大山藥好還是小山藥好?
養(yǎng)生運(yùn)動(dòng)好還是靜好。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《大山藥好還是小山藥好?》，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
山藥是日常飲食上十分常見的食物，山藥當(dāng)中富含多種蛋白質(zhì)和淀粉，可以補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)元素，和維生素等，在日常生活中山藥分為大小，或者是粗細(xì)，在選擇山藥時(shí)大山藥相比小山藥口感或者是營(yíng)養(yǎng)都大山藥比較好一些。
山藥是大的好還是小的好
山藥的好壞主要看品種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)格和品種相差很大的，不要看外觀。
山藥分普通的山藥和鐵棍山藥。
普通的山藥就是俗稱的菜山藥，主要是菜肴用得，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般，口感是脆的。所以對(duì)于菜山藥這同一種來說，當(dāng)然是越大越好。
鐵棍山藥乃山藥中得極品，品種跟菜山藥不同，比菜山藥要小一些短一些。但是營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)瓷實(shí)，口感很好。在鐵棍山藥品種中，當(dāng)然也是越大的也越好一些，我們當(dāng)?shù)赜袎K一米長(zhǎng)得鐵棍山藥，我們尊為山藥王呢。
所以購買山藥時(shí)，最主要的是買對(duì)品種，在這種品種中挑大得就比較好。
山藥是粗的好還是細(xì)的好
粗的好。
山藥有收澀的作用，故大便干燥者不宜食用。山藥一般要選擇莖干筆直、粗壯，拿到手中有一定分量的。如果是切好的山藥，則要選擇切開處呈白色的。新鮮的山藥一般表皮比較光滑，顏色呈自然的皮膚顏色。如果需長(zhǎng)時(shí)間保存，應(yīng)該把山藥放入木鋸屑中包埋，短時(shí)間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。如果購買的是切開的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。剝皮后的山藥非?；郑谑稚贤啃┐谆螓}之類的東西會(huì)好處理一些。山藥可單獨(dú)煮、蒸食用，還可以與其他蔬菜、肉類一起炒、燉。
吃山藥容易脹氣嗎
吃山藥容易脹氣。
山藥和紅薯、土豆等一樣含有大量的淀粉，這類食物在胃腸內(nèi)消化代謝時(shí)都會(huì)生成大量的二氧化碳，形成脹氣、打嗝的癥狀。
吃山藥脹氣怎么辦
喝白蘿卜湯
白蘿卜湯有泄氣的作用，在吃山藥感到腹內(nèi)脹氣時(shí)，煮一碗白蘿卜湯，溫?zé)釙r(shí)飲下，能促胃內(nèi)氣體的排出，在喝完之后很快就會(huì)出現(xiàn)嗝氣、放屁現(xiàn)象。
吃生豆
紅豆、綠豆、豌豆等豆粒生吃也有很好的導(dǎo)氣、泄氣作用，并且對(duì)消化不良也有一定的輔助治療效果，在吃山藥之后先吃藥一樣用溫水沖服2~3粒即可，一般在2小時(shí)內(nèi)見效。
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平時(shí)到了吃山藥的季節(jié)，大街小巷經(jīng)常會(huì)出售各種山藥。大多數(shù)都是新鮮的山藥，在不上市后，很多人就開始購買干的山藥，干的山藥就是山藥塊晾干后，或做成干的山藥，零食。干山藥會(huì)比新鮮的山藥藥性更好一些，但是新鮮的山藥口感，會(huì)比干的山藥好，兩者之間是不能相提并論的。
專家指出：鮮山藥與干山藥成分一樣，作用也一樣。治脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，消渴，遺精，帶下，小便頻數(shù)。
山藥
干山藥的功效與作用，山藥有健脾，補(bǔ)肺，固腎，益精。山藥又叫薯芋、薯藥、延章、玉延等。我國(guó)食用山藥已有3000多年的歷史就被譽(yù)為補(bǔ)虛佳品，備受稱贊。據(jù)現(xiàn)代藥學(xué)分析，山藥含有豐富的淀粉、蛋白素以及膽堿、粘液質(zhì)等成分。
山藥最大的特點(diǎn)是能夠供給人體大量的粘液蛋白質(zhì)，對(duì)人體有特殊的保健作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管脈粥樣硬化過早發(fā)生，減少皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖。
通過以上介紹，相信你也清楚，無論是干山藥還是鮮山藥，都是一種健美食品。另外溫馨提示：欲減肥者可以把山藥作為主食，這樣既可避免因節(jié)食對(duì)人體功能造破壞，有利于達(dá)到減肥目的。祝您身體健康。
山藥是一種非常不錯(cuò)的補(bǔ)品，山藥分為粗山藥和細(xì)山藥，如果質(zhì)地比較鮮嫩的話，一般來說粗的山藥營(yíng)養(yǎng)更加充足，粗的山藥中富含了更多的蛋白質(zhì)，同時(shí)我們不應(yīng)該局限于山藥的外表形態(tài)應(yīng)該更加注重其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，詳細(xì)的來為大家普及一下山藥粗的好還是細(xì)的好吧。
山藥有收澀的作用，故大便干燥者不宜食用。山藥一般要選擇莖干筆直、粗壯，拿到手中有一定分量的。如果是切好的山藥，則要選擇切開處呈白色的。新鮮的山藥一般表皮比較光滑，顏色呈自然的皮膚顏色。如果需長(zhǎng)時(shí)間保存，應(yīng)該把山藥放入木鋸屑中包埋，短時(shí)間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。如果購買的是切開的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。剝皮后的山藥非常滑手，在手上涂些醋或鹽之類的東西會(huì)好處理一些。山藥可單獨(dú)煮、蒸食用，還可以與其他蔬菜、肉類一起炒、燉。
我們?cè)谫徺I山藥的時(shí)候盡量選擇一些粗的山藥，粗的山藥中富含了更多的蛋白質(zhì)，可以有效地幫助我們補(bǔ)充體內(nèi)所需，同時(shí)山藥的做法也多種多樣，我們可以蒸著吃，就著白糖吃可以幫助我們領(lǐng)略非常不錯(cuò)的美味!
