芝士蛋糕的做法是什么
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芝士蛋糕是一種比較常見(jiàn)西點(diǎn)，吃起來(lái)口感比較細(xì)膩，具有口感清爽的作用，芝士蛋糕的做法也不難，只要家中廚具比較齊全，完全能夠做芝士蛋糕，下面我們就來(lái)了解一下芝士蛋糕的做法，我們來(lái)看下這方面的內(nèi)容。
首先準(zhǔn)備奶油、奶酪，準(zhǔn)備牛奶、雞蛋、黃油、低筋面粉和玉米淀粉，另外準(zhǔn)備白砂糖和奶粉。
準(zhǔn)備三個(gè)雞蛋，把雞蛋黃和雞蛋液分開(kāi)，把奶油奶酪以及黃油分別切成小塊兒，首先要打發(fā)蛋白，在蛋清里面加入一些白糖，然后打出粗泡來(lái)，再加一部分白糖，繼續(xù)打發(fā)，直到打出的泡沫比較細(xì)小，然后再把剩下的砂糖放到里面，繼續(xù)打出均勻的泡沫。
把泡沫打好以后，放到冰箱里面冷藏備用，然后開(kāi)始制作芝士糊，準(zhǔn)備一個(gè)小盆，盆里面放入奶酪塊兒，然后再加入1/3的牛奶，然后隔水把奶酪加熱軟化，蛋黃里面加入黃油也要隔水融化。
軟化好的奶酪然后用打蛋器把奶酪打成細(xì)膩的糊糊狀，要保證里面沒(méi)有顆粒，然后再把剩余的牛奶放到里面，再把蛋黃攪拌均勻，也放到里面，再把黃油液攪拌均勻放在里面。
然后用篩子篩低筋面粉，再加入玉米淀粉，再加入奶粉，攪拌均勻，這樣芝士糊就能做好了，然后把芝士糊再放入1/3的蛋白霜翻炒均勻，然后再把芝士糊倒回剩下的蛋白霜里面，攪拌均勻，然后放入磨具當(dāng)中。然后放入烤箱里面烤好，然后脫模，而用刀切開(kāi)就可以食用了。
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輕芝士蛋糕非常香甜可口，深受大家的歡迎，其實(shí)在自己家里，只有有烤箱，您不妨花點(diǎn)時(shí)間，準(zhǔn)備好做蛋糕的原料和用具，就能做出一款完美的輕芝士蛋糕，這比在外面的蛋糕店做出的要新鮮和美味，那么，想要在家做輕芝士蛋糕需要什么原材料和工具呢，下面針對(duì)大家的問(wèn)題我們?cè)敿?xì)介紹一下。
這個(gè)配方是一個(gè)六寸圓模，或者是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的橢圓芝士蛋糕模。那種四寸的小圓?；蛘咝男湍？梢匝b三到四個(gè)。八寸圓模所有食材乘以二使用。十寸乘以四使用。越大的蛋糕烘烤時(shí)就要遵循降溫延時(shí)的原則進(jìn)行。
最近，經(jīng)過(guò)大家狂刷菜譜一輪，發(fā)現(xiàn)最多的問(wèn)題就是開(kāi)裂，現(xiàn)在我放在開(kāi)篇講一下。
第一，蛋白霜的打發(fā)，不要打的過(guò)硬，像菜譜圖中給的參考，大約七分發(fā)就可以。蛋白霜過(guò)硬是一定會(huì)裂的。也可以用冷凍的蛋白，菜譜最后也給了參考圖，薄薄的凍上一層就可以使用了，大約10分鐘。冷凍過(guò)的蛋白不容易打發(fā)，延長(zhǎng)打發(fā)時(shí)間的結(jié)果就是蛋白霜很細(xì)膩，結(jié)實(shí)。這是小島老師的方法。
