手抓羊肉在家也可以做
在家可以做的運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀?！弊杂腥祟愇拿饕詠?lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“手抓羊肉在家也可以做”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
羊肉是冬季很常見(jiàn)的美食，不光可以做火鍋，還能蒸，煮，煎，炸，羊肉的吃法有很多種，少數(shù)民族地區(qū)流行手抓羊肉，突然想要吃到，但因?yàn)槁吠具b遠(yuǎn)不方便前行，那這時(shí)自己在家里，也可以做手抓羊肉，只要按照正確的配料制作，做出的口感味道很不錯(cuò)。
做法一
食材準(zhǔn)備
主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。
調(diào)料：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g
烹制手抓羊肉
胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
制作步驟
1、將羊腰窩肉剁成二寸長(zhǎng)、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去根洗凈消毒，切成二分長(zhǎng)的段。蔥，三錢切成一寸長(zhǎng)的段、二錢切末；
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對(duì)成調(diào)料汁；
3、鍋內(nèi)倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內(nèi)，蘸著調(diào)料汁吃。
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手抓羊肉的做法有很多，而且一般每個(gè)人掌握的方法又是不一樣的。手抓羊肉這道菜是新疆人民的特色菜肴，同時(shí)在國(guó)內(nèi)以及全世界都是非常受到歡迎的，原因就在于手抓羊肉的美味。關(guān)于羊肉的吃法有很多種，而手抓羊肉就是這些吃法里面比較有名氣的一種，而且很多老人們都知道手抓羊肉這道菜的。
手抓羊肉的做法還是比較復(fù)雜的，但是一般的新疆人或者草原人民都是會(huì)做手抓羊肉這道菜的。而且很多其他民族的人一般都是一邊跳舞、一邊喝酒、一邊吃這道手抓羊肉的。那么，下面就來(lái)詳細(xì)介紹一下手抓羊肉的做法。
做法一
食材準(zhǔn)備
主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。調(diào)料：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g
烹制手抓羊肉,胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
制作步驟
1、將羊腰窩肉剁成二寸長(zhǎng)、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去根洗凈消毒，切成二分長(zhǎng)的段。蔥，三錢切成一寸長(zhǎng)的段、二錢切末；2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對(duì)成調(diào)料汁；3、鍋內(nèi)倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內(nèi)，蘸著調(diào)料汁吃。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料 魯西南青山羊
配料 青紅椒
手抓羊肉
調(diào)料 味達(dá)美味極鮮醬油、蔥末、蒜泥、香油
制作步驟
1、青山羊肉剁成大塊下入鍋中煮熟，裝盤；2、青紅椒切碎丁，與蔥末、蒜泥放入碗中，加入味達(dá)美味極鮮醬油調(diào)均，再放入香油；3、上桌時(shí)，帶沾汁上即可。
做法三
食材準(zhǔn)備主料：羊肉(瘦) 500克.配料：花椒3克 八角3克大蔥25克 姜10克醬油25克 鹽3克 香菜10克辣椒粉1克 各適量
制作步驟
1.將肥羊肉窩切成4.3厘米，寬3.3厘米的長(zhǎng)方塊。2.將切好的羊肉窩方塊放勺內(nèi)，加水，加花椒，大料，蔥姜片，鹽，上火煮二三個(gè)小時(shí)。3.撈出，放碗里，上屜蒸10分鐘左右，取出扣在盤里。4.碗內(nèi)放醬油，蔥，姜末，香菜末，辣椒末兌成汁。5.吃時(shí)將盤里的羊腰窩肉蘸汁。
