淡水石斑魚怎么做？來看詳細(xì)做法！
養(yǎng)生怎么做。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！彪S著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《淡水石斑魚怎么做？來看詳細(xì)做法！》，僅供您在養(yǎng)生參考。
吃過淡水石斑魚的人，肯定會喜歡這種肉的口感，實(shí)際上，，這種魚肉的營養(yǎng)價值也很高，除了含有豐富的礦物質(zhì)之外，還含有多種氨基酸，這些氨基酸都是人體所需要的，另外還含有寶貴的粗蛋白和粗脂肪，吃這種魚肉可以強(qiáng)身健體，下面學(xué)習(xí)幾種流行吃法。
一、淡水石斑魚營養(yǎng)價值
淡水石斑魚的平均含肉率為78.8%,肌肉中的水分含量為76.00%,粗蛋白為18.90%,粗脂肪為3.00%,粗灰分為1.73%。肌肉中含有18種氨基酸,氨基酸總量為15.74%(占鮮樣),其中人體必需的8種氨基酸的含量為6.88%,占氨基酸總量的40.60%。4種鮮味氨基酸的含量為7.08%,占氨基酸總量的44.98%。必需氨基酸指數(shù)(EAAI)為74.84;氨基酸的支/芳值(BCAA/AAA)為2.22。飽和脂肪酸占脂肪酸總含量的34.09%,不飽和脂肪酸占脂肪酸總含量的65.91%,其中DHA含量豐富,占脂肪酸總量的6.95%。礦物質(zhì)含量豐富。綜合分析的結(jié)果表明,淡水石斑魚是一種營養(yǎng)價值高的優(yōu)質(zhì)淡水魚類。
二、蒸香草石斑魚
材料
石斑魚1尾,迷迭香少許,蒜片少許,洋蔥少許,橄欖油少許,檸檬汁少許,香草少許,馬鈴薯少許,節(jié)瓜少許,甜椒少許
做法
1、石斑魚川燙后涂抹迷迭香、蒜片、洋蔥、橄欖油、白酒入蒸，
2、川燙的新鮮魚汁加入檸檬汁收干作為醬料淋上，搭配香草、馬鈴薯泥、烤節(jié)瓜、燴甜椒
三、清蒸石斑魚
材料
石斑魚(約2斤)1條,姜5片,蒸魚的蔥3支,切絲的蔥3支,香菜1小把,姜絲1大匙,鹽1小匙,胡椒粉適量,蠔油1小匙,米酒1大匙,沙拉油3大匙
做法
1、石斑魚處理好洗凈,餐紙巾擦干內(nèi)外,在身體上劃刀(要劃深一點(diǎn),石斑肉很厚)抹少許鹽
2、淋一大匙米酒,再擺上蔥段,姜片.
3、蔥稍拍扁切長段再切細(xì)絲,姜切薄片再切細(xì)絲
4、放入調(diào)理碗注入清水浸泡半小時,撈出瀝干備用
5、香菜洗凈切長段.
