紅燒黑魚家常做法和營養(yǎng)價值
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“紅燒黑魚家常做法和營養(yǎng)價值”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
黑魚是我國常見的一種大型的具有食用和藥用價值的魚，黑魚還叫烏魚、生魚和火頭魚。黑魚魚刺很少，含有的蛋白質(zhì)比較高，營養(yǎng)十分的豐富。作為藥用黑魚具有滋補生新的功效，可以促進手術后傷口愈合，幫助傷口消炎等作用，下面就是紅燒黑魚家常做法和其營養(yǎng)價值的介紹。
做法一：
材料：
黑魚、豆瓣醬
做法：
黑魚一條洗凈，切成塊、加入料酒、鹽腌制一會，調(diào)料備好，鍋燒熱下油、將魚塊煎至兩面微黃盛出，煎好的魚裝盤備用，鍋里留底油、炒香姜蒜干辣椒，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，加入料酒、生抽、老抽、耗油，加入半碗水燒開，將煎好的魚塊倒入，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮至湯汁收干，加入少許糖調(diào)味，撒上蔥花即可出鍋即可。
做法二：
材料：
黑魚
做法：
黑魚殺好洗凈。兩面用刀切斜花。抹上適量的鹽，加上幾片姜腌制半小時，八角，姜片，蔥花適量，油鍋預熱。黑魚放在鍋中。中火慢煎。加入些料酒，倒入姜片，蔥花等。翻面再煎，
加入適量的清水。加入老抽。鹽，大火燒開，中火慢燉，大蒜適量，大蒜倒入鍋中。加入雞精。待鍋中湯汁粘稠即可出鍋。
黑魚的營養(yǎng)價值：
1.黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
2.適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；
3.黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
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魚，在我國代表著吉祥，一般重大節(jié)日的餐桌上都會有魚的出現(xiàn)。日常生活中人們也很喜愛吃魚，尤其是女性朋友，因為魚肉不會讓女性朋友增長脂肪。很多人都喜歡吃黑魚，一些廚師更是在不斷的嘗試黑魚的創(chuàng)新做法，那么黑魚怎么做好吃呢?下面是幾種紅燒黑魚的家常做法，大家可以嘗試下。
一、做法1
主料：黑魚
輔料：姜、蔥、蒜
調(diào)料：八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、食鹽、米醋
制作步驟
1.腌：黑魚洗凈，劈開兩面再切成段，用料酒、蒸魚豉油腌制1-2小時
2.包裹：腌好后將腌料倒掉，加入面粉，讓每塊魚塊都均勻的包裹著沾上一層干面粉
3.煎：煎魚不破皮的妙招就是中途不要隨意翻動，耐心的小火慢煎
4.油溫就將魚塊小心的放入，然后就不要在動它了，等到魚塊底部煎成黃色時(紅色箭頭處)
5.用筷子小心的稍推一下魚塊，若能輕易的推動，就說明可以翻面了，若推不動那就需要再
6.煎一會，翻面后也用同樣的方法煎令一面
7.煎好的黑魚塊、蔥、姜、辣椒、花椒、八角
做法
1.煎魚的底油炒香蔥、姜、辣椒、花椒、八角
2.加入適量的溫水、鹽、醬油、醋、料酒、白糖煮開
3.放入煎好的黑魚塊，大火煮開，小火燒一會
4.燒至湯汁濃香，加入少許雞精拌勻即可
二、做法2
主料：黑魚
輔料：姜、蔥、蒜
調(diào)料：八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、食鹽、米醋
做法
1.材料：黑魚1條(700克)，姜4片，蔥4片，蒜5瓣，八角1顆，花椒1小勺、干辣椒2大勺;生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，鹽半小勺，米醋1小勺。
