豬肝怎么調(diào)涼拌好吃
夏季養(yǎng)生涼拌菜。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，沒有好的身體，萬事事皆休。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“豬肝怎么調(diào)涼拌好吃”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
都說豬身上渾身都是寶，因?yàn)閹缀踟i的每一個(gè)部位都是可以吃的，而且不同的部位有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，做法不一樣，口感也不一樣，豬的內(nèi)臟一般都是比較貴的，但也是比較好吃的，豬肝就有明目的功效，所以很多人喜歡吃涼拌豬肝，那么，豬肝怎么調(diào)涼拌好吃呢?
涼拌豬肝將熟豬肝切片拌大蔥絲姜蒜末調(diào)料香油好吃。
涼拌豬肝的做法：
涼拌豬肝
主料：大蔥50克，熟豬肝200克。
輔料：調(diào)料粉3克，姜5克，蒜5克，香油2克，鹽2克。
制作過程：yS630.CoM
1、準(zhǔn)備大蔥和熟豬肝。
2、大蔥切絲。
3、熟豬肝切片。
4、準(zhǔn)備蒜末和姜末。
5、把大蔥，豬肝，蒜末姜末放在一起，放入調(diào)料粉、鹽和香油，攪拌均勻即可。
6、裝入盤里，即可食用。
本菜適宜懷孕末期食用。
食譜營(yíng)養(yǎng)
豬肝：豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食或不食。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn)，從而保護(hù)視力。
香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的
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隨著時(shí)間的推移，天氣越來越熱。因此涼拌菜成了各個(gè)餐桌的主角兒，大大小小的餐廳幾乎每天都換著花樣做拌菜。但這其中大多數(shù)都是素拌菜，今天我們所說的這道涼拌豬肝絕對(duì)是一道專屬于夏季的美味佳肴。不信的話就趕快動(dòng)手制作吧：
主要原料：豬肝、菠菜、蝦米等。
1.豬肝洗凈去筋，切條狀，入清水中浸泡3小時(shí)，期間最好換1--2次水
2.鍋內(nèi)加水，放入姜片、蔥段、干花椒粒，下豬肝煮滾
3.焯去血沫，撈出溫水沖凈
4.洗凈鍋，再燒開另一鍋清水，放入豬肝、料酒
5.煮滾后關(guān)火
6.撈出稍晾涼
7.切片裝入容器內(nèi)
8.放入蒜末、老干媽辣椒醬、生抽、鹽、花椒油，攪拌均勻
9.再撒入蔥花、香菜，拌勻，裝盤即可
菜譜小貼士：
1、豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
2、服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
3、同時(shí)吃豬肉，不可加香菜，否則助熱生痰。
4、肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。
5、烹調(diào)時(shí)間不能太短，必須使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。這樣才能將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全。
這道菜品制作步驟簡(jiǎn)單，很適合剛剛開始學(xué)習(xí)做菜的朋友們。而且從這道菜的口感上來講，清淡爽口，也比較適合貧血人群和孕婦食用。家里有貧血患者或者孕婦的的朋友們，可以嘗試為家人做這道美味佳肴嘗嘗鮮。絕對(duì)是不錯(cuò)的選擇。
涼拌豬肝，很多人對(duì)它都是欲罷不能的，但是美味的涼拌豬肝想要隨時(shí)享受它的美味和營(yíng)養(yǎng)，關(guān)鍵還在于是否有了解具體的做法，這樣才能夠發(fā)揮其補(bǔ)肝明目養(yǎng)血的功效。
一、涼拌豬肝原料
主料:豬肝(300克) 菠菜(250克)
輔料:香菜(15克) 蝦米(15克)
調(diào)料:香油(5克) 醬油(5克) 大蒜(5克) 鹽(2克) 醋(5克)
二、涼拌豬肝制作
1.將豬肝洗凈，切成薄片，經(jīng)開水燙到斷生，撈出控干水分。
2.將菠菜擇洗凈，用開水燙至斷生，晾涼后切成段;香菜擇洗凈，切成段。