第二，翻拌的時(shí)候要注意手法，不要消泡，不然結(jié)實(shí)的小氣泡變成大氣泡，受熱迅速膨脹很容易表面都是細(xì)小裂痕。
第三，翻拌要均勻，翻拌不均勻，重的芝士蛋黃糊沉在下面，上面是輕薄的蛋白霜，還是很容易表面粗糙，裂細(xì)小裂痕。沉底的芝士糊還會(huì)造成底部硬實(shí)，口感差。
第四，烘焙時(shí)間溫度。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋白霜有問(wèn)題出爐后都容易塌腰。溫度過(guò)高，上層的蛋糕糊凝固了，下面的還是液體，繼續(xù)受熱，表面會(huì)頂出大的裂痕。蛋白打過(guò)也容易出大裂痕。
第五，蛋糕糊的分量。制作完成的蛋糕糊，如果分量過(guò)多，可以用小的模具分裝一部分出來(lái)。不然容易從側(cè)面的地方開(kāi)裂，頂出蘑菇狀。
第六，請(qǐng)把模具放烤箱中層，不要離底火太近，不然很容易頂開(kāi)裂和縮腰。
第七，菜譜用奶油奶酪，品牌眾多，請(qǐng)注意看英文名稱， cream cheese。
以上是關(guān)于輕芝士蛋糕的做法和一些注意事項(xiàng)，其實(shí)想要在家做出美味和健康的輕芝士蛋糕也是很簡(jiǎn)單的，可能一開(kāi)始會(huì)有失誤，但是經(jīng)過(guò)不斷的試驗(yàn)一定可以成功，需要注意的是自己做的輕芝士蛋糕一定要及時(shí)食用，以免長(zhǎng)期放置變質(zhì)。
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這個(gè)配方是一個(gè)六寸圓模，或者是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的橢圓芝士蛋糕模。那種四寸的小圓模或者心型模可以裝三到四個(gè)。八寸圓模所有食材乘以二使用。十寸乘以四使用。越大的蛋糕烘烤時(shí)就要遵循降溫延時(shí)的原則進(jìn)行。
最近，經(jīng)過(guò)大家狂刷菜譜一輪，發(fā)現(xiàn)最多的問(wèn)題就是開(kāi)裂，現(xiàn)在我放在開(kāi)篇講一下。
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第六，請(qǐng)把模具放烤箱中層，不要離底火太近，不然很容易頂開(kāi)裂和縮腰。
第七，菜譜用奶油奶酪，品牌眾多，請(qǐng)注意看英文名稱， cream cheese。
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今天小編教大家做一款甜點(diǎn)叫做草莓凍芝士蛋糕，這個(gè)甜點(diǎn)比較受大家歡迎而且非常好吃，做法也簡(jiǎn)單，所以如果你感興趣的話就可以來(lái)看一看，學(xué)會(huì)之后你也可以經(jīng)常做給朋友和家人吃，這樣也會(huì)讓你的廚藝有提升，相信你也會(huì)覺(jué)得非常的高興，而且如果家里有小孩的話也很適合吃哦!