通過(guò)上面文章對(duì)于手抓羊肉的做法的詳細(xì)介紹，細(xì)心的人就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)手抓羊肉的做法真的是比較難得，對(duì)于沒(méi)有這些文化底蘊(yùn)的人來(lái)說(shuō)，要做好手抓羊肉是很困難的。所以一般人知道了方法也是做不起來(lái)的，或者說(shuō)做出來(lái)的味道不地道、不正宗。
手抓羊肉對(duì)于我國(guó)甘肅和新疆那邊的人來(lái)說(shuō)應(yīng)該是再熟悉不過(guò)的食物了，子啊他們的日常生活中是經(jīng)?？梢猿缘绞肿パ蛉獾?。說(shuō)到手抓羊肉的做法大全，他們中的大部分人還是有一定的了解的。但是對(duì)于其他的很多地區(qū)的人來(lái)說(shuō)，基本上是不知道手抓羊肉的做法大全的，這和它們的生活習(xí)性也是有很大的關(guān)系的。
羊肉可以說(shuō)是一道美食，而且關(guān)于羊肉的做法也是多種多樣的。很多人都喜歡吃羊肉，尤其是紅燒的，因?yàn)榧t燒羊肉吃起來(lái)是很香的，特別是在冬天的時(shí)候，來(lái)上一盤紅燒羊肉，既可以溫暖我們的身體，有很美味。除了紅燒羊肉，手抓羊肉也是比較受歡迎的。那么，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)手抓羊肉的做法大全。
食材明細(xì):羔羊腰窩肋排一塊,800克蔥段,70克姜片,25克香葉1片,白芷2克,草果1小粒,砂仁1克,肉蔻1克,小茴香1克,花椒5克,丁香2粒,黃芪1小片
制作步驟
1.羔羊腰窩肋排一塊、蔥段、姜片、香葉、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黃芪、陳皮、干辣椒、黃酒、鹽、大蒜、醬油、烹調(diào)油、香油、清水、香蔥、小米椒、孜然、苦菊適量。
2.把香料放入料盒蓋好蓋子備用。3.把蔥切段姜切片。4.小米椒切成紅椒圈，大蒜取三分之二切成粗末備用。5.把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加鹽搗成泥。
6.搗成泥后再加少許涼開水調(diào)制成蒜汁備用。
7.用刀把羊排從每根肋骨之間劃開切斷，切的時(shí)候，可整根制作顯得的粗獷些，還可從中間再剁開制作的精細(xì)一些，這要視自己的喜好來(lái)定。
8.把切好的羊排開水下鍋煮5分鐘撈出。
9.另?yè)Q清水煮開下入焯過(guò)水的羊排，里面放入蔥姜和三個(gè)小辣椒，鍋中再倒入黃酒燒開，改用中火煮1小時(shí)。
10.然后放入料盒和陳皮再煮15分鐘。11.煮15分鐘后取出料盒。
12.取出料盒后放入適量的鹽，用小火再煮40分鐘，在制作中需前后共煮兩個(gè)小時(shí)使肉軟爛湯濃為最好。
13.把煮好的肉排放入盤中:(可搭配一些清火的蔬菜也可單獨(dú)拌食，我配了一些苦菊)。
14.然后另起鍋?zhàn)⑷肱胝{(diào)油和少許香油，鍋中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黃下入紅椒圈、孜然、香蔥碎爆香。
15.把材料爆香后烹入適量醬油勾兌成汁。16.然后把勾兌好的汁澆在羊排上即可。
17.吃的時(shí)候蘸以蒜汁。18.上桌時(shí)同羊湯共上，由于羊湯太濃也比較咸，因此在上桌之前里面還要再兌入50%的清水再次煮開，然后撒少許胡椒粉即可，此湯味道甚是鮮美，在吃手抓肉之前要先喝一碗湯來(lái)開胃。
溫馨提示;
1、選擇羊排要選擇羊腰窩部位的整塊肋排，要選擇骨細(xì)肉嫩肥瘦相間的羔羊?yàn)樽詈茫麎K肋排以不超過(guò)兩斤重為合適，否則肉會(huì)太老口感不好。
2、煮的時(shí)間和火候一定要到位，要煮到肉將脫骨才行，在食用時(shí)用刀輕輕一刮肉便可脫落為最好。
3、湯料要按季節(jié)來(lái)搭配，其中的主要香料不變，冬季要在湯里添加枸杞、黨參或太子參之類的滋補(bǔ)藥料，枸杞可放不超過(guò)20克，黨參或太子參各10克即可。春季里面放黃芪、陳皮適量，黃芪以每斤肉不超過(guò)10克，陳皮適量即可。夏季湯里可放一些干菊花，以降低肉的熱量。(晾制三年以上的橘皮為陳皮，柑橘上市后可自己來(lái)制作)。
4、在煮肉時(shí)要盡量接近原汁原味，因此香料要后放，只需煮10-15分鐘要立即取出，香料只起到稍微提味的作用，香料切不可煮的過(guò)久，否則溢出的香味太濃便不好吃了。
通過(guò)上面的詳細(xì)介紹，相信大家應(yīng)該也發(fā)現(xiàn)了，關(guān)于手抓羊肉的做法還是比較復(fù)雜的，這也難怪很多地區(qū)的人都是不會(huì)做的。手抓羊肉不難做起來(lái)比較復(fù)雜，而且在制作手抓羊肉的過(guò)程中，還有很多注意點(diǎn)是需要我們很好地注意到的，所以感興趣的人就要端正心態(tài)，認(rèn)真去學(xué)了。
說(shuō)起羊肉手抓飯大家聽(tīng)到肯定垂涎欲滴，鮮嫩的羊肉搭配各種蔬菜和柔軟的米飯，這個(gè)味道簡(jiǎn)直是醉了，那么如何自己在家自己制作羊肉手抓飯呢，下面就讓我來(lái)為大家介紹一下吧；