6、水煮開放入蒸架,擺進(jìn)魚大火蒸12分鐘,
7、關(guān)火再悶8分鐘(看魚的大小)連盤取出。
8、蔥姜取掉,湯汁濾倒在碗里待用。
9、泡好水的蔥姜絲擺放在魚表面上,淋上燒的極熱的沙拉油。
10、湯汁入鍋加入1小匙蠔油煮開,入胡椒粉,太白粉水芶芡,淋在魚身上。YS630.Com
11、最后擺上香菜。
擴(kuò)展閱讀
清蒸石斑魚是一道傳統(tǒng)的名菜，它主要盛行于浙江一帶，它有“雞魚”之稱，大家之所以喜歡是因為它吃起來很嫩，喜歡吃的人也可以嘗試自己去做，首先要先準(zhǔn)備好主料和輔料，比如活魚一條，芝麻油，花生油等等，準(zhǔn)好后就可以開始烹飪了，記得要把魚先放到70℃的熱水中過一遍，清洗干凈后的魚才能放心吃。
主料輔料：
活石斑魚1條（約重700克）、蔥絲20克 、姜絲20克 、精鹽5克 、芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油50克。
烹制方法：
1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過冷后，打清魚鱗。于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻
2.用長盤1個，橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
3.石斑魚買好請商家處理干凈，然后在背脊2邊各劃一刀，不要劃段，用少許鹽抹勻腌制5分鐘左右
4.香蔥切斷，姜切薄片墊在盤底，擺上腌制好的石斑魚，魚身也放上些香蔥段、姜片
5.入燒開的熱水鍋中，蒸5分鐘左右(具體時間根據(jù)魚的大小)
6.盛出移入另一個盤子，撒香蔥絲、淋蒸魚豉油，植物油2湯匙燒熱，澆上就好了
風(fēng)味特點(diǎn)：
1.石斑魚是一種暖水性的大中型海產(chǎn)魚類，體中長，側(cè)扁，色彩變異甚多，常呈褐色或紅色，并具有條紋或斑點(diǎn)，產(chǎn)于我國東南部和南海，肉細(xì)味美，為上等食用魚，是我國出口活魚的主要品種。
2.石斑魚是名貴海鮮品之一。按形狀及皮上顏色斑紋而分，有老鼠斑、紅斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黃釘?shù)葞追N。前三種最為上乘。為了保持其肉質(zhì)嫩滑鮮美的特色，大都用于清蒸。而且蒸法十分講究。
工藝關(guān)鍵：
長盤先架竹筷，然后放魚，蒸時熱氣便于流通，可縮短加熱時間，且使整魚受熱均勻。大火氣足，以蒸10分鐘為度，蒸的時間稍長，肉刺不易分離，鮮味亦失。
石斑魚營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區(qū)推為中國四名魚之一。
冬天吃石斑魚火鍋?zhàn)詈茫淖龇ㄒ脖容^簡單，首先要先把魚頭切下來，然后再加輔料，然后就是放在鍋里煎炸2分鐘，然后把已經(jīng)切好的白蘿卜，洋蔥，高麗菜放入鍋中，再燜煮25分鐘后就可以加姜片和豆腐了，等這些菜煮熟之后在悶個10分鐘就可以吃了，冬天吃石斑魚火鍋可以御寒暖胃，是個很不錯的選擇。
做法
步驟1：石斑魚頭取下切2-3塊，魚肉切塊狀再剖成兩塊。 加醬油、米酒、胡椒粉拌勻，冷藏腌漬半小時以上。 平底鍋開中火加入半碗油燒熱，魚肉沾裹干面粉擺入鍋里。 煎炸約2分鐘翻面，確實(shí)把兩面都煎炸金黃，取出瀝干油脂。
步驟2：老菜脯洗凈切丁。白蘿卜去皮切大丁。 洋蔥去皮切大丁。高麗菜切塊。 板豆腐切片。蒜頭對切。 老姜洗凈切片。
步驟3：白蘿卜、洋蔥、老菜脯入鍋，加滿水蓋鍋蓋煮開，小火燜煮至少25分鐘。 確認(rèn)蘿卜熟軟度足夠，加魚頭、蒜頭、姜片及豆腐。 湯頭再次煮開。
步驟4：鋪高麗菜，魚肉，等蔬菜湯再次滾開繼續(xù)煮約10分鐘。 嘗一下湯頭味道再決定是否加鹽巴。
好處
1、御寒暖胃
冬季的寒冷讓很多人都開始不舒服，不過大家擠擠坐在一起吃著冒著熱氣的火鍋不僅可以對抗氣候的寒冷，還能互相給了抱團(tuán)的力量，在桌子上增添大家的友誼。
2、營養(yǎng)吸收多
大家都知道很多食物通過烹調(diào)之后大量的營養(yǎng)都會流失的，而吃火鍋營養(yǎng)損失少，入鍋食物的營養(yǎng)素幾乎可以完全的吃進(jìn)去。
3、想怎么吃都行
烹調(diào)的食物都是人家準(zhǔn)備好的，可是火鍋不一樣哦，它的調(diào)味品都是自行搭配的，自己想如何搭配就如何搭配，而且火鍋的湯底也多得夠選擇，而且又有營養(yǎng)。
4、吃得更放心
食物的新鮮程度和衛(wèi)生情況看得見，一般可以放心，另外因為是熟食，也不容易傷胃傷身。