材料：
A、蛋糕底：高纖全麥餅干40克、黃油15克。
B、蛋糕體：奶油乳酪125克、細(xì)砂糖50克、草莓泥100克、動(dòng)物性鮮奶油125克、草莓味QQ糖40克、水1小勺。
C、裝飾：鮮奶油少許打發(fā)、草莓適量、銀珠糖少許。
做法：
1、準(zhǔn)備蛋糕底：餅干放入塑料袋內(nèi)，用搟面杖壓成餅干屑，加入到融化的黃油中拌勻，鋪在模子底部，壓平壓實(shí)后放入冰箱冷藏備用。
2、準(zhǔn)備蛋糕體：QQ糖+水隔熱水融化備用、草莓洗凈用攪拌機(jī)打成泥備用、鮮奶油打至6成發(fā)備用。
3、奶油奶酪室溫軟化，加細(xì)砂糖用隔水加熱的方式攪至光滑無(wú)顆粒，分別加入QQ糖液、草莓泥、打發(fā)鮮奶油拌勻，裝入模具，放冰箱冷藏至定型。
4、把蛋糕放在高一點(diǎn)的器物之上，用熱毛巾捂一下四周，模子向下即可脫模，然后自己隨意裝飾。
草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋(píng)果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸及礦物質(zhì)鈣、鎂、磷、鉀、鐵等，這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育有很好的促進(jìn)作用，對(duì)老人、兒童大有裨益。
國(guó)外學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，草莓中的有效成分，可抑制癌腫的生長(zhǎng)。
平時(shí)如果你有空的話就可以經(jīng)常嘗試一下，就算你以前沒(méi)有做過(guò)或者是失敗了也沒(méi)有關(guān)系，因?yàn)槭炷苌?，總有一天你肯定可以做出很好吃的草莓凍芝士蛋糕，這樣你就會(huì)覺(jué)得非常的有成就感，而且會(huì)做之后你就可以經(jīng)常自己做給自己吃，相信你也會(huì)覺(jué)得很開(kāi)心的。
芝士蛋糕屬于一種美味的食物，這種食物也是被叫做是奶酪，或者是干酪，并且芝士蛋糕的做法上我們要了解奶酪其實(shí)屬于動(dòng)物乳經(jīng)過(guò)了乳酸菌發(fā)酵，甚至是加酶之后進(jìn)行凝固，且合理的除去了上面乳清制成的濃縮乳制品。下面我們就一起去看看自制芝士蛋糕的做法吧。
因?yàn)橹ナ康案獾淖龇ū容^多，不過(guò)，我們?cè)谧鲋ナ康案獾臅r(shí)候，其實(shí)都是含有了大量的蛋白質(zhì)、脂類等等一些營(yíng)養(yǎng)成分組成的，除了一些牛奶是一樣的其中含有了大量且比較豐富的鈣、鋅等等礦物質(zhì)，還有就是充分的維生素A與B2之外，且經(jīng)過(guò)了發(fā)酵作用做成的，有利于人們身體上的吸收。
把芝士條切片，再把芝士放進(jìn)電動(dòng)打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時(shí)到一小時(shí);2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意：一定要 是逐次，這樣才能充分混合);3.在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸氣弄得一塌糊涂;4.把芝士糊倒進(jìn)蛋糕模，用消化餅碎鑲邊，放進(jìn)烤爐烤半小時(shí)后取出降溫;5.等完全冷卻后放進(jìn)冰箱，繼續(xù)冷卻4到5小時(shí);6.最后取出裝飾，美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