山藥從口感來說，分為面山藥和脆山藥兩種。兩者不管是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還是從做法來說 都是有一些區(qū)別的。相對(duì)來說，面山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些，它有藥食兩用的價(jià)值?？梢宰鳛槿粘ｐB(yǎng)生保健的食材來使用。而脆山藥常常用來做菜。如果大家是用來滋補(bǔ)身體的，建議還是選擇面山藥為好。
面山藥和脆山藥的區(qū)別：
1、如果是為了藥用，那當(dāng)然是買藥店里的比較好。藥用的山藥都是干物質(zhì)含量高、保健成分含量高的品種，水分含量較低，口感比較面，鮮重中的淀粉含量在20%以上，約3公斤新鮮山藥才能加工出0.5公斤。
2、如果是為了保健，那么買那種面面的山藥比較好。這種山藥屬于藥食兼用的食材，每天可吃50克。其中淀粉含量20%~25%，所以必須用來部分替代大米白面之類的主食。除非想增肥，才可以在主食之外額外吃山藥。
3、如果為了做菜，那就是脆脆的山藥比較好吃了。餐館中賣的“藍(lán)莓山藥”就是用這種山藥來做，輕度加熱一下，但仍保持其脆嫩可口的狀態(tài)。餐館里的山藥漿飲品，也是用這類山藥做的，打漿之前，需要先在沸水中焯一下，避免活性的氧化酶和氧氣接觸，引起山藥漿的褐變。日本人喜歡把這種脆山藥打成漿生著吃，認(rèn)為這樣能保留其中的淀粉酶、黏多糖和黏蛋白類物質(zhì)，有利于淀粉食物的消化吸收，其實(shí)我們體內(nèi)本就有淀粉酶，而山藥中的淀粉酶進(jìn)了胃里也會(huì)失活，所以靠攝入淀粉酶促進(jìn)淀粉消化的說法可以一笑置之，但珍惜黏多糖和黏蛋白之類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)倒是很有意義的。
4、山藥中的非淀粉多糖有多方面的生物活性，有增強(qiáng)免疫力、抗病毒、抗腫瘤、抗衰老、抗氧化、降血糖等功能。它們有抑制α-淀粉酶活性的作用，尤其是黏多糖，抑制效果更強(qiáng)。同時(shí)，沒有經(jīng)過充分加熱煳化的淀粉類食物，其中所含的淀粉屬于抗性淀粉，在人體內(nèi)很難被消化吸收。所以，吃脆山藥對(duì)患糖尿病、高脂血癥的人控制餐后血糖和血脂倒是有所幫助的。
山藥是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的食物，不但有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)還有藥用價(jià)值，可以起到補(bǔ)虛的益氣的作用，同時(shí)也是我們平時(shí)飲食當(dāng)中一種常見的食物，而且山藥的做法也特別多，不現(xiàn)的做法會(huì)有不同的功效，在平時(shí)制作的時(shí)候我們要考慮營(yíng)養(yǎng)性和對(duì)身體的功效，那么，山藥燉什么好？下面我們一起來進(jìn)行一下了解。
山藥燉湯可以美容。安神養(yǎng)寧。如果用山藥燉雞，更能起到保健作用。山藥燉雞最好選用柴雞。
下面為您介紹山藥燉雞湯的做法：
做法：
1、雞宰殺后，清理干凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結(jié);
2、切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開，撇去浮沫，加入一湯匙料酒，放入姜片蔥結(jié);
3、煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。(因?yàn)槲矣玫氖氰T鐵鍋，燉湯比一般鍋?zhàn)右r(shí)，所以用砂鍋或者其他鍋?zhàn)訜鯗娱L(zhǎng)燉的時(shí)間哦。
4、山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續(xù)加蓋燉10分鐘，枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續(xù)加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調(diào)味即可。
山藥燉雞湯可以祛斑、美白內(nèi)調(diào)產(chǎn)品效果更好，祛斑不反彈。那事不宜遲趕緊為您的美麗而行動(dòng)吧!
