豆腐這樣做才最好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹碓浇邮莛B(yǎng)生的理念，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“豆腐這樣做才最好吃”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
豆腐的做法大全
鯽魚豆腐湯的做法
材料：鯽魚一條，豆腐若干，鹽，姜，蔥，雞精，料酒
做法：
1.鯽魚一條，收拾干凈瀝水;豆腐若干(我用的是嫩豆腐，即所謂的石膏豆腐)，切成塊或片，撒上鹽;老姜切絲，另留下半塊留作擦鍋用;小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。
2.炒鍋燒干燒熱，用剛才留的那半塊姜擦擦后再油燒得開始冒煙時(shí)，將魚丟進(jìn)去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋~
3.適當(dāng)轉(zhuǎn)鍋，待一面煎好后再煎另一面。
4.烹入料酒，加入蔥白段及姜絲，然后加兩碗清水，放進(jìn)豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽，因?yàn)橹岸垢镆呀?jīng)有鹽了，最好是嘗嘗湯的味道后再酌量添加鹽。繼續(xù)保持大火狀態(tài)~(我加的是涼水，水要一次加夠，最好不要中途加水;若必須添水，可加熱水。)
5.大火煮約10~15分鐘，看看，湯已經(jīng)很白了吧。出鍋，裝盤撒上少許蔥(葉)花即可~
魚頭豆腐湯的做法
材料：魚頭1個(gè)(約500克) 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大蔥3段 老姜3片鹽1茶匙(5克)
做法：
1、魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。
2、煎鍋中倒入油，待7成熱時(shí)，放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開水沒過魚頭。
3、再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。
4、調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。
小貼士：
1、用魚來做湯，都需要先經(jīng)過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會(huì)呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結(jié)果。
2、不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時(shí)，會(huì)出沫，影響湯的成色。
3、在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質(zhì)含量哈。
4、煎魚倒油之前，可以用姜片，先將煎鍋內(nèi)部擦拭一遍，這樣，在煎炸時(shí)，會(huì)減少油花四濺。
小蔥拌豆腐
材料：嫩盒裝豆腐1盒，香油3克，青蔥2棵，辣椒油5克，花椒面3克，鹽3克
做法：
1.取盒裝豆腐去掉薄膜，不要倒出，用小刀劃成方塊;然后倒扣入盤。青蔥切末。
2.加鹽，香油，辣椒油，花椒面少許，撒上蔥即成。
麻婆豆腐
材料：南豆腐(嫩豆腐)，牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，淀粉水
做法：
1.蔥切小段，姜，蒜切成細(xì)末，蒜是姜的2倍量(2：1)。
2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽)，中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分)
3.煮豆腐的同時(shí)，起個(gè)新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
4.加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋(高湯or水的量要沒過豆腐，)，加入一點(diǎn)酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。
5.燒開后用濕淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡。
6.最后沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了(淋紅油會(huì)比較紅亮)
7.出鍋裝盤后再加入花椒粉，不要加太多。
糖醋脆皮豆腐
材料：香豆腐(或北豆腐)1塊、番茄醬1湯匙、白糖1小勺、醬油少許、香醋少許、食鹽適量、白胡椒面1小勺、食用油適量。
做法
1、豆腐切成厚約半厘米的片，鍋中加適量油，油熱后把豆腐放入煎制，火不宜太大，一面煎黃后進(jìn)行翻面，兩面都煎金黃后撈出瀝油。
2、拿一小碗，加一湯匙番茄醬，加一小勺白砂糖，加少許醬油和少許香醋，加適量食鹽，加一小勺白胡椒粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
3、鍋中留少許底油，油熱后倒入調(diào)好的糖醋汁炒香，加一湯匙水燒開。
4、加入煎好的豆腐，炒至收干湯汁即可出鍋，趁熱食用，味道好極了!