2.將黑魚切成段，抹上少許鹽、料酒后腌制10分鐘，然后給每個魚塊裹滿干面粉。
3.鍋中油熱后放入魚塊，中火煎制，煎黃之前不要輕易的翻動它。
4.煎黃一面然后輕輕給魚翻面，至兩面都煎的微黃即可。
5.另起鍋倒入煎魚的油，放入花椒八角干辣椒絲煸炒至辣椒顏色變深，然后再放蔥姜蒜炒香。
6.加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、鹽、米醋煮開。
7.放入煎好的魚塊。
8.大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉煮，中間不要隨意的翻動魚塊。
9.燉煮至湯汁收濃，能聞到濃濃的魚香味即可關火。
黑魚的別名也是叫做烏魚，活頭等等說法，屬于魚類一種，這種魚類肉多，但是也是平時十分多見的一種魚類，不過對于黑魚的營養(yǎng)價值我們可能還是沒有那么了解，其實這種魚類正確食用，對于人們的健康還是很有幫助的，希望我們要清楚的去了解才是。
黑魚的營養(yǎng)價值我們知道嗎，其實并不是南了解，一般的情況下，在每一百克的黑魚之中，大約是含有了七十八克水分，二十克的蛋白質(zhì)，一點四克的脂肪，一點六克的灰分，還有一定成分的維生素A26微克，硫胺素，核黃素，尼克酸，礦物質(zhì)鉀，鈉，鎂，鋅，鈣，磷，鐵，硒等等的微量元素，所以，我們可以得知，在平時食用黑魚的話，是多么有營養(yǎng)的。
黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素; 適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血;
黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
在平時的生活之中，黑魚也是屬于一種十分珍貴的補品，對于黑魚的營養(yǎng)價值更不用說，這種魚類可以幫助人們催乳、補血。并且還是具備了不錯的祛風治疳、補脾益氣、利水消腫的效果，所以，在平時生活之中，合理的利用黑魚滋補身體還是很有必要的一點。
最營養(yǎng)的黑魚做法大全
大蒜燒黑魚
食材用料：黑魚2條(約600克)、大蒜瓣100克、鹽2茶匙、黃酒3湯匙、白糖1湯匙、大蔥30克、醬油2茶匙、米醋1茶匙、生姜20克、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙。
菜譜做法：去鱗去鰓宰殺后的黑魚清洗干凈。大蒜瓣洗凈，大蔥切段，生姜切片。將黑魚切成8厘米左右的小段，再將黑魚段中間輕輕再劃2刀，加入1茶匙鹽，涂抹均勻。再加入胡椒粉、味精、1湯匙黃酒，用手抓勻，腌制30分鐘入味。用廚紙吸去魚段表面的水分。鍋燒熱，加入適量的油，油溫升至7成熱時放入黑魚段。中火煎至兩面金黃金黃盛出，另起油鍋，放入蔥姜蒜，炒至蒜瓣微黃，放入煎好的魚段，加入剩余的黃酒、米醋、醬油、鹽1茶匙、白糖，再放入適量的水大火燒開。轉(zhuǎn)中火加蓋燉煮10分鐘，開蓋大火燒至鍋內(nèi)湯汁濃稠即可。
菜譜小貼士：魚一定要選擇現(xiàn)殺的活魚，這樣燒出的魚肉口感才好。凈魚段表面的水，再入鍋煎制，油就不會濺出來而造成不便?；鹗罩臅r候一定要密切注意，千萬不要糊了。
黑魚紅棗南瓜湯
食材用料：黑魚頭、南瓜、紅棗、胡椒粉、紹酒、大蔥、姜、香蔥、香菜。
菜譜做法：提前將紅棗洗凈用清水泡上。黑魚頭洗凈切開并剁段。將切好的魚頭用鹽、胡椒粉、紹酒提前腌漬祛除腥味。南瓜切段、香蔥切末、姜切片、香菜切末、大蔥切段。鍋燒熱放油。熱鍋溫油將魚塊放在煎鍋略煎。一面煎至金黃色后翻面，兩面煎熟。鍋內(nèi)做水放入姜片、蔥段煎好的魚段。開大火燒開，撇去浮沫。中火燒15分鐘后放入南瓜塊，再燒10分鐘。放入泡好的紅棗。鍋開后關小火蓋蓋燒10分鐘。最后再調(diào)味，可以放入少量的鹽、胡椒粉，愛喝醋可以加一點。出鍋前撒香菜末即可。
黑魚片小炒
