這樣做剁椒魚鰭最好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《這樣做剁椒魚鰭最好吃》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
魚鰭是魚用來游泳的，而且是魚本身必不可少的，可以加速游動，起到保持平衡和緩和作用，魚鰭非常有營養(yǎng)尤其適合準(zhǔn)媽媽吃，而且制作方法也很多，魚鰭還很容易熟，口感非常好。詳細(xì)了解這樣做剁椒魚鰭最好吃？
一、營養(yǎng)價值
這道菜膠質(zhì)豐富，口感清淡，非常適合孕前期的準(zhǔn)媽媽食用。
二、做法
剁椒魚鰭一般選用深海的魚鰭，在很多海鮮市場都有冷凍的魚鰭打包出售。魚鰭肉質(zhì)肥美，是魚身上最精貴的部分，每條魚能貢獻(xiàn)的只有一只魚鰭，可想而知這一盤魚鰭如果加上主體該是多么壯觀的場面?！《缃肤~鰭一般都擺弄成“孔雀開屏”狀，隔水清蒸不但保持了魚鰭的原汁原味，更讓魚鰭擁有了華麗的造型。真可謂是最叼專的食魚方法了。
1、魚鰭洗凈，放入大盆中，備用。
2、蒜剝皮，剁成蒜末，備用。
3、將精鹽、白糖、料酒拌、姜汁倒入魚鰭中，碼味約10分鐘。
4、粉絲用清水泡發(fā)，剪成小段備用。
5、將粉絲放入一個圓盆中，倒入耗油拌勻碼味約10分鐘，均勻地鋪在蒸魚的瓷盤底部，備用。
6、把腌好的魚鰭按照孔雀開屏的扇形在粉絲表面順序排好，魚鰭表面撒上剁細(xì)的蒜末，取蒸鍋，注入清水，放入魚鰭，隔水大火蒸約2分鐘，揭蓋在魚鰭表面均勻地撒上自制的剁椒醬，繼續(xù)大火蒸5分鐘即可。
三、提示
蒸魚鰭的時間不宜過長，很多媽媽害怕魚鰭不熟，總是用大火蒸的時間一延再延，魚鰭的口感便不再滑嫩。一般說來，大火蒸上個6分鐘魚鰭就能熟了。
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剁椒其實(shí)可以很好地幫助我們開胃下飯，所以在生活當(dāng)中很多人對它是比較喜歡的，但是想要做出美味的墮腳，那么也要了解一些方法和步驟，可以參考下面的做法。
1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，當(dāng)然也可以是青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高幾倍，這種就很辣我覺得很好；
2、洗辣椒時不用去締，否則會進(jìn)去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點(diǎn)水分就會成“辣椒粥”，晾曬的時間一般都是一天，我這個晾了兩天，只要沒變成干辣椒就行；
3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣滴。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿著締的部分一點(diǎn)一點(diǎn)剁，這樣手上就不會辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了；
4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當(dāng)咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點(diǎn)鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當(dāng)時做好就能吃的，比平時炒菜時要咸一點(diǎn)就正好；
5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內(nèi)，做的多可以放入壇子內(nèi)，但一定要是密封的，如果進(jìn)入空氣或者沾了生水或油一定會壞的。
