涼拌豬肝做法
夏季養(yǎng)生涼拌菜。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《涼拌豬肝做法》，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
豬肝的做法有很多，可以爆炒也可以涼拌，都具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其在補(bǔ)氣血方面的功效特別的明顯，適當(dāng)?shù)某砸恍┻€有助于睡眠，因?yàn)楦缓S生素A，所以養(yǎng)眼護(hù)眼的效果也非常的好，下面我們就來了解一下涼拌豬肝的做法，我們來看下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備豬肝300克，準(zhǔn)備食鹽、白糖、熟芝麻、生抽、陳醋、香油、辣椒油、蠔油和蒜。
先把豬肝用清水浸泡一下，把豬肝里面的血水浸出，最少要浸泡半個(gè)小時(shí)，期間最好換兩次水，浸泡好的豬肝撈出來控干水分放到砧板上面，然后切成薄片。然后再把薄片在水中反復(fù)的沖洗一下，輕輕的把里面的水分?jǐn)D出來。
再把豬肝放到碗中，加入多一點(diǎn)的料酒，然后放入少許的生抽和鹽，腌制半個(gè)小時(shí)，在準(zhǔn)備一個(gè)小碗，碗里面放入香油、辣椒油和鹽，放白糖、陳醋、蠔油和生抽，攪拌均勻。
鍋中放入適量的清水，當(dāng)水開以后，把豬肝放到水中，煮到豬肝變顏色，然后撈出控干水分，放到大一點(diǎn)的容器里面，加入蒜末，加入熟芝麻，然后再把調(diào)料汁放到豬肝里面攪拌均勻，這樣涼拌豬肝就做好了。
涼拌豬肝的做法非常的簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的高，用水煮豬肝的時(shí)候要注意，不能煮的時(shí)間太長(zhǎng)，避免把豬肝煮老，要保持豬肝的鮮嫩，所以掌握的火候非常的重要，豬肝煮到變色，這時(shí)候豬肝就熟了，然后就可以撈出控干水分。
擴(kuò)展閱讀
在現(xiàn)在非常炎熱的夏季，一些熟食或者火鍋，都讓人們覺得難以下咽了，因?yàn)樘鞖馓珶崃?，什么東西都沒胃口去吃的，所以可以吃一些涼拌的菜肴，這樣的話可以結(jié)束，比如說涼拌豬肝就是一道非常美味的食材，那么到底應(yīng)該要怎么樣去做涼拌豬肝這道菜的呢？
做法一：
做法
涼拌豬肝原料
主料:豬肝(300克) 菠菜(250克)
輔料:香菜(15克) 蝦米(15克)
調(diào)料:香油(5克) 醬油(5克) 大蒜(5克) 鹽(2克) 醋(5克)
涼拌豬肝制作
1.將豬肝洗凈，切成薄片，經(jīng)開水燙到斷生，撈出控干水分。
2.將菠菜擇洗凈，用開水燙至斷生，晾涼后切成段;香菜擇洗凈，切成段。
3.將菠菜、肝片、香菜、海米、醬油、香油、醋、鹽、蒜泥拌勻即可。
做法二：
原料
主料:黃瓜200克，熟豬肝150克。
配料:香菜50克，海米25克。
調(diào)料:醬油、醋、精鹽、味精、花椒油適量。
做法
①黃瓜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)、0.9厘米寬、0.3厘米厚的片，放在盆內(nèi)。
②熟豬肝去筋，切成4厘米長(zhǎng)、0.9厘米 寬0.3厘米厚的片，放在黃瓜上。
③香菜洗凈去根，切成1.5厘米長(zhǎng)的段，撒在肝片上。
④海米用開水發(fā)好，倒入盆內(nèi)。
⑤調(diào)料攪勻澆在瓜片和肝片上即成。
以上向我們介紹了該如何去做涼拌豬肝的方法，其實(shí)涼拌的菜肴都是非常簡(jiǎn)單的，并不需要很復(fù)雜的工序去翻炒，但是一定要記住要把豬肝洗干凈的，這是非常重要的一道工序，不然的話很有可能進(jìn)去細(xì)菌的。
隨著時(shí)間的推移，天氣越來越熱。因此涼拌菜成了各個(gè)餐桌的主角兒，大大小小的餐廳幾乎每天都換著花樣做拌菜。但這其中大多數(shù)都是素拌菜，今天我們所說的這道涼拌豬肝絕對(duì)是一道專屬于夏季的美味佳肴。不信的話就趕快動(dòng)手制作吧：
主要原料：豬肝、菠菜、蝦米等。
1.豬肝洗凈去筋，切條狀，入清水中浸泡3小時(shí)，期間最好換1--2次水
2.鍋內(nèi)加水，放入姜片、蔥段、干花椒粒，下豬肝煮滾
3.焯去血沫，撈出溫水沖凈
4.洗凈鍋，再燒開另一鍋清水，放入豬肝、料酒
5.煮滾后關(guān)火
6.撈出稍晾涼
7.切片裝入容器內(nèi)
8.放入蒜末、老干媽辣椒醬、生抽、鹽、花椒油，攪拌均勻
9.再撒入蔥花、香菜，拌勻，裝盤即可
菜譜小貼士：
1、豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
2、服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
3、同時(shí)吃豬肉，不可加香菜，否則助熱生痰。
4、肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。
