是在寵物店，全身白色，紅色的眼睛，毛茸茸的非?？蓯?。殊不知家養(yǎng)的兔子比寵物店大得多，可以食用。兔子全身是寶，兔皮可以做衣服，兔肉還可以做成臘肉。腌制兔臘肉也非常的講究，因?yàn)橥萌馀c其他肉食相比，比較嫩，腌制的配料要恰到好處。下面我們就為大家推薦幾種兔臘肉的做法，供大家參考。
一、1、先將兔子六只后腿（超市有買）瀝干后用鹽（二大勺）加花椒（半兩），將兔子肉表面全抹上，然后放入盛器內(nèi)用重物壓上，二天后取出再抹上一些鹽與花椒后再壓上重物，二天后翻動(dòng)一下，再二天后（前后共六天）取出。將繩子幫好掛在蔭涼處六天后既可。
2、【食用加工】將兔肉放入開水中焯水，取出洗凈后，放入鍋內(nèi)重新放水，加入料酒（黃酒），茴香（大料），香葉，桂皮，大火煮熟（大概45分鐘）用筷子能夠戳進(jìn)兔肉既可，然后關(guān)火，讓其自然冷卻，撈出后切塊裝盆。
l 蔥爆兔肉
1、將500克兔肉洗凈切丁，放碗內(nèi)，加入精鹽、蛋清、濕淀粉拌勻上漿。200克青辣椒去蒂籽洗凈切條。2、碗內(nèi)加入精鹽、醬油、味精、濕淀粉、花椒水調(diào)成芡汁。
3、油鍋燒熱，下兔肉丁炒熟，放入蔥姜蒜煸炒，放入精鹽、醬油、白糖、花椒水炒至入味，放入青椒炒至入味，放入味精，出鍋即可。
l 參杞兔肉湯
做法:
1、兔肉500克洗凈，抹干水，下油起鑊爆香。
2、黨參30克，淮山藥30克，枸杞子10克，紅棗5個(gè)（去核）洗凈，與兔肉一齊放入鍋內(nèi)，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)味。
3、說(shuō)明:兔肉性味甘微涼，肉嫩鮮美，能補(bǔ)脾益氣，止渴清熱；屬低膽固醇的肉食；黨參健脾益氣，以促進(jìn)脾胃運(yùn)化；淮山藥補(bǔ)脾益陰，并治消渴，枸杞子滋腎養(yǎng)血，紅棗補(bǔ)氣養(yǎng)血、調(diào)和脾胃，共助兔肉補(bǔ)氣益陰、健脾開胃，故對(duì)脾胃氣虛或脾胃陰虛者均宜。
4、功效:補(bǔ)氣健脾，益胃養(yǎng)陰。脾虛氣弱，癥見形體虛贏，疲倦乏力，飲食減少；脾胃陰虛，癥見消渴口干，形瘦尿多。亦可用于糖尿病、5、小兒營(yíng)養(yǎng)不良屬氣陰不足者。
禁忌:濕熱內(nèi)盛、外感發(fā)熱者不宜用本湯。
l 青紅蘿卜燉兔肉:
具體做法為:野兔一只，去皮、內(nèi)臟，洗凈余血剁成塊，用清水浸2至3小時(shí)撈出，用熱水氽透過(guò)涼洗凈待用；青紅蘿卜洗凈切塊，取沙鍋放蔥、姜片墊底，放兔塊加水急火燒開，慢火燉至熟透后，放蘿卜塊燉至熟爛，用鹽、味精、雞粉、香油、胡椒粉調(diào)味即可。
l 白玉炒兔肉
1、主料:鮮兔肉100克
2、調(diào)料:色拉油300克（實(shí)耗油15克）、鹽5克、味精2克、白糖1克、濕淀粉適量、 紹酒1克、熟雞油1克。
3、做法:嫩冬瓜去皮去籽切片，鮮兔腿肉切片，紅蘿卜去皮切片，生姜去皮切片，蔥切段，兔肉加少許鹽、味精、紹酒、濕淀粉腌好，燒鍋下油，待油溫80度時(shí)，下入兔肉，泡于八成熟倒出。鍋內(nèi)留油，放入姜片，紅蘿卜片，冬瓜片，用中火炒至快熟，放入兔肉片，蔥段，調(diào)入鹽、味精、白糖炒透，用濕生粉勾芡，淋入熟雞油即可。
l 卜糟兔肉
主料:去頭光兔1只約重1000克。
調(diào)料:醬油10克，精鹽8克，味精10克，白糖25克，辣椒粉2克，紅糟50克，麻油5克，生姜片25克，蔥白段15克，料酒100克，豬油50克，大米100克，茶葉25克。
制法
⑴、凈兔肉切成4大塊，放入沸水鍋中氽一下除去血水，加清水1000克、精鹽8克、味精5克、料酒25克、生姜片10克、蔥白段8克，煮熟撈起，湯待用。
⑵、在干鐵鍋底的中間鋪上大米和茶葉，上架一圓形鐵線網(wǎng)盤（盤底距鍋底約15厘米），將兔肉放在鐵線網(wǎng)盤上，蓋上鍋蓋，蓋邊隙縫圍好，使之密閉。
⑶、在鍋底中間部燒火，使鍋內(nèi)的大米、茶葉緩燒成煙，熏透兔塊。待鍋邊隙縫冒出的煙氣由白色轉(zhuǎn)為黃色時(shí)即可出鍋。
⑷、炒鍋中置中火，下豬油燒熱，再下生姜片、紅糟略煸，沖入兔湯250克，加入醬油、味精、白糖、料酒（75克）蔥白段、辣椒粉燒沸， 再放入兔肉燜燒。待鍋內(nèi)湯汁較稠時(shí)，淋麻油取出兔塊切成小塊裝盤。
特點(diǎn)
此菜取至尤溪西濱一帶農(nóng)家做法，再加某些改進(jìn)。此菜呈糟紅色，兔肉軟嫩，香味濃郁，富有山區(qū)風(fēng)味，下飯佐酒皆宜。
l 豆豉兔肉餃子
原料:兔肉、豆鼓、面粉、姜末、蔥花、精鹽、料酒、味酒、香油。
做法:①兔肉同豆豉一起剁碎，加入姜末、蔥花、料酒、味精、精鹽、香油拌勻。
