紅燒臘排骨的做法大全
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，沒有好的身體，萬事事皆休。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“紅燒臘排骨的做法大全”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
紅燒臘排骨是生活中最常見的一道菜肴，主要材料是豬排骨、杏鮑菇。做好的紅燒臘排骨味道香咸，色澤金紅，可以說是色香味俱全。紅燒臘排骨不僅口感好，而且還具有養(yǎng)生的功能，氣血不足，陰虛納差者可以多吃一些紅燒臘排骨。下面就從紅燒臘排骨的做法大全中給大家推薦幾種比較不錯(cuò)的做法。
做法一
原料：排骨400克;
調(diào)料：姜片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙
做法：
1、鍋內(nèi)放水燒開，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈后瀝凈水備用。
2、鍋內(nèi)放油，燒至六成熱時(shí)爆香姜片，放入排骨煸炒到金黃微焦。
3、依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺草菇老抽、1湯勺白糖，炒勻，放入八角、桂皮，再倒入能沒過排骨的開水，調(diào)中火燜15分鐘，放入鹽炒勻。
4、開大火收汁，收到湯汁將干時(shí)，出鍋擺盤撒上蔥花即可。
做法二：
原料：排骨，姜，蔥，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉)，花椒(少許)，鹽，味精，白糖，料酒，醬油(老抽)。
做法：
1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右);
2.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的 時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，用小火慢慢把糖炒化;
3.待糖水炒制變?yōu)樽丶t色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料;
4.炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥;
5.大火燒 開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料;
6.大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精后起鍋即成。
做法三
材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥
制法：
1、先將材料準(zhǔn)備好、清洗干凈
2、把水燒開，將排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水
3、鍋中放入少量火麻油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入調(diào)料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。
做法四
輔料：醬油200克， 精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(實(shí)耗250克)
制法：
1.蔥切段，姜切片;排骨剁成4 厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出;
2.將排骨放入鍋 內(nèi)，加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨 肉爛即成;
特點(diǎn)：味道香咸，排骨酥 爛，色澤金紅;
制作關(guān)鍵：排骨掛上淀 粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。
做法五
原料：排骨，蔥，姜，醬油，老抽(稍許)，鮮醬油(稍許)，紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰 糖1-2勺，鹽適量。
做法：www.cndadi.net
1、排骨切塊，開中火放上炒鍋，鍋內(nèi)加底油后下排骨煸炒至噼啪作響時(shí)，將肉撈出控凈油后放入高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)、姜塊(拍破)、醬油、老抽(稍許)、鮮醬油(稍許)、紹酒4勺、花椒十?dāng)?shù)粒、八角一只、十三香或五香粉少許、冰糖1 -2勺、鹽適量;
2、炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈放入底油少許，無需油熱，
直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉(zhuǎn)至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續(xù)翻炒，片刻后泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈金紅色，這時(shí)糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上;
3、高壓鍋中放入適量的水(在鍋中有一指節(jié)深即可)，關(guān)蓋開火，待壓閥“呲呲”響后轉(zhuǎn) 小火計(jì)時(shí)10-12分鐘;
4、高壓鍋閉 火后，冷水沖閥待壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)、姜塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。若無高壓鍋就需要多煮一會(huì)了，多放水開大火，電爐子的就只有燉了。
注意：
炒糖一定要用小 火并不斷翻攪，否則糖液未起泡沫時(shí)就已先糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的，也可一次多炒些糖再加水燒開，每次做菜時(shí)放一些就可以了。放冰糖也是為了讓成色更為紅亮。
做法六
原料：青菜 ，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，淀粉。
做法：
1.先把青菜洗干凈,農(nóng)藥多，洗干凈后泡一段時(shí)間;
2.然后把買來的排 骨洗干凈;
3.水燒開，放排骨，姜片，水開后放料酒，排骨變色后，起鍋，把水瀝干;
4.菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多;
5.鍋洗干凈，熱 鍋后放油，油適當(dāng)多一點(diǎn)，熱后放姜片，茴香(也可以放干辣椒，花椒等);
6.排骨下鍋，炸透一點(diǎn)，這一過程大概要十幾分鐘，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。
注意順序：放糖(需要多一點(diǎn))，鹽(可以不放)，料酒(多一點(diǎn)，如果不想放水 ，就放半斤料酒下去，醬油。
放點(diǎn)高湯， 沒有就清水，這一點(diǎn)用開水比冷水要好，一般家里煮雞，我就把湯留起來，冷了后放可樂瓶里存冰箱。
大火收汁，小火慢慢燒其實(shí)也行，如果想放淀粉，水不要燒得太干，然后放淀粉 (記得放淀粉預(yù)先放碗里加水?dāng)嚢?，等沉淀后，把水倒了再換水，這樣干凈。)薄一點(diǎn)，一邊放，一邊攪，放點(diǎn)蔥花，雞精(隨意，喜歡就放，你甚至可以放個(gè)打勻的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯后，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行)
7.起鍋后放剛才的菜上面。
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很多時(shí)候我們買回來的排骨進(jìn)行腌制就成了臘排骨，腌制過后的臘排骨吃起來味道很好，而且肉質(zhì)筋道，雖然是好吃美味，可是我們并不知道該如何制作接下來的文章我們就來一起詳細(xì)的介紹一下臘排骨湯的做法。
方法一
原料 ?