有固定的幾種口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表層加上的裝飾，常常是草莓或藍(lán)莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡(jiǎn)單抹上一層薄蜂蜜的種類。此類蛋糕在結(jié)構(gòu)上較一般蛋糕扎實(shí)，但質(zhì)地卻較一般蛋糕來(lái)得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來(lái)得濕潤(rùn)，若以具體事物來(lái)描述。
在我們的飲食之中，芝士蛋糕是一種口感上比較可口的食物，這種食物屬于像一些提拉米蘇或是是慕思之類的糕點(diǎn)。但是這種食物做的時(shí)候，并沒(méi)有那么難。芝士蛋糕的做法上面已經(jīng)做了相關(guān)的介紹。希望我們看了之后能夠大顯身手做出美味的食物。
很多人喜歡吃蛋糕，芝士蛋糕就是其中非常美味的一種，俗話說(shuō)，櫻桃好吃樹(shù)難栽，一款味美可口的芝士蛋糕，究竟是怎么做出來(lái)的呢？具體做的時(shí)候，應(yīng)該注意哪些問(wèn)題呢？其實(shí)，烤芝士蛋糕的時(shí)候，一定要拿捏住火候，另外就是細(xì)砂糖，奶油，奶酪，雞蛋等主料和配料也一訂要搭配好。
首先，奶油奶酪提前放置室溫軟化，如果沒(méi)有來(lái)得及，也可以把裝奶油奶酪的小盆放在加熱中的熱水鍋里，一邊小火加熱一邊攪拌就軟化了。倒一點(diǎn)點(diǎn)植物油，（或者你用軟化的黃油也可以，這個(gè)都不影響），下來(lái)在模具里倒一點(diǎn)點(diǎn)玉米淀粉，旋轉(zhuǎn)模具，使淀粉均勻的掛在內(nèi)壁。這樣操作的目的是為了更好的脫模。
然后把帶底和油紙都放入，可以用一點(diǎn)點(diǎn)油或者水將油紙稍稍貼在底上，酥性餅干一包，放在保鮮袋里用搟面杖壓碎成末。當(dāng)時(shí)沒(méi)有找到搟面仗，所以用木勺來(lái)操作了，反正不管你用什么方法，要把餅干都弄碎哦。
還有另外一種方法，就是首先制作消化餅底（制作方法點(diǎn)這里）并將餅底鋪在蛋糕模底部壓實(shí)。將蛋糕模放入冰箱冷藏備用。奶油奶酪室溫軟化后,加入細(xì)砂糖,用打蛋器打至順滑無(wú)顆粒的狀態(tài)。加入雞蛋,并用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個(gè)一個(gè)的加入,先加入第一個(gè)并用打蛋器打到和奶酪完全混合后,再加下一個(gè)。倒入檸檬汁,攪打均勻。倒入玉米淀粉,攪打均勻。倒入牛奶.朗姆酒.香草精,攪打均勻。
芝士蛋糕非常好吃，但是具體做起來(lái)比較麻煩，一定要耐心，同時(shí)要掌握好火候。如果出現(xiàn)烤糊了的情況，也不要灰心，可以認(rèn)真看一下網(wǎng)上的資料和制作方法，相信自己下次一定能做好的。好了，以上就是全部?jī)?nèi)容。
我們?cè)诖蠼稚辖?jīng)常會(huì)看到很多的蛋糕店，走到門(mén)口會(huì)聞到很香的味道。而蛋糕甜甜的味道，也是孩子們的最愛(ài)，但是，市面上賣的的蛋糕會(huì)添加很多的添加劑，不適合經(jīng)常食用。其實(shí)，蛋糕我們也可以做的，那么，我們今天就來(lái)學(xué)習(xí)一下凍酸奶芝士蛋糕的做法是什么吧！
牛奶：富含蛋白質(zhì)；
黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇；
用料：奶油奶酪200g；酸奶180g；牛奶40ml；消化餅干100g；吉利丁片10克；蛋黃1個(gè)；黃油50g；細(xì)砂糖75g；淡奶油120ml；檸檬汁15ml；朗姆酒一勺
做法：
1消化餅干放入保鮮袋中，用搟面杖搟碎。
2黃油放入微波爐里融化，吉利丁片泡水軟化，奶油奶酪室溫軟化。
