石斑魚怎么做去毒
養(yǎng)生怎么做。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“石斑魚怎么做去毒”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
很多人都很喜歡吃石斑魚，但是沒有幾個(gè)人完全會去制作這道菜肴的，在烹飪之后人們就會感覺到吃起來非常的不正宗，甚至是還會有一些苦澀的，這主要就是由于石斑魚在制作的過程中沒有成功去毒的，那么在制作之前就要將新鮮的石斑魚進(jìn)行去毒的處理，進(jìn)行一個(gè)完整的清洗，這樣就可以讓石斑魚當(dāng)中不會再次堆積一些毒素。
做法
材料
活石斑魚1條（約重700克）、蔥絲20克 、姜絲20克 、精鹽5克 、芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油50克。
制作
1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過冷后，打清魚鱗。于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻
。2.用長盤1個(gè)，橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。[1]
工藝關(guān)鍵
長盤先架竹筷，然后放魚，蒸時(shí)熱氣便于流通，可縮短加熱時(shí)間，且使整魚受熱均勻。大火氣足，以蒸10分鐘為度，蒸的時(shí)間稍長，肉刺不易分離，鮮味亦失。
做法二
用料
主料
石斑魚400克
調(diào)料
食鹽1/2茶匙
小蔥1個(gè)
蒸魚豉油1湯匙
植物油2湯匙
清蒸石斑魚的做法
1.石斑魚買好請商家處理干凈，然后在背脊2邊各劃一刀，不要劃段，用少許鹽抹勻腌制5分鐘左右
2.香蔥切斷，姜切薄片墊在盤底，擺上腌制好的石斑魚，魚身也放上些香蔥段、姜片
3.入燒開的熱水鍋中，蒸5分鐘左右(具體時(shí)間根據(jù)魚的大小)
4.盛出移入另一個(gè)盤子，撒香蔥絲、淋蒸魚豉油，植物油2湯匙燒熱，澆上就好了
烹飪技巧
蒸的時(shí)間請根據(jù)魚的大小決定時(shí)間，我這每條大約200克左右，5分鐘差不多了。
1.石斑魚是一種暖水性的大中型海產(chǎn)魚類，體中長，側(cè)扁，色彩變異甚多，常呈褐色或紅色，并具有條紋或斑點(diǎn)，產(chǎn)于我國東南部和南海，肉細(xì)味美，為上等食用魚，是我國出口活魚的主要品種。
2.石斑魚是名貴海鮮品之一。按形狀及皮上顏色斑紋而分，有老鼠斑、紅斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黃釘?shù)葞追N。前三種最為上乘。為了保持其肉質(zhì)嫩滑鮮美的特色，大都用于清蒸。而且蒸法十分講究。
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冬天吃石斑魚火鍋?zhàn)詈?，它的做法也比較簡單，首先要先把魚頭切下來，然后再加輔料，然后就是放在鍋里煎炸2分鐘，然后把已經(jīng)切好的白蘿卜，洋蔥，高麗菜放入鍋中，再燜煮25分鐘后就可以加姜片和豆腐了，等這些菜煮熟之后在悶個(gè)10分鐘就可以吃了，冬天吃石斑魚火鍋可以御寒暖胃，是個(gè)很不錯(cuò)的選擇。
做法
步驟1：石斑魚頭取下切2-3塊，魚肉切塊狀再剖成兩塊。 加醬油、米酒、胡椒粉拌勻，冷藏腌漬半小時(shí)以上。 平底鍋開中火加入半碗油燒熱，魚肉沾裹干面粉擺入鍋里。 煎炸約2分鐘翻面，確實(shí)把兩面都煎炸金黃，取出瀝干油脂。
步驟2：老菜脯洗凈切丁。白蘿卜去皮切大丁。 洋蔥去皮切大丁。高麗菜切塊。 板豆腐切片。蒜頭對切。 老姜洗凈切片。
步驟3：白蘿卜、洋蔥、老菜脯入鍋，加滿水蓋鍋蓋煮開，小火燜煮至少25分鐘。 確認(rèn)蘿卜熟軟度足夠，加魚頭、蒜頭、姜片及豆腐。 湯頭再次煮開。
步驟4：鋪高麗菜，魚肉，等蔬菜湯再次滾開繼續(xù)煮約10分鐘。 嘗一下湯頭味道再決定是否加鹽巴。
好處
1、御寒暖胃