山藥也可以做成養(yǎng)胃滋補(bǔ)的美容粥：
山藥紫薯粥益脾補(bǔ)腎，潤(rùn)腸滋燥，經(jīng)常食用，可滋補(bǔ)身體，抵御衰老;
做法：
1.大米淘洗干凈.放入鍋中，加入足量的水浸泡30分鐘;
2.山藥、紫薯清洗干凈切成小塊;
3.將山藥和紫薯放入鍋中，輕輕劃散，大火煮沸轉(zhuǎn)小火;
4.煮至米粒開花紫薯軟爛米粥粘稠，最后調(diào)入冰糖煮至融化即可。
通過以上的介紹，我們現(xiàn)在知道了山藥燉什么好，這也是兩種最常見的做法，我們可以根據(jù)自己身體的情況和平時(shí)的飲食習(xí)慣選擇制作的方法，在制作的時(shí)候不但要考慮營(yíng)養(yǎng)性，而且還可以根據(jù)自己的身體情況來有針對(duì)性的食用。
鐵棍山藥就是我們常見山藥當(dāng)中的一種，這種鐵棍山藥的功效還是比較豐富的，所以有更多的人都比較喜歡吃鐵棍山藥，其實(shí)這種山藥算是山藥中的極品，也算是一種非常好的藥材，因?yàn)閾碛蟹浅ＸS富的藥用價(jià)值，但是有很多人都只是聽說過這種山藥，沒有親手制作過，所以根本就不知道鐵棍山藥該怎么煮的。
黑芝麻粥
原料:大米、鐵棍山藥、黑芝麻。
輔料:梨汁、冰糖(或冰糖)。
做法: 1、大米淘洗干凈。鐵棍山藥清洗干凈，戴上手套，刮掉外皮，切成滾刀小塊。
2.將大米，鐵棍山藥和黑芝麻一起裝入高壓鍋，加入足量的水，再加入兩大塊梨汁冰糖，蓋好蓋子。
3.大火燒至上汽后，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。
此粥味美、甘甜又具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
炒山藥
山藥是一種非常理想的減肥健美食品，是一種高營(yíng)養(yǎng)、低熱量的食品，最大的特點(diǎn)是能夠供給人體大量的粘液蛋白，對(duì)人體有特殊的保健作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化過早發(fā)生，減少皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖。所以，山藥是一種非常理想的減肥健美食品。山藥對(duì)于女性們而言，它含有足夠的纖維，食用后就會(huì)產(chǎn)生飽脹感，從而控制進(jìn)食欲望，是一種天然的纖體美食。其次，山藥本身就是一種高營(yíng)養(yǎng)、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會(huì)有發(fā)胖的后顧之憂。
原料:
鐵棍山藥、胡蘿卜、豌豆、玉米粒、紅甜椒、蔥蒜末。
做法:
1.胡蘿卜、紅甜椒切成和豌豆相仿大小的粒
2.手上帶一次性手套，小心削掉山藥的表皮
3.山藥改刀切成和其他配菜相仿大小的粒
4.山藥粒置于流水下，沖洗掉大部分的黏液
5.水燒開，倒入各種配料粒氽燙2分鐘左右
6.撈起重新置于流水下，沖洗一遍
7.熱鍋溫油爆香蔥蒜末，倒入各種配料粒翻炒2-3分鐘，加鹽、雞精、糖、少許生抽、黑胡椒粉調(diào)味
8.最后加水淀粉勾上薄芡即可。
小貼士:
1.鐵棍山藥汁容易引起部分人的皮膚過敏，所以削皮的時(shí)候最好戴上手套
2.萬一沾到少許鐵棍山藥汁，立即反復(fù)沖洗干凈，如果已經(jīng)發(fā)癢，可在洗凈之后擦少許白花油，過段時(shí)間癢感自會(huì)消失
3.多次的沖洗，可以沖洗掉鐵棍山藥大部分的黏液，使之口感更爽脆,
4.氽燙過的五彩粒已經(jīng)呈半熟狀態(tài)，所以烹炒時(shí)間不易過長(zhǎng)，以免失去爽脆之口感
5.最后的勾芡步驟注意不要太濃，淡淡的芡汁即可，也可省略。
上文就是向大家詳細(xì)講述了鐵棍山藥怎么煮比較好，那么因?yàn)殍F棍山藥在削皮的時(shí)候會(huì)流出來汁水，這個(gè)時(shí)候就最好是戴一副手套的，因?yàn)檫@種汁水會(huì)使得一部分人們的手上出現(xiàn)過敏，只不過這種現(xiàn)象只限于敏感皮膚的人們。
什么樣的山藥好?這對(duì)于很多喜歡吃山藥和經(jīng)常吃山藥的人來說是非常重要的一點(diǎn)。山藥，其實(shí)大家基本都是有吃過的，而且我們平常吃到的山藥的做法也都是多種多樣的。但是一般在家里面吃到的山藥基本都是燉排骨湯的，而在飯店里面，我們便可以吃到山藥泥、紅燒山藥等等，這些都是一些山藥的基本做法而已。
要想山藥做得好吃，一個(gè)人的手藝很重要，但是最重要的還是要買到好的山藥，而通常這點(diǎn)對(duì)于大多數(shù)人來說都是不知道的。一般人都是不會(huì)去挑選山藥的，大家在挑選山藥的時(shí)候，一般只是看山藥是否有爛掉的地方。那么，下面就來說說什么樣子的山藥好?
