羊脛骨怎么做好吃？
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羊肉是一種大家很喜歡的食物，或許大家只知道羊肉味道鮮美能滋陰補陽，殊不知，羊身上還有很多的好處，羊脛骨就是羊身上的一個寶貝，有著補腎、強筋健骨的功效，下面來介紹一下，羊脛骨的功效，及其做法。
主治：
1、濕熱牙疼。用羊脛骨灰二錢，白芷、當歸、牙皂、青各一錢，共研為末，擦患處。
2、筋骨攣痛。和羊脛骨泡酒飲服。
3、月經(jīng)不斷。用羊前左腳脛骨一條，紙裹泥封，火煅赤，加棕櫚灰等分。每服一錢，溫酒送下。
羊脛骨做法：
羊骨粥
主料：粳米100克 羊骨1000克
調(diào)料：鹽3克 姜5克 大蔥5克
先將羊骨打碎，加水煎湯，然后取湯代水同米煮粥，待粥將成時，加入細鹽、生姜（切末）、蔥白（切末），稍煮二三沸即可。
羊骨湯
主料：羊骨250克
輔料：大豆90克 蠔豉60克
（1）將黃豆洗凈，浸半小時；
（2）蠔豉洗凈；
（3）羊骨洗凈，斬件；
（4）把黃豆、蠔豉、羊骨一起放火鍋內(nèi)，加清水適量，文火煮2小時，調(diào)味即可。
蘿卜羊骨湯
主料：白蘿卜、羊骨、蔥花、姜片、鹽、米酒
做法
（1）前一天晚上將羊骨化凍后放入slow cooker里，加入鹽、姜片和少許米酒去腥，加水八成滿，開到High檔。
（2）第二天早上出門前，撈去湯中血沫；將蘿卜切成塊，扔到湯里繼續(xù)煲。
（3）中午回來的時候就可以喝，盛出來后撒上一些綠蔥花更美味。
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羊肉可謂是我們身邊最為常見的肉類之一，老因為羊肉是一個非常好吃的肉類，并且羊肉的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，營養(yǎng)價值也特別的高，并且羊肉也是可以暖胃的一種肉類，所以羊肉深受著廣大人民的喜愛和喜歡。并且羊肉的做法有很多，那么下面我們就來了解一下羊心怎么做好吃吧。
對于羊心這種東西，可能我們在生活中是很少吃的，因為我們在生活中一般是食用豬心，然而豬心跟羊心一樣，都有一股奇怪的味道，很多消費者不會對它進行處理，所以很多朋友在生活中幾乎是不吃羊心或者豬心的?，F(xiàn)在就讓我們一起來了解一下羊心的做法是怎么樣的吧，希望你們可以看看。
對于羊心這種營養(yǎng)價值比較高的東西，如果我們知道它的處理方法，就可以讓我們的羊心異味得以去除，這樣對于我們制作羊心是非常關(guān)鍵的，所以想要吃羊心就要對羊心會處理才行。
羊肉是我國人民食用的主要肉類之一，羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用，可收到進補和防寒的雙重效果。腰窩肉為腰窩后腹部，后腿前，肥瘦夾雜，有筋膜，適于燉、扒等。
做羊雜湯：所謂羊雜，是因為里邊雜七雜八應(yīng)有盡有，羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等，故稱羊雜。不要覺得這些都是上不得桌的食物，它們各有各的功效：如天花(羊腦)有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經(jīng)衰弱者;口條(舌頭)有壯身補血之能，最宜病愈者常食。
1.羊心洗凈去除白筋等雜質(zhì) .切片放黃酒、鹽、胡椒粉、生姜、大蔥、淀粉腌著 。
2 辣椒去籽去筋 油鍋先煸大蔥、姜絲出香味。
3 把腌好的羊心洗凈淋干水分下鍋炒變色出鍋。
4 .另起油鍋炒辣椒片刻 放羊心加鹽、胡椒粉、生抽、糖翻炒入味 加味精出鍋。