5、烹調(diào)時(shí)間不能太短，必須使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。這樣才能將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全。
這道菜品制作步驟簡(jiǎn)單，很適合剛剛開始學(xué)習(xí)做菜的朋友們。而且從這道菜的口感上來講，清淡爽口，也比較適合貧血人群和孕婦食用。家里有貧血患者或者孕婦的的朋友們，可以嘗試為家人做這道美味佳肴嘗嘗鮮。絕對(duì)是不錯(cuò)的選擇。
都說豬身上渾身都是寶，因?yàn)閹缀踟i的每一個(gè)部位都是可以吃的，而且不同的部位有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，做法不一樣，口感也不一樣，豬的內(nèi)臟一般都是比較貴的，但也是比較好吃的，豬肝就有明目的功效，所以很多人喜歡吃涼拌豬肝，那么，豬肝怎么調(diào)涼拌好吃呢?
涼拌豬肝將熟豬肝切片拌大蔥絲姜蒜末調(diào)料香油好吃。
涼拌豬肝的做法：
涼拌豬肝
主料：大蔥50克，熟豬肝200克。
輔料：調(diào)料粉3克，姜5克，蒜5克，香油2克，鹽2克。
制作過程：
1、準(zhǔn)備大蔥和熟豬肝。
2、大蔥切絲。
3、熟豬肝切片。
4、準(zhǔn)備蒜末和姜末。
5、把大蔥，豬肝，蒜末姜末放在一起，放入調(diào)料粉、鹽和香油，攪拌均勻即可。
6、裝入盤里，即可食用。
本菜適宜懷孕末期食用。
食譜營(yíng)養(yǎng)
豬肝：豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食或不食。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn)，從而保護(hù)視力。
香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的
涼拌豬肝，很多人對(duì)它都是欲罷不能的，但是美味的涼拌豬肝想要隨時(shí)享受它的美味和營(yíng)養(yǎng)，關(guān)鍵還在于是否有了解具體的做法，這樣才能夠發(fā)揮其補(bǔ)肝明目養(yǎng)血的功效。
一、涼拌豬肝原料
主料:豬肝(300克) 菠菜(250克)
輔料:香菜(15克) 蝦米(15克)
調(diào)料:香油(5克) 醬油(5克) 大蒜(5克) 鹽(2克) 醋(5克)
二、涼拌豬肝制作
1.將豬肝洗凈，切成薄片，經(jīng)開水燙到斷生，撈出控干水分。
2.將菠菜擇洗凈，用開水燙至斷生，晾涼后切成段;香菜擇洗凈，切成段。
3.將菠菜、肝片、香菜、海米、醬油、香油、醋、鹽、蒜泥拌勻即可。
三、豬肝:豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食或不食。
四、菠菜:菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用2~4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn)，從而保護(hù)視力。
在現(xiàn)在這個(gè)炎熱的季節(jié)里面對(duì)于涼拌菜肴都是非常的受歡迎的，而且還可以讓人們更容易接受的，只是雖說好吃，但是也要注意自己攝入充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，就可以試試涼拌豬肝的，加上黃瓜更加的好吃的，所以下面我們就一起來了解一下涼拌豬肝應(yīng)該要怎么樣去制作的呢？
做法一：
原料
主料:豬肝(300克) 菠菜(250克)
輔料:香菜(15克) 蝦米(15克)
調(diào)料:香油(5克) 醬油(5克) 大蒜(5克) 鹽(2克) 醋(5克)
制作
1.將豬肝洗凈，切成薄片，經(jīng)開水燙到斷生，撈出控干水分。
2.將菠菜擇洗凈，用開水燙至斷生，晾涼后切成段;香菜擇洗凈，切成段。
3.將菠菜、肝片、香菜、海米、醬油、香油、醋、鹽、蒜泥拌勻即可。
做法二：
原料
黃瓜200克，熟豬肝150克，香菜50克，海米25克，醬油、醋、精鹽、味精、花椒油各適量。
做法
黃瓜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)、0.9厘米寬、0.3厘米厚的片，放在盆內(nèi);熟豬肝去筋，切成4厘米長(zhǎng)、0.9厘米寬、0.3厘米厚的片，放在黃瓜上;香菜洗凈去根，切成1.5厘米長(zhǎng)的段，撒在肝片上;海米用開水發(fā)好，倒入盆內(nèi)將調(diào)料攪勻，澆在瓜片和肝片上即成。
上文就是詳細(xì)的講述了涼拌豬肝的做法到底有哪些的，和非常新鮮的黃瓜進(jìn)行搭配就更加的清香的，使得人們的食欲大增的，而且這道菜肴還非常的適合貧血的患者食用的，來補(bǔ)充血液的。
豬肝是很常見的食物，這類食物長(zhǎng)期吃對(duì)眼睛有著很好的幫助，豬肝的做法也比較多，對(duì)這類食物在制作上，也是可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，不過要注意的是，在制作豬肝，在食材選擇和搭配，也是不能隨意的進(jìn)行，否則會(huì)使得豬肝的營(yíng)養(yǎng)元素流失，吃的時(shí)候?qū)ι眢w也是沒有太多幫助。