剁椒魚頭可以說是比較出名的一道食物，一般在外面吃飯的時候，也是受到很多人喜愛的，但是美味的剁椒魚頭，在家里面也可以動手制作完成，所以大家可以看看下面介紹的制作方法。
一、步驟/方法
1、將胖頭魚頭沖洗干凈，從魚唇正中一劈為二，改花刀；香蔥清洗干凈，姜切成片備用。
2、將購買來的剁椒用手將其中的水份擠攥干凈，之后再加入清水，浸泡3—5個小時，用的時候再過一遍清水，撈出空干備用。
3、將紅尖椒切成丁，加入處理好的剁椒里攪拌均勻，再加入雞粉拌勻；鍋?zhàn)?，放入調(diào)好的油（色拉油：豬油=1：1），燒至7、8成熱，澆入拌好的剁椒中。
4、在改刀好的魚頭上抹上蠔油、蒸魚豉油（30ml）、白酒、撒上雞粉、白胡椒粉、紫蘇腌制10分鐘。
5、將鍋中放好盤子，盤中放兩根香蔥、幾片生姜，將筷子呈M型搭好。
6、將腌制好的魚頭用筷子架起，魚頭面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸魚豉油，再放上香蔥、姜片、紫蘇，放蒸鍋大火蒸15分鐘。之后取出蒸好的魚頭，拿掉香蔥、姜片、紫蘇，只留下剁椒，然后撒上蔥花，淋上熱油即可。
二、注意事項
腌制剁椒魚頭時最好選用紫蘇，紫蘇跟蘇子葉外形一樣，但呈紫色，比蘇子葉味道濃郁，可以在蒸魚頭時直接放入蒸制，如果選用蘇子葉，在腌制魚頭的過程中要用蘇子葉不停的揉擦魚頭，使香味兒充分浸入魚頭才能達(dá)到效果。
剁椒又被稱為剁辣子或是壇子辣椒，是以辣椒，食鹽為食材的特色美食，生活中，人們常常會將剁椒作為佐料，其實(shí)，剁椒的制作很簡單，在我們生活中，也經(jīng)常會看到以剁椒為原材料的美味，其中剁椒魚頭，剁椒雞蛋，剁椒雞胗等都是比較常見，如果能自己制作剁椒那就更好了，那么，怎么做剁椒呢?
剁椒在湖南比較常見的，尤其對于一些愛好吃辣的人，更是喜愛無比，但是，很多人對于剁椒的制作過程也只是掌握個星星點(diǎn)點(diǎn)，但是如果要真操實(shí)練就有點(diǎn)困難，下面大家來了解一下“怎樣做剁椒”?
主料:紅尖椒400克，白皮蒜120克
輔料：姜20克
調(diào)料：食鹽適量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙
1.大蒜去皮，生姜去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生姜洗凈。放通風(fēng)處瀝干水份一夜。
2.用攪拌機(jī)分別把大蒜，生姜攪碎(不要太碎)。
3.用手或是用剪刀把紅椒蒂去除。
4.用消毒并瀝干水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半。
5.在橫切成小段。切得時候要戴上手套。
6.在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動，把紅椒砸碎。
7.剁碎的紅椒放入干凈的容器內(nèi)，放入大蒜碎。
8.在放入姜碎。
9.鹽2茶匙，白糖1茶匙。
10.高度白酒3大匙。
11.用干凈筷子攪拌均勻。
12.在放入干凈，無水的玻璃容器中。
怎樣做剁椒?通過上面是介紹，相信大家都了解了，愛好辣食的朋友可以來親自試一下，剁椒的制作其實(shí)很簡單，但是，要注意保存，不能受潮，否則，將會失去原有的味道。
民以食為天，不管怎么樣，我們?nèi)粘５纳钪挟?dāng)然飲食是一件非常重要的事情，而除了要吃飽以外，吃好才是最為關(guān)鍵的事情，而剁椒可以做很多美食，對于很多喜歡吃辣的人，像剁椒魚頭等等美食自然也是受到很多人的喜歡，那么為了享受剁椒有關(guān)的美食，自然首先要了解關(guān)于剁椒怎么做呢?