對于文章介紹的羊心做法，希望你們可以好好學習一下。羊心里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)是比較多的，而且羊心的膽固醇比較高，對于一些膽固醇偏高的人群來說，在生活中應(yīng)該少吃一些羊心或者其他的動物內(nèi)臟，更好的保證我們的身體安全。
相信大家對于羊肉肯定是不會陌生的吧，羊肉是我們經(jīng)?？梢钥吹胶统缘降囊环N肉，羊肉里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃羊肉可以起到很好的保健養(yǎng)生功效，羊肉有提高人體免疫力和補腎的效用，羊肉有很多種做法，下文我們就采用羊肉搭配上多種食材來做成羊湯。
羊肉冬瓜湯的做法
湯的配料：
羊肉150克、凈冬瓜150克、精鹽、味精、花椒水、紹酒、胡椒粉、蔥絲、姜絲、香菜、豬清油、內(nèi)湯。
做法：
1、把羊肉洗凈切成小薄片，冬瓜去皮去籽切成長方薄片，用開水燙一下，香菜切成八分長的段;
2、鍋內(nèi)放入肉湯、冬瓜，加精鹽、花椒水、紹酒、味精、胡椒粉，以大火熬煮;
3、湯開時把羊肉、蔥絲、姜絲、香菜放入鍋內(nèi)，再燒開，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內(nèi)，羊肉冬瓜湯即成。
湯的特點：
湯味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鮮爛。
湯的功效：
增加胃腸蠕動，消賒浮腫，羊肉能補腎，加上冬瓜的降血壓、降膽固醇的功效，更利于增強體質(zhì)。
滋補羊肉湯的做法
湯的配料：
羊肉500克、黨參10克、紅棗10克、枸杞10克、生姜1塊、料酒1/2大匙、胡椒粉少許、精鹽2小匙、白糖1/2小匙、味精1小匙。
做法：
1、羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片;
2、鍋內(nèi)加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用;
3、在湯碗內(nèi)加入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、注入清水，放入蒸鍋內(nèi)蒸兩小時拿出，滋補羊肉湯即成(也可用砂鍋燉)。
我們知道羊肉不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃羊肉有利于的身體健康，羊湯的做法有 很多種，其中清湯的羊湯最為多見，在西北地區(qū)羊湯是早點回民人也都非常喜歡吃羊湯，但是在家里制作的缺不多，通過介紹可以多多取經(jīng)自己嘗試做一做。
大家一定都吃過羊肉，比如羊肉泡饃、羊肉火鍋、烤全羊等，羊的一身都是寶，肉可以作為人類的食物，皮可以作為衣服的材料。除此之外羊的內(nèi)臟，根據(jù)中國人的習慣，也是可以吃的，而且不同的內(nèi)臟有不同的口感與風味，作為羊的呼吸器官的肺。應(yīng)該怎樣制作才會既有美味又有營養(yǎng)呢。
一、羊肺的營養(yǎng)價值
羊肺含有豐富蛋白質(zhì)、鐵、硒等營養(yǎng)元素。每100克羊肺約含水分76克，蛋白質(zhì)20.2克，脂肪2.8克，灰分1.2克，鈣17毫克，磷66毫克，鐵9.3毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.15毫克，尼克酸0.4毫克。
二、羊肺的功效與作用
羊肺性平、味甘，歸肺經(jīng);能補肺氣、調(diào)水道;可用于肺痿咳嗽，消渴，小便不利或頻數(shù)。
一般人都可食用，尤適宜肺痿咳嗽、消渴、小便不利或頻數(shù)者。外感未清者忌食羊肺。