3.將菠菜、肝片、香菜、海米、醬油、香油、醋、鹽、蒜泥拌勻即可。
三、豬肝:豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食或不食。
四、菠菜:菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用2~4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn)，從而保護(hù)視力。
甜面醬是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢缮俚恼{(diào)味食品，可生吃，可做醬類，總之叫吃法還是很多的。下面我們就來介紹一下關(guān)于它的做法。另外甜面醬中鹽分含量很高，因此在日常生活中食用時(shí)也要注意不要吃的過多，因?yàn)檫^多的食用鹽分對(duì)于身體的健康是不利的，避免因過多的食用導(dǎo)致一些心腦血管等問題的發(fā)生。
準(zhǔn)備的東西很簡(jiǎn)單，油、一點(diǎn)面粉、醬油、糖，都是家里現(xiàn)成的。
鍋燒熱放入少許油，五成熱的時(shí)候放入面粉，我用了不銹鋼的勺子滿滿一勺。炒勻，加醬油，以醬油為主啊，這樣顏色好看些，再加少量水，到你滿意的濃稠度，醬油比較咸的就不用放鹽了，如果你怕太淡了，就加點(diǎn)鹽。
然后就放很多糖，具體我說不上，自己嘗著味道滿意了就可以了。
然后，然后什么哦，起鍋了。就這么簡(jiǎn)單。
或者：
純面粉制成，一般是首先將面粉加水揉成團(tuán)，然而捏成一個(gè)個(gè)如酒盅口大小的扁平面餅，大鍋煮開鹽開水，將面餅燙熟。撈出后悶醬黃，和普通做醬就無二致了，一般都是在伏天做醬的時(shí)候，同時(shí)辟出一小塊空間，順帶進(jìn)行的。發(fā)酵完成后，同樣用鹽開水下到缸中，加紗罩曝曬，只是用水份量少些，因?yàn)樘鹈驷u是用來直接吃的。最有意思的是，在這個(gè)過程中從未放過一點(diǎn)糖，但是越曬，這醬就越來越甜。最后成品，外觀是黑紅色很均勻的糊狀。
以上就是如何自己自制甜面醬的方法，這種方法是比較好的，因?yàn)樵谕饷尜I的都會(huì)含有很多添加劑，不利于健康，如果自己動(dòng)手制作吃著會(huì)更加放心。當(dāng)然如果時(shí)間較多，如果能自己制作生醬那么就更加完美了。以上就是如何調(diào)甜面醬的方法，希望對(duì)您有所幫助。
豬肝的做法有很多，可以爆炒也可以涼拌，都具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其在補(bǔ)氣血方面的功效特別的明顯，適當(dāng)?shù)某砸恍┻€有助于睡眠，因?yàn)楦缓S生素A，所以養(yǎng)眼護(hù)眼的效果也非常的好，下面我們就來了解一下涼拌豬肝的做法，我們來看下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備豬肝300克，準(zhǔn)備食鹽、白糖、熟芝麻、生抽、陳醋、香油、辣椒油、蠔油和蒜。
先把豬肝用清水浸泡一下，把豬肝里面的血水浸出，最少要浸泡半個(gè)小時(shí)，期間最好換兩次水，浸泡好的豬肝撈出來控干水分放到砧板上面，然后切成薄片。然后再把薄片在水中反復(fù)的沖洗一下，輕輕的把里面的水分?jǐn)D出來。
再把豬肝放到碗中，加入多一點(diǎn)的料酒，然后放入少許的生抽和鹽，腌制半個(gè)小時(shí)，在準(zhǔn)備一個(gè)小碗，碗里面放入香油、辣椒油和鹽，放白糖、陳醋、蠔油和生抽，攪拌均勻。
鍋中放入適量的清水，當(dāng)水開以后，把豬肝放到水中，煮到豬肝變顏色，然后撈出控干水分，放到大一點(diǎn)的容器里面，加入蒜末，加入熟芝麻，然后再把調(diào)料汁放到豬肝里面攪拌均勻，這樣涼拌豬肝就做好了。
涼拌豬肝的做法非常的簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的高，用水煮豬肝的時(shí)候要注意，不能煮的時(shí)間太長(zhǎng)，避免把豬肝煮老，要保持豬肝的鮮嫩，所以掌握的火候非常的重要，豬肝煮到變色，這時(shí)候豬肝就熟了，然后就可以撈出控干水分。
豬肝這種食物具有一定的藥物功效，經(jīng)常吃肝對(duì)人類的眼鏡是十分有益處的。一般來講，豬肝都是直接用水煮著吃，最好的搭配就是蒜醬，滋味真的不錯(cuò)。當(dāng)然，豬肝不僅可以直接煮，而且還可以用來炒著吃，再搭配一些黃瓜或者胡蘿卜，既有營(yíng)養(yǎng)味道又符合口味。那么，豬肝怎么炒好吃?