魚香豆腐
材料：豆腐一塊 木耳3朵 胡蘿卜一根 糖 鹽 醋 淀粉 大蒜瓣3枚 香蔥 番茄醬
做法：
1、先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會(huì)兒炒碎)
2、木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎
3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用
4、豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調(diào)好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關(guān)火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可
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在日常飲食中，豆腐是非常常見的，也是人們吃得最多的豆制品，豆腐的營養(yǎng)非常高，比如含有維生素b1、維生素b6、蛋黃素、葉酸等等，另外還有豐富的礦物質(zhì)元素，吃豆腐可以清潔腸胃，能夠補(bǔ)中益氣，長期有口臭口渴多吃豆腐也有好處，下面介紹豆腐涼拌的做法。
第一、涼拌油豆腐
材料
主料：三角形油豆腐100克，大蒜2瓣，香菜20克
調(diào)味料A料：醬油膏1大匙
做法
1.香菜摘下葉片，洗凈，切末；油豆腐洗凈，切小片，放入開水中氽燙，撈出，瀝干水分，待涼，盛入盤中，加入香菜末并放入冰箱冷藏備用。
2.大蒜去皮，切末，放入小碗中，加入A料調(diào)勻成調(diào)料，淋在油豆腐上即可端出。
第二、涼拌金針菇豆腐
材料
金針菇罐頭100g，豆腐1塊，涼拌黃瓜圈適量
做法
1.豆腐以冰開水洗凈后擺盤切塊備用。
2.將金針菇鋪上作法1的豆腐上，再放上涼拌黃瓜圈即可。
第三、涼拌豆腐
材料
原料：豆腐300克，黃瓜30克，胡蘿卜30克，榨菜20克，花生20克，香菜適量．
輔料：鹽1/2茶匙，生抽1湯匙，老醋1茶匙，油潑辣子1湯匙，味精1/2茶匙，香油少許
做法
1.豆腐放在盤中，入蒸鍋，大火蒸兩分鐘，取出，放涼，切成小?。?/p>
2.黃瓜洗凈，擦成細(xì)絲．胡蘿卜洗凈去皮，擦成細(xì)絲．榨菜切碎．香菜切碎．
3.花生用烤箱125度烤10-15分鐘至熟，取出晾涼后搓掉外皮，搟碎．
4.將豆腐丁，黃瓜絲，胡蘿卜絲，榨菜碎，香菜碎混合，調(diào)入所有輔料，最后撒上花生碎，拌勻即可。
豆豉蒸肉是一道很有名的美食，該美食具備色香味俱全的特點(diǎn)，豆豉蒸肉吃起來肉質(zhì)松軟、香味撲鼻，同時(shí)含有豐富的營養(yǎng)，據(jù)美食專家介紹，現(xiàn)在全國流行著好幾種獨(dú)具地方特色的豆豉蒸肉，每個(gè)地方的味道不一樣，操作步驟也是不同的，下面介紹最流行的幾種做法。
一、豆豉蒸肉的做法
主料
500g豬肉
配料
適量油
適量豆豉
適量大蒜
適量生抽
適量料酒
適量糖
制作步驟
1、豆豉，豬肉，油，鹽，生抽，大蒜，糖，料酒，豬肉最好選用五花肉或排骨。
2、大蒜和豆豉一起剁碎些。
3、豬肉切大塊些，用大蒜，豆豉，料酒，生抽，糖，油拌勻，放置半小時(shí)左右腌入味。
4、腌過的豬肉放入砂鍋里，因?yàn)橼s時(shí)間這次用高壓鍋來壓，有時(shí)間直接用砂鍋慢火燉至肉肉綿軟，入口即化更佳。5、砂鍋蓋上鍋蓋，放入高壓鍋內(nèi)大火燒開。
6、大火燒開改中火燒。
7、壓20分鐘。降壓揭蓋拿去。
8、滿室飄香的豆豉蒸肉。
小貼士
1、腌肉時(shí)放點(diǎn)點(diǎn)油可以劈除肉腥味。
2、直接用砂鍋慢火燉熟爛，口感更佳。
二、豆豉蒸肉的做法步驟
1.買回的五花三層豬肉（帶皮）用水洗過后，再焯水，去掉雜質(zhì)與血沫！
2.燉鍋或是高壓鍋加水，放入焯好的整塊五花肉，蔥段，姜片，八角，水位超過五花肉塊，大火燒開，改中火燉煮，直至肉塊軟爛（可用筷子扎至肉塊）肉塊軟爛，口感更佳，不會(huì)油膩！煮爛后切至薄片裝盤即可！
3.切好后上面撒上準(zhǔn)備好的豆豉（超市有賣，真空包裝的），蔥花，少量十三香，適量醬油，放入蒸鍋，蒸至十分鐘入味！
4.出鍋后點(diǎn)入適量味精，上下拌勻即可！味道相當(dāng)鮮美，肥而不膩！快來嘗試吧！
小貼士
豬肉一定要選五花三層的，口感才會(huì)超好，瘦肉里脊肉或是臀間肉都是達(dá)不到口感與效果的！
三、豆豉肉
材料
帶皮五花肉250克，豆豉75克，蔥5段，姜絲15克調(diào)料醬油10克，精鹽適量，紹酒15克，味精少許，白糖適量，鮮湯適量
做法
1、將帶皮五花肉洗凈放入鍋內(nèi)，用中火煮至六成熟時(shí)撈出。
2、將肉切成寬1厘米、長4厘米的片，放入盆內(nèi)，加入豆豉、蔥段、姜絲和所有調(diào)味料入籠蒸約30分鐘取出。待涼透成凍狀，改刀切成片裝盤即成。