選購宜到正規(guī)銷售地點選購。在挑選羊肺時，其表面色澤粉紅、光潔、均勻、富有彈性的為新鮮肺。變質(zhì)肺的色為褐綠或灰白色，有異味。如見肺上有水腫、氣腫、結(jié)節(jié)以及膿樣塊節(jié)等外表異常情況也不能食用。
三、羊肺怎么吃最潤肺
1、百部羊肺湯的做法
原料:百部20克，姜10克，料酒10克，味精3克，羊肺1具，蔥4克，鹽15克。
準備:百部洗凈，切成段。羊肺用鹽和清水反復(fù)沖洗，再用沸水氽去血水，切成小塊;姜拍松，蔥切段。
做法:將百部、羊肺、姜、蔥、料酒同放燉鍋內(nèi)，加水2500毫升，置武火上燒沸，再用文火燉煮35分鐘，加入鹽、味精即成。
功效:補肺氣，止咳嗽。
2、杏柿羊肺湯的做法
原料:羊肺1具，甜杏仁9克，柿霜、綠豆粉、酥油各30克，蜂蜜60克。
準備:羊肺用清水沖洗干凈，擠盡血水。甜杏仁去皮后研成細末，同柿霜、綠豆粉、酥油裝入碗內(nèi)，倒入蜂蜜后邊調(diào)邊加清水少許，和勻成濃汁待用。
做法:將藥汁灌入羊肺內(nèi)，裝入容器，加水約500毫升，隔水燉熟，取出羊肺入碗，注入湯汁即成。吃肺喝湯，佐餐食用。
功效:滋陰清熱，益氣養(yǎng)血，止咳平喘。適用于久病體弱、陰虛內(nèi)熱、虛火灼肺，宣降失常之肺痿咳嗽、吐痰黏稠多白沫、精神疲乏、形體消瘦、心悸氣喘、口唇干燥等癥。
羊球也就是羊睪丸，是羊的生殖器，也可以直接食用，具有提高男性性能力的顯著功效。當然，羊球如果沒有經(jīng)過很好的處理的話，在做出來之后，也是有著令人不適的味道的。羊球的做法有很多，比較常見的有紅鹵羊球、清燉羊球、香炒羊蛋等，下面，就為大家詳細介紹這幾種菜的具體做法。
一、紅鹵羊球
原料：羊睪丸2000克、火鍋底料35克、干紅辣椒節(jié)10克、蔥白25克、五香料10克、混合油35克、雞精5克、冰糖15克、紅鹵水3000克、
工藝流程：
羊睪丸工加--鍋燒熱油--炒香底料--加入鹵水--加入調(diào)料--燒開打渣--加入羊睪丸--小火鹵制--撈起改刀--入盤成菜
做法：
1．將羊睪丸分別洗凈，撕去筋膜，油筋等，瀝干水分待用。
2。將鍋放火上，加入油燒五成熱時，將火鍋底料加入炒香，加入紅鹵水燒開，再加入干辣椒節(jié)等調(diào)料燒開，要去渣，加入羊睪丸，用小火鹵制成熟撈起，冷卻后，將羊睪丸切片，入盤，加入少許原汁即可。
二、清燉羊球
羊蛋2只，羊肉塊250克，白蘿卜250克，適量蔥花
1、將羊蛋、羊肉塊淖水備用；白蘿卜切成滾刀塊備用。
2、將淖水后的羊肉塊放入砂鍋內(nèi)，加入適量的桂皮、大料、生姜片、陳皮、水燜煮，煮開后加入適量的黃酒，轉(zhuǎn)慢火繼續(xù)煮。
3、大約煮二個小時放入羊蛋、白蘿卜，燜煮至肉爛。
4、加入適量的鹽、胡椒粉、蔥花即可食用。
三、香炒羊蛋
材料：羊蛋2只，紅椒、青椒、洋蔥各50克，大蒜3株，蘑菇5只，蒜頭5只
步驟：
1、羊蛋洗凈切片，加入適量的淀粉、黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、味精抓勻腌10分鐘。
2、紅椒、青椒、洋蔥、蘑菇、蒜頭洗凈切丁，大蒜莖葉分切成斷備用。
3、鍋內(nèi)加入適量的食用，加熱。
4、開大火將鍋燒熱后，倒入紅椒、青椒、洋蔥、蘑菇、蒜頭、大蒜根炒香。
5、然后放入羊蛋片繼續(xù)炒，大約炒3-5分鐘，收干湯汁加入大蒜葉炒熟即可。
羊?qū)毚蠹业牡谝挥∠缶褪沁@種食物能吃嗎?其實羊?qū)毧梢哉f是羊身上比較補的部位，尤其是在燒烤當中，烤羊?qū)毣旧鲜侨巳吮攸c的，尤其是男性。其實羊?qū)毑粌H僅可以用來燒烤，日常生活中人們的餐桌上也可以有它的身影，比如熬湯或者炒著吃等等。那么，羊?qū)氃趺醋龊贸?