豬肝的功效與作用
補(bǔ)充蛋白質(zhì)
豬肝是一道常見的食物，所以很多人吃豬肝也是奔著豬肝的功效與作用而去的，豬肝中富含有鐵物質(zhì)，蛋白質(zhì)，是一種很健康的食物，可以給身體起到補(bǔ)血，清熱解毒，補(bǔ)充蛋白質(zhì)、增強(qiáng)抵抗力的作用。
補(bǔ)充鐵，補(bǔ)血
豬肝可以給人體補(bǔ)充鐵，所以像有貧血的癥狀，則可以通過食用豬肝而達(dá)到補(bǔ)血的作用，讓身體的造血的系統(tǒng)生理功理正常供給。
保護(hù)眼睛
吃豬肝可以起到保護(hù)眼睛的作用，豬肝中含有的維生素A豐富，可以保護(hù)視力，像有眼睛干澀、疲勞則可以食用豬肝，還能給臉上有皮膚起到提亮膚色的作用。
清熱解毒
吃豬肝可以清熱解毒，因?yàn)樨i肝中的維生素B2是人體需要的，補(bǔ)充到身體里可以轉(zhuǎn)化成重要的輔酶，從而能祛除身體里有毒的成分。
抗氧化，防衰老
吃豬肝還可以起到抗氧化，防衰老的作用，還能治急性傳染性肝炎，腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生也可以抑制，那是因?yàn)樨i肝里的維生素C和微量元素硒起到了作用。
豬肝怎么炒不老
1、將整塊豬肝用清水洗凈切成片，加入A料拌勻腌制10分鐘左右
2、將蔥姜蒜切末
3、依次加入除植物油外的B料，調(diào)成碗汁
4、將胡蘿卜和紅椒切象眼片，青蒜苗斜切成段
5、鍋入油，炒香青蒜白
6、加入豬肝大火快炒
7、加入胡蘿卜和紅椒片、青蒜段快速翻炒
8、最后倒入碗汁翻炒片刻即可。
大同有特色的小吃，除了刀削面以外，還有大同的涼粉比較出名，很多去大同旅游的游客都會(huì)吃一些本地的特色小吃，大同的涼粉好吃主要是因?yàn)樵谒臏谱鞅容^特殊，在糖汁里面加上一些特色的調(diào)料，會(huì)使涼粉更加入味的，吃起來更鮮美，那么，涼拌涼粉兒的湯汁該怎么調(diào)制呢?