3把融化和黃油和壓碎的餅干碎混合成餅底材料，把混合好的餅底材料倒入模具，壓實(shí)后，放入冰箱冷藏備用。
4奶油奶酪、細(xì)砂糖放在容器里，隔溫水打發(fā)
5打發(fā)至光滑無(wú)顆粒狀，加入蛋黃，朗姆酒，檸檬汁攪拌均勻。
6加入酸奶，攪拌成芝士糊。
7將牛奶和淡奶油用微波爐加熱，不要加熱的太燙，將軟化的吉利丁片瀝干水，放入加熱好的混合物中，攪拌融化。
8然后分三次倒入芝士糊中，邊攪拌均勻，再加入下一次。
9最后將混合物倒入黃油餅底的蛋糕模中，輕輕震幾下，可以讓芝士糊的氣泡消失。
10然后放入冰箱中冷藏4個(gè)小時(shí)以上，芝士糊凝結(jié)就可以了。
11脫模的時(shí)候可以用熱毛巾捂一下，或者用吹風(fēng)機(jī)吹一下，方面脫模 。
通過(guò)上文的介紹，相信你已經(jīng)知道凍酸奶芝士蛋糕的做法是什么了吧！凍酸奶芝士蛋糕不像蛋糕店里的蛋糕，而是更像一種冷飲，在炎熱的夏天，來(lái)點(diǎn)凍酸奶芝士蛋糕，涼涼、甜甜的，真的是讓心情大好??！相信孩子們也會(huì)更加喜歡的。
蛋糕是現(xiàn)在生日越來(lái)越流行的慶祝，很多人的生日都要買(mǎi)個(gè)蛋糕然后在上面點(diǎn)上小蠟燭，然后許愿。除了生日吃蛋糕以外，平時(shí)的時(shí)候的時(shí)候也常常有人把蛋糕作為點(diǎn)心來(lái)吃。下面我們給大家推薦一款比較經(jīng)典的蛋糕，芒果芝士蛋糕的做法。這是綜合了四種做法的成果。
消化餅用保鮮袋裝好，用搟面杖壓碎，用小碗裝好
黃油用小碗裝著，隔熱水融化后，倒入消化餅碎的碗中拌勻
將消化餅碎倒入6寸活底蛋糕模中，用勺子輕輕壓平壓實(shí)，放一邊備用
奶油奶酪溫室融化（也可用微波爐加熱至37°左右）
吉利丁片取2片半掰開(kāi)放入冰水中泡軟（剩下那半片留到最后做鏡面用），然后擠干并倒掉水，隔熱水融化成液體，等待稍涼
芒果取肉，切粒，分兩半，一半用攪拌機(jī)打成果泥，另一半留待裝飾
將奶油奶酪、牛奶、檸檬汁倒入裝著芒果泥的攪拌機(jī)（步驟⑧）中，成為濃稠細(xì)膩的糊狀
將攪拌好的芒果芝士糊從攪拌機(jī)中倒入大碗，將融化成液態(tài)的吉利丁片倒入此芒果芝士糊里，用刮刀充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>
動(dòng)物性淡奶油用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至原體積2-3倍左右大小，打發(fā)過(guò)程中分3次加入細(xì)砂糖，最后打成粘稠狀態(tài)
將打發(fā)好的淡奶油和芒果芝士糊混合，用刮刀從底部往上翻的手法拌勻
將拌勻的蛋糕糊先倒一半至剛才鋪了消化餅底的模具里，撒上一半剩余的芒果粒，
再把全部蛋糕糊倒入，雙手捧著蛋糕模在桌上震幾下使氣泡消失、平整
蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)（冷藏是不結(jié)冰那層）
【鏡面（蛋糕頂層透明色的面）】將維他芒果汁50g和之前剩下那半片吉利丁片隔熱水融化，稍涼后倒已冷藏了3.5個(gè)小時(shí)的蛋糕上面繼續(xù)冷藏半小時(shí)
整個(gè)蛋糕冷藏了4個(gè)小時(shí)以上就可以拿出來(lái)脫模享用啦！脫模時(shí)可以用熱毛巾敷在模具外圍捂一會(huì)兒，或者用風(fēng)筒吹一會(huì)兒，這樣蛋糕就不會(huì)粘住模具也好脫模了，然后用手托住底模，慢慢往上脫出！
這就是芒果芝士蛋糕做法，值得注意的是芒果芝士一點(diǎn)要打扮細(xì)膩，奶油必須攪拌均勻口感才會(huì)更好，做出來(lái)的感到才會(huì)更好看。如果你身邊有朋友或者家人生日，你可以選擇親自動(dòng)手來(lái)做一個(gè)蛋糕，一定會(huì)更讓人感動(dòng)的噢。在做蛋糕的時(shí)候手法也要注意，這樣會(huì)更加的美觀。