1、羊肉剔去筋膜，浸泡洗凈
2、冷水入鍋，加料酒和姜片大火燒開，撇去浮沫
3、撈出來(lái)沖干凈肉上面附著的浮沫，瀝干水分備用
4、元蔥、胡蘿卜去皮洗凈
5、將羊肉切成小塊，元蔥和胡蘿卜也切成小塊
6、大米提前半小時(shí)浸泡上
7、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?/p>
8、放羊肉塊翻炒，盡量炒干水分
9、放元蔥和胡蘿卜塊翻炒均勻
10、放入適量紅燒汁
11、翻炒兩三分鐘
12、放入適量清湯，與原料持平為宜
13、蓋上鍋蓋燜煮10分鐘
14、大火將湯汁收濃，加鹽調(diào)味，注意鹽的分量要帶出米飯的
15、將原料移至電壓力鍋中
16、將泡好的大米鋪在上面，按1：1.2的比例加水
17、選擇煮飯程序?qū)垹F好
18、用鍋鏟翻拌均勻即可盛出大快朵頤
以上文章中所描述的就是關(guān)于羊肉手抓飯的詳細(xì)做法步驟，是不是特別的簡(jiǎn)單呢，而且常吃羊肉還可以強(qiáng)身健體，對(duì)體虛的人有很大的功效，自己在家動(dòng)手制作不僅快捷方便，還很健康，衛(wèi)生，口味也能隨之變化。
手抓羊肉簡(jiǎn)介
手抓羊肉是我國(guó)西北蒙、藏、回、維等民族喜愛(ài)的傳統(tǒng)食物,手抓羊肉,相傳有近千年的歷史,原以手抓食用而得名。吃法有三種,即熱吃(切片后上籠蒸熱蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精鹽)、煎吃(用平底鍋煎熱,邊煎邊吃)。
手抓羊肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
手抓羊肉的做法
原料:帶骨的羊腰窩肉1000g。調(diào)料:香菜25g,蔥25g,姜絲15g,蒜末10g,大料1g,花椒1g,桂皮1g,小茴香1g,胡椒粉1g,醋60g,紹酒5g,味精1g,精鹽5g,芝麻油1g,辣椒油50g。
做法:
1、將羊腰窩肉剁成二寸長(zhǎng)、五分寬的塊,用水洗凈。香菜去根洗凈消毒,切成二分長(zhǎng)的段。蔥,三錢切成一寸長(zhǎng)的段、二錢切末。
2、把蔥末,蒜末,香菜。醬油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等對(duì)成調(diào)料汁。
3、鍋內(nèi)倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上燒開后,撇去浮沫,把肉撈出洗凈。接著,再換清水三斤燒開,放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開后,蓋上鍋蓋,移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出,盛在盤內(nèi),蘸著調(diào)料汁吃。
手抓羊肉怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
羊肉有很大的膻味,祛除膻味有以下小竅門:方法一:將蘿卜塊和羊肉一起下鍋,半小時(shí)后取出蘿卜塊,如放幾塊橘子皮更佳。方法二:每1千克羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出。方法三:將兩三個(gè)帶殼的核桃洗凈打孔,放入與羊肉同煮。方法四:每1千克羊肉中加入剖開的甘蔗200克。方法五:水燒開后加羊肉1千克、醋50克,煮沸后撈出,再重新加水和調(diào)料。羊肉可制成許多種風(fēng)味獨(dú)特、醇香無(wú)比的佳肴。
手抓羊肉各食材的處理方法
羊肉不適宜長(zhǎng)時(shí)間保存,最好在1-2天內(nèi)食完;如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存,可把羊肉剔去筋膜,用保鮮膜包裹后,再用一層報(bào)紙和一層毛巾包好,放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,一般可保存1個(gè)月不變質(zhì)。優(yōu)質(zhì)羊肉的肉質(zhì)色澤淡紅、肌肉發(fā)散、肌纖維較細(xì)短,肉不黏手,質(zhì)地堅(jiān)實(shí);脂肪呈白色或微黃色,質(zhì)地硬而脆。如果羊肉色暗淡,脂肪缺乏光澤,用手壓后凹陷復(fù)原慢,且不能完全恢復(fù)到原狀,則表明羊肉已經(jīng)不新鮮,不宜選購(gòu)。
羊肉是大家都非常熟悉的一種肉，羊肉不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，羊肉里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃羊肉可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，羊肉有提高人體免疫力和補(bǔ)腎等效用，羊肉有很多種做法，我們可以采用羊肉搭配上多種食材來(lái)做菜，下文我們給大家介紹一下手抓羊肉飯的做法。