臘排骨4根、2段蔥、3片姜、韭菜3、4根打個(gè)結(jié)、藕一節(jié)、西紅柿5個(gè)
配料 ?
白醋、料酒、棗4粒、芹菜3根。
做法 ?
1、臘排骨洗凈后，放入涼水燒開后焯一下，用熱水洗凈;
2、3個(gè)西紅柿切厚片、藕去皮后，切厚片待用;
3、砂鍋里加熱水，放入臘排骨、蔥姜、料酒、棗4顆、白醋2、3滴，藕片、西紅柿片、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí);
4、2個(gè)西紅柿切厚片、芹菜切段，放入鍋里燉2分鐘后出鍋加鹽、香菜調(diào)味。
方法二
食材 ?
主料
蓮藕500g
臘排骨1根
輔料
油適量
鹽適量
蔥段適量
步驟 折疊
1、臘排骨斬段。洗凈備用。蓮藕臘排骨湯湯
蓮藕臘排骨湯湯
2、蓮藕一節(jié)，洗凈削皮備用。
3、蓮藕切塊和臘排骨一起放入燉盅。
4、加入清水適量一起煲。
5、煲兩個(gè)小時(shí)后放入蔥段。
6、關(guān)火OK。
其實(shí)我們介紹的這一道臘排骨湯的做法，整個(gè)過程毋庸置疑非常的簡單，生活當(dāng)中我們需要注意的就是關(guān)于排骨湯可以分為很多種，大家可以根據(jù)自己不同的口味來選擇制作出各種口味的排骨湯哦。
四川地區(qū)由于周邊環(huán)境過于潮濕，所以當(dāng)?shù)厝藗兌枷矚g吃麻辣來祛除身體中的濕氣。這也就衍生出四川地區(qū)與其他地區(qū)不同的口味，演變出川菜。而四川臘排骨也是遠(yuǎn)近聞名的一種四川特色，制作成功的四川臘排骨可以發(fā)揮出鮮香的味道，不管是當(dāng)作菜肴還是小吃都是不錯(cuò)的選擇。愛吃川菜的人千萬不要錯(cuò)過關(guān)于四川臘排骨的制作方法。
臘排骨的做法
臘排骨食材準(zhǔn)備
排骨適量，鹽，花椒適量，甜面醬適量。
方法步驟
1、將排骨放在陰涼處，晾一天，讓血水流出;
2、鍋燒熱，放入花椒和鹽，炒熱待用;
3、將鹽和花椒均勻的抹在排骨上，然后懸掛陰涼處;
4、晾至一周左右，取下抹上一層甜面醬，然后再掛上，晾1個(gè)月左右即可。
小貼士
腌臘排骨的時(shí)候可以同時(shí)制作一些臘肉。
臘排骨怎么做好吃：臘排骨藕湯
臘排骨食材準(zhǔn)備
臘排骨3根，蔥段，姜片，藕，西紅柿5個(gè)，白醋，料酒，紅棗，芹菜適量。
方法步驟
1、將臘排骨洗凈放入涼開水中焯一下，然后用熱水洗凈;
2、西紅柿切厚片，藕去皮切片待用;
3、砂鍋中加入熱水，放入洗凈的臘排骨，蔥姜;
4、然后加入料酒，紅棗，白醋，藕片，西紅柿片，大火燒開;
5、撇去浮沫后轉(zhuǎn)為小火燉2小時(shí)，然后再放西紅柿片，芹菜段，燉2分鐘加鹽和香菜調(diào)味即可。
臘排骨怎么做好吃：豉香蒸臘排骨
臘排骨食材準(zhǔn)備
臘排骨適量，小米辣，香蔥，剁椒少許，豆豉適量。
方法步驟
1、將臘排骨用溫水洗凈后放入冷水鍋中煮10分鐘;
2、將排骨盛出瀝水?dāng)[盤，然后放入一層黑豆豉，再放一層剁椒;
3、然后放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右，出鍋后撒上小米辣碎和蔥花;
4、然后在淋上一勺熱油即可。
臘排骨怎么做好吃：臘排骨燉土豆
臘排骨食材準(zhǔn)備
臘排骨一塊，土豆適量，干辣椒適量，姜蒜少許，花椒適量，清水適量。
方法步驟
1、將土豆洗凈切塊待用，臘排骨剁成小塊待用;
2、鍋中放入足量清水，放入剁好的排骨，大火燒開后撈出排骨洗凈;
3、另起鍋，放入排骨，加入清水，姜蒜，花椒，辣椒，大火燒開;
4、然偶轉(zhuǎn)為小火燉1小時(shí)，加入土豆燉煮土豆熟軟即可出鍋。
小貼士
腌的臘排骨一般不用另外加鹽，熏過的排骨更要清洗干凈。
紅燒是一種常見的烹飪方式，有很多紅燒的菜肴深得人們的喜愛，紅燒排骨土豆就是一道很手歡迎的菜，但是對(duì)于這樣一道大菜，很多人在生活中無法制作出味道正宗的排骨，當(dāng)然，在制作的時(shí)候也要仔細(xì)的挑選排骨，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下紅燒排骨土豆的做法。
做法一：
主料：土豆兩個(gè)、小排骨一斤半、蔥2根、姜2片
調(diào)味料：醬油少許、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙
做法：
步驟：
1、土豆去皮，洗凈切滾刀塊，小排骨切段備用[1] 。
2、炒鍋燒熱加1/3杯油爆香蔥、姜，入冰糖炒至金黃色，再入小排炒到外皮焦黃。
