柱候醬放多了什么味呢?
春季節(jié)氣養(yǎng)生一候二候三候。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健。”社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《柱候醬放多了什么味呢?》，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
柱候醬在廣東來(lái)說(shuō)是非常多見(jiàn)的調(diào)味品，基本上每個(gè)家庭都會(huì)有它的身影存在。柱候醬中也是含有鹽分的，如果放多的話也是會(huì)導(dǎo)致味道偏咸的情況，所以大家要掌握好調(diào)味品的量，不要覺(jué)得柱候醬味道非常好就多放一些，這是會(huì)影響到菜肴的味道。
柱候醬是什么
柱候醬是廣東佛山的特色產(chǎn)品之一，是在嘉慶年間由廚師梁柱候創(chuàng)制而成，因此該醬料也是以他的名字來(lái)命名。
柱候醬的主要原材料為大豆和面粉，在制作過(guò)程中還有加入一些其他的調(diào)料，如蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等。使得柱候醬的味道極其特別，味道也很濃厚，在用來(lái)烹飪雞鴨魚(yú)肉等肉類食物時(shí)，味道是格外的鮮美獨(dú)特。
在粵菜中，柱候醬是不可缺少的一種調(diào)味料，其獨(dú)特的口味不僅深受廣東人民的喜愛(ài)，更名揚(yáng)港澳及新加坡地區(qū)，得到大眾的一致認(rèn)可。
柱候醬的用法 yS630.com
柱候醬主要是用來(lái)烹飪雞、鴨、鵝等肉類，而所謂的用法技巧，并沒(méi)有太多的講究，完全是依照個(gè)人口味而定，只要稍微會(huì)點(diǎn)烹飪的，使用柱候醬都不是什么問(wèn)題。
柱候醬在浸煮牛雜上可以說(shuō)是一絕，相傳柱候醬最先就是用來(lái)浸煮牛雜的，后來(lái)才經(jīng)過(guò)多方研制之后才形成今天我們所食用的柱候醬，既可以用來(lái)烹調(diào)肉類、海鮮等美食，又可作為佐料輔助其他食物食用。
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柱候醬中含有諸多食材，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，適量食用可補(bǔ)充人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)、可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥、可緩解女性朋友的更年期綜合癥癥狀。生活中，柱候醬的食用方法有很多，可用于蒸魚(yú)，味道會(huì)極其鮮美。
一、蒸魚(yú)放柱候醬好吃嗎?
柱侯醬色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，食用方法多種多樣，在烹制菜肴時(shí)，相對(duì)比較隨和，也就是幾乎和任何調(diào)味料都可配搭而相輔相成。 蒸魚(yú)的時(shí)候可以放柱候醬,味道極其鮮美。
二、柱候醬蒸鯇魚(yú)腩做法
1. 將魚(yú)腩清理干凈，用干凈的抹巾吸干水分，備用。
2. 將柱候醬倒入調(diào)味碗中。
3. 加入濃縮雞汁、鹽、淀粉。
4. 然后拌勻成濃稠的醬汁。
5. 將魚(yú)塊放入，與醬汁一起抓勻。
6. 把拌勻醬汁的魚(yú)塊擺上蒸碟，撒入姜絲。
7. 在蒸鍋中加入足量清水，大火燒鍋煮水，水開(kāi)后，將魚(yú)塊上蒸鍋蒸制5~6分鐘，即可出鍋。
8. 出鍋，將魚(yú)塊翻轉(zhuǎn)，魚(yú)皮面向上，沿碟邊注入少量的頭抽(生抽)，撒入蔥絲。
9. 將鍋清洗干凈，大火燒鍋至7分熱，下適量的花生油燒至冒煙，然后淋在蔥絲之上，稍加整理，即成。
三、柱候醬的功效與作用
柱候醬口味獨(dú)特，但在烹飪菜肴的時(shí)候又十分隨性，搭配任何調(diào)料均可，這樣就大大的增強(qiáng)了人們對(duì)食物的興趣，促進(jìn)唾液分泌。加上它的主要原料是大豆和面粉，也因此柱候醬的功效與作用在處理增強(qiáng)食欲之外，還有如下幾點(diǎn)：