那豬肝的做法具體怎么呢，下面就詳細(xì)的介紹下，不過要注意的是，對(duì)這類食物在制作上，火候要掌握好，這樣吃的時(shí)候，在對(duì)身體各方面，都是沒有任何損害。
豬肝的做法：
黑木耳炒豬肝
材料
主料：豬肝250克，輔料：木耳(干)25克，調(diào)料：大蔥5克，姜3克，黃酒10克，鹽2克，味精1克，香油1克，豌豆淀粉5克，植物油50克
做法：
1.將木耳用冷水泡發(fā)，揀雜后撕朵，分開，清洗干凈;
2.豬肝洗凈后切成薄片;
3.蔥切末姜切絲;淀粉加水調(diào)成水淀粉;
4.把豬肝片用濕淀粉抓芡均勻;
5.豬肝在熱水中焯一下，控凈水分;
5.鍋內(nèi)放植物油，旺火燒至八成熱，把豬肝片下入油鍋內(nèi)炒數(shù)下;
6.加料酒、蔥末、姜絲、精鹽，再煸炒至豬肝熟透，倒漏勺里;
7.鍋留底油，用旺火翻炒木耳;
8.炒至木耳亮滑透香時(shí)，把豬肝倒回炒鍋;
9.隨即加入味精、香油適量，拌和均勻即成。
小訣竅
健康提示：
1.黑木耳是一種質(zhì)優(yōu)味美的膠質(zhì)食用菌和藥用菌，也是我國(guó)著名的特產(chǎn)。其所含成分具有抗腫瘤活性，對(duì)某些腫瘤具有一定的防治效果。再配伍有補(bǔ)肝作用的豬肝，用來治療老年肝癌早期病人，不僅有很好的補(bǔ)益肝腎功效，而且能起至明顯的輔助治療作用。
2.補(bǔ)益肝腎，強(qiáng)體抗癌。適用于肝癌及消化道癌癥等。
食物相克：
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
通過以上介紹，對(duì)豬肝的做法也是有著很好了解，按照以上方法進(jìn)行制作，豬肝對(duì)人體各方面，都是這樣很好的幫助，不過要注意的是，在對(duì)這類食物吃的時(shí)候，也是要適量，雖然對(duì)人體健康有幫助，但也不能長(zhǎng)期選擇它。
在日常的生活中大家應(yīng)該知道豬肝對(duì)于人自身身體的健康是很有益處的，所以大家在日常的生活中在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候要吃點(diǎn)豬肝。大家應(yīng)該知道豬肝對(duì)于鐵元素的補(bǔ)充是很有益處的。那么在日常的生活中大家對(duì)于豬肝知道多少呢。
目錄
1、豬肝的介紹 2、豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3、豬肝的功效 4、豬肝的食用禁忌
5、豬肝的相克食物及危害 6、豬肝的做法
豬肝的介紹
對(duì)于豬肝大家應(yīng)該已經(jīng)不陌生了，豬肝是豬的一個(gè)肝臟器官，而肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，豬肝本身不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，所以一般來會(huì)所豬肝是最理想的補(bǔ)血佳品之一。
1. 新鮮豬肝有顏色，褐色紫色都不錯(cuò)，手摸堅(jiān)實(shí)無黏液，聞無異味是好貨。
2.豬肝中含有多量的維生素A，如果攝取過多，反而會(huì)造成排泄不良，攝取過多的維生素A，會(huì)使肝臟產(chǎn)生疲乏，而引起毛發(fā)脫落或發(fā)疹等癥狀，因此每天每餐均食用肝臟，會(huì)造成維生素A攝取過剩。
營(yíng)養(yǎng)成分
食部100克，含蛋白質(zhì)21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，鈣11毫克。磷270毫克，鐵25.0毫克，鋅5.78毫克，硫胺素0.40毫克，核黃素2.11毫克。尼克酸16.2毫克，抗壞血酸18毫克。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中經(jīng)常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能;豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的用處;能保護(hù)眼睛，維持正常視力，有效地防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義;經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有著重要作用。
據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬肝具有多種抗癌物質(zhì)，如維生素c、硒等，而且肝臟還具有較強(qiáng)的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質(zhì)肝臟是貯存養(yǎng)料的器官，同時(shí)又是解毒器官，不斷發(fā)揮其解毒作用，經(jīng)肝臟代謝后，有毒物質(zhì)和解毒產(chǎn)物可以隨膽汁的分泌而排出，體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。
