紅燒鱔魚的做法是什么
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供紅燒鱔魚的做法是什么，希望能為您提供更多的參考。
鱔魚是一種營養(yǎng)價值很高的食品，適當(dāng)?shù)某砸恍┚哂叙B(yǎng)胃健腦的作用，補(bǔ)氣血方面的功效也很好，另外，鱔魚還有養(yǎng)肝護(hù)肝的作用，能夠幫助消化，鱔魚的做法有很多，今天向大家簡單介紹紅燒鱔魚的做法，我們來看一下。
準(zhǔn)備鱔魚適量，準(zhǔn)備色拉油，準(zhǔn)備老抽、白糖和料酒。
把買回來的鱔魚先在脖子的地方剪一刀，不要剪斷，但是要把里面的骨頭剪斷。然后用手捏住鱔魚的頭，把嘴尖剪掉，然后順著肚子，用剪刀劃開，一只劃到底部，這樣就能夠把里面的肚腸挖出來，然后沖洗干凈。處理好的鱔魚放到清水里面浸泡出血水。然后瀝干水分。
鍋中放入清水，水燒開以后，把鱔魚放到鍋里面，然后蓋上鍋蓋，悶兩分鐘左右，這期間用筷子稍微攪動一下，這樣能夠讓鱔魚的粘液脫落下來。然后把鱔魚撈出，用涼水沖洗一下，直到把鱔魚沖洗干凈。
把鱔魚切成段，鍋中放入適量的油，油達(dá)到五成熱的時候，放入蔥姜蒜，要把蒜炸到金黃的顏色，炒蔥姜蒜的時間要長一點，這樣有助于去腥氣，然后把鱔魚段放到鍋中翻炒，加入適量的料酒，放入老抽，然后加適量的水，放入鹽和白糖，大火燒開以后，一直到小火把鱔魚煮爛。
加少許的黑胡椒粉，然后大火收汁，當(dāng)湯汁特別濃的時候，放入雞精，可以加入少許色拉油，攪拌均勻，然后就可以盛出來了，盛出鍋的鱔魚再放少許的香菜來點綴。這樣紅燒鱔魚就做好了。
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說到了鱔魚大家都會想到的一種補(bǔ)品，其實鱔魚對于經(jīng)常會氣血不足的朋友們來說是非常不錯的良藥。平時在冬天到來之際許多的朋友們會出現(xiàn)的手腳冰冷，那么可以來嘗試一下為大家介紹的這款鱔魚的主要做法大全，一起來了解下面這篇文章，
制作方法一折疊編輯本段
原料：凈鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。
紅燒鱔魚制法：
1、鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細(xì)。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成。
紅燒鱔魚操作要領(lǐng)：
1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯。
2、獨頭大蒜先經(jīng)預(yù)熱處理，能縮短烹制時間，增加菜肴風(fēng)味。
以上就是個朋友們介紹的關(guān)于鱔魚的制作方法。在日常生活當(dāng)中，經(jīng)常會出現(xiàn)氣血不足的朋友們可以來嘗試這款鱔魚的制作方法，可以多吃一些鱔魚，對于身體非常好。
對于鱔魚很多人都是比較清楚的，營養(yǎng)價值非常的高，特別是剛?cè)胂募镜臅r候，在江淮地區(qū)是最為常見，也是人們經(jīng)常吃的一個菜肴。鱔魚的口感非常的好，做法有很多種，鐵板鱔魚是比較常見的，也深受人們的喜愛，下面就一起來看一下它的做法吧。
鐵板燒法都差不多，都是照燒依照鐵板牛肉的方法。洋蔥生姜爆香后，加入少許黃酒，把切好的黃鱔（去骨）在七成熱油鐵板上和洋蔥生姜混在一起煸，加入黑胡椒，少許醬油，然后兩面翻煸，至色變少許糖，和雞湯加入，至雞湯快干為止。黃鱔和青蛙龍蝦同樣有寄生蟲，應(yīng)多煸一會才安全。
原料：
黃鱔兩根、濕豆豉、鮮野山椒數(shù)只、鮮花椒粒一把、香蒜數(shù)根、茶油、鹽、生粉、醬油、蠔油、雞精
做法：
1、將黃鱔斬成小段，撒鹽、生粉拌勻；香蒜桿子切小段，葉子部分不切備用；
2、坐鍋燒茶油，下野山椒和鮮花椒中火炸香撈出備用；
3、余油下濕豆豉炒出汁，接著轉(zhuǎn)大火倒入腌好的黃鱔爆炒，（這個時候要同時將干凈的鐵板放到火上燒紅，刷一層油到鐵板上，將香蒜葉子鋪到鐵板上）；
4、黃鱔經(jīng)煸炒后放到香蒜桿子上，把醬油、蠔油、雞精充分拌勻后澆到鐵板上，撒上炸好的鮮花椒和野山椒即可。
鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發(fā)生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黃鱔里面的營養(yǎng)價值是極其的豐富，而且味道也是非常好吃的，最重要的就是黃鱔不同于其他的魚類，黃鱔里面的骨頭是非常少的，所以就特別的適合孩子去食用的，但是對于小孩子的身體就不能夠吃爆炒黃鱔的，要是那樣的話就會讓他們出現(xiàn)上火的情況，而且也起不到滋補(bǔ)身體的作用，所以盡量的就給他們做清蒸鱔魚的，這樣的話就能夠很好的去保存黃鱔里面的營養(yǎng)物質(zhì)。
做法一
1.鱔魚段加入一勺干淀粉，抓拌拌勻
2.鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右
3.炸至表面微微泛黃時撈出，瀝干油分
4.炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲
5.上籠用旺火蒸30分鐘
6.另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香
7.加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰
8.用濕淀粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可
做法二
1.鱔魚剖肚、去內(nèi)臟、洗干凈、切段。
2.蔥姜均切小丁，待用。
3.切段的鱔魚盤放于盤中，加料酒、蔥姜、少許鹽。
4.上鍋蒸熟即可。
其實這道菜肴要比黃鱔其他的任何一道菜肴的做法都要簡單許多，因為只需要將黃鱔切成段以后上鍋蒸熟就能夠食用的，但是一定要記住將黃鱔洗干凈的，尤其是用的調(diào)味料只有蔥姜蒜的，其他的調(diào)味料基本上都不需要放的，要不然的話就會讓黃鱔的味道體現(xiàn)不出來的，這樣才可以讓清蒸黃鱔有一定清香的感覺。
鱔魚的營養(yǎng)價值很高，具有補(bǔ)氣血強(qiáng)筋骨的功效，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蛱岣呱眢w的抗病能力，對于體力虛弱、氣血不足都可以適當(dāng)?shù)氖秤?，有很好的調(diào)養(yǎng)的作用，尤其是對于女性來說，如果有產(chǎn)后惡露不盡，或者是子宮脫垂等等，都有很好的調(diào)理養(yǎng)生的作用，鱔魚的做法有很多，比較常見的就是鱔魚湯，我們來看一下。
準(zhǔn)備黃鱔兩條，準(zhǔn)備生姜一大塊，準(zhǔn)備適量的蒜瓣，另外準(zhǔn)備一勺料酒。
先把黃鱔清洗干凈，黃鱔特別的滑，清洗起來比較麻煩，可以先在脖子處劃一刀，給鱔魚放血，然后再把肚子剖開，把肚子里面的東西全都丟掉，然后再清洗干凈，用刀剁成小塊兒，再把鱔魚塊放到水中，把里面的血水泡出來。
鍋中放油，然后多切一點生姜，放入鍋里，先把生姜炸一炸，炸成金黃的顏色，然后把鱔魚控干水分，倒入鍋中。這時候要注意不要被濺到的油傷到皮膚，黃鱔炒時間要長一點，這樣能夠用生姜去除鱔魚的腥味，另外還可以保證后面煮湯會很白。
然后放入開水，水可以多放一點，然后再倒入適量的料酒，再準(zhǔn)備點兒蒜瓣放到鍋中，蓋上鍋蓋以后，煮十分鐘左右，這樣鱔魚基本就熟了，打開蓋的時候會發(fā)現(xiàn)湯很白，然后再加入少許鹽，然后關(guān)火，這樣鱔魚湯就做好了。
把鱔魚湯盛出以后，再把切好的蔥段兒放到碗里面，也可以再加入適量的胡椒粉。營養(yǎng)價值很高，適當(dāng)?shù)某砸恍τ谡{(diào)理身體有很好的作用，尤其是對于女性來說，不但能有補(bǔ)氣血的作用，對婦科疾病還有一定的調(diào)養(yǎng)功效。
在我國的長江流域，每當(dāng)在剛?cè)胂募镜臅r候都是非常喜歡吃鱔魚的，特別是在江淮地區(qū)，可以說是更為常見的。黃瓜燒鱔魚是四川成都的一個特色菜，黃瓜有著很好的減肥作用，鱔魚又能夠補(bǔ)充人體所需要營養(yǎng)，所以說深受人們的喜愛，對于黃瓜燒鱔魚的做法也是比較簡單的。
黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。
1、想吃到野生鱔魚就要記住這個顏色和紋路。
2、配料：鱔魚片、黃瓜、泡椒、泡姜、大蒜。
3、泡椒切馬耳朵、泡姜切片、大蒜一分為四。
4、混合油燒到五成油溫下入娟城郫縣豆瓣和花椒粒炒香出色(混合油是菜 籽油和豬肉比例一比一、菜籽油需要先煉熟)。
5、 加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣(我個人口味偏重所以需要加辣、也可 以不加)大火炒香。
6、加入改刀以后的鱔魚段。
7、此時加入一點白酒(不要舍不得你家的好酒哦)將鱔魚煸至斷生
8、加水后燒制五分鐘左右(此時加入一點點白糖，以吃不到糖味為準(zhǔn)，加 糖的目的是增加菜品味道的厚度、這個菜無需加鹽了，因為豆瓣醬和泡 菜都是有咸味的)
9、燒熟的鱔魚中加入黃瓜條(黃瓜我建議最好不要燒太久，這樣可以在麻 辣中吃到黃瓜的清香味)
10、黃瓜下鍋以后就可以勾芡起鍋了(芡汁可以適當(dāng)濃一點、加不加各種精 自便)
11、成菜起鍋裝碗(為了吃到小時候的感覺這次的餐具特別選用了洋瓷碗)。
手撕鱔魚是一道地方名菜，隨著現(xiàn)實社會不斷的發(fā)展，這道美食已經(jīng)遍布各地，選用新鮮的鱔魚經(jīng)過加工之后可以制作成美味的手撕鱔魚，經(jīng)常食用鱔魚可以補(bǔ)充身體營養(yǎng)，還可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)以及卵磷脂，對身體十分有好處，制作過程也很簡單。
主料；小黃鱔
輔料；蒜蓉、白醋、紫蘇
1、小黃鱔適量，濾去水份，倒入帶蓋的容器中，加入兩大勺鹽，迅速蓋上蓋子鹽會蟄去鱔魚外部的涎，逼出體內(nèi)的臟氣，5分鐘后，再加入一勺鹽，搖晃均勻，再靜置5分鐘，開蓋，用手抓出鱔魚外部的涎，放入水中逐一清洗，換水后再洗一遍。再用鹽清洗第二遍，外部的涎就干凈了。
2、鍋里刷少量的油，倒入黃鱔，蓋上蓋子，開水火，黃鱔煎死后，打開鍋蓋，翻動鱔魚。小鱔魚會先打卷，拔向鍋邊，將大鱔魚拔到鍋中間，煎的時候火一定要小，要不停翻動，黃鱔越大，要卷起來，時間就越長，黃鱔基本上都卷起來了的時候，翻動要勤，小的盡量扒到鍋邊，避免煎糊。當(dāng)黃鱔兩面都煎香后，夾出備用。
3、鮮紫蘇摘取適量葉子，切成絲，韭菜花切成段備用，大蒜子剁成蒜蓉，辣椒粉、孜然粉各適量，鍋燒熱，去油、光鍋，倒入蒜蓉小火炒香，倒入辣椒粉一起炒香，放入適量的鹽、雞精、孜然粉炒均，加入適量的油，將香料炒香后倒入黃鱔。加入韭菜花，淋入適量白醋，最后加入紫蘇，炒均起鍋。
4.到現(xiàn)在“手撕黃鱔”這道美味的菜肴做好了。
主要價值
鱔魚為經(jīng)濟(jì)性食用魚，一般以活魚販?zhǔn)?，市場上的黃鱔多是人工養(yǎng)殖，以南部養(yǎng)殖較多。在臺灣多以切片油炒食之；在華人地區(qū)視為補(bǔ)血強(qiáng)壯劑。
黃鱔肉嫩味鮮。營養(yǎng)價值甚高。每1百克鱔魚肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質(zhì)38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素pp）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當(dāng)作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠(yuǎn)銷美洲等地。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法
中國人講究食補(bǔ)，認(rèn)為食物中的營養(yǎng)會改善我們身體的機(jī)能，在治病方面也是有效果的。事實證明，這個觀點是正確的，食物中的營養(yǎng)很多，其中鱔魚就是很不錯的滋補(bǔ)營養(yǎng)魚類。那鱔魚的營養(yǎng)和功效是什么?這個問題也是很多的朋友想要知道的，下面就關(guān)于這個問題為大家簡單的介紹一下。
鱔魚的營養(yǎng)和功效是什么?