?炎熱的夏季，凍芝士蛋糕尤其受人喜愛(ài)。凍芝士蛋糕是一道美食。主要原料是 奶油奶酪和蛋黃等。顧名思義，不用烤箱烤的蛋糕。即使是蛋糕底，也不用烤，而是用餅干碎和黃油混合而成的餅底。蛋糕體則完全由冰箱冷凍完成。6寸凍芝士蛋糕的做法是什么？讓我們通過(guò)以下文章內(nèi)容了解一下吧。
?原料：
?蛋糕底（達(dá)能香脆牛奶餅干）100克、糖粉10克、黃油50克。
?奶酪糊：
?奶油奶酪200克、白糖30克、牛奶80克、蛋黃2個(gè)、白糖20克、吉利丁片2片、淡奶油200克、白糖5克。
?表面裝飾：
?可可粉、櫻桃、薄荷葉少許。
?做法：
?1、先制作蛋糕底，稱量好材料，黃油用微波爐加熱溶化。
?2、餅干放入食品袋中，用搟面杖搟壓成碎，放入碗中與糖粉拌勻。
?3、溶化的黃油與餅干屑拌勻，放入包好錫紙的慕斯圈中用刮刀壓實(shí)壓緊，放入冰箱中冷藏。
?4、接下來(lái)制作奶酪糊，稱量好所有的材料，吉利丁片放入涼水碗中浸泡。
?5、奶酪用微波爐加熱30秒至軟化加入30克白糖。
?6、用打蛋器攪拌至順滑。
?7、牛奶加入20克的白糖放入小鍋中煮至邊緣冒小泡時(shí)離火，緩慢加入打散的蛋黃，邊加入邊攪拌。
?8、將泡軟的吉利丁片加入至蛋奶中，攪拌至完全融化。
?
?9、淡奶油加入5克的白糖打至七分發(fā)。
?10、將蛋奶與奶酪少量分批混合拌勻。
?11、將淡奶油也加入拌勻。
?12、拌勻后倒入模具中，放冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)后再取出脫膜食用，也可脫膜后裝飾好再食用。
?6寸凍芝士蛋糕的做法是什么？讀了以上文章內(nèi)容的詳細(xì)介紹，相信您已經(jīng)學(xué)會(huì)了美味6寸凍芝士蛋糕做法。 對(duì)于不常吃芝士的國(guó)人來(lái)講，或許會(huì)覺(jué)得吃了芝士蛋糕后稍感甜膩。那么，就搭配一杯英式紅茶吧。紅茶可以起到解膩的作用。紅茶與牛油味比較重的重芝士搭配，剛好可以順滑出芝士的味道，喝完茶以后齒頰間還留有豐富的奶香。
冬天來(lái)了，芝士蛋糕（輕芝士）6寸非常適合在這個(gè)季節(jié)使用，極為滋補(bǔ)健康，必須要準(zhǔn)備好新鮮的食材，在制作過(guò)程中非常簡(jiǎn)單易操作，但是放入的材料一定要控制量，不能太多、不能過(guò)少，從人口來(lái)加入水，因?yàn)闇攀亲顬檎T人的。
2、乳酪、牛奶一起隔水加熱至融化變軟。
3、把步驟2軟化的乳酪用打蛋器朝一個(gè)方向不停攪拌均勻。加入蛋黃繼續(xù)攪拌均勻，中間最好不要停，還要快速。不然雞蛋容易熟影響效果。最后也放入冷藏降溫。
4、雞蛋清、糖一起打發(fā)，可滴幾滴檸檬汁進(jìn)去。
5、將步驟3的混合液拿出來(lái)，將1／3的4加入3中?；旌习鑴蚝?，再全部倒進(jìn)剩余的4中。再拌勻。
6、把混合液倒入蛋糕模中。包上錫箔紙。
7、烤箱上下溫度100℃。60分鐘后，上火加大到120℃，至表面上色，一般為5分鐘左右。
8、出烤箱后，趁熱吃也行。
9、冷卻后脫模，放冰箱冷藏。至少2小時(shí)再取出切塊。
10、我加了可可粉。
芝士蛋糕（輕芝士）6寸這道菜，可以讓你感受到美食的奇妙，享受味覺(jué)帶來(lái)的不同體驗(yàn)，享受家常菜的美味。
很多人都會(huì)選擇用輕芝士來(lái)做蛋糕，這樣的蛋糕香甜可口，實(shí)在是受廣大人民的喜愛(ài)和歡迎，并且這樣的蛋糕很多人要在蛋糕店里面才會(huì)看到，吃的時(shí)候也是需要買(mǎi)蛋糕的時(shí)候才能吃到，其實(shí)如果我們家里自己有烤箱的話，那么也可以自己來(lái)做這個(gè)輕芝士蛋糕，但是要了解制作輕芝士蛋糕的適合各種用料，那么這輕芝士蛋糕是如何做的呢?