1、豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。
2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用;能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。
3、經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
用法用量
1.肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。
2.烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
3.治療貧血配菠菜最好。
4.豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑ぃ湃氡P中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除。
5.豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長(zhǎng)膽汁會(huì)流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。
豬肝的功效
豬肝入粥補(bǔ)肝明目，養(yǎng)血。
用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。
適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲.眼干燥癥，小兒麻疹病后角膜軟化癥，內(nèi)外翳障等眼病者食用;適宜癌癥患者及放療、化療后食用。
《千金食治》：主明目。
[忌食]患有高血壓、冠心病的人，因?yàn)楦沃心懝檀己枯^高。有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。相據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，豬肝忌與野雞肉、麻雀肉和魚肉一同食用。
《隨息居飲食譜》：豬肝明目，治諸血病，余病均忌，平人勿食。
《飲食須知》：不可合雉肉、雀肉及同魚膾食，生癰疽。
豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和 身體發(fā)育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。
豬肝具有多種抗癌物質(zhì)，如維生素C、硒等，而且肝臟還具有較強(qiáng)的抑癌能力，含有抗疲勞的特殊物質(zhì)。肝臟是貯存養(yǎng)料的器官，同時(shí)又是解毒器官，不斷發(fā)揮其解毒作用，經(jīng)肝臟代謝后，有毒物質(zhì)和解毒產(chǎn)物可以隨膽汁的分泌而排出體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。
豬肝可分類
黃沙肝、油肝、豬母肝、血肝。
黃沙肝
肝身柔軟帶微黃。
油肝(綿肝)
肝身特柔軟，帶光澤。
豬母肝
肝身粗糙較硬，多帶網(wǎng)紋根顏色帶微藍(lán)。
血肝
身充血常有血水滲出，顏色帶微藍(lán)，有腥味。
1.對(duì)肝臟的作用從乳豬肝制取的肝細(xì)胞生長(zhǎng)因子(hepatocyte growth factor，HGF)，又稱肝刺激物質(zhì)(hepaticstimulator substance，HSS)，具有刺激肝細(xì)胞生長(zhǎng)和促進(jìn)肝細(xì)胞DNA合成的作用。
應(yīng)用[3H]TdR摻入法實(shí)驗(yàn)表明，乳豬 HSS可促進(jìn)原代培養(yǎng)大鼠肝細(xì)胞的DNA合成，其促進(jìn)率約為對(duì)照組的10倍左右。乳豬HGF對(duì)CCI。及膽固醇等誘發(fā)的大鼠早期肝硬化有一定療效，在一定程度上可阻止纖維化的進(jìn)展，主要
表現(xiàn)為肝細(xì)胞溶解破壞及肝小葉結(jié)構(gòu)破壞較鹽水組明顯減輕，這可能與HGF刺激肝細(xì)胞DNA合成，促進(jìn)肝細(xì)胞再生有關(guān)。
乳豬HSS對(duì)酪氨酚所致肝壞死也有明顯療效，在病死率、丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶(ALT)及病理學(xué)改變等方面與人胎肝HSS相近日。乳豬肝HGF對(duì)大腸桿菌內(nèi)毒素和鴨肝炎病毒DHBV誘發(fā)的鴨急性肝壞死也有一定療效，能明顯降低血清過氧化脂質(zhì)含量，并使肝組織病理學(xué)改變較對(duì)照組明顯減輕，表明HGF能穩(wěn)定細(xì)胞膜，保護(hù)肝細(xì)胞。