黃鱔的營養(yǎng)價值：
1. 鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng);
2. 鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;
3. 鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
黃鱔的功效與作用：
黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經(jīng);黃鱔又名鱔魚、長魚等。端午時節(jié)的黃鱔，圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，不僅食味好，而且具有滋補(bǔ)功能。中醫(yī)認(rèn)為，鱔魚性溫、味甘，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋補(bǔ)肝腎等功效，是一種很適合夏秋季節(jié)食用的滋補(bǔ)食品。
具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、強(qiáng)精止血、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效;
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃鱔為溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。
上文就是關(guān)于鱔魚的營養(yǎng)和功效是什么的簡單介紹，希望以上的介紹會對大家有一定的幫助。鱔魚是很不錯的食材，做的方法也很多，朋友們可以選擇自己喜歡的做法來做，不過對于這種很補(bǔ)的食物，并不建議大家經(jīng)常吃，偶爾吃就可以。
海鱔魚即海鰻，味道鮮美，營養(yǎng)價值高，是老弱幼小的補(bǔ)養(yǎng)佳品，可煎可燉，肉質(zhì)細(xì)嫩又無骨刺。海鱔魚還可以曬干后儲存，一年四季都可以吃到。在沿海一帶，人們吃海鱔魚多是清燉或干煎，如果不習(xí)慣海腥味可以適當(dāng)使用料酒、辣椒等調(diào)味料。
海鱔魚湯
食材
主料：海鱔魚2條
輔料：蔥1段，姜1塊，蒜3粒，花椒15粒，香菜1段，生抽20ml，蠔油10ml，料酒10ml，鹽1勺，水600ml，胡椒粉1勺，油100ml
步驟
1.蔥姜蒜、花椒皮、香菜，分別切絲、片、末
2.將海鱔魚洗凈切段，加料酒、花椒皮調(diào)勻去腥
3.鍋內(nèi)加油燒熱，放海鱔魚段煎炸一下?lián)瞥?/p>
4.鍋內(nèi)留少量油，放蔥姜蒜煸香，加生抽、蠔油、魚段、水燒開
5.慢火燉熟，撇去浮沫，加鹽、胡椒粉調(diào)味，放香菜末關(guān)火
6將魚和湯盛入湯碗即可
燜海鱔魚
食材明細(xì)
海鱔魚600，克青紅椒50克，姜適量，小洋蔥適量，蒜子適量，香菜25克，紫蘇葉10克，蔥15克，排骨醬30克，鮮味汁20克，鹽適量，雞粉3克，胡椒粒適量，生粉適量，海鮮醬15克，料酒10克。
做法步驟
1.把鱔魚處理干凈切段，用排骨醬、海鮮醬、鹽、鮮味汁雞粉抓均勻后、放生粉在拌均勻
2.鍋里放姜、小洋蔥、蒜子炒香，再放進(jìn)腌好的海鱔魚炒熟，放進(jìn)青紅辣椒，料酒
3.把蓋子蓋上焗燜三分鐘，
4.后再放進(jìn)香菜、蔥、紫蘇葉，后面收干一點汁就行了
這道鱔魚粉絲煲，也算得上是川菜中比較有名的一道菜。湯汁酸辣開胃、鱔魚鮮美肉嫩、粉絲筋道爽滑，是一道超級下飯的開胃菜。雖然很多人喜愛，但是也有很多人不會做這道菜。為了更好的在家里還原這道菜，我們需要學(xué)習(xí)一下宮保雞丁這一菜肴的做法。那么到底鱔魚粉絲煲的做法是什么?下面我們就來看看權(quán)威的專家是怎么說的吧。
一、用料
1、主料
鱔魚2條、粉絲1把
2、調(diào)料
食鹽適量、醬油1勺、醋2勺、味精半勺、姜適量、蒜適量、麻辣醬適量、野山椒適量、泡紅椒適量、小蔥適量、植物油適量、花椒油1勺、辣椒油2勺
二、鱔魚粉絲煲的做法
1.新鮮鱔魚一斤，請魚檔的師傅代為宰殺好。倒入少許干面粉，揉搓幾分鐘，然后用清水淘洗干凈。
2.燒一鍋水，大概80度時，將洗好的鱔魚倒入鍋中。
3.燙3分鐘，基本表面泛白就可以了。
4.撈出后，放入涼水中。
5.準(zhǔn)備的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣醬、生姜、大蒜、小蔥。