1、可以給人體補(bǔ)充多種礦物質(zhì)和維生素，包括鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)及B族維生素。
2、可促進(jìn)兒童骨骼的生長(zhǎng)，預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松。
3、可用來(lái)調(diào)節(jié)更年期婦女的激素水平，緩解婦女更年期綜合癥。
4、具有一定的保健作用，包括和胃、健脾、養(yǎng)心、強(qiáng)腎等。
醬料是很常見(jiàn)的，醬料在使用上，有著很多方式，常見(jiàn)就是制作佳肴的時(shí)候放入醬料，這樣在提高食物的味道上，有著很好的幫助，那醬料的種類比較多，在對(duì)醬料選擇的時(shí)候，也是要根據(jù)需求進(jìn)行，柱候醬就是其中一種，很多人對(duì)柱候醬是什么并是不很了解。
那柱候醬是什么呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)柱候醬有著更多的認(rèn)識(shí)，在選擇它的時(shí)候，也都是可以知道，它對(duì)人體有著怎么樣的幫助，對(duì)它的使用也是能夠放心進(jìn)行。
柱候醬是什么：
柱侯醬是佛山傳統(tǒng)名特產(chǎn)品之一。是由三品樓廚師梁柱侯在清嘉慶年間創(chuàng)制的。它以大豆、面粉作原料，經(jīng)制曲、曬制后成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適于烹制雞鴨魚(yú)肉等，尤以柱侯雞為最，是調(diào)饌中的上乘醬料。適用于烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的信侯雞、鵝、鴨，并可燜制各種肉類。
相傳100多年前的同治年間，祖廟附近的三品樓飯店，生意十分興旺，飯店有個(gè)廚師，姓梁名柱侯，他對(duì)菜色很有研究，做出來(lái)的菜味道與眾不同，尤其是肉類菜譜，更是色香味俱佳。原來(lái)，梁柱侯做菜，不是用集市賣的豆醬，而是自制一種醬料作為調(diào)料。他做出來(lái)的菜，人人吃過(guò)都贊不絕口，飯店的生意也蒸蒸日上。由于顧客喜愛(ài)，有些顧客便自帶容器請(qǐng)店相讓。起初每人買少許，后來(lái)買者日眾，至日產(chǎn)50公斤仍未滿足要求。另三品樓鄰近祖廟，游客眾多，很快名傳省內(nèi)外，于是產(chǎn)品便銷向南海、廣州及澳門、香港、新加坡等地。后來(lái)，梁柱侯自己開(kāi)了間小食店兼營(yíng)醬料，這醬叫什么好呢?人們給它起了個(gè)名字，叫柱侯醬。以后，梁柱侯更用心制醬，選上好的黃豆，配上鹽、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更為芳香可口了。梁柱侯年老去世以后，人們將他的制醬方法繼承下來(lái)并推而廣之。柱侯醬便成為佛山特產(chǎn)，銷行全國(guó)。
以上就是對(duì)柱候醬是什么詳細(xì)介紹，在對(duì)它選擇的時(shí)候，可以放心進(jìn)行，它的使用比較簡(jiǎn)單，而且以上對(duì)它的由來(lái)也是有著一些說(shuō)明，所以對(duì)它的選擇是可以放心進(jìn)行的，不過(guò)在吃柱候醬的時(shí)候，不宜過(guò)多，適量選擇最佳。
柱候醬的用法到底如何呢，我們先認(rèn)識(shí)一下什么是柱候醬吧，柱候醬可是廣東佛山的一種特產(chǎn)，柱候醬有著悠久的歷史，早在清朝的時(shí)候就已經(jīng)被創(chuàng)造出來(lái)，柱候醬使用到的原材料是大豆和面粉，通過(guò)一定的制作工序，最終形成了柱候醬，柱候醬是作為調(diào)味料被廣泛使用。
柱候醬是佛山非常有名的一種調(diào)味料，現(xiàn)在柱候醬已經(jīng)走出佛山，在全國(guó)各地都能看到柱候醬，柱候醬使用的場(chǎng)合很多，柱候醬深受人們的歡迎。