乳豬HGF能顯著降低重癥肝炎和慢性活動(dòng)性肝炎患者血清和外周血單核細(xì)胞腫瘤壞死因子(TNF)的活性，也能降低D-氨基半乳糖和內(nèi)毒素所致實(shí)驗(yàn)性急性肝壞死大鼠血清的TNF，從而發(fā)揮肝細(xì)胞保護(hù)作用。
從乳豬肝制取的肝肽素(即HSS)對(duì)CCl4和D-半乳糖胺所致肝損傷大鼠，有顯著促進(jìn)肝細(xì)胞DNA合成作用，對(duì)肝病患者的TNF活性也有顯著降低作用。HGF對(duì)肝臟的作用尚可參見牛肝條。
豬肝的食用禁忌
豬肝含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。
豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，都會(huì)聚集在肝臟中，并被它解毒、排泄，或經(jīng)它化學(xué)加工后運(yùn)送至腎臟，從小便中排出。
肝臟還會(huì)產(chǎn)生炎癥，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。
豬肝
倘若肝臟的各類毒性物質(zhì)未能排凈，或解毒功能下降，那么有毒物質(zhì)就會(huì)殘留在肝臟的血液中，它可能誘發(fā)癌癥、白血病與其它疾病。
由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數(shù)以萬計(jì)的肝血竇中，因此，買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下，然后置于盆內(nèi)浸泡1～2小時(shí)消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。
若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然后盛入網(wǎng)籃中在自來水下沖洗干凈即可。
另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
貼士
1.新鮮豬肝有顏色，褐色紫色都不錯(cuò)，手摸堅(jiān)實(shí)無黏液，聞無異味是好貨。
2.豬肝中含有多量的維生素A，如果攝取過多，反而會(huì)造成排泄不良，攝取過多的維生素A，會(huì)使肝臟產(chǎn)生疲乏，而引起毛發(fā)脫落或發(fā)疹等癥狀，因此每天每餐均食用肝臟，會(huì)造成維生素A攝取過剩。
食物相克
豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食。
不宜與豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食。
動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
大量食用的危害
每100克豬肝中含維生素A約8700國(guó)際單位，成人每天需要量為2200國(guó)際單 位，如大量食用豬肝，會(huì)因體內(nèi)維生素A含量過多，造成無法由腎臟排泄而出現(xiàn)中毒 現(xiàn)象。
中毒時(shí)可致惡心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視象模糊等，久之能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、皮 疹、毛發(fā)干枯等癥狀，而且對(duì)肝臟也有一定的損害作用。
每100克豬肝中含膽固醇達(dá) 400毫克以上，而一個(gè)人每天從食物中攝取膽固醇不宜超過300毫克，如超過正常食用 膽固醇的數(shù)量，可導(dǎo)致動(dòng)脈硬化和加重心血管疾病，尤以高血壓、冠心病患者更應(yīng)重 視。因此，食用豬肝宜適量，不要食用過多
相關(guān)人群
一般人群均可食用
1.適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲.眼干燥癥，小兒麻疹病后角膜軟化癥，內(nèi)外翳障等眼病者食用;適宜癌癥患者及放療、化療后食用;適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用。
2.患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝， 因?yàn)楦沃心懝檀己枯^高。有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。
豬肝是我們生活中很常見的食物，很多人平時(shí)都喜歡吃豬肝，其實(shí)豬肝具有補(bǔ)鐵的功效，大家都知道鐵元素是人體所必須的營(yíng)養(yǎng)元素，如果缺鐵的話是很容易導(dǎo)致缺鐵性貧血的，缺鐵性貧血如果不及時(shí)進(jìn)行治療的話，對(duì)人身體健康的危害是很多的，那蛤蜊豬肝的做法是什么呢?