②面粉和成團(tuán)，再搟成薄片切成片，逐片卷入肉餡，入鍋煮熟，干食或調(diào)制酸湯食用即可。
特點(diǎn):餡心咸香，回味悠長(zhǎng)。
羊肉已經(jīng)成為現(xiàn)代人士不可缺少的主菜，羊肉不僅肉質(zhì)鮮嫩，其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常的高，常年體虛的人常吃羊肉可以改善體質(zhì)恢復(fù)健康，那么吃了那么多種以羊肉為制作主料的菜也很想嘗試一下新的吃法，下面就讓我來(lái)為大家詳細(xì)介紹一道臘羊肉的做法步驟；
材料
羊肉(瘦)750克
姜200克紅曲10克
八角20克桂皮20克
鹽20克丁香20克
草豆蔻50克料酒50克
香油25克
臘羊肉的做法
1.將羊肉斬成塊，刮洗干凈，將熬好制好的紅曲米水擦抹在肉上，然后放入鍋內(nèi)加清水，鹽、黃酒，姜（拍松）、香料（草果、桂皮、八角、丁香裝入紗布袋），用大火燒沸后，轉(zhuǎn)入小火燜煮。
2.待肉爛后撈出瀝干水分，抽去羊肉骨頭，在肉皮上抹上麻油，放涼透后，改刀裝盤，即可上桌。
以上敘述就是臘羊肉的做法詳細(xì)制作步驟，大家看到這里是不是覺得制作過(guò)程非常的簡(jiǎn)單呢，但是簡(jiǎn)單不失美味，是一道非常補(bǔ)身體而且又很實(shí)惠的一道家常菜，無(wú)論大人小孩都能食用，希望這篇文章可以幫助更多的人。
大家還記得以前小的時(shí)候經(jīng)常會(huì)吃的臘豬蹄嗎?上一世紀(jì)大家的家里生活條件并不是很好，對(duì)于過(guò)年過(guò)節(jié)攢下來(lái)的肉和豬蹄就會(huì)腌制成臘肉，隨吃隨用，特別是家里來(lái)客人的時(shí)候才會(huì)拿出來(lái)享用，一道新鮮美味的臘豬蹄，現(xiàn)在已成為現(xiàn)在生活當(dāng)中家家戶戶經(jīng)常吃的美食了，接下來(lái)就為大家來(lái)介紹一下燉臘豬蹄的做法怎樣的。
做法一
1，臘豬腳一個(gè)，用砍刀砍成大小塊一塊一塊小心洗凈(因?yàn)榕D豬腳經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間風(fēng)干，有很多灰塵所以一定要小心洗干凈);
2，生姜切片，干辣椒少許洗凈備用;
3，洗凈的臘豬腳放入紫砂鍋內(nèi)加入一鍋的清水還有干辣椒跟姜片開大火煮兩個(gè)小時(shí);
4，蓮藕洗凈，滾刀切成塊備用;
5，兩個(gè)小時(shí)候后把煮好的豬腳撈到碗里備用;
6，在煮豬腳的湯里放入切好的蓮藕放入紫砂鍋內(nèi)煮30分鐘;
7，最后把撈起的豬腳一起放入蓮藕里煨30分鐘盛出即可。
因?yàn)榕D豬腳在熏干的過(guò)程中已經(jīng)加入了所有的調(diào)料，所以煮蓮藕跟豬腳的時(shí)候什么調(diào)料都不需要再放了，這樣更是原汁原味。。
做法二
1、將豬蹄剁為兩半，改刀成5厘米見方的塊，入沸水鍋中焯水1分鐘。2、炒鍋上火入色拉油燒至五成熱時(shí)，下入蔥姜爆出香味，加入豬蹄，倒入高湯和四特酒大火燒開，移至沙鍋小火煲至七成熟。3、山藥去皮改刀成6厘米長(zhǎng)的滾刀塊，下入沙鍋中同豬蹄一同煲至九成熟后，放入鹽、味精、雞汁、紅棗和枸杞，小火煲至豬蹄酥軟，揀去蔥姜即可。
這一道燉臘豬蹄的做法就為大家介紹到這里，由于臘豬蹄的肉質(zhì)比較干硬，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的風(fēng)干，所以說(shuō)我們?cè)跓醯臅r(shí)候盡量的不要加入太多的配料，同時(shí)做的時(shí)間長(zhǎng)一些最好用砂鍋慢煮，加入各種蔬菜和配料有效的可以幫助肉質(zhì)快速熟透。
由于每一個(gè)地區(qū)的氣候環(huán)境、天氣狀況都有所不同，這也就導(dǎo)致了每一個(gè)地區(qū)人們的飲食習(xí)慣不一樣。其中云南地區(qū)和四川地區(qū)，兩者的氣候就有較大差別，因此兩個(gè)地區(qū)的人們口味也不一樣。雖然四川臘排骨非常出名，但是云南臘排骨也不錯(cuò)。愛吃臘排骨的人，也可以來(lái)學(xué)習(xí)到關(guān)于云南臘排骨的制作方法。
口味特點(diǎn)
麗江臘排骨可以有效地融合肉味和骨質(zhì)味，讓經(jīng)過(guò)腌制和晾置處理后的味道因子很容易地散發(fā)到湯汁中，而湯是火鍋的重要部分，這樣，不管鍋里燙什么菜，燙出來(lái)的火鍋都融有臘排骨濃郁的香，也就香氣四溢，味道淳厚了。
食材準(zhǔn)備
