芥菜疙瘩的腌制方法是什么？
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芥菜疙瘩是一種很普通的蔬菜，現(xiàn)在很多地方都有種植這種蔬菜，也許很多人沒有吃過，實際上，芥菜疙瘩的吃法有很多，比如可以做成涼拌來吃，也可以像很多普通蔬菜一樣，將其和肉絲搭配一起炒菜來吃，味道都非常好，如果喜歡吃腌菜的話，也可以把芥菜疙瘩腌制來吃，具體的腌制方法如下。
第一、芥菜疙瘩的做法大全
芥菜疙瘩營養(yǎng)豐富，但做起不來不容易，因為芥菜疙瘩入味比較難，想做得好吃還要下一些功夫。
1、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣。
2、芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當(dāng)然用手切成絲也可。
3、大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火，馬上撈出。
4、放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼。
5、撈出放在能漏掉水的容器里控凈水。
6、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼。把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。
第二、整個芥菜疙瘩的腌制
芥菜疙瘩最常見的吃法就是將它腌制成泡菜來食用，有兩種腌制法，一種就是芥菜絲，一種就是芥菜疙瘩整個腌制。
把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然后撈出來直接放入腌菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以后在最上面也均勻撒上一層鹽。
這樣腌上兩天以后往腌菜壇里加滿水，再壓上干凈的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。
把處理好的芥菜疙瘩放在干凈的大盆里，撒鹽拌勻腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再擺入腌菜壇，然后往壇里加滿清水并壓上重物，加蓋防灰落入即可。
第三、芥菜絲的腌制方法
芥菜的吃法很多，一些人喜歡將它腌制起來，腌制過的芥菜加上各種佐料的浸入，吃起來口感更好。
1、將芥菜疙瘩洗干凈后再切絲，然后瀝干水分，晾曬一天，等水分揮發(fā)掉。
2、準(zhǔn)備些花生米，炒熟后去掉外衣。
3、制作調(diào)料，在鍋里倒進醋，不需要太多，能把芥菜絲拌勻即可。再在鍋里放進花椒、八角，煮開后，到處碗里晾涼。
4、把食鹽撒在芥菜絲上，帶上手套，將食鹽充分和芥菜絲攪拌均勻。
5、將調(diào)料汁和花生米一起倒入到芥菜絲中，攪拌均勻后，就可以裝進罐子里，密封起來腌制了。
最后是用手緊緊地把材料在罐子里壓實，越少空隙就越好，在陰涼的地方存放兩三天就可以了。
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咸菜可以說是中國地區(qū)的文化，在中國很多人都是愛吃咸菜的，尤其是在北方地區(qū)，飯桌上必備的就是咸菜，各種各樣的咸菜五花八門，咸菜的種類非常多，但最受歡迎的還是芥菜絲，制作方法非常簡單，洗干凈后切成絲狀，切絲的時候一定要下刀功，刀子也必須要磨好，磨的快一些
原料
芥菜疙瘩
用清水將芥菜疙瘩洗凈;
洗干凈就開始切絲吧，這可是個力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切完了手腕都是酸的;
將切好的芥菜絲晾曬一天;
把花生米炒干，去掉外皮;
花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了;
準(zhǔn)備工作完成，開始腌芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻;
再把熬好的料水撒入芥菜絲中;
再放入花生米，拌勻;
拌好之后，接下來就可以裝罐了;
把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手盡量將其壓瓷實;
用保鮮膜把罐子密封好，開始等吧，兩三天后就可食用了。
主料：芥菜疙瘩8個，花生200g。
輔料：花椒80g、大料50g，醋100ml。
步驟：
1：用清水將芥菜疙瘩洗凈。
2：洗干凈就開始切絲。
3：將切好的芥菜絲晾曬一天。
4：把花生米炒干，去掉外皮。
5：花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了。
6：準(zhǔn)備工作完成，開始腌芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻。
7：再把熬好的料水撒入芥菜絲中。
8：再放入花生米，拌勻。
9：拌好之后，接下來就可以裝罐了。
10：把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手盡量將其壓瓷實。
11：用保鮮膜把罐子密封好，兩三天后就可食用了。
咸菜是我們飯桌上必不可少的下飯小菜，尤其是在北方經(jīng)常都能看到各種腌制的小菜，好吃又美味，而且還特別增強食欲。但是咸菜的種類很多，不同的地方咸菜的做法也不一樣，像醬芥菜疙瘩就是很受歡迎的一道小菜，而且營養(yǎng)成分還很豐富，那么醬芥菜疙瘩怎么做呢?