做豬肝蛤蜊所需食材：
主料：花蛤蜊1000克，香蔥少許，蒜3瓣，姜3片，小米椒根據(jù)個(gè)人口味，食用油20克，鹽酌情添加，豬肝50g，蠔油少許，生粉少許
豬肝蛤蜊的做法步驟：
豬肝切片洗凈放蠔油生粉腌制，蛤蜊吐沙洗凈!熱水過蛤蜊燙開后馬上撩出裝盤。豬肝過水燙熟撩出，要快，不然豬肝會(huì)老。把豬肝放蛤蜊上，放蒸魚豉油，蒜泥，姜末和蔥花，小米椒。最后澆熱油煸香即可。
豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。豬肝富含維生素A，可以保護(hù)眼睛，維持我們的視力。維生素A又可以滋養(yǎng)肌膚。
動(dòng)物肝臟還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。雖然現(xiàn)在的養(yǎng)殖方法給豬肝帶來了很多負(fù)面消息，但健康新鮮的豬肝偶爾吃吃對(duì)孩子和老人、孕媽媽還是很好的。
蛤蜊豬肝的做法
第一步
1. 將新鮮豬肝切片，胡蘿卜切片，蘑菇撕塊兒，蛤蜊洗凈備用。
第二步
2. 首先在鍋內(nèi)加水將蛤蜊煮至開口后?；?，將蛤蜊湯倒入湯碗靜置，期間把蛤蜊只取其肉備用。
第三步
3. 另起鍋將蛤蜊湯倒入燒開后依次加入蘑菇、豬肝，3分鐘后加蛤蜊肉和胡蘿卜片，燒開后撒上蔥花，淋上少許鮑魚汁、香油，即可出鍋。
豬肝如何腌制去腥
豬肝切片后用漏篩裝上,初切片狀時(shí)可以稍寬點(diǎn),處理后的豬肝片就不會(huì)變得零碎了。豬肝放在流動(dòng)水下進(jìn)行沖洗,每沖洗幾分鐘就用手抓一次,把豬肝里的血水抓出來,重復(fù)這樣的動(dòng)作,直到看到豬肝變色。待豬肝變色后,準(zhǔn)備一碗淡鹽水,把豬肝泡上30分鐘。淡鹽水可以促使豬肝里面的毒素滲出。淡鹽水里的離子比肝臟細(xì)胞的離子濃度高,細(xì)胞離子往濃度高的鹽水轉(zhuǎn)移,利于豬肝毒素的滲出。
炒豬肝前,可用一點(diǎn)白醋漬一下,再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。炒豬肝的火要大,油要熱,這樣炒保持了豬肝中的水分不流失,才會(huì)獲得鮮嫩的口感。烹飪時(shí),一定要加熱至全熟變成褐色為止,這樣烹制出的豬肝,既能有效地清除某些毒性物質(zhì)、殺滅寄生蟲和致病菌,又滑嫩可口,不能貪圖口感爽脆縮短加熱時(shí)間。
豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肝的營(yíng)養(yǎng)含量是豬肉的10多倍,動(dòng)物肝中維生素A的含量超過奶、蛋、肉、魚等食品能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞。除此之外,補(bǔ)充維生素B2,維持健康的膚色,維持正常生長(zhǎng)和生殖功能,增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化、防衰老。豬肝含有豐富的蛋白質(zhì)以及動(dòng)物性鐵質(zhì),尤其適合營(yíng)養(yǎng)性貧血兒童,豬肝中含有大量的維生素A,對(duì)幼兒的骨骼發(fā)育很有幫助,而且能夠促進(jìn)表皮組織的修復(fù),對(duì)于治療夜盲癥也有一定的功效。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《涼拌豬肝做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生涼拌菜”專題。
