羊肉燴面，這樣做更好吃
冬季養(yǎng)生燴。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！钡查L(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“羊肉燴面，這樣做更好吃”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
羊肉燴面是一道地方美食，主要材料是由新鮮的羊肉加上勁道的面條所制作而成，不僅味道勁道爽口，而且其中營(yíng)養(yǎng)豐富，羊肉味道細(xì)嫩，瘦肉較多，脂肪較少，可以補(bǔ)充身體蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用羊肉對(duì)身體有很大好處。
羊肉燴面所需食材
主料：小麥面粉(500克) 羊肉(瘦)(200克)
輔料：粉絲(150克) 黃花菜(干)(15克) 香菜(10克) 木耳(干)(15克)
調(diào)料：鹽(6克) 味精(4克) 醬油(25克) 辣椒粉(15克) 堿(1克) 羊脂(20克) 八角(5克) 香油(30克) 花生油(20克)
制作方法
做法一
1.將羊肉洗凈，剔骨后放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見方的塊。
2.將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼;木耳、黃花菜用溫水浸泡發(fā)，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長(zhǎng)的段;香菜擇洗干凈，去掉根，切成約1厘米長(zhǎng)的段;辣椒面，用熱油炸一下，制成辣椒油，備用。
3.將面粉倒入盆內(nèi)，先把精鹽、堿用水溶化開，摻入面粉內(nèi)，由硬揉軟，將面團(tuán)和勻和透，然后搓成長(zhǎng)條，制成約100克重的劑子，涂上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鐘。
4.將餳好的面劑搓成圓柱狀，然后按扁，再用搟面杖搟成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長(zhǎng)，邊拉邊上下抖動(dòng)，待拉至大約2厘米寬的條時(shí)，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內(nèi)(少量的羊肉湯對(duì)入適量的清水)，加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條、醬油、精鹽、味精，面條熟后淋入麻油，盛入碗內(nèi)，放上香菜、辣椒油，即可食用。
做法二
1、將面粉與鹽和勻，加水和面，餳30分鐘左右備用。將羊肉切成小丁，用熱水焯一下，除去血沫;
2、將生姜拍破、大蔥段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香葉、丁香、當(dāng)歸、枸杞用紗布包住，制成香料包。煮一鍋開水，放入香料包和羊肉，煮半個(gè)小時(shí)以上制成羊肉湯;www.cndadi.net
3、豆腐皮洗凈切絲，粉絲泡發(fā)后切長(zhǎng)段，黃花菜用水泡發(fā)，木耳用水泡發(fā)后撕開，香菜洗凈切段備用;
4、將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，然后用刀切成小劑子，再搟成約3cm寬的長(zhǎng)方形面片，再用手左右抻拉成薄面條，即可下鍋煮制;
5、羊肉湯燒開后，下入面條，輕輕撥散，待鍋中湯汁再開后，下入豆皮絲、粉絲、黃花、木耳，煮至面條、配料均熟后，放入少許料酒、鹽、雞精，淋少許香油，撒上香菜，就終于大功告成啦。
工藝提示
主料中的面粉若選用精面粉做出的燴面將更加光滑味美;麻油即為香油;八角即為大料。
1、和面的時(shí)候一定要放些鹽，反復(fù)揉面、醒面3-4次，這樣抻出的面條才有韌勁。
2、熬羊肉湯時(shí)也可以放些雞骨頭，以增加湯的鮮味。
3、羊肉燴面千萬(wàn)不要加醬油和醋，否則味道大打折扣。食用前可加入啤酒少許，味道更佳!