爆炒羊?qū)?/p>
羊蛋2只， 紅椒、 青椒、 洋蔥各50克， 大蒜3株， 蘑菇5只， 蒜頭5只
1、羊蛋洗凈切片，加入適量的淀粉、黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、味精抓勻腌10分鐘。
2、紅椒、青椒、洋蔥、蘑菇、蒜頭洗凈切丁，大蒜莖葉分切成斷備用。
3、鍋內(nèi)加入適量的食用，加熱。
4、開大火將鍋燒熱后，倒入紅椒、青椒、洋蔥、蘑菇、蒜頭、大蒜根炒香。
5、然后放入羊蛋片繼續(xù)炒，大約炒3-5分鐘，收干湯汁加入大蒜葉炒熟即可。
酸湯羊?qū)?/p>
主料：羊?qū)?/p>
輔料：蔥 姜 白醋 料酒 小紅果 番茄醬 酸蘿卜 胡椒粉 淀粉 鮮花椒 香菜
1、首先將羊?qū)氁磺袨槎?，均勻的打上十字花刀，改刀切成小塊，然后將羊?qū)毞湃胧⑵髦?，依次加入少許蔥姜絲、白醋和料酒浸泡三分鐘。
2、起鍋倒入適量水，開后將浸泡好的羊?qū)毾氯脲佒?，煮熟盛出備用?/p>
3、重新起鍋加入少許油，放入蔥姜片煸鍋爆香后，下入去皮的小紅果充分炒出其中的汁液，然后加入少許番茄沙司，烹入些許料酒，再倒入適量水，加少許鹽、白醋調(diào)調(diào)味，燒開后放入腌制好的酸蘿卜煮制三十秒盛出墊底。
4、開鍋后下入處理好的腰花，放入少許白胡椒粉，淋入些許濕淀粉勾芡收汁，將腰花連湯一起盛出。
5、最后鍋中加入少許油，放入鮮花椒煸炒出香味，出鍋澆在羊?qū)毶?，再撒上些許香菜做點綴即可。這道酸湯羊?qū)毦椭谱魍瓿闪恕?/p>
要說羊肉身體上哪一個部位最好吃莫過于羊排部位，羊排部位就相當于豬肉排骨部位，這個位置的肉不肥不瘦，并且還有大量的骨髓存在吃起來十分過癮的。在街上購買大塊大塊的凍羊，回家之后，就一定要來好好學習到關(guān)于凍羊排的制作方法，才能夠制作出令人垂涎三尺的美味羊排。
羊排的做法大全：蒜泥羊排
羊排1000克。熟芝麻5克，蔥段、姜片各150克，精鹽3克，味精2克，蒜泥15克，花椒、紹酒、紅油、八角、丁香、香草、草果、千里香、胡椒、孜然、白糖、雞粉各適量。
deal_h3('做法')
1、將羊排洗凈，用八角、丁香、香草、草果、千里香、精鹽、味精、紹酒、胡椒、姜片、蔥段、花椒、孜然腌漬12小時。
2、向鍋中倒入適量清水，放入羊排氽燙1分鐘，撈出來控干水分，裝盤，放入鍋中蒸30分鐘。
3、將蒜泥、紅油、白糖、味精、雞粉、熟芝麻放入碗中，拌勻，食用羊排時蘸食即可。
香炸羊排怎么做
羊排1000克。蔥段、姜片各10克，八角5粒、精鹽、紹酒各1大匙，胡椒粉1小匙，孜然、芝麻、辣椒粉各2小匙、淀粉100克，色拉油750克(約耗50克)。味精、雞粉適量，老湯3000克。
1、將羊排放入清水中浸泡1小時，沖凈血水，放入鍋中，加入老湯、精鹽、蔥段、姜片、八角煮至九分熟、撈出備用。
2、將煮熟的羊排用孜然、芝麻、辣椒粉、味精、雞粉、胡椒粉、紹酒腌至入味，再加入淀粉拌勻待用。
3、鍋中加油燒至六成熱，放入羊排炸至金黃色，撈出瀝油，即可裝盤上桌。
羊肚在現(xiàn)實飲食上是一種比較常見的食材，羊肚的營養(yǎng)價值豐富，而且口感也非常好，經(jīng)常食用可以補充人體所需要的一種營養(yǎng)以及礦物質(zhì)，而羊肚的口感獨特，做法繁多，每一種做法都有不同的風味以及口感，可以將羊肚制作成湯品，也可以直接用來烹飪，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。
羊肚怎么做好吃?