逢年過節(jié)，相信大家都會回去看看自己年邁的父母，這是關(guān)心，也是孝道。孝敬父母的方法很多，最好的應(yīng)該是默默陪伴他們，自己動手給他們做點(diǎn)好吃的。下面，就讓小編帶著大家來學(xué)習(xí)下關(guān)于腰果石斑魚
2.1切成塊。
3.2取出魚身上的一塊肉。
4.12放入盤中加入1g鹽，白酒，淀粉抓勻腌制10分鐘。
5.21黃瓜洗凈去皮切丁。
6.1蔥姜切末，蒜切片。
7.2腰果入微波爐打3分鐘取出放涼。
8.熱鍋下油，放入蔥姜蒜爆香。
9.放入魚塊。
10.滑炒至魚塊變成白色。
11.加入黃瓜丁和腰果、鹽。
12.旺火翻炒至黃瓜斷生。
13.加入水淀粉和雞粉。
14.翻炒均勻關(guān)火盛盤即可。
相信你看完腰果石斑魚的做法介紹之后就會發(fā)現(xiàn)，其實(shí)這道菜做起來并不難。當(dāng)然，對于第一次做的你來說還是有難度，但是多試幾次，肯定能做出最美味的它。
石斑魚是海魚的一種，石斑魚屬于是低脂肪，高蛋白的優(yōu)質(zhì)魚，特別適合食用。石斑魚肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，石斑魚經(jīng)過烹飪之后也是一種上等的佳肴。目前一般在市場買到的石斑魚都屬于是養(yǎng)殖的，有一些地方還有淡水石斑魚。因此如果有深海的野生石斑魚那么其價錢也是比較貴的。
野生石斑魚的營養(yǎng)價值
1、石斑魚蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。
2、魚皮膠質(zhì)的營養(yǎng)成分，對增強(qiáng)上皮組織的完整生長和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用，被稱為美容護(hù)膚之魚。尤其適合婦女產(chǎn)后食用。
3、石斑魚營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區(qū)推為中國四名魚之一。
石斑魚的做法
方法一
材料
主料：鮮活石斑魚1條(約重700克)。
調(diào)料：蔥絲20克，姜絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
制作步驟：
1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過冷后，打清魚鱗;于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。
2、用長盤1個，橫架上筷兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油(10克)淋在魚身上，放入蒸籠;余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
方法二
材料：活石斑魚1條(約重700克)、蔥絲20克、姜絲20克、精鹽5克、芝麻油0.5克、豉油皇汁60克、花生油50克。
制作步驟：
1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過冷后，打清魚鱗。于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。
2、用長盤1個，橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
能夠吃到美味的食物是一件非常幸福的事情，但是有時候食材挑選不好食物的口味就會受到一定的影響，尤其像常見的食物更是要掌握一定的選擇方法，下面一起看一下什么樣的石斑魚好呢。
野生的石斑魚肉質(zhì)較為甜美，活動力高，魚身顏色多變且花紋明顯，不過價格較高；養(yǎng)殖的石斑魚雖然肉質(zhì)較普通，不過個頭大小一致、肉質(zhì)較軟，味道也很鮮美，價格則較為便宜。
購買時應(yīng)選擇魚身肥厚有彈性者為佳。石斑魚的肉質(zhì)較結(jié)實(shí)，分部也均勻，所以不論魚頭、中段或是魚尾，吃起來滋味都不錯，尤其魚中段的部分，魚肉鮮美又大塊，整片烹煮或是切片、切塊來做菜，都有很好的口感與鮮度，而魚尾也鮮嫩肥美，適合整塊燒煮。
新鮮的食物吃起來口感更好營養(yǎng)也更加豐富，上面就是對什么樣的石斑魚好的介紹，我們在購買的時候就能夠更好的去選擇了，另外平時在吃食物的時候我們也可以結(jié)合自己的口味和飲食習(xí)慣去制作。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《淡水石斑魚怎么做？來看詳細(xì)做法！》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生怎么做”專題。