柱侯醬是佛山傳統(tǒng)名特產(chǎn)品之一。是由三品樓廚師梁柱侯在清嘉慶年間創(chuàng)制的。它以大豆、面粉作原料，經(jīng)制曲、曬制后成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適于烹制雞鴨魚(yú)肉等，尤以柱侯雞為最，是調(diào)饌中的上乘醬料。[1] 適用于烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的信侯雞、鵝、鴨，并可燜制各種肉類。
相傳100多年前的同治年間，祖廟附近的三品樓飯店，生意十分興旺，飯店有個(gè)廚師，姓梁名柱侯，他對(duì)菜色很有研究，做出來(lái)的菜味道與眾不同，尤其是肉類菜譜，更是色香味俱佳。原來(lái)，梁柱侯做菜，不是用集市賣的豆醬，而是自制一種醬料作為調(diào)料。他做出來(lái)的菜，人人吃過(guò)都贊不絕口，飯店的生意也蒸蒸日上。由于顧客喜愛(ài)，有些顧客便自帶容器請(qǐng)店相讓。起初每人買少許，后來(lái)買者日眾，至日產(chǎn)50公斤仍未滿足要求。另三品樓鄰近祖廟，游客眾多，很快名傳省內(nèi)外，于是產(chǎn)品便銷向南海、廣州及澳門、香港、新加坡等地。[1] 后來(lái)，梁柱侯自己開(kāi)了間小食店兼營(yíng)醬料，這醬叫什么好呢?人們給它起了個(gè)名字，叫柱侯醬。以后，梁柱侯更用心制醬，選上好的黃豆，配上鹽、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更為芳香可口了。梁柱侯年老去世以后，人們將他的制醬方法繼承下來(lái)并推而廣之。柱侯醬便成為佛山特產(chǎn)，銷行全國(guó)。
建國(guó)后，柱侯醬由海天醬油廠生產(chǎn)。1956年年產(chǎn)量為64噸，其中400公斤銷往香港和澳門。1967年，海天醬油廠更名為珠江醬油廠，并以“珠江橋牌”為商標(biāo)。1978年，柱侯醬的年產(chǎn)量為118噸，出口量為78噸;到1985年，產(chǎn)量已達(dá)385噸，出口量為106噸。1985年，柱侯醬獲省"優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品"稱號(hào)。至今柱侯醬仍是海天企業(yè)名牌產(chǎn)品之一。
柱侯醬，色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，是別有風(fēng)味的調(diào)味佳品。100多年來(lái)，柱侯食品成為佛山最有特色的食品配料之一，遠(yuǎn)近聞名，深受人們的稱道。
上文我們介紹了什么是柱候醬，我們了解到柱候醬是一種廣東佛山的特產(chǎn)，柱候醬在很多地方都能使用到，所以柱候醬是應(yīng)用很廣泛的，柱候醬有很好的調(diào)味作用，一般在烹飪家禽的時(shí)候我們會(huì)使用到柱候醬，柱候醬是非常上等的一種醬料。
什么是柱候醬呢？它是廣東佛山市的一種特產(chǎn)，在粵菜中使用廣泛，特別是雞、羊肉和魷魚(yú)用柱候醬燜制以后，味道鮮美，沒(méi)有腥味和膻味，而且有一種特殊的豆豉香味。是廣東本地的常見(jiàn)家常菜。下面我們來(lái)學(xué)習(xí)一下關(guān)于柱候醬的食譜，可以讓廚藝更進(jìn)一步。
柱候醬八爪魚(yú)做法：
材料
八爪魚(yú)，柱候醬，洋蔥，青蔥，紅尖椒，姜
做法
1.八爪魚(yú)清洗干凈，淖水至熟，配料準(zhǔn)備好
2.熱油鍋爆姜絲.洋蔥絲和紅椒絲
3.下八爪魚(yú)快手翻炒，起鍋前下柱候醬和青蔥
1.八爪魚(yú)清洗干凈，淖水至熟，配料準(zhǔn)備好
2.熱油鍋爆姜絲.洋蔥絲和紅椒絲
3.下八爪魚(yú)快手翻炒，起鍋前下柱候醬和青蔥
柱候醬雞爪做法：
雞爪240公克，太白粉20公克，辣椒1根，水240㏄，1.麥芽糖1小匙，白醋120㏄，2.叉燒醬2大匙，鹽1/3小匙，鮮雞粉1/3小匙，糖1小匙，辣豆瓣醬1小匙，3.麻油1小匙，豆豉1小匙，柱候醬1大匙
做法
(1)將雞爪洗凈，用刀子將雞爪指甲部份切掉備用。