【配料】
白涼粉 300 克、海天味極鮮特級(jí)醬油 2 茶匙、麻辣花生 20 克、蒜泥 12 克、海天錦上鮮桂林風(fēng)味辣椒醬4 克、麻辣花生 10 克、鹽、白糖、花椒粉
各3 克、紅油 1 茶匙、蔥花、芝麻 各少許
【家常做法】
1.將白涼粉切成長(zhǎng)條，裝入碗中，麻辣花生碾碎備用。
2.取一小碗，加入蒜泥、鹽、海天味極鮮特級(jí)醬油、白糖、雞精、花椒粉、紅油、海天錦上鮮桂林風(fēng)味辣椒醬、花生碎、清湯攪拌均勻，制成調(diào)味汁。
3.將調(diào)味汁倒在涼粉上，撒上香蔥粒、芝麻即可。
材料
主料：番薯粉，五花肉(不帶皮)，水發(fā)木耳，黃瓜，香菇，香菜
調(diào)料：鹽，生抽，花椒油，蒜泥，魚露，芥末醬(可放可不放)，蔗糖
做法
1、粉條的制作：將番薯粉用開水調(diào)和成面團(tuán)，然后鋪平在容器內(nèi)，蒸大約10分鐘成型切條。
2、配菜：五花肉和蒜泥還有料酒下油鍋炒熟、
3、木耳、香菇開水燙下過篩撈出;
4、將所有材料一起混合，淋上調(diào)味料即可裝盤。
涼拌皮蛋受到很多人的喜歡，也是比較常見的一種皮蛋的做法，涼拌皮蛋做法非常的簡(jiǎn)單，所需要的食材也比較少，最重要的就是涼拌皮蛋的調(diào)汁，調(diào)汁主要是使用些米醋，使用香油，蠔油等一些材料來進(jìn)行調(diào)汁，調(diào)好的汁澆涼拌皮蛋上面，吃起來口感比較豐富，具有很好的清肺火，消暑解熱的作用。
涼拌皮蛋的汁怎么調(diào)
一、黃瓜花生變蛋
1、把準(zhǔn)備好的黃瓜用水洗干凈，然后把皮削掉。變蛋洗干凈去殼備用。
2、把洗干凈的黃瓜用刀拍扁，記住不要用力太大，以防止黃瓜太碎。然后把黃瓜用到切成段，變蛋也切成塊。
3、把盤子拿出來，將切好的黃瓜和變蛋擺在盤子里。如果還要美觀，那在擺盤的時(shí)候，可以按照自己的想法，擺成形。
4、把蒜子和生姜切成粒狀的，放在一邊備用。
5、拿出一個(gè)小碗調(diào)料汁，將香油、生抽、香醋、鹽，還有糖跟芝麻醬，取出適合的量，放在一起攪拌。
6、把鍋燒熱，倒進(jìn)適量的香油，等油燒熱后（冒煙的那種），取出一干凈的鍋，或者大碗，記住里面不能有水，防止熱油濺出來。把熱油倒進(jìn)去，涼下來。
7、然后把花生米洗干凈，倒進(jìn)鍋里煸炒。火不要太大，中小或就好。用鍋鏟不斷的翻炒，讓花生均勻受熱。
8、等到鍋里的花生米沒有響聲的時(shí)候，說明花生米已經(jīng)炒熟了，這時(shí)候把花生米盛出來，放在碗里涼一涼。
9、然后把擺盤好的變蛋拿出來，先放上姜粒和蒜粒，然后澆上放涼的香油；再把花生米撒到盤子里，最后倒上調(diào)好的醬汁，就可以了。如果喜歡吃辣的，可以自行加上點(diǎn)辣椒。
二、剁椒變蛋雞蛋干的方法1、把準(zhǔn)備好的食材洗干凈備用，最好都放在手邊，可以順手拿到的地方。
2、把洗干凈的雞蛋干均勻的切成塊，變蛋也同樣切成塊。放在盤子里，擺盤成型。
3、把生抽、香醋和糖取出適量的，放在同一個(gè)小碗中，然后倒入適量的清水，攪拌均勻。
4、把炒鍋燒熱之后，倒進(jìn)去香油，燈油燒熱之后，把剁椒倒進(jìn)去。
5、等剁椒炸出香油之后，把調(diào)好的料汁但進(jìn)去攪拌均勻了，然后在料汁倒出來，放涼。
6、放涼后的醬汁倒在擺好的變蛋盤中，最后撒上點(diǎn)蒜苗（蒜苗切成小段）就可以了。
在現(xiàn)在這個(gè)炎熱的季節(jié)里面對(duì)于涼拌菜肴都是非常的受歡迎的，而且還可以讓人們更容易接受的，只是雖說好吃，但是也要注意自己攝入充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，就可以試試涼拌豬肝的，加上黃瓜更加的好吃的，所以下面我們就一起來了解一下涼拌豬肝應(yīng)該要怎么樣去制作的呢？