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牛肉面很多人都非常的喜歡吃，餐館的牛肉面一般味道會(huì)更加的正宗一些，不過(guò)有些人可能并不是特別的喜歡去餐館吃牛肉面，加上餐館的牛肉面價(jià)格較高，不是特別的實(shí)惠，人們就想要自己在家里面做牛肉面。既然如此人們有必要了解一下怎樣做牛肉面更好吃，這樣能夠讓人們?cè)诩依镆沧龀鑫兜篮芎玫呐Ｈ饷妗?/p>
怎樣做牛肉面好吃
食材食譜熱量：444.5(大卡)
主料牛腱子心4條冰糖2大匙
方法/步驟
首先買回家的牛肉解凍后，用一鍋水蓋過(guò)牛肉，煮上20分鐘后等涼備用。
怎樣做牛肉面好吃
牛肉白煮20分鐘后，取出牛肉并切條被用，不要切薄片口感不好，沒有扎實(shí)感、蔥、姜、蒜爆香后，加入豆拌醬炒香，再把冰糖加入溶化，把牛肉條塊放入拌炒一下，下醬油加水，蓋過(guò)牛肉的高度，水滾后用最小火煮上。20分鐘.后熄火到了晚上一樣在煮上20分鐘.不要開蓋等到天亮熟成完畢.取出已經(jīng)用三個(gè)20分鐘的牛肉條塊
怎樣做牛肉面好吃
鹵制好的牛肉。湯面干面都適用?；蛘吲滹埑砸膊诲e(cuò)。
怎樣做牛肉面好吃
4
煮好的面條適量，取出牛肉，湯汁調(diào)配自己喜歡的咸甜度，就是一碗好吃的牛肉面。
鯧魚是現(xiàn)實(shí)生活中十分常見的一種魚類，鯧魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，富含大量的魚蛋白，可以補(bǔ)充人體每天所需要的營(yíng)養(yǎng)元素，而且小鯧魚的做法簡(jiǎn)單，口感非常好，而且鮮香可口，深受大眾的喜愛，可以制作成鹽焗小鯧魚，做法簡(jiǎn)單，也可以用微波爐制作烤小鯧魚。
微波爐烤小鯧魚
材料
孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，椒鹽粉，黃酒，植物油，蒜瓣
做法
1、將冷凍的鯧魚取出，用流水沖洗去表面的冰塊。
2、在魚的兩面各涂抹少許黃酒 。
3、將椒鹽粉噴灑在魚的兩個(gè)表面(完全覆蓋在魚身即可)，腌制30分鐘。
4、向魚的表面撒較少的胡椒粉和辣椒粉(依個(gè)人口味)，再撒上孜然粉。
5、澆上少許植物油使調(diào)料不被烤糊，最后在魚嘴里塞上2片蒜片。
6、放入微波爐，調(diào)到烤魚模式或用大火烤約6分鐘即可。
鹽煎小鯧魚
材料
小鯧魚六條(每條約60克)，小蔥兩根，姜一塊，蒜兩瓣，鹽適量，料酒一匙。
做法
1、把小鯧魚的內(nèi)臟及黑膜全部去除清洗干凈，每條魚身上正反兩面斜倚十字花刀，深至魚骨;
2、蔥切段、姜切絲、蒜切片與魚一起放入盆中，撒適量鹽，調(diào)入料酒，翻拌均勻，腌制20-30分鐘;
3、挑出腌過(guò)魚的蔥、姜、蒜不要倒掉;
4、不粘鍋內(nèi)注入適量油，中火，冷油時(shí)即放入剛剛挑出來(lái)的蔥姜蒜，炸至蔥姜蒜略呈黃色時(shí)撈出不要;
5、逐一放入小鯧魚，中火煎至一面金黃，輕輕翻到另一面，再煎至金黃即可取出裝盤。
小訣竅
1、蔥姜蒜先入油鍋炸香，可以更好的卻除魚腥性，使煎過(guò)的魚更香;
2、煎魚時(shí)不要勤翻動(dòng)，一定要一面煎定型了再翻煎另一面，這樣煎出來(lái)的魚才會(huì)完整;
3、此種煎魚法適合煎各種肉不是太厚的魚，這樣煎好的魚刺都是酥爛的。
蔥油小鯧魚
材料
小鯧魚二條,適量的蔥花、生姜片.
做法
1、 小鯧魚洗凈切花刀每面二刀, 花刀內(nèi)放入一片生姜片及摸上一點(diǎn)干淀粉.
2、 最撒上適量的鹽、黃酒、味精、胡椒粉及蒜片腌上30分鐘
3、 鍋內(nèi)放入清水煮開,將小鯧魚裝到屜上隔水蒸8分鐘取出.撒上蔥花備用.