(2)煮沸1鍋水，將調(diào)味料(1)加入，然后把處理好的雞爪放入汆燙，再撈起沖冷水，瀝干水份后備用。
(3)將作法(2)的雞爪放入180℃的熱油中油炸至金黃色后撈起，瀝干油份，再放入鍋中，加入240㏄的水，用小火煮20分鐘，然后取出沖冷水，瀝干水份后備用。
(4)辣椒切成細(xì)末。將作法(3)完成的鳳爪與太白粉先拌勻，再加入調(diào)味料(2)，最后加入辣椒末及調(diào)味料(3)拌勻，分別盛入小盤子，再放入蒸籠中，用大火蒸10分鐘即完成。
柱候是一個(gè)人的名字，此人姓梁，是三品樓的廚師，因?yàn)槭撬谱鞒鰜?lái)的醬，所以就用名字來(lái)命名，柱候醬主要以大豆和面粉為主料，然后曲、曬、蒸、煮而成，入口醇厚，口感香滑，在做菜的時(shí)候可以當(dāng)做輔料，也可以直接當(dāng)做蘸料食用。
做法一
材料
牛腩2斤，柱候醬1小碗，蘿卜，生姜1塊，八角2粒，新鮮羅漢果1/4只，陳皮1小塊，水適量
做法
1、牛腩用開(kāi)水汆一下，撈起沖洗，所有佐料加水熬成鹵汁，倒入汆過(guò)水的牛腩中，然后燜煮。為了節(jié)省能源，我用了電壓力鍋壓25分鐘即可。香噴噴的柱候牛腩就做好了。
2、取柱候牛腩汁加熱，然后加入蘿卜、生姜燜煮，待蘿卜差不多煮好的時(shí)候再加入切成小塊的牛腩，燜熱即可上桌。
小訣竅
1、柱候牛腩，不放糖不放油，味道依然鮮美。
2、一鍋燜好的柱候牛腩，可以搭配不同佐料做成不同的牛腩菜式。
3、牛腩燜的時(shí)候最好整塊燜，待要吃的時(shí)候再切成小塊進(jìn)行深加工。
4、最后的加工過(guò)程，我喜歡用砂鍋完成，這樣一鍋端上桌，寒冬里吃上一口，渾身都暖烘烘的。
做法二
材料
材料：600克牛腩，300-400克白蘿卜，四分之一洋蔥，2湯勺柱侯醬，2顆八角，6片姜，一湯勺油
調(diào)味料：一分半湯勺糖，兩分之一湯勺生抽，一湯勺老抽
芡汁：一湯勺水，半茶匙生粉
做法
1、牛腩洗干凈，煮5分鐘，盛出，切塊，大概一寸大小。洋蔥切碎。
2、1000ML水，加兩片姜中小火煮牛腩30分鐘，盛出。煮牛腩的水，不要丟掉，留著待用。
3、起鍋，放一湯勺油，下姜4片、洋蔥、八角、柱侯醬炒香，加入牛腩、調(diào)味料、煮牛腩的水，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火，燉煮40-45分鐘。
4、蘿卜切滾刀塊，另下鍋，煮3-4分鐘，盛出。
5、待牛腩煮好后，下蘿卜煮10分鐘。
6、待蘿卜入味后，大中火，加芡汁，翻炒，收湯，即可。
小訣竅
煮牛腩的時(shí)候，可以翻幾次鍋，讓味道完全進(jìn)入牛腩里。
做法三
材料
豬肉1500克，姜50克，鹽4茶匙，生抽6茶匙，料酒5茶匙，蒜茸汁2茶匙，干蔥茸50克，海鮮醬100克，白糖100克，柱侯醬60克，雞蛋1個(gè)，麥芽糖500克
做法
1、豬肉切長(zhǎng)條，放入用鹽、生抽、姜汁酒等調(diào)味料混合的汁漿中腌漬3―4小時(shí)。
2、然后上糖漿，放入預(yù)熱好的烤爐中烘烤15分鐘至剛熟。
3、取出再淋上糖漿，再次放入烤爐5分鐘。取出后稍涼切件裝盤即可。
做法四
材料
主料：豬蹄子
輔料：生花生米
調(diào)料：柱候醬40克，廣東豆瓣醬15克，生抽10克，鹽5克，蠔油10克，冰糖15克，草果1個(gè)，香葉幾片，大料3個(gè)，桂皮1小塊，陳皮1小塊，蔥1根，姜1小塊，加飯酒，二鍋頭酒
做法
1、豬蹄洗凈去毛，去毛可使用要丟棄的剃須刀，腳趾頭縫用改錐燒紅了燙一下毛，一定小心，別燙著自己的腳指頭縫，花生米最好要大些的，雖然紅色的小花生米香，可是太好，吃時(shí)候費(fèi)勁，提前用水泡上，然后最好用高壓鍋蒸十分鐘或者煮二十分鐘，因?yàn)榛ㄉ浅２蝗菀谉趺?，往往是豬蹄燉爛了而花生還未爛，這個(gè)菜出來(lái)的花生需要特別的軟面才好吃，所以需要提前整治一下，蒸花生的水不要倒掉，燉的時(shí)候一起放進(jìn)去，前提是花生要洗干凈了。
2、豬蹄從中切兩半，冷水下鍋焯，放兩段蔥幾片姜和一些二鍋頭去腥味，煮開(kāi)了撇沫撈出來(lái)，趁熱抹些老抽上色，老抽不用抹太多，上點(diǎn)色就可。
