紅燒鴿子家常做法和食用禁忌
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
千保健，萬保健，心理平衡是關鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！身體是革命的本錢，我們需要掌握相關養(yǎng)生知識。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“紅燒鴿子家常做法和食用禁忌”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
說到鴿子大家一定是非常的熟悉了，鴿子在禽類之中最適合食用，其肉質鮮嫩，易于消化，含有很高的微量元素和維生素，并且鴿子具有一定的食療藥用價值，鴿子對于病后身體虛弱有滋補的作用，還能促進傷口愈合，適合外傷或者是做了手術之后的患者吃，下面就是紅燒鴿子家常做法和食用禁忌。
材料：
鴿子、生姜、沙姜、蔥、蒜、鹽、糖
做法：
1.鴿子洗干凈，去爪子，備用。蔥，姜，蒜，沙姜全部切成碎末，加入少許油，兩勺半鹽，1勺半糖，磨入適量黑胡椒，倒入少許白酒，拌勻備用。
2.將腌料抹勻乳鴿全身，以及胸內(nèi)，抹勻后，蓋上保鮮膜，放冰箱腌制一個晚上。腌制好的乳鴿，掃掉身上以及胸內(nèi)的腌料，上鍋蒸15到20分鐘(視乳鴿大小而定)。
3.在蒸乳鴿的時間，用熱水將麥芽糖開成麥芽糖水，備用。蒸好的乳鴿用牙簽把乳鴿的眼睛刺穿(防止在炸的過程中爆開)，將乳鴿拿起來，用麥芽糖水澆遍全身，放在空調(diào)房里或放在風扇前吹干。
4.吹干后的乳鴿用中火油炸至金黃后上碟，待稍微放涼，用剪刀剪開即可。澆了麥芽糖水的鴿子炸出來色澤更加漂亮，油亮油亮的。
鴿子食用禁忌：
1、熱性食物別同食，鴿子湯的熱性較強，易上火或喜冷怕熱、經(jīng)常臉紅和愛出汗的人最好不吃。此外鴿子湯也不宜與牛和羊肉等同樣熱性的食物同食。www.cndadi.net
2 、喝鴿子湯不能夠和熱性的食物一起食用，由于鴿子湯的熱性較高，容易上火和會導致臉紅，對于愛出汗的人最好不要吃，同時喝鴿子湯切忌與牛、羊肉像這樣的熱性食物一起食用。
3 、懷孕中期、發(fā)燒和燥熱的人不宜吃。
4 、消化不良和食積胃熱者不宜食。
Ys630.com相關知識
鴿子是常見的一種禽類，鴿子主要分為肉鴿和信鴿，肉鴿是可以食用的，而且它的營養(yǎng)價值非常的高，民間有一鴿勝九雞的說法，鴿子的做法是比較多的，比如說紅燒乳鴿吃起來外酥里嫩，營養(yǎng)價值非常的高，非常適合大病初愈的人士，對于體質比較差的人來說，也有很好的補益身體的作用，我們來了解一下紅燒鴿子肉的做法。
紅燒鴿子肉
原料
材料：乳鴿一只，鹵水一份，姜片幾片，蔥2棵，辣椒兩個，油適量。
脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽幾滴。
鹵水：肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特別突出，那樣味道特別突出的就是多放了。
制作方法
步驟：
1、 乳鴿洗干凈把內(nèi)臟取出，泡一個熱水浴(氽燙)。
2、 備好鹵水，鹵水要提前做好，材料能齊則齊，不能齊則盡量湊足，不能有其中一種兩種的味道特別突出，煮好的鹵水醇香，最好是把鹵過食物后的鹵水保存起來，放冰箱保存，隔幾天取出加熱一下，每次鹵煮的時候適當加入一點點香料，完后鹵水繼續(xù)保存，這樣的鹵水越煮越香。
3、鹵水加入姜片、香蔥，辣椒干，放入氽燙后的乳鴿，內(nèi)鹵煮15分鐘然后關火泡40分鐘。
4、鹵好的乳鴿撈出晾干水。
5、調(diào)好脆皮水。
6、用刷子在晾干的乳鴿身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通風的地方晾干。
7、晾干的乳鴿繼續(xù)刷一層脆皮水，繼續(xù)晾干，重復3、4次，晾干過程最好有3個小時左右。
8、鍋里燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色。