對于特別喜歡吃辣的人來說，剁椒自然可以做出很多的美食，不管是伴菜、炒菜什么的都是用處非常大的，那么自然剁椒的用量也就非常多，天天購買不太實(shí)際，不妨了解下關(guān)于剁椒怎么做，然后自己動手做一下吧。
1. 準(zhǔn)備材料。將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，或者將辣椒表面的水分擦干，切記辣椒的表面不能有水分。剁椒的做法第2步 2. 將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(xì)(菜板和刀具提前消毒，并且無油無水)。剁椒的做法第3步 3. 生姜和大蒜切成碎末。剁椒的做法第4步 4. 將剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一個干凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。剁椒的做法第5步 5. 攪拌均勻。剁椒的做法第6步 6. 裝入事先開水燙過消毒并無油無水的容器中。剁椒的做法第7步 7. 淋入白酒。剁椒的做法第8步 8. 密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。
剁椒做法小貼士
◎超級嗜辣族可以挑選小紅尖椒來做，或者加入幾個在里面。
◎制作過程中要保證無油無水，否則容易腐爛。取食剁椒的時候也需要用無水無油的干凈勺子。
◎放酒可以起到增香、防腐的作用。
所以說，對于愛吃辣的人來說，如果家里有自己做的剁椒，那么自然每頓飯也就可以有很好的食欲了。不妨了解一下剁椒怎么做，然后自己動手做剁椒了，關(guān)鍵是沒有添加任何防腐劑等等，食品安全衛(wèi)生，而且吃得很會成就感，對于喜歡吃辣的人來說，不妨動手做一下吧。
剁椒是辣椒的一種制作方法，剁椒可以搭配很多食材做成美味的佳肴。但是關(guān)于剁椒的養(yǎng)生知識你知道多少呢?剁椒中含有哪些營養(yǎng)價值，對人體有怎樣的功效和作用呢?帶著諸多的疑問我們一起來看下面這篇文章吧!
目錄
1、剁椒是什么 2、剁椒的營養(yǎng)價值
3、剁椒的功效與作用 4、剁椒的吃法大全
5、經(jīng)期能吃剁椒嗎 6、孕婦能吃剁椒嗎
7、便秘能吃剁椒嗎 8、高血壓能吃剁椒嗎
9、剁椒的食用禁忌
剁椒是什么
剁椒是辣椒加以食鹽等材料制作而成的辣椒制品，味道比原味的辣椒更加鮮美，很多人都喜愛。剁椒制作成之后，可以作為醬料搭配在食材中，起到入味、提鮮的作用，辣味也更加十足。
剁椒的食材主要是壇子辣椒，七姊妹辣椒等，剁椒在湖南，湖北，四川等地都比較常見，剁椒中含有豐富的不飽和脂肪酸，維生素E 等，適當(dāng)?shù)氖秤脤τ诮】狄彩呛苡欣模?，很多人對于剁椒并不了解，那么，剁椒是什?
剁椒是什么?相信這對于湖南，湖北的人們都不陌生，而且雖然在目前以剁椒為食材的菜很多，剁椒雞蛋尤為突出，但是，當(dāng)被問及，剁椒是什么的時候，很多人卻不能作出很好的介紹，以下就是關(guān)于剁椒是什么的介紹。
剁椒又稱作為剁辣子、壇子辣椒等，每到辣椒下市季節(jié)，以鮮紅的七姊妹辣椒加以食鹽或是其他你喜歡的佐料制作而成，是一種可以作為醬料直接食用的辣椒制品。剁椒的口感比較重，不論是咸味還是辣味，都更加的濃郁。
剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當(dāng)作佐料做菜。 一般來說，正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒，才帶有當(dāng)?shù)靥厣乃嵛?，因為湘西人既無辣不歡，又無酸不入口。
因此當(dāng)?shù)氐亩缋苯窞樗岫缋苯?。剁椒是湖南、湖北、四川等地愛吃的一種用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等?？梢杂脽艋\椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟變紅的辣椒為原料制作，湖南主要盛產(chǎn)的一種小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒)，剁碎了以后加鹽、大蒜、生姜拌勻，放大缸里腌一段時間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。
通過上面是介紹，相信大家對于剁椒是什么也有了新的認(rèn)識，剁椒的制作方法很多，而且并不復(fù)雜，所以，生活中，人們可以嘗試著做一些，這樣在炒菜的時候加入，既方便又美味，所以大家來試一下吧。
剁椒的營養(yǎng)價值
【性質(zhì)】熱。
【五味】辛。
【熱量】72.00大卡(300千焦)/100克。
剁椒其實(shí)可以看做為是一種調(diào)料，可以直接食用的調(diào)料，在烹飪食材的時候可以按照喜好隨意的添加，為食材增光添彩。
它主要流行于湖南，四川一帶(有人稱之為湖南剁椒，但事實(shí)上四川和貴州一帶民間也有流傳)，至于剁椒的起源現(xiàn)在我們已無從可考。
剁椒的營養(yǎng)成分表
營養(yǎng)素含量(每100克)：
纖維素(g)=3.80
脂肪(g)=0.60
蛋白質(zhì)(g)=4.70
碳水化合物(g)=19.60
1. 辣椒里有一種主要由辣椒堿和二氫辣椒堿構(gòu)成的辣椒素，這種辣椒素產(chǎn)生的辛辣味，在口感上廣泛受到喜愛;
2. 辣椒不僅有好的口感，所含的營養(yǎng)成份也十分豐富，還能刺激唾液和胃液分泌，使人增進(jìn)食欲，促進(jìn)人體血液循環(huán)、散寒驅(qū)濕。
怎么辨別剁椒的好壞?