3、鍋里多放點(diǎn)油，燒八成熱，需要把豬蹄炸一下，上色且使皮蓬松，這樣燉出來(lái)軟糯，這個(gè)不會(huì)像炸鳳爪般濺油，不過(guò)下豬蹄后快速用蓋子蓋一下還是有必要的，前十秒鐘還是會(huì)濺，然后就會(huì)好很多，不用炸太久，上色即出。
4、炸出來(lái)的效果，顏色非常油亮焦黃，然后半個(gè)豬手剁成三塊這樣的剁下去。
5、鍋?zhàn)僭S油，炒一下豆板醬，出香味，然后下柱候醬，炒香。豆瓣醬是廣東的一種生辣椒醬，不是四川的那種，切記，外邊有賣的，粵菜中常用，我一直遵循做什么菜用什么料，盡量不要胡亂用料。
6、醬炒好后，下豬手炒幾下，下加飯酒出香氣，然后把香料和調(diào)料悉數(shù)扔進(jìn)去，再炒幾下放花生，記得花生水也一起倒，然后再加一些熱水，要多沒(méi)過(guò)豬手一些。
7、另坐一個(gè)鍋，用剛才炸豬蹄的油燒熱把切好的蔥段和姜片大火炸金黃，別炸糊了，姜片切稍厚些。
8、趁熱扔進(jìn)燉豬蹄的鍋里，大火做開(kāi)鍋，然后蓋蓋兒小火燉最少兩個(gè)小時(shí)，就差不多軟爛了，取一個(gè)砂煲，下邊墊上生菜葉子，然后大火把豬蹄收汁到明亮汁粘稠時(shí)，倒進(jìn)砂鍋，放在火上煲開(kāi)，撒小蔥粒蓋蓋兒上桌，揭蓋后香氣濃郁，十分的有氣氛。
柱候醬是主要以水，黃豆，小麥粉，白砂糖，鹽，食用油等制作而成的，柱候醬的味道比較好，在做菜的時(shí)候無(wú)論是蒸，炸，煮，炒都可以加一些柱候醬，不僅是做菜的時(shí)候可以加，也可以當(dāng)做蘸料來(lái)吃。
做法一
柱候醬炆羊肉的做法
羊肉和姜蔥一起出水
熱鍋涼油，入姜片爆至聞到香味
倒入羊肉翻炒，入兩次酒
入三勺柱候醬，翻炒，倒入熱水，沒(méi)過(guò)羊肉
入一磚腐乳，一大塊冰糖，炆半小時(shí)，關(guān)火，再炆半小時(shí)。
做法二
柱候醬燜羊肉的做法
羊肉買回來(lái)洗凈斬件然后泡出血水，多換幾次水，此步驟可以使羊肉去除一些膻味柱候醬燜羊肉的做法 步驟1
胡蘿卜切成滾刀狀，馬蹄削皮對(duì)半切開(kāi)，甘蔗去皮切成小條。
把姜切片。我一般不削姜皮，您也可去皮。
我喜歡把材料備好才開(kāi)火做菜，您時(shí)間趕得及的話也可以先把羊肉焯水，再做之前的那些瑣碎事。
焯完水馬上把羊肉放進(jìn)涼水里過(guò)一下。此步驟可以使肉質(zhì)更緊實(shí)，Q彈。
熱鍋涼油，把姜片倒進(jìn)去爆香。
把羊肉倒進(jìn)去，翻炒幾下，使肉吸收姜油。再倒入適量的料酒也是翻炒幾下
加入桂皮香葉草果八角一起翻炒幾下。
加入兩勺柱候醬一起翻炒幾下，再加蠔油，醬油，鹽，糖(因?yàn)橛懈收?，所以少加一點(diǎn)或者不加也行)。翻炒均勻
倒入胡蘿卜馬蹄和甘蔗，翻炒幾下，倒入清水，沒(méi)過(guò)肉即可。
我喜歡用砂鍋來(lái)燜肉。但是砂鍋不好翻炒，所以我一般用鐵鍋翻炒好了再倒進(jìn)砂鍋開(kāi)始煲。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜2個(gè)小時(shí)左右。試下味道撒點(diǎn)香菜蔥花就可以上菜了。
做法三
柱候醬排骨燜小土豆的做法
1. 1排骨洗干凈先用 油 麻油 雞粉 生粉腌一下
2放適量油略煎下排骨正反面 加糖炒糖色 裝盤備用
3鍋里的油把煮熟的小土豆和青紅尖椒也略煎一下 裝盤備用
4下蔥花和洋蔥 然后下排骨和小土豆青紅尖椒
5加一大勺柱候醬炒均勻再適量加點(diǎn)清水小火燜十五分鐘
6可以裝盤了把青紅尖椒墊下面 小土豆在中間 排骨在最上面一層 OK
做法四
柱候醬土豆燉排骨的做法
準(zhǔn)備食材。土豆切小塊，排骨邊切成較小一塊，可讓賣肉的幫忙切。排骨和土豆的比例最好是6:4或5:5
把上面提到的調(diào)味料全部(小蔥除外)放進(jìn)排骨里，攪拌均勻，然后放點(diǎn)水稍微沒(méi)過(guò)排骨就行。因?yàn)槭菬?，我偏向使用奶?夠方便)，也可以用砂鍋或者其他鍋。然后就可以大火開(kāi)煮。
等沸騰后，水差不多到圖中位置就可以放土豆了。然后把火改成中火繼續(xù)燉。
等水差不多到這個(gè)位置可以改正小火燉一下。
燉得差不多收汁就可以放蔥段，同時(shí)開(kāi)大火煮幾秒就可以關(guān)火開(kāi)吃啦!