烤鴨是非常有名的一道美食，今天推薦的是手撕烤鴨，雖然這道美食很有名，但想要做得好吃是比較困難的，至少大部分人都不會(huì)做，如果你也有興趣學(xué)習(xí)的話，下面這些流程要牢記在心。
一、手撕烤鴨做法
材料
鹽10克，甜辣粉5克，黑胡椒粉2克，整鴨1只2240克，化開的黃油115克
做法
1.將烤箱預(yù)熱到190度。
2.將鹽、胡椒和甜辣粉抹到鴨皮上，再放到一個(gè)烤盤里。
3.在預(yù)熱好的烤箱里烤1小時(shí)，然后將一半的黃油舀到鴨肉上，再繼續(xù)烤45分鐘。然后將剩下的一半黃油舀到鴨肉上，再多烤15分鐘或直到鴨皮變金黃為止。
二、梅醬脆皮烤鴨
1、鴨腿抹上一層鹽后靜置10分鐘后，放入滾水汆燙10秒起來，再放入汆燙10秒，直到鴨皮回縮緊繃。
2、將麥芽放入醋及水中煮開后關(guān)火，再把鴨腿放入麥芽糖水中浸泡一分鐘后，把調(diào)味料用針筒打進(jìn)鴨腿中。
3、把鴨腿吊起風(fēng)干一小時(shí)后，用刷子在鴨皮上抹上一層加點(diǎn)水調(diào)開的麥芽（濃稠度就像蜂蜜一樣），接著再掛著風(fēng)干6小時(shí)
4、烤箱預(yù)熱200度，將風(fēng)干好的鴨腿放入烤10分鐘，接著把溫度降到180度然后翻面續(xù)烤15分鐘，最后翻回正面再烤3分鐘即完成
5、如果喜歡用面餅包著脆皮烤鴨的吃法，則是可省略打醬料進(jìn)入鴨腿的步驟，然后在面餅上鋪上片下來的鴨肉，再鋪上蔥段即沾醬即完成
三、叉燒烤鴨
材料
主料：北京填鴨1200克，
調(diào)料：大蔥50克，姜50克，麥芽糖50克，花椒5克
做法
1.在鴨左膀下切開長3.3厘米的口子，取出內(nèi)臟；
2.從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈；
3.干荷葉6張用熱水泡軟切碎；
4.切碎的荷葉與蔥段、姜片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內(nèi)；
5.用鐵叉子由鴨腿內(nèi)側(cè)根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17厘米左右；
6.將鴨身反復(fù)用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風(fēng)處晾干；
7.然后，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整個(gè)鴨身烤成棗紅色即熟；
8.把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長5厘米、寬3.3厘米的塊，再將鴨肉片成長3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。
在日常飲食中，面條是很多人習(xí)慣吃的食物，但每個(gè)人的飲食習(xí)慣不一樣，所以吃面條的方法也不同，制作過程五花八門，今天介紹四種非常流行的湯面條，希望大家學(xué)會(huì)制作的方法。
一、陽春面的做法
食材：面條500g、豬油適量、肉湯適量、蔥白適量、洋蔥適量、香蔥適量
做法：1)把洋蔥和蔥白切成長條2)把香蔥切碎3)鍋里放入適量的豬肉4)倒入洋蔥和蔥白翻炒5)要炒的鍋里的料焦焦的6)準(zhǔn)備一鍋熱水，加入面條7)用大火煮沸8)澆一點(diǎn)冷水9)再次煮沸后即可起鍋了10)在碗里加入肉湯11)沖入適量的熱水12)再把鍋里炒好的料倒進(jìn)去，加入面條，撒上香蔥即可食用了
二、蔥花醬油面
食材：面條100g、油適量、鹽適量、香菇2朵、味極鮮醬油適量、春蔥2根、花椒適量
做法：1)把香菇和蔥準(zhǔn)備好。2)把油燒熱，放花椒炒出香味。3)再放蔥花炒出香味。4)再放香菇炒出香味。5)放鹽炒勻。6)倒入醬油。7)倒入適量的水燒開。8)再把面煮熟，ok！
三、脆花生豆泡湯面的做法
食材：面條200g、豆腐泡180g、油適量、鹽適量、花生適量、拌面醬適量、蔥適量
做法：1)備好花生，豆泡，面條，拌面醬。2)豆花用清水微泡一下。3)再熱鍋加油，將花生瀝水下鍋。4)先小火微炸至均勻受熱，最后再轉(zhuǎn)大火催一下即可將花生出鍋瀝油備用。5)另起鍋，加清水煮開，將面條下鍋。6)煮至面條湯鍋里的湯微開時(shí)，加適量細(xì)鹽調(diào)味。7)再將豆泡下鍋煮制。8)煮至豆泡熟，關(guān)火加適量蔥花。9)豆泡湯面出鍋后，加適量拌面醬。10)再將炸好的花生加入即可。
四、骨湯煮面的做法
食材：面條150g、骨湯適量、油菜適量、榨菜適量、香腸適量
