生芥菜絲腌制方法有哪些
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芥菜其實(shí)營養(yǎng)價(jià)值是比較高的，而且有很好的口感，現(xiàn)在很多人會(huì)將生的芥菜用來腌制，做成芥菜酸，其實(shí)這種吃法也是備受歡迎的，那么大家有了解過如何動(dòng)手腌制生芥菜嗎？不妨通過下面的方法來嘗試一下，而且其實(shí)芥菜富含維生素a以及維生素，對(duì)我?guī)椭覀兇龠M(jìn)腸胃消化，增進(jìn)食欲，有很好的效果呢。
一、生芥菜絲的腌制方法
1、將芥菜疙瘩洗干凈后再切絲，然后瀝干水分，晾曬一天，等水分揮發(fā)掉；
2、準(zhǔn)備些花生米，炒熟后去掉外衣；
3、制作調(diào)料，在鍋里倒進(jìn)醋，不需要太多，能把芥菜絲拌勻即可。再在鍋里放進(jìn)花椒、八角，煮開后，到處碗里晾涼；
4、把食鹽撒在芥菜絲上，帶上手套，將食鹽充分和芥菜絲攪拌均勻；
5、將調(diào)料汁和花生米一起倒入到芥菜絲中，攪拌均勻后，就可以裝進(jìn)罐子里，密封起來腌制了。
6、最后是用手緊緊地把材料在罐子里壓實(shí)，越少空隙就越好，在陰涼的地方存放兩三天就可以了。
二、生芥菜絲的營養(yǎng)價(jià)值
1、首先，芥菜絲里含有特殊的香辣味，能促進(jìn)人體腸胃的消化功能，增進(jìn)食欲，用來在飯前的開胃菜也很適合。
2、其次，芥菜絲里含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D，其中維生素C是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，在機(jī)體的氧化還原過程中發(fā)揮積極作用，增加大腦中的含氧量，可以醒腦提醒，消除人體的疲勞。
3、最后，芥菜絲中含有胡蘿卜素和大量的食用纖維素，有明目和通便的功效，所以可以當(dāng)做是便秘患者或者是眼科疾病患者的食療佳品。
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芥菜作為一種常見的蔬菜，是十分受人歡迎的。芥菜不僅能在新鮮的時(shí)候涼拌和炒來吃，更是制作咸菜的必備品，可以存放很長時(shí)間。尤其是在北方地區(qū)，用芥菜做成的咸菜是非常受人喜歡的。今天就來為大家分享一下芥菜絲咸菜的兩種做法，大家可以根據(jù)自己喜好的口味任選其一。
一
原料配方：咸芥頭菜500克，醬油25克，糖色10克，芝麻25克，五香粉10克、料酒10克、味精5克、辣椒粉5克
制作方法：
1.將咸芥菜頭用刀切成絲，放入冷水中浸泡4～5小時(shí)，撈出擠去水分。
2.炒鍋上火放入芝麻，將芝麻炒出香味，倒入案板上壓成粉末。
3.將芝麻粉、醬油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜絲一起攪拌均勻即可食用。
二
原料：芥菜(芥疙瘩，大頭菜)10斤，鹽1斤，醬油6兩，白糖半斤，白酒4兩，生姜4兩，大蒜6兩，味精2兩，花生油2兩，香油2兩，熟花生米1斤半(去皮)，熟芝麻一捧。辣椒面，花椒，八角適量。
做法：
1，芥菜切絲加鹽腌一天，擠干水分后，晾到半干。
2，醬油和白糖混合后稍加水，沸后晾溫加味精。
3，花生油加熱，溫?zé)釙r(shí)加入辣椒面。
4，將所有調(diào)料拌勻后，加入芥絲，姜絲，蒜絲拌勻，倒入香油。三天后即可食用。(開始時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)，不然顏色會(huì)不勻。)
注意：
1，鹽和醬油一定要按比例放，其它調(diào)料可以視自己的習(xí)慣放。例如：蒜，愛吃放，不愛吃不放。辣椒愛吃多放，不愛吃不放。
2， 加水要視芥絲的干濕程度，將芥絲泡開后，沒有水最好。
3，喜歡重色用老抽，喜歡淺色用生抽。
芥菜是一種常見的蔬菜，也叫做水疙瘩，也叫做大頭菜，這屬于十字花科的一種蔬菜，適當(dāng)?shù)某孕┚哂锌拱┑墓πб酝?，里面富含膳食纖維，熱量很低，經(jīng)常會(huì)用來腌制咸菜，那么芥菜怎么腌制呢？下面我們就來了解一下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備芥菜適量，準(zhǔn)備白酒適量，另外準(zhǔn)備老抽、檸檬和腌制的食鹽。
先把芥菜清洗干凈，控干水分，把芥菜的底部的根切掉，全部清理干凈以后，把一個(gè)芥菜疙瘩切成四份左右，然后放入瓦罐當(dāng)中，或者放入玻璃瓶子里面，盛芥菜的容器事先要做好消毒，里面要保證沒有油沒有水。
這時(shí)候在鍋中放入足量的清水，加入足量的食鹽。水開以后再加入老抽。料汁徹底晾涼以后，然后再放高度白酒，再擠半個(gè)檸檬汁，混合均勻以后，把調(diào)好的料汁放到腌制芥菜的容器里面，然后密封好，大約腌制一個(gè)月左右就能食用了。