剁椒與辣椒醬相似，具有辣椒的香味。
剁椒的功效與作用
剁椒中含豐富的維他命E、C，此外還含有只有剁椒才有的剁椒素，而在紅色、黃色的剁椒、甜椒中，還有一種剁椒紅素(capsanthin)，這兩種成分都只存在于剁椒中，剁椒素存在于剁椒果肉里，而剁椒紅素則存在于剁椒皮，它的作用類似胡蘿卜素，有很好的抗氧化作用，因此喜歡吃剝皮剁椒的人可能就吃不到剁椒紅素了。
剁椒的熱辣除了鎮(zhèn)熱止痛外，由于它能促進(jìn)腎上腺素分泌，提高新陳代謝，因此也被做成減肥用品，而剁椒素也具有降低血小板黏性的作用，因此也成為維護(hù)心血管健康的保健食品熱門成分，不過因為它的刺激性強(qiáng)，腸胃潰瘍或心臟疼痛、胸悶的人建議避免食用。
當(dāng)剁椒的辣味刺激舌頭、嘴的神經(jīng)末梢，大腦會立即命令全身戒備：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、腸胃加倍工作，同時釋放出內(nèi)啡肽。
若再吃一口，腦部又會以為有痛苦襲來，釋放出更多的內(nèi)啡呔。
持續(xù)不斷釋放出的內(nèi)啡呔，會使人感到輕松興奮，產(chǎn)生吃辣后的快感。
吃剁椒上癮的另一個因素是剁椒素的作用。
當(dāng)味覺感覺細(xì)胞接觸到剁椒素后會更敏感，從而感覺食物的美味。
在人們吃剁椒時，只要不將口腔辣傷，味覺反而敏感了。
此外，在食用剁椒時，口腔內(nèi)的唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，人在吃飯不香、飯量減少時，就產(chǎn)生吃剁椒的念頭。
事實(shí)上，不管吃辣成癮與否，適量吃剁椒對人體有一定的食療作用。
一、健胃、助消化
如前所述，剁椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強(qiáng)腸胃蠕動，促進(jìn)消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵。
中國一些醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)專家對湘、川等省進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這些普遍喜食剁椒的省區(qū)，胃潰瘍的發(fā)病率遠(yuǎn)低于其他省區(qū)。
這是由于剁椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利于促進(jìn)胃黏膜的再生，維持胃腸細(xì)胞功能，防治胃潰瘍。
二、預(yù)防膽結(jié)石 常吃青椒能預(yù)防膽結(jié)石
青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，從而預(yù)防膽結(jié)石，已患膽結(jié)石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。
紅蘋果和剁椒防治乳癌研究人員發(fā)現(xiàn)，紅蘋果和剁椒等紅皮水果和蔬菜對乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用。
三、改善心臟功能
以剁椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，制成保健品，食用后能改善心臟功能，促進(jìn)血液循環(huán)。
此外，常食剁椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統(tǒng)疾病有一定預(yù)防作用。
四、降血糖