1. 羊肉剔去筋膜(我把肥肉也剃掉了，感覺(jué)有點(diǎn)對(duì)不起老公，千里迢迢滴背回來(lái)，我卻這么浪費(fèi))，浸泡洗凈
2. 冷水入鍋，加料酒和姜片大火燒開，撇去浮沫
3. 撈出來(lái)沖干凈肉上面附著的浮沫，瀝干水分備用
4. 元蔥、胡蘿卜去皮洗凈
5. 將羊肉切成小塊，元蔥和胡蘿卜也切成小塊
6. 大米提前半小時(shí)浸泡上
7. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?/p>
8. 放羊肉塊翻炒，盡量炒干水分
9. 放元蔥和胡蘿卜塊翻炒均勻
10. 放入適量紅燒汁
11. 翻炒兩三分鐘
12. 放入適量清湯，與原料持平為宜
13. 蓋上鍋蓋燜煮10分鐘
14. 大火將湯汁收濃，加鹽調(diào)味，注意鹽的分量要帶出米飯的
15. 將原料移至電壓力鍋中
16. 將泡好的大米鋪在上面，按1：1、2的比例加水
17. 選擇煮飯程序?qū)垹F好
18. 用鍋鏟翻拌均勻即可盛出大快朵頤
在上面的文章里面我們介紹了一種常見(jiàn)的肉，那就是羊肉了，我們知道羊肉不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃羊肉可以起到很好的食療功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了手抓羊肉飯的做法。
手抓羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
羊肉,是我國(guó)人們主要食用肉類之一,也是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)分析,每百克羊肉含蛋白質(zhì)13.3克,脂肪34.6克,碳水化合物0.7克,鈣11毫克,磷129毫克,鐵2.0毫克,還含有維生素B族、維生素A、煙酸等。羊肉可制成許多種風(fēng)味獨(dú)特、醇香無(wú)比的佳肴。涮羊肉,烤、炸羊肉串,蔥爆羊肉等,是老少皆喜食的美味食品。
羊肉鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,凡腎陽(yáng)不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富,對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟,陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用,男士適合經(jīng)常食用。
羊肉性熱,宜冬季食用。如患有急性炎癥、外感發(fā)熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、癤腫等癥,都應(yīng)忌食羊肉。若為平素體壯、口渴喜飲、大便秘結(jié)者,也應(yīng)少食羊肉,以免助熱傷津。
手抓羊肉的熱量
此類菜肴往往帶有較濃的芡汁,而芡汁中?；煊休^多油脂,熱量不低,減肥時(shí)食用需特別注意。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)177.34
碳水化合物(克)1.65
脂肪(克)11.72
蛋白質(zhì)(克)16.00
纖維素(克)0.61
手抓羊肉的宜忌人群
肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱,過(guò)多食用會(huì)促使一些病灶發(fā)展,加重病情。另外,蛋白質(zhì)和脂肪大量攝入后,因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能,而加重肝臟負(fù)擔(dān),可導(dǎo)致發(fā)病。
某些熱性病如痰火濕熱及傳染病早期,浮腫,以及患外感、牙病、癤腫、痔瘡等癥者也不宜食羊肉。高血壓、肝陽(yáng)旺盛的人也不宜多吃羊肉,否則易引起頭暈。經(jīng)常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛或腹瀉者,或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
另外,不少朋友都習(xí)慣買羊肉回家自己燜煮或煲湯,全家一起食用。專家提醒,羊肉溫?zé)岫?yáng),小朋友進(jìn)補(bǔ)吃羊肉應(yīng)謹(jǐn)慎,小朋友的體質(zhì)特別容易燥,不適合進(jìn)補(bǔ),也不宜吃羊肉,如果食用,嘗一兩塊即可,無(wú)論是燜煮的羊肉還是涮羊肉片,羊肉更適合成年人食用。
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