做法一：
原料
主料:豬肝(300克) 菠菜(250克)
輔料:香菜(15克) 蝦米(15克)
調(diào)料:香油(5克) 醬油(5克) 大蒜(5克) 鹽(2克) 醋(5克)
制作
1.將豬肝洗凈，切成薄片，經(jīng)開水燙到斷生，撈出控干水分。
2.將菠菜擇洗凈，用開水燙至斷生，晾涼后切成段;香菜擇洗凈，切成段。
3.將菠菜、肝片、香菜、海米、醬油、香油、醋、鹽、蒜泥拌勻即可。
做法二：
原料
黃瓜200克，熟豬肝150克，香菜50克，海米25克，醬油、醋、精鹽、味精、花椒油各適量。
做法
黃瓜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)、0.9厘米寬、0.3厘米厚的片，放在盆內(nèi);熟豬肝去筋，切成4厘米長(zhǎng)、0.9厘米寬、0.3厘米厚的片，放在黃瓜上;香菜洗凈去根，切成1.5厘米長(zhǎng)的段，撒在肝片上;海米用開水發(fā)好，倒入盆內(nèi)將調(diào)料攪勻，澆在瓜片和肝片上即成。
上文就是詳細(xì)的講述了涼拌豬肝的做法到底有哪些的，和非常新鮮的黃瓜進(jìn)行搭配就更加的清香的，使得人們的食欲大增的，而且這道菜肴還非常的適合貧血的患者食用的，來補(bǔ)充血液的。
北方說的蓮菜在南方叫做蓮藕，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食材，蓮藕里面富含淀粉，富含多種維生素和礦物質(zhì)，做法也比較多，比如說最比較常見的就是涼拌，尤其在夏天的時(shí)候，有很好的清熱消暑的作用，涼拌的方法非常的多，平時(shí)適當(dāng)吃一些有很好的開胃作用，有促進(jìn)食欲的效果。
涼拌調(diào)蓮菜做法
材料
蓮藕 約400克
胡蘿卜 一般大小 一根
黃瓜 一般大小 一根
大蔥、姜、尖椒各少許
鹽、雞精、醋、香油各適量
做法
1 蓮藕洗凈，去表皮，切薄片（視大小而定，蓮菜太大的話，從中間切開，再切半圓形薄片），浸泡在清水中備用（滴幾滴醋，蓮菜在煮的時(shí)候就不會(huì)變黑，而且松脆可口哦）；
2 胡蘿卜切薄片，可在其上切出合適大小的缺口，既美觀又便于用筷子食用；
3 大蔥、姜和尖椒均切為細(xì)沫狀，備用；
4 鍋內(nèi)倒入水(多少以可以淹沒蓮菜和胡蘿卜為準(zhǔn))，燒開后將蓮菜和胡蘿卜放入，輕煮至胡蘿卜熟后撈出，瀝干水；
5 黃瓜切薄片后與蓮菜胡蘿卜放一起；
6 將切好的蔥姜尖椒沫放在準(zhǔn)備好的菜上面，熱鍋里燒油至熟，潑在蔥姜尖椒沫上。接著放鹽、雞精、一點(diǎn)香油、攪拌即可。一盤兼?zhèn)渖阄兜臎霭枭彶司秃美?/p>
做法二
材料
藕一截，蒜末，姜末少許，香菜少許（裝飾用）
做法
藕去皮切片，約2mm，不要太厚了，太厚口感不好，切好的藕片過加了白醋的清水漂洗、浸泡一下，這個(gè)過程很重要，防止藕在加熱的過程中變色，這樣處理過的藕片才會(huì)白嫩好看。
燒一鍋開水，待水沸之后放入藕片，待水再度滾開的時(shí)候，藕片既已汆熟，撈出，放入晾開水或純凈水中降溫.漂洗，涼開水中也可加入白醋，作用同上。
藕片瀝干水分，加入蒜末姜末、鹽、雞精、白醋調(diào)味，拌勻腌一會(huì)兒。
起油鍋，加入剪碎的干紅辣椒及花椒爆香，待香味飄出，瀝出花椒、辣椒，將燒好的油淋在藕片上，拌勻。即可裝盤，撒上點(diǎn)香菜末作點(diǎn)綴。
小訣竅
藕片用加白醋的水洗過以后做出來就不會(huì)變顏色,白白嫩嫩的煞是好看,當(dāng)然也要注意在藕片熱的時(shí)候不要加鹽,因?yàn)辂}里面的店遇熱與藕里所含的淀粉會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)變藍(lán).