麗江獨(dú)特的氣候和天然綠色的環(huán)境，賦予其制作優(yōu)質(zhì)臘排骨的條件，腌制麗江臘排骨要精選當(dāng)?shù)靥赜械淖叩刎i的排骨，加上適量的鹽、辣椒、香料等腌制一天后取出掛在陰涼透風(fēng)的地方風(fēng)干，十多天后即成臘排骨。 [1]
做法步驟
1、將臘排骨在清水中泡5個(gè)小時(shí)以上，再清洗干凈備用。這個(gè)步驟一定不能省略，否則燉出的排骨會(huì)非常咸;粉條泡1個(gè)小時(shí)以上。
2、將排骨放在沸水中，加入料酒，煮開后撈出。
3、在燉鍋中加入三分之二的水，因?yàn)榉蹢l吸水，所以水要一次加足。
4、放入排骨、姜、大蔥、干花椒、料酒，并用大火煮開。
5、在肉八分熟的時(shí)候放進(jìn)粉條繼續(xù)燉10分鐘。
6、放鹽、雞精、胡椒粉、蔥調(diào)味即可 。
溫馨提示
1、從麗江回來(lái)后，一直很懷念當(dāng)?shù)氐呐D排骨火鍋，于是琢磨著做了有鍋簡(jiǎn)化版，味道還不賴。在麗江吃的臘排骨火鍋里面還加了西紅柿、土豆、芹菜等食材，喜歡的筒子也可以加在湯里熬煮。
2、上好的臘排骨，應(yīng)干爽緊實(shí)、黃里透紅，色澤發(fā)亮，表面無(wú)霉斑，聞起來(lái)有股淡淡的肉香
紅燒臘排骨是生活中最常見的一道菜肴，主要材料是豬排骨、杏鮑菇。做好的紅燒臘排骨味道香咸，色澤金紅，可以說(shuō)是色香味俱全。紅燒臘排骨不僅口感好，而且還具有養(yǎng)生的功能，氣血不足，陰虛納差者可以多吃一些紅燒臘排骨。下面就從紅燒臘排骨的做法大全中給大家推薦幾種比較不錯(cuò)的做法。
做法一
原料：排骨400克;
調(diào)料：姜片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙
做法：
1、鍋內(nèi)放水燒開，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈后瀝凈水備用。
2、鍋內(nèi)放油，燒至六成熱時(shí)爆香姜片，放入排骨煸炒到金黃微焦。
3、依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺草菇老抽、1湯勺白糖，炒勻，放入八角、桂皮，再倒入能沒過(guò)排骨的開水，調(diào)中火燜15分鐘，放入鹽炒勻。
4、開大火收汁，收到湯汁將干時(shí)，出鍋擺盤撒上蔥花即可。
做法二：
原料：排骨，姜，蔥，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉)，花椒(少許)，鹽，味精，白糖，料酒，醬油(老抽)。
做法：
1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右);
2.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的 時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，用小火慢慢把糖炒化;
3.待糖水炒制變?yōu)樽丶t色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料;
4.炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥;
5.大火燒 開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料;
6.大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精后起鍋即成。
做法三
材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥
制法：
1、先將材料準(zhǔn)備好、清洗干凈
2、把水燒開，將排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水
3、鍋中放入少量火麻油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入調(diào)料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。
做法四
輔料：醬油200克， 精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(實(shí)耗250克)
制法：
1.蔥切段，姜切片;排骨剁成4 厘米長(zhǎng)的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出;