以上簡單的了解了芥菜怎么腌制，芥菜的腌制方法比較多，為了使湯汁顏色更好，可以多放些老抽，在腌制的時(shí)候可以放入一些檸檬汁，這樣的做法非常的健康，因?yàn)闄幟手哂薪档拖滩说膩喯跛猁}含量的功效。
芥菜的營養(yǎng)價(jià)值還是比較高的，這屬于十字花科的蔬菜，適當(dāng)?shù)纳硇木哂蓄A(yù)防腫瘤，提高免疫力的作用，另外維生素、微量元素的含量也比較高，比較常見的就是腌制咸菜，當(dāng)然腌制咸菜以后不能過多食用，畢竟屬于腌制類的食物。
炎熱的夏季很多人的口味都不是很好，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)惡心，嘔吐和食欲不振的反應(yīng)，針對(duì)這種現(xiàn)象我們?cè)谄綍r(shí)要及時(shí)避免，首先可以多吃一些咸咸的涼菜，芥菜具有提神醒腦，促進(jìn)消化，補(bǔ)充維生素的功效，還能抗菌消腫，對(duì)身體大有好處，所以在平時(shí)用來涼拌也是非常不錯(cuò)的。
芥菜疙瘩的營養(yǎng)價(jià)值很高。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，維生素55毫克。自古以來，我國就有“菜重姜芥”的說法，在遭遇風(fēng)寒時(shí)，吃些芥菜這樣的辛溫蔬菜可以祛風(fēng)散寒，讓勞動(dòng)人民免于發(fā)生時(shí)令疾病。
1、提神醒腦
芥菜中含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D物質(zhì)，有助于人體吸收鐵質(zhì)，使細(xì)胞獲得滋養(yǎng)，使人有效緩解疲勞。芥菜中大量的抗壞血酸，則是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，可在氧化還原過程中激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，從而增加大腦中氧含量，起到提神醒腦，解除疲勞的作用。
2、開胃消食
由于芥菜疙瘩中含有大量的食用纖維素，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，增強(qiáng)胃腸消化功能，有寬腸通便的作用，可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性秘者食用。同時(shí)，腌制后的芥菜有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，在用來開胃，幫助消化方面也可起到很好的作用。
3、抗菌消腫
芥菜疙瘩清熱解毒，抗菌消腫的作用，可以抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合。
4、明目止痛
芥菜疙瘩中的胡蘿卜素成分，有明目的良好功效，可作為眼科患者的食療佳品。
原料
芥菜疙瘩
方法
用清水將芥菜疙瘩洗凈;
洗干凈就開始切絲吧，這可是個(gè)力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切完了手腕都是酸的;
將切好的芥菜絲晾曬一天;
把花生米炒干，去掉外皮;
花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了;
準(zhǔn)備工作完成，開始腌芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻;
再把熬好的料水撒入芥菜絲中;
再放入花生米，拌勻;
拌好之后，接下來就可以裝罐了;
把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手盡量將其壓瓷實(shí);
用保鮮膜把罐子密封好，開始等吧，兩三天后就可食用了。
芥菜絲是芥菜的一種不同呈現(xiàn)方式，它的本質(zhì)是屬于芥菜類的食物。所以營養(yǎng)價(jià)值也是擁有著相同的道理。不過不同的做法也是會(huì)改變它的營養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)樵谥谱鞯倪^程中會(huì)根據(jù)自己的喜好去添加一些食物，前提是添加的這些食物是和芥菜不排斥的食物，因?yàn)槿绻窍嗫祟惖氖澄锸秤脤?duì)身體是有傷害的。
食物的不同做法是為了滿足更多的食用者的要求，不過這是因?yàn)檫@樣我們的營養(yǎng)才能夠能到平衡，因?yàn)槭秤眠@樣的食物可以有效的吸收到各種不同品種的食物營養(yǎng)價(jià)值是會(huì)增加的。那么芥菜絲的做法是什么呢?