柱候醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，并且是我們生活中隨處可見(jiàn)的一種食物，但是很多人都覺(jué)得經(jīng)常吃柱候醬會(huì)上火，有的時(shí)候不敢食用，那么吃柱候醬會(huì)上火嗎？
柱候醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、柱候醬是大豆經(jīng)加工可制作出很多種豆制品。大豆中所含的植物雌激素，可以調(diào)節(jié)更年期婦女體內(nèi)的激素水平，防止骨骼中鈣的流失，可以緩解更年期綜合征，骨質(zhì)疏松癥。2、大豆中含的鈣、磷對(duì)預(yù)防小兒佝僂病、老年人易患的骨質(zhì)疏松癥及神經(jīng)衰弱和體虛者很相宜。3、大豆中所含的鐵，不僅量多，且容易被人體吸收，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育的小孩子及缺鐵性貧血病人很有益處。
吃柱候醬上火嗎
不會(huì)上火的，請(qǐng)正常吃。
飲食導(dǎo)致上火是最常見(jiàn)的一種現(xiàn)象，所以平時(shí)一定要多掌握好食物的功效，上面就是對(duì)吃柱候醬會(huì)上火嗎的介紹，希望容易上火的人能調(diào)整好飲食。
以大豆和面粉為主料的柱候醬，因其獨(dú)特的風(fēng)味和廣泛的搭配深受廣東、港澳和新加坡等地區(qū)人民的喜愛(ài)。對(duì)于大陸很多人來(lái)說(shuō)，可能只聽(tīng)過(guò)柱候醬，卻沒(méi)有見(jiàn)過(guò)或者吃過(guò)，那么柱候醬是什么味道呢？怎么去烹制食物呢？為您解答柱候醬到底是什么味道。
柱候醬，顧名思義，是一種調(diào)味醬料，但相信鮮少有人聽(tīng)說(shuō)過(guò)這種醬料，因?yàn)樗饕窃趶V州一帶較為盛行。
柱候醬最早是在清朝嘉慶年間于廣東佛山被酒樓中的廚師創(chuàng)制出來(lái)，后被人們廣泛用于烹飪雞鴨魚(yú)肉中，在廣東、香港、澳門、新加坡一帶更是格外受歡迎。
在八大菜系的粵菜中，柱候醬是不可缺少的調(diào)味料之一，它以大豆、面粉為原料，經(jīng)過(guò)多重工序制作而成，入口香醇，既可烹調(diào)肉類、海鮮等美食，又可用于佐各種食物，味道十分香濃。
柱侯醬可以直接吃嗎:
柱候醬同耗油一樣，是可以直接吃的，它屬于腌制后的佐料，可以直接吃，也可以用來(lái)調(diào)味。但相對(duì)的，用來(lái)調(diào)味的話會(huì)更好一些。也很少有人會(huì)直接食用。因?yàn)殡缰七^(guò)的食物，在沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫消毒，多吃也是不好的。
當(dāng)然了，如果是用來(lái)當(dāng)做蘸醬直接食用，也是可以的，比如我們?cè)诔曰疱伝蛘邿镜臅r(shí)候，就可以取一些柱候醬作為蘸料，蘸著食物食用，提升食物的口感。
柱候醬的用法
柱候醬主要是用來(lái)烹飪雞、鴨、鵝等肉類，而所謂的用法技巧，并沒(méi)有太多的講究，完全是依照個(gè)人口味而定，只要稍微會(huì)點(diǎn)烹飪的，使用柱候醬都不是什么問(wèn)題。
柱候醬在浸煮牛雜上可以說(shuō)是一絕，相傳柱候醬最先就是用來(lái)浸煮牛雜的，后來(lái)才經(jīng)過(guò)多方研制之后才形成今天我們所食用的柱候醬，既可以用來(lái)烹調(diào)肉類、海鮮等美食，又可作為佐料輔助其他食物食用。
綜上所述，柱候醬的用法主要就是烹飪食材了，當(dāng)然也可以用來(lái)當(dāng)做蘸料，在吃燒烤或者火鍋的時(shí)候蘸著吃。
柱候醬可以在做菜的時(shí)候加入，也可以當(dāng)做蘸料直接食用，沒(méi)有什么規(guī)定必須用在哪里，按照個(gè)人口味在做菜的時(shí)候酌量添加就行，主要是起到一個(gè)調(diào)味的作用，柱候醬是佛山的特產(chǎn)主要是用豆醬，醬油，糖，食油等原料做的。
做法一
柱候醬爆八爪魚(yú)的做法
1.八爪魚(yú)清洗干凈，淖水至熟，配料準(zhǔn)備好
2.熱油鍋爆姜絲。洋蔥絲和紅椒絲，下八爪魚(yú)快手翻炒，起鍋前下柱候醬和青蔥
飲食小常識(shí)
1、章魚(yú)俗稱八爪魚(yú)。因其有八爪而得此名。章魚(yú)的肉很肥厚，是優(yōu)良的海產(chǎn)食品。