做法三
材料
蓮藕400公克，水梨1個(gè)，紅辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少許，紅棗4個(gè)，芝麻1大匙，糯米粉1/2杯，甘草汁1/2杯，辣椒粉1大匙，鹽適量，醋少許
做法
1.糯米粉以少許水調(diào)勻并以小火煮成稠狀；水梨去皮及核，切絲；青、紅辣椒洗凈，去籽切絲；紅棗去核切絲；山芹菜切小段，燙熟備用。
2.蓮藕洗凈去節(jié)，以醋浸泡約3分鐘，切成2～3mm片狀。
3.所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及鹽拌勻并腌漬至入味即可。
平時(shí)在北方地區(qū)大家都特別喜歡吃一些麻將類的，這些既可以當(dāng)做不錯(cuò)的蘸料，又能當(dāng)成醬料，口感上又特別的好，愛吃麻醬的人喜歡打麻將，放在各種各樣的食物當(dāng)中比如用來拌涼皮，做涼菜，還能拌豆腐，麻醬的口感是非常香濃的，有一種糯糯的感覺，富含有豐富的蛋白質(zhì)氨基酸，其中也有多種維生素及礦物質(zhì)。
芝麻醬調(diào)法注意
1、用清水清水調(diào)，水要在調(diào)的過程中一點(diǎn)一點(diǎn)的加，剛調(diào)幾下會(huì)很稠，再加水繼續(xù)調(diào)就好了，調(diào)稀后加入鹽、醋、調(diào)，水要在調(diào)的過程中 醬油(最好是生抽)，香油，調(diào)勻即可。
2、兩勺芝麻醬、兩塊醬豆腐、一勺白糖、一勺韭菜花、一勺雞精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少許、炒熟的芝麻。
芝麻醬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、芝麻醬富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的保健價(jià)值;
2、芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，僅次于蝦皮，經(jīng)常食用對(duì)骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處(不要與菠菜等蔬菜共食，否則與蔬菜中的草酸或可溶性草酸鹽發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)生成草酸鈣沉淀影響鈣的吸收);
3、芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數(shù)倍，經(jīng)常食用不僅對(duì)調(diào)整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預(yù)防缺鐵性貧血;
4、芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發(fā)過早變白或脫落;
5、芝麻含有大量油脂，有很好的潤(rùn)腸通便作用;
6、常吃芝麻醬能增加皮膚彈性，令肌膚柔嫩健康。
7、芝麻醬也是涮肉火鍋之中的沾料之一，好的芝麻醬能起到提味的作用，這就是火鍋麻醬的好處。
牛肉算是我們北方的特產(chǎn)，牛肉也受到全國(guó)各地人民的青睞。牛肉通常的吃法為燉牛肉、清蒸牛肉等，但是涼拌牛肉更是讓人垂涎欲滴。牛肉嚼起來比較筋道、特別有嚼頭，牛肉汁更是這道菜的點(diǎn)睛之筆，用蔥、姜、蒜爆炒，待冷卻之后澆在牛肉上，美味又健康，下面我們來推薦一下涼拌牛肉汁的具體方法。
一、1.將牛肉洗凈，切成四大塊，放開水鍋內(nèi)煮開，撇去浮沫，加入蔥(打結(jié))、姜片，改用小火燜煮至兩小時(shí)左右，當(dāng)筷子能戳通時(shí)撈出冷涼。食用時(shí)，橫著肉紋切成薄片裝盤，淋上芝麻油，配以醬油、甜面醬、蔥段各一小碟食用。
中，放蔥結(jié)，姜片，黃酒，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜煮約2小時(shí)，能用筷子戳通時(shí)即熟，可撈出大蔥洗凈切成段姜洗凈切成片備用。
2. 食用時(shí)，橫著肉紋切成大薄片裝盆，淋上麻油，上桌隨帶醬油，甜面醬，蔥白段各一小碟佐餐。涼拌牛肉制作提示本品大蔥3克打成蔥結(jié)、2克切成蔥段!