小貼士
1 這里的紅燒乳鴿采用比較容易制作的方法做，就是鹵水鹵完再晾干，再炸，操作起來會比較方便，但是這樣的做法容易掌握不當?shù)脑挄锅澣庾兝?，也會讓乳鴿的香味流失?/p>
2 先鹵后炸的紅燒乳鴿最重要的一點是要腌制鹵水到位，這樣才夠味，而且鹵水適合略咸一點點，因為浸泡的時間并不算長，鹵水味道本身偏淡的話乳鴿可能會不夠入味，不過不夠入味的話也可以粘淮鹽享用，
3 油淋，或者油炸，都需要掌握好油溫，油溫要高，淋的話比較好掌握，表明金黃脆亮即可，炸的話，若是沒掌握好，乳鴿下鍋很可能會析出水分，也可能會一下子就表皮黑掉，不夠專業(yè)的油淋感覺比較保險。油溫高，上色快，這樣外酥里嫩就能使乳鴿的汁水不流失了。
鴿子是我們比較熟悉的肉類，這種肉類的營養(yǎng)豐富，肉質細膩，能夠幫助消化，而且還有許多其他飛禽所不具有的營養(yǎng)成分，鴿子的做法是非常多的，紅燒清燉等等都是普遍的做法，人們對于鴿子的喜愛是不言而喻的，而下面就來給大家介紹一下紅燒鴿子的做法是什么吧，希望大家了解一下。
鴿子屬于鳥綱鴿形目鳩鴿科。鴿是人類最早訓化的鳥類之一。公元前3000年的埃及菜譜中已記有用鴿子制作的肴饌。我國相傳自秦漢起就已開始養(yǎng)鴿，至清代已有養(yǎng)鴿專著《鴿經(jīng)》問世。
鴿子體態(tài)豐滿，肉質細嫩，纖維短，滋味濃鮮，芳香可口，是上好的烹飪原料。
紅燒乳鴿的方法：
取一月齡肥嫩乳鴿數(shù)只，宰殺去毛，扒去肚雜，放入醬油、大小茴香、姜末、八角等佐料配制的料湯中，浸漬約20分鐘，撈出涼干。鍋置旺火上，油炸乳鴿至外酥內(nèi)嫩時撈出。
花生油、白糖適量，熬成紅色,加醬油稍烹,放湯（水），將乳鴿放入，湯量以漫過鴿身為宜,上加蔥、姜片、花椒、鹽適量,15分鐘左右,出鍋盛盤。原湯加粉子適量、黃酒、花椒油，熬成漿狀澆入盤內(nèi),即可上桌。
鴿肉營養(yǎng)豐富，易于消化。每100克鴿肉含蛋白質22.14克，脂肪1克，所含微量元素和維生素也比較均衡。中醫(yī)認為，鴿肉味咸性平，具有滋腎益氣、祛風解毒之功效，主治病后虛羸、消渴、久瘧、腸風下血等癥；另外，對頭暈神疲、記憶衰退具有顯著療效。
鴿子肉的營養(yǎng)成分非常的豐富，雖然我們在市場上很少看見有鴿子肉出售，但是在一些傳統(tǒng)市場上是有很多的鴿子出售的，所以購買也是比較方便的，有興趣的人可以參考以上紅燒鴿子的做法來為自己和家人奉上一道美味的紅燒鴿子大餐。
鴿子肉可以有各種各樣的吃法，紅燒鴿子肉其實是比較常見而且美味的一種食用方式了，但是對于紅燒鴿子肉的具體做法以及步驟，相信很多人并不了解，所以大家可以看看下面的具體介紹。
一、原料
材料：乳鴿一
只，鹵水一份，姜片幾片，蔥2棵，辣椒兩個，油適量。
脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽幾滴。
鹵水：肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特別突出，那樣味道特別突出的就是多放了。
二、制作方法
步驟：
1、 乳鴿洗干凈把內(nèi)臟取出，泡一個熱水浴（氽燙）。
2、 備好鹵水，鹵水要提前做好，材料能齊則齊，不能齊則盡量湊足，不能有其中一種兩種的味道特別突出，煮好的鹵水醇香，最好是把鹵過食物后的鹵水保存起來，放冰箱保存，隔幾天取出加熱一下，每次鹵煮的時候適當加入一點點香料，完后鹵水繼續(xù)保存，這樣的鹵水越煮越香。
3、鹵水加入姜片、香蔥，辣椒干，放入氽燙后的乳鴿，內(nèi)鹵煮15分鐘然后關火泡40分鐘。
4、鹵好的乳鴿撈出晾干水。
5、調(diào)好脆皮水。
6、用刷子在晾干的乳鴿身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在痛風的地方晾干。
7、晾干的乳鴿繼續(xù)刷一層脆皮水，繼續(xù)晾干，重復3、4次，晾干過程最好有3個小時左右。
8、鍋里燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色。