將芥菜疙瘩，洗干凈，削頭去尾，切成1.5厘米厚的薄片，放在透氣的簾子上晾曬。
一般曬上3~5天即可(晴天)，曬好后，用盆子收起來，用水沖洗干凈，然后放漏水筐中，空水，讓其自然晾干(1天)。
然后，選用帶蓋子的容器(罐頭瓶、菜罐子等)，洗干凈，將晾好的芥菜疙瘩裝進去。(不要裝太滿，留有泡開膨脹的余地)
然后，將醬油倒在裝芥菜疙瘩的容器中，直到醬油淹沒過菜的位置。然后再放入花椒、八角。
蓋上蓋子，放置家中陰涼的地方，或放入冰箱的冷藏室中。(如果一次腌的較多，可以考慮放在室外陰面)。
腌制5~7天后，即可取出食用。切絲涼拌或炒菜均可，咸香的味道可以伴你春夏秋冬。
注意事項
根據(jù)自家的情況，一次可以泡一部分，其余的部分以干的芥菜疙瘩存放。一年四季隨吃隨取。
在花椒和八角時，可以用筷子將其按在芥菜疙瘩的下面，使其味道散發(fā)的更充分。
芥菜疙瘩
病蟲防治
芥菜感染性病害不多主要表現(xiàn)在葉用芥菜上的是病毒病，多在天氣炎熱干旱的育苗期和定植后的生長前期，由蚜蟲傳播，徹底防治每7-10天噴藥一次同時及時淋水，保持土壤濕潤降低氣候也很有用，除蚜蟲浸害還有黃條跳蚤，主要危害芥菜根部及時噴辛硫磷等農(nóng)藥。
主要價值
塊根鹽腌或醬漬供食用;和蘿卜同切成細(xì)絲作辣菜食用。
芥菜也是平時很常見的一種蔬菜，芥菜中含有各種豐富的維生素，經(jīng)常食用芥菜可以提高人身體的免疫力，而且還具有緩解人身體疲勞的作用，在夏季吃芥菜還具有清熱解毒的作用，芥菜一般比較常見的吃法就是腌制芥菜，但是很多人不會腌制芥菜，其實芥菜腌制的方法是非常簡單的。
芥菜疙瘩的腌制方法
1、將芥菜頭洗凈，削皮 ，把洗不干凈臟的地方用刀子削掉，然后將每個芥菜頭從中間切開成四半，鋪放在通風(fēng)的地方，晾干水分;
2、將花椒、干辣椒、蒜、老姜洗干凈晾干，放進菜壇里，把芥菜頭也放進去，最后倒進白酒，撒入食鹽，沖進涼白開，充分將里面的材料攪拌均勻。密封好，放在陰涼的地方保存一兩天即可。
值得注意的是，要用干凈的筷子夾出芥菜疙瘩，不能讓壇子里的芥菜疙瘩上油，否則很容易就變質(zhì)，不利于存放太久。
芥菜疙瘩的功效與作用
1、預(yù)防便秘和癌癥
在芥菜疙瘩里含有大量的膳食纖維，可以促進結(jié)腸的蠕動，減少宿便在結(jié)腸中的停留時間，防止便秘的發(fā)生，并通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。老人經(jīng)常遇上便秘的困擾，吃芥菜疙瘩可以幫助緩解。
2、清熱解毒、抗菌消腫
在夏季可以多吃些芥菜疙瘩，它有清熱解毒的功效，同時能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，還可以促進傷口的愈合。
3、緩解疲勞，醒腦提神
芥菜疙瘩中的維生素C是很強的還原性物質(zhì)，能激發(fā)大腦中的含氧量，可以提神醒腦，有緩解疲勞的作用。
芥菜疙瘩的營養(yǎng)價值
1、芥菜疙瘩里含有多種的維生素，包括維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。其中，維生素A可以幫助人體生長和組織修補，促進骨骼與牙齒發(fā)育;B族維生素可以增強人體免疫力，促進新陳代謝;維生素C有助于預(yù)防癌癥，防止壞血病;維生素D協(xié)助鈣離子運輸，防止骨質(zhì)疏松。
2、芥菜疙瘩里面含有大量的抗壞血酸，它是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，增加大腦里的含氧量，幫助提神，緩解人體的疲勞。
3、芥菜疙瘩里含有的特殊香味可以促進腸道的消化功能，增進食欲，用來當(dāng)做開胃菜再合適不過了。另外，芥菜絲里面的食用纖維可以寬腸通便，胡蘿卜素有利于明目。