清湯羊肚
材料
主料：羊肚500克，
輔料：香菜15克，
調(diào)料：大蔥5克，姜4克，白皮大蒜3克，鹽4克，胡椒3克，味精4克，香油2克
做法
1、取新鮮羊肚洗凈加工好后，加入清水，再加入香蔥、生姜、大蒜等煮熟煮爛。
2、取出切小塊，再放入清湯中，加入一些生姜、香蔥、大蒜、精鹽、胡椒、味精等，上火煮后，加入適量香菜，盛出，淋上一些香油即成。
小訣竅
食物相克：
香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
孜然香菜炒羊肚
材料
主料：羊肚、香菜段、蔥絲
輔料：油、孜然粒、鹽
做法
1、熟羊肚開水燙一下?lián)瞥觥?/p>
2、香菜去葉洗凈切段，蔥切大絲。
3、鍋里放油，然后加入孜然粒爆炒出香味，加入香菜梗、大蔥羊肚，鹽(喜歡也可以加胡椒粉)大火爆炒兩三分鐘即可。
小貼士：先炒孜然粒，味道會更香。
清爆羊肚
材料
羊肚600克。調(diào)料油1000克(約耗50克)，醋、紹酒各1大匙，精鹽、味精各1/3小勺，花椒10粒，蔥、蒜片、姜末各少許，淀粉適量。
做法
1、羊肚去掉脂皮，洗凈，切成2厘米見方的塊，下入沸水中焯燙，即刻撈出瀝凈水分，再投入八成熱油中，爆約2分鐘，倒入漏勺。
2、用小碗加入醋、精鹽、味精、蔥、姜、蒜、水淀粉調(diào)拌成芡汁備用。
3、炒鍋上火燒熱，加底油，放入花椒粒炸出香味，撈出不要，再放入羊肚，烹紹酒，倒入對好的芡汁，翻爆均勻，迅速出鍋裝盤即可。
材料替換
羊肚用牛百葉替換，稱清爆牛百頁。
口味變化
調(diào)味料中增加芥末糊，稱清爆芥味羊肚。
紅燒羊肚片
材料
熟羊肚500克，蘭片40克，水發(fā)香菇30克，香蔥15克，紅椒、姜片、蒜片各10克，料酒、醬油各20克，精鹽、雞精各2克，胡椒粉0.5克，濕淀粉10克，湯300克，豬油70克。
做法
1、將熟羊肚、蘭片、香菇均切成片。香蔥切成段。
2、羊肚片下入沸水鍋內(nèi)焯透撈出。鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入姜。蒜片、紅干椒熗香，下入玉蘭片、香菇略炒，加料酒、醬油、湯燒開。
3、下入肚片、精鹽、雞精燒至軟爛湯濃，加香蔥，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
小訣竅
特點
柔韌鮮嫩，香辣爽口。
操作提示
燒制時要用小火。芡汁不能太濃。
羊肚菌是在我國云南、貴州以及四川等山區(qū)比較常見的一種菌類植物，人們現(xiàn)在食用的羊肚菌多是以野生的羊肚菌為主，它含有人體所需要的其中氨基酸，對于調(diào)理人體具有非常不錯的效果，而且它是沒有任何的毒性的，這也讓它的烹飪方法變得比較隨意，那么，具體羊肚菌怎么做好吃?
除了山區(qū)的人們，很多平原地區(qū)其實是很少有機會可以吃得到羊肚菌，這主要是因為它的價格比較昂貴，不過現(xiàn)在人們的生活水平高了，學習一些羊肚菌的制作方法相信一定用得著。
1、紅燒羊肚菌
原料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1個，豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯適量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克。
做法：
①將羊肚菌泡洗干凈;火腿、青椒切成菱形片備用;
②凈鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右，加入味精調(diào)味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。
2、羊肚菌魚湯片
1、原料：羊肚菌干品20克、鯉魚一尾(約1.2斤)、姜片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒適量。
2、做法：
①羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。
②鮮魚宰殺洗凈后切成片狀。
③油鍋燒至五成熱，放入姜片、蒜片煸出味，加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰，加入羊肚菌約5分鐘后放入魚片，煮沸后加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。
3、羊肚菌燒肉