牙買加的科學(xué)家通過實(shí)驗證明，剁椒素能顯著降低血糖水平。
五、緩解皮膚疼痛
研究發(fā)現(xiàn)，剁椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。
實(shí)際上，確實(shí)有藥用的剁椒霜，不過不是用來減肥，而是用來止痛!出人意料吧，能把人辣疼的剁椒素竟然也能止痛?原來通過剁椒素刺激神經(jīng)可以讓產(chǎn)生痛覺必不可少的p物質(zhì)被釋放出去，于是在p物質(zhì)重新合成積累的這個過程中，人對疼痛就沒那么敏感了，起到了止痛的作用。
六、剁椒有減肥作用
剁椒含有一種成分，可以通過擴(kuò)張血管，刺激體內(nèi)生熱系統(tǒng)，有效地燃燒體內(nèi)的脂肪，加快新陳代謝，使體內(nèi)的熱量消耗速度加快，從而達(dá)到減肥的效果。
無色無嗅的剁椒素會讓哺乳動物有火辣的灼燒感，是因為它可以刺激感受神經(jīng)上的一種叫做TRpV1的受體，同時釋放出一種與痛覺密切相關(guān)的p物質(zhì)。
p物質(zhì)有擴(kuò)張血管、加速血流的作用，所以被剁椒素刺激的部位會變紅發(fā)熱。
這樣的反應(yīng)和運(yùn)動以后身體的發(fā)熱很像，可能因此讓人誤以為能起到和運(yùn)動一樣的減肥作用。
殊不知，運(yùn)動減肥的真正原因是消耗了大量的能量，發(fā)熱只是伴隨產(chǎn)生的現(xiàn)象。
一些研究指出，剁椒素可能具有減肥作用，只不過不是用涂抹剁椒霜的方式，而是直接服用。
但要最終確認(rèn)有效，并作為安全的藥品用于減肥，還需要進(jìn)一步的研究，并通過藥物監(jiān)管部門嚴(yán)格的安全性有效性審批。
七、防感冒
辣味食物具有通利肺氣、通達(dá)竅表、通順血脈的三通作用。
八、抗輻射
紅剁椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能夠保護(hù)細(xì)胞的DNA免受輻射破壞，尤其是伽馬射線。
九、助長壽
中醫(yī)認(rèn)為辛辣食物既能促進(jìn)血液循環(huán)，又能增進(jìn)腦細(xì)胞活性，有助延緩衰老，紓緩多種疾病。
十、暖胃驅(qū)寒
《食物本草》中說，剁椒能溫暖脾胃。
如果遇寒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀，可以適當(dāng)吃些剁椒。
十一、促進(jìn)血液循環(huán)
剁椒有一定的藥性，因此能除風(fēng)發(fā)汗，行痰，除濕。
用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)解釋，就是能促進(jìn)血液循環(huán)，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。
十二、肌膚美容
剁椒能促進(jìn)體內(nèi)激素分泌，改善皮膚狀況。
十三、降脂減肥
剁椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。
剁椒辣醬這種東西主要是用于制作剁椒魚頭的，是一種特色的川菜，也是很多消費(fèi)者喜歡吃的食物，所以建議大家可以學(xué)習(xí)剁椒魚頭的做法以及剁椒辣醬的做法。我們想要制作剁椒辣醬，主要準(zhǔn)備好紅辣椒、大蒜以及姜鹽等就可以了，然后將這些材料剁碎之后放在一起腌制加工就可以形成剁椒辣醬了。
剁辣椒醬怎么做
剁辣椒醬是所有辣椒醬中最受歡迎的，因為它保留了辣椒的新鮮感，口味又很好，且不含任何其他添加劑，可以說是原汁原味，還能直接版飯菜食用。那么剁辣椒醬是怎么做出來的呢?一起來看看!