芥菜中含有很多種維生素，經(jīng)常食用不僅可以提高人身體的免疫力，而且還可以促進人骨骼魚牙齒的發(fā)育，對于預(yù)防癌癥以及壞血病效果是非常好的，芥菜還具有通便的作用，芥菜在平時的吃法也是非常多的，可以腌著吃，還可以炒著吃，芥菜搭配不同的食材，吃法以及營養(yǎng)也是不同的。
炒芥菜疙瘩的做法
準(zhǔn)備材料：芥菜疙瘩、瘦豬肉、醬油、白糖、雞精、花椒粉
做法：
1、將芥菜疙瘩切成絲，放在清水中泡一泡，這樣可以去掉過重的咸味;
2、將瘦豬肉切成絲，準(zhǔn)備好姜絲和蔥花;
3、在鍋中燒油，放入姜絲爆香，加入切好的肉絲翻炒;
4、加入蔥花、白糖和適量花椒粉翻炒;
5、放入芥菜疙瘩絲，加入醬油一起翻炒;
6、最后加入雞精調(diào)味即可。
炒芥菜是一種維生素含量十分豐富的食物，其中含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D等，都對我們的身體十分有益。芥菜還有提神醒腦的功效，大量的抗壞血酸是一種活性很強的還原物質(zhì)，可以參與機體重要的氧化還原過程，從而增加大腦中氧的含量，能夠激發(fā)大腦對氧的利用，從而達到消除疲勞的功效。
常吃炒芥菜還能起到通便的效果，因為芥菜組織較為粗硬，其中含有大量的胡蘿卜素和食用纖維素，可以達到通便效果，對于便秘的治療很有效。
芥菜還能明目，對于眼科患者來說是比較好的保健食物。此外，芥菜還有解毒消腫的功效，能夠預(yù)防感染，抑制細(xì)菌的毒性，促進傷口的愈合，對于感染性的疾病具有輔助治療的效果。
炒芥菜是一道營養(yǎng)健康的家常菜，幾乎適合所有人食用，尤其是工作壓力較大的人，芥菜中含有的一種活性物質(zhì)抗壞血酸能夠激發(fā)大腦對氧的利用，有消除疲勞的效果。
炒芥菜還很適合便秘的人食用，因為芥菜中含有大量的食用纖維素，它是可以達到通便效果的，有效治療便秘。
有眼科疾病的患者也可以多吃芥菜，芥菜可以明目，對眼科疾病有輔助治療效果。
芥菜由于含有豐富的營養(yǎng)，因此適合我們所有人食用，炒芥菜是最簡單的烹制方法，但是營養(yǎng)卻被保留下來，而腌芥菜雖然風(fēng)味更勝一籌，但是腌制食物最好還是要少吃。
芥菜是一種常見的蔬菜，也叫做水疙瘩，也叫做大頭菜，這屬于十字花科的一種蔬菜，適當(dāng)?shù)某孕┚哂锌拱┑墓πб酝?，里面富含膳食纖維，熱量很低，經(jīng)常會用來腌制咸菜，那么芥菜怎么腌制呢？下面我們就來了解一下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備芥菜適量，準(zhǔn)備白酒適量，另外準(zhǔn)備老抽、檸檬和腌制的食鹽。
先把芥菜清洗干凈，控干水分，把芥菜的底部的根切掉，全部清理干凈以后，把一個芥菜疙瘩切成四份左右，然后放入瓦罐當(dāng)中，或者放入玻璃瓶子里面，盛芥菜的容器事先要做好消毒，里面要保證沒有油沒有水。
這時候在鍋中放入足量的清水，加入足量的食鹽。水開以后再加入老抽。料汁徹底晾涼以后，然后再放高度白酒，再擠半個檸檬汁，混合均勻以后，把調(diào)好的料汁放到腌制芥菜的容器里面，然后密封好，大約腌制一個月左右就能食用了。
以上簡單的了解了芥菜怎么腌制，芥菜的腌制方法比較多，為了使湯汁顏色更好，可以多放些老抽，在腌制的時候可以放入一些檸檬汁，這樣的做法非常的健康，因為檸檬汁具有降低咸菜的亞硝酸鹽含量的功效。
芥菜的營養(yǎng)價值還是比較高的，這屬于十字花科的蔬菜，適當(dāng)?shù)纳硇木哂蓄A(yù)防腫瘤，提高免疫力的作用，另外維生素、微量元素的含量也比較高，比較常見的就是腌制咸菜，當(dāng)然腌制咸菜以后不能過多食用，畢竟屬于腌制類的食物。
芥菜在做的時候要有一定的技巧性，需要準(zhǔn)備好肥瘦相間的肉或純瘦精肉切成細(xì)絲狀，芥菜也要切成小塊或是細(xì)絲狀，這樣才能和肉完美結(jié)合搭配，做出來的美食，不僅僅可以當(dāng)蔬菜，又能當(dāng)咸菜，口感好，營養(yǎng)價值也很高，在平時是一道不錯的美食，非常受人歡迎，而且吃起來也很簡單。