6.龍口粉絲(綠豆粉絲)用溫水泡軟。
7.燙熟的鱔魚。
8.用刀或者牙簽劃成鱔魚條。
9.分別將配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小蔥切粒。
10.鍋內(nèi)倒入適量食用油，燒至3成熱時，先將川味麻辣醬倒入，略炒。
11.再將配料一起倒入。
12.小火慢慢煸出香味兒。
13.將燙熟的鱔魚條倒入。
14.翻炒均勻。
15.倒入野山椒，略炒一分鐘。
16.加入開水，鮮湯最好。淹沒鱔魚條。
17.燒沸。
18.接著放入泡發(fā)好的粉絲。
19.調(diào)味汁：鹽半勺、醬油一勺、醋兩勺、花椒油一勺、紅油兩勺、味精半勺調(diào)勻后形成酸辣味汁。
20.淋入鍋子里。
21.略煮1分鐘，即可關(guān)火。
22.將一勺干辣椒面和小蔥花撒在表面。
23.另起鍋熱油，燒至6、7成熱，淋在辣椒面和小蔥花的上。
24.一份酸辣鮮香、口感爽滑的的川味鱔魚粉絲煲就可以上桌了。
三、烹飪技巧
1、新鮮鱔魚表面會有很多滑不溜求的粘液和血液，如何才能洗干凈呢?我借鑒了豬肚的洗法，先倒入少許干面粉，揉搓幾分鐘，然后再用清水淘洗幾遍，就很容易將粘液洗干凈了。
2、選料時，有人喜歡用紅薯粉。個人覺得紅薯粉煮的時間稍微一長，就容易軟糊，所以最好選用龍口粉絲，它用的是綠豆粉制成，口感略微筋道，不容易糊鍋。
3、鱔魚先用80度左右的溫水燙熟，然后再用刀劃成鱔絲，口感比生鱔絲要滑嫩。
4、這道菜好不好吃，口味兒是關(guān)鍵!成功的鱔魚粉絲煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是簡單的酸和辣，而是一種醇厚而又鮮香的復(fù)合酸辣味。在醋和紅油的基礎(chǔ)上，我加入了花椒油、川味麻辣醬(沒有也可以用郫縣豆瓣醬代替)、野山椒來復(fù)合，形成了又酸辣又鮮香的醇厚口味。
5、鱔魚段過水和煨制的時間都不要過長，斷生即可。
6、鱔魚味道鮮美，是因為體內(nèi)含組氨酸較多，而死后的鱔魚體內(nèi)的組氨酸會轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，所以想吃鱔魚了，必定得現(xiàn)殺現(xiàn)烹。
鱔魚粉絲煲的做法是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對于這一問題有了一個全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識外，認(rèn)識一下其他一些美食的制作或者做一些富有營養(yǎng)的食物。最后也希望我們都能在各種美食的幫助下，擁有一個健康幸福的生活!
黃鱔魚是魚類的一種，其營養(yǎng)價值是其他魚種不可比擬的，因此深的大家的喜愛，經(jīng)常會在餐桌上出現(xiàn)。黃鱔魚的家常吃法有很多種，不過每一種都很簡單，大家可以嘗試著自己在家做，操作過程中需注意炸魚時不要被燙到哦！
黃鱔魚的做法一
1、買魚的時候，讓老板處理好魚，回來洗凈，瀝干水分。如果等不及就用干凈的棉布吸干水分。
2、鍋里倒入油，油熱之后調(diào)中小火，將瀝干水分的魚放入鍋中煎炸，至魚肉變白，就將魚撈出（不用炸熟炸透），煎炸可以讓魚肉的口感更好，更緊致。
3、炸好的魚裝盤擺好，魚肉上撒很少量的鹽，再鋪滿姜絲，燒開的鍋，大火上蒸5分鐘即可出鍋（姜能去腥，不用料酒）
4、出鍋之后，如果不吃姜絲，可以取出姜絲；然后淋一勺蒸魚豉油，完工！
小竅門
1、水分一定要盡量瀝干，水和油混在一起加熱的有多恐怖，不用多說吧！
2、炸魚的時候一定要有心理準(zhǔn)備，千萬別被油濺到。
3、魚的新鮮也很重要噢~~處理好的魚，要盡快烹飪！
黃鱔魚的做法二
1、鍋中放油燒至八成熱，下花椒略炸，再放鱔魚片爆炒。
2、炒約兩分鐘后推至鍋邊，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色。
3、將鱔魚片與味料同炒一分鐘后，加入淹過鱔魚片的湯或水，再放料酒、味精、醬油、鹽，改中火燒約五分鐘。
4、下青筍，繼續(xù)燒約五分鐘。
5、當(dāng)湯汁快干時放醋，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起鍋時勾一點薄芡。
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