2、柱候醬得名于創(chuàng)始人李柱候。他精于使用自制的豆醬來(lái)烹調(diào)禽鳥(niǎo)，味道甚佳。人們大加贊許，慕名前來(lái)品嘗者甚眾，還請(qǐng)其代為加工，并以他的名字來(lái)命名食品，如柱候雞、柱候鵝等，而把他自制的豆醬命名為柱候醬。
3、柱候醬主要是用大豆、面粉為原料，經(jīng)過(guò)釀造，附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。
營(yíng)養(yǎng)功效
1、章魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，并還富含抗疲勞、抗衰老，能延長(zhǎng)人類壽命等重要保健因子-天然?；撬帷?/p>
2、《本草綱目》中記載："章魚(yú)、石距二物，似烏賊而差大，味更珍好。食品所重，不入藥用。"
3、章魚(yú)能補(bǔ)血益氣，催乳生肌，頗與墨魚(yú)相似。用于氣血虛弱，頭昏體倦;產(chǎn)后乳汁不足?？膳c豬肉、豬蹄或花生、大棗之類配用。煮食、燉食或炒食。
做法二
柱候醬燜牛筋的做法
1. 準(zhǔn)備材料，牛筋洗凈，蒜剝皮，姜切片
2. 準(zhǔn)備香料：花椒、桂皮、八角、香葉、草果(香料不是固定的，家里有什么就放什么吧，主要作用是去除牛筋本身味道的)
3. 牛筋切小塊，鍋中水煮開(kāi)后，放入牛筋焯水，大約3分鐘左右，看到牛筋表面有點(diǎn)兒收縮，撈出
4. 焯好水的牛筋用冷水沖涼，浸泡一會(huì)兒，洗凈瀝干
5. 鍋燒熱，不放油，干鍋放入蒜粒和姜片，炒出香味
6. 倒入牛筋，不斷翻炒至表面干燥，呈微微焦黃色
7. 此時(shí)再倒入些食用油，翻炒半分鐘左右
8. 倒入步驟2準(zhǔn)備的香料，炒出香味
9. 倒些料酒入鍋，翻炒均勻
10. 放入柱候醬，翻炒均勻
11. 加入足量冷水，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜煮兩個(gè)半小時(shí)左右
12. 燜至牛筋軟爛，調(diào)入些雞精，轉(zhuǎn)大火收濃湯汁即可
做法三
柱候醬木耳的做法
1.木耳泡發(fā)好，青椒切片
2.用開(kāi)水焯木耳和青椒
3.準(zhǔn)備好柱候醬
4.油熱后，炒熟肉片，加入柱候醬和木耳，青椒，翻炒
5.加鹽調(diào)味，出鍋。
柱候醬主要是以大豆和面粉為主，曲，曬等過(guò)程制作成的，大豆里面含有植物雌激素，可以更年期婦女調(diào)節(jié)體內(nèi)的激素水平，并且可以緩解骨質(zhì)疏松，更年期綜合征等疾病，而且大豆里面含有大量的鐵，對(duì)正在長(zhǎng)身體的小朋友是有好處的。
一，柱候醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1，柱侯醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
柱侯醬是佛山傳統(tǒng)名特產(chǎn)品之一。是由三品樓廚師梁柱侯在清嘉慶年間創(chuàng)制的。它以大豆、面粉作原料，經(jīng)制曲、曬制后成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適于烹制雞鴨魚(yú)肉等，尤以柱侯雞為最，是調(diào)饌中的上乘醬料。適用于烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的信侯雞、鵝、鴨，并可燜制各種肉類。而現(xiàn)代的柱侯醬原料主要為水，非轉(zhuǎn)基因黃豆，小麥粉，白砂糖，食用鹽，芝麻油，谷氨酸鈉，脫水大蒜，黃原膠，苯甲酸鈉。
二，柱候醬的功效與作用
1、可以給人體補(bǔ)充多種礦物質(zhì)和維生素，包括鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)及B族維生素。
2、可促進(jìn)兒童骨骼的生長(zhǎng)，預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松。
3、可用來(lái)調(diào)節(jié)更年期婦女的激素水平，緩解婦女更年期綜合癥。
4、具有一定的保健作用，包括和胃、健脾、養(yǎng)心、強(qiáng)腎等。
三，柱侯醬的食用方法