2.將排骨放入鍋 內(nèi)，加入水(以漫過(guò)排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨 肉爛即成;
特點(diǎn)：味道香咸，排骨酥 爛，色澤金紅;
制作關(guān)鍵：排骨掛上淀 粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。
做法五
原料：排骨，蔥，姜，醬油，老抽(稍許)，鮮醬油(稍許)，紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰 糖1-2勺，鹽適量。
做法：
1、排骨切塊，開中火放上炒鍋，鍋內(nèi)加底油后下排骨煸炒至噼啪作響時(shí)，將肉撈出控凈油后放入高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)、姜塊(拍破)、醬油、老抽(稍許)、鮮醬油(稍許)、紹酒4勺、花椒十?dāng)?shù)粒、八角一只、十三香或五香粉少許、冰糖1 -2勺、鹽適量;
2、炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈放入底油少許，無(wú)需油熱，
直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉(zhuǎn)至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續(xù)翻炒，片刻后泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈金紅色，這時(shí)糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上;
3、高壓鍋中放入適量的水(在鍋中有一指節(jié)深即可)，關(guān)蓋開火，待壓閥“呲呲”響后轉(zhuǎn) 小火計(jì)時(shí)10-12分鐘;
4、高壓鍋閉 火后，冷水沖閥待壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)、姜塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。若無(wú)高壓鍋就需要多煮一會(huì)了，多放水開大火，電爐子的就只有燉了。
注意：
炒糖一定要用小 火并不斷翻攪，否則糖液未起泡沫時(shí)就已先糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的，也可一次多炒些糖再加水燒開，每次做菜時(shí)放一些就可以了。放冰糖也是為了讓成色更為紅亮。
做法六
原料：青菜 ，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，淀粉。
做法：
1.先把青菜洗干凈,農(nóng)藥多，洗干凈后泡一段時(shí)間;
2.然后把買來(lái)的排 骨洗干凈;
3.水燒開，放排骨，姜片，水開后放料酒，排骨變色后，起鍋，把水瀝干;
4.菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多;
5.鍋洗干凈，熱 鍋后放油，油適當(dāng)多一點(diǎn)，熱后放姜片，茴香(也可以放干辣椒，花椒等);
6.排骨下鍋，炸透一點(diǎn)，這一過(guò)程大概要十幾分鐘，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。
注意順序：放糖(需要多一點(diǎn))，鹽(可以不放)，料酒(多一點(diǎn)，如果不想放水 ，就放半斤料酒下去，醬油。
放點(diǎn)高湯， 沒有就清水，這一點(diǎn)用開水比冷水要好，一般家里煮雞，我就把湯留起來(lái)，冷了后放可樂瓶里存冰箱。
大火收汁，小火慢慢燒其實(shí)也行，如果想放淀粉，水不要燒得太干，然后放淀粉 (記得放淀粉預(yù)先放碗里加水?dāng)嚢?，等沉淀后，把水倒了再換水，這樣干凈。)薄一點(diǎn)，一邊放，一邊攪，放點(diǎn)蔥花，雞精(隨意，喜歡就放，你甚至可以放個(gè)打勻的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯后，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行)
7.起鍋后放剛才的菜上面。
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