冬季的寒冷讓很多人都開始不舒服，不過大家擠擠坐在一起吃著冒著熱氣的火鍋不僅可以對抗氣候的寒冷，還能互相給了抱團(tuán)的力量，在桌子上增添大家的友誼。
2、營養(yǎng)吸收多
大家都知道很多食物通過烹調(diào)之后大量的營養(yǎng)都會流失的，而吃火鍋營養(yǎng)損失少，入鍋食物的營養(yǎng)素幾乎可以完全的吃進(jìn)去。
3、想怎么吃都行
烹調(diào)的食物都是人家準(zhǔn)備好的，可是火鍋不一樣哦，它的調(diào)味品都是自行搭配的，自己想如何搭配就如何搭配，而且火鍋的湯底也多得夠選擇，而且又有營養(yǎng)。
4、吃得更放心
食物的新鮮程度和衛(wèi)生情況看得見，一般可以放心，另外因?yàn)槭鞘焓?，也不容易傷胃傷身?/p>
石斑魚是海魚的一種，石斑魚屬于是低脂肪，高蛋白的優(yōu)質(zhì)魚，特別適合食用。石斑魚肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，石斑魚經(jīng)過烹飪之后也是一種上等的佳肴。目前一般在市場買到的石斑魚都屬于是養(yǎng)殖的，有一些地方還有淡水石斑魚。因此如果有深海的野生石斑魚那么其價(jià)錢也是比較貴的。
野生石斑魚的營養(yǎng)價(jià)值
1、石斑魚蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。
2、魚皮膠質(zhì)的營養(yǎng)成分，對增強(qiáng)上皮組織的完整生長和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用，被稱為美容護(hù)膚之魚。尤其適合婦女產(chǎn)后食用。
3、石斑魚營養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區(qū)推為中國四名魚之一。
石斑魚的做法
方法一
材料
主料：鮮活石斑魚1條(約重700克)。
調(diào)料：蔥絲20克，姜絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
制作步驟：
1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過冷后，打清魚鱗;于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。
2、用長盤1個(gè)，橫架上筷兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油(10克)淋在魚身上，放入蒸籠;余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
方法二
材料：活石斑魚1條(約重700克)、蔥絲20克、姜絲20克、精鹽5克、芝麻油0.5克、豉油皇汁60克、花生油50克。
制作步驟：
1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過冷后，打清魚鱗。于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。
2、用長盤1個(gè)，橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
能夠吃到美味的食物是一件非常幸福的事情，但是有時(shí)候食材挑選不好食物的口味就會受到一定的影響，尤其像常見的食物更是要掌握一定的選擇方法，下面一起看一下什么樣的石斑魚好呢。
野生的石斑魚肉質(zhì)較為甜美，活動力高，魚身顏色多變且花紋明顯，不過價(jià)格較高；養(yǎng)殖的石斑魚雖然肉質(zhì)較普通，不過個(gè)頭大小一致、肉質(zhì)較軟，味道也很鮮美，價(jià)格則較為便宜。
購買時(shí)應(yīng)選擇魚身肥厚有彈性者為佳。石斑魚的肉質(zhì)較結(jié)實(shí)，分部也均勻，所以不論魚頭、中段或是魚尾，吃起來滋味都不錯(cuò)，尤其魚中段的部分，魚肉鮮美又大塊，整片烹煮或是切片、切塊來做菜，都有很好的口感與鮮度，而魚尾也鮮嫩肥美，適合整塊燒煮。