芥菜的基本介紹
十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本。中國著名的特產(chǎn)蔬菜，歐美各國極少栽培。起源于亞洲。芥菜的主側(cè)根分布在約30厘米的土層內(nèi)，莖為短縮莖。葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紫色或紫紅。葉面平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀，全緣或有深淺不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黃色，四強雄蕊，異花傳粉，但自交也能結(jié)實。種子圓形或橢圓形，色澤紅褐或紅色。
中國的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個類型。芥菜喜冷涼潤濕，忌炎熱、干旱，稍耐霜凍。最適于食用器官生長的溫度為8～15℃，一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴(yán)格。孕蕾、抽薹、開花結(jié)實需要經(jīng)過低溫春化和長日照條件。中國南北各地均以秋播為主。長江流域及西南、華南各地于冬季或次春收獲，北方于霜凍前收獲。芥菜含有硫代葡萄糖苷，經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)性的異硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的風(fēng)味和辛辣味。都可鮮食或加工。芥子菜的種子可磨研成末，供調(diào)味用。
芥菜的功效與作用
芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經(jīng);有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈;主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。
1.增強人體免疫力
增加對疾病的抵抗力。
2.解毒消腫
芥菜還有解毒消腫的功效，同時能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，促進傷口愈合。可用于輔助治療感染性疾病。
主料
芥菜疙瘩2個
瘦豬肉100g
輔料
油適量
花椒粉適量
蔥適量
姜適量
白糖適量
醬油適量
雞精適量
制作步驟
1.這就是買回來的芥菜疙瘩咸菜
2.將芥菜疙瘩切絲
3.放在清水里泡一會，去除多余的咸味
4.瘦肉切絲，切蔥花姜片
5.熱油鍋，放入肉絲翻炒
6.放入蔥花姜片炒香
7.放入適量花椒粉炒勻
8.放入適量白糖炒勻
9.放入芥菜絲翻炒
10.倒入適量醬油炒勻
11.大火翻炒幾下，將芥菜絲炒軟
12.最后調(diào)入雞精即可
炎熱的夏季很多人的口味都不是很好，經(jīng)常會出現(xiàn)惡心，嘔吐和食欲不振的反應(yīng)，針對這種現(xiàn)象我們在平時要及時避免，首先可以多吃一些咸咸的涼菜，芥菜具有提神醒腦，促進消化，補充維生素的功效，還能抗菌消腫，對身體大有好處，所以在平時用來涼拌也是非常不錯的。
芥菜疙瘩的營養(yǎng)價值很高。
據(jù)統(tǒng)計，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，維生素55毫克。自古以來，我國就有“菜重姜芥”的說法，在遭遇風(fēng)寒時，吃些芥菜這樣的辛溫蔬菜可以祛風(fēng)散寒，讓勞動人民免于發(fā)生時令疾病。