3、鍋中加入適量醬油，1大匙酒，1大匙冰糖及生土豆拌炒，并加水蓋過所有材料，蓋上鍋蓋以小火燜煮45分鐘后，再以豆粉勾芡并滴入少許麻油即可起鍋。
做法二：
食材：排骨、土豆、蔥姜蒜、大料、八角、食鹽、雞精、醬油、調(diào)料、冰糖。
做法：
1：冷鍋上油，放入冰糖慢慢的融化開。
2：冰糖全部融化完，倒入排骨中火翻炒。
3：炒一會(huì)兒，倒入蔥姜蒜。
4：繼續(xù)翻炒一會(huì)兒，可聞見香味了。
5：撒上調(diào)料，倒入醬油。
6：繼續(xù)翻炒一會(huì)兒，放大八角、大料、鹽，倒入水漫過肉,。
7：燉上50分鐘左右。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于紅燒排骨土豆的做法的介紹了，紅燒排骨的做法其實(shí)并不難，很多菜肴，只要我們用心去做，味道一定很好，土豆和肉類搭配在一起是最好的組合，土豆中會(huì)有肉的鮮香味，同時(shí)還可以緩解肉的油膩，吃起來非常美味。
其實(shí)對(duì)于土豆紅燒排骨這道菜肴很多的人都在生活中吃到過，不過并不是所有人都會(huì)做的，也沒有時(shí)間去學(xué)習(xí)這道菜肴的，因?yàn)楹芏嗟脑驅(qū)е碌模敲聪旅嫖覀兙鸵黄饋砹私庖幌峦炼辜t燒排骨的做法大全。
做法一:
【原料】肋排或小排
【配料】生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水
【做法】
1、鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排入入鍋內(nèi)翻炒，
2、等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水，
3、大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。
4、看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。
5、最后一道美味的紅燒排骨就做成了。
如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些。
做法二:
【原料】 排骨， 姜， 蔥， 香料(八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉)， 花椒(少許)， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油(老抽)
【做法】
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)
2、鍋內(nèi)倒油， 待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。
3、待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時(shí)，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料，
4、炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結(jié)，
5、大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，
6、大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精起鍋即成。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下土豆紅燒排骨的做法大全，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了，所以在平時(shí)的生活中的時(shí)候，在制作土豆紅燒排骨這道菜的時(shí)候，要多注意一些細(xì)節(jié)上面的有關(guān)問題的
紅燒醬排骨是口感甜膩，而且味道清新的食物，紅燒醬排骨在制作的時(shí)候需要注意，方法上的選擇是很重要的，還有選擇的食材，可以在排骨里面加一些香菇或者是蔬菜類的，這樣會(huì)讓排骨的口感更香，而且可以提前把排骨用鍋煮一下，這樣的嘗試了后肉質(zhì)是非常綿軟的，老年人和小孩子都能吃。
材料
肋排500g，香菇8-9朵，油3湯匙，糖1湯匙，蔥姜幾片，老抽2茶匙，生抽2湯匙，鹽1茶匙，八角兩個(gè)，
做法
1.香菇洗凈切塊