材料：紅辣椒、大蒜、姜、鹽、白酒
做法：1、紅辣椒洗凈，放在陰涼處風(fēng)干。也可以是用干抹布一個個的末干，然后放陰涼處吹吹風(fēng)。
2、將案板、菜刀、裝剁辣椒的容器統(tǒng)統(tǒng)洗干凈，并且要放在陽光底下曬干。一定要保證所有的工具和容器都不能帶有油和水分。
3、將紅辣椒去蒂，切成細(xì)小的碎末，大小隨意。這個完全就是看心情來的了。
4、姜和蒜也分別去皮洗凈切成碎末，這次就要注意切得越碎越好了。
5、如果做的剁辣椒醬是少量的，可以全部放在案板上的話，就將切好的辣椒、蒜和姜全部鋪在案板上，一邊撒鹽一邊拌勻。
6、如果要做的剁辣椒醬比較多，就需要一個比較大的容器，將辣椒、姜、蒜全部裝進(jìn)去之后撒鹽，腌制一下，再全部拿出。
7、將經(jīng)過鹽腌制的辣椒碎、姜末和蒜末放入腌制專用的罐中，倒入少許白酒。
這里要注意罐子不要塞得太滿，在灌口的位置要留出一些空間。
8、最后蓋上蓋子，密封好，常溫環(huán)境中防治1-2天后放入冰箱中冷藏，3天后即可食用。
剁辣椒醬制作要點(diǎn)
為了保證自己制作的剁辣椒醬好吃又足夠鮮美，且不會變質(zhì)，在制作過程中我們還需要注意下面幾點(diǎn)：
1、在做剁辣椒醬之前，我們要挑選充滿水分的新鮮辣椒。放置太久的干辣椒或者是肉質(zhì)厚硬的辣椒都不適合用來做剁辣椒醬。
2、洗辣椒的時候千萬不要去除辣椒蒂，否則會進(jìn)水，即便制成剁椒也容易變壞。
3、不喜歡籽的可以在剁的時候?qū)⒆讶〕觯贿^要注意戴手套，否則手會狠辣。
4、辣椒在清洗后要放在陰涼處徹底風(fēng)干，但是不能放在陽光下暴曬，那樣會導(dǎo)致辣椒本身水分的缺失。
5、菜刀和切板，以及用來腌制剁辣椒醬的容器，一定要保證是干凈并且干燥的，在剁辣椒過程中也不能讓辣椒沾上水和油，否則做出來的剁辣椒醬會變質(zhì)。
6、在用鹽腌漬剁辣椒的時候，要注意鹽的用量，是辣椒的十分之一。當(dāng)然了不同的鹽，咸度上會有一定差異，所以鹽的用量要根據(jù)咸度來決定。
剁椒是日常生活中深受人們喜愛的一種調(diào)料，同時它也可以是一道美味的菜肴。用做日常的小菜和招待朋友都是一個不錯的選擇，它的做法在各個地區(qū)有所差異，但是大同小異，其中最經(jīng)典的做法就是湖南剁椒和家常剁椒兩種做法，只要準(zhǔn)備新鮮的紅尖椒，再配以鹽、生姜、白酒、醬油、蒜等輔料，按照經(jīng)典的做法一步步完成，就可以做出誘人又開胃的剁椒，想要學(xué)習(xí)的朋友們趕快學(xué)起來吧，化心動為行動，相信一定可以制作出可口的剁椒。
一、湖南剁椒
食材：紅尖椒500克
調(diào)料：鹽30克，白酒20克，生姜10克，大蒜1頭
做法：
1、紅尖椒洗凈，放在瀝水籃中，放在室外陰干一個晚上。
2、晾干的紅椒摘去蒂把。
3、用干凈無水的菜板和菜刀，把紅椒剁碎成剁椒。、
4、將剁椒裝入大碗內(nèi)；生姜和大蒜剁成碎丁。
5、剁椒內(nèi)放入鹽、姜末、蒜末、白酒，充分拌勻。
6、拌好的剁椒裝入干凈的密封罐中，先不蓋蓋子，在屋內(nèi)晾一天，再蓋上蓋子密封，放入冰箱保存。7天后就可以食用。
小貼士：
制作過程中要確保剁椒接觸到的所有器具都是干凈無水的。
二、家常剁椒
食材
主料
紅辣椒 400g
青辣椒 2個
輔料
白糖 適量
醬油 適量
蒜 適量
花椒面 適量
鹽 適量
油 適量
步驟
1.把紅辣椒洗凈晾干水
2.用刀剁
3.一直要剁細(xì)
4.把剁細(xì)的辣椒裝碗，蒜要做成蒜泥，適量的花椒面，
5.加鹽，白糖，花椒面，蒜泥，醬油，適量的熟油拌均腌制2天左右就可以了吃了，
6.最后可以裝在玻璃瓶，也可以裝在保鮮碗里放冰箱保存
小貼士
剁椒醬也可以在鍋里用油煎一下，這樣更好吃！
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