三小貼士
1 這里的紅燒乳鴿采用比較容易制作的方法做，就是鹵水鹵完再晾干，再炸，操作起來會比較方便，但是這樣的做法容易掌握不當?shù)脑挄锅澣庾兝?，也會讓乳鴿的香味流失?/p>
2 先鹵后炸的紅燒乳鴿最重要的一點是要腌制鹵水到位，這樣才夠味，而且鹵水適合略咸一點點，因為浸泡的時間并不算長，鹵水味道本身偏淡的話乳鴿可能會不夠入味，不過不夠入味的話也可以粘淮鹽享用，
3 油淋，或者油炸，都需要掌握好油溫，油溫要高，淋的話比較好掌握，表明金黃脆亮即可，炸的話，若是沒掌握好，乳鴿下鍋很可能會析出水分，也可能會一下子就表皮黑掉，不夠專業(yè)的油淋感覺比較保險。油溫高，上色快，這樣外酥里嫩就能使乳鴿的汁水不流失了。
4 乳鴿要新鮮出爐趕緊吃才好吃。
甲魚味道十分的鮮美，含有多種維生素已經(jīng)微量元素，一直都是滋補的珍品，甲魚可以增免疫力、提高身體的抗病能力以及調(diào)節(jié)內(nèi)分泌的功能，在我國關于甲魚的功效很早之前就有文字記載，同時甲魚還屬于“美食五味肉”之一，現(xiàn)在就來介紹一下紅燒甲魚家常做法和注意事項。
材料：
甲魚
做法：
1.甲魚從中間拋開，剔除黃色的脂肪。甲魚放入盆中，燒一壺開水，淋入盆中。刮除甲魚身上的粗糙的膜。然后將甲魚斬件并焯水。準備姜片、蔥段等。鍋熱油，放入蔥、姜炒香。
2.放入甲魚塊。放入料酒翻炒。加入生抽、老抽翻炒上色。加水大火燒開，放入龜甲。放入糖，小火燉煮半小時。加入鹽調(diào)味轉大火收汁即可。
注意事項：
1.甲魚身上的黃色脂肪一定要去除，腥味很大；光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料，都不能達到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時，從甲魚的內(nèi)臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌后，將甲魚膽汁加些水，涂抹于甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦
2、甲魚身上的一層膜必須去除，用開水燙一下就很容易撕掉了。
3.孕婦禁食甲魚。
4.死甲、變質的甲魚不能吃；煎煮過的鱉甲沒有藥用價值
黑魚是我國常見的一種大型的具有食用和藥用價值的魚，黑魚還叫烏魚、生魚和火頭魚。黑魚魚刺很少，含有的蛋白質比較高，營養(yǎng)十分的豐富。作為藥用黑魚具有滋補生新的功效，可以促進手術后傷口愈合，幫助傷口消炎等作用，下面就是紅燒黑魚家常做法和其營養(yǎng)價值的介紹。
做法一：
材料：
黑魚、豆瓣醬
做法：
黑魚一條洗凈，切成塊、加入料酒、鹽腌制一會，調(diào)料備好，鍋燒熱下油、將魚塊煎至兩面微黃盛出，煎好的魚裝盤備用，鍋里留底油、炒香姜蒜干辣椒，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，加入料酒、生抽、老抽、耗油，加入半碗水燒開，將煎好的魚塊倒入，大火燒開轉中火煮至湯汁收干，加入少許糖調(diào)味，撒上蔥花即可出鍋即可。
做法二：
材料：
黑魚
做法：
黑魚殺好洗凈。兩面用刀切斜花。抹上適量的鹽，加上幾片姜腌制半小時，八角，姜片，蔥花適量，油鍋預熱。黑魚放在鍋中。中火慢煎。加入些料酒，倒入姜片，蔥花等。翻面再煎，
加入適量的清水。加入老抽。鹽，大火燒開，中火慢燉，大蒜適量，大蒜倒入鍋中。加入雞精。待鍋中湯汁粘稠即可出鍋。
黑魚的營養(yǎng)價值：
1.黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
2.適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；
3.黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
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