2.排骨過水焯一下，沖洗干凈
3.熱鍋涼油，加入糖，小火一直翻炒至糖變成深黃色，微微發(fā)紅的時(shí)候，加入蔥姜爆香
4.倒入排骨翻炒至糖色均勻附在排骨上，加入香菇繼續(xù)翻炒
5.倒入老抽和生抽，加入開水，放入八角。大火燒10分鐘后轉(zhuǎn)小火40分鐘以上。最后收汁出鍋即可。出鍋前10分鐘加鹽。（老抽生抽都有咸味，品嘗一下再加鹽哈）
紅燒排骨
簡介
和紅燒肉幾乎差不多的做法，做出來的排骨鮮甜可口。
材料
排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量
做法
1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。
2、生姜切片；蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個(gè)蔥結(jié)。
3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后，轉(zhuǎn)小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時(shí)，立刻倒入排骨，炒勻。
5、放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。
6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結(jié)。
7、大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。
9、大火收汁，等湯汁濃稠時(shí)，加適量味精即可起鍋。
紅燒喼汁排骨
材料
排骨 約0.5磅
喼汁 2湯匙+1茶匙
蘑菇 5-6朵
姜 8片
生抽 1茶匙+1湯匙
胡椒面 1/2茶匙
鹽 1/8茶匙
料酒 2茶匙
糖 3湯匙+1/4茶匙
水淀粉 1茶匙
麻油 數(shù)滴
做法
一、用一大碗，放排骨、一茶匙喼汁、鹽1/8茶匙、生抽1茶匙、胡椒面1/4茶匙、料酒1茶匙、糖1/4茶匙入大碗，用手抓至排骨起粘性，放置約30分鐘；
二、開鍋，放水，放1茶匙鹽和0.5茶匙菜油，讓蘑菇在少許底味，水沸放蘑菇，片刻撈起；
三、平鋪在將要出菜的容器里；
四、再起鍋，放冷水、4片姜，立即放入排骨，讓水沸騰，燒2-3分鐘，用熱水沖洗排骨，濾水備用；
五、起鍋，中火，放3湯匙油、3湯匙糖和4片姜，燒至褐色；
六、快手倒入排骨和翻動(dòng)，以免糖燒得過焦，要翻動(dòng)均勻，讓排骨均勻地過上糖色；
七、加入差不多可以與排骨齊平量的水，加生抽1湯匙、胡椒面1/4茶匙、料酒1茶匙，蓋蓋子片刻；
八、掀蓋后加2湯匙喼汁，調(diào)味，可適當(dāng)加適量的鹽，加入1茶匙水淀粉，大火收汁，撒上麻油數(shù)滴，翻幾下；
九，將排骨放在蘑菇上面，再淋上鍋里的汁。
排骨是我們非常熟悉的一種食材，我們可以采用排骨來搭配上其它的食材做成各種家常菜，排骨既可以用來紅燒也可以用來蒸，此外我們還可以用排骨來熬湯，下文我們介紹一下排骨的另外一種做法，那就是做成臘排骨，臘排骨不但好吃而且做法簡單，我們只需要幾個(gè)步驟就能自制出臘排骨來。
一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會(huì)太過油膩。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
自制臘排骨的做法
1. 買回來的排骨不用清洗，放在陰涼處，1天，讓血水流出，(我在北方，所以買的是凍排骨，要先解凍，我放了1天半)
2. 鍋熱上把鹽和花椒炒熱，炒紅，備用
3. 趁熱把花椒鹽摸在排骨上，摸均勻，不要抹太多鹽，比平時(shí)多一被就好，要不會(huì)太咸。
4. 掛在陰涼處，5～7天，(開始幾天會(huì)往下滴血水，所以在下面放個(gè)抹布)等肉不再滴水，表面開始有些干，進(jìn)行下一步
5. 上一步的肉，拿下來，均勻的抹上一層甜面醬，在掛上涼制，按天氣情況，涼制25天到一個(gè)月左右，即可食。
6. 晾置一個(gè)月后，可以食用。吃前要把表面的鹽洗掉，這樣不會(huì)太咸，蒸著吃或是煮菜吃都可以!
在上面的文章里面我們介紹了什么是排骨，我們知道排骨是常見的一種食材，我們可以采用排骨搭配上其它食材來做成各種各樣的家常菜，上文詳細(xì)介紹了自制臘排骨的做法。
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