咸菜可以算是一種中國文化。不同種類的咸菜，用的原料不同，大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(學(xué)名叫“芥菜”)，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜等等。之所以咸菜在中國是如此的廣泛，那是因?yàn)楣糯鷽]有冰箱，更沒有反季節(jié)蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人們發(fā)明了腌菜。咸菜已經(jīng)成為了中國飲食飯桌上十分重要的一部分。這則經(jīng)驗(yàn)中，我跟大家分享一款家常咸菜——生芥菜絲的腌制方法。
芥菜絲的做法
原料:芥菜疙瘩
方法
1.用清水將芥菜疙瘩洗凈;
2.洗干凈就開始切絲吧，這可是個(gè)力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切完了手腕都是酸的;
3.將切好的芥菜絲晾曬一天;
4.把花生米炒干，去掉外皮;
5.花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了;
6.準(zhǔn)備工作完成，開始腌芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻;
7.再把熬好的料水撒入芥菜絲中;
8.再放入花生米，拌勻;
9.拌好之后，接下來就可以裝罐了;
10.把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手盡量將其壓瓷實(shí);
11.用保鮮膜把罐子密封好，開始等吧，兩三天后就可食用了。
用料
主料腌大頭菜1個(gè)
調(diào)料食鹽適量醬油少許醋少許蒜少許白糖2克辣椒油適量
芥菜絲的做法
1.芥菜疙瘩一個(gè)，用清水洗凈。2.看看我新買的擦板，兩元錢，主要是刀工不行，用這個(gè)省事兒。3.把芥菜疙瘩擦成細(xì)絲。4.撒鹽腌一晚上。
芥菜絲的做法主要采用的原料是芥菜，只有正確的掌握住制作的過程那么自己就可以自己在需要的時(shí)候就可以自行操作并且食用了。這樣就可以很方便的吸收到芥菜的營養(yǎng)價(jià)值，芥菜中含有身體所需要的維生素的含量，還有食用它是可以幫助我們更好的進(jìn)行消化功能。
芥菜疙瘩是一種很普通的蔬菜，現(xiàn)在很多地方都有種植這種蔬菜，也許很多人沒有吃過，實(shí)際上，芥菜疙瘩的吃法有很多，比如可以做成涼拌來吃，也可以像很多普通蔬菜一樣，將其和肉絲搭配一起炒菜來吃，味道都非常好，如果喜歡吃腌菜的話，也可以把芥菜疙瘩腌制來吃，具體的腌制方法如下。
第一、芥菜疙瘩的做法大全
芥菜疙瘩營養(yǎng)豐富，但做起不來不容易，因?yàn)榻娌烁泶袢胛侗容^難，想做得好吃還要下一些功夫。
1、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣。
2、芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點(diǎn)最好)，當(dāng)然用手切成絲也可。
3、大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進(jìn)去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火，馬上撈出。
4、放在涼水管下多沖一會(huì)，讓芥菜絲完全變涼。
5、撈出放在能漏掉水的容器里控凈水。
6、等待的時(shí)候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼。把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。
第二、整個(gè)芥菜疙瘩的腌制
芥菜疙瘩最常見的吃法就是將它腌制成泡菜來食用，有兩種腌制法，一種就是芥菜絲，一種就是芥菜疙瘩整個(gè)腌制。
把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然后撈出來直接放入腌菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以后在最上面也均勻撒上一層鹽。
這樣腌上兩天以后往腌菜壇里加滿水，再壓上干凈的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。
把處理好的芥菜疙瘩放在干凈的大盆里，撒鹽拌勻腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再擺入腌菜壇，然后往壇里加滿清水并壓上重物，加蓋防灰落入即可。
第三、芥菜絲的腌制方法
芥菜的吃法很多，一些人喜歡將它腌制起來，腌制過的芥菜加上各種佐料的浸入，吃起來口感更好。
1、將芥菜疙瘩洗干凈后再切絲，然后瀝干水分，晾曬一天，等水分揮發(fā)掉。
2、準(zhǔn)備些花生米，炒熟后去掉外衣。
3、制作調(diào)料，在鍋里倒進(jìn)醋，不需要太多，能把芥菜絲拌勻即可。再在鍋里放進(jìn)花椒、八角，煮開后，到處碗里晾涼。
4、把食鹽撒在芥菜絲上，帶上手套，將食鹽充分和芥菜絲攪拌均勻。
5、將調(diào)料汁和花生米一起倒入到芥菜絲中，攪拌均勻后，就可以裝進(jìn)罐子里，密封起來腌制了。
最后是用手緊緊地把材料在罐子里壓實(shí)，越少空隙就越好，在陰涼的地方存放兩三天就可以了。
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