1、 原料：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉適量。
2、 做法：
①羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。
②帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。
③油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內(nèi)留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。
學會上述這些羊肚菌的做法，您一定知道了羊肚菌怎么做好吃，不過需要提醒各位朋友的是，羊肚菌雖然有著非常豐富的營養(yǎng)價值，但是在食用的時候一定要注意清洗干凈，尤其是對于干活羊肚菌，一定要按照說明的方法來進行清洗才可以。
羊排是生活中容易購買的到的食材，其含有的營養(yǎng)物質(zhì)是非常多的，利于人體進行營養(yǎng)的補充。如果身體出現(xiàn)貧血和氣虛的情況，可以適當?shù)氖褂靡恍┭蛉?。羊排做法相對是比較繁瑣的，因為要去除羊肉中的膻味，還要羊肉更加入味，就要烹煮更長的時間。羊排的做法可能大家多見的是烤，因為烤的方式可以讓羊肉更加香嫩，其實除了烤羊排外，炸羊排也是非常不錯的，主要是大家在家中也可以制作。
羊歇子即羊蝎子，是帶里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因為外形跟蝎子很相似，故此得名。羊歇子屬于低脂肪、低膽固醇食物，對我們的健康很有好處，而且具有滋陰補腎，美顏壯陽功效。羊歇子的吃法有很多，喜歡的話可以了解一些特色的做法。那么，羊歇子怎么做好吃?下面咱們就來看看吧。
燉羊蝎子
材料
羊蝎子2斤，大蔥1根，姜1塊，大料3-4粒，干紅辣椒約10根，醬油，料酒，鹽適量，香菜適量
做法
1、羊蝎子請攤主幫忙剁開;回家后浸泡一會，再徹底洗凈
2、蔥切段，姜切片
3、羊蝎子冷水下鍋，大火煮沸，撈去浮沫至湯清
4、加入蔥、姜、干辣椒，轉(zhuǎn)小火燉2小時
5、燉差不多了，加醬油、料酒和鹽，出鍋前撒入香菜
秘制羊蝎子
材料
羊蝎子羊排1000克，洋蔥半頭，姜一塊，蔥四段，大蒜3瓣，香菜一小把、香油
A:植物油，鹽，老抽，生抽，料酒，冰糖
B：小茴香、大料、肉寇、豆蔻、香葉、冰糖、桂皮、高湯，丁香，花椒，小辣椒。
做法
1.將羊蝎子、羊排剁成4cm的小塊放入冷水中浸泡兩個小時，將其中的血水浸泡出來
2.洋蔥切絲、蔥切段、姜切片，大蒜去皮拍散備用
3.鍋中加入冷水，將浸泡好的羊蝎子、羊排倒入鍋中放入蔥段、姜片、花椒和一個大料，倒入適量料酒，大火燒開，撇去浮沫撈出羊蝎子、羊排備用
4.另起鍋倒入少許油，油溫4成熱時放入洋蔥絲和香菜小火煸炒出香味，炒出蔥、香菜油撈出備用
5.在少到些油，油溫5成熱時下入調(diào)料B炒香
6.然后將羊蝎子、羊排倒入鍋中翻炒片刻
7.再倒入湯鍋中，加入一些熱水和高湯、倒入洋蔥香菜，加入適量調(diào)料A大火燒開轉(zhuǎn)小火燉一個半小時左右
8.然后加入鹽和胡椒粉、少許香菜段滴入少許香油即可出鍋
羊蝎子火鍋
簡介
毫不起眼的羊脊骨，經(jīng)巧手烹調(diào)，冠以蝎子之名，從此聞名天下。香噴噴的一鍋上桌，顧不得其他，先來一塊過過癮，和躲藏在骨縫中的美味捉迷藏，正是品嘗這道美食的一大樂趣所在。
材料
鍋底用料：羊脊骨(羊蝎子)3000g，羊肋排2000g，老姜5片，大蔥5段，蒜100g，鹽2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)，醬油100ml，油1湯匙(15ml)，燉肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香葉3片，花椒30粒，八角2顆，小茴香10粒，桂皮1片，黃芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，黨參1根，
涮料用料：面粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉絲50g，大白菜200g
做法
鍋底做法：
1.羊脊骨和羊肋排洗凈切大塊，放入煮鍋中，加入適量冷水，大火煮開后撈出羊脊骨和羊肋排用冷水洗凈備用。
2.中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片、大蔥段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，調(diào)成大火加蓋煮至即將沸騰，加入醬油，不需攪拌，待煮開后撇去浮沫，將燉肉料裝入調(diào)料包放入湯中，加入其余的蒜、姜片調(diào)成小火燜煮2小時。