用山藥的話，根塊大，果肉粘液多(掰斷可看出有粘液)，根須多(當(dāng)然菜市場(chǎng)買的山藥沒有根須，但是可看出去掉根須后留下的痕跡)，外皮無損傷，斷層越雪白，黏液多，水分少的較好，
但是藥用的話，一般都是經(jīng)曬干的，以河南古懷慶府(今河南沁陽)所產(chǎn)的最為上乘。
為薯蕷科植物薯蕷Dioscorea opposita Thunb. 的干燥根莖。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，除去外皮及須根，用硫黃熏后,干燥;也有選擇肥大順直的干燥山藥，置清水中，浸至無干心，悶透，用硫黃熏后，切齊兩端，用木板搓成圓柱狀，曬干，打光，習(xí)稱“光山藥”。
有滋養(yǎng)強(qiáng)壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、道精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥在食品業(yè)和加工業(yè)上大有發(fā)展前途。
性味
甘、平、無毒。
歸經(jīng)
歸脾、肺、腎經(jīng)。
功用
補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精。用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。麩炒山藥補(bǔ)脾健胃。用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。
成分
塊根含膽堿、粘液質(zhì)、尿囊素、淀粉、氨基酸等。
所以，通過上面的介紹，我們便可以知道，一般是根塊大的、黏液多的、水分少的山藥是比較好吃的;而如果是藥用的話，則是河南沁陽所產(chǎn)的山藥為最上乘的。除了之個(gè)之外，山藥其實(shí)還有一定的功效和作用的，具體表現(xiàn)為：養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、止瀉等等。
淮山藥怎么選擇好的？山藥不但是一味中藥，同時(shí)也是可以作為食材來食用的，它本身具有滋陰養(yǎng)腎、潤(rùn)肺健脾的效果，如果是長(zhǎng)時(shí)間的食用的話對(duì)于改善因?yàn)槟I虛引起的腰膝酸軟還有一定的效果。但是山藥分為很多種，只有淮山藥才會(huì)有這樣的效果，而且山藥一定要吃好的，否則的話營(yíng)養(yǎng)會(huì)大打折扣，那么在買山藥的時(shí)候要怎么選擇呢？
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、氯等，被人們譽(yù)為營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。山藥中含有豐富的抗性淀粉，具有降血糖和降血脂的作用。它還能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抗腫瘤，增強(qiáng)機(jī)體消化吸收功能，延緩衰老、健脾止瀉，補(bǔ)肺潤(rùn)燥，補(bǔ)益強(qiáng)身。山藥的營(yíng)養(yǎng)保健功能得到廣泛的認(rèn)可，融美食、保健、美容、健身于一體，素有“天然人參”之美稱，外國(guó)人稱之為“中國(guó)小人參”。
怎樣選到好山藥呢？首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營(yíng)養(yǎng)也更好。最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。
另外，如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對(duì)不能買，因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過病害。還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時(shí)，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差。
對(duì)于淮山藥怎么選擇好的您現(xiàn)在清楚了嗎？淮山藥確實(shí)是有很大的滋補(bǔ)效果，所以特別適合身體虛弱的朋友來食用，不過山藥在吃的是要注意，上面的毛毛一定要處理干凈了，如果是處理不干凈的話在吃的時(shí)候會(huì)導(dǎo)致口舌發(fā)麻的情況出現(xiàn)。
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