1，柱侯醬適用于烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的信侯雞、鵝、鴨，并可燜制各種肉類。
2，柱侯醬的食用禁忌
切忌同辛辣調(diào)料、醋、糖同用：用柱侯醬做調(diào)味品的時(shí)候，一定要記住，不能同辛辣調(diào)料、醋、糖等其他調(diào)料共用，因?yàn)檫@些調(diào)料會(huì)掩蓋住柱侯醬的鮮味，使柱侯醬的鮮味無(wú)法出來(lái)。
柱候醬是一種特殊的調(diào)味料，是屬于粵菜風(fēng)味的調(diào)味料，是由多種香料以及調(diào)味料所制而成，不僅可以用來(lái)做悶鴨肉，還可以用來(lái)悶羊肉，豬肉等各種肉食，特殊的香味會(huì)讓人垂涎欲滴，還可以用柱候醬用來(lái)做蘸料，味道也非常好。
柱候醬是屬于大眾調(diào)味品，可以悶各種肉食，味道鮮美。
柱侯醬悶排骨
用料
排骨 兩根
香菇 9朵
胡蘿卜 兩根
海天柱候醬 3勺
排骨兩根，叫賣肉的師傅幫砍好小塊，回來(lái)洗凈。
香菇泡發(fā)，我泡了一個(gè)多小時(shí)，去蒂切半。
香菇水留下，加熱。
胡蘿卜削皮切塊。
熱鍋下油下拍松的姜塊，下排骨炒，下料酒，下三勺海天柱候醬(有香菇，要放多點(diǎn)，不然都被吸完了)翻炒均勻，全部裹上后，下剛才加熱的香菇水。燒開(kāi)后上蓋，小火燜煮十五分鐘。
下香菇胡蘿卜塊，燒開(kāi)，繼續(xù)小火燉15分鐘，大火收汁即可。
柱候醬烤翅中
用料
翅中 大概40個(gè)
柱候醬 適量
蔥姜蒜 適量
料酒 適量
柱候醬烤翅中的做法
翅中切花刀，也可以不切，隨意
把料全放進(jìn)去用手弄均
用保鮮膜封好放冰箱一夜
在烤架上擺好，烤箱預(yù)熱230度，中層上下火25分鐘，20分鐘的時(shí)候看看，翅中容易熟
柱候醬燜羊肉
用料
材料
用量
羊肉 400g
紅蘿卜 1根
馬蹄 6粒
甘蔗(甘蔗干) 適量
姜 適量
柱候醬 2勺左右
做法
1. 羊肉洗凈，紅蘿卜切滾刀塊，馬蹄去皮，甘蔗切幼。
2. 鍋里放適量水，羊肉也一起放進(jìn)去，燒開(kāi)，煮至沒(méi)有新的泡沫出現(xiàn)，洗凈備用。
3. 起油鍋，放入姜塊、氽過(guò)水的羊肉，翻炒一會(huì)兒。再放入柱候醬，翻炒至醬均勻裹在羊肉上即可。
4. 把上一步的羊肉移至瓦煲或壓力鍋中，加入紅蘿卜、馬蹄、甘蔗、適量水，燜煮至自己喜歡的軟綿程度即可。
當(dāng)你上了一天班回來(lái)，肯定覺(jué)得渾身疲憊。當(dāng)然，這時(shí)你也會(huì)覺(jué)得肚子空空的，如何填飽肚子呢？最好的莫過(guò)于自己下廚房了。當(dāng)你嘗到自己汗水中的美食，你肯定覺(jué)得無(wú)比香甜。下面，就給大家嘗試做一下柱候醬燒排骨。
2.一次放入一大勺料酒、一大勺老抽、兩大勺柱候醬、一點(diǎn)花椒粉、一點(diǎn)胡椒粉、兩個(gè)干辣椒、2-3片生姜、1-2根小蔥拌勻碼味1時(shí)以上
3.青椒洗凈剖開(kāi)去籽
4.切成2cm左右的馬耳朵節(jié)
5.炒鍋燒熱下青椒翻煸
6.煸到青椒發(fā)軟鏟起放入碗中待用
7.炒鍋放油30克左右燒到5-6成熱
8.把火關(guān)到中小火，把碼好味的排骨倒入鍋里煎一下
9.煎到排骨呈金黃色，表面的柱候醬微酥（柱候醬里有面粉）
10.鏟起裝入碗中
11.炒鍋洗凈，放少許油燒到5-6成熱
12.下姜片、干辣椒、大蒜爆鍋
13.倒入煎好的排骨翻兩下
14.放1升左右的鮮湯或水，一次放入一大勺老抽、一大勺料酒、一小勺白糖、幾滴香醋
15.先大火燒開(kāi)、再轉(zhuǎn)小火燜燒1小時(shí)左右，直到把排骨煨爛?？墒褂酶邏哄?，上汽后小火15-20分鐘，還可以用燜燒鍋，時(shí)間以排骨煨爛為準(zhǔn)
16.排骨煨爛后倒入煸好的青椒，口味重的可放一丁點(diǎn)鹽，口味輕的可以不放鹽
17.青椒和排骨一起燒2-3分鐘
18.用一小勺淀粉兌成水淀粉勾薄芡，放一丁點(diǎn)味精就可起鍋，撒上蔥花、炒熟的芝麻（或淋一點(diǎn)香油）
今天的介紹柱候醬燒排骨，很高興和您們分享，大家不妨也來(lái)試試吧，一定會(huì)讓你有所收獲的哦。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《柱候醬放多了什么味呢?》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“春季節(jié)氣養(yǎng)生一候二候三候”專題。