新鮮的食物吃起來口感更好營養(yǎng)也更加豐富，上面就是對什么樣的石斑魚好的介紹，我們在購買的時(shí)候就能夠更好的去選擇了，另外平時(shí)在吃食物的時(shí)候我們也可以結(jié)合自己的口味和飲食習(xí)慣去制作。
生活中可以食用的魚種類有許多，其中石斑魚的肉質(zhì)格外鮮嫩，吃起來味道也十分鮮美，所以石斑魚也成為了大家所喜愛吃的一種魚產(chǎn)品。但是在處理石斑魚的時(shí)候一定要去除石斑魚的腥味，因?yàn)槭唪~一般的魚比較起來，腥味是比較大的。同時(shí)吃喜歡吃石斑魚的人也要了解到關(guān)于石斑魚在食用過程中的禁忌。
石斑魚的食用處理方法
石斑魚的食用處理方法也是非常的有講究的，如果我們處理不好石斑魚就食用，那么會有很嚴(yán)重的魚腥味的，非常的難吃，所以我們?nèi)绻氤允唪~了，那么需要把買回來的石斑魚放在案板上面抹上一層鹽，這樣可以讓其表層的粘液全被清理掉，然后把鋼鋸片用繩子全部捆綁在一起，逆向刮魚鱗就可以了。如果家里面沒有鋼鋸條的話，拿幾個(gè)啤酒瓶蓋子釘在案板上之后對著石斑魚敲打也可以去掉魚鱗。石斑魚去內(nèi)臟洗凈后，用鹽將魚身和內(nèi)膛抹一遍，加料酒腌15分鐘。
石斑魚的食用禁忌
石斑魚的日常注意事項(xiàng)主要是在人群方面有所約束，像患有心腦血管疾病、皮膚病或者是感冒、發(fā)燒等這些人群是不可以吃石斑魚的，像貧血、營養(yǎng)不良的人群吃石斑魚對身體是非常有益的。另外，我們大家還需要知道的是，石斑魚的禁忌人群也是非常多的，尤其是痛風(fēng)患者，感冒、燒傷患者朋友們，在生活中更是不能夠隨意的食用石斑魚的，另外，我們痰濕體質(zhì)的人群在生活中也最好不要食用石斑魚。
相信我們大家現(xiàn)在對于石斑魚的食用處理方法也是有了一個(gè)大概的了解了，所以我們大家以后在生活中想要吃石斑魚了，那么就是可以自己做著食用的，但是我們大家要注意，石斑魚的食用禁忌也是比較多的，所以我們大家必須要多重視。
吃過淡水石斑魚的人，肯定會喜歡這種肉的口感，實(shí)際上，，這種魚肉的營養(yǎng)價(jià)值也很高，除了含有豐富的礦物質(zhì)之外，還含有多種氨基酸，這些氨基酸都是人體所需要的，另外還含有寶貴的粗蛋白和粗脂肪，吃這種魚肉可以強(qiáng)身健體，下面學(xué)習(xí)幾種流行吃法。
一、淡水石斑魚營養(yǎng)價(jià)值
淡水石斑魚的平均含肉率為78.8%,肌肉中的水分含量為76.00%,粗蛋白為18.90%,粗脂肪為3.00%,粗灰分為1.73%。肌肉中含有18種氨基酸,氨基酸總量為15.74%(占鮮樣),其中人體必需的8種氨基酸的含量為6.88%,占氨基酸總量的40.60%。4種鮮味氨基酸的含量為7.08%,占氨基酸總量的44.98%。必需氨基酸指數(shù)(EAAI)為74.84;氨基酸的支/芳值(BCAA/AAA)為2.22。飽和脂肪酸占脂肪酸總含量的34.09%,不飽和脂肪酸占脂肪酸總含量的65.91%,其中DHA含量豐富,占脂肪酸總量的6.95%。礦物質(zhì)含量豐富。綜合分析的結(jié)果表明,淡水石斑魚是一種營養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)質(zhì)淡水魚類。
二、蒸香草石斑魚
材料
石斑魚1尾,迷迭香少許,蒜片少許,洋蔥少許,橄欖油少許,檸檬汁少許,香草少許,馬鈴薯少許,節(jié)瓜少許,甜椒少許
做法
1、石斑魚川燙后涂抹迷迭香、蒜片、洋蔥、橄欖油、白酒入蒸，
2、川燙的新鮮魚汁加入檸檬汁收干作為醬料淋上，搭配香草、馬鈴薯泥、烤節(jié)瓜、燴甜椒
三、清蒸石斑魚
材料
石斑魚(約2斤)1條,姜5片,蒸魚的蔥3支,切絲的蔥3支,香菜1小把,姜絲1大匙,鹽1小匙,胡椒粉適量,蠔油1小匙,米酒1大匙,沙拉油3大匙
做法
1、石斑魚處理好洗凈,餐紙巾擦干內(nèi)外,在身體上劃刀(要劃深一點(diǎn),石斑肉很厚)抹少許鹽
2、淋一大匙米酒,再擺上蔥段,姜片.
3、蔥稍拍扁切長段再切細(xì)絲,姜切薄片再切細(xì)絲
4、放入調(diào)理碗注入清水浸泡半小時(shí),撈出瀝干備用
5、香菜洗凈切長段.