3.上桌前取出調(diào)料包，連湯盛入火鍋，待重新燒開，先品羊骨再涮其他材料。
涮料做法：
1.面粉放入大碗，加入少許冷水，用筷子攪拌，再次加入少許冷水再次攪拌，直到面粉呈絮狀，碗中尚留少許干粉，用手將所有已形成絮狀的面片揉和在一起，反復(fù)揉按成一個面團，蓋上保鮮膜醒制10分鐘。上桌前在案板上鋪較多薄面，把面團搟壓成0.5cm厚的大片，上下反復(fù)折疊2次，切成10份裝盤。用時將一份面片抖開，兩手向兩邊抻拉，拉成寬面條下入沸騰的湯鍋煮熟即可。
2.土豆洗凈去皮，切成0.3cm厚的大片。平菇洗凈，撕成小塊裝盤。茼蒿洗凈裝盤。大白菜取白菜葉部分掰開然后裝入一個小筐。
3.粉絲放入盆中，加入足量的冷水浸泡至回軟，然后裝盤上桌。
小訣竅
關(guān)于蘸料：羊蝎子火鍋以味濃湯咸為特點，因此通常情況下不需要另備蘸料，如果在涮菜時覺得口味不夠，可以使用涮羊肉的麻醬調(diào)料作為蘸料。
天氣炎熱的夏天，人們經(jīng)常喜歡吃的食物就是燒烤。冰鎮(zhèn)的啤酒和燒烤搭配在一起，就是最美的食物。而有的人吃燒烤最喜歡吃的是羊排，因為羊排的肉是最鮮美的。所以受到很多人的喜歡，只是羊排的吃法也有很多種，那么在夏天，天氣非常炎熱。所以烤羊排備受歡迎。但是應(yīng)該注意的是烤羊排的火候問題。那么夏天吃羊排怎么做好吃呢？
咖喱羊排
材料:
羊排, 咖喱,香菇,啤酒,鹽,糖,味精。
制作方法:
首先把羊排放入鍋中,鍋內(nèi)就不要放油了。直接倒入羊排就好了。
然后用大火炒，等到羊排有點變焦地時候，放入咖喱(咖喱可以多放些)、鹽和糖。
然后倒入啤酒,啤酒要把羊排覆蓋住哦。在用大火燒。啤酒燒干就好了。
辣味紅酒烤羊排
材料：
特選羊肋排1公斤,意大利尖管通心粉(pENNE )20克,青蘆筍6支,Abasco辣椒醬4滴,辣椒粉2茶匙,紅糖粉2大匙,紅酒醋1。5大匙,番茄醬2大匙,鹽2茶匙,清水1大杯,橄欖油1大匙,橄欖油,紅酒1大杯
做法：
1。將材料均勻混合，腌漬羊肋排，大約半天或一天
2。滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用
3。青蘆筍整支川燙，待涼備用
4。用橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然后以中火煎3分鐘
5?？鞠漕A(yù)熱，將煎五分熟的羊肋排送進220°C的烤箱烤15~20分鐘
6。利用煎羊肋排的油鍋加熱腌醬，以中火收乾汁液，使其濃稠
7。取出羊肋排，將通心粉與清蘆筍置於盤緣并淋上醬汁與辣椒粉即可食用。
紅燒羊排
原料：
羊排骨750克，蘿卜100克，紅棗、蔥段、姜塊、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒醬 、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。
制作：
① 將羊排骨洗凈剁段，蘿卜洗凈切塊，香菜洗凈切段。
② 鍋內(nèi)添水燒開，放入羊排骨和蘿卜同煮，熟后撈出備用。
③ 炒鍋注油燒熱，入蔥姜爆鍋，放入辣椒醬、紅棗、老抽、白糖、胡椒粉及適量清水，燒開后放入羊排骨，用慢火燒至熟爛，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，翻勻出鍋即可。
特點：羊肉酥爛，味美可口。
芝麻羊排
原料：
羊排、芝麻、鹽、雞精、孜然、辣椒粉、椒鹽、淀粉、雞蛋、姜蔥蒜、辣椒醬、色拉油。
做法：
1。將羊排放入冷水鍋中，加入蔥姜蒜，用旺火燒開，改用小火將羊排煮熟，然后取出，將凈肉剔下;
2。將剔下的羊肉拍上淀粉，掛上打好的雞蛋糊，蘸上芝麻待用;
3。坐鍋點火倒入色拉油，燒至七成熱時，放入準備好的羊肉，炸至金黃色時出鍋，改刀擺放到盤中;
4。將孜然、辣椒面、椒鹽調(diào)和拌勻，蘸食即可。
鐵觀音烤羊排
用料：
羊排500克，鐵觀音10克，醬油、黃酒、胡椒粉各適量。
制法：
1、 羊排去皮，切成6塊，洗凈，用刀背拍扁，備用。
2、 羊排中加醬油、黃酒、胡椒粉拌勻，腌漬2小時。
3、 將腌漬入味的羊排放入烤箱，熟后取出裝盤即成。
羊排中的營養(yǎng)物質(zhì)極為豐富，適當食用能補充人體所需的多種微量元素，為了將其做的更好吃，清燉羊排、白蘿卜燉羊排、金針菇燉羊排、山藥燉羊排等都是不錯的選擇，且操作過程并不復(fù)雜，大家想吃的話可以嘗試著做哦!