這個(gè)配方是一個(gè)六寸圓模，或者是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的橢圓芝士蛋糕模。那種四寸的小圓?；蛘咝男湍？梢匝b三到四個(gè)。八寸圓模所有食材乘以二使用。十寸乘以四使用。越大的蛋糕烘烤時(shí)就要遵循降溫延時(shí)的原則進(jìn)行。
最近，經(jīng)過(guò)大家狂刷菜譜一輪，發(fā)現(xiàn)最多的問(wèn)題就是開(kāi)裂，現(xiàn)在我放在開(kāi)篇講一下。
第一，蛋白霜的打發(fā)，不要打的過(guò)硬，像菜譜圖中給的參考，大約七分發(fā)就可以。蛋白霜過(guò)硬是一定會(huì)裂的。也可以用冷凍的蛋白，菜譜最后也給了參考圖，薄薄的凍上一層就可以使用了，大約10分鐘。冷凍過(guò)的蛋白不容易打發(fā)，延長(zhǎng)打發(fā)時(shí)間的結(jié)果就是蛋白霜很細(xì)膩，結(jié)實(shí)。這是小島老師的方法。
第二，翻拌的時(shí)候要注意手法，不要消泡，不然結(jié)實(shí)的小氣泡變成大氣泡，受熱迅速膨脹很容易表面都是細(xì)小裂痕。
第三，翻拌要均勻，翻拌不均勻，重的芝士蛋黃糊沉在下面，上面是輕薄的蛋白霜，還是很容易表面粗糙，裂細(xì)小裂痕。沉底的芝士糊還會(huì)造成底部硬實(shí)，口感差。
第四，烘焙時(shí)間溫度。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋白霜有問(wèn)題出爐后都容易塌腰。溫度過(guò)高，上層的蛋糕糊凝固了，下面的還是液體，繼續(xù)受熱，表面會(huì)頂出大的裂痕。蛋白打過(guò)也容易出大裂痕。
第五，蛋糕糊的分量。制作完成的蛋糕糊，如果分量過(guò)多，可以用小的模具分裝一部分出來(lái)。不然容易從側(cè)面的地方開(kāi)裂，頂出蘑菇狀。
第六，請(qǐng)把模具放烤箱中層，不要離底火太近，不然很容易頂開(kāi)裂和縮腰。
第七，菜譜用奶油奶酪，品牌眾多，請(qǐng)注意看英文名稱， cream cheese。
以上是關(guān)于輕芝士蛋糕的做法和一些注意事項(xiàng)，其實(shí)想要在家做出美味和健康的輕芝士蛋糕也是很簡(jiǎn)單的，可能一開(kāi)始會(huì)有失誤，但是經(jīng)過(guò)不斷的試驗(yàn)一定可以成功，需要注意的是自己做的輕芝士蛋糕一定要及時(shí)食用，以免長(zhǎng)期放置變質(zhì)。
以上就是關(guān)于這個(gè)輕芝士蛋糕的各種做法，在制作蛋糕的時(shí)候要注意很多事項(xiàng)，避免將蛋糕的糕點(diǎn)烤糊了，這樣的味道就不美味了，而在制作輕芝士蛋糕的時(shí)候可以少放點(diǎn)奶油，如果奶油吃得太多的話是會(huì)引起肥胖癥的，蛋糕制作的時(shí)候也要少放糖，如果患有糖尿病，那么就不要吃蛋糕。
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