食材用料：黑魚片、胡蘿卜半根、青椒半個、冬筍1個、姜片少許、蔥段少許、鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、生粉。
菜譜做法：買回來的黑魚片清洗干凈后，調(diào)入適量鹽，少許雞粉，白胡椒粉，料酒，及生粉抓勻入冰箱冷藏腌制10分鐘以上。胡蘿卜切片，青椒及冬筍也切成片，姜切片，蔥切段。鍋中放油燒熱后放入魚片滑炒一下，至顏色變白關火撈出備用。利用鍋中的余油燒熱后，放入姜片蔥段煸炒，然后依次放入胡蘿卜及冬筍片翻炒(可以適當灑少許水進去以增加食材的濕潤度)，炒至胡蘿卜略變軟。加入青椒翻炒1分鐘，調(diào)入少許鹽，最后出鍋前倒入黑魚片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可。
結(jié)語：看完上面的文章，大家心中是否有了自己鐘愛的菜譜呢?黑魚肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、和煙酸，尤其適合身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良、貧血者多加食用。
古話說水至清則無魚,這句話也不無道理.因為在很清澈的湖水里不管是那種魚都很難的生存下去,魚也是生命既然是生命那就需要補充營養(yǎng)來活著.不管是生活在淡水湖里面的魚,還是生活在海水里面的魚都是有很高的營養(yǎng)價值.黑魚就是一種生活在淡水湖里面的魚種,價值也很高.
黑魚之所以稱之為黑魚那是因為這種魚的全身幾乎都是黑色的,而且這種魚是沒有魚鱗的,魚身表面有一層光滑的物質(zhì)所以用手很難將它抓住,但是雖然如此人們還是有辦法將它制服.黑魚的營養(yǎng)價值可以參考如下說法.
蛋白質(zhì)含量較高,達19.5克,脂肪含量較少,含鈣量高于其他魚的含量,還含有多種維生素和無機鹽.黑魚還含有瓜氨酸、絲氨酸、蛋氨酸等10多種游離氨基酸.黑魚肉蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟,易被人體消化吸收,是兒童、老年體弱者適宜的食品.
黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;
適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血;
黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法.
食黑魚可以補充這些氨基酸,對增強機體抗病能力有著十分重要的意義
黑魚性寒、味甘,歸脾、胃經(jīng);療五痔,治濕痹,面目浮腫,能夠"補心養(yǎng)陰,澄清腎水,行水滲濕,解毒去熱";具有補脾利水,去瘀生新,清熱等功效.主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥. 肉性味甘寒,無毒,補脾益胃,利水消腫,對治療腳氣、妊娠水腫都有一定療效.《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品.云:"療五痔,治濕痹,面目浮腫,下大水."
黑魚,有補脾利水,去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能.黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結(jié)核有輔助作用.黑魚與紅糖燉服可治腎炎.產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補血.
上面說了這沒多的黑魚的營養(yǎng)價值,可能有很多人都會眼前一亮.因為很多人雖然是知道黑魚很有營養(yǎng)但是卻是不知道具體的價值在哪里,而這里就有給大家的詳細說明.在條件允許的情況下如果每天都能夠食用適當?shù)暮隰~的話那就再好不過了.