1、清燉羊排：將羊排洗凈剁塊，鍋內(nèi)加入水煮沸，放入羊排焯一下，胡蘿卜洗凈切塊，另起鍋，鍋內(nèi)放少許油，放入羊排翻炒，放入蔥姜、老抽，大料、花椒水、料酒，加入熱水燉熟，再放入胡蘿卜燉熟，放入鹽調(diào)味，撒點蔥花出鍋即可。
2、白蘿卜燉羊排：將羊排洗凈剁塊，鍋內(nèi)加入水煮沸，放入羊排焯一下，白蘿卜洗凈切塊，鍋內(nèi)放適量油，放入郫縣豆炒出香味，然后放入花椒、白糖繼續(xù)翻炒;放入羊排翻炒，放入料酒，將羊排放入砂鍋，加入生抽、八角、姜片，然后加入開水淹沒羊肉;大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉1個小時，放進白蘿卜燉入味，加雞精、鹽調(diào)味即可。
3、金針菇燉羊排：將羊排洗凈剁塊，鍋內(nèi)加入水煮沸，放入羊排焯一下，胡蘿卜洗凈切塊，紅棗洗凈備用，鍋內(nèi)放入羊排加入水煮沸，放入姜，紅棗小火燉一小時左右。放入枸杞、胡蘿卜、金針菇煮10鐘關(guān)火，加入鹽、味精調(diào)味即可。
4、山藥燉羊排：將羊排洗凈剁塊，把山藥削皮，切成滾刀塊。然后浸泡在水中，加少許鹽。鍋內(nèi)加入水煮沸，放入羊排焯一下，枸杞、當歸洗凈備用，把蔥洗凈切段，姜切片，把羊排、枸杞、當歸、蔥，姜放入砂鍋，加入水，大火燒開改成小火，慢慢燉2個小時。加入山藥，加入鹽和少許雞精。再燉10分鐘即可。
新鮮羊肚菌是日常生活中比較常見的一種食物，羊肚菌的營養(yǎng)價值非常高，富含大量的蛋白質(zhì)，不亞于肉制品，而新鮮羊肚菌的口感也非常好，做法繁多，每一種做法口感非常獨特，而且經(jīng)常食用對人體也有一定的好處，可以制作成羊肚菌湯，也可以進行烹飪，都非常美味。
新鮮羊肚菌好吃的做法
野山菌燉翅
材料
用料主料：水發(fā)魚翅針75g。配料：水發(fā)黃耳15g，水發(fā)猴頭15g，水發(fā)羊肚菌15g。調(diào)料：姜汁15g，料酒20g，雞湯200g，精鹽1g，味精1g，雞粉1g。
做法
(1)水發(fā)黃耳、水發(fā)猴頭、水發(fā)羊肚菌各15g焯水放入翅盅內(nèi);
(2)魚翅針75g加姜汁15g，料酒10g焯水，瀝干放入盅內(nèi);
(3)雞湯200g放料酒10g、精鹽1g、雞粉1g燒開，盛入翅盅，上籠蒸3小時即可。
操作要求
野山菌要發(fā)透洗干凈。
羊肚菌沙拉
材料
沙拉汁用料：芥末醬1/2茶匙3g，白酒醋1湯匙15ml，橄欖油2湯匙30ml，鹽1/2茶匙3g，白胡椒粉1/3茶匙2g
沙拉用料：生菜150g，熟鵪鶉蛋8個(對半切開)，羊肚菌12個，橄欖油1湯匙15ml，黃油1湯匙15g，小蔥1棵(切碎)，迷迭香15g(切碎)，百里香15g(切碎)，法香15g(切碎)，泰式紅尖椒1個(切碎)，白蘭地1湯匙15ml，瑪斯卡波奶酪100g，鹽1/2茶匙3g，白胡椒粉1/3茶匙2g
做法
1、沙拉汁做法：將所有用料放入碗中混合均勻即可。
2、沙拉做法：中火加熱鍋中的黃油，待黃油完全融化后將羊肚菌放入鍋中，用中火煎制3分鐘，取出。
3、另取一只炒鍋，中火加熱鍋中的橄欖油，將小蔥碎、迷迭香碎、百里香碎、法香碎和泰式紅尖椒碎放入鍋中，淋入白蘭地，轉(zhuǎn)小火加熱1分鐘，炒好后將小料倒入碗中。
4、待小料放涼后加入瑪斯卡波奶酪，混合攪拌均勻，再調(diào)入鹽和白胡椒粉，放入擠袋中，然后用擠袋將餡料均勻地擠到炒好的羊肚菌的菌柄里。
5、生菜放入碗中，調(diào)入拌好的沙拉汁并挑拌均勻，上面放上填好餡料的羊肚菌和熟鵪鶉蛋即可。
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