二、1. 烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3. 紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，肉味鮮美。
4. 牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
5. 牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。
三、材料：牛腱一個(gè)，小青瓜一條，姜一塊，蔥一棵，蒜一粒，小米椒1只，八角一個(gè)，花椒20粒，草果一個(gè)，肉桂一小片，香葉2片，甘草1片，料酒3湯匙，蒸魚豉油2湯匙，蠔油0.5湯匙，涼拌醋一湯匙，風(fēng)味豆豉2湯匙，清湯2湯匙，芝麻油幾滴
我們每天的飲食都要合理安排，有主食也有涼菜。尤其在炎熱的夏天，涼菜更是每個(gè)人都喜歡的。涼菜的調(diào)法比較繁瑣，如果每頓飯都現(xiàn)調(diào)涼菜，會(huì)浪費(fèi)很多時(shí)間，所以我們要提前一次性調(diào)好萬能涼拌汁，加入各種調(diào)料、香油，適當(dāng)保存，可以做出各種美味可口的涼菜，下面我們就來介紹一下萬能涼拌汁的具體做法。
一、萬能麻油汁做法
原料：花椒半碗，食用油1碗半，開水1半碗，蔥姜蒜各適量
1. 將開水倒入花椒內(nèi)，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時(shí)間大約1分鐘。能過開水的泡制，可將花椒中的麻味發(fā)揮的淋漓盡致。
2. 將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。
3. 香蔥切段﹑姜切片﹑蒜切塊，方便炸制完撈出。
4. 鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個(gè)比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。
5. 放入蔥姜末，小火慢慢炸。
6. 炸制的過程，稍微翻動(dòng)一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內(nèi)，可使麻油吃起來又麻又香。
7. 炸至蔥姜蒜微黃。
8. 倒入用水泡好的花椒。
9. 油中炸制5秒鐘。
10. 關(guān)火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會(huì)糊，而且麻味十足。
11. 燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內(nèi)，放冰箱，可食用一個(gè)夏季。
12. 過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時(shí)候放幾顆，一樣的美味
二、1、酸辣汁：常用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的涼菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。制作：用白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調(diào)料完全融化、混合即可。
2、咸鮮汁：常應(yīng)用在肉類、海鮮類、蔬菜類的涼菜制品的拌制上，如鹽腌雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等。將鹽、糖、味精用溫水化開，加入少許香油或辣油即可。
3、糖醋汁：常應(yīng)用在蔬菜類涼菜制品的拌制上，如糖醋瓜條等。將鹽、糖用白醋或米醋直接化開后與食材進(jìn)行攪拌即可。
4、姜味汁：涼拌海鮮以及禽類食材上用的較多，如姜汁蟹棒、姜味雞排等。將生姜打碎，然后將姜汁擠出后與鹽、味精、麻油拌勻即可。
5、蒜味汁：多用來拌一些肉類的涼菜制品上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。將大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。
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