黑魚別名鱧魚、烏魚、鲴魚、活頭等，為鱧科動物烏鱧的肉或全體。我國本部分地區(qū)的河流、湖沼中均有分布。
營養(yǎng)成分：每100克黑魚中含有水分78克，蛋白質(zhì)19.8克，脂肪1.4克，灰分1.6克，維生素A26微克，硫胺素O.03毫克，核黃素0.25毫克，尼克酸2.8毫克，鉀313毫克，鈉48.8毫克，鎂33毫克，鋅0.6毫克，鈣152毫克，磷185毫克，鐵0.7毫克，硒38.18微克。
營養(yǎng)分析
1. 黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；
2. 適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；
3. 黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
黑魚藥用從東漢《神農(nóng)百草經(jīng)》時就將它列為上品，黑魚性味甘、寒，具有補脾利水、通氣消脹、益陰壯陽、養(yǎng)血補虛、養(yǎng)心補腎、益精髓祛風等功效，適用于治療水腫、腳氣，月經(jīng)不調(diào)、崩漏帶下、腰酸腿軟、痔瘡、癬疥、耳痛、沙眼等病癥。此外，黑魚含豐富的鋅、鈣、硒，有促進兒童生長發(fā)育、老年人抗衰延年和健康長壽的作用，黑魚肉內(nèi)含有8種人體不能合成的氨基酸，這些氨基酸必需每日從膳食獲取，食黑魚可以補充這些氨基酸，對增強機體抗病能力有著十分重要的意義。
黑魚，顧名思義就是指渾身烏黑且?guī)в谢y的魚，在我們的日常生活中，可以供大家選擇的食用魚的種類可謂是多種多樣的，而黑魚就是其中的一種，因此，關于黑魚的營養(yǎng)價值和具體做法，本文特進行了詳細的敘述。
黑魚的營養(yǎng)價值
黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;
蛋白質(zhì)含量較高，達19.5克，脂肪含量較少，含鈣量高于其他魚的含量，還含有多種維生素和無機鹽。黑魚還含有瓜氨酸、絲氨酸、蛋氨酸等10多種游離氨基酸。黑魚肉蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟，易被人體消化吸收，是兒童、老年體弱者適宜的食品。
黑魚的營養(yǎng)價值很高，對急性腎炎、肺炎、咽喉炎等10多種疾病均有療效，是食療和滋補佳品，且黑魚肉質(zhì)細嫩，骨刺很少。其營養(yǎng)十分豐富，含大量蛋白質(zhì)，比雞肉和牛肉所含蛋白質(zhì)都高。從營養(yǎng)學角度分析，黑魚是一種營養(yǎng)全面，肉味鮮美的高級保健食品。黑魚暢銷國內(nèi)外，售價昂貴，為我國外貿(mào)出口的重要水產(chǎn)品之一，在國內(nèi)市場也是一種緊俏價高食品。
適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血;
黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
食黑魚可以補充這些氨基酸，對增強機體抗病能力有著十分重要的意義。
酸菜黑魚片的做法
材料
黑魚片、酸菜、胡蘿卜、黑木耳、鹽、料酒、淀粉、油、白胡椒。
做法
(1)黑木耳泡發(fā)洗凈，胡蘿卜切片。
(2)酸菜切碎洗凈。
(3)買回來的黑魚片加生姜水，少許鹽，料酒，淀粉，白胡椒粉腌制二十分鐘。
(4)鍋內(nèi)多放點油燒熱，倒入黑魚片滑炒30秒快速盛出待用。
(5)用鍋內(nèi)剩余的油煸炒胡蘿卜黑木耳。
(6)加入酸菜翻炒，加入適量涼開水燒制斷生。
(7)倒入黑魚片，加入少許糖調(diào)鮮，翻炒均勻，因為酸菜本身有咸味，所以不需要另外加鹽。
從文中的講述可知，黑魚是一種有著極高營養(yǎng)價值的食物，對于喜歡吃黑魚的人來說，其除了應對黑魚的功效作用和食用價值有一定的認識外，還應該對黑魚的烹飪方法進行認真的了解，以便做出一道頗具美味的佳肴。
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