1、提神醒腦
芥菜中含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D物質(zhì)，有助于人體吸收鐵質(zhì)，使細(xì)胞獲得滋養(yǎng)，使人有效緩解疲勞。芥菜中大量的抗壞血酸，則是活性很強的還原物質(zhì)，可在氧化還原過程中激發(fā)大腦對氧的利用，從而增加大腦中氧含量，起到提神醒腦，解除疲勞的作用。
2、開胃消食
由于芥菜疙瘩中含有大量的食用纖維素，可促進結(jié)腸蠕動，增強胃腸消化功能，有寬腸通便的作用，可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性秘者食用。同時，腌制后的芥菜有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，在用來開胃，幫助消化方面也可起到很好的作用。
3、抗菌消腫
芥菜疙瘩清熱解毒，抗菌消腫的作用，可以抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進傷口愈合。
4、明目止痛
芥菜疙瘩中的胡蘿卜素成分，有明目的良好功效，可作為眼科患者的食療佳品。
原料
芥菜疙瘩
方法
用清水將芥菜疙瘩洗凈;
洗干凈就開始切絲吧，這可是個力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切完了手腕都是酸的;
將切好的芥菜絲晾曬一天;
把花生米炒干，去掉外皮;
花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了;
準(zhǔn)備工作完成，開始腌芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻;
再把熬好的料水撒入芥菜絲中;
再放入花生米，拌勻;
拌好之后，接下來就可以裝罐了;
把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手盡量將其壓瓷實;
用保鮮膜把罐子密封好，開始等吧，兩三天后就可食用了。
芥菜其實營養(yǎng)價值是比較高的，而且有很好的口感，現(xiàn)在很多人會將生的芥菜用來腌制，做成芥菜酸，其實這種吃法也是備受歡迎的，那么大家有了解過如何動手腌制生芥菜嗎？不妨通過下面的方法來嘗試一下，而且其實芥菜富含維生素a以及維生素，對我?guī)椭覀兇龠M腸胃消化，增進食欲，有很好的效果呢。
一、生芥菜絲的腌制方法
1、將芥菜疙瘩洗干凈后再切絲，然后瀝干水分，晾曬一天，等水分揮發(fā)掉；
2、準(zhǔn)備些花生米，炒熟后去掉外衣；
3、制作調(diào)料，在鍋里倒進醋，不需要太多，能把芥菜絲拌勻即可。再在鍋里放進花椒、八角，煮開后，到處碗里晾涼；
4、把食鹽撒在芥菜絲上，帶上手套，將食鹽充分和芥菜絲攪拌均勻；
5、將調(diào)料汁和花生米一起倒入到芥菜絲中，攪拌均勻后，就可以裝進罐子里，密封起來腌制了。
6、最后是用手緊緊地把材料在罐子里壓實，越少空隙就越好，在陰涼的地方存放兩三天就可以了。
二、生芥菜絲的營養(yǎng)價值
1、首先，芥菜絲里含有特殊的香辣味，能促進人體腸胃的消化功能，增進食欲，用來在飯前的開胃菜也很適合。
2、其次，芥菜絲里含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D，其中維生素C是活性很強的還原物質(zhì)，在機體的氧化還原過程中發(fā)揮積極作用，增加大腦中的含氧量，可以醒腦提醒，消除人體的疲勞。
3、最后，芥菜絲中含有胡蘿卜素和大量的食用纖維素，有明目和通便的功效，所以可以當(dāng)做是便秘患者或者是眼科疾病患者的食療佳品。
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