6、水煮開放入蒸架,擺進(jìn)魚大火蒸12分鐘,
7、關(guān)火再悶8分鐘(看魚的大小)連盤取出。
8、蔥姜取掉,湯汁濾倒在碗里待用。
9、泡好水的蔥姜絲擺放在魚表面上,淋上燒的極熱的沙拉油。
10、湯汁入鍋加入1小匙蠔油煮開,入胡椒粉,太白粉水芶芡,淋在魚身上。
11、最后擺上香菜。
清蒸石斑魚簡介
清蒸石斑魚是粵菜中的一道漢族傳統(tǒng)名菜。石斑魚肉質(zhì)潔白,鮮美如雞,故又有雞魚之稱,可與淡水名產(chǎn)桂魚相媲美。多產(chǎn)于舟山東面沿海一帶。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑魚的營養(yǎng)。石斑魚營養(yǎng)價(jià)值很高,富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)成分,是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚,被港澳地區(qū)推為中國四名魚之一。
清蒸石斑魚怎么做最有營養(yǎng)
清蒸石斑魚的做法一
材料：石斑魚1尾,蔥4根,姜30克,紅辣椒1根,
調(diào)味料A：蠔油1大匙,醬油2大匙,水150㏄,細(xì)糖1大匙,白胡椒粉1/6小匙,
調(diào)味料B:米酒1大匙,沙拉油100cc
做法
1、石斑洗凈后從魚背鰭與魚頭處到魚尾縱切一刀深至龍骨,將切口處向下置于蒸盤上(魚身下橫墊一根筷子以利蒸氣穿透)。
2、將2根蔥洗凈、切段拍破、10克姜去皮、切片,鋪在魚身上,淋上米酒,移入電鍋,外鍋加入2杯水,煮至開關(guān)跳起(或入蒸籠大火蒸15分鐘至熟),取出裝盤,蔥姜及蒸魚水棄置不用。
3、另2根蔥及姜、紅辣椒切細(xì)絲鋪在魚身上,燒熱50㏄油淋至蔥姜上。
4、將調(diào)味料A煮開后淋上作法3即可。
清蒸石斑魚的做法二
用料：深海石斑1條、大蔥適量、香菜適量、姜片適量
1、選取千舟漁優(yōu)質(zhì)深海石斑魚,準(zhǔn)備其他烹飪原料。
2、將石斑魚去鱗,去鰓,去內(nèi)臟,清洗干凈。
3、姜切絲,大蔥蔥白和蔥葉分別切絲。在石斑魚魚背上劃出均勻的花刀。
4、將石斑魚放置于盤子當(dāng)中,姜絲,大蔥絲均勻撒在魚表面。
5、入鍋大火蒸制12分鐘即可。一道味道鮮美,肉質(zhì)鮮嫩的清蒸石斑魚就完成了。
清蒸石斑魚怎么做營養(yǎng)會流失
蒸魚的時(shí)間還是很關(guān)鍵的,關(guān)系到魚肉質(zhì)的滑嫩度。魚的具體大小不同,每家的煤氣火力也不同,所以沒有很準(zhǔn)確的數(shù)值。原則是大火快蒸,蒸到魚眼睛呈白色小球鼓出來就可以了,關(guān)火后可以不要打開蓋子,再虛蒸個(gè)5分鐘左右,魚肉會更嫩。
最后燒植物油的時(shí)候,溫度可以適當(dāng)高一點(diǎn),澆下去的時(shí)候一定要有嘶啦的聲響。高溫的油更能激發(fā)蔥花和魚的香味。
蒸魚的時(shí)候可以在魚下面加一個(gè)筷子,蒸好之后再抽出,這樣可以讓魚均勻而更加快速地成熟。
清蒸石斑魚各食材的處理方法
將石斑魚放在砧板上拍暈,放在70℃的熱水中略燙、取出,清水過冷后,打清魚鱗。于肛門處開一刀,將鰓根割斷,用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi),將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出,洗凈,用鹽將魚身抹勻。香蔥切斷,姜切薄片墊在盤底,擺上腌制好的石斑魚,魚身也放上些香蔥段、姜片。購買石斑魚時(shí)應(yīng)選擇魚身肥厚有彈性者為佳。石斑魚的肉質(zhì)較結(jié)實(shí),分部也均勻,所以不論魚頭、中段或是魚尾,吃起來滋味都不錯(cuò),尤其魚中段的部分,魚肉鮮美又大塊。
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