4、 鍋內(nèi)倒入適量的食油中火燒開,將熱油淋到小鯧魚上爆香即可
雞肉的性比較溫和，適量食用能達(dá)到補(bǔ)血益氣的效果；香菇則是蔬菜中的精品，有補(bǔ)虛健脾的功效，將兩者放在一起做成香菇燉雞的話，味道會(huì)非常誘人，口感也很純正，深的大家的喜愛。香菇燉雞的做法并不復(fù)雜，自己在家就可以做著吃哦！
一、香菇燉雞做法
1.準(zhǔn)備干香菇洗干凈，加水泡發(fā)。
2.泡發(fā)后的香菇把水?dāng)D干，切成段狀。
3.泡香菇的水留著不要倒掉，還有用。
4.雞腿切塊冷水下鍋煮開撇出血沫子，再煮兩分鐘。
5.煮好的雞腿塊撈出。
6.蔥切成蔥花，姜切片，蒜不用切，辣椒也不用切。
7.鍋里倒適量的油，油熱后放入蔥姜蒜，辣椒段炒出香味。
8.倒入幾塊煸炒，炒干雞塊里的水分。
9.倒入香菇繼續(xù)煸炒。
10.沿著鍋邊倒入適量白酒翻炒均勻。
11.倒入適量的紅燒醬油，不要倒多了，上色就可以了。
12.加入冰糖翻炒均勻。
13.加入泡香菇的水，水量沒過(guò)雞塊就可以了，不夠就加點(diǎn)開水。
14.水開后蓋上蓋子，中火燉20分鐘。
15.20分鐘后，湯汁收的差不多了，加入適量的鹽和雞精翻炒均勻繼續(xù)收干湯汁。
16.湯汁收的剩一點(diǎn)了就可以關(guān)火盛盤了，撒入少許蔥花就可以食用了。
小貼士
1.雞腿也可以換成整雞，做法都一樣。
2.香菇一定是干香菇才好吃，新鮮的香菇做出來(lái)一定沒有干香菇做出來(lái)好吃。
3.紅燒醬油放的時(shí)候先放一點(diǎn)看看上色了沒再放，別一下放多了顏色就黑了。
4.湯汁收的時(shí)候變粘稠就可以了，最后一定要不停的翻炒，不然容易糊鍋的。湯汁可以多留點(diǎn)拌米飯好吃。
二、健康功效
雞腿：溫中、補(bǔ)精益髓、益氣
干香菇：補(bǔ)虛、健脾、化痰
兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，肉質(zhì)非常的鮮美，烹調(diào)的味道也很好，是一種非常好吃的肉質(zhì)食材，兔肉的做法也有相當(dāng)多種，其中就屬紅燒兔肉的味道最好吃，下面我們來(lái)學(xué)習(xí)下如何做紅燒兔肉吧。
食用兔肉的好處：兔肉含豐富的蛋白質(zhì)，較多的糖類，少量脂肪(膽固醇含量低于多數(shù)肉類)及硫、鉀、鈉、維生素B1、卵磷脂等成分。用于脾虛氣弱或營(yíng)養(yǎng)不良，體倦乏力;脾胃陰虛，消渴口干，胃腸有熱，嘔逆，便血。
紅燒兔肉是一道著名的漢族美食，屬于川菜或客家菜，色澤醬紅，味香肉爛，咸甜酸辣，鮮香味濃，富含營(yíng)養(yǎng)素，肥而不膩，瘦而不硬。
制作原料：野兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克(實(shí)耗60克)，大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克。
制作過(guò)程
1、 將兔肉切成4厘米見方的中塊，入盆，加清水浸泡半個(gè)小時(shí)，去其草腥和紅漿，用開水焯燙一下，洗凈，控干水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，腌漬入味。
2、 罐頭竹筍切成菱角塊;松蘑水發(fā)好，洗凈泥沙，去蒂根，切成片;油菜摘洗干凈，切成象眼塊;生姜去皮，切片拍松;蔥去皮，洗凈，切段，待用。
3、 炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。
4、 炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開后，加入味精，調(diào)好口味，入松蘑片、竹筍塊、油共塊，改小火燒至酥爛，燒到余油少許湯汁時(shí)，改旺火，加水淀勾濃芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出鍋，入碗，即可。
說(shuō)起耗油和口蘑，可能很多人都是知道的，因?yàn)樗麄兌邿o(wú)論是哪一個(gè)，對(duì)于人們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都比較高，但是如果把它們二者結(jié)合在一起，更是人間的一道美味，對(duì)于耗油口蘑怎么樣去進(jìn)行制作，可能很多人都不知道，那么下面就為您介紹它的制作方法吧！
具體的做法：
1、口蘑洗凈。
2、將口蘑一切兩半，再打上梳子刀。
3、蔥洗凈切末。
4、熱鍋下油放入蔥末熗鍋。
5、加入口蘑。
6、中火炒熟。
7、加入蠔油。
8、翻炒均勻關(guān)火盛盤，點(diǎn)綴少許香菜即可。
另外注意耗油冷熱食用皆適宜。蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因?yàn)橄栍褪酋r味調(diào)料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點(diǎn)，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類餡料調(diào)餡。不過(guò)蠔油的使用也有一些小竅門。
蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時(shí)，用蠔油腌制后，可以去除內(nèi)臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸悾扇テ淙庑任?，補(bǔ)充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。
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