做法：1)油菜摘洗干凈備用2)榨菜切絲，泡水去除咸味3)備好掛面和一支高湯4)鍋中坐水燒開，加少許鹽和油焯燙油菜，這樣焯過得油菜比較綠，顏色也好看5)香腸切片備用6)鍋中坐水，擠入高湯燒開7)下入面條煮熟8)放入香腸9)放入榨菜煮開即可10)將面條盛入碗中，擺入焯好的油菜即可食用。
人們會(huì)吃各種各樣的肉，這其中豬肉是吃的最多的，豬身上的肉有多種分類，比如五花肉、瘦肉、豬肝、豬肚等等，這些肉吃起來的味道不一樣，營養(yǎng)成分也不同，但幾乎所有的豬肉都可以炒來吃，那么怎么炒豬肉才能做到又嫩又好吃呢？
第一、眾所周知的辦法——淀粉法
將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
第二、凍肉的特別辦法——鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會(huì)使豬肉會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會(huì)生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時(shí)間，也能保持豬肉的鮮嫩。
第三、你可能不知道的辦法——加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個(gè)雞蛋，敲一個(gè)小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒。
第四、值得一試的辦法——食油法
在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問題。
小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會(huì)有焦糊的味道。所以豬肉怎么炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點(diǎn)說，就是炒豬肉時(shí)，油不能少。
炒肉的時(shí)候，多放一些油，起鍋的時(shí)候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會(huì)油膩，而且菜的色澤非常好看。
第五、具體制作步驟：
方法/步驟
先來處理肉絲：豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個(gè)底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進(jìn)水去，使肉更嫩。
用手反復(fù)把肉肉抓勻，讓水充分吃進(jìn)肉里。
再加一點(diǎn)紅燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個(gè)底色。
放入一點(diǎn)兒淀粉，繼續(xù)用手抓勻，讓每個(gè)肉絲都均勻地沾上淀粉，淀粉不要多，能讓肉絲掛上很薄的一層就可以了。
接著放入1小勺香油，仍然抓勻，這叫做油封水，讓油把肉里的水分給鎖住。沒有香油也可以用炒菜的油代替。
肉絲腌制上了，再來洗凈香菜，切成段，取香菜莖的部分，香菜葉可以做他用。
切好蔥、姜、蒜備用。
熱鍋涼油，待油溫?zé)釙r(shí)下肉絲，劃散，翻炒至肉絲變色。
下入蔥姜蒜炒香。
放入香菜，調(diào)入適量鹽和生抽，大火翻炒。因?yàn)榻o肉絲上漿過程中用到了鹽和醬油，所以現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候用鹽一定要少，不然菜會(huì)太咸，咸了對(duì)身體沒有好處的?？梢韵葒L一下
菜的咸淡再?zèng)Q定放不放鹽哦！
炒勻即可關(guān)火。
也可以放入少量的辣椒配色，翻炒出鍋，成品。
豆腐是最普通不過的一道家常菜食材，可以做出的菜品類繁多，生熟皆可。下面小編介紹幾款最具代表性又最科學(xué)的搭配吃法，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生。
豆腐配魚
營養(yǎng)富裕豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量非常豐富，魚類苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可以取長補(bǔ)短，相輔相成，從而提高營養(yǎng)價(jià)值。由于豆腐含鈣量較多，而魚中富含維生素D，兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。
豆腐配肉蛋
營養(yǎng)高一半豆腐雖含有豐富的蛋白質(zhì)，但缺少一種人體必需的氨基酸：蛋氨酸。如果單獨(dú)燒菜，蛋白質(zhì)的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)利用率。
豆腐配海帶
加碘又補(bǔ)鈣豆腐及其大豆制品，營養(yǎng)豐富，價(jià)格便宜，能補(bǔ)充人體需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、亞油酸、維生素 B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皂角甙，能阻止過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，抑制脂肪吸收，促進(jìn)脂肪分解；但皂角甙又可促進(jìn)碘的排泄，容易引起碘的缺乏，海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起烹調(diào)，是十分合理的搭配。
豆腐配蘿卜
身體不受挫豆腐屬植物蛋白，多食會(huì)引起消化不良。蘿卜，特別是白蘿卜的消化功能強(qiáng)，若與豆腐拌食，有利于豆腐的吸收，人也就不會(huì)受消化不良的困擾。
豆腐腦以鮮嫩爽口又營養(yǎng)豐富而著稱，在日常生活中深受人們的喜愛，而鹵水豆腐腦更是最經(jīng)典的一種做法，打鹵的過程非常講究，加入適量的八角、花菜、木耳等食材，鹽和雞精等調(diào)料的量也有嚴(yán)格的要求，只有這樣才可以做出最正宗的鹵水豆腐腦，不管是家庭聚餐還是招待朋友都是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
一、豆腐腦
豆腐腦與豆腐是同一家族，但又有一定的區(qū)別，即豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的制作工藝是，先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4個(gè)小時(shí)左右，到豆瓣膨漲成發(fā)白時(shí)撈出，倒入磨漿機(jī)或石磨中磨成細(xì)豆?jié){，用布將細(xì)豆?jié){過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開后，倒入專用桶內(nèi)，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內(nèi)，將桶里豆?jié){趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。
二、豆腐制作過程
豆腐是怎樣做成的呢？把黃豆浸在水里，泡脹變軟后，在石磨盤里磨成豆?jié){，再濾去豆渣，煮開。這時(shí)候，黃豆里的蛋白質(zhì)團(tuán)粒被水簇?fù)碇煌５剡\(yùn)動(dòng)，仿佛在豆?jié){桶里跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。
要使膠體溶液變成豆腐，必須點(diǎn)鹵。點(diǎn)鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。我們喝豆?jié){，有時(shí)就在重復(fù)這個(gè)豆腐制作過程哩。有人愛喝甜漿。往豆?jié){里加一匙白糖，豆?jié){沒有什么變化。有人愛喝咸漿。在豆?jié){里倒些醬油或者加點(diǎn)鹽，不多會(huì)兒，碗里就出現(xiàn)了白花花的豆腐腦。醬油里有鹽，鹽和鹽鹵性質(zhì)相近，也能破壞豆?jié){的膠體狀態(tài)，使蛋白質(zhì)凝聚。
三、鹵水豆腐腦
豆?jié){點(diǎn)鹵，出現(xiàn)豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨干去些水，就成了豆腐干。原來，豆?jié){、豆腐腦、豆腐、豆腐干，都是豆類蛋白質(zhì)，只不過含的水有多有少罷了。牛奶和豆?jié){差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶里，酪素，也就是蛋白質(zhì)包裹著奶油，在水里分散開來，不停地運(yùn)動(dòng)礦所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。讓牛奶發(fā)酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結(jié)成塊，象豆腐腦似的。
四、具體做法
原料：黃豆、水
葡萄糖酸內(nèi)酯，國內(nèi)的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結(jié)晶，類似粗鹽。分子式：C6H10O6 。
1、豆腐腦的做法
如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。
豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。?/p>
豆?jié){煮開后，晾涼。
把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。
豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。
2、剩下來的程序就是打鹵了。
原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個(gè)）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。
豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。
脆皮豆腐是一道很有名的菜，在我國已經(jīng)有很悠久的歷史了，這道菜的味道非常好，吃起來外脆內(nèi)嫩，只作為一種豆制品，脆皮豆腐的營養(yǎng)價(jià)值也很高，比如含有豐富的蛋白質(zhì)，吃脆皮豆腐可以獲得很好的飽腹感，因此今天為你推薦咖喱脆皮豆腐這道美食。
一、咖喱脆皮豆腐的做法
1.豆腐切成厚片，漓干水分；洋蔥，蘋果切細(xì)丁；
2.豆腐片拍上生粉，沾滿雞蛋液，再拍滿生粉；
3.另用一個(gè)小鍋放少許油燒熱后，下洋蔥蘋果細(xì)丁煸炒至熟軟；
4.下咖喱塊，少量蘋果汁（或清水），煮開后小火燉2分鐘至濃稠，轉(zhuǎn)小火保溫；
5.鐵板燒熱備用；
6.平底鍋中放少量油燒熱后，將豆腐片小心下鍋，小火煎至兩面金黃后排放在鐵板上；
7.將咖喱醬趁熱澆在豆腐片上即可
二、烹飪技巧
1、在能夠切片及烹飪操作的前提下，盡量選用口感最嫩的豆腐；
2、不喜歡咖喱醬的話，可做成茄汁，黑椒汁，香橙各種孩子愛吃的口味。
三、醬香脆皮豆腐
材料
豆腐1塊，黃瓜半根，胡蘿卜1根，蝦仁12左右，蔥半根，淀粉，水，生抽醬油，豆油，香油，糖，鹽適量
做法
1、豆腐切成片，厚度自定。
2、黃瓜、胡蘿卜切成相應(yīng)的菱形薄片。
3、蔥切小段
4、用少許淀粉將豆腐包裹，放油鍋里，炸成金黃色撈出。
5、用剩余的油將蝦仁炸一下，也撈出。
6、再在鍋內(nèi)放少許油，待油熱后放入蔥花、胡蘿卜片翻炒。
7、最后放入豆腐，淋少許醬油、鹽、糖、濕淀粉，放黃瓜和蝦仁繼續(xù)翻炒，最后淋香油即可出鍋。
牛肉可是非常珍貴的食物，人們吃牛肉的方法實(shí)在太多了，今天介紹的美食是手撕牛肉片，只要吃過的人都喜歡這種吃法，但手撕牛肉片的制作方法并不簡單，下面介紹詳細(xì)步驟。
一、手撕牛肉片的做法
1、牛肉切大塊
2、山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，放冰箱一天一宿
3、醬汁，蔥段，姜片入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復(fù)開后，撇凈浮沫，高壓鍋噴氣后小火壓12~14分鐘，以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。
4、煮好放涼后切成小條，下油鍋炸至外表焦脆即可。
二、方法二
1、將牛肉洗凈，切成小塊，放在鍋里打飛水撈出。
2、將牛肉放入干凈的鍋里，放入大料，花椒，桂皮，姜片，香蔥，料酒大火煮開，改小火，煮至肉爛。
3、把煮好的牛肉撕成細(xì)長條。
4、辣椒油的做法：鍋里放油，放一小撮花椒炸熟撈出，辣椒末碗里放一小把芝麻，少放點(diǎn)鹽，把花椒油倒入碗中，把辣椒炸熟。
5、把香菜，香蔥切成段，把辣椒油，香菜，香蔥，鹽，味精放入牛肉絲中拌好即可。
三、方法三
1、將牛肉與鹽、料酒、姜、蒜一起腌制1小時(shí)左右。
2放入鹵水中鹵制40分鐘。
3將牛肉切條，過油炸至外酥里嫩，撒上辣椒面即可。
四、方法四
1、牛肉洗干凈，加生抽，老抽，（看量加，一個(gè)牛踺子大概20毫升的生抽，20毫升的老抽），加糖10克左右，加幾片姜，黑胡椒粉少許，2克左右，五香粉2克，淹制一天，到第二天再燒；
2、高壓鍋里放入淹制好的牛肉，加幾片生姜，桂皮，八角3顆，加一聽啤酒，用西湖啤酒聽裝的，不要放水，就是放啤酒，；高壓鍋燒個(gè)20分鐘左右，到后面幾分要聽聽氣味，不要焦掉了，最好燒到啤酒收干；
3、20分鐘打開如果還有很多汁的話開著蓋再燒會(huì)，要看著，不要離開哦，收干啤酒汁即可；
4、高壓鍋里拿出燒好的牛肉，另外一個(gè)干凈的鍋里再倒一聽啤酒，放入牛肉，加五香粉，加10克生抽，老抽，糖少許，燒開大火燒10分鐘，中火燒至收汁，最后可加點(diǎn)雞精或者味精調(diào)味，也可不加，不加也很好吃了，加了更好吃；
5、冷了撕成牛肉絲即可。也可以切片，冷盤，零食